diversificare.

ro

http://diversificare.ro/alimente/2012/03/in-ce-vase-gatim-pentru-bebelusi-si-copii/

n ce vase gtim pentru bebelui i copii?

scris de Adina n 14 Mar 2012 10:002 Comentarii Cnd vine vorba despre mncarea gustoas i sntoas a bebeluilor notri, pe lng ingredientele de cea mai bun calitate, avem nevoie de vase i ustensile de buctrie confecionate din materiale care nu duneaz sntii, aflate n stare bun, fr sprturi sau ciobituri. Pentru a v fi mai uor atunci cnd cumprai vase de buctarie, am adunat n acest articol cteva avantaje i dezavantaje ale principalelor materiale din care sunt fabricate acestea.

Vase din inox

Inox-ul este un aliaj ntre oel, crom i nichel. Proporia ideal este de 18 % crom i 10 % nichel. Acest amestec este considerat a fi inoxul de cea mai bun calitate. Vasele din inox rezist foarte bine n timp i i menin aspectul iniial, caliti care se datoreaz cromului. Din interaciunea cromului cu oxigenul la suprafaa vasului se formeaz un strat protector extrem de subire, ca o pelicul, care nu reacioneaz cu alte materiale i protejeaz vasul n timp. Avantaje: este un material cu proprieti inoxidabile (nu ruginete); inoxul n sine nu e un foarte bun conductor de cldur, de aceea este, de regul, suflat peste o baz de aluminiu sau cupru; asociat cu unul dintre aceste metale, ntr-o oal cu fundul tip sandwich, inoxul este una din cele mai bune opiuni disponibile actualmente pe pia; este excelent pentru prepararea la aburi, fiert sau prjit i necesit puin grsime, ajutndu-v astfel s gtii economic i sntos; nu este reactiv la acizii din mncruri, prin urmare nu le va altera aroma; sunt rezistente, nu se zgrie, vasele din inox rezistnd ani de zile foarte bine, ceea ce amortizeaz costurile ini iale; sunt uor de curat, pstrndu-i vreme ndelungat aspectul strlucitor; oalele din inox pot fi splate la maina de splat vase i nu sunt sensibile la materialele abrazive. Dezavantaje: preul costisitor; greutatea este un alt neajuns al vaselor din inox, unele dintre ele fiind grele, ns aceasta e ceea ce le confer durabilitate; n cazuri extrem de rare s-au nregistrat uoare probleme la persoanele alergice la nichel, metal ce intr n componena aliajului de oel inox.

Vase din teflon

Teflonul e un brand al firmei DuPont asociat unui material non-adeziv ce se numete de fapt politetrafluoretilena (PTFE) descoperit n 1938. Multe companii produc vase din acelai material, ns sub alte nume (de exemplu Xylan de la Whitford). n Romnia ns, termenul Teflon este direct asociat cu tigile confecionate din materialul mai sus amintit. Vasele din PTFE sau teflon au urmtoarele: Avantaje: sunt foarte bune mai ales pentru prjit i copt; fiind antiadezive pot fi folosite n special la prepararea oulor i a mncrurilor cu pete, la o temperatura medie; necesit foarte puin grsime pentru preparare i nu permite produsului s adere la suprafaa vasului; sunt decente la pre, uor de folosit i, mai ales, uor de curat (asigurai-v c nu folosii produse de curat abrazive). Dezavantaje: se zgrie foarte uor i de aceea este bine s nu folosii obiecte metalice ascuite, cum ar fi furculia i cuitul sau materiale de curare abrazive, cum ar fi buretele de srm i praful de curat (pentru manipularea produselor preparate n vase teflon, folosii numai obiecte din plastic sau lemn); Health Canada a atras atenia c vasele din teflon constituie un risc pentru sntate atunci cnd sunt nclzite peste 300-350 grade Celsius; unele cercetri susin c substanele chimice folosite n fabricarea tigilor din teflon sunt cancerigene, ns majoritatea studiilor efectuate pe aceast tem s-au dovedit neconcludente.

Vase din font

Fonta este un aliaj de fier, carbon i alte elemente, foarte cutat pentru vasele de buctarie. Fonta este asociat, n mod tradi ional, cu gtitul pe foc de lemne sau crbuni i este ideal pentru acest tip de surs de cldur. Fonta este un material greu i gros, care se nclzeste greu, dar reine cldura mult timp dup ce a fost ndeprtat sursa de caldur (aducei-v aminte de vechile calorifere greoaie). Multe vase din font au nveli uri din ceramic la interior i exterior, sau n unele cazuri, au nveli uri protectoare non-adezive la interior. Avantaje: sunt foarte rezistente; dac sunt ntreinute corespunztor, in o via-ntreag; rein cldura i o distribuie uniform, ceea ce evit situaiile n care mncarea este ars pe jumtate i pe jumtate crud; rezist foarte bine la clduri nalte, fiind la fel de bune i n cuptor, i pe aragaz; dezvolt n timp, prin utilizare, o suprafa non-aderent care este mai durabil i dect cea de teflon. Dezavantaje: greutatea ridicat le face mai greu de mnuit; se nclzesc greu, deci nu sunt o opiune bun atunci cnd v grbii.

Vase din ceramic

Ceramica este un foarte bun material de gtit, avnd proprieti termice apropiate fontei, respectiv acumuleaz i degaj cldura n mod uniform i n timp relativ ndelungat. Avantaje: un material excelent pentru gtit cu proprieti termice foarte bune, sntos, durabil;

 comparativ cu fonta, ceramica este mai uoar cu circa 30%. Dezavantaje: are o rezisten mai slab dect fonta, putndu-se sparge sau ciobi (totui, exist n acest moment un producator Emile Henry din Frana care a reuit prin tehnici speciale, s realizeze un tip de ceramic care are proprieti de rezisten deosebite, apropiate de cele ale fontei); pre ridicat.

Vase emailate
Vasele moderne din oel emailat sunt de calitate i nu duneaz sntii, dect n cazul cnd prezint ciobituri sau zgrieturi n suprafaa de email din interiorul vasului. Este indicat s renunai la folosirea lor de ndat ce apar aceste ciobituri, ntruct alimentele se vor lipi i se vor arde uor i ce este mai grav este c n timpul preparrilor termice se pot face transferuri de metale i elemente nocive, din materialul neprotejat, n produs. Avantaje: sunt relativ ieftine; se mnuiesc uor; se nclzesc repede. Dezavantaje: prepararea n astfel de vase necesit un consum ridicat de energie; gtitul n vase emailate necesit utilizarea unor cantiti mai mari de grsime, acest lucru nefiind tocmai indicat.

Vase din aluminiu

Aluminiul este metalul cel mai frecvent utilizat n fabricarea vaselor de buctrie. Este ieftin i versatil, ceea ce explic multitudinea de tipuri de vase fabricate din acest metal. Aluminiul este uor i bun conductor termic (de 5 ori mai bun dect inoxul). n form neprelucrat, este un material moale, mai puin durabil n timp dect inox-ul. Aluminiul neprotejat se zgrie uor i va ncepe s arate uzat. Din acest motiv, n prezent aluminiul nu prea este folosit fr s fie nvelit cu un strat de material protector de regul un material non-adeziv la interior i un strat de protecie, de obicei colorat, la exterior. Aluminiul neprotejat tinde s ard mncrurile, poate trece n mncare (acest metal este toxic). n plus, este favorizat distrugerea vitaminei C. Aluminiul dur este aluminiul supus unui procedeu electro-chimic de ntrire-anodizare care l durific la suprafa, prin condensarea moleculelor din straturile superficiale. Acest proces este complet diferit de nvelirea cu un strat de materiale protector, dei efectele pentru utilizare sunt similare. Aluminiul astfel obinut se mai numete i aluminiu eloxat. Suprafaa vaselor din acest material este de 2 ori mai dur dect inox-ul. Ulterior, vasele confecionate din aluminiu dur sunt nvelite cu un strat de material nonadeziv, deoarece procedeul electrochimic aplicat nu duce i la obinerea unor proprieti anti-lipire a alimentelor. Vase din aluminiu simplu Avantaje: preul sczut; greutatea sczut. Dezavantaje:

 dei sunt ieftine, vasele din aluminiu simplu nu sunt chiar economice, ntruct se deterioreaz rapid i trebuie nlocuite frecvent; nclzirea este neuniform; nu au suprafa anti-aderent, ca urmare tinde s ard mncrurile; poate trece n mncare (acest metal este toxic); favorizeaz distrugerea vitaminei C. Vase din aluminiu prelucrat Unul dintre procedeele prin care se mbuntete calitatea vaselor din aluminiu este aciunea electrolitic asupra suprafeei vasului, prin care se asigur o pelicul rezistent, noncoroziv i antiaderent. Aa sunt fabricate majoritatea tigilor i oalelor antiaderente de calitate. Avantaje: sunt rezistente la materiale abrazive; suprafaa neaderent este non-reactiv la acizii din mncruri; distibuia cldurii este uniform; sunt rezistente i totodat fr o greutate mare, ceea ce le face uor de mnuit; datorit suprafeei non-aderente sunt uor de curat. Dezavantaje: au un pre destul de costisitor; vasele din aluminiu prelucrat n acest fel sunt predispuse la pete, de aceea este bine s nu fie splate n maina de splat vase; de asemenea trebuie evitat contactul cu anumite alimente, de exemplu sucul de lmie. Surs (en): http://eartheasy.com/blog/2009/01/healthy-cookware/ http://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware http://environment.about.com/od/healthenvironment/a/safecookware.htm Surs (ro): http://www.cevabun.ro/inapoi-la-cratita-ghidul-vaselor-de-bucatarie/ http://www.pentrugatit.ro/stiri/index.php?productID=2&discuss=yes http://www.reteteculinare.ro/articole/cum_alegem_vasele_de_bucatarie/ Surs foto: http://flic.kr/p/4eUTDV

V mai recomandm: