http://www.revista-ferma.

ro/

http://www.agroinfo.ro/

http://www.anunturi-agricole.ro/

Cresterea Melcilor PREFA De mii de ani, melcii au constituit hran pentru om. Astzi acea se consum de milioane de oameni de pe ntregul mapamond. Melcii ca surs de hran sunt foarte puin utilizai pn n prezent, n Australia. Prin prezentul raport se investigheaz fezabilitatea dezvoltrii unei industrii de melci comestibili pe baza viabilitii economice, pentru spaiul australian. Orientarea acestui studiu de prefezabilitate este ndreptat n direcia produciei comerciale i a managementului, alturi de costurile de nfiinare implicate de stabilirea unei ferme de melci comercial la scar mare. Raportul include informaii necesare creterii i producerii spre comercializare, cu detalierea specific pentru gospodrirea amplasamentului i asupra controlului stocurilor. Proiectul a fost finanat prin Fonduri RIRDC asigurate de Guvernul Federal. Raportul se altur celor mai bine de 600 de publicaii tiinifice pe diverse teme din baza RIRDC, fiind parte a programului pentru Noi Produse de Origine Animal care caut s promoveze i totodat dezvoltarea unor noi industrii viabile preocupate de animale. Mare parte din publicaiile RIRDC sunt disponibile pentru consultare, salvare sau achiziionare online prin intermediul: MULUMIRI Autorul raportului dorete s i aminteasce pe toi aceia ce au asistat i au participat la realizarea acestui sudiu de fezabilitate. Deoarece informaiile asupra nfintri de ferme de melcilor pe teriotoriul Australiei este limitat, s-a recurs la implicarea mai multor oameni, fie persoane fizice, fie companii private precum i multe departamente guvernamentale. Recomandrile acestora i asistena asigurat dincolo de aportul informaiilor necesare studiului este apreciat i menionat pe aceast cale. Mulumiri speciale sunt adresate Dr Peter McInnes care a acordat sfaturi i direcii de lucru pentru ntocmirea raportului. Dl Ken Ashby trebuie amintit datorit ospitalitii i asitenei nepreuite pe care ne-a acordat-o de-a lungul ederii mele n Frana pentru studiul tehnicilor de producere a melcilor. De asemenea i mulumesc Dl. Neil Oxley pentru priceperea sa n designul asistat de calculator.

REZUMAT Acest raport investigheaz fezabilitatea construirii unei ferme comerciale de melci pentru teritoriul australian. Melcii au fost dintotdeauna preuii ca reprezentnd surs de hran, fiind servii ca delicates culinar. Reetele sunt nenumrate fiind alese de maestrul buctar spre ncntarea consumatorilor. Escargotul este consumat pe tot globul i pe pieele multor ri exist deja cerere, fiind deja perfecionat comerul cu zonele n care melcii nu se produc. Frana, Italia i multe alte ari europene produc i export melci de ordinul tonelor. China i alte ri asiatice cresc i produc melci n numr mare pe care i export n ntreaga lume, inclusiv n Australia.

n America de Nord i n cea de Sud s-a creat cadrul dezvoltrii fermelor de melci comerciale care pregtesc escargot de calitate superioar pentru restaurantele simandicoase ce deservesc piaa intern. Industria i extinde profitabilitatea de pe pia prin asigurarea de informaii tehnice asupra modalitii de cretere, de producere i de vnzare a melcilor. Acetia asigur i echipamentul i materialele necesare punerii n practic a unei ferme comerciale de melci ce include i inventarul necesar pentru nceperea activitii unei ferme capabil s genereze independen financiar deintorului acesteia. Beneficiile economice obinute de rile ce cultiv melci prin sistem de ferme au fcut posibil determinarea rezultatelor financiare de ordinul a milioane de dolari, franci ori yeni. Melcii nu sunt crescui n Australia la scar comercial pn n acest moment i 99% din melci ce se consum provine prin import din rile amintite mai sus i care dein potenial excesiv ce le permite derularea operaiunilor de export. Aceste aspecte au reprezentat punctul de pornire n necesitatea de a investiga posibilitatea dezvoltrii de ferme de melci proprii prin care s se genereze i noi locuri de munc acelor persoane dornice s peasc ntr-o industrie cu potenial economic i de sustenabilitate pe termen lung care s ating totodat i nivel de export ntr-un orizont viitor. Informaiile prezentate n acest raport au fost culese i prelucrate pe parcursul unei perioade de 3 ani timp n care s-a efectuat i o excursie de documentare n Frana, de unde au fost preluate mare parte din informaiile tehnice i practice. Au fost consultai muli experi implicai n problemele biologice ce in de ciclul de via al melcilor i au fost parcurse numeroase publicaii aprute n ntreaga lume i care detaliaz informaii asupra heliciculturii, n intenia ca raportul s asigure cele mai actuale i complete informaii n legtur cu acest domeniu. Raportul ofer cititorului toate informatiile ce i sunt necesare n vederea adoptrii unei decizii n sensul nrolrii ntr-un proiect cu impact larg care nu s-a mai desfurat pn n prezent n Australia. Creterea comercial n ferme a melcilor necesit implicarea total a fermierului asemeni oricrei forme de agricultur industrializat intensiv care folosete animalele ca surs principal de obinere a veniturilor. Programul prezentat n cadrul raportului ofer unui potenial interesat capacitatea de a se nrola cu succes ntr-un proiect ce va avea drept rezultat o afacere pe termen lung i profitabil. Este inclus o descriere sumar a biologiei melcului, a ciclului su de via precum i asupra necesitilor sale nutriionale. Raportul detaliaz costurile de construcie i de nfiinare a unei ferme de melci comerciale. Zona de incubare i cea de cretere reprezint componentele cele mai costisitoare, acestea fiind descrise amnunit, fiind prezentate diferite variante sau sisteme de cretere a melcilor. Deoarece melcii nu sunt ndelung acceptai pe teritoriul Australiei ca reprezentnd surs de hran, necesitatea includerii unui program de educaie intensiv i de marketing n cadrul oricrei societi ce i propune s nfiineze o ferm de melci, este un aspect important. Aceste 2 direcii reprezint problemele capitale n succesul financiar la debutul afacerii, deoarece mare parte a pieei este dominat de importuri provenite din diferite ri ndeprtate. O implicare total i o atitudine pozitiv pentru a reui acolo unde nimeni nu a ncercat vreodat pe teritoriul australian sunt ingredientele de baz pentru viitorii fermieri de melci care urmeaz s-i creeze nu doar piaa intern pentru lor, ci s recurg i la exporturi n aa fel nct ctigul nu va fi doar unul individual, ci i Australia va putea remarca din aceast parte beneficii sociale i economice.

I.

