Pavlova

In 1935, aceasta prajitura a fost special creata in onoarea celebrei balerine Ana Pavlova, cu ocazia unui spectacol sustinut la Paris. Crocanta la exterior si cremoasa la mijloc, imbina perfect aroma fructelor exotice cu gustul cremei de frisca.

Timp de preparare si coacere: 1 ora si 40 min. Se prepara foarte usor pentru cat de complicata pare! Ingrediente pentru 8 portii: Pentru bezea: 5 albusuri; un praf de sare; 225 g zahar tos; 1 lingurita amidon; 1 lingurita otet de vin alb; 1 lingurita esenta de vanilie Pentru umplutura: 300 ml frisca lichida 3 linguri zahar pudra 500 g fructe rosii de vara: zmeura, capsune, fragi, afine etc.

Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la semnul 1/140 grade C. Tapetati tava cu hartie pergament . Toarna albusurile intr-un bol larg si presara sare. Bate-le cu mixerul pana se intaresc si capata aspect de spuma de ras. Incorporati treptat zaharul, cate 2 linguri deodata, avand grija ca intreaga cantitate sa se dizolve complet inainte de a o adauga pe urmatoarea. Compozitia va deveni vascoasa si lucioasa (daca rasturnati vasul, compozitia nu va curge). Incorporati apoi amidonul, otetul si esenta de vanilie. Turnati bezeaua in tava, in forma de cerc cu o adancitura in mijloc (unde veti aseza frisca si fructele) si avand o forma cat mai neregulata pe margine. Dati la cuptor timp de 1 ora si 15 minute sau pana cand hartia se desprinde cu usurinta. Scoateti bezeaua din tava, desprindeti hartia si lasati bezeaua sa se raceasca pe un gratar metalic. Bateti frisca cu zaharul pudra. Turnati sucul de lamaie peste fructe si amestecati. Finisarea prajiturii... Umpleti prajitura chiar inainte de a servi: turnati frisca batuta in mijlocul bezelei, asezati fructele deasupra si presarati zahar pudra.

Variante de umpluturi Frisca aromata cu zmeura sau fructe de padure. In frisca batuta, adaugati 2 linguri apa de trandafiri si folositi 300 g zmeura sau fructe de padure asortate. Nuci rumenite. Incorporati in bezea 40 g nuci, tocate si rumenite in prealabil. inlocuiti frisca batuta cu 200 ml iaurt, amestecat cu 4 linguri crema de lamaie. Ornati totul cu circa 300 g de capsuni. Nuca de cocos, lamaie si kiwi . In bezea, incorporati 50 g fulgi nuca de cocos. inlocuiti frisca batuta cu un amestec de branza proaspata de vaci si sucul de la 1/2 lamaie. Deasupra puneti felii de kiwi. Ti-ar placea o combinatie deosebita? Daca preferi o umplutura contrastanta, inlocuieste jumatate din cantitatea de frisca cu iaurt natural - merge perfect cu piersici, migdale si o lingura de miere deasupra. Ciocolata ti se pare mai potrivita? Umple prajitura cu frisca batuta, zmeura si presara multa ciocolata rasa - eventual, spirale, care sunt mai aspectuoase! Bezeaua crocanta poate fi o baza si pentru alte deserturi. Sfaturi: Tapeteaza tava cu hartie de copt (aceasta se va desprinde cu usurinta de bezea). Inainte de a bate albusurile, tine-le la temperatura camerei (se vor bate mai bine). Albusurile de la oua mai putin proaspete se vor bate mai bine decat cele de la oua foarte proaspete. Amidonul si otetul stabilizeaza bezeaua (o impiedica sa se lase) - de aceea, nu renunta la aceste ingrediente. Este preferabil ca bolul in care bati albusurile sa fie din sticla sau metal, in nici un caz sa nu fie din plastic (oricat de bine l-ai spala, plasticul retine grasime). Cand separi albusurile de galbenusuri, toarna-le mai intai intr-un bol mic, apoi intr-unul mare drept precautie, in cazul in care, din greseala, spargi galbenusul. Chiar si o cantitate infima de galbenus este foarte grasa si iti va compromite bezeaua.

 Prepara bezeaua. Pentru ca albusurile sa se bata spuma, adica sa obtii o bezea perfecta, vasul si ustensilele pe care le folosesti trebuie sa fie perfect curate. O urma cat de mica de grasime pe tel sau in bol poate face ca albusurile sa nu capete volum.