CAPITOLUL IV FILIERA LEGUMELOR I FRUCTELOR Legumele i fructele sunt surse importante de sruri minerale i vitamine eseniale.

Fiind numeroase ca sortimente, ele acoper o parte important a nevoilor de proteine i glucide sub aspecte variate, conferind diversitate i savoare meniului zilnic. n figura nr.7 sunt identificate 22 de componente ale filierei legumelor i fructelor ncepnd cu preproducia i terminnd cu marketingul produsului care are rolul de a veni n ntmpinarea cerinelor de fructe i legume ale consumatorilor cu preuri accesibile i cu o calitate ct mai nalt. Ideea de a reda componentele filierei sub forma unui cerc dorete s reprezinte perfeciunea i reluarea ciclului, fiecare component depinde de cea anterioar i o influeneaz pe urmtoarea. n continuare, n acest capitol vor fi prezentate fiecare dintre aceste componente.
Tehnlogia de Materialul sditor producie Mediul nconjurtor Servicii Intituii importante Combaterea bolilor i a duntorilor

Operaiile prerecoltare

Politicile serctorului public

Preproducie

Producie

Costurile de producie

Importana legumelor i fructelor

Prerecoltare Postrecoltare

Recoltarea

Costuri postrecoltare

Transport, sortare, calibrare

Comerul exterior

Distribuie

Prelucrare

Tratamentele postrecoltare

Cererea de legume i fructe Oferta de legume i fructe Comerul intern Prelucrarea Depozitarea

Ambalarea

Trasportul

Figura nr.7 - Componentele filierei legumelor i fructelor 1

IMPORTANA LEGUMELOR I FRUCTELOR Coninutul bogat n vitamine i sruri minerale confer legumelor i fructelor o ridicat valoare profilactic i de combatere a multor boli. Din plantele legumicole se extrag substane pentru preparare de medicamente, astfel din anghinare se prepar medicamentul anghirol, cu efect favorabil n combaterea bolilor de ficat, usturoiul are rol de stimulent al circulatiei sngelui, al activitii inimii. Numeroase cercetri scot n eviden efectul favorabil al morcovului consumat proaspt sau sub form de suc pentru echilibrul fiziologic al organismului uman, al legumelor bogate n calciu, potasiu, fier (ceap, tomate, varz, castravei). Securitatea alimentar a populaiei Romniei este determinat de producia de legume, considerate fiind alimente de baz n hrana omului, alturi de cereale. Toate aceste argumente demonstreaz importana fructelor i legumelor, importan care le confer un anumit loc n economia naional, astfel: suprafata cultivat cu pomi n anul 2003 a fost de 421.000 ha, ceea ce reprezint 2,83% din suprafaa agricol. Suprafaa cultivat cu legume n anul 2003 a fost de 302.000 ha, reprezentnd 2,035%. Suprafeele cultivate cu legume sunt variate i difer pe tipuri de exploataii agricole i pe forme de proprietate1: dimensiunea fermelor legumicole din societaile comerciale variaz ntre 100-250 ha, numrul acestora este ns redus; n sere aparinnd societailor comerciale dimensiunea poate fi redus (13 ha la S.C. COMAICO S.A.) sau mare (100 ha la S.C. LEOSER S.A.). Legumele cultivate n sere i rsadnie se obin n proporie de 99% n ferme ale societailor comerciale; n gospodriile individuale, suprafaa cultivat este cuprins, cel mai adesea, intre 300-5000 m2; n prezent, ponderea covritoare a suprafeei cultivate cu legume este deinut de sectorul privat (97%). Analiza suprafeei i a structurii pe specii legumicole, n perioada 1990-2002, arat o mare instabilitate i o tendin de reducere dup anul 1995. Din anul 1999, suprafaa cultivat cu legume, la nivelul rii, se stabilizeaz la cca. 230 mii hectare (Anexa 4).
1

Voicu, R., Dobre, Iuliana Organizarea i strategia dezvoltrii unitilor agricole, Editura ASE, Bucureti, 2003

Pe regiuni, suprafaa cultivat cu legume se coreleaz cu condiiile naturale i cu necesarul de consum al populaiei (tabelul nr 24 i figura nr.8). Tabelul nr. 24 Structura suprafeei cultivate cu legume pe regiuni n Romnia Nr. crt. Zona Suprafaa Hectare 2001 41.465 31.084 40.236 33.916 28.297 29.606 18.776 5.851 229.231 % 2001 18,1 13,2 17,5 14,8 12,3 13,0 8,2 2,9 100,0

1 Nord-Est 2 Sud-Est 3 Sud 4 Sud-Vest 5 Vest 6 Nord-Vest 7 Centru 8 Bucureti 9 TOTAL Sursa: Anuarul Statistic al Romniei, 2002

Bazinele legumicole consacrate cuprind judee care dein suprafee mari cultivate cu legume, datorit gradului de favorabilitate a terenului pentru aceste culturi, a tradiiei i nclinaiei productorilor, precum i a cererii ridicate de legume proaspete att pentru consumul intern, ct i pentru alte piee. Dup aceste criterii, principalele judee sunt: Dmbovia, Giurgiu, Teleorman, Ilfov, Clrai, Ialomia, intervalul de dimensiune fiind de peste 8000 ha n primele trei judee, ntre 6001-7000 ha n Ilfov, 5001-6000 n Ialomia i de 4001-5000 n Clrai, n perioada 1999-2001.2 Figura nr.8 Repartizarea pe regiuni a suprafetelor cultivate cu legume n anul 2001

8,2% 13,0%

2,9%

18,1% 13,2%

12,3% 14,8% Nord-Est Sud-Est Sud Sud-Vest Vest 17,5% Nord-Vest Centru Bucuresti

Berkum, S., Ravensbergen, P., Analiza sectorului de legume i fructe, n volumul Lanul agroalimentar din Romnia: n drum spre aderare, Ministerul Agriculturii, Pdurilor, Apelor i Mediului, Bucureti, 2003

Suprafaa cultivat cu diferite specii pomicole a avut o evoluie oscilant, dar cu un trend uor cresctor, n perioada 1989 2004, la prun i mr. Acestea sunt principalele specii pomicole cultivate n ara noastr, ocupnd 22,38%, respectiv 16,9% din suprafaa cultivat cu pomi. Cireul, prul i piersicul sunt urmtoarele specii de pomi n ierarhia privind suprafaa cultivat (Anexa 5). Cartoful este o specie legumicol i de cultur mare, ierboas, anual. n ara noastr, cartoful se cultiva pe 280.000 ha (tabelul nr.25), folosindu-se n alimentaie, ca furaj i n industrie. Tabelul nr.25 Dinamica suprafeei cultivate cu cartofi (ha) 1990 289.614 1995 244.314
300.000 290.000 280.000 270.000 260.000 250.000 240.000 230.000 220.000 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004

2000 282.700

2001 276.700

2002 283.200

2003 281.868

2004 280.000

Suprafata (ha)

Sursa:FAOSTAT Suprafaa cultivat cu cartofi s-a redus puternic n primii ani ai tranziiei, urmare a frmirii suprafeelor de teren aflate n proprietate privat. Dup anul 2000, suprafaa cultivat se stabilizeaz n jurul cifrei de 280.000 ha. POLITICILE SECTORULUI PUBLIC Principalul obiectiv al politicii n sectorul legumelor i fructelor este organizarea comun a pieelei legumelor i fructelor realizat, pe de o parte, prin msuri de organizare a produciei care presupun constituirea unor exploataii viabile (de dimensiuni optime), iar pe de alt parte, modernizarea sistemului de distribuie a legumelor i fructelor, prin msuri privind standardele de calitate, colectarea, transportul, depozitarea, stocarea i vnzarea. n sectorul legumelor i fructelor, Romnia s-a angajat prin Documentul de Poziie al Romniei, Capitolul 7 Agricultura pentru dezvoltarea durabil a sectorului n vederea aderrii la Uniunea

European. Dosarul s-a negociat separat pentru cele dou categorii: legume-fructe proaspete i legumefructe procesate. La legume - fructe proaspete (Reglementarea CE nr.2200/1996 i alte reglementri relevante), ara noastr a acceptat aquis-ul n domeniu i nu a solicitat perioade de tranziie. Pentru adoptarea i implementarea aquis-ului comunitar, n perioada 2002-2006 vor fi armonizate integral standardele de calitate n domeniu i vor fi adoptate numeroase acte normative, care se refer la urmtoarele aspecte: 1. Inspecia de calitate - 2002 - Ordin al Ministrului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor privind nfiinarea Corpului de inspecie a standardelor de comercializare pentru legume i fructe proaspete, cu aplicare ncepnd din anul 2003; - 2003 - Ordin al ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor pentru adoptarea reglementrii tehnice a Ordonanei de Urgen a Guvernului nr.39/1998, privind activitatea naional de standardizare, pentru impunerea obligativitii standardelor de comercializare; - 2004 - Ordin comun al Ministrului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor i Ministrului Apelor i Proteciei Mediului privind metoda de compostare sau biodegradare a fructelor i legumelor retrase de pe pia, cu aplicare din 2007; 2. Organizaiile de productori R. CEE 2200/1996 - 2002 - Hotrre de Guvern privind organizaiile de productori n sectorul legume-fructe (R CEE nr. 2200/96), cu aplicare din 2002; - Ordin al Ministrului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor privind recunoaterea preliminar a organizaiilor de productori din sectorul legume-fructe; - 2003 - Hotrre de Guvern privind sprijinul acordat organizaiilor de productori din sectorul legume fructe crora li s-a acordat recunoaterea preliminar; - Ordin al Ministrului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor privind extinderea anumitor reguli emise de organizaiile de productori; Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, prin Biroul fructe - legume va fi autoritatea naional competent cu recunoaterea organizaiilor de productori, inspecia planurilor i fondurilor operaionale ale acestora. Romnia solicit ca pentru organizaiile de producatori din categoria i) fructe i legume,

ii) iii)