INTRODUCERE

De mii de ani, melcii comestibili au fost consumai n diferite ri europene. Se atribuie Franei rolul de a fi denumit escargot acele exemplare consumate n cantiti mari ca hran. Totui, helicicultura nu i are originea n Frana, ci prin lucrarea lui Pliniu cel Btrn aflm despre Fulvius Hirpinus care a fost primul om care a instituit depozite de melci undeva n jurul anilor 50 . Hr. la Tarquinium, un ora toscan aflat n apropiere de Roma. n acel loc, melcii erau pstrai n mprejmuiri unde erau hrnii cu cereale i cu vin fiert pn ajungeau la dimensiunile i cantitatea potrivit pentru a fi mncai. Printr-o cretere ngrijit, prin selecie i hrnire atent, s-au putut obine rezultate promitoare. n timpul expansiunii Imperiului Roman, helicicultura a fost introdus i n alte ri / state care au fost treptat nglobate n Imperiu. n Elveia i n zonele din jurul Dunrii cultura melcilor a fost practicat pn n timpul Evului Mediu. De la Ulm, din Alpii Stncoi, erau trimii anual o cantitate de 10 mil. de melci ctre zonele de pe cursul Dunrii, la Viena i la mnstirile austriece, unde erau consumate sub denumirea de peti n timpul postului Patelui. Odat cu scumpirea transportului pe ap, piaa melcilor a sczut treptat, dar industria s-a meninut prin grija ctorva fermieri pn cnd s-a deschis piaa Franei n ultima periaod a secolului 18. Introducerea melcilor ca surs de hran n Frana a fost pur ntmpltoare. Comercianii de vinuri francezi care au ajungeau anual n Burgundia n turnee trebuie s accepte cazarea la diferite hanuri unde erau servii adesea cu melci culei din livezile aflate n apropierea localurilor. Acest fel culinar reprezenta un lucru neobinuit dar savuros pentru aceti turiti, fiind preluat i comentat de oameni la ntoarcerea lor la Paris. Treptat s-a strnit interesul, una dintre primele manifestri n acest sens fiind angajarea n cteva rnduri ale ghidului de pe ruta Auxerre Paris s aduc n capital francez la ntoarcerea din turneu primele couri cu melci achiziionate din diferitele piee ce i se artau n cale. n anii 1850, comerul cu melci n Burgundia a crescut considerabil, fiind favorizat i de apariia cii ferate care uura i grbea posibilitatea de aprovizionare a acestora n condiii de meninerea calitii crnii. Ca o consecina au aprut piee n Frana, Italia i Spania. Cresctoriile de melci sunt ntlnite acum n orice col al lumii. Melcul obinuit de grdin care poate fi gsit cu uurin n Australia, aparine speciei Helix Aspersa, fiind cunoscut sub denumirea de micul gri. Acesta nu e un gastropod nativ din aceast regiune ns a fost introdus n Australia asemeni multor altor duntori agricoli. Oamenii I-au adus pentru c doreau s i consume. Melcii provin i din ncrcturile vaselor originare de pe btrnul continent i care au adus specia pentru a avea o delicates culinar. n Australia singura surs comercial ce furnizeaz Helix Aspersa maetrilor buctari livreaz sub form de conserv. Exist foarte puini cresctori n Australia, i acetia sunt rspndii pe ntreg teritoriul, care produc pentru derularea comerului cu restaurantele, ns nivelul stocurilor care le pot crea indic faptul c opereaz la scar foarte mic. Produsele acestora au o calitate foarte nalt dar sunt disponibile n cantiti limitate, n timp ce piaa se confrunt cu creterea cererii pentru melci. 2.2. COCHILIA I CONINUTUL EI Cochilia reprezint un con calcaros de form concav, spiralat n sens invers fa de acele de ceasornic, formnd 3 4 spire. Este acoperit de un nveli subire denumit cuticul sau periostracum, care confer culoarea exemplarului. Este desparit prin ganglioni poziionai de-a lungul mantalei, tegumentul, care acoper masa visceral. Cochilia este alctuit din 3 straturi principale, periostracumul extern ce conine un compus organic denumit conchiolin, cel de-al 2-lea strat, ceva mai gros e format din 3 straturi de carbonat de calciu cristalin bazat pe o matrice organic. Stratul aflat la interior este cunoscut drept sidef, fiind baza de colorare a perlelor, fiind ntlnit mai ales la molutele marine. Structura cochiliei este un mpienjeni proteic de grosime 1-2 mm, impregnat cu carbonat de calciu (98 99%). Deine o deschidre ale crei muchii sunt cunoscute drept peristom, nefiind prea bine format i nici calcifiat pn la stadiul n care melcul devine adult. La maturitate,

melcilor li se formeaz o muchie sau o buz. Din totalul greutii melcului, cochilia reprezint o treime. Deschiderea melcului poate s prezinte uneori o membran denumit operculum. Aceasta se poate detecta atunci cnd melcul este n hibernare sau se odihnete. Creterea cochiliei nu este regular. Formarea cochiliei este influenat de un numr de factori ce include tipul hranei, disponibilitatea, temperatura i mediul relativ, hormonii de cretere, culoarea i designul de baz fiind predeterminate genetic. Pot aprea variaii, fiind influenate de hran i de temperatura, dar i de predispoziia genetic pe care un cresctor l va putea manipula apoi. Melcii mari mperecheai cu alii de acelai talie, vor produce melci i mai numeroi dup cochilie poate fi citit vrstamelcului i gradul de maturitate la care a ajuns. Atunci cnd melcului i se formeaz buza, Corpul Corpul este format din 3 pri: capul, piciorul i masa visceral Capul Capul cuprinde 2 perechi de tentacule, cele 2 tentacule oculare fiind localizate deasupra, iar cele 2 tentacule mici care servesc pentru pipit sunt situate dedesubt. Gura se afl sub tentacule i conine 1 dinte de form circular i limba sau radula (organ de masticaie la gastropode) care e acoperit de un dinte sub form de corn. Falca superioar este n frapt un dinte continuu utilizat opentru tierea i curirea hranei n gur. Melcii i consum hrana prin micri de rzuire la nivelul radulei, limba ca o pil care conine i dinii macin alimentele prin micarea limbii nainte-napoi. Orificiul genital este localizat pe partea dreapt n spatele capului. Scrotul, coninnd i vaginul, penisul i sgeata calcaroas (VEZI AICI CE E Exact) se afl n interiorul acestui orificiu. PICIORUL Piciorul susine corpul i permite melcului locomoia. Exist 2 deschideri practicate n regiunea superioar a piciorului n apropierea buzei sau muchiei cochiliei; una dintre acestea reprezint orificiul respirator, cealalt fiind anusul. Forma locomotoare a melcului este regulat, o micare de alunecare continu. Melcii produc o sput (un amestec de proteine ap/mucus) prin care corpul se umezete nlesnind locomoia. Aceast sput ajut n protejarea melcului mpotriva paraziilor i iritanilor. Mucusul este produs pe toat lungimea corpului, permind ndeprtarea iritanilor. Producerea mucusului reduce cantitatea de evaporaie de pe suprafaa corpului melcului. Sputa este compus n mare parte din ap, aceasta fiind cauza pentru care melcii sunt mult mai activi n timpul sau dup ploaie sau n condiii de umezeal. Acest mediu este cel mai prolific pentru melci, nlesnindu-le deplasarea. MASA VISCEARAL Masa visceral conibne organele respiratorii, circulaia, digestia i reproducerea. Masa visceral este nglobat n cochilie, acesta fiind nveliul ce protejeaz organele vitale n faa oricrui pericol. Sistemul respirator incvlude plmnul alctuit din capilare care pompeaz oxigenul n sistemul circulator. Circulaia la melc se realizeaz printr-un sistem sangvin deschis prin care sngele nu urmeaz o curgere liniar prin tuburi, ci una dispersat la nivelul esuturilor. Astfel, sngele ajunge n cavitile corpului. Sistemul digestiv pornete de la nivelul capului, continu cu gura, esofagul i gua, stomacul i apoi intestinul, partea final fiind anusul localizat naintea cavitii mantalei. Melcul deine un sistem nervos foarte bine dezvoltat. Creierul este compus din muli ganglioni contopii ce nconjoar masa cavitii bucale. Sistemul nervos periferic ce pornete de la creier este conectat cu organele senzitive, adic ochii i organele de sim pentru miros i echilibru. Sistemul nervos ajunge pn peretele corpului melcului.

