Sunteți pe pagina 1din 10

Pasta de gogosari sau ardei kapia

O pasta delicioasa de gogosari sau ardei kapia, care merge de minune cu diverse mancaruri: ciorbe, tocanite, fripturi. Ingrediente: 5 kg gogosari sau ardei kapia rosii, 200 ml ulei, sare , 1 plic conservant 7g ( numai daca nu aveti o camara racoroasa) Mod de preparare: Gogosarii spalati ii curatam de cotor si ii taiem felii pe care le dam prin masina de tocat. Punem uleiul la incalzit si rasturnam peste el ardeiul macinat, invirtind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei. Cind pasta este bine fiarta, adaugam sare putin mai multa decit necesar si conservantul. Compozitia o punem in borcane asa fierbinte, punem capacele si lasam borcanele in pat cald o zi - doua pina se racesc complet. Apoi putem pune borcanele in camara.
3 kg ciuperci, 4 kg ardei kapia, 2 kg vinete, 1 kg ceapa, 2 capatani usturoi, 600 grame ulei, 80 grame sare (de mare am folosit eu), 15 grame praf de ghimbir, 1 lingurita cu varf piper (voi dupa gust), pasta de tomate de la Cirio - Passata Rustica - 1litru. Si acum tineti-va bine, ca vin cu explicatiile, cum o pregatesc eu: Curatati de pielita (atat cat se poate) 3 kg de ciuperci (pe marele Champignon l-am folosit eu, dar si mai grozava e daca folositi mai multe specii). Le spalati, zvantati putin si taiati marunt toata cantitatea cu rabdare, muzica pe fundal si cu mintile plecate in cu totul alta lume, si puneti bucatile pe masura ce le taiati intr-o cratita sau vas. Urmeaza vinetele (2kg) , nu le puneti pe gratar decat daca aveti chef de mirosuri, fum si alte alea. Eu le asez pe tava mare de cuptor si le bag la caldurica la foc potrivit sa se coaca-n voie. Le mai intorc de pe o parte pe alta, iar cand sunt gata, le despic pe din doua, scot miezul cu lingura de lemn, il pun intr-o sita, sa-si lase colea zeama si apoi fac ce vreau cu ele, le arunc in zacusca sau/si prepar salata de vinete. N-am poze, scuze, dar eram intr-o continua agitatie si cu o porceala de nedescris la locul faptei asa ca trebuie sa va multumiti cu explicatiile cuvant cu cuvant! Din cantitatea de vinete coapte despielitate am folosit doar 700 grame. Deci, ati bagat deja vinetele la cuptor si va repeziti spre ceapa. Cu bagare de seama clar, c-o sa plangeti pentru intreg neamul stramosesc chiar daca le-ati tinut la rece inainte. Lui M. i s-a facut mila de mine si s-a carat in living .. cica sa nu-mi vada lacrimile siruri rauri. Asa compasiune n-am vazut demult. Curatati 1 kg de ceapa (cam 850 grame ceapa curatata atat mi-a iesit), o taiati marunt marunt, timp in care, cu

lacrimile-n barba, le vorbiti de drag tuturor. Puneti wok-ul la incins cu 600 grame ulei si aruncati ceapa in balta aia. O lasati la foc mic sa se soteze cam 10 minute, timp in care spalati 4 kg ardei kapia, scoateti cotorul, ii curatati de seminte si ii impartiti in doua gramezi aproximativ egale. O parte o taiati marunt marunt, iar cealalta o dati prin blender. Acum pe bune, asa o fac de obicei, dar dupa ce o sa va amorteasca mana pe cutit o sa vedeti c-o sa spuneti la fel. Puneti bucatile de ardei si sucul (numai kapia sa folositi, asta daca nu gasiti gogosari, dar in nici un caz ardei simpli) in vasul sau cratita in care aveti deja ciupercile. Deci suntem in etapa asta: vinetele inca sunt in cuptor. (au stat vreo ora jumate cred la foc potrivit, mai mult mic), ceapa e in wok, ciupercile sunt taiate, ardei kapia la fel. Acum varsati ceapa (sotata doar, nu rumenita) cu ulei cu tot intr-o cratita mare si inalta si cu fundul gros. Puneti si bucatile de ciuperci, ardei kapia, ardeii blenduiti, 80 grame sare de mare (daca nu aveti, potriviti de gust cu ce sare folositi), 1 lingurita piper, 15 grame praf de ghimbir, usturoiul curatat si pisat intre timp (au rezultat 50 grame usturoi curatat) si lasati ingredientele in voie pe foc potrivit inspre mic. Amestecati-le bine cu o lingura de lemn, turnati pasta de tomate si apucati-va de curatenie.

