1.8.

EVENTUALA TOXICITATE A UNOR ADITIVI La niveluri mari de folosire, unii aditivi sunt considerai ca potenial alergeni pentru oameni, iar alii pot fi chiar toxici, fapt demonstrat pe animale de experien. Printre aditivii care provoac posibile reacii alergice sunt: galben quinolin (E 103), galben strlucitor 2G (E 107), cochineal acidul carminic (E 120), carmoizin (E 122), Ponceau 4R (E 124), rou 2G (E 128), albastru patent V (E 131), carmine (E 132), albastru brilliant (E 133), verde S (E 142), negru brillinat BN (E 151), negru 7984 (E 152), brun FK (E 154), brun HT (E 155), norbixin (E 160), anatto (E 160b), acidul benzoic (E 210) i derivaii (E 211 E 219), derivaii (E 220 E 228), nitrii (E 250), guma Acacia (E 414), guma Karaya (E 416), guma Carnauba (E 903). Dintre aditivii care produc modificri la animalele de experien menionm: Tartrazina (E 102, colorant). n afar de producerea de reacie alergic, la doze orale de 0,5 DL50 sau la doza limit de 2000 mg/kilocorp, tartrazina produce modificri ale ADN-ului n stomacul glandular, colon i/sau vezica urinar, chiar la nivel de ADI. Pentru a afectua testul de sensibilitate, tartrazina se administreaz n doze de 0,1-10 mg/kilocorp. Simptomele provocate la intoxicaie cu tartrazin sunt: articarie, astm, spoturi de culoare bleu sau purpurie la nivelul pielii i mucoaselor. Se poate nregistra i oc anafilactic. Amarantul (E 123, colorant). La doza de 0,5 DL50 administrat pe cale oral la oarece, respectiv la doza limit de 2000 mg/kilocorp, amarantul produce deteriorri ale ADN-ului la nivelul stomacului glandular, colon i/sau vezica urinar. Rou Allura AC (E 129, colorant). La doza unic oral de 0,5 DL50 sau la doza limit de 2000 mg/kilocorp, rou Allura produce deteriorri ale ADN-ului la nivelul stomacului glandular, colon i/sau vezica urinar. Safrolul (aromatizant) se gsete n uleiul de safrol n proporie de 80%. Se consider c este implicat n apariia tumorilor de ficat la animalele de experien (obolani). DL50 oral pentru obolani este de 2910 mg/kilocorp. Acidul benzoic (E 210, conservant) este un conservant mai toxic dect srurile sale: benzoatul de sodiu (E 211), de potasiu (E 212), respectiv de calciu (E 213). Dup ingestie, la animalele de experien acidul benzoic provoac pierderea n
14

greutate, diaree, iritaia membranelor interne i chiar sngerri, mrirea ficatului i a rinichilor, hipersensibilitate, paralizie i moarte. La administrarea a 80 mg/kilocorp, acidul benzoic provoac moartea a 60% din animalele de experien. Toxicitatea acut la obolani DL50 este de 2700 mg/kilocorp (administrare oral). Acidul benzoic este excretat n proporie de 75-80% dup ingerare. Dup conjugare cu glicina, 90% din acidul benzoic apare n urin ca acid hipuric, restul formnd un glucuronid cu acidul glucuronic. Acidul sorbic (E 200, conservant) i srurile sale (sorbatul de sodiu E 201, de potasiu E 202, de calciu E 203) sunt conservani cu o toxicitate redus. DL50 la obolani este de 10,5 g/kilocorp pentru acidul sorbic i 4,2 g/kilocorp pentru sorbatul de potasiu. La studii de toxicitate pe termen lung (120 zile), s-a constat o mrire a ficatului pentru o diet ce conine 10% sorbai. Butil-hidroxi-anisolul (BHA, E 320, antioxidant). BHA administrat timp de patru sptmni la nivel de 1,4 4,7 g/kilocorp cauzeaz alergii cronice, malformaii i modificri ale sistemului metabolic. n prezena acidului ascorbic, efectele toxice ale BHA sunt diminuate pn la anulare. Zaharina i srurile sale de sodiu, potasiu i calciu (E 954, ndulcitori artificiali, edulcorani inteni). Zaharina administrat la obolani mpreun cu ciclamatul de sodiu, n proporie de 2,6 g/kilocorp, produce tumori ale vezicii dup 105 sptmni. Ciclamatul de sodiu i ciclamatul de calciu (E 952, ndulcitori artificiali, edulcorani inteni). n testele efectuate pe animale la nivel de 500-2500 mg/kilocorp, produc carcinoame papilare. Substana toxic care se formeaz in vivo din ciclamat este ciclohexilamina. Aceasta are DL50 (oral) de 157 mg/kilocorp fa de 12 g/kilocorp ct are ciclamatul ca atare. Caragenanii (E 407, ageni de afnare). n intestinul subire, caragenanii sunt degradai la produi de hidroliz cu mas molecular redus, produi care au aciune toxic fa de organism, fiind implicai n leziuni intestinale la om. Nitriii (E 250, conservani). La niveluri care depesc dozele maxime admisibile, nitriii s-au dovedit a fi extrem de toxici. n principal, toxicitatea lor const n formarea de NO-hemoglobin i NO-mioglobin, ceea ce face ca esuturile s nu