2.3. MANAGMENTUL MELCILOR Sisteme de ferme de melci Fermierii din ntreaga lume au fcut experrimente cu diferite tipuri de aranjamente de producie timp de civa ani. Cutarea unui sistem ce se bazeaz pe minimizarea timpului de munc i creterea veniturilor economice pentru aceleai cheltuieli financiare este o preocupare constant a acelora implicai n creterea n ferme a melcilor, dar i a membrilor comunitii tiinifice academice nalt calificai. Exist 3 sisteme ndelung folosite n prezent. 1. EXTERIOARE Acest tip de cretere a melcilor este derulat exclusiv n exterior, melcii fiind dispui n zone mprejmuite, plantate cu diferite specii de vegetaie selectat dup potenialul de a fi folosite ca surs de hran. Melcii sunt lsai s creasc, s se reproduc oarecum n mod nesupravegheat pn cnd sunt recoltai. Sistemul a fost adoptat de italieni i majoritatea melcilor aflai pe piaa n acest moment sunt obinui prin acest sistem. Ferma de melci italian acoper suprafee nsemnate 2,5 ha sau chiar mai mult. Timpul de munc necesar i materialele sunt meninute la un nivel minim i de aceea se obin avantaje economice comparativ cu alte sisteme de ferme de melci despre care se va vorbi n cele ce urmeaz. Neajunsul este c melcii sunt recoltai n cele cteva luni din sezonul de cretere i cantitatea de produse care pot fi asigurate pentru piaa va fi astfel redus. 2. INTERIOARE Sistemul presupune realizarea unor camere climatizate n care melcii i petrec timpul n condiii de parametrii atent monitorizai ce faciliteaz un mediu optim pentru reproducerea lori pentru cretere. Melcii sunt hrnii cu un amestec comercializat de ctre productorii de nutreuri, amestec ce include compoziia nutritiv recomandat fiecrui stadiu de dezvoltare a vieuitoarelor. Creterea n ferme la acest nivel implic o mare investiie iniial, melcii i mediul n care triesc acetia trebuind a fi monitorizat permanent, necesitnd prezena supravegherii de ctre om pentru cele 7 zile ale sptmnii. Metoda interiaor a fost cercetat n Frana n mod extensiv pentru 20 de ani. Acest tip de cresctorie este necesar datorit anotimpului rece din emisfera nordic, care se manifest sever, producia melcilor fiind astfel ntrerupt temporar. Creterea n interior a melcilor a permis producerea pe ntreaga durat a anului, generndu-se astfel o continuitate n aprovizionarea pieei cu produse proaspete. 3. INTERIOARE / EXTERIOARE Aa dup cum rezult i din denumire, acest sistem nglobeaz cteva dintre practicile de management ale celor 2 sisteme amintite anterior. Mediul de reproducie i cel de incubare sunt realizate n regim interior, n timp ce faza de cretere se petrece n exterior. Sistemul permite cresctorului producerea pe ntreaga durat a anului, produsul su fiind prezent pe pia n permanen. Aceast metod de cretere este ndelung adoptat n Frans unde se practic de mult vreme. Metoda este aplicabil i n Australia deoarece climatul de care se bucur regiunea sudic a coastei de est este temperat iar extremele de temperatur nu ridic probleme la fel de mari ca cele din Europa. Suprafaa de nmulire este astfel realizat nct crectorul poate controla mediul n aa fel nct temperatura exteriaor s nu modifice deloc programul prestabilit. La fel se ntmpli n cazul incubaiei, melciorii putnd s se hrneasc i s creasc n voie, fr a suferi din pricina condiiilor vitrege din mediu care ar putea ntrerupe rata de cretere preconizat. Suprafaa de cretere este acoperit complet de un material nchis care ferete melcii de razele solare, vnt sau grindin, precum i plantele aflate n perimetru i care conmstituie hrana populaiei de gastropode. Aceast metod de realizare a fermei i managementul ei asigur

deintorului ei cel mai mare avantaj prin combinarea celorlalte 2 sisteme, fiind astfel cel mai bine de adoptat pentru Australia. Factori de mediu Controlul umiditii i al temperaturii, a luminii, trebuie s fie n permanen realizat. Aceti factori i un mediu sntos sunt coordonatele eseniale pentru derularea procesului reproductiv la melc, jucnd un rol nsemnat i n clocirea oulelor depuse de melci. UMIDITATEA Melcul trebuie s-i menxin un echilibru permanent ntre apa din esuturi i umiditatea relativ a mediului pentru realizarea unor conddiii optime de reproducere i de cretere. Melcul este capabil s absoarb i s elimine apa prin porii aflai n piele, acest comportament declanndu-se imediat funcie de condiiile la care este supus. Eecul n creterea melcilor poate surveni dac nu sunt ntrunite n permanen condiiile de umiditate necesare. TEMPERATURA Controlul temperaturii reprezint un alt factor critic capabil s influeneze activitatea melcului. Helix aspersa prefer condiiile de 20C, la o temperatur depete 30C acesta i va nceta activitatea prin secreia unui mucus ce nchide cochilia cu un acoperi temporar denumit operculum. Acest comportament se petrece i n cazul n care temperaturile scad sub 6C, iar la 0C melcul i va ntrerupe orice funcie, putnd chiar s moar. LUMINA Lumina influeneaz comportamentul melcilor n relaie cu anotimpurile, aa nct n raport cu procesul reproductiv reprezint un factor important care este necesar a fi controlat. Dup mai muli ani de observare atent i de cercetare realizat de profesori emineni i de zoologi, au fost determinate regimurile de lumin i de temperatur, precum i nivelele de umiditate pentru a se realiza condiii de optim Pentru cretere i nmulire. n tabelul ce urmeaz sunt indicate formulele optime Pentru condiiile atmosferice necesare favorizrii reproducerii. ZI 18 ore 20C 75% NOAPTE 6 ore 17C 90%

Durata iluminrii Temperatura Umiditatea

2.10. HIBERNAREA Ciclul de via al melcului include o perioad de hibernare. Atunci cnd temperaturile ajung la 6-7C concomitent cu scderea perioadei de insolaie zilnic, melcul i va ntrerupe activitatea, pregtindu-se pentru un somn prelung pe tot parcursul iernii. Combinarea dintre scurtarea duratei unei zile i scderea temperaturilor reprezint indicatorii care determin pregtirea pentru lunile reci ce vor urma. Melcul se va ngropa n sol la o adncime de 3-6 cm sau se va ascunde n crpturi sau sub roci, etc ; melcul i acoper deschiderea cochiliei cu o membran care i protejeaz pe parcursul hibernrii. Membrana ce acoper cochilia se numete operculum. Aceasta este o secreie ce se ntrete prin contactul cu aerul, acoperind ntreaga deschidere. In aceast perioad digestia se ntrerupe datorit absenei hranei, astfel nct i schimbul de gaze se reduce la minimum. Metabolismul melcului este ncetinit la un nivel de hibernare care dureaz 6 luni. n acest rstimp melcul recurge la rezervele proprii de hran i pierde din greutate simitor cu ct perioada aceasta se prelungete. Unii melci nu supravieuiesc datorit vrstei naintate sau condiiilor murind n decursul hibernrii.

n Australia, temperaturile n anumite zone de pe Coasta de Est nu sunt att de sczute precum cele din emisfera nordic, aa nct melcii pot rmne activi i crete n timpul lunilor de iarn. Helix aspersa este ntlnit n regiuunea subtropical din Queensland unde temperaturile din timpul iernii permit creterea i dezvoltarea melcilor, dei informaiile furnizate de australieni (Simpson 1990) indic c nu este cazul. Hibernarea joac un rol semnificativ n ceea ce nseamn capacitatea de cretere a melcului, de dezvoltare i de reproducere (Jean-Claude Bonnet 1990). Studiile realizate au indicat c perioada de hibernare este obligatorie pentru a obine exemplare de calitate bun. Melcii care au fost selectai pentru mont n sezonul ce urmeaz sunt plasai n couri din plastic perforate, fiind depozitai ntr-o camer rcoroas ce menine temperatura la un nivel constant de 5C, n condiiile unei umiditi de 85%. Este necesar prevederea spaiului cu un sistem de iluminare programat s funcioneze ntr-un ciclu de 6 ore lumin diurn i 18 ore ntuneric. Courile pot fi suprapuse cu intercalarea unei table de lemn ntre rnduri pentru a permite ventilarea. Meninerea unei ventilri corespunztoare este esenial n supravieuirea melcilor aflai n hibernare. O aerare bun n couri ajut i n meninerea unui nivel de umiditate ce ndeprteaz duntorii i bolile ce ar putea ataca vieuitoarele aflate n acest mediu nchis.

Ajustarea umiditii n mediul de reproducere Umiditatea joac un rol vital n ciclul de via al melcului, aa nct un sistem prin care se va menine nivelul necesar de umiditate este crucial. Un sistem de sprinklere care s asigure capacitatea de umezeal necesar de 130 ap sub form de picturi eliberate n mediu sunt absolut necesare. n sistemul de sprinklere se va prevedea un hidrometru pentru monitorizarea umiditii relative, precum i un aparat de control automat a cantitii de ap administrat, pentru asigurarea nivelului de umidificare optim. Exist cteva astfel de sisteme pe pia, iar costurile lor aproximative sunt enunate la seciunea de Analiz Economic. Ajustarea temperaturii n mediul de reproducere Dup cum a fost deja amintit, controlul temperaturii are o importan deosebit pentru determinarea activitii melcilor. Controlul temperaturii se poate face n mai multe moduri. Prin nclzirea zonelor destinate melcilor cu gaz este metoda ndelung acceptat pentru a se atinge temperatura necesar. Mrimea i tipul nclzitorului pe gaz ce va fi instalat rezult n funcie de suprafaa mprejmuit pentru melci. De asemenea trebuie prevzut i un sistem de monitorizare a temperaturii. Sistemele de nclzire pe gaz sunt preferate datorit uurinei de deplasare i a fiabilitii de care dau dovad. Materialele utilizate n construirea mprejmuirii pot ajuta de asemenea n regularizarea temperaturii interioare a zonei destinat mediului de reproducere. Aceste materiale vor fi enumerate n detaliu n cele ce urmeaz. Controlul luminii n mediul de nmulire Asigurarea intensitii luminoase necesar n faza de reproducere se poate realiza att prin mijloace naturale, ct i artificiale. Umbrirea intensiv se poate realiza doar prin lumin artificial, crend astfel iluzia unui ciclu de reproducere natural. Obiceiuriel de mpreunare la melci depind de cantitatea de lumin diurn, de temperatur i de nivelul de umiditate. Un sistem adecvat este acela ce utilizeaz tuburi fluorescente etane care produc o lumin de putere 40 W i care sunt dispuse la distana minim necesar obinerii unei difuzii omogene a luminii n mediul de nmulire al melcilor. Pentru realizarea controlului luminii se utilizeaz un simplu temporizator preprogramabil pentru intervalele de timp necesare de iluminat care va fi corelat cu sistemul de control al mediului.

