Condimente despre origini, gust, ntrebuinri i reete

1.02.2013

Cuprins: 1.istoricul Condimentelor 2.Despre...Scorioar 3.Chimen 4.Piper 5.Vanilie 6.Busuioc 7.Concluzii

1.02.2013

Cate ceva despre condimente... Condimentele pot induce o putere de concentrare mai buna, un dinamism si o vointa mai puternice, pot fi afrodisiace sau somnifere. Fiecare dintre ele determina reactii psihologice nebanuit de intense.O arta foarte subtila si rafinata, cultivata de milenii in Orient, este aceea de a influenta mintea si psihicul cu ajutorul condimentelor. Banala nucsoara, de exemplu, in anumite doze, devine un euforizant extraordinar de puternic, iar in doze foarte mari este un drog halucinogen cu actiune mai intensa decat a morfinei.

1.02.2013

Obiceiul de a condimenta mancarurile dateaza din cele mai vechi timpuri. Pretioasele mirodenii erau si prilej de lauda a ospetetelui, confirmand bunastarea si gusturile alese ale gazdei. Aduse pentru prima data din Orient, cu sute de ani in urma, cele cateva boabe de condimente ii costau pe amatorii de lucruri noi multi bani de aur. Acum, piperul, scortisoara si vanilia nu mai sunt un lux, insa ne lasam vrajiti de miresmele lor la fel ca si stramosii nostri. Mai tarziu, a fost la moda folosirea condimentelor scumpe aduse din tari exotice; intre acestea enumeram: foile de dafin, enibaharul, scortisoara, piperul, etc. Ele erau accesibile, desigur, numai celor instariti. Dintre condimentele insirate mai sus, se pare ca piperul era cel mai scump, ceea ce a dus la aparitia expresiei "scump ca piperul". Mare parte din plantele aromate in trecut erau considerate ca simbol al gloriei si vitejiei; de pilda, grecii si romanii impleteau cununi din astfel de plante, pe care le dadeau invingatorilor. La inceput au fost cununi de leustean, marar, telina, dar cum acestea se vestejeau dupa scurt timp, au fost inlocuite cu frunze de laur (foile dafinului) care tin foarte mult.
1.02.2013

Despre... SCORTISOARA* Scorioara este coaja de culoare rocat-cenuie, a scoriorului, un arbore mic, exotic, venic verde care atinge 10 pn la 15 metri nlime i face parte din familia Lauraceae. Este originar din Sri Lanka i din sudul Indiei. Scoara este comercializat uscat sub form de batoane de aproximativ 10 cm lungime, sub form de bucele sau gata mcinat. Se utilizeaz n buctria occidental mai ales pentru aromatizarea produselor de cofetrie, iar n rile orientale i la condimentarea preparatelor culinare.

1.02.2013

Chimenul* Este o plant bianual din familia Apiaceae, care crete n Europa i n vestul Asiei n soluri argiloase, uscate. Are, ca i chimionul, nevoie de foarte mult soare pentru a se dezvolta n condiii ideale i pentru a produce fructe aromate. Aroma chimenului este uor dulce i neptoare, iar gustul este picant. Se folosete mai ales n prepararea pinii cu semine, a mncrurilor pe baz de varz, a supelor i n realizarea unor feluri de brnz.

1.02.2013

Piperul* Este o plant din familia Piperaceae,fiind reprezentat de un arbust crtor cu tulpin lemnoas ajungnd pn la 10 m nlime. Florile mici se gsesc n ciorchini la piperul slbatic n comparaie cu piperul cultivat unde se ntlnesc flori izolate (separate). n form natural piperul nu are miros, dar gustul su este picant i uor iute. Gustul intens al piperului este dat de subtana care i poart numele: piperina alcaloid.i scoate n eviden caracterul picant n sosuri, supe i marinate, carne fript la grtar, tocnie sau umpluturi cu carne, dar i n mncrurile cu paste.

1.02.2013

Vanilia * Este cea mai populara aroma din lume pentru dulciuri. Foarte intensa in ce priveste gustul si foarte aromata.Vanilia nu da numai identitate unei mancari, dar evidentiaza si celalte gusturi.Face parte din familia Orchidaceae si este o plant crtoare originar din America Central, Mexic, care poate atinge 10 m nlime, cu flori galbene, din care se formeaz psti de 15 - 20 cm lungime.

1.02.2013

Busuioc* Este n continuare considerat regele mirodeniilor, se folosete la bucate din paste, sosuri, pizza, supe din roii.Fiind unul din elementele principale ale sosului pesto,la fel este binevenit n salate de legume cu paste reci.Stim ca specifica i este culoarea verde dar se intalneste si de culoare rosie.El are o arom mai intens dect obinuitul busuioc i cu un gust mult mai profund, folosit la produse de mare i carne de vit.

1.02.2013

Concluzii:
Condimentele au darul de a intensifica,de a crea noi gusturi si tentatii,provocand papilele gustative si stimuland creierul gurmanzilor (si nu numai)pentru a descoperi noi arome necunoscute.Este imensa capacitatea acestora,oamenii fiind predispusi chiar si la dependenta.Asta nu inseamna ca nu ne putem delecta cu nitel patrunjel in ciorba sau sa consumam piperul intreg din paste iar la desert sa mancam pe indelete o cupa intreaga cu inghetata de vanilie,alaturi de care viata capata alt gust...
1.02.2013 10

Multumesc pentru atentie!

Proiect realizat de:

Jitca Ramona

1.02.2013

11