memoria ethnologica

nr. 16 - 17

iulie - decembrie

2005 (An V)

1628

4093 Cel srac i tt srac Nimnui nu-i cade drag i de-i cade oarecui Amar de dragostea lui 4094 Mi codrule, nu m vinde C odat te-oi aprinde Nu m vinde nicri Las-mi averea i pruncii i pe mam lng ii.
De la Beret Gheorghe, Prislop, cetera, 28 ani, 1967

MARIA BILIU Postul i preparatele de post

Omul a adus din totdeauna, mulumiri bunului Dumnezeu pentru viaa sa, pentru minunea de a se bucura de lumina soarelui, de frumuseile i roadele pmntului, acolo unde i-a fost hrzit s-i petreac zilele. n cutrile sale de a gsi cea mai bun i potrivit cale de a fi doar el singur cu Dumnezeu, omul a descoperit c n primul rnd trebuie s existe o anume ordine interioar, de linite i pace sufleteasc, nlesnind dobndirea maturizrii sale spirituale dar i mpcare cu sine i cu puterea suprem. Postul este una din multiplele forme, care din punct de vedere religios este o rnduial, o practic prin care Biserica ndrum viaa cretinilor si pe cile virtuii i cinstirii lui Dumnezeu. Postul, de origine slav postu, nu este altceva dect abinerea omului de la consumul unor alimente de dulce (carne, lapte, brnz, ou) consumnd alimente fr grsimi animale, doar cu undelemn, legume fierte, fructe i de la unele plceri ale vieii, dorind o purificare a sufletului dar i a trupului, numai aa nelegnd pe deplin semnificaia religioas a postului. Aceast practic a fost ntlnit n toate religiile existente, aproape i s-a manifestat din toate timpurile, poate fi o perioad mai scurt sau mai ndelungat. De-a lungul vremii muli pustnici, adevrate exemple de longevitate, au practicat postul; Sf. Antonie cel Mare, care a trit 105 ani, a repectat un post riguros timp de peste optzeci de ani. Postul apare ca o regul de via cretin nc de pe vremea grecilor i romanilor. Egiptenii, babilonienii ineau post de peniten pentru ispirea pcatelor. Buditii, brahmanii l ineau ca pe o fireasc conduit de via. n religia mozaic a vechiului Testament, postul era reglementat prin Legea lui Moise, cel care a postit patruzeci de zile, pe Muntele Sinai cnd a primit de la Dumnezeu Tablele Legii. Acesta era postul Curirii sau Ispirii, inut n ziua a zecea din luna a aptea a anului. n vremea Mntuitorului, evreii posteau una sau mai multe zile din lun, fariseii dou zile pe sptmn, luni i joi, i le asociau cu rugciuni i fapte de milostenie. nsui Isus a practicat postul i a inut 40 de zile de post nainte de a-i ncepe activitatea de nvtor al oamenilor. Toi Sfinii Apostoli i Sfinii Prini ai Bisericii au practicat postul. Cu timpul, n cretinism s-a accentuat mai ales latura spiritual a postului, considerndu-se c adevratul post nu nseamn doar renunarea la anumite mncruri i butur ci mai ales trebuie s domini cu spiritul i voina instinctele, patimile lumeti, respectarea postului fiind o cale spre desvrirea sufletului prin progresul n virtute iar ca act de cult ndemnnd jertf de evlavie, cin i supunere ctre Dumnezeu. Primele prescripii despre post, n Biserica cretin, le aflm n Didahii (nvtura celor 12 Apostoli) n care fixeaz dou zile de post (miercuri i vineri) mai apoi Constituiile Apostolice stabilesc i posturile din ajunul unor mari srbtori dintr-un an: Crciun, Boboteaz, Pati,... cum trebuie s se in posturile a fost reglementat de Sinoadele ecumenice. i romnii, oameni cu credin i cu fric de Dumnezeu, au respectat cu

4095 Raiul i-a primarului i-a me cas-i ca a lui Numai cu indril nu-i. 4096 Las numai, mndr, las C la var ne-om fe cas Unde-a fi pdure deas La primvar, cmar Unde-a fi pdurea rar 4097 Mie mi-o cntat cucu S m duc s-mi las satu Plugu i pmntu S lucrez cu dijm-amar Dipt mlai i dipt scar Hai mndru la pdure Cu hiris i cu scure i-om mnca mlai i mure.