2.4. Managementul melcilor crescui n ferme Melcii triesc n funcie de anotimpuri, aa nct managementul n condiiile unui mediu controlat trebuie s simuleze anotimpurile n care melcii se dezvolt i cresc rapid, nmulindu-se, cresctorul putnd recolta n permanen marf pentru aprovizionarea pieei cu produsul finit escargot. Aceste rigori necesare reproducerii i creterii melcilor sunt importante pentru fermier deoarece piaa va manifesta n permanen cerere de produse de calitate pe tot parcursul anului. Informaiile statistice prezentate n raport despre creterea n ferme a melcilor n mod durabil dar profitabil sunt obinute pe baza produsului annual mediu de 300.000 melci disponibili pe pia. Aceast valoare nu este mare comparativ cu cantitile produse n alte ri n care producia anual total a unor ferme de melci se msoar n tone. Cerinele stocului de pornire Stocul iniial va fi procurat din slbticie. Momentul cel mai potrivit pentru colectare este atunci cnd exist o vreme umed. Primvara, nainte sau dup ploaie este cel mai nimerit s colectm melci, odat ce temperatura ncepe s se nclzeasc i melcii se activeaz din hibernare. Creterea i necesitatea de mperechere i scoate la lumin pe melci. Melcii ce se culeg trebuie s fie dintre cei mai mari, pentru a putea fi apoi sortai dintre ei exemplarele destinate dezvoltrii i stocului disponibil pentru vnzare. Melcii culei vor fi inui n carantin pentru o perioad de minim 30 zile. Aceast aciune trebuie respectat i dac melcul este destinat vnzrii. Perioada de 30 zile este aleas fiind considerat un interval suficient de eliminare a oricrui contaminant sau toxin care ar fi putut fi prezent n corpul melcilor, reuind a fi eliminat prin intermediul sistemului biologic n acest rstimp. Implementarea unui program nutriional controlat n corelaie cu intervalele de timp destinate altor scopuri, este un aspect recomandat a se realiza. Melcii colectai din natur ca reprezentnd stocul fermei, sunt supui unei rate sporite de mortalitate datorat necesitii acomodrii cu mediul. Melcii ar fi putut consuma hran otrvit ori au putut fi expui chimicalelor cu care se sprayaz culturile agricole. Melcii se hrnesc cu plante ce conin alkaloizi considerai a fi otrvitori pentru om. Recoltarea Melcii pot fi recoltai din orice zon n care omul a practicat horticultur, din grdinile proprii, din zonele verzi ale comunitii. Proprietarii sau ngrijitorii grdinilor asigur sprijin necondiionat n strpirea acestor duntori. Perioada cea mai potrivit pentru colectarea melcilor este seara i noaptea, atunci cnd acetia sunt activi pentru a-i procura hran sau pentru a se mpreuna. Melcii pot fi culei i n timpul sau dup ploaie, la lumina zilei. Echipamentul necesar pentru o recoltare cu succes este reprezentat de haine de ploaie, o lantern puternic i o gleat din plastic de 10 15 l prevzut cu un capac perforat ce asigur ventilarea. Capacul este util pentru c altfel melcii pot evada cu rapiditate. La puin timp dup ce au fost culei, melcii sunt plasai n zona construit n acest sens, fiind atent distribuii n zona lor din noul mediu. Sunt meninui 30 zile sub supraveghere unde le este oferit un aliment nutiional, a crui compoziie va fi amintit n detaliu n Seciunea de Nutriie a raportului. 2.5. Creterea melcilor la nivel comercial Selectarea corect a melcilor este foarte important pentru succesul programului de cretere, doar exemplarele mature i bine dezvoltate fiind selectate din colecta iniial de melci slbatici, criteriul aplicndu-se i n continuare pentru programele de cretere ale generaiilor urmtoare.

Masa pentru nmulire este realizat dintr-un cadru de lemn care controleaz i nglobeaz exemplarele de melci n timpul mperecherii i pn i depuna oule. (A se consulta diagramele de la pag. 15 16). Baza mesei este fcut prin combinarea unei nclcituri de fire peste care se aeaz stratul din cherestea de-a lungul cadrului n interiorul lui. Tuburi concave din plastic se folosesc pentru transportul apei i pentru dispunerea hranei n interiorul cadrului, fiind amplasate deasupra. Utilizarea reelei de srm permite aerarea spaiului i reducerea dejeciilor i acumulrii reziduurilor n perimetru, deoarece de ndat ce melcii elimin, aceti produi cad pe podeaua din cadrul fermei, aa nct mediul acela nu rmne att de ncrcat. Masa trebuie s fie uor nclinat pentru a permite scurgerea lent a apei din interior, astfel nct zona va fi alimentat n permanen i n mod continuu cu ap proaspt necesar att pentru but ct i pentru facilitarea micrilor melcilor n cutarea partenerului, realizat cu ajutorul tuburilor concave de plastic amplasate n acest cadru. Hrana se aeaz de-a lungul marginilor exterioare ale canalelor concave din plastic, aa nct apa s nu o spele. Reziduurile alimentare vor trebui eliminate periodic i tuburile curate regulat pentru a menine un nivel de igien normal. Gardul electric cu care este prevzut acoperiul cadrului va asigura ca melcii s nu evadeze de pe mas pe durata perioadei de nmulire. 2.6. mperecherea Melcul este considerat hermafrodit deoarece deine att organe genitale masculine ct i feminine. Chiar i aa melcul produce ou fertile hermafrodite doar prin fertilizarea ncruciat realizat n urma mperecherii a 2 melci. Dup mperechere, ambele exemplare vor putea s depun ou fertile. n timpul sezonului de mperechere ce debuteaz n primvar, melcii se caut unul pe cellat, se miros i se muc uor ntre ei i apoi se mpreuneaz pentru un timp de 7 ore, fa n fa n plan orizontal. Se neap unul pe cellalt cu o substan bogat n calciu de mai multe ori, dup care punga ce conine vaginul i penisul permite ndoirea unui organ n cellalt. Operaiunea este similar cu ceea ce se petrece la oameni, sperma care este eliberat fiind stocat n canalul feminin. La acest moment, glanda genital nu elibereaz nici un zigot. De ndat ce mperecherea s-a realizat i cei doi melci se despart, partea masculin este absorbit lsnd loc prii feminine s se dezvolte. Spermatozoizii prsesc sacul copulativ i se ndreapt prin tractul genital pentru a impregna oule eliberate de glanda hermafrodit. Dac melcilor li se creaz condiii optime de reproducere temperatur, lumin i umiditate, atunci timpul mediu pn la depunerea oulelor este de 5 10 zile. Melcul este capabil i chiar se mperecheaz de mai multe ori ntr-un sezon, atta vreme ct ntrunete condiii favorabile de alimentaie. Pentru Helix Aspersa s-a determinat c durata pn la o nou mperechere este de 15 zile. 2.7. Depunerea oulelor Pentru a depune ou, melcul i sap o groap i se adpostete la o adncime de 4 9 cm. Acolo i va depozita oule i apoi va prsi locul. Condiiile pentru un sol adecvat prevd ca acesta s fie frmicios i umed dar nu saturat, iar n tuburi de plastic concave va trebui s existe amestec nutritiv din cel mai bun. Oule sunt de form sferic i translucide, de culoare alb i cu diametrul cuprins ntre 3 4 mm. Melcul i depune oule n grmezi, n cantitate medie de 40 130, aproximativ fiind 70 90 buci. Clocirea oulelor depinde de temperatura din sol, de umiditatea i compoziia acestuia. Dac aceste condiii sunt ntrunite, melciorii care sunt foarte mici dar ndeplin dezvoltai, vor prinde via n 18 21 de zile. Tabelul ce urmeaz indic relaia ntre timpul de incubare a oulelor i efectul temperaturii. Oule sunt extrem de fragile i trebuie manipulate cu mare grij. Aceste ou de melci pot fi i chiar sunt consumate. Pe pia acestea se comercializeaz sub denumirea de Caviar franuzesc.