fructe, legume

mrimea minim a acestora s fie egal cu 10 membrii (sau cifra de afaceri 0,250 milioane EURO). Aceast solicitare, privind criteriul de recunoatere pentru organizaiile de productori, are la baza pe de o parte, analiza datelor actuale privind numrul de productorii din domeniul legume-fructe, legume i fructe, produciile realizate, valoarea medie a produciei livrate, i reprezentativitatea acestora n cadrul zonelor geografice, iar pe de alt parte legislaia existent i n curs de promovare privind organizarea grupurilor de productori. Organizaiile existente n prezent nu sunt formate pe criteriile comunitare, iar numrul acestora este nereprezentativ. Intervenia pe piaa fructelor i legumelor proaspete se va realiza prin Agenia de Pli, nfiinat n anul 2004. La legume i fructe procesate (Reglementarea CE nr.2201/1996) Romnia accept acquis-ul n domeniu i nu solicit perioade de tranziie. Romnia a solicitat s beneficieze de sistemul de ajutor de producie pentru o cantitate de: - 400.000 tone tomate proaspete, din care rezult circa 50.000 tone produse procesate din tomate (concentrat de tomate, conserve tomate ntregi decojite i alte produse); - 5.000 tone greutate net pentru piersici n sirop i/sau suc natural; - 1.000 tone greutate net pentru pere Williams i Rocha n sirop i/sau suc natural. La stabilirea nivelelelor solicitate s-a avut n vedere producia traditional realizat n perioada 1985 1990 i Strategia n domeniu adoptat de Ministerul Agriculturii, Alimenaiei i Pdurilor care prevede revigorarea produciei de legume i fructe i modernizarea capacitilor de procesare. Materia prim pentru procesare este furnizat pe baz de convenii ncheiate ntre productor i procesator (n lunile octombrie-noiembrie), pentru viitorul an de producie, care stipuleaz cantitatea i graficul de livrare. Aceste convenii nu sunt conforme cu cerinele Reglementrii CE nr.2201/96 privind contractul ntre procesatori i organizaiile de productori. n unele cazuri, conventiile prevd i sprijinul pe care productorii l obin de la procesatori, reprezentat prin avansuri pentru cumprarea de smn, ngrmnt chimic i servicii agricole. Adoptarea i implementarea acquis-ului se va realiza n perioada 2002-2006, prin ordine ale ministrului agriculturii, pdurilor i dezvoltrii rurale privind cerinele minime de calitate n ceea ce

privete fructele i legumele procesate, coninutul i transmiterea informaiilor necesare a fi furnizate de ctre ntreprinderile de procesare a fructelor i legumelor. n urma negocierii Capitolului 7 Agricultura, Romnia a obinut urmtoarele ajutoare de procesare: tomate pentru procesare 50.390 tone; piersici pentru procesare 532 tone. Tabelul nr.26 Rezultatele negocierilor, sectorul legume - fructe
Specificare Suprafaa estimat 2007 (ha) 206.400 47.900 185.000 2.056 247.000 Randament (tone/ha) 17,9 13,66 8 18,3 13,4 Producie estimat (tone) 3.694.560 654.314 1.480.000 13.000 37.500 3.309.800 Consum necesar (tone) 3.768.000 1.532.000 3.191.000 Excedent/ Deficit (tone) -73.440 50.390 -52.000 523 1645 118.800 Cantitate garantat procesare (tone) Suprafaa garantat (ha)

De asemenea, la nuci se garanteaz o suprafa de 1645 ha (tabelul nr.26).

Legume - tomate Fructe - piersici - nuci Cartof

Sursa: MAPDR, www.mapam.ro Alturi de reglementrile privind susinerea intern a produciei de legume i fructe, n schimburile internaionale, de la 1 ianuarie 2004, taxele vamale la import pentru principalele legume se situeaz ntre 20-40% (Anexa nr.6). Contingentele negociate cu Uniunea European se aplic att la importul, ct i la exportul acestor produse (Anexa nr.7). La tomate s-a obinut un contingent de 9.750 de tone la exportul n rile Uniunii Europene, la castravei 4.000 tone, la ardei 3.000 tone, la fructe 10.000 tone. La cartofi contingentul se aplic la import i se ridic la nivelul de 20.000 tone.3 INSTITUII IMPORTANTE Agenii economici, publici i privai, care acioneaz n diferite faze ale filierei, sunt prezentai n tabelul nr.27. Tabelul nr.27 Agenii economici i instituiile filierei legumelor i fructelor FAZA
3

AGENII ECONOMICI / INSTITUII

MAPDR

Planificarea produciei Asigurarea cu resurse materiale Producia Transportul i depozitarea Prelucrarea Distribuia

Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, Societatea Romn a Horticultorilor, Direcia de Horticultur Biroul Fructe i Legume din MAPDR, Agenia de Pli i Intervenie, productorii, instituiile de cercetare Productorii, UNISEM, UNICEREAL, unitile de comercializare a substanelor chimice, irigaii, utilaje agricole etc. Gospodriile rneti, asociaii i societi comerciale agricole Productorii agricoli, procesatorii, firmele de transport, angrositii, detailitii, cooperativele de marketing Societile comerciale pe aciuni Societaile comerciale de tip SRL ntreprinztorii persoane fizice Angrositii, detailitii, procesatorii, cooperativele de marketing, exportatorii, Corpul de Inspecie a Standardelor de Comercializare, Asociaia de Standardizare din Romnia, Inspecia de Stat pentru Controlul Tehnic Menajele, restaurantele, Asociaia Consumatorilor din Romnia, Oficiul pentru Protecia Consumatorilor

Consumul

Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, prin organismele sale, reprezint principala instituie ce reglementeaz activitatea pe filiera legumelor i fructelor. Cadrul instituional care ndeplinete atribuiile legate de stabilirea strategiei de dezvoltare a sectorului de legume i fructe i cele de ndrumare a activitilor n acest sector este format din urmtoarele instituii: Biroul Fructe i Legume din MAPDR; Agenia de Pli i Intervenie; Direcia General pentru Agricultur i Industrie Alimentar; Corpul de Inspecie a Standardelor de Comercializare; Inspecia de Stat pentru Controlul Tehnic; Asociaia de Standardizare din Romnia.

Structura tipurilor de productori de legume i fructe cuprinde o gam variat la nivel naional i zonal. Principalii productori sunt:4 gospodriile individuale. Activitatea de cultivare a legumelor i fructelor din aceste gospodrii se completeaz cu alte activitai agricole i neagricole. Se cultiv diverse specii de legume i fructe, n principal pentru consumul n familie, iar surplusul este destinat
4

Zahiu, Letiia, colaboratori, Politici i piee agricole. Reform i integrare european, Editura CERES, Bucureti, 2005

pieei. Exist ns i gospodrii specializate n cultura legumelor, mai ales n zonele preoreneti i n zonele consacrate; legumicultori i pomicultori amatori, care cultiv pentru consumul familial; legumicultori i pomicultori specializai, care cultiv o gam mai restrns de specii, producia fiind destinat prioritar pieei; asociaii de legumicultori i pomicultori, specializate n producerea legumelor care se comercializeaz n stare proaspt i pentru prelucrare industrial; ferme proprii ale fabricilor de conserve de legume i fructe; ferme ale societilor comerciale agricole pe aciuni; ferme ale unitilor de cercetare care produc n special semine i rsad de legume i puiei de pomi. SERVICII Serviciile furnizate fermelor de legume i fructe sunt aprovizionarea cu resurse materiale, asistena tehnic, informarea, creditarea, colectarea, controlul calitativ, transportul i depozitarea produselor. Aprovizionarea cu resurse materiale a fermelor de legume i fructe reprezint unul dintre cele mai eficiente servicii furnizate productorilor. Distribuia materialului sditor legumicol i pomicol, substanelor fertilizante, substanelor chimice pentru combaterea bolilor i a duntorilor, mainilor, utilajelor, echipamentelor i pieselor de schimb este realizat direct de productorii de astfel de resurse sau de reeaua specializat reprezentat de societi comerciale precum UNISEM, UNICEREAL, FARMAVET, AGROVET etc. Problemele evideniate la aceast component a filierei se refer la greutatea cu care se desfoar activitatea de colectare a legumelor i fructelor. Cauza principal este fragmentarea suprafeelor de teren care a determinat apariia exploataiilor agricole de dimensiuni mici. Aceste entiti economice obin i livreaz legume i fructe n loturi mici i neomogene din punct de vedere calitativ i cantitativ. MEDIUL NCONJURTOR

Productorii sunt interesai ca legumele i fructele care ajung pe pia s fie de cea mai bun calitate. ntruct calitatea produselor horticole nu poate fi mbuntit dup recoltare, trebuie cunoscute i controlate condiiile mediului de via, n timpul vegetaiei. Studiile privind cunoaterea condiiilor optime de cultivare a legumelor i fructelor va analiza fiecare factor climatic solul, apa, temperatura, umiditatea, lumina pentru fiecare soi de legume i pentru fiecare specie de pomi fructiferi. Sintetic, condiiile optime de mediu i influenele principalilor factori climatici asupra produciei de legume sunt prezentate n tabelele nr.28, 29 i 30. Tabelul nr.28 Conditiile optime de cultivare a legumelor Tip Soluri uoare, nisipoase cu coninut 10-30% argil, 10-35% praf, 40-45% nisip pH 6,3-7,2 Panta Cel mult 14% SOLUL Cerinele de AP

TEMPERATURA

LUMINA

Pentru germinarea i ncolirea seminelor Se consum de 3-4 ori mai mult ap la legumele cultivate n sere dect la cele n cmp Ceap, usturoi, mazre, ptrunjel, Rezistente la conopid, salat tem p.sc zut e Pretenioase la Tomate, fasole, ardei, vinete, dovlecel, cldur castravete, pepene F. pretenioase Tomate, castravete, ardei etc. Pretenioase Salata, ridichi, mrar, ceap Azot n exces: stimuleaz creterea vegetativ, mrete sensibilitatea la boli Insuficient: reduce creterea i numrul de flori i se obin fructe mici Stimuleaz fructificarea, mrete rezistena la secet i la temperaturi sczute Stimuleaz germinaia seminelor i micoreaz transpiraia

SUBSTANE NUTRITIVE

Fosfor Potasiu

10

Influena factorilor de mediu asupra pierderilor de cultur a fost studiat de ctre cercettori care au evideniat urmtoarele efecte negative ale constrngerilor de mediu: Tabel nr.29 Sensibilitatea legumelor la condiiile meteorologice Constrngeri Sensibil Moderat Suportabil Seceta X Ploaia abundent X Bltirea X Vnturile puternice X Temperaturile ridicate X Temperaturile joase X n concluzie, efectele negative ale factorilor nefavorabili de mediu asupra produciei de legume sunt urmtoarele: Tabel nr.30 Efectele negative ale factorilor de mediu asupra produciei de legume Factori restrictivi de mediu APA Lipsa apei TEMPERATURA LUMINA Pozitive f.ridicate Lipsa luminii Efecte asupra produciei Rsrirea neuniform a plantelor, prinderea slab a rsadului, creterea redus a rdcinilor diminuarea recoltei Oprirea creterii, diminuarea polenizrii i fecundrii, fructificare slab Cderea bobocilor florali la primele 2 inflorescene, frneaz creterea frunzelor, ntrzie nfloritul.