Drguul care iubete nu vede c iubita n-are nas.

1629

memoria ethnologica

nr. 16 - 17

iulie - decembrie

2005 (An V)

osrdie, din toate timpurile, obiceiurile motenite, ateptnd cu smerenie i cu bucurie marile evenimente religioase din viaa lor de cretini adevrai, naterea, botezul, nvierea Mntuitorului i alte srbtori nsemnate. n cercetrile noastre de pe teren, n satele maramureene, am primit multe i interesante informaii legate de pregtirile, preparatele culinare i anumite obiceiuri care trebuie respectate n perioada postului care urmeaz dup Lsatul secului Lsarea, un veritabil prag ntre dou segmente de timp, bine delimitate n viaa ranului nostru. nainte de a ncepe postul, femeile pregtesc vasele care vor fi utilizate doar pentru prepararea mncrurilor de post. Gospodinele urluiesc (fierb) vasele cu leie de coceni de porumb pentru a ndeprta urmele mncrurilor de dulce dar exist sate unde ranii au n gospodrie dou rnduri de vase, unele fiind ntrebuinate numai pentru pregtirea mncrii de post. Pentru ca efortul omului de a se abine de la mncrurile nepermise n post s-i fie susinut, n aceast perioad sunt interzise jocul i manifestrile cu joc (hora de duminic, nuni, petreceri cu joc i butur). Strigturile la joc aveau rostul de a impune aceast interdicie:
Cine joac-n Postu mic Joace-i dracu pe buric

Las lume cum i Nu o fa din bun r Lume asta-i cum o vezi La nime nu poi s crezi 4098 Sracu-s ca nimer S am bani tii i-a b C mi-o luat averea m 4099 Sracu i-a meu nroc Pusu-l-o mama pe foc C-o gndit c pune lemne i mi-o pus zlele mele. 4100 Rvorverul la cut ohan nu i-o poruncit Cutu la rvorver Tt i-o poruncit la fel Iar-i cutu la mine. Iar nu m tem de nime Trei cute am la mine Unu rde, unu plnge Unu zce c-ar b snje. 4101 Pe mine-i piele de drac Dau jndarii ca pe sac i tt mai futa m fac. 4102 Nici acela nu-i fecior Care n-are la pticior Tri cute i-un pistol

Apoi era credina c cine joac n post i se vor usca picioarele, cine va cnta i se va usca gura. ntre alimentele de baz din hrana specific postului maramureeanului, ca de altfel ntlnite la toi romnii, se afl cartoful (picioici,baraboi), fasole (mazre), ciuperci (hribe), fructe uscate: prune, mere, pere (poame), varz (curechi), pine de cas (pit) i mai demult mlai de post i preparate din mlai: nturnate de post, mmligu (tocan, cole) cu oloi (undelemn din floarea soarelui)sau de pepene (dovleac) cu hribe de post, slvoi(magiun, dulcea de prune). Iat cteva din reetele rneti comunicate nou de performerii ntlnii prin satele noastre din Maramure i care i astzi fac cinste zilelor de post i meselor tradiionale de post.

Sarmale n foi de varz Se mai numesc broscue, boace, piroti, umplutur cu curechi, curechi umplut. 1 varz murat, 1 can de orez, 3 cepe, 1 can de bulion, 1 morcov, ulei, boia, cimbru, sare, piper. Se cur, se taie mrunt 2 cepe i se clesc n oloi (ulei). Se adaug orezul, se stinge cu ap, se potrivete de sare i piper i se las la fiert pn se umfl orezul. Varza se spal de mai multe ori, apoi se rup foile, una cte una. Se scot cotoarele care se toac fidelue. Se pregtete din ceapa rmas, tocat mrunt, clind-o n ulei cu boia i piper. Cnd se nmoaie ceapa se adaug bulionul. Foile de varz se umplu cu orezul preparat pe jumtate. Se unge o crati cu ulei i se aeaz sarmalele n straturi: varz tocat, sarmale, peste morcov ras i sos pn la sfrit. Deasupra trebuie s rmn un strat de varz tocat, peste care se pune bulion, ap i cimbru. Se las la fiert la foc mic o or.
De la Chindri Anu, 61 ani, Ieud, 1993