Temperatur 10C 15C 18C 20C

Timp de incubare 35 zile 26 zile 24 zile 18 zile

n tabel se regsesc timpii de incubare pentru Helix Aspersa, dei n unele situaii s-a demonstrat c clocirea oulelor se poate realiza i ntr-un interval de 10 zile. Oule depuse de melc nu se vor cloci toate n acelai interval de timp. Diferena dintre ou poate fi de 1 zi, dar pot exista i cazuri n care apare o diferen de 14 zile pn la ivirea ultimului melcior dintrun lot de ou. Motivele acestei variaii nu sunt cunoscute pn n acest moment. 2.8. Incubarea Se utilizeaz 2 metode de incubare pentru a facilita clocirea oulelor. Metoda 1: Aceast metod reprezint cea mai simpl i mai rapid cale de incubare. Containerele ce conin ou sunt acoperite cu o foaie rigid din plastic i sunt dispuse n cadrul fermei ntr-o zon destinat special observrii procesului de clocire. Pentru a nlesni clocirea oulelor, 2 3 cm de deasupra amestecului de culcu sau din nisipul de ru sunt ndeprtate dar nu pn se descoper ciubul de ou. Dup ce melcii ies din cochilie, rmn 1 2 zile n apropierea locului pn s ias la suprafa, unde vor ncerca s se prind de partea inferioar a acoperiului din plastic al containerului. Metoda 2: Cea de-a 2-a metod de incubare a oulelor de melci presupune ndeprtarea acestora din mediu prin aruncarea de ap dezmorit pe suprafa. Oule sunt extrem de fragile i de aceea trebuie manipulate cu grij. De ndat ce sunt colectate, oule se dispun pe farfurii transparente de unde se transport ctre o cutie de incubare n care se menin pn la clocire. Cantitatea de ou recomandat a fi dispus pe farfurie este de 15 grame. n continuare apare o diagram precum i proprietile pe care trebuie s le dein o cutie de incubare. Cu ajutorul condiiilor de mediu favorizante, coeficientul de incubare pentru ambele metode prezentate este: numrul de melciori / numr de ou depuse 80%. Cea de-a 2-a metod necesit mai mult timp i este mai costisitoare, dar permite un control mai bun asupra mediului n care oule se clocesc. 2.9. ndeprtarea oulelor Pentru a reui s se ndeprteze melciorii de pe folia de plastic ce acoper containerul, se poate utiliza o perie moale cu care acetia se transfer n containerul adecvat. Se mai poate folosi i un rzuitor n acest scop. Aceast activitate trebuie realizat zilnic pe msur ce se mai clocesc oulele, deoarece melciorii tind s se mnnce ntre ei dac sunt lsai nesupravegheai un timp mai lung. Melciorii sunt i ei extrem de fragili i pot fi cu uurin lezai sau omori n timpul operaiunii de transfer. Mutarea trebuie efectuat ncet i cu atenie pentru a nu crete rata mortalitii prin aceast procedur. Containerele adecvate depozitrii i transferrii ctre pepinier, sunt realizate dintr-un material care permite schimbul de gaze. Practica fermierilor prevede utilizarea unui container din cherestea / furnir. Acestea sunt plasate pe podeaua pepinierei, la intervale prestabilite, capacele sunt ndeprtate pentru a permite ieirea melciorilor n noul lor mediu fr repeziciune. Este recomandat transferul melciorilor n pepinier ct mai repede dup ce sunt colectai, pentru a nu induce n rndul acestora stress ori pentru a evita ansele de sufocare. 2.10. Hibernarea

2.11. Pepiniera Acest mediu prezint un climat controlat cu o structur destinat special creterii melcilor n stadiul lor juvenil. Acest mediu trebuie s nlesneasc o rat optim de cretere i s asigure un mediu sigur pentru melciorii foarte vulnerabili. Cea mai ntlnit structur folosit ca i cadru pentru procesele de mperechere i nmulire a melcilor are form de iglu i este potrivit i ca pepinier. Podeaua pepinierei este format din pmnt preparat dinaintea introducerii melciorilor cu ajutorul unei sape rotative manual; sunt multe firme ce produc astfel de ustensile care sunt absolut necesare a exista n recuzita unui cresctor de melci. nainte de utilizarea sapei rotative pentru pregtirea solului, acesta trebuie tratat prin aplicarea de carbonat de calciu necesar pentru asigurarea nivelului de pH n sol ntre 6 7,5. Kituri pentru testarea pH-ului din sol se pot achiziiona de la orice magazin cu destinaie gospodreasc, fiind uor de utilizat i furniznd rezultate instantanee. Costul de procurare nu este mare dar este recomandat achiziionarea lor. Aplicarea unui fertilizant complex n sol n momentul pregtirii acestuia este important pentru asigurarea unor condiii bune plantelor ce se vor nsmna. Prin introducerea viermilor n solul pepinierei se realizeaz aerarea i drenajul solului, aa nct acetia vor constitui o alt etap n prepararea suprafeei. Viermii asigur i meninerea cureniei n pepinier prin aceea c proceseaz evacurile melcilor, introducnd n sol nutrieni.(este vorba despre micro, viermi de pamint bine cunoscuti de acvariti) De ndat ce solul a fost corect preparat, acesta se poate nsmna. Lista ce urmeaz indic tipurile de plante potrivite melcilor ca hran pe parcursul timpului pe care acetia l vor petrece n pepinier.

Nu trebuie practicat o monocultur agricol n mediul pepinierei deoarece acest demers ar face ca plantele s fie mai uor expuse duntorilor sau infestrilor. Se recomand intercalarea plantrii unor tipuri de culturi potrivite melcilor pentru a asigura i o varietate de hran acestora i pentru a scdea probabilitatea afectrii cu duntori sau boli. Secar, lucern, trifoi, colunai albi, toate varietile de salat verde, ovz, ptrunjel, gru, mazre, sfecl alb, varz, fasole, spanac. De asemenea orice tip de plante cu frunze moi ce nu conin un nivel ridicat de alkaloizi pot fi nglobate n cultura ce se nsmneaz. Pepiniera poate avea orice structur, atta vreme ct fermierul poate controla zona cu ajutorul diferitelor aplicaii mecanice. Descrierea pepinierei cu melci i a componentelor acesteia care s-au dovedit a fi utile, sunt enumerate n paginile ce urmeaz: Materiale necesare construciei pepinierei cu melci: evi galvanizate (cadru) Folii din plastic (suportul interior al suprafeei). Plastic termorezistent de 150 microni. Folie de izolare cu bule (stratul median al suprafeei); diametrul bulelor = 32 mm. Folie din plastic antiUV (stratul exterior al suprafeei); grosime folie 200 microni. Material de umbrire la 70% (strat final al suprafeei). Un istem de sprinklere ce poate dispersa picturi de 130 microni. Un higrometru. Scnduri din cherestea netratate de lungime 2 m i lime 30 40 cm. Jumti de crmizi sau blocuri de beton: 12 cm x 8 cm. Conduct din PVC de 100 mm tiat pe lungime n 4 i n seciuni de L = 1 m, folosit ca jgheab pentru alimentare. Sistem de nclzire, folosit n cazul n care temparatura scade sub 8C pe perioada ederii melciorilor n pepinier.

Un sistem de cronometrare pentru controlul i monitorizarea sistemelor de alimentare cu ap / de sprinklere. Gard electric de tip band. Este format din 4 6 benzi de oel dispuse la interval de 3 - 4 mm ntre ele. Un dispozitiv anti-evadare presupune alimentarea cu curent ntre 4 i 12 voli, 4 6 V n cazul melciorilor. Blocuri de pavaj din beton de 30 cm2, pentru a indica clar lungimea pepinierei. i rumeguul poate fi folosit n acest scop. Folie din fibre de ciment cu ltime de 60 cm.