n mod asemntor se studiaz efectele factorilor de mediu i asupra produciei de fructe, condiiile optime de mediu i influenele negative ale factorilor nefavorabili fiind prezentate n tabelele nr. 31 i 32. Tabelul nr.31 Condiiile optime pentru producia de fructe Toate tipurile de sol cu exceptia celor saraturoase Tip si a celor pe care balteste apa. pH Slab acid Pant Cel mult 24% In cursul fazelor de crestere activa a lastarilor si fructelor

SOLUL Cerinele de AP

11

Mr,viin, prun, pr, nuc, cire Rezistena la temperature sczute Pretenioase la cldur Cais, piersic, migdal, smochin LUMINA Influeneaz creterea pomilor, formarea mugurilor floriferi, fecundarea florilor etc. n situaia n care condiiile de mediu nu sunt cele optime au loc reduceri cantitative i calitative TEMPERATURA ale produciei de fructe (tabelul nr.32). Tabel nr.32 Efectele negative ale factorilor de mediu asupra productiei de fructe Factori restrictivi de mediu APA Lipsa apei TEMPERATURA Pozitive foarte LUMINA ridicate Lipsa luminii Azot Efecte asupra productiei Creterea redus a rdcinilor Oprirea creterii, diminuarea fructificare slab Cderea bobocilor florali la primele 2 inflorescene, frneaz creterea frunzelor, ntrzie nfloritul. n exces: cretere puternic a lstarilor, fructe mari dar lipsite de arom Insuficient: lstari slabi, frunze nglbenite, fructe puine Insuficient: lstari cu cretere redus, cderea masiv a fructelor dup legare Insuficient: tulpin subire, lstari strmbi, fructe mrunte

polenizrii

fecundrii,

Fosfor SUBSTANTELE NUTRITIVE Potasiu

Condiiile ecologice din ara noastr ofer un cadru bun pentru cultura legumelor i fructelor. ncepnd cu piersicul i caisul din zona de cmpie i Dobrogea i continund cu prunii, cireii, gutuii din dealurile Subcarpailor, merii, perii, viinii i nucii ajung pn n depresiunile munilor la 800 de metri altitudine. Ct despre legume, acestea se cultiv ncepnd de la micile gospodrii rneti care planteaz n grdin ceap, usturoi, tomate, verdeuri, meri, peri, pruni pentru consumul familial, pn la marile uniti productoare de legume, rspndite n ntreaga ar. Cartoful este o plant cu cerine moderate fa de factorul cldur. Temperatura optim de formare a tuberculilor este de 17-19oC. Tuberculii i tulpinele aeriene nghea, ns, la temperatura de 1oC. Fa de umezeala din sol, cartoful manifest cerine sporite, mai ales n perioada creterii tuberculilor. Solul prefetat este cel nisipos, usor acid.

12

MATERIALUL SDITOR Utilizarea de ctre fermieri a unui material biologic performant nseamn producie mare, calitate ridicat i, implicit, venituri mai mari. Atunci cnd productorul achiziioneaz material biologic performant el cumpr, de fapt, un spor de producie. Diferena dintre costul acestui material sditor performant i cel al unui material biologic obinuit obinut n grdina proprie trebuie s fie mai mic dect sporul de venit rezultat n urma vnzrii produciei mai mari i calitativ superioare obinut cu acest material sditor. Accesibilitatea fermierilor la material biologic performant este redus, majoritatea covritoare a legumicultorilor utiliznd materialul sditor obinut n rsadnie proprii, deoarece este mai ieftin. Rsadurile sunt plante tinere, de o anumit vrst folosite pentru unele culturi de legume n cmp descoperit i protejat, precum i n sere, n scopul obinerii unor producii timpurii i ridicate, de calitate superioar. Spre deosebire de legume, la pomi, la nfiinarea unei livezi se achizitioneaz pomi altoii de la staiunile de cercetri sau de la fermele specializate. Situaia este specific chiar i n cazul gospodriilor familiale. Materialul sditor pomicol cuprinde pomi altoii, butai nrdcinai, marcote, stoloni de cpsuni. Acesta se produce n ferme specializate numite pepiniere, autorizate potrivit legii i controlate de MAPDR. Pepinierele produc un material de calitate superioar, liber de viroze, boli i duntori, asigurnd autenticitatea speciilor i soiurilor. Decizia de achiziionare a unui material sditor performant este o decizie cu repercusiuni pe termen lung n cazul plantaiilor pomicole, multe specii fiind pe rod o perioad de 20-30 de ani, n gospodriile rneti acest termen fiind cu mult depit, chiar dublat. Soiurile de cartofi folosite n cultur sunt: Ostara, Carpatin, Gloria i Koretta. Materialul sditor se pregtete nainte de plantare pentru a obine recolte ct mai mari i mai timpurii de cartofi, urmnd urmtoarele etape: 1. ncolirea prealabil a cartofilor nainte cu 30-40 zile nainte de plantare. ncolirea se face la lumin aeznd tuberculii n ldie n 2-3 straturi. Procesul dureaz 30-40 de zile i se desfoar n trei etape:

n prima etap, care dureaz 14 zile, temperatura aerului se menine la 16-18oC, lumina putnd s lipseasc;

13

n a doua etap, care dureaz 21 de zile, temperatura aerului trebuie s fie de 12-15 oC, n condiii de lumin, iar umezeala aerului s fie de 90%; n a treia etap, care dureaz 3-5 zile, temperatura aerului se reduce la 3-5oC, cu aerisire puternic, avnd drept scop clirea tuberculilor.

ncolirea prealabil a cartofilor este un proces tehnologic cu serioase implicaii economice, n sensul c se obin sporuri de producie de pn la 70% cu condiia ca materialul sditor s treac prin aceste pregtiri. TEHNOLOGIA DE PRODUCIE Sistemele de producie difer de la o unitate economic la alta n funcie de dimensiunea acesteia. Astfel, n unitile de dimensiuni mari sistemul de cultur este intensiv, specializat pe specii legumicole i pomicole, iar n unitile de dimensiuni mici sistemul de cultur utilizat este cel extensiv, cu structur de producie diversificat (pluricultura). n continuare vor fi prezentate cele mai importante activiti componente ale tehnologiei de producie. LEGUME - Pentru nfiinarea culturii, o activitate de o importan deosebit este alegerea terenului lng o surs de ap, att pentru realizarea cu uurin a irigaiilor, ct i deoarece, n apropierea apei, solul este nisipos i permite dezvoltarea sistemului radicular pentru plantele la care se valorific rdcinile. Se organizeaz terenul pe sole i se pregteste solul prin mobilizarea acestuia, distrugerea buruienilor, modelarea terenului, controlul fito-sanitar i nlturarea resturilor vegetale. Solul este arat cu animalele (n gospodriile familiale) i cu tractorul cu plug n fermele mari. Groapa de plantare este spat manual la prima frunz pentru tomate i castraveti. Rsadurile de vinete i ardei i cele cu tulpina scurt (elina, varza, salata) se ngroap la aceeai adncime la care au stat n rsadni, sub rozeta de frunze. - In timpul vegetaiei legumele se prsesc de 3-4 ori sau chiar mai des n funcie de numrul de udri sau de precipitaiile czute. Acoperirea temporar a solului (mulcirea) este un procedeu agrotehnic de mare importan n obinerea produciei timpurii, folosind pentru acoperire paie, frunze, polietilen. Urmeaz operaiile de fertilizare i irigare a solului i alte practici de ngrijire a culturilor: susinerea plantelor, completarea golurilor, rrit, combaterea de boli i duntori etc.

14

Principala surs a forei de munc n micile gospodrii o reprezint familia i angajatii temporari. Legumele sunt recoltate manual. Acest sistem de producie trebuie mbuntit pentru a conduce la creterea calitii i cantitii legumelor recoltate i la descreterea costurilor de producie. Astfel, mecanizarea proceselor de munc, tratamentele eficiente mpotriva bolilor i duntorilor pot preveni pierderile de recolt. FRUCTE - Pentru nfiinarea culturii se parceleaz terenul n uniti teritoriale specifice pomiculturii: masiv, trup, tarla, parcel, se mobilizeaz solul la adncimea de 60-70cm i se planteaz pomii. Plantarea constituie unul dintre momentele hotrtoare de care depinde viaa unei livezi. Eventualele greseli care se fac n ceea ce privete epoca i tehnica de plantat se reflect asupra prinderii pomilor nu numai n primul an dup plantare, dar n tot cursul ciclului biologic. Groapa de plantare se sap la 3035 m adncime, avnd un diametru de 45-50 cm. O condiie obligatorie ce trebuie respectat la nfiinarea unei plantaii pomicole este aceea c materialul sditor s provin din pepiniere apropiate, cu condiii climatice asemntoare localitii n care se face plantarea. - n timpul vegetaiei, n plantaia tnr se efectueaz lucrri de fertilizri, irigri, susinerea pomilor pe tutori sau spalier, protejarea contra roztoarelor prin nvelirea tulpinei cu material plastic, combaterea bolilor i duntorilor, tierea i dirijarea coroanei. Lucrrile n plantaia pe rod se refer la fertilizare i irigare, combaterea bolilor i duntorilor prin stropiri regulate i tierea pomilor. Prin tierea ramurilor uscate la pomii aflai n declin, acetia pot fi redai produciei timp de nc 6-8 ani. Sursa de for de munc n micile gospodrii o reprezint familia i angajaii temporari. n marile exploataii pomicole se utilizeaz munca salariat, iar n campania de recoltare angajaii sezonieri care, de multe ori sunt recompensai pentru munca depus, alturi de bani, cu produse. Cartoful se cultiv primavara extratimpuriu, n sere-solar i adaposturi joase din plastic, precum i primvara timpuriu, n teren descoperit. Pentru nfiinarea culturii se aleg terenuri fertile, permeabile, cu expoziie la soare, soluri nisipoase, cu textur uoar. Terenul se ar n toamna, iar primavara se mruntete. n luna martie se planteaz tuberculii cu maina de plantat sau manual, la o adncime de 2-3 cm.

15

n timpul vegetatiei se combat buruienile mecanizat sau manual, se fertilizeaz i se erbicideaz cultura mpotriva bolilor i duntorilor. Recoltarea se execut manual, cu foarte mare atenie, pentru a nu leza coaja cartofului i astfel a favoriza nmulirea microorganismelor n locul lezat. Pierderile calitative de recolt, datorit neateniei, pot fi nsemnate. n legumicultur trebuie respectat urmtoarea regul: Este interzis cultivarea cartofului dup tomate, ardei, vinete i ceap. O greeal frecvent este aceea de a nu respecta regulile de rotaie a asolamentului n gradina

legumicol. Cele mai multe gospodrii au ca structur sortimental urmtoarele legume: ceap, tomate, ardei, vinete i cartofi. n gospodriile de la munte, ardeii i vinetele, de cele mai multe ori, lipsesc. n aceste condiii, rotaia celor trei culturi rmase tomatele, ceapa i cartofii se face astfel nct este imposibil de a nu cultiva cartoful dup tomate sau ceap. Se ncalc astfel, regula i produciile de cartofi sunt reduse sau de calitate sczut, fiind atacate de boli. Diversificarea culturilor de legume n grdina familial poate fi o soluie a acestei probleme.

