CARTOFI

Cartofi cu ciuperci 1,5 kg cartofi, 250 g ciuperci, 1 ceapa, 3 linguri untura, 3 linguri faina, 1 ceasca smintina, 1 ceasca zeama de ciuperci, 5 oua, verdeata, citeva foi de ceapa verde, pesmet, sare, piper Se fierb separat cartofii si ciupercile. Se strecoara ciupercile si se dau prin masina de tocat carne. Se pun intr-o tigaie cu ceapa tocata, prajita in untura, se adauga faina, smintina, zeama de ciuperci si verdeata tocata marunt. Se asaza jumatate din cantitatea de cartofi taiati in felii subtiri pe fundul unei cratite unse cu untura si presarata cu pesmet. Se pun deasupra 4 oua rascoapte taiate in felii subtiri sau trecute prin masina. Peