Cum se menine coninutul de substane hrnitoare n alimente Chiar dac alimentele pe care le consumm sunt de cea mai bun

calitate, aceasta nu constituie o garanie cert c toate aceste vitamine (i restul principiilor alimentari) ajung cu adevrat n organismul nostru. Pentru a fi siguri c majoritatea substanelor att de folositoare ajung cu adevrat s fie asimilate de organism, trebuie s inem seama de urmtoarele principii fundamentale: ...legumele, zarzavaturile, fructele proaspete, ca i diversele sortimente de carne, trebuie splate foarte bine. Pentru legume i fructe este cel mai bine ca splarea s se fac sub jet de ap, nu prin nmuiere. Aceasta se impune, deoarece prin nmuiere mai mult timp vitaminele B i C trec din legume, fructe sau zarzavaturi n apa de splare, pierznd astfel ceea ce au ele mai de pre; ...salata se prepar pentru o singur dat, adic astfel nct s nu mai rmn, s se consume att ct s-a preparat; ...mncarea nu se prepar n vase de aram, cci se distrug att vitamina C, ct i acidul folic i vitamina E. n plus, exist pericolul de a ne otrvi, din pricina coclelii; ...dac vom pstra laptele n vase transparente din sticl, datorit luminii se distrug riboflavina (vitamina B2), vitamina A i vitamina D. Prin urmare, laptele se va pstra la rece, dar i la ntuneric (spre exemplu, n frigider, unde lumina nu se aprinde dect la deschiderea uii ); ...ca i laptele, pinea lsat la lumin pierde aceleai vitamine preioase; ...pentru a pierde ct mai puin din vitaminele i mineralele pe care le conine cartoful, acesta este indicat s fie fiert sau copt n coaj; ...apa n care fierbem legume i zarzavaturi o putem folosi la prepararea supelor sau ciorbelor, iar cea n care fierbem carnea pentru ciorbe (supe - n cazul crnii de vit sau pasre); ...legumele i fructele trebuie pstrate numai n frigider (de preferin n cutii speciale), meninindu-se astfel mai proaspete. n plus, ne vom asigura, cel puin doutrei zile, c acestea nu se vor strica, putnd astfel s le folosim cu ncredere.