Mnnc s trieti, nu tri ca s mnnci.

memoria ethnologica

nr. 16 - 17

iulie - decembrie

2005 (An V)

1630

Fasole btut I se mai spune mazre frecat cu ceap clit i oloi 500 g fasole, 1 morcov, 2 cepe, ulei, usturoi, sare, piper Fasolea se pune la fiert, eventual pus la nmuiat de seara pn dimineaa. Se pune la fiert i un morcov i ceap tiat. Cnd este gata se scurge, se trece prin sit i se freac cu ulei pn cnd devine spumoas. Se adaug mujdei de usturoi (ai) i se poate aduga piper pisat. Deasupra se pune ceap tiat solziori, clit i stins cu o lingur de bulion.
De la Dncu Nia, 52 ani, Ieud, 2004

Tocni din ciuperci (hribe) 1 kg hribe, 2 cepe, 3 linguri bulion, 1 lingur de fin, foi de dafin, sare, piper. Ciupercile se fierb i se taie mrunt. Ceapa se taie solziori i se clete n ulei. Se adaug ciupercile i se mai nnbu pn se ridic uleiul deasupra; dup ce se nmoaie bine ciupercile se adaug bulionul i fina. Se las nc 10- 15 minute s fiarb. Se pun foile de dafin, sare i piper dup preferin. Sunt foarte gustoase aceste hribe cu ngroal.
De la Dncu Nia, 52 ani, Ieud, 2004

4103 Unde gioac nemiii N-au ce cota sracii 4104 Tt de murit i odat Ori de cut, ori de piatr. Fa-mni-oi cut de oel i-oi tie nemii cu iel. 4105 Mie mi-o cntat cucu S m duc s-mi las satu i pe mndra cu doru S m duc s-mi las mama S umblu-n ar a lucra.
De la Vlad Irinuca Chioreanca, 50 ani, Prilog, 1969

Mncare de cartofi pentru postul Crciunului 1 kg de cartofi, 2-3 cepe, ulei, 100 g bulion, cimbru, sare, piper. Ceapa se toac mrunt i se clete n ulei. Se adaug cartofi curai i tiai n buci mai mici, cuburi eventual. Bulionul diluat cu ap se toarn peste cartofi. Se adaug sarea, cimbrul, piper dup gust i se fierbe totul nnbuit pn e gata. Se poate servi i fierbinte i rece.
De la Cora Ioana, 70 ani, Brsana, 1990

Pilaf cu prune uscate Avem nevoie de prune uscate, orez, ulei i zahr. Orezul, o can de but ap, 200 ml, se rumenete n ulei i se stinge cu ap fierbinte. Se adaug prunele care au fost inute n ap la nmuiat i se pot da la cuptor la foc mic sau pe plita sobei p pori; zahrul se adaug la sfrit, att ct doreti.
De la Dunca Doca, 71 ani, ieu, 1999

Chisli de poame cu mmlig Aproximativ 600-700 grame fructe uscate mere, prune i pere amestecate, se spal cu ap cald i se pun la fiert ntr-un vas mare cu ap mai mult. Se fierb pn lichidul capt culoare intens de la fructe i are o oarecare consisten. Se adaug zahr i se mai fierbe un timp, chislia cptnd un gust deosebit de bun, dulce - acrior i arom plcut. Se consum rece cu mmlig cald. Poft bun !
De la Butcure Dochia, 50 ani, Cupeni, 1996

4106 Stin, strintate Nu m-nstrina departe C n-am cine s m coate Tata-i mort, mama nu poate Am o mndr tinere Nu ti bine crare

Sup de fasole alb uscat 300 grame fasole uscat, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, 1 legtur ptrunjel, sare.

