Steak Diane

Nr. Materia prim Unitatea de msur g g g g g g ml ml g ml Garnitura de cartofi 11 12 13 14 15 Cartofi Usturoi Rozmarin Unt Mazare g g g g g 145 5 3 20 75 100 5 3 20 75 Masa brut Masa net

Coala

Gramaj 1 portie

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Steak de porc Ceapa Ciuperci Unt Usturoi Mustar Brandy Frisca Patrunjel Ulei de masline

200 40 63 10 3 7 25 85 3 15

200 34 50 10 3 7 25 85 3 15

Carne - 200g Garnitura 150g

Operaii pregtitoare Ceapa, ciupercile, usturoiul, cartofii se curata si se spala. Ceapa se taie semicercuri, cartofii in jumate, usturoiul se piseaza, ciupercile se taie felii. Tehnica preparrii Steakurile se sareaza si se rumenesc in tigaie cu ulei, dupa care in aceeasi tigaie se caleste ceapa, si se adauga condimente. Dupa calire se adauga ciupercile, untul si usturoiul pisat si se caleste inca 2 minute. Se adauga mustarul, se mesteca, apoi se toarna alcoolul, si se flambeaza pina la evaporarea completa. Dupa evaporare se adauga frisca si verdeata si se omogenizeaza bine. Se adauga steakurile rumenite, si se coc in masa obtinuta. In acest timp, in alta tigaie se prajesc cu ulei cartofii taiati jumatati, care se condimenteaza cu sare, usturoi pisat, si rozmarin. Servirea Steakurile se servesc cu sosul propriu obtinut la prajire, garnitura de cartofi cu rozmarin si mazare.
Complexitate: Ridicat
Coala

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Panna cotta cu glazura de rodii

Nr. Materia prim Unitatea de msur bc ml g ml ml Glazura de rodii 6 7 8 Zahar Suc de Rodii Ciocolata neagra g ml 15 75 15 75 Masa brut Masa net

Coala

Gramaj 1 portie

1 2 3 4 5

Foi de jelatina Frisca Zahar Lapte Esenta de vanilie

1 100 25 25 1

1 100 25 25 1

Total 200g

Operaii pregtitoare Foile de Jelatina se imoaie in apa rece pentru 5 minute. Tehnica preparrii Punem la foc frisca, laptele si zaharul, si amestecam minutios, adaugam esenta de vanilie, mestecam, peste 30 secunde luam de la foc. Din bolul cu jelatina eliminam apa, iar foia o adaugam in compozitia obtinuta si lasam sa se dezolve, mestecind cite putin. Dupa dizolvare, turnam compozitia obtinuta in forme speciale sau pahare si punem la frigider pentru 2 ore. Pentru glazura de rodii, punem in tigaie zaharul, si turnam sucul de rodii, ssi tinem la foc pentru 10 minute, ca sa se obtina o siropa lipiceoasa, care o turnam in un borcan si o lasam sa se raceasca. Dupa ce extragem panna cotta din frigider, turnam un strat subtire de grazura peste ea, apoi adaugam rumegusul de ciocolata neagra.

Timp de pregatire: 20 min +2 ore frigider

Complexitate: Redus

Coala

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Salata din Lollo si pere

Nr. Materia prim Unitatea de msur g g g g g ml g g Masa brut Masa net

Coala

Gramaj 1 portie

1 2 3 4 5 6 7 8

Salata Lollo Pere Mindale Cascaval Daish Blue Mustar Dijon Suc lamie Sare Piper

100 120 25 50 3 10 3 2

100 90 25 50 3 10 3 2

Total 250g

Operaii pregtitoare Salata Lollo se spala, perele e spala se decojesc, se taie Felii lungi. Tehnica preparrii Se amesteca frunzele de Lollo cu o parte din dresing, se aranjeaza pe platou, peste care se pun perele feliate, migdalele, cascavalul taiat cubulete, si se pune restul dresingului deasupra. Timp de pregatire: 20 min
Complexitate: Redus

Coala

Mod Coala N. Document

Semnat

Data