Dupa vreo juma de ora, incepeti sa amestecati cam din 15 in 15 minute sa nu se prinda. Dupa o ora de stat la fiert, puneti si cele 700 grame vinete date prin blender ca pana atunci s-au tot copt. Daca va ramane miez de vanata coapta puneti de-o salata. Si dupa ora aia.. o sa cam stati langa cratita. Cam asta va e soarta pentru o zacusca de calitate. Si amestecati cam din 10 in 10 minute, pana scade cantitatea de sos, eu am tinut-o 2 ore jumate. Va orientati care, cum va place. Apoi torni zacusca in borcane curate si se pune la sterilizat. E totusi o cantitate mare, mie mi-au iesit destule borcane de 800 grame, sa tot sterilizez in trei vase. Cum? Pai simplu, se pune un prosop pe fundul unui vas inalt se pun borcanele, printre ele alte prosopele subtirele

sau chiar ziare, sa nu se sparga printr-un Mortal Kombat la fierbere, se acopera cu prosopelul, se toarna peste ele apa calduta, spre fierbinte, cat sa le acopere si se pun la fiert pentru 40 minute. Si cam atat. M-am suit pe-o felie de paine unsa din plin cu zacusca si-am plecat sa ma iau la tranta cu ea. Eu am invins. Borcanele pline cu zacusca sunt ale mele, hmm si a celui plin de compasiune, sa va vad acum si pe voi! E ca o bomba eliberatoare de perceptii nedescoperite inca, ce provoaca rupturi din temelii a notiunilor deja existente. Sa tot aveti pofta! Ca-i buna, da' buna rau!

Ingrediente: - 5 kg. gogosari -1 Kg. zahar -1 kg. otet -8 linguri de sare gronjoasa -foi de dafin, -piper boabe, -seminte de mustar. Preparare: Se taie gogosarii pe jumatate si se curata de cotoare. Se spala, se scurg de apa. Se aseaza intr-un vas mare un strat de gogosari, unul de zahar si se presara si sare. Se repeta operatiunea pana sau terminat toti gogosarii. Se toarna si otetul. Se lasa 24 de ore in vasul acoperit si se mai amesteca din cand in cand. Se aseaza in borcane si se umplu borcanele cu zeama lasata de gogosari.
Ingrediente: -5 kg de castraveti -marar, -o legatura mai mica, -1 leg. cimbru, -usturoi dupa preferinta, -6 buc foi de dafin, -hrean 2 legaturi, -4 -5 ardei iuti, -boabe de mustar, -coriandru, -morcovi pentru decor 2 buc. -piper boabe un pachetel mic Preparare: Castravetii se spala in mai multe ape dupa care se pun intr-un vas, se acopera cu apa rece si se lasa pana a doua zi. Pentru 5 kg de castraveti se pun: - 4 l apa, -patru linguri de sare mare,