COMBATEREA BOLILOR I A DUNTORILOR n cultura legumelor i fructelor au fost identificate numeroase boli i muli duntori. Cele mai importante, din punct de vedere al efectelor asupra calitii mai ales, sunt prezentate n tabelul nr.33.

Tabelul nr.33 Boli i duntori ai legumelor i fructelor Cultura Boala/duntorul Efecte Ofilirea frunzelor, boabele rmn mici, Ptarea frunzelor i Dithan M 45 PU deformate, pulpa este galben, seminele sunt Tomate bicarea fructelor negre Frunzele se usuc i se rsucesc, pe fruct Mana tomatelor Curzate plus apar pete de culoare nchis. Este posibil ca TPU fructul s nu se mai formeze Tratamente

16

Ardei Vinete Ceap

Ptarea frunzelor i Dithan M 45 PU bicarea fructelor Putregaiul cenuiu Rovral 50 WP Putrezirea fructelor Putregaiul cenusiu Mana Ptarea cafenie Omizi defoliatoare Viermi Ptarea cafenie Monilioza Gndacul Colorado Dithan M 45 PU Rovral 50 WP Aliette 80 WP Captadin 50 PU Zolone 30 PM Captadin 50 PU Turdacupral

Mr Pr Prun Cartof

Ofilirea frunzelor, boabele rmn mici, deformate, pulpa este galben, seminele sunt negre Fructul se transform ntr-o mas apoas Pe fructe apar pete negre, se vor nmuia i vor cadea Fructul se transform ntr-o mas apoas Frunzele putrezesc, ceapa se nmoaie n zona gtului bulbului i are foile cenuii cu aspect de ceap fiart Pete pe ramuri, frunze, flori si fructe. Frunzele atacate se usuc. Omizile pot roade coaja fructelor Pete pe ramuri, frunze, flori i fructe
Apar pete brune pe fructele coapte. Fructele putrezite cad Atac frunzele i, n final, usuc vrejul

de Dual, Gesagard

Sursa: Mateescu, F.Livada, grdina i viaBoli, duntori i tratamente mpotriva acestora, Ed. MATS, 1996

OPERAII PRERECOLTARE Combaterea bolilor i duntorilor, nu sunt singurele lucrri de ngrijire a legumelor i fructelor pentru a obine calitate i producii mari. Fermierii efectueaz operaiuni specifice ce au ca scop final creterea cantitativ i calitativ a produciei, pentru a extinde viaa pe perioada de depozitare sau pentru intensificarea comercializrii. LEGUME
-

Copilitul este operaia de eliminare cu mna a lstarilor (copililor) care pornesc de la subioara frunzelor. Se aplic, de regul, la tomate cu scopul de a grbi coacerea i a dirija planta la un anumit numr de inflorescene. ntruct tomatele emit prea muli copili care cresc rapid i consum din substanele nutritive ale plantei acetia trebuie rupi sau tiai cnd au 5-6 cm lungime, pe msur ce se formeaz. Lucrarea se repet de cteva ori. Crnitul const n ruperea vrfurilor de cretere ale plantelor n scopul grbirii formrii depline a fructelor i a desvririi coacerii acestora prin oprirea creterii vegetative. Se execut la tomate, ardei, vinete i se efectueaz dup ce plantele au format un anumit numr de formaiuni fructifere n funcie de sistemul de cultur.

17

Ciupitul const n nlturarea vrfului vegetativ al tulpinei principale sau al lstarilor la castravete, cnd plantele au format 4-5 frunze cu scopul de a grbi dezvoltarea ramificaiilor i fructelor la dimensiuni mari. Copcitul se aplic la elin i hrean. n acest scop rdcinile ngroate ale telinei se dezgroap puin, se taie mustile laterale dup care se renvelesc cu pmnt. Inlbirea (etiolarea) organelor comestibile ale unor plante se bazeaz pe oprirea luminii de a ptrunde la acestea. Lucrarea se practic la elin, cicoare i sparanghel. Culegerea frunzelor de conopid n jurul cpnii nainte de recoltare pentru prevenirea nglbenirii. Rsucirea verzei la 90o nainte de recoltare etc. Cartoful nu necesit lucrri speciale de ngrijire n afara celor descrise la Tehnologia de producie, dar poate fi amintit bilonarea, operaie ce se execut odat cu prima prila i care const n formarea bilonului (cuibului de cartof). COSTURI DE PRODUCIE O activitate economic este eficient atunci cnd efectele obinute depesc eforturile depuse

pentru realizarea acestor efecte. Cuantificarea tuturor cheltuielilor este o activitate pur economic de defalcare a acestora pe tipuri de activiti. Cultura legumelor necesit cheltuieli de producie mari, indiferent de sistemul practicat (cultura n cmp sau n sere i solarii). Acestea sunt consecina nivelului ridicat al costurilor variabile generate de consumurile de smn, rsad, ngrminte chimice i organice, lucrri mecanice, irigaii i de cheltuielile cu fora de munc (tabelul nr.34).

Tabelul nr.34 Cheltuielile de producie la hectar, la unele specii legumicole Nr.crt. 1. Specificare Cheltuieli materiale, din care: Tomate Mii lei % 118464,6 66,5 Cultura Varz Mii lei % 82104,2 65,9 Ardei % 65,9

Mii lei

131536,2

18

1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 2. 3. 4. 5.

Smn/Rsad ngrminte chimice Lucrri mecanizate Irigaii Alte cheltuileli materiale Cheltuieli cu fora de munc Alte cheltuileli Total cheltuieli (rd. 1+2+3) Cost de producie (lei/kg)

77000,0 2191,9 13072,0 2070,0 24130,7 34080,7 26533,9 179079,2 5969

43,1 1,2 7,3 1,1 13,4 19,0 14,8 100

53367,7 1477,8 9031,0 1395,7 17058,5 18942,2 21464,6 124400,4 4146

42,7 1,1 7,1 1,0 13,6 15,2 17,2 100

85498,5 2367,6 14468,9 2236,1 26965,1 39859,4 27901,8 199297,4 9964

42,8 1,1 7,2 1,1 13,5 19,9 14,0 100

Sursa: Zahiu, Letiia, colaboratori, Politici i piee agricole. Reform i integrare european , Editura CERES, Bucureti, 2005

Cheltuielile materiale, iar n carul acestora cele necesare achiziionrii seminelor sau rsadului, au ponderea cea mai ridicat (66,5%, respectiv 43,1%, la tomate, 65,9%, respectiv 42,7% la varz i 65,9%, respectiv 42,8% la ardei). La alte culturi legumicole, nivelul cheltuielilor de producie la hectar era, n 2002, de: mazre verde 103154,6 mii lei/ha, rdcinoase 130000,0 mii lei/ha, castravei cornion 120065,0 mii lei/ha, fasole verde 121000,0 mii lei/ha, pepeni verzi 133699,0 mii lei/ha. Anexele 8, 9 i 10 cuprind mai multe informaii privind nivelul i structura cheltuielilor de producie la diferite specii legumicole: ceap, tomate, ardei, castravei, vinete i varz. Datele au fost furnizate de o ferm didactic din Bneasa. La culturile pomicole, cheltuielile de producie sunt formate din cheltuieli cu materialul sditor (la nfiinarea culturii), cheltuieli cu substanele fertilizante i cu pesticidele i cheltuieli cu fora de munc. Tabelul nr.35 Cheltuielile de producie la hectar, la mere, prune i struguri Nr.crt. 1. Specificare Cheltuieli materiale, din care: Mere Mii lei % 29300 29,4 Cultura Prune Mii lei % 14500 35,8 Struguri Mii lei % 22010 30,56

19

Smn/Rsad ngrminte chimice 1.3. Lucrri mecanizate 1.4. Protecia plantelor 2. Cheltuieli cu fora de munc 3. Alte cheltuileli 4. Total cheltuieli (rd. 1+2+3) 5. Producia medie la hectar (kg) 6. Cost de producie (lei/kg) Sursa: ANCA (2001), MAPDR

1.1. 1.2.

0 9200 8500 11600 25000 16000 99600 15000 6.640

0 31,4 29 39,6 25,1 16 100 -

0 4000 5500 5000 14000 12000 40500 7000 5.786

0 27,6 38 34,4 34,5 29,7 100 -

0 12410 5300 4300 33000 17000 72010 12000 6.000

0 56,38 24,07 19,53 45,82 23,6 100 -

Ponderea cheltuielilor materiale este mai mare la mr i prun, fa de struguri, la care predomin cheltuielile cu fora de munc. n cadrul cheltuielilor materiale, ponderea cea mai mare o dein protecia plantelor la mr, lucrrile mecanizate la prun i ngrmintele chimice la struguri. n gospodriile individuale nu exist o eviden a costurilor efectuate cu producia de legume i fructe, lipsa informaiilor statistice i contabile fiind un impediment n gestionarea eficient a sectorului legumicol. n formele asociative (asociaii familiale i societi cu personalitate juridic) exist informaii privind costurile, preurile i rentabilitatea legumelor.