15

mai fie irigate cu snge oxigenat. n plus, nitriii pot forma cu aminele secundare i teriare nitrozamine care prezint potenial toxic ridicat.

2. REGLEMENTRI PRIVIND FOLOSIREA ADITIVILOR N INDUSTRIA ALIMENTAR

Reglementrile privind folosirea aditivilor n produsele alimentare trebuie s respecte urmtoarele principii care devin lege: i. Adaosul se constituie ca falsificare dac modific produsul sau se induce n eroare consumatorul. ii. Oricare aditiv care nu este autorizat (nu este inclus pe lista de aditivi aprobat la nivelul UE) este interzis a fi folosit, iar utilizarea lui se constituie ca o infraciune pedepsit prin amend contravenional sau penal (amend penal sau nchisoare corecional), mai ales c n cadrul UE exist liberul schimb de mrfuri, inclusiv de produse agroalimentare. iii. Doza de aditiv autorizat folosit se ia n considerare ca atare, indiferent c aditivul a fost n totalitate sau parial eliminat datorit fabricaiei sau manipulrilor. n unele cazuri, legislaia face referire i la cantitatea de aditiv regsit n alimentul gata preparat. n cazul n care doza nu este limitat, aditivul poate fi folosit n funcie de nevoile i dorinele fabricantului i ale consumatorilor (Quantum satis, respectiv GMP-practici de bun fabricaie). iv. Aditivii alimentari care sunt destinai vnzrii ctre consumatorul final pot fi comercializai numai n cazul n care ambalajul acestora sau recipientele poart indicaii, cu caractere vizibile, lizibile, care nu pot fi terse, i anume: pentru aditivii alimentari vndui separat, numele fiecrui aditiv, stabilit prin prevederile comunitare aplicabile, i prin numrul CEE al acestora, sau n absena unor asemenea prevederi, o descriere a aditivului suficient de precis

16

pentru a permite distingerea de ali aditivi cu care poate fi confundat, n ordinea descrectoare a ponderii lor n total. cnd sunt ncorporate n aditivi alte substane, materiale sau ingrediente alimentare destinate facilitrii depozitrii, vnzrii, standardizrii, dilurii sau dizolvrii unui aditiv alimentar ori sunt ncorporai mai muli aditivi alimentari ntrun produs, pe lng numele aditivului, conform aliniatului precendent, trebuie menionat i o indicaie a fiecrei componente n ordine descresctoare a ponderii lor n raport cu totalul; o indicaie a procentajului fiecrei componente a crei ncorporare ntr-un aliment este supus unei limitri cantitative sau informaii corespunztoare referitoare la compoziie, pentru a permite cumprtorului respectarea tuturor prevederilor comunitare sau, n absena acestora, a prevederilor naionale aplicabile alimentului. n cazul n care aceast limitare cantitativ se aplic unui grup de componente utilizate separat sau n combinaie, procentajul combinat poate fi indicat printr-o singur cifr; cantitatea net i orice alte indicaii prescrise cu privire la: criteriile de puritate, metodele de analiz necesare pentru verificarea criteriilor de puritate, procedura de eantionare i metodele de analiz cantitativ/calitativ a aditivilor din produsele alimentare i de pe aceste produse; termenul de valabilitate a aditivului.

17