-300 gr.zahar, -500 gr. otet. Se pune la fiert apa cu toate cele enumerat la care se adauga foile de dafin boabe de mustar, coriandru, piper, cimbru amestecindu-se mereu cind da in clocot se iau de pe foc. Intre timp in borcanele care au fost spalate si uscate se pune hrean, cotoare de marar, cimbru iar apoi se incepe asezarea castvaretilor care trebuie presati bine. Intre ei se mai aseaza morcovi taiati sub diferite forme , ardei iude, usturoi, marar se mai presara cimbru. Ca sa se evite spargerea borcanelor se pun intr-o tava de metal sau lama de cutit sub ele. Se toarna incet lichidul si apoi se leaga

Pregtirea fructelor i legumelor Una din condiiile de baz este ca fructele, legumele i zarzavaturile alese pentru congelare s fie proaspete i sntoase. Splai-le bine sub jet de ap rece i, pentru a scpa de musculie ori duntori rmai printre frunze, adugai dou lingurie de sare n ap, la cltit. n general, pentru ca legumele s i pstreze mai bine culoarea i gustul, trebuie oprite pentru cteva minute n ap sare, apoi rcite imediat cu ap foarte rece, altfel vor continua s fiarb n interior i nu vor mai avea gustul dorit. Legumele pot fi oprite i la abur, caz n care timpul de prelucrare va fi puin mai mare. Se opresc pentru un minut-dou spanacul, pentru trei minute ciupercile, morcovii, fasolea i mazrea verde, pentru 4-5 minute broccoli i conopida, pentru 8-10 minute porumbul. Dup ce le-ai scos din apa fierbinte, punei legumele n ap foarte rece pentru o durat de timp egal cu oprirea, apoi lsai-le la scurs. n momentul ambalrii, legumele trebuie s conin ct mai puin ap, altfel vor acumula ghea care le va nmuia excesiv, la decongelare.Unele legume pot fi congelate fr a fi oprite nainte, n timp ce altele trebuie gtite aproape total. - Roiile pot fi puse ntregi, dup ce au fost splate i uscate. La momentul consumului, roiile se scufund un minut-dou n ap fierbinte pentru a se cura uor de pielie. Cele mai potrivite pentru congelare sunt roiile din soiul Roma (lunguiee i crnoase). - Ardeii grai i cei iui pot fi pui ntregi ori tiai felii, curai de semine i bine uscai. Ardeii copi pot fi congelai i ei, dup ce au fost curai i bine scuri.

- Vinetele trebuie coapte, curate de coji i scurse bine nainte de congelare.

- Verdeaa (mrar, ptrunjel, leutean etc) se spal bine, ultima ap fiind cu sare, pentru a alunga musculiele, se usuc prin tamponare cu serveele ori prosoape de buctrie i se taie mrunt. Se vntur pentru a elimina umezeala i se pune n pungulie, n congelator. - Zarzavatul pentru ciorb poate fi astfel pregtit pentru a fi pus direct n mncare: morcovul, elina, pstrnacul i ardeiul gras se spal, se usuc i se taie cubulee, se adaug ptrunjel verde tocat, apoi se amestec toate ntr-un castron mare, vnturnd amestecul pentru a elimina umezeala. Se ambaleaz n pahare de plastic ori n folie de aluminiu, cte o porie pentru fiecare mncare. Ct privete fructele, acestea pot fi puse la congelat fie amestecate cu zahr, fie simple, tiate buci ori fcute piure. Dac se pun fr zahr ori sirop, fructele trebuie s fie foarte bine uscate, ca s nu se lipeasc ntre ele. n cazul congelrii ndulcite, fructele pot fi amestecate cu zahr sau miere i puse apoi la congelator n caserole, acoperite de siropul pe care l-au lsat. Pentru ca fructele s i pstreze culoarea i gustul, este bine s fie stropite cu o soluie de aspirin i ap (3 aspirine dizolvate n trei lingurie de ap). - Merele se cur de coaj i semine i se taie felii. Se opresc n ap cu sare, ca s nu se nnegreasc i se pun la congelat cu tot cu sirop sau fr. Merele pentru plcint se cur i se dau pe rztoare, apoi se clesc cu puin zahr i un pic de unt i se pun la congelat cu tot cu sucul pe care l las. Dup decongelare, se pun iar pe foc puin i se adaug praf de scorioar, zahr i rom. - Caisele, piersicile, nectarinele i prunele pot fi curate de coji i smburi, apoi congelate cu zahr sau fr. Se nnegresc dac nu sunt stropite cu soluia de ap cu aspirin. - Pepenele se cur de semine i se taie buci, apoi se pune zahr peste el i se congeleaza cu tot cu sirop, dup ce zahrul s-a topit. - Cireele, viinele i afinele se congeleaz splate i bine uscate, cu sirop sau fr.