RECOLTAREA Momentul optim de recoltare este condiionat de specia i soiul cultivat, precum i de gradul de coacere. n funcie de acest ultim element, legumele se grupeaz n trei categorii, conform tabelului nr.36. Tabelul nr.36 Momentul optim de recoltare a legumelor

20

Grupa I II III

Gradul de coacere Coacere fiziologic Maturitate de consum Formarea deplin a organului comestibil

Exemple de legume Tomatele, pepenele, ardeiul gogoar Ardeiul gras i iute, vinetele, castravetele, dovlecelul, fasolea, mazrea psti, bamele Salata, spanacul, varza, conopida, gulia, ceapa, usturoiul, toate rdcinoasele

Recoltarea legumelor din grupele I i a-II-a se face ealonat, la intervale mici, pentru a prinde momentul optim. Fructele neculese la timp se depreciaz, fie din cauza mbtrnirii (castravei, fasolea, mazrea, vinetele), fie deoarece la supracoacere se nmoaie (tomatele, pepenii galbeni), iar inflorescena de conopid se desface. n general, legumele din grupele I i a-II-a au un grad mare de perisabilitate i implic o manipulare atent i ct mai redus. Epoca de recoltare i intervalele dintre recoltri difer mult de la specie la specie i n funcie de destinaie. Astfel, tomatele pentru export i castraveii se recolteaz zilnic. Tomatele pentru consumul curent se recolteaz la 2-3 zile, iar pentru industrializare, n funcie de soi. Ardeii i vinetele se recolteaz la 5-7 zile, iar castraveii, dovleceii, fasolea i mazarea la 2-3 zile. Tomatele pentru export, care sunt trimise la distane mai mari, se recolteaz n faza de prg (roz), cnd fructul a atins dimensiunile maxime. Aceste fructe i desvresc coacerea n timpul transportului, ajungnd la consumator la culoarea corespunztoare. n exploataiile individuale recoltarea se face manual, folosind fora de munc a membrilor familiei i, ocazional, zilieri. Legumele destinate industrializrii, cultivate n societile comerciale, sunt recoltate mecanizat, cu ajutorul combinelor. Pentru recoltarea morcovilor, ptrunjelului, elinei, sfeclei i cepei se folosesc dislocatoare. Dei suprafaa cultivat cu legume a sczut n perioada de tranziie, producia total a evoluat. Acesta este efectul pozitiv al mutaiilor care au avut loc n forma de proprietate i de exploatare a terenurilor. Cultura legumelor n gospodriile populaiei i n formele asociative asigur randamente la hectar mai ridicate dect n trecut. Cu toate acestea, nivelul produciilor medii este sczut n comparaie cu performanele realizate n Uniunea European, fiind rezultatul alocrilor insuficiente de factori de producie (apa de irigaii, ngrminte organice i chimice, n dozele corespunztoare). La acestea se adug utilizarea seminelor netratate, de calitate inferioar, n gospodriiile individuale.5
5

Berkum, S., Ravensbergen, P., oper citat.

21

n anexele 11, 12 i 13 sunt prezentate produciile medii i totale de fructe, legume i cartofi, n Romnia, pe specii legumicole i pomicole. TRANSPORT, SORTARE, CALIBRARE Operaiunile de transport, sortare i calibrare sunt necesare n aceast faz a filierei pentru importana pe care o au n desfacerea i prezentare legumelor i fructelor proaspete pe pia. Transportul legumelor i fructelor din cmp se realizeaz cu camioane sau tractoare cu remorci, iar n complexele de sere cu electrostivuitoare i remorci pe care se aeaz paletele cu ldie. Drumurile pe care le vor parcurge produsele dup recoltare trebuie proiectate nainte de nfiinarea culturii. Drumurile agricole trebuie s fie bine ntreinute, deoarece transportul produselor perisabile, cum sunt fructele i legumele, pe drumuri proaste, n vehicule neadaptate poate determina importante pierderi de recolt. Una din deficienele majore pe filiera legumelor este lipsa unui sistem de colectare organizat n vederea asigurrii de partizi mari destinai pieei. Dezorganizarea comercializrii legumelor creeaz dificulti productorilor individuali i consumatorilor care cumpr legume la preuri ridicate de la diferii intermediari. Implicaiile economice i sociale ale inexistenei sistemului stabil de colectare a legumelor fac necesar organizarea productorilor de legume n asociaii de marketing. Astfel se creeaz condiiile pentru cultivarea soiurilor de mare productivitate, obinerea unor producii cu aceleai caliti (mrime, culoare), folosirea unor tehnologii performante etc. Transportul legumelor se face n mod diferit n funcie de tipul de productor i de destinaia produselor. Transportul are loc ntre urmtoarele puncte ale filierei: de la ferm la fabricile de conserve sau la Piaa de Gros (din Bucureti), n cazul societilor comerciale. Transportul se face cu remorci la tractoare, camioane, legumele fiind ambalate n: ldie din lemn, plastic sau carton, ambalaje din plastic (tomate, castravei, verdeuri), coulee acoperite cu plastic (ciuperci) sau sunt transportate n vrac (pentru produsele mai puin perisabile); de la locul de producie direct la consumator (piaa rneasc), specific gospodriilor individuale. n acest caz, legumele sunt transportate cu mijloace improprii, nedestinate acestui scop, dar care sunt la ndemna productorilor: autoturisme personale i mijloace de transport n comun. Legumele sunt aezate n ldie (lemn sau plastic) i n saci (din rafie).

22

Sortarea legumelor i fructelor este necesar pentru a prezenta produsele ct mai uniform ca dimensiuni, sntoase, fr urme de boli sau duntori, atrgtoare pentru consumatori. Sortarea se execut n plantaiile de legume sau n livezi, sau n halele de sortare. Unele specii necesit operaii speciale efectuate odat cu sortarea: ceruirea merelor; curirea pufului de pe fructele de piersici; splarea merelor; lustruirea fructelor de piersic. Calibrarea, sau aezarea legumelor i fructelor pe uniti omogene de dimensiune, se execut manual, mai ales n cmp, i mecanizat la serele de legume. TRATAMENTELE POSTRECOLTARE Caracterul sezonier al legumelor i fructelor poate fi atenuat prin operaiuni de conservare a acestora. n acest scop, produsele horticole se trateaz fizic i/sau chimic pe durata stocrii pentru a extinde perioada de consum a acestora (de exemplu, carbonatul de calciu se aplic pe tulpina verzei pentru a nu putrezi rdcina). Aceste tratamente pot fi aplicate naintea, n timpul sau dup ambalare i sunt complementare msurilor obinuite de reglare a temperaturii i umidittii, msuri destinate reducerii pierderilor pentru toate produsele proaspete. Uscarea rdcinoaselor i a cartofilor permite nlocuirea i ntrirea prilor lezate ale cojii, protejarea mpotriva pierderii apei i infeciilor datorate microorganismelor. Ceapa este, de asemenea, supus unui proces de uscare complet imediat dup recoltare. Dac nu plou i temperatura este ridicat, ceapa recoltat se las n cmp cteva zile. Dac umiditatea n aer este ridicat i plou, ceapa se usuc n spaii acoperite, special amenajate. Ceapa este supus procesului de uscare deoarece bulbul este foarte sensibil i se descompune dac rmne umed, iar prin uscarea foilor externe ale bulbului se limiteaz descompunerea i pierderea apei. Pentru micile gospodrii nu este recomandabil a rupe tijele verzi ale cepei deoarece crete riscul descompunerii bulbului dac acesta nu este imediat uscat, iar pentru marile exploataii unde, prin

23

recoltarea mecanizat, se secioneaz i tijele verzi, se recomand uscarea cu ajutorul cldurii artificiale i ventilaiei forate. Ceapa odat uscat nu trebuie s intre n contact cu solul umed. Inhibarea germinrii. Germinarea cartofilor i a cepei ridic numeroase probleme. Exist dou metode utilizate pentru a mpiedica germinarea: selectarea soiurilor cu perioad lung de stocare (furnizorii de material sditor pot da informaii asupra caracteristicilor de stocaj ale diferitelor soiuri) i utilizarea de inhibitori chimici. Ultima metod este mai puin utilizat, aplicndu-se doar n marile exploataii legumicole. Unele tratamente chimice se pot face nainte de recoltat, iar altele n timpul depozitrii. Aplicarea de antifungice se utilizeaz pentru a lupta contra descompunerii cauzat de ciuperci asupra legumelor i fructelor supuse depozitrii sau celor care vor fi transportate pe distane lungi. Antifungicidele se pot aplica n mai multe moduri: prin pulverizare, stropire, imersie, afumare. Cartoful este principalul produs care este supus procesului de uscare, astfel:
-

tuberculii trebuie meninui la o temperatur apropiat de cea ambient sau uor superioar (1317oC); atmosfera trebuie s fie umed, dar fr ca apa s fie prezent n apropierea tuberculilor (umiditate 85%); este necesar o anumit ventilaie pentru a rennoi coaja lezat, dar, o circulaie excesiv a aerului va usca atmosfera i va antrena o reducere a temperaturii. Toi cartofii, mai mult sau mai puin deteriorai n timpul recoltrii, trebuie supui acestui

tratament postrecoltare, timp de 7-15 zile. Pentru acesta, se poate limita ventilaia pentru a crete temperatura, favoriznd, astfel, uscarea. Un alt tratament postrecoltare la care este supus cartoful este acela de inhibare a germinrii. Aceasta reprezint o problem n ara noastr (i n alte ri temperate) unde depozitarea este ndelungat, poate ajunge pn la 8 luni, fa de rile cu clima mai cald unde fermierii obin mai multe producii de cartofi pe an i nu este necesar o depozitare att de lung. Germinarea cartofilor poate fi oprit prin aplicare de substane chimice, dar aceast procedur este ntlnit rar, muli fermieri prefernd s nlture manual colii cartofilor. AMBALAREA

24

Aceasta component a filierei este specific oricrui tip de produs. Ca reguli generale: cu ct marfa este mai perisabil, cu att este mai important operaia de ambalare i cu ct este mai sofisticat piaa, cu att este mai important prezentarea produsului ambalat. n cazul legumelor i fructelor este vorba despre produse foarte perisabile, datorit coninutului ridicat n ap. Tipurile de ambalaje n care se aeaz legumele sunt numeroase. Astfel, se utilizeaz ldiele din lemn cu folosin universal. Pentru export se utilizeaz ldie din lemn, carton sau plastic. n ultimul timp s-au extins din ce n ce mai mult ambalajele din plastic pentru tomate, castravei, rdcinoase i verdeuri. Legumele cu frunze se vnd n vrac, fr un ambalaj special. Ciupercile se ambaleaz n pungi de polietilen sau n coulete speciale. Pentru fructe se pot utiliza urmtoarele tipuri de ambalaje: Tabelul nr.37 Tipuri de ambalaje pentru fructe Fructul Merele i perele Piersic Cireele i viinele Cpunile i zmeura Destinaia Consum intern Export Consum intern Consum intern Tipul de ambalaj Lzi cu capacitate de 30-40 kg din lemn sau plastic Ldie cu capacitate 8-12 kg din lemn sau plastic n vrac Ldie sau coulee de 2-4 kg sau ambalaje de capacitate mic -1 kg din material plastic, unde fructele se aeaz pe caliti.