Exist firme care produc suprafee de cretere a melcilor n pepiniere pentru comercializare. 2.12. Suprafaa de cretere Aceast zon este destinat exclusiv creterii i ngrrii melcilor, dup ce acetia au locuit 2-3 luni n pepinier.(dupa ce au stat in carantin actiune obligatorie ori de cite ori se aduc melci noi) Solul zonei de cretere este pregtit n acelai mod ca i acela al pepinierei. Este necesar introducerea viermilor de pmnt, precum i plantarea vegetaiei adecvate. Amplasarea de panouri din cherestea netratat i de jgheaburi pentru alimentare sunt necesare i n aceast zon, diferena apare doar prin creterea distanei dintre ele. Melcii selectai pentru a fi introdui aici ar trebui s aib deja o greutate de 3 5 grame, dei ar putea fi adui chiar i exemplarele ce cntresc abia 1 gram dac pepiniera este prea aglomerat. Densitatea de melci recomandat este de 250 350 melci la 1 m 2. Suprapopularea zonei ar inhiba i ar scdea rata de dezvoltare a melcilor, putndu-le provoca chiar i probleme de sntate ce pot avea consecine grave pentru fermier. Baza zidurilor aceste suprafee este realizat fie din ciment fibros, fie din alt material rezistent: beton sau tabl subire. Materialul este nglobat n pmnt la o adncime minim de 30 cm, reprezentnd astfel o berier pentru animalele cunoscute c se hrnesc cu melci. Cele mai nsemnate prdtoare pentru cresctoria de melci sunt reprezentate de roztoare, psri carnivore, reptile: erpi, oprle, broate, insecte: furnici, crbui. i zona de pepinier este expus acelorlai pericole. Pericolul se va ntei dac nu se adopt aceast msur. De la nivelul pmntului, ctre nivelul acoperiului, n interiorul structurii se folosete un strat de protecie din plastic dur i rezistent. La acoperi se prevede un gard electric pe tot perimetrul interior al zonei, pentru a contracara tentativele de evadare ale melcilor. Sistemul de anti-evadare descris pentru suprafaa pepinierei trebuie ajustat s fie alimentat cu curent de tensiune 6 12 V. Materialul de umbrire cu un coeficient de 50 70% se dispune deasupra gardului situat la 2 m nlime de la sol, distana necesar meninerii unui spaiu de micare a fermierului n interiorul zonei. Acoperiul exterior al zonei trebuie s fie realizat fie din materialul de umbrire (metod recomandat), fie dintr-un mpienjeni de fire realizat pentru a ine la distan psrile, i pentru a domoli viteza vntului ce strbate perimetrul. Melcii sunt expui vnturilor puternice care nu le sunt prielnice, expunere fa de care ei reacioneaz prin ncetarea hrnirii i cutarea modalitilor de adpostire pentru a scpa de condiiile climatice adverse. Acoperiul (din material nchis) va trebui montat i pentru a preveni sau scdea cantitatea de grindin ce cade pe pmnt i care ar putea rni exemplarele, zdrobi cochiliile sau chiar s i omoare. Sistemul de sprinklere este identic cu cel utilizat pentru pepinier, ce utilizeaz un temporizator i un higrometru pentru msurarea umiditii relative a suprafeei. Se poate ntocmi un regim de furnizare a apei care s se combine cu condiiile de clim: ud i rece, fierbinte i uscat, cald i umed, programul depinznd de aceti factori dar i de momentul zilei: n condiii de uscciune, sistemul poate fi activat foarte devreme dup amiaza

pentru a menine nivelul de umiditate / umezeal. n funcie de intervalul temporar pn la care se ntunec, sistemul va trebui activat cu 1 sau 2 ore nainte, pentru a se asigura o umiditate suficient la nivelul solului care s uureze micarea melcilor atunci cnd ies s se hrneasc pe ntuneric. Umiditatea ajut melcilor i pentru a bea ap. Helix Aspersa nu este un bun nottor, astfel putndu-se neca dac ajunge ntr-un container n care se afl lichid la un nivel de 2 cm nlime a coloanei. Un pru continu de ap ce se desfoar asupra corpului lor vor induce un stress pn la nivelul la care melcii se vor retrage n propriile cochilii. La fel ca i la pepinier, plcile de cherestea netatat vor folosi ca adpost i loc de recreere pe timpul zilei. Hrana asigurat n aceast zon trebuie meninut departe de umezeal, fiind acoperit, pentru a nu o mprtia sau a-i deteriora aspectul. Jgheaburile de alimentare trebuie s fie curate i foarte bine terse ntre 2 mese, la fel ca i n cazul pepinierei. Melcii aflai n zona de cretere vor consuma aproximativ 1 gram de mncare uscat / zi, programul de hrnire putnd fi planificat pentru 1 sptmn imediat dup ce regimul a fost stabilit, pentru a observa atent comportamentul de hrnire i nivelul de consum. Dac hrana se deterioreaz sau i modific aspectul, trebuie ndeprtat imediat i nlocuit, iar regimul de alimentare va fi ajustat: la 3 5 zile, n loc de 1 sptmn. Calciul necesar a fi inclus n dieta melcilor poate fi distribuit n perimetrul sub form de calcar, melcii consumnd rapid cantitile disponibile n sol. Melcii consum o cantitate mic de sol n cadrul dietei, pentru a-i procura calciul. Calcarul poate fi rspndit pe pmnt n cantitate de 100 gr / m2. Melcii sunt foarte uor de stressat i de aceea orice interferen n mediul lor trebuie fcut ct mai rapid i mai puin brutal. Este recomandat o examinare regulat a melcilor pentru a determina timpuriu orice urm de mbolnvire sau malformaii ce pot indica o infecie la nivelul ntregii colonii. Se propune utilizarea de mnui sau splarea temeinic minilor naintea mnuirii melcilor. 2.13. Hrnirea Melcii consum cantiti importante de hran; aceasta reprezint pn la 40% din greutatea ntregului corp n decursul a 24 ore, mai ales n timpul perioadei sale de activitate. Melcii vor consuma mult mai ales n timpul primverii dac mncarea este la discreie, pentru a compensa pierderea de greutate datorat perioadei de hibernare. Melcii sunt legai de teritoriu i vor rmne tributari locului dac acolo gsesc suficient hran. Cresctorul de melci trebuie s le asigure dispunerea hranei cu dispersare teritorial pentru ca acetia s nu fie obligai a-i cheltui energie deplasndu-se dup hran. Procednd astfel, rata de cretere este sporit i rezultatele sunt mai bune dect cele ce se obin n condiii de slbticie. Fermele de melci din ntreaga lume folosesc hran preparat special de unele firme ce activeaz n industrie. Hrana este asemntoare nutreurilor folosite la gini, aprnd ca tablete. 2.14. Cerine nutriionale i regimuri de alimentaie Pentru un cresctor de melci ce dorete s obin producie la nivel comercializabil, i este necesar folosirea unei formule care s-i asigure ntregul complex nutriional necesar, pentru a obine o cretere rapid i o greutate a corpului produsului maxim. Dup muli ani de cercetri susinute, i dincolo de utilizarea multiplelor formule disponibile pe pia, s-au descoperit principalele ingrediente ce trebuie incluse pentru a obine o diet echilibrat capabil s mbunteasc capacitatea animalului de a transforma hrana ingerat n cantitatea maxim ce ridic greutatea, dup cum rezult din formula: Nivel de proteine 10 16% Vitamina A 4000 de uniti internaionale per kg Vitamina B1 3,75 mg/kg Vitamina D 900 UL/kg

Vitamina E 11 mg/kg CaCO3 (30 40% Ca) sub form de fin de calcar Bicarbonat de fosfor Nivelul de proteine din hran indic cantitatea de nutreuri pentru rata de greutate: cu ct nivelul de proteine este mai mare, cu att mai repede melcul va crete n greutate. Includerea vitaminelor i mineralelor n formula de alimentaie a melcilor este necesar meninerii creterii i digerrii proteinelor, iar nivelul de calcar este important pentru dezvoltarea cochiliei mecului, dar i n ceea ce privete rata de cretere.