- Cpunile, zmeura i murele se congeleaz splate i bine uscate ori n siropul pe care l-au lsat dup ce au fost presrate cu zahr. - Perele, curate de coaj i smburi, se congeleaz n sirop, dup ce au fost stropite cu ap i aspirin.

Ambalarea fructelor i legumelor congelate Din acest punct de vedere, trebuie inut cont de dou lucruri: totul trebuie mpachetat bine i trebuie s tii exact ce i de cnd avei n congelator. Pentru ambalarea fructelor i legumelor congelate pot fi utilizate pungi din plastic ceva mai groase, recipiente din plastic (pahare, caserole, borcnele) ori folie din aluminiu. Toate aceste ambalaje trebuie s fie foarte curate i s permit ambalarea etan, altfel ceea ce punei la congelat poate prinde mirosuri urte i se poate degrada, n contact cu aerul. Porionai fructele i legumele ca s avei ntr-un ambalaj att ct folosii la o singur mncare. Contactul cu aerul nu face bine fructelor i legumelor congelate, pentru c le oxideaz i astfel i pierd o parte din proprieti. Etichetai pungile i ambalajele, menionnd i data congelrii, iar cnd ncepei s folosii din pachete, luai-le nti pe cele puse primele la congelat. Nu umplei pn la refuz congelatorul, ci lsai puin spaiu ntre pachete, astfel nct aerul s poat circula. Mai mult, inei cont de faptul c fructele i legumele au nevoie de spaiu pentru c i mresc volumul, prin nghearea apei pe care o conin. Legumele pot fi pstrate la temperaturi nu mai mari de -18 grade Celsius fr s i piard din proprieti timp de 12-18 luni, iar fructele 8-12 luni (fructele nendulcite i pierd calitile mai repede dect cele conservate cu zahr ori n sirop). Ele pot fi consumate i dup aceast perioad, ns nu vor fi la fel de bune. Ca principiu, este de preferat s consumai toate legumele, fructele i zarzavaturile congelate nainte de apariia urmtoarei recolte. Spor la congelat!

Un compot de piersici mai altfel


Bunica mea fcea nite compoturi bestiale, din care mncam toat iarna. Unul care mi plcea mult se numea uscat, pentru c nu avea ap. Nu am putut mult vreme s pricep cum poi face un compot fr ap. M-am lmurit mai trziu, cnd am nceput s pricep cte ceva din ce se ntmpl n buctrie i mi-am propus ca, ntr-o zi, s fac i eu. Mi-am adus aminte de asta rsfoind o carte a lui Radu Anton Roman cu reete vechi din Moldova i am trecut la treab. Am cumprat un kilogram i jumtate de piersici frumoase. Aveam deja zahr, batoane de scorioar, cuioare i vanilie. Am splat piersicile i le-am oprit n ap fierbinte pentru dou minute, att ct s fie uor de cojit pielia i de scos smburele. Dac piersicile stau mai puin, sunt dificil de curat. Dac stau mai mult, se nmoaie prea tare i se zdrobesc atunci cnd scoatei smburii. Am tiat n patru piersicile curate de coaj i de smburi. Am umplut dou borcane cu bucile de piersic astfel aezate nct s rmn ct mai puin spaiu liber. Am strecurat printre ele scorioara, cuioarele i nite zahr vanilat. Peste ele am turnat apoi zahr pn am umplut borcanele. Am acoperit borcanele cu capace i la fiert cu ele! ntr-o crati mare, cu un prosop gros pe fundul cratiei, ca s nu se sparg borcanele la fiert, la foc viu i constant, dar nu direct pe flacr i cu ap pn aproape de buza borcanelor.