Produsele n partizi mari destinate comerului de gros trebuie s fie ambalate n recipiente de capacitate uniform pentru a utiliza eficient mijlocul de transport i a limita pierderile n timpul manipulrii, transportului i depozitrii. Daunele ce pot fi provocate produselor ambalate sunt prezentate n tabelul nr.38. Tabelul nr.38 Daune provocate produselor ambalate Ruperi ocuri Zdrobiri Vibraii Temperaturi ridicate Temperaturi sczute Apa i umiditatea Lumina

Daune mecanice

Daune provocate de factorii de mediu

25

Alte daune

Contaminri chimice Daune provocate de insecte

n alegerea tipului de ambalaj trebuie luai n considerare toi acesti factori fizici, chimici i de mediu care pot afecta produsele, chiar ambalate fiind. De exemplu, factorul lumin poate dezintegra sacii din plastic dac acetia sunt expui direct radiaiei solare, insectele pot provoca daune, fie c este vorba despre insectele parazitare ale lemnului, fie c este vorba despre insectele prezente n produsele ambalate. Decizia de utilizare a unui anumit ambalaj este o decizie economic important deoarece pe de o parte, ambalajul adaug valoare produsului, iar pe de alt parte antreneaz un cost suplimentar. Evaluarea cu precizie a valorii adaugate este dificil de realizat deoarece trebuie s se in cont de numeroase aspecte, cum ar fi:
-

pierderile cantitative i calitative de produse pot fi sensibil reduse; prezentarea produsului ambalat i calitatea acestuia i pot conferi un plus de atractivitate i un avantaj concurenial; durata de via a produsului poate fi prelungit, i astfel se poate atepta un pre mai bun al legumelor i fructelor pn spre primavar. Alegerea tipului de ambalaj este determinat de urmtorii factori: natura produsului; nivelul pierderilor suportate n timpul comercializrii; costul ambalajului; venitul suplimentar scontat a se obine ca urmare a reducerii pierderilor. acceptarea pe pia a noilor ambalaje. Cartoful se ambaleaz n saci de 25-50 kg, la fel ca alte produse horticole tari. Dezavantajele

acestui tip de ambalaj sunt urmtoarele: din cauza lipsei de rigiditate, coninutul risc s fie lovit n timpul manipulrii; sacii sunt deseori prea voluminoi pentru a putea fi manevrati cu grij, coninutul putnd fi deteriorat dac sacii cad sau sunt aruncati; sacii de polietilen mpiedic ventilaia.

26

DEPOZITAREA Termenul de depozitare se aplic produselor proaspete (foarte perisabile) i nseamn conservarea fructelor i legumelor proaspete ntr-o atmosfer controlat. Scopul este acela de a rspunde unei cereri continue a consumatorilor cu o ofert la fel de continu. n absena depozitrii i condiionrii legumelor i fructelor, oferta acestor produse ar fi concentrat ntr-un interval scurt din timpul anului. Produsele sezoniere sunt pstrate n depozite i sunt comercializate progresiv pe pia. n ara noastr, depozitarea legumelor i fructelor n regim controlat se realizeaz pentru o mic parte a produciei, principalele cauze fiind lipsa infrastructurii i a personalului calificat, costurile ridicate cu ntreinerea acestora n depozite la anumii parametrii de temperatur, umiditate etc. Condiiile optime de depozitare difer de la specie la specie, astfel:
-

ceapa i morcovii nu necesit condiii deosebite de depozitare; anumite fructe, mazrea i fasolea au o durat de depozitare redus pe care nici refrigerarea nu o poate prelungi. Acestea pot fi supuse unui proces de uscare, obinnd aa numitele fructe i legume uscate care au o perioad mai lung de depozitare dac sunt inute ntr-un loc fr umiditate; legumele verzi cu foi i fructele au o durat foarte redus de depozitare la temperatura ambiant, se deterioreaz rapid datorit activitii respiratorii (proces prin care se pierd rezerve importante de ap). Cea mai mare parte a legumelor i fructelor nu se conserv dect pentru cteva zile, chiar dac se asigur un regim controlat al factorilor de mediu. Depozitarea este influenat de urmtorii factori: Temperatura. Creterea acesteia accelereaz procesele de descompunere prin epuizarea rezervelor nutritive i de ap. Refrigerarea prelungete durata de depozitare prin ntrzierea descompunerii; Factorii mecanici. Daunele mecanice suferite de produse n timpul recoltrii i, ulterior, n timpul manipulrii, favorizeaz accelerarea atacurilor microorganismelor n locurile lezate. Instalaiile de depozitare folosite sunt: depozite ventilate, silozuri, depozite frigorifice etc. Cartofii sunt depozitai n silozuri o perioad ndelungat de timp, pn la 8 luni. n tot acest timp,

tuberculii sufer importante transformri chimice, pierzndu-i valoarea alimentar, odat cu o mare cantitate de ap. Silozurile sunt amenajri simple i ieftine care servesc stocrii cartofilor i rdcinoaselor. Cartofii sunt aezati pe un pat de paie de 1-3 m lrgime. La partea inferioar este amenajat un canal de ventilaie. Tuberculii sunt acoperii cu paie i apoi cu pmnt pe o nlime de 30 cm. Silozurile pot fi

27

modificate n funcie de condiiile climatice. Astfel, ntr-un climat cald se poate nlocui stratul superior de pmnt cu un strat suplimentar de paie. n Romnia, activitatea de depozitare se efectueaz cu dificultate, principala problem fiind lipsa unei infrastructuri, n principal a spaiilor de depozitare. Schimbarea destinaiei vechilor depozite de legume necesare pentru perioada de iarn, amplasate n marile orae, a perturbat puternic aprovizionarea ritmic a populaiei i ptrunderea legumelor de import, care concureaz produsele romneti. Depozitele amplasate n oraele mari joac un rol important pentru aprovizionarea ritmic cu legume din producia intern. Concomitent trebuie organizat sistemul de contracte care s asigure preluarea la timp a produciei de legume de la productori i s stabilizeze piaa. Organizarea depozitelor prin asocierea productorilor agricoli, precum i dezvoltarea pieelor de gros, sunt compatibile cu structurile de marketing din rile membre ale Uniunii Europene, care asigur funcionarea pieei legumelor. TRANSPORTUL Produsele sunt cerute pe piee n diferite puncte geografice. Astfel, ele se deplaseaz n cadrul filierei de la ferme la punctele de colectare, de la acestea direct la pia sau n depozite, iar de la depozite la pia. La fiecare transport fructele i legumele sunt manevrate, vibrate, ntrziate, supuse unor ocuri mecanice care afecteaz negativ calitatea acestora. De aceea, numrul deplasrilor unui produs trebuie s fie ct mai redus. Produsele trebuie ambalate corespunztor i ncrcate corect ntr-un mijloc de transport adecvat. Transportul este un factor important, chiar determinant, al comercializrii produselor proaspete. Costurile de transport reprezint o parte important din preul pltit de consumator, mai mare, cteodat, dect valoarea produsului brut. Principalele pierderi nregistrate n timpul transportului se datoreaz factorilor mecanici i factorilor de mediu. Factorii mecanici se refer la: nerespectarea procedurilor de manevrare n timpul ncrcrii/descrcrii; vibraiile vehiculului, mai ales pe drumuri necorespunztoare; viteza excesiv i starea defectuoas a autovehiculului;

28

Factorii de mediu, n special cldura, afecteaz starea produselor transportate. Este vorba att despre cldura exterioar, ct i despre cldura generat de produs n interiorul ambalajului su. Reducerea pierderilor se poate realiza prin: - utilizarea celui mai adecvat mijloc de transport care s asigure o ventilaie bun; - protejarea produselor ambalate de soare i de ploaie; - supravegherea ncrcrii/descrcrii, astfel nct s se evite mnuirea necorespunztoare a produselor ambalate. PRELUCRAREA Legumele i fructele proaspete se supun procesului de prelucrare din mai multe considerente: cererea consumatorilor de legume i fructe procesate, sezonalitatea i perisabilitatea legumelor i fructelor. Aceast component a filierei se studiaz din punct de vedere tehnic i din punct de vedere economic. Din punct de vedere tehnic, se analizeaz tehnologiile de prelucrare a legumelor i fructelor. Procesarea produselor proaspete trebuie efectuat astfel nct s distrug agenii ce determin descompunerea fr a afecta valoarea nutriional i savoarea fructelor i legumelor. Acestea din urm sunt singurele surse naturale de vitamina C, care poate fi distrus, ns, prin procedee care reclam folosirea cldurii. Principalele metode de transformare a legumelor si fructelor sunt: deshidratarea, conservarea chimic i tratamentele termice. Deshidratarea. Legumele i fructele proaspete conin pn la 90% ap, adic au suficient umiditate astfel nct s ntrein activitatea enzimatic i nmulirea microorganismelor. Produsele pot fi deshidratate la soare sau la cldura artificial. Deshidratarea la soare prezint urmtoarele inconveniente: expunerea produselor la praf i la contaminrile atmosferice, intervenia animalelor, atacurile de insecte i absena controlului condiiilor ambientale. Deshidratarea la cldura artificial are avantajul unei bune dirijri a factorilor de mediu i dezavantajul unui cost superior. Conservarea chimic. Substanele chimice utilizate sunt: sarea, zahrul, oetul, uleiul, iar principalele produse care se pot obine sunt: dulcea, marmelad i gem de fructe, concentrat de suc de fructe, conserve de legume n oet i n saramur.

29

Tratamente termice. Produsele se nclzesc la temperaturi nalte pentru distrugerea enzimelor i microorganismelor, procedeu urmat de nchiderea ermetic a conservelor metalice sau de sticl pentru a mpiedica contaminarea produsului sterilizat. Cartoful este prelucrat industrial pentru a extrage amidonul folosit n panificaie, cosmetic i n industria farmaceutic. Din punct de vedere economic, se analizeaz agenii economici care acioneaz la acest nivel al filierei i performanele economice nregistrate de industria de procesare a legumelor i fructelor. n perioada 1989-2002, industria de prelucrare i-a redus producia de legume conservate din cauza costurilor ridicate i a blocajului financiar. Aceast situaie persist, nc, att pentru unitile cu capital majoritar de stat, ct i pentru cele private (tabelul nr.39). Tabelul nr.39
Indicatorii economico-financiari n ntreprinderile din sectorul prelucrrii legumelor i fructelor (2002)

Indicatori Numr ntreprinderi Cifra de afaceri Exporturi Valoarea adugat brut Excedent brut de exploatare Profitul brut/Pierdere

