Din Lab. 1 1. Definii proba reprezentativ Proba reprezentativ.

- o prob n care se pstreaz caracteristicile lotului din carea fost prelevat 2. Enumerai operaiile care in de tehnica preparrii probelor pentrua analiz (nu trebuie i descrierea) Uscarea Sfarmarea Cernerea Amestecarea Reducerea 3. La operaia de reducere, specificai n ce const procedeul sfertuirii - procedeul sfertuirii, prin care materialul omogenizat este nivelat cu o scndur obinndu-se un disc mprit n 4: dou sferturi reprezint proba redus, iar celelalte dou se ndeprteaz. Din Lab. 2 4. Definii aciditatea titrabil Aciditatea titrabil, dat de totalitatea substanelor cu caracter acid, ce pot fi neutralizate cu substane alcaline. Se determin prin titrare Enumerai acizii organici i anorganici care compun aciditatea titrabil -acizi organici: formic (fragi, zmeur), malic, succinic (fructe necoapte), tartric (struguri), citric, acetic i lactic (rezultai n urma fermentaiilor), oxalic (aflat n spanac, tevie, mcri). 5. Calculai aciditatea (n grade aciditate %) la o prob de fin cunoscnd volumul de NaOH consumat la titrare V=0,9 ml i masa de fin luat n analiz m = 5g (indicaie, vezi calcul, g fin) A = V x 0,1 x 100 / m, grade de aciditate Din Lab. 3 7. Enumerai compuii ce dau aciditatea titrabil a laptelui proaspt (indicaie, vezi tabel) CO2 Citrai Casein Albumine/globuline Fosfai Aciditate titrabil Enumerai compuii ce dau aciditatea sucurilor de fructe Aciditatea sucurilor de fructe este datorat prezenei acizilor organici din fructe, precum acid citric, ascorbic, tartric, oxalic, malic.Ca aditivi acid ascorbic si citric,acid fosforic 8. Calculai g acid citric ntr-o prob de suc, cunoscnd volumul de titrare V=10 ml i F=0,9804 (indicaie, vezi calcul, g acid citric) g acid citric = (V xF x n)NaOH x Eg acid citric/1000 = V x F x 0,1 x 64 / 1000= V x F x 0,0064 Din Lab. 4

10. Scriei expresia matematic a pH-ul. pH = - log [H+] Definii indicatorii de pH Indicatorii de pH sunt substane organice, acizi sau baze slabe, a cror form ionic posed o alt culoare i structur dect forma molecular. Ce este pH-metrul ? pHmetrul este un aparat care determin pHul unei soluii prin msurarea diferenei de potenial ce se creeaz ntre doi electrozi introdui n soluie Din Lab. 5 13. La identificarea zaharozei din smntn, specificai ce culoare are produsul reaciei cu rezorcina n mediu acid Reacia este considerat pozitiv la apariia unei coloraii roz-roii Ce culoare are compusul obinut la reacia cu iodul, a unei probe de carne tocate ce conine amidon ? se trateaz supernatantul cu o soluie de iod n iodur de potasiu. n cazul n care apare o coloraie albastr, proba este considerat pozitiv. Denumii i specificai culoarea compusului obinut la reacia lactozei cu reactivul Fehling Produsul final, al reducerii reactivului Fehling de ctre lactoz (diglucid reductor), este oxidul cupros, Cu2O, precipitat rou crmiziu. Din Lab. 6 16. Specificai cele 3 etape ce au loc la dozarea glucidelor reductoare prin metoda Schoorle Extracia glucidelor solubile din produsele alimentare Dozarea glucidelor direct reductoare din extract Hidroliza diglucidelor nereductoare (a zaharozei) din extract i apoi dozarea glucidelor total solubile Metoda Schoorle-principiul de dozare (indicaie, paragraful care ncepe cu '' Se face reacia Fehling utiliznd un volum msurat de reactiv Fehling. Glucidele din extractul msurat vor reduce o cantitate echivalent de Cu(OH)2 din reactivul Fehling la Cu2O, precipitat rou'') 17. Scriei cele trei reacii care au loc la dozarea glucidelor reductoare prin metoda Schoorle (indicaie, se ncepe de la Cu(OH)2) Cu(OH)2 + H2SO4 CuSO4 + 2 H2O 2 CuSO4 + 4 KI 2 CuI + 2 K2SO4 + I2 I2 + 2 Na2S2O3 Na2S4O6 + 2 NaI