Au fiert constant o or. n acest timp, zahrul s-a topit, iar piersicile au lsat un sirop gros i sunt convins - foarte dulce i parfumat. Am scos borcanele din crati, le-am lsat la rcit i sper acum s apuce iarna, dei nu bag mna n foc c se va ntmpla asta... Este o reet simpl, care poate fi utilizat i pentru conservarea altor fructe, cum ar fi caise, prune, struguri, viine, ciree ori corcodue. n timpul iernii, aceste fructe pot fi folosite fie la prjituri, fie la salate de fructe ori pentru a fi mncate aa cum sunt scoase din borcan. n cazul altor fructe, cum ar fi merele ori perele, pot fi adugate i alte mirodenii sau chiar condimente i vin ori lichior. Dar despre asta v povestesc alt dat... Later edit: Evident c nu am rezistat s nu deschidem un borcan. L-am ncercat chiar a doua zi. Ce a ieit? Piersici parfumate, cu pulp potrivit de tare, plin de gust i arom de cuioare, ptruns de un sirop gros, dulce i mirosind a scorioar. M-am simit ca un copil care s-a furiat n cmar, la borcanele cu bunti. "nc una i gata!" i aa aproape am terminat borcanul... e marti, retete culinare Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

Sper ca i voi s avei un verior sau verioar care s v aduc ciree de ar, crnoase i dulci ca s putei pregti prjiturica asta fain de tot.

Sau nite bunici care s pstreze special pentru voi o pung din cireele cele noi. Eu am avut norocul s primesc de curnd un cadou din sta magic i gndurile m poart fie spre crumble-ul despre care vorbesc azi, fie spre un brownie delicios, de care ne ocupm sptmna viitoare. Iat reeta crumble-ului. Ingrediente: 3 mini de ciree 300 grame zahr 300 de grame fin 1 linguri praf de copt 150 grame unt 1 ou Coaja i sucul de o lmie 2 lingurie amidon 1 vrf de sare Se scot smburii cireelor. Tiem cireele n jumti. Cuptorul se ncinge la 180 de grade. Se unge o tav cu unt i se tapeteaz cu hrtie de copt. ntr-un bol se amestec 200 de grame din cantitatea de zahr cu toat fina i praful de copt, se adaug coaja de lmie, iar cu o furculi se ncorporeaz untul i oul. Aluatul va deveni sfrmicios. Se pune jumtate din acest aluat n tav i se preseaz cu mna pn ce este rspndit n mod egal pe toat poriunea tvii. ntr-un alt bol punem zahrul rmas (100 de grame), sucul de lmie, amidonul i cireele i amestecm ncet. Amestecul acesta se pune peste aluatul din tav, iar deasupra, cealalt jumtate de aluat.

Se coace n cuptorul ncins timp de 45 minute sau pn scobitoarea iese curat. Se taie dup ce se rcete complet i, dup preferine, se presar cu zahr pudr. Mai multe reete gsii aici.

Ingrediente

1 2 4 linguri 1 4 linguri sirop de artar

kg linguri de lingurita

de de fulgi de de

prune faina ovaz scortisoara

Preparare

Crumble cu prune este o reteta delicioasa de prajitura cu prune. Se spala prunele, se taie in jumatate si se scot samburii. Se aseaza in tava. Se amesteca restul ingredientelor si se pun deasupra prunelor. Se tin la cuptor (am uitat sa cronometrez) cam 30 de minute sau pana prunele incep sa se inroseasca si sa se inmoaie.

Mod de servire
Crumble cu prune se serveste calda sau rece,asta daca o mai prindeti rece ca se duce cam repede. Sursa acestei retete este blogul culinar Mitinita.