U.M. Numr Mld. lei Mld. lei Mld. lei Mld. lei Mld. lei

Valoare 27 1697 68 340 72 -260

ntreprinderi Cu capital majoritar de stat 9 456 6 123 -22 -221

Private 18 1151 62 217 94 -39

Sursa: Rezultate i performane ale ntreprinderilor din industrie i construcii, INS, 2003

n anul 2002, n industria de prelucrare a legumelor i fructelor mai funcionau 9 ntreprinderi n care statul avea capital majoritar. Toate ntreprinderile au nregistrat pierderi, dar nivelul acestora este mult mai ridicat n sectorul n care statul era principalul acionar. La o cifr de afaceri de 456 mld. lei, pierderile erau de 221 mld. lei, fa de sectorul privat unde la o cifr de afaceri de 1151 mld. lei pierderile erau de 39 mld. lei. Rezultatele slabe din industria de prelucrare a legumelor i fructelor au fcut ca piaa romneasc s fie invadat de importuri. Organizarea pieei legumelor i fructelor conservate este o prioritate a filierei. Cauzele principale ale dezorganizrii pieei legumelor i fructelor conservate sunt urmtoarele6:
6

dificultile n aprovizionarea cu materii prime n partizi mari i de calitate;

Zahiu, Letiia, colaboratori, oper citat

30

lipsa sistemului de aprovizionare pe baz de contracte ntre fabrici i productorii de legume i fructe; capacitile de producie disproporionate ale fabricilor de conserve fa de sursele de aprovizionare cu legume i fructe proaspete; dificultile financiare ale fabricilor de legume generate de tehnologiile nvechite i costurile de fabricaie ridicate, de cererea sczut pentru conserve de legume i fructe i de concurena produselor din import;

exportul sczut de legume i fructe conservate pe pieele tradiionale; competitivitatea sczut a conservelor de legume i fructe, ca urmare a calitii acestora i a slabei promovri.

n aceste condiii, importul de conserve de legume i fructe se menine la un nivel ridicat. Colectarea legumelor i fructelor de la fermele specializate din societile comerciale n vederea prelucrrii este fragmentat i puin specializat. Produsele sunt preluate de la fermele societilor comerciale agricole i urmeaz traseul: colectare procesare depozitare pia (magazine i depozite engros). COMERUL INTERN Legumele i fructele proaspete se comercializeaz pe piee n mod direct de ctre productori sau prin intermediarii din filier. Astfel, exist mai multe tipuri de distribuie a legumelor i fructelor. 1. Distribuia direct, cunoscut sub denumirea de comer la tarab, este o form dezorganizat de comer prin care productorii de legume i fructe obin venituri imediate din vnzarea direct, la pia, a produselor horticole neambalate corespunztor, transportate n autovehicule proprii. n cazul gospodriilor individuale, transportul se realizeaz cu mijloacele de transport n comun sau cu autoturismele personale, ceea ce are implicaii economice negative exploataiei. 2. Distribuia prin canale scurte este utilizat att de magazinele de desfacere cu amnuntul care preiau producia horticol de la fermieri (sistem puin ntlnit n Romnia) ct i de speculanii din piee care cumpr legumele i fructele de la agricultori i se autonumesc productori agricoli pentru a nu intra n categoria comercianilor i a fi obligai astfel s plteasc taxe.7 Acest tip de comer
7

importante asupra activitii

Istudor, N., Modele de organizare a pieelor agroalimentare , Editura Economic, Bucureti, 2000.

31

depete uneori volumul tranzaciilor directe productor-consumator. n condiiile acestui transfer de produse i capital financiar, are loc eliminarea productorilor direci de pe unele piee n favoarea intermediarilor. Acest lucru creeaz neajunsuri privind organizarea pieei, pregtirea profesional i managerial a productorilor, reprezentarea productorilor de legume la negocierea preurilor etc. 3. Distribuia prin canale lungi este practicat de marile societile comerciale productoare de legume i fructe i de asociaiile de productori a cror producie este preluat de ctre engrositi sau de ctre unitile de prelucrare a legumelor i fructelor. 4. Distribuia prin piaa de gros se desfoar ncepnd din anul 1998, cnd a fost nfiinat Piaa de gros de legume, fructe i alte produse agricole perisabile din Bucureti. nfiinarea sa (H.G.nr. 624/1993) a urmrit implementarea i dezvoltarea unui sistem modern de distribuie i stimularea produciei de legume, ca o premis a integrrii Romniei n structurile comunitare. De asemenea, Piaa de gros are ca scop diminuarea vnzrilor de legume de pe pieele tradiionale i instituirea unor relaii organizate ntre productori i consumatori. Din anul 2003, pentru statuarea unor relaii civilizate pe piaa produselor legumicole, se afl n derulare un proiect referitor la constituirea i funcionarea unei piee de gros la Popeti Leordeni. Aceasta are n componen 8 subuniti de colectare a legumelor de la productori, amplasate n marile bazine legumicole. Producia preluat este sortat i ambalat, urmnd s fie comercializat pe pia. n prezent comercializarea produselor prin piaa de gros, dei puternic dezvoltat n alte ri, prezint unele deficiene, printre care enumerm: lipsa centrelor de colectare a legumelor; lipsa unor loturi mari i omogene din punct de vedere al sortimentului i al calitii; imposibilitatea efecturii depozitrii pe termen lung; pregtirea profesional a angajailor. OFERTA DE LEGUME I FRUCTE Analiza ofertei horticole se refer la cantitatea total de legume i fructe proaspete i procesate i la preul acestora n diferite momente ale anului. Fiind caracterizate printr-o perisabilitate puternic, la care se adaug i sezonalitatea, oferta de produse horticole se regsete pe pia ntr-un interval de timp foarte scurt n comparaie cu cererea, care este continu. Pentru a prelungi perioada de prezen pe

32

pia a ofertei de legume i fructe se practic sistemul de producie protejat pentru obinerea de legume, se desfoar operaiuni de depozitare, condiionare, procesare sau se apeleaz la importuri. Caracterul sezonier al produciei de legume i fructe determin fluctuaii ale preurilor. Productorul obine un pre mai mare pentru legumele din perioada de extrasezon. Caracterul zonal influeneaz n sensul creterii sau descreterii preurilor, astfel c preul este mai mare acolo unde nu sunt condiii favorabile obinerii legumelor, i mai mic n zonele legumicole. Variaia preurilor de vnzare urmrit statistic, n luna octombrie 2002, n trei judee arat diferene zonale mari (tabelul nr. 40). Tabelul nr.40 Preurile produselor legumicole, pe municipii i reedine de jude (preurile cu amnuntul, octombrie 2002) - lei/kgProdusul Ceap Varz Uscat Bucureti 9.721 3.154 Constana 12.000 3.000 Cluj 14.000 5.000 Sursa: Buletin Statistic de Preuri, INS, 2002 Municipii Vinete 10.702 17.000 12.000 Ardei Gras 12.094 12.000 10.000

Sistemul de preuri practicat la legumele proaspete se caracterizeaz, fa de cel al altor produse agricole, printr-o variabilitate ridicat, n funcie de sezon, zon, jude. Preurile sunt influenate de factori importani privind: calitatea, sezonul, prospeimea, destinaia legumelor. Oferta de legume i fructe proaspete este format din producia intern i din importuri, prezentate n anexe. Oferta de legume i fructe procesate a nregistrat un declin n perioada 1989 2000. Producia de concentrat de roii a sczut la un nivel foarte redus n anul 2000. Recolta de fructe n anul 1999 a fost mai bun dect n ali ani, de aceea s-a procesat o cantitate mai mare de fructe (Tabelul nr.41). Tabelul nr.41 Producia de legume i fructe procesate Nr.crt. 1. 2. 3. 4. 5. Produsul Legume conservate Roii past Fructe conservate Concentrat de mere Suc de fructe UM Mii tone Mii tone Mii tone Tone Mii hl 1989 257 31 117 400 20 1995 131 7 48 900 18 1999 43 5 11 1200 7 2000 32 2 10 1600 16

33

6. Fructe depozitate 7. Total fructe procesate Sursa: MAPDR

Mii tone Mii tone

175 611

120 115

67 372

32 144

CEREREA DE LEGUME I FRUCTE Legumele i fructele dein un loc important n consumul populaiei, fiind o surs de vitamine i minerale. Un consum de legume raional trebuie s aib o structur variat, pe specii, pe tot parcursul anului (tabelul nr.42). Tabelul nr.42 Structura consumului fiziologic normal de legume (kg/pers/an)
Nr. crt. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Specificare Minim Tomate Varz i conopid Ceap i usturoi Castravei Ardei Vinete Rdcinoase Mazre i fasole Verdeuri Alte legume TOTAL CONSUM 35 25 20 10 8 5 10 5 6 6 130 Cantitate Maxim 60 30 25 15 10 10 15 10 10 10 185

Sursa: Mnescu, B., tefan, Marcela, ndrumar de tehnologie horticol, Editura ASE, Bucureti, 1998

Consumul lunar de legume variaz n funcie de statutul ocupaional, fiind mai ridicat pentru categoriile de populaie care au venituri mai mari i agricultori (tabelul nr.43). Tabelul nr.43 Consumul de legume (proaspete i conservate), n funcie de statutul ocupaional - kg/lun/pers Anii 2001 2002 2003 Salariai 7,133 6,952 5,654 Agricultori 7,578 7,107 5,716 omeri 6,393 6,103 6,459 Pensionari 6,376 6,207 6,771 Patroni 8,002 7,706 -

Sursa: Coordonate ale nivelului de trai n Romnia. Veniturile i consumul populaiei n anul 2001, 2002, 2003. Institutul Naional de Statistic

Nivelul consumului mediu lunar de legume pe o persoan, n funcie de statutul ocupaional, este sub limitele minime ale necesarului fiziologic normal. Este ns dificil de comensurat acest

34

consum, datorit faptului c o mare parte din populaie i autoproduce cantiti importante de legume necesare consumului familiei. Autoconsumul este specific gospodriilor rneti, n care, dup unele surse, acesta ajunge pn la 75%, Exist situaii unde autoconsumul acoper integral cerinele la unele specii de legume. Din cercetri efectuate n microbazinul legumicol din jurul Capitalei a rezultat c produsele din sezon sunt asigurate de gospodriile rneti (tomate de var, ardei, rdcinoase, ceap, usturoi), o parte fiind procesate n familie pentru perioada de iarn. ntr-o gospodrie cu o suprafa de 2500 m2 i o structur diversificat pe specii de legume se obine o cantitate de produse suficient care, cel puin n sezon, asigur necesarul zilnic de consum pentru membrii familiei.8 Romnia are condiii pentru producerea unor cantiti de legume peste necesarul de consum. n perioada 1990-2001, disponibilul de aprovizionare a fost mai mare dect consumul intern i cu toate acestea s-au importat cantiti mari. Din anul 1997, cantitile de legume importate au crescut simitor. n anul 2001 s-au importat 280 mii tone legume, cu 216 mii tone mai mult dect n 1996 (Anexa nr.14 Balana produsului legume n Romnia). n Romnia, consumul de fructe pe locuitor a sczut de la 51,3 kg, n anul 1989, la 48,1 kg, n anul 1995, pentru ca apoi s creasc la 51,1 kg, n anul 2000, 50,9 kg, n anul 2001 i 50,8 kg, n anul 2002. Structura consumului de fructe, n anul 2002, este prezentat n tabelul nr.44. Tabelul nr.44 Structura consumului de fructe, n anul 2002 Nr.crt. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Categoria de fructe Portocale, mandarine Banane Mere Struguri Alte fructe Total Consumul (kg/an/persoan) 3,7 2,7 20,6 6,4 17,4 50,8 % 7 5 41 13 34 100