Di ce bei, di ce-ai mai b.

1631

memoria ethnologica

nr. 16 - 17

iulie - decembrie

2005 (An V)

Fasolea aleas i splat se las din ajun la nmuiat n ap. Cnd se prepar se scurge de ap i se pune la fiert. Se schimb apa dup ce d n clocot. Se mai repet aceast operaie nc de 2 ori. n ultima ap, odat cu fasolea se adaug ceapa, morcovul i ptrunjelul date pe rztoare mare. Se las s fiarb la foc potrivit, ncet pn este bine pregtit. Se potrivete de sare, se mai las nc puin pe foc, se poate aduga i past de roii pentru culoare i gust. Cnd se servete se pune ptrunjel verde tocat mrunt.
De la Opri Ileana, 45 ani, Vleni Maramure, 2003

4107 Strinu-s i n-am pe nime Numa Dumnezu m ne C strinu-i tt stpn De i-ai fa din ap vin Tt nu-i faci voia deplin. 4108 Mnce-te amaru lume i pe cine i-opus nume Te-o lsat fr ogoare S fii lume umbltoare Te-o lsat fr de plug S nu tiu unde m duc. 4109 Cine aude gura me Poate ti, poate vede C pe-aicea n-oi ede N-am ograd, nici pmnt N-am nici loc pentru mormnt N-am avere, n-am nici car Numa ncaz i amar 4110 Cine m-o dat drumului Aib casa vntului i umbletu lupului 4111 Cine m-o fcut pribeag Codru i frunza de fag Duce-m-oi i eu cu cucu Unde mi-oi gs de lucru Duce-m-oi io di-peaici Ca roua de pe urzici 4112 Ce mi drag mia pe lume Caii buni i hamuri bune S mrg cu mndrua-n lume Io cu mndra duce-m-a n arin i-n ima Nu ne trbuie nna Nici pop s ne cunune Numai noi p-ntreaga lume

Tocan cu slvoi (magiun) 1 kg fin de mlai, 1 kg slvoi. Se prepar mmliga, nu prea tare, ca i pentru brnz. Se nmoaie slvoiul cu ap cald ca s se obin o past vscoas. Se aeaz n straturi pe fundul vasului slvoi, apoi mmliga i tot aa n straturi pn se umple vasul, deasupra se pune iar un strat de slvoi.
De la Rednic Ileana, 76 ani, Berbeti, 1991

Plcint de potrivete 1 kg fin, drojdie ct o nuc, 3 linguri de untdelemn, 1 vrf cuit sare, ap. Se prepar aluatul i se las s creasc la loc ferit de curent, acoperit cu un ervet aproximativ o or. Apoi se mparte aluatul n mai multe foi sau pri. Pentru umplutur se poate folosi ceap clit n untdelemn n care se adaug gri, sare i piper, apoi se poate umple cu varz murat clit n ulei, potrivit de sare i piper. Tot pentru umplutura plcintei se poate pregti i slvoi, ca i pentru tocan. Plcinta se poate coace n tav uns la cuptor, 2 foi de plcint cu umplutur la mijloc sau n ulei deasupra flcrii, foaie cu umplutur la mijloc i apoi mpturit adunndu-i colurile i dat cu telul deasupra.
De la Rad Maria, 75 ani, Clineti, 1995

Chiftele de cartofi 3-4 cartofi, 1 lingur de fin, ulei sare. Cartoii curai de coaj se fierb n ap cu sare. Se zdrobesc, se amestec cu fina, sare dup gust i se frmnt foarte bine. Din acest aluat se face un sul care se taie n felii de grosimea unui deget. Se prjesc n ulei ncins. Cine dorete le poate servi cu mujdei de usturoi(ai.)
De la Opri Ileana, 45ani, VleniMaramure, 2003
Fotografie din colecia Lucian Coma:Femei din Cuciulata, 1936.

4113 Cum -ai tomnit, ae-i durni. P Ionu lui Mangar Prinsu-l-o jndarii iar