Cuprins:

Introducere.......................................... I.STUDIU LITERAR. 1 Managementul de producere n unitile de alimentaie public. 1.1 Amplasarea unitilor de alimentaie public. 1.2 Asigurarea unitilor de alimentaie public cu ap, canalizare, ventilare i lumin 1.3 Repartizarea i organizarea suprafeelor de care dispune unitatea de alimentaie public 1.4 Dotarea cu mobilier i utilaje 1.5 Meniul i programul de lucru al ntreprinderii 1.6 Asigurarea unitii de alimentaie public cu materie prim . 1.7 Depozitarea materiei prime 1.8 Prepararea produselor culinare 1.8.1 Secia de prelucrare a materiei prime. Secia legume.Semipreparate. 1.8.2 Secia de prelucrare a semipreparatelor. Secia carne pete. 1.8.3 Secia de finisare a semipreparatelor. Secia. Bucate calde 1.8.4. Secia Bucate reci. 1.8.5 Secia patiserie. 1.10 Distribuia i sala pentru servirea consumatorilor 1.11 Colectarea i evacuarea deeurilor 1.12. Asigurarea unitii de alimentaie public cu personal. II. COMPARTIMENT EXPERIMENTAL ANALIZA. MANAGEMENTULUI DE PRODUCERE N UAP 2.1. Caracteristica general a UAP 2.2 Analiza asigurrii UAP cu ap, canalizare, ventilare i lumin 2.3 Analiza planului i fluxurilor tehnologice in UAP 2.4 Analiza meniului i programului de lucru al ntreprinderii 2.5 Analiza asigurrii cu materie prim . 2.6 Analiza condiiilor de pstrare a materiei prime 2.6.1.Analiza asigurrii depozitelor cu utilaj i ustensile necesare. 2.6.2 Respectarea normelor sanitaro igienice n camerele de depozitare. 2.7.. Analiza sectorului de producere 2.7.1 Secia Legume. Semipreparate 2.7.1.1 Asigurarea cu utilaj tehnologic i ustensile 2.7.1.2 Analiza fluxului tehnologic

2.7.1.3 Respectarea normelor sanitare i igienice 2.7.2 Secia Carne.Pete 2.7.2.1 Asigurarea cu utilaj tehnologic i ustensile 2.7.2.2 Analiza fluxului tehnologic 2.7.2.3 Respectarea normelor sanitare i igienice 2.7.3 Secia Bucate calde 2.7.3.1 Asigurarea cu utilaj tehnologic i ustensile 2.7.3.2 Analiza fluxului tehnologic 2.7.3.3 Respectarea normelor sanitare i igienice 2.7.4 Secia Bucate reci 2.7.4.1 Asigurarea cu utilaj tehnologic i ustensile 2.7.4.2 Analiza fluxului tehnologic 2.7.4.3 Respectarea normelor sanitare igienice 2.7.5 Secia patiserie 2.7.5.1 Asigurarea cu utilaj tehnologic i ustensile 2.7.5.2 Analiza fluxului tehnologic 2.7.5.3 Respectarea normelor sanitare i igienice 2.8 Analiza organizrii activitii distribuiei i ncperilor pentru consumatori 2.9 Colectarea, depozitarea i evacuarea deeurilor. 2.10.Analiza asigurrii cu personal a UAP CONCLUZII BIBLIOGRAFIE