Dobre, Iuliana, Managementul structurii de producie n exploataiile agricole, Editura ASE, Bucureti, 2003

35

7% 34%

5%

Portocale, m andarine Banane Mere 41% Struguri Alte fructe

13%

Sursa: FAOSTAT Analiznd structura consumului de fructe, se observ c principalele fructe consumate n Romnia sunt merele i strugurii, urmate de alte fructe precum prunele, perele i piersicile. Indiferent de categoria de fructe, consumul se menine la un nivel redus, n comparaie cu media european. Consumul de cartofi, pe persoan, pe an, a crescut n perioada de tranziie, de la 71,6 kg, n anul 1989, la 92,2 kg, n anul 2002 (tabelul nr.45). Tabelul nr.45 Consumul de cartofi, pe locuitor, n perioada 1989 2002 - kg/an/pers. 1989 71,6
100 80 60 40 20 0 1989 1995 2000 2001 2002

1995 71,1

2000 87,1

2001 88,4

2002 92,2

Sursa: FAOSTAT COMERUL EXTERIOR nainte de 1989, Romnia exporta cantiti importante de legume i fructe, n principal ciuperci, tomate, vinete, ardei, cpuni, mere, pere, struguri, prune, caise etc. Dup anul 1990, exporturile au sczut foarte mult, totui, balana comercial la legume i fructe este pozitiv. Cauzele reducerii

36

exporturilor sunt numeroase: fragmentarea produciei de legume i fructe i nivelul ridicat al autoconsumului, desfinarea CAER-ului care reprezenta un debueu important pentru produsele horticole romneti etc. n perioada de tranziie, cele mai mari cantiti de legume i fructe s-au exportat n unele ri membre ale Uniunii Europene. n anul 2001, din exportul de legume proaspete s-au ncasat 35,6 mil USD, iar importul a fost de 22,8 mil USD (tabelul nr.46). Tabelul nr.46 Importul i exportul de legume proaspete, 2000-2001
Specificare Export (mii tone) Import (mii tone) Export (mil $) Import (mil $) U.E. 2000 5,3 30 12,9 6,4 2001 15,3 16,2 31,8 4,7 CEFTA 2000 2,2 14,8 0,7 3,7 2001 4,6 21,2 1,5 5,1 Turcia 2000 0,7 19,6 0,3 4,1 2001 0,04 50,6 0,03 7,5 Alte ri 2000 2001 4,7 24,3 1,7 5,7 3,7 28,2 1,5 4,8 Total 2000 30,0 90,5 17,7 20,5 2001 35,0 118,4 35,6 22,8

Sursa: MAAP, 2002 Concurena legumelor din import pe pieele romneti este puternic datorit aspectului, ambalrii i apariiei pe pia n extrasezon. Romnia import legume n principal din Turcia i Olanda. Romnia deine avantaj comparativ de cost pe piaa mondial i i poate relansa poziia pe pia prin formarea exploataiilor comerciale, n special a acelora care produc n sistem ecologic, prin cercetarea pieelor int, ncheierea de contracte ferme cu partenerii strini i promovarea produselor. n ceea ce privete importul de conserve de legume, acesta se menine foarte ridicat fa de export i reprezint circa jumtate din consumul de produse comercializate (tabelul nr.47). Tabelul nr.47 Producia, importul i exportul de conserve de legume (1991-2001) - mii tone Specificare 1991-1996 1997 1998 1999 2000 2001 Conserve de 110 92 75 65 58,5 55 legume Importuri 60 44 55 53 Export 2 1,4 2 3 Consum 133 107,6 111,5 105 Sursa: Agricultura Romniei, MAAP, 2002 Statisticile privind importurile i exporturile de fructe sunt prezentate n anexa 15. Valoarea fructelor exportate, luate n considerare, n anul 2003 a fost de 5.872.000 USD. Valoarea importurilor

37

acelorai categorii de fructe a fost de 6.695.000 USD, rezultnd un o balan comerical negativ. Sursele principale ale importurilor sunt Turcia, Grecia, Italia i Spania, iar destinaiile principale ale exporturilor sunt rile CSI. Importurile i exporturile de cartofi sunt prezentate n anexa 16. Din grafice se poate observa evoluia oscilant a importurilor i exporturilor n perioada 1989 2003. n anii 1994, 1997, 2000 i 2001, cantitatea de cartofi exportat a fost mai mare dect cea importat. COSTURI POSTRECOLTARE Costurile postrecoltare se nregistreaz pe categorii de operaiuni, astfel: transportul, sortarea, calibrarea presupune cheltuieli materiale, salariale, cu utilaje, aparate i mijloace de transport; tratamentele aplicate presupune cheltuieli de materiale i salariale; ambalarea presupune cheltueili cu ambalajele, utilajele de ambalat i cheltuieli salariale; depozitarea presupune cheltuieli materiale (energie electric, gaze, ap etc.) i salariale, cheltuieli cu construirea i ntreinerea depozitelor; prelucrarea presupune cheltuieli salariale, materiale, cu utilajele i instalaiile de lucru; distribuia presupune cheltuieli materiale i salariale pentru transportul produselor, cercetarea pieei, pregtirea i negocierea contractelor. ANALIZA SWOT Principalele puncte forte ale sectorului legume fructe sunt costurile reduse cu fora de munc. n plus, condiiile de clim i sol n principalele zone ale Romniei sunt optime produciei de legume i fructe. Sectorul se confrunt, ns, cu producii medii mici, cu fragmentarea excesiv a produciei i distribuiei. n prezent pieele stradale sunt principalele canale de distribuie a legumelor i fructelor, n perspectiv, ns, supermarketurile vor constitui veriga principala a lanului de desfacere a produselor proaspete. Acestea asigur calibrarea, sortarea i prezentarea produselor conform normelor Uniunii Europene. Puncte forte disponibilitatea extins a forei de munc avnd costuri reduse;

38

costuri mici cu materia prim pentru industria de procesare (circa jumtate din costurile pe kg nregistrate n Uniunea European); comercializarea legumelor i fructelor n pieele stradale ofer sigurana plii pentru productorii proprietari de exploataii legumicole i pomicole de dimensiuni reduse; piaa stradal ofer preuri mici pentru consumatorii cu venituri reduse; magazinele de dimensiuni reduse ofer accesul larg la produse; supermarket-urile ofer o gam variat de produse, mrind disponibilitatea acestora pe pia; supermarket-urile ofer un standard ridicat al serviciilor. lipsa informaiilor privind structura, comportamentul i randamentul industriei, necesare pentru monitorizarea sectorului i pentru reglementarea i dezvoltarea acestuia; fragmentarea structurii de producie la legume i fructe, la nivel de ferm; sezonalitatea i perisabilitatea produciei de legume i fructe; tehnologii de producie nvechite, realizate cu mijloace fixe depite moral i fizic; calitatea slab a unor produse care nu sunt clasificate, sortate i prezentate conform standardelor Uniunii Europene; lipsa facilitilor de preluare a produciei i de depozitare; randamentele reduse la hectar, pentru majoritatea speciilor de legume i fructe; costurile ridicate ale input-urilor (material sditor, ngrminte, pesticide, utilaje, maini etc.); lipsa investiiilor la nivel de ferm i de unitate de prelucrare datorit dobnzilor mari la credite; gradul redus de organizare a productorilor n asociaii de marketing; nivelul ridicat al autoconsumului; desfurarea cu greutate a procesului de aprovizionare cu materie prim a industriei de prelucrare, datorit fragmentrii produciei provenind de la un numr ridicat de productori, rspndii teritorial; costurile ridicate ale colectrii materiei prime agricole pentru industrie; pe piaa stradal, calitatea igienei produselor, facilitilor i procedurilor de manipulare a produselor este redus;

Puncte slabe -

39

sectorul vnzrilor cu ridicata este foarte fragmentat (exist muli comerciani, de dimensiuni reduse), ceea ce determin costuri mari de distribuie.

Oportuniti condiii favorabile de mediu pentru cultura legumelor i fructelor (clim i sol favorabile); dimensiunea pontenial a pieei are un nivel ridicat 22,4 milioane locuitori; legislaia privind controlul i inspecia seminelor, materialului sditor legumicol i pomicol i a produselor horticole este armonizat cu aquis-ul comunitar; costul redus al facilitilor i utilizilor furnizate de teri; mbuntirea produciilor medii i a calitii produselor prin acordarea de consultan privind tehnicile adecvate de cultivare; investiiile n material sditor performant, cu potenial genetic ridicat, vor genera producii mai ridicate; nfiinarea asociaiilor de marketing care vor facilita investiiile n logistica produselor (sistemele de clasificare, sortarea i ambalarea) i vor aciona n vederea creterii cantitilor comercializate de o singur organizaie, nlesnind astfel accesul produselor horticole romneti la supermarket-uri (care, n prezent, comercializeaz n principal produse din import), micorndu-se costurile de vnzare pe unitate i mbuntind puterea de negociere pentru obinerea unor preuri mai mari; investiiile n tehnologii moderne pentru ameliorarea eficienei economice a sectorului; restructurarea industriei, prin fuziuni i achiziii, ofer oportunitatea realizrii unor producii de scal i specializrii produciei; creterea nivelului investiiilor strine, n perspectiva aderrii Romniei la Uniunea European; creterea preferinelor consumatorilor pentru un regim raional, bazat pe produse alimentare bogate n vitamine i minerale. Ameninri nivelul redus al veniturilor consumatorilor, la care se adaug rata ridicat a omajului, conduce la un nivel sczut al puterii de cumprare; lipsa alternativei unui loc de munc n zonele rurale mpiedic procesul de restructurare a fermelor; acceptarea calitii proaste a produselor comercializate pe piaa stradal poate submina eforturile sectorului de a-i ridica standardele de calitate;

40

lanurile de magazine fixeaz cerine de calitate i cantitate pe care industria intern nu le poate satisface, antrennd creterea importurilor; concurena produselor horticole din import, de calitate ridicat i cu preuri reduse; ratele mari ale inflaiei i dobnzilor; lipsa ateptrilor legate de reacia consumatorului (consumatori fr discernmnt).

41