Hrana ingerat de Helix Aspersa consum mediu zilnic Stadiul Perioada de cretere Greutate [gr] 0,5 3 5 10 10 Grame de hran zilnic 0,04 0,07 0,1 0,36 0,1

Hibernarea Debutul n timpul hibernrii

NB: Nu toi melcii vor consuma aceeai cantitate de hran zilnic, aa nct tabelul prezint doar cantitatea medie consumat de 1 melc n 24 de ore. 2.15. Tipuri de hran Cresctorul de melci poate s i prepare singur hrana pentru melci, dac urmeaz liniile directoare ale ghidului nutriional, dar are la dispoziie i produse agricole comercializate care respect formula de baz. Tabletele pentru gini care se produc n Australia sunt foarte asemntoare cu cerinele de alimentaie necesare a fi ntrunite n cazul melcilor, ns acestea trebuie sfrmate n praf fin pentru ca melcii s nu consume prea mult energie n procesul de masticaie. Tabletele sfrmate pot fi folosite ca hran att pentru melciori ct i pentru melci. Melcilor nu trebuie s le fie administrate alimente ce conin antibiotice sau hormoni ce stimuleaz creterea. Mai jos sunt indicate 2 formule de alimentaie pentru melci ce au la baz tabletele pentru gini: 1. terci fript: 7% tre, 52% cereale, 16% soia, 18% sorg, 7% fin de calcar (40% Ca). 2. 2. Tablete pentru gini zdrobite n straturi ce conin: 5% fin de pete, 10% cereale, 15% soia, 20% sorg, 43% orz, 7% fin de calcar (40% Ca). Cele 2 formule indicate trebuie mcinate i amestecate temeinic nainte a le fi administrate melcilor. Acestora trebuie s le fie disponibil o cantitate de mncare necesar pentru 2-4 zile. n mediul melcilor, igiena este un termen imperios necesar a fi meninut la cote nalte pentru a mpiedica ptrunderea duntorilor sau infeciilor, aa nct jgheaburile de alimentare vor trebui curate n permanen. Pentru curarea lor se poate folosi o soluie slab de hipoclorit de sodiu, dar acestea trebuie apoi cltite bine cu ap pentru a fi elminat orice urm de substan chimic, ca dealtfel orice reziduu rmas capabil s omoare melcii. O estimare precis realizat n urma cercetrilor realizate n Frana, indic pentru obinerea a 1 kg de melci, ca necesar o cantitate de 1,7 kg hran uscat. Aceast cifr folosete n calculul necesar oricrui ntreprinztor dornic s i nfiineze o ferm de melci. Dincolo de

acest consum, melcii se vor hrni i cu vegetaia aflat n suprafaa pepinierei i n cea destinat creterii.practicarea unei culturi variate va asigura diferenierea dietei melcilor, precum i locuri de adpostire, dac lungimea plantelor difer. Nu se pot utiliza sub nici o form spray-uri chimice sau de praf pentru vegetaia plantat, deoarece ar putea afecta sntatea melcilor, putnd cauza chiar decesul acestora. Melcii vor iei noaptea s se hrneasc deoarece umiditatea i scderea temperaturii sunt potrivite niveluli necesar acestora pentru a se activa, fiind n aceast erioad aprai i mpotriva prdtorilor. Jgheaburile de alimentare trebuie s fie acoperite de ctre panourile din cherestea necesare melcilor pentru a se odihni n timpul zilei, deoarece orice umezeal ce va ajunge la hran o va deteriora i aceasta nu va mai fi consumat de ctre animale. 2.16. Prepararea i procesarea melcilor pentru comer Prima etap n pregtirea melcilor pentru a fi consumai de ctre om presupune curirea lor cu tre de gru sau de cereale, ovz. Aceste produse s-au dovedit a fi agenii purificatori datorit procentului mare de purgatori coninui capabili s grbeasc evacuarea din sistemul digestiv aoricror urme de hran. Melcii trebuie supui purificrii pentru 3 zile, dup care urmeaz 2 zile n care sunt nfometai pentru a elimina complet coninutul sistemului digestiv. n ultimele 2 zile, apa va fi furnizat n mod regulat prin intermediul sistemului pentru a menine melcii n stare activ astfel nct s colaboreze n procesul de purificare. Sistemul de purificare a melcilor Dup selectarea i colectarea melcilor potrivii a fi pregtii pentru comercializare (avnd ntre 30 i 40 mm), acetia sunt dispui n containere foarte bine curate (glei mari din plastic cu capac ), n care sunt practicate guri pe suprafaa inferioar pentru a permite evacuarea rezidurilor. Containerele sunt cldite ntr-un cadru care le susine. Reziduurile eliminate se colecteaz printr-un sistem de de rigole nclinat care uureaz drenarea. i containerele sunt dispuse sub un anumit unghi, cuprins ntre 15 i 20 de grade, pentru a permite eliminarea excesului de ap i a reziduurilor. Containerele trebuie asigurate n cadru pentru a nu se rsturna i pentru a uura ndeprtarea i curarea lor. Capacele sunt ndeprtate n momentul amplasrii n cadru, rmnnd un mare gol ce va fi acoperit apoi cu o plas din plastic cu guri de 1 cm. Acest acoperi trebuie asigurat mpotriva evadrii melcilor, n urma forrii acestuia prin mpingeri repetate. Cnd containerele sunt deteriorate pronunat i sunt murdare datorit curirii melcilor, acetia vor trebui mutai ntr-un spaiu provizoriu pn le va fi cura garsoniera la care se vor rentoarce. Sistemul de purificare trebuie amplasat ntr-un spaiu n care climatul poate fi controlat (dac temperatura interiaor crete peste 28C sau scade sub 6C, melcul i va ntrerupe activitatea). i nivelul umiditii trebuie s rmn la 80% pentr ca activitatea de crestere s se deruleze n condiii optime. Includerea unui sistem automat de cea va fi necesar, acesta trebuind s funcioneze imediat dup lsarea ntunericului pentru a ncuraja melcii s se hrneasc. Acest sistem de alimentare cu ap ajut i pentru meninerea umiditii la nivelul dorit, precum i pentru a asigura cantitatea de umeazeal necesar adprii melcilor. Hrana animelelor se distribuie dup ce sistemul de alimentare cu ap se activeaz n timpul ntunericului. Ratele de depozitare n containere depind de mrimea acestuia. Pentru un container de 25 l, cantitatea de melci ce va fi depozitat pentru perioada de purificare este de 70 90 exemplare. Suprapopularea va scdea capacitatea de hrnire a melcilor i va crea i probleme de igien n interiorul containerelor.

Transformarea melcilor n escargot Pentru a pregti melci vii pentru a fi utilizai n buctrie, toate echipamentele i ustensilele utilizate trebuie s fie realizate din oel inoxidabil, iar suprafaa de lucru trebuie s ntruneasc cerinele menionate prin Codul Naional de Construire i de Amenajare a Capacittilor de Producie Alimentar. n cele ce urmeaz sunt prezentate 2 sisteme de preparare i procesare a melcilor. Nr. 1. a) ndeprtai membrana existent de-a lungul deschiderii cochiliei b) Cufundai melcii vii n ap pn sunt complet acoperii c) Adugai n ap o jumtate de ceac de sare i un sfert de can de oet, pentru fiecare 50 de buci de melci. d) inei melcii n aceast soluie pentru 4 ore (mucusul pe care l elibereaz va colora apa n alb). e) Apa trebuie schimbat de mai multe ori n timpul celor 4 ore. f) Limpezii melcii n ap curgtoare pn cnd se ndeprteaz tot mucusul. g) Punei melcii n ap rece la foc pn cnd apa fierbe. h) Fierbei melcii timp de 8 minute. i) Aruncai melcii n ap rece i strecurai. j) Cu ajutorul unei furculie ndeprtai melcul din cochilie (furculia se mpinge nuntru dar nu n aa fel nct s strpung cochilia pe o alt parte. n acest moment melcii sunt pregtii pentru congelare (timp de 6 zile) sau pot fi ngheai pentru o perioad de 3 luni. Nr. 2 Punei melcii ntr-un vas ce conine ap fierbinte. Adugai 100 ml oet sau 200 ml suc de lmie la fiecare 50 de melci. Fierbei melcii rapid n aceast soluie timp de 3 minute. Strecurai. Limpezii melcii sub ap rece pn cnd i rcii. Cnd sunt rcii complet, melcii se pot ndeprta de cochilie (nvrii i tragei melcul din cochilie printr-o micare continu). g) Punei melcii ntr-un vas cu ap rece. h) Melcii fr cochilie se pun n ap proaspt fierbinte n care se adaug aceleai cantiti de oet sau suc de lmie. i) Fierbei pentru 8 minute. j) Aruncai melcii n ap rece. n acest moment melcii sunt gata pentru a fi congelai sau ngheai. Melcii pot fi depozitai n caserole de plastic care sunt etichetate conform legislaiei. Observaie: Ca n cazul oricrei pregtiri culinare, igiena este un factor important a fi respectat i n acest caz. Splarea minilor, purtarea de mbrcminte de protecie i a mtii pentru pr sunt recomandate. Trebuie impus o politic antifumtori conform cu reglementrile guvernamentale pentru locurile de munc. Compoziia nutritiv a crnii de melc Helix Aspersa reprezint o surs excelent de hran nutritiv. Carnea are un coninut srac n colesterol sau grsimi, incluznd n schimb multe vitamine i minerale necesare unei diete sntoase i echibrate. Compoziia nutritiv brut a melcilor prezentat n continuare a fost pus la dispoziie prin amabilitatea Bncii de Date n Nutriie din Frana i se refer la 100 gr carne de melc destinat consumului uman. Energie [kcal] 80,5 a) b) c) d) e) f)

Proteine [g] 16 Ap [g] 79 Fibre [g] 0 Grsimi [g] 1 Carbohidrai [g] 2 Magneziu [mg] 250 Calciu [mg] 170 Fier [mg] 3,5 Vitamina A 1,5 % Vitamina C 1,5 % Zinc, cupru, potasiu, iod [urme] Carnea de melc conine 9 din cei 10 amino acizi eseniali corpului uman. Reete pentru pregtirea melcilor ofer posibilitatea consumrii acestora att ca sup, ct i ca tigv. Unii productori colecteaz oule de melci pe care le comercializeaz ca o form de caviar. Modalitatea de alimentaie, de preparare i de pregtire a melcilor pot afecta compoziia nutriional prezentat anterior. De exemplu, ficatul i hepatopancreasul conin mare parte din vitaminele i mineralele savurate de europeni ca fiind cele mai gustoase pri ale melcului; aceste pri sunt ndeprtate ns n prepararea melcilor pentru conserv, fiind nglobate n alte produse. 3. Potenialul pieei

Cifrele ce descriu potenialul pieei au fost obinute printr-o anchet telefonic prin care s-a apreciat cantitatea de escargot ce a fost vndut de ctre restaurante ntr-o anumit perioad. Informaiile au mai fost obinute i pe baza preului cu care melcul se vinde la consumatorul final, prin intermediul atitudinii efilor buctari i a patronilor de restaurante. ntrebrile folosite sunt dup cum urmeaz: 1. Consumai melc la restaurant? (A) Da (B) Nu 2. Regsii melcul n meniu ntotdeauna? (A) Da (B) Nu (C) Uneori 3. Ce cantitate de melci (cte duzine) ai consuma ntr-o sptmn? 4. Ce tipuri de melci preferai? (A) Proaspei (B) ngheai (C) Conserv 5. Ai consuma melci produi n Australia dac s-ar gsi pe pia? (A) Da (B) Nu 6. Sub ce form ai achiziiona melcii? (A) Vii (B) Preparai (C) Conserv 7. La cumprarea melcilor inei cont de: (A) Pre (B) Calitate (C) Ambele Rezultatele sondajului sunt dup cum urmeaz: 1. (A) 36 (B) 14 2. (A) 16 (B) 14 (C) 20 3. Restaurantele au indicat c vnd ntre 10 duzine i 100 ntr-o sptmn, media fiind de 38 de duzine de melci / sptmn. 4. (A) 1 (B) 5 (C) 30 5. (A) 41 (B) 9 6. (A) 2 (B) 40 (C) 8 (A) 18 (B) 12 (C) 6

Restaurantele cuprinse n anchet au explicat c sunt doritoare s ncerce s procure melci produi n Australia, dac s-ar putea realiza o aprovizonare permanent pe tot parcursul anului. Un angajament luat de cresctorul de melci fa de aprovizionarea permanent a pieei cu produse de calitate cu un aspect plcut, a fost de asemenea invocat. Datele indicate n cele ce urmeaz reprezint parametri aproximativi ce pot fi luai n considerare de ctre fermier, avnd la baz un pre de vnzare al pieei de 5 $ / 12 buci de melci preparai.

Cantitile de melci necesare Melci preparai la 5 $/12 buci Duzine Melci / sptmn 100 1200 200 2400 300 3600 400 4800 500 6000 Melci / an 62400 124800 187200 249600 312000 Venit previzionat ($) Pe sptmn Pe an 500 1000 1500 2000 2500 26000 52000 78000 104000 130000

Rata mortalitii de 10% poate fi ntlnit n perioada de cretere, aa nct aceste cifre statistice vor fi afectate prin aceast rat. 4. Analiz economic

Costul unitar de producie Estimrile aproximative pentru Australia relative la costul de producie al unei ferme bine organizat i care produce n regim intensiv (300.000 melci / an) sunt indicate mai jos. Costul total al produciei, definit ca suma dintre costurile fixe i cele variabile, fr a include i costurile cu fora de munc, sunt prezentate i ele n tabel. Necesiti de capital Ferm (27 m x 4,1m) i echipamentele necesare Casa umbrit (20m x 50 m) i echipamentele necesare Echipamentul pentru preparare (nclzitoare i zona de preparare) Camer frigorific i echipament de congelare Rcitor Sap rotativ Sopron pentru purificarea melcilor i echipamentele necesare TOTAL Costuri variabile (estimri pentru producia anual) Hran Electricitate Ap Semine Calcar Fertilizant Valoare n $ australieni 2.960 5.950 4.750 3.480 1.500 1.200 2.750 22.590 450 150 380 250 220 165

Mentenan Costuri de trasnport Cheltuieli cu marketingul i reclama Costuri de procesare Alte costuri variabile TOTAL Costuri fixe (anuale) Asigurri Dezvoltarea pieei TOTAL

300 1.820 500 2.600 750 7.585 975 1.000 1.975

Toate costurile incluse sunt estimative. Preurile au la baz anul n curs, 2000, i pot suferi modificri n funcie de locul i timpul de procurare al materialelor. 5. CONCLUZII Apare deja ca evident necesitatea dezvoltrii unei adevate industrii a cresctorilor de melci realizat prin colaborarea i implicarea ntreprinztorilor ce doresc s fac fa provocrii lansrii unei noi forme de agricultur n Australia. Noile forme de intreprinderi agricole vor impune dezvoltarea cercetrilor i n aceast direcie pentru a culege informaii i a forma o baz de cunotine specializate care s capete amploare prin strngerea experienelor trite de cresctorii individuali australieni care produc la un nivel foarte sczut comparativ cu cei ce acioneaz n cadrul industriei europene de profil. Timpul pe care cresctorii l petrec i toate observaiile pe care le fac pe parcursul duratei de via a melcilorcrescui n captivitate constituie o surs valoroas care merit a fi atent prelucrat i apoi rspndit acelora potenial interesai a spori rndurile juctorilor industriei de melci din Australia. Beneficiile economice evidente ale realizrii unei baze de date accesibil de ctre oricine i n care s fie incluse toate informaiile relevante este necesar unui ntreprinztor ce intenioneaz s creasc melci, pentru activitatea pe care o va derula zi de zi. O abordare pozitivist a problemelor care se altur deinerii de know-how tehnologic constituie ingredientele succesului i factorii ce asigur dezvoltarea unei noi industrii noi pentru teritoriul australian. Aspectele de marketing i de promovare dein locul principal ca importan n gsirea cilor de ptrundere n reeaua restaurantelor i a capacitilor de deservire alimentar care comercializeaz n prezent escargot sau care o vor face n viitor, pentru a ctiga cot de pia n faa produselor provenite prin importuri. Educarea i promovarea specific pentru pia vor trebui implementate i urmrite atent pentru a crea n contiina consumatorilor necesitatea de a fi mai ateni la sntatea proprie, la importana cultivrii gustului cu consumul de escargot, i nu n ultimul rnd includerea acestora ntre obiceiurile zilnice ale fiecruia. Datorit melanjului de culturi i populaii de pe teritoriul Australiei, este mai uor de acceptat o gam variat de mncruri din paleta numeroas disponibil n prezent, aa nct s se obin percepia consumatorilor c ceea ce consum ca hran este util social i astfel pot utiliza produsul linitii. Programul de educare a consumatorilor va avea rezultate valoroase dac se realizeaz n momentul lansrii pe pia a produselor realizate / cultivate pe plan naional. Cifrele prezentate n capitolul alocat analizei economice caut s indice ct mai clar inele implicate de intrarea n aceast industrie, dincolo de banii de investit care vor aduce fr gre i pe termen scurt importante beneficii ntreprinztorului dac acesta accept s se implice n producerea pe scar larg a melcilor. Pot exista temeri cu privire la oportunitatea intrrii n aceast alternativ de producie agricol prea puin ncercat pn n prezent. Va fi necesar asumarea unui anumit risc pentru a reui

att pe plan economic ct i din punct de vedere tehnic, i pentru a ctiga acceptarea i ncrederea pentru introducerea unei noi baye pentru o industrie agricol perspectiv.