CANTITILE INDICATE N REETELE CUPRINSE N CARTE SUNT SOCOTITE PENTRU ASE PERSOANE BUTURI

LICHIOR DE PORTOCALE 1 l alcool de 90, 1 l lapte crud, 1 kg zahr tos, 4 portocale, 1 lmie. ntr-un borcan de 4 kg se pun alcoolul, laptele crud, zahrul, 4 portocale tiate buci potrivite, cu coaj i cu smburi, i o lmie tiat buci. Se leag borcanul i se pune ntr-un loc ferit, unde se las s stea o lun ntreag. La fiecare 2 3 zile se amestec bine coninutul cu o lingur mare de lemn. Dup acest timp, se strecoar totul printr-un tifon, storcnd bine s ias toat zeama din portocale. Lichidul obinut se filtreaz astfel: ntr-o plnie obinuit de metal sau de sticl se pune o alt plnie de hrtie de filtru prin care se toarn ncet n sticle lichidul de mai sus. Filtrarea se face n cteva ore, iar lichiorul trebuie s ias perfect limpede. Ct are nc lichid, plnia de hrtie nu trebuie atins, deoarece s-ar rupe imediat. Cnd s-a depus prea mult reziduu pe ea, se nlocuiete cu alt hrtie de filtru. Lichiorul astfel obinut se toarn n sticle, se astup i se pstreaz orict timp. LICHIOR DE CAFEA 250 g cafea (pentru 1 l cafea lichid), 1 l alcool 90, sirop dintr-un kg zahr i l ap, vanilie. Se face la filtru o cafea aromat din 250 g cafea prjit i mcinat mai mare. Se trece prin filtru atta ap clocotit, nct s se obin 1 l cafea lichid. Se face un sirop din zahr i ap. Dup ce s-a rcorit, se amestec cu cafeaua, alcoolul i un praf de vanilie. Se pstreaz n sticle bine astupate. LICHlOR DE ANASON 1 l alcool de 90, 40 g anason stelat, 5 boabe de coriandru, o bucic ct un ban de scorioar, sirop din 400 g zahr i l ap. Se pun ntr-un borcan cu gtul strmt alcoolul, anasonul i celelalte aromate. Se astup i se las s stea astfel dou luni ncheiate. Dup acest timp se adaug siropul de zahr. Se amestec la fiecare dou zile, timp de o sptmn. Se filtreaz apoi la fel ca lichiorul de portocale. LICHlOR DE CASSIS 1 l alcool de 90, 2 kg boabe de cassis (cocze negre), sirop din 750 g zahr i 1/2 l ap. Se pun ntr-un borcan cu gtul strmt boabele de cassis, alese i splate, cu 1 l de alcool. Se astup bine i se las s stea dou luni. Dup acest timp se amestec cu siropul de zahr. Se continu apoi ca la lichiorul de portocale.

VIINAT La 1 kg de viine, 400 g zahr, alcool ct s cuprind viinile. Se spal viine frumoase, coapte i ntregi. Se rup codiele. Se umplu cu ele sticle mari, speciale pentru viinat, de 3 4 kg, cu gtul larg. Se pun un rnd de viini, unul de zahr tos sau pisat. Se leag borcanul i se las cteva zile la soare, pn i las viinile zeama i zahrul ncepe s se dizolve. Din cnd n cnd se scutur uor borcanul ca s se aeze viinile. Se toarn apoi alcool de 90 ct s acopere viinile, se leag borcanul cu hrtie pergament, se aaz din nou ntr-un loc la soare i se las cteva sptmni. Viinile capt un gust aromat, foarte plcut, dac printre ele se pun cteva boabe de ciree amare i civa smburi de viine, zdrobii. Dup dorin, se poate servi viinata mpreun cu viinile sau numai lichiorul, iar viinile separat, presrate cu zahr pisat. De asemenea se pot fierbe viinile ntr-un sirop slab de zahr i ap, servindu-le ca un compot.Dac viinata pare prea tare, se poate slbi cu sirop de zahr. VIN FIERT 1 l vin, 250 g zahr, 4 ciioare, o bucic scorioar, o bucic coaj de lmie. Se pun la fiert ntr-un vas curat, fr miros de mncare, vin alb sau rou, zahr, cuioare, scortioar i puin coaj de lmie. Se amestec pn se dizolv zahrul i se las apoi s dea un singur clocot. Vinul fiert prea mult pierde din arom. Se strecoar i se servete fierbinte n ceti sau n pahare. ODOU Pentru 6 persoane: 6 glbenuuri, 12 lingurie cu vrf de zahr, 1 l lapte, 6 lingurie rom. Se freac ntr-un castron glbenuurile cu zahrul pisat, pn se umfl i devin o crem spumoas. Se toarn ncet laptele clocotit, se adaug rom i se servete la ceti imediat, ct este fierbinte.

LIMONAD Pentru 6 persoane: 150 g zahr, 2 lmi mijlocii, 6 pahare ap. Se pune zahrul ntr-un vas foarte curat. Se toarn apa rece deasupra, amestecnd pn se dizolv zahrul. Se adaug puin coaj de lmie, tiat numai din partea galben i zeama de lmie. Se acoper i se pune la ghea cteva ore. nainte de a servi se strecoar, adugnd n pahare i cte o felie subire de lmie. CVAS 15 l ap, 800 g zahr, 2 lmi, 200 g stafide, 25 g drojdie, 1/2 Iinguri bicarbonat. Se pun ntr-o oal sau n alt vas mare, zahrul, lmile tiate buci i stafidele. Se opresc cu ap clocotit. Se acoper vasul cu un ervet. Cnd s-a rcorit apa ct sufer degetul, se pun drojdia muiat cu puin ap i 1/2 linguri de bicarbonat. Se las s fermenteze 12 ore, apoi se strecoar i se toarn n sticle, dup ce s-a pus n fiecare 2 3 stafide. Se nchid sticlele cu dop fiert, se leag fiecare bine cu sfoar, ca s nu sar dopul, i se mai in dou ore la cald, apoi se duc n pivni. Dup 2 3 zile cvasul este bun de but.