CANTITILE INDICATE N REETELE CUPRINSE N CARTE SUNT SOCOTITE PENTRU ASE PERSOANE CARNE DE MIEL I DE BERBEC

STUFAT DE MIEL 750 g carne, 40 fire ceap verde, 20 fire usturoi verde, 2 linguri untur, 1 linguri de fin, 1 pahar de bor sau 2 linguri oet, 1 lingur bulion, sare. Se taie carnea de miel n buci potrivite care se prjesc cu o lingur de grsime. Se adaug un praf de fin. Separat se opresc firele de ceap i de usturoi verde. Se nnoad fiecare fir n form de opt. Se prjesc uor n puin untur, fr s se nglbeneasc. Se pun n cratia cu carne, se adaug un pahar de bor fiert i limpezit, ndoit cu ap, sare, bulion de roii. Dup ce a nceput s fiarb, se d la cuptor i se las s fiarb nbuit, pn scade ct trebuie. Mai puin aspectuoas, dar la fel de gustoas, se poate face mncarea tind ceapa i usturoiul n bucele, n loc s fie nnodate. MIEL CU SPANAC 750 g carne, 2 kg spanac, 1 linguri fin, 2 linguri untur, 1 ceap, 1 lingur bulion, sare. Se prjesc n untur bucile de carne cu o ceap tiat mrunt i se adaug un praf de fin. Se cur spanacul, se spal n mai multe ape, se oprete i se scurge bine. Se pune n cratia cu carne, se adaug bulionul, puin ap i sare. Se acoper i se d la cuptor o jumtate de or. Dac scade tare, se mai adaug puin ap. Se pot aduga i cteva felioare de lmie, dup dorin. MIEL CU MCRI Aceleai cantiti ca la Miel cu spanac, n plus o linguri de zeam de lmie. Se pregtete la fel ca mielul cu spanac. Cnd este aproape gata, se adaug puin zeam de lmie. MIEL CU CIUPERCI 750 g carne, 400 g ciuperci, 1 lingur unt sau untur, 1 ceap mic, 1 ceac zeam de carne sau ap, 2 linguri smntn, 1 linguri fin, puin piper, sare. Se prjesc n aceeai crati, cu o lingur de unt sau de untur, bucile de carne, o ceap tiat mrunt i ciupercile splate i tiate felii subiri. Se adaug sare. Cnd ncepe totul s se rumeneasc, se toarn zeam de carne i se las s scad. Dac mncarea este prea sczut, se mai adaug puin zeam de carne sau ap. Cu un sfert de or nainte de a servi, se amestec smntna cu fina i piperul, se toarn peste mncare i se las s dea 23 clocote. Se poate pregti aceeai mncare fierbnd separat ciupercile tiate felii. Se pun n mncare odat cu smntna i se las s dea mpreun cteva clocote. FRIPTUR DE MIEL

2 kg carne de miel, 1 lingur untur, sare. Se spal carnea de miel, se d sare i se las s stea o jumtate de or. Se aaz ntr-o tav, cu spatele n sus. Se d la cuptor, la nceput la foc moale. Se unge din timp n timp cu grsime. La sfrit se ntrete focul i nu se mai atinge, ca s se rumeneasc frumos i s se ntreasc bine coaja. Se taie repede pe fund de lemn i se aaz bucile pe farfurie. Sosul care a rmas n tav se cur de grsime, se pune s fiarb cu o lingur de ap, amestecnd pentru ca s se ia rumeneala de pe fund. Se trece prin sit i se servete separat. Nu se toam peste friptur, pentru ca s nu se moaie coaja. Se servete cu cartofi prjii i cu salat verde. MIEL PANE 1,500 kg carne de miel, 2 ou, 1 lingur fin, 2 linguri pesmet, 3 linguri untur, sare. Se spal bucata de miel, se taie n buci late de 2 3 degete. Se sreaz i se in 20 de minute. Se dau n fin, apoi n ou i la urm n pesmet. Se prjesc n untur fierbinte sau n unt amestecat cu ulei (la o lingur de unt, dou 1 lingurie de ulei). Se servesc cu legume i salat verde. MIEL LA GRATAR 1,500 kg carne de miel, 1 felie de slnin sau 1 linguri de untur, sare. De la un miel gras se aleg pulpele i capul pieptului, adic 1 bucata dintre umrul din fa pn la deert. Se cur carnea de pe oase, se taie buci de mrimea unui biftec i se d sare. Se ncinge grtarul, se unge cu o bucat de slnin sau cu o pan muiat n untur i se aaz bucile de carne. Se las s se rumeneasc frumos pe ambele pri. Se servesc cu cartofi prjii. PULP DE BERBEC LA TAV 2 kg pulp, 50 g slnin, 1 cpn usturoi, 1 lingur untur, sare. Se alege totdeauna carne de berbec tnr i care nu miroase. Totui, carnea de berbec nu se ntrebuineaz niciodat prea proaspt i se ine cel puin 2 3 zile dup ce animalul a fost tiat, la un loc rcoros i bine aerisit, iar iarna se pstreaz 5 6 zile. Se cur pulpa de pielie i mai ales de grsime, care are un gust neplcut. Se cur, ns numai cu o or nainte de pregtire. Pulpa pregtit pentru fript se mpneaz sau nu cu slnin i usturoi, dup gust. Se sreaz i se aaz n tav. Se ine astfel o jumtate de or, se d apoi la cuptor, la foc potrivit. Ct st la cuptor, se unge din cnd n cnd cu zeama din tav, pn se frgezete, iar la sfrit se unge cu untur. Cnd este gata, se taie felii, iar sosul se cur de grsime, se fierbe cu puin ap i se servete separat. Garnitura obinuit la friptura de berbec este fasolea boabe sau. piureul de fasole. COTLETE DE BERBEC LA TIGAIE 6 cotlete, 1 lingur untur, sare, piper. Se taie cotletele de grosimea degetului. Se cur de grsime i de pielia din lungul osului. Se bat mai ales pentru a li se da o form. Se d sare i piper. Se frig pe ambele pri n untur fierbinte. Se servesc cu garnitur de fasole boabe. COTLETE DE BERBEC LA GRATAR 6 cotlete, 1 linguri ulei, sare, piper.

Se taie cotletele i se pregtesc ca mai sus. Se ung cu ulei i se in cteva minute. Se pun pe grtarul ncins bine, se frig pe ambele pri, se sreaz cnd sunt aproape gata. Se servesc cu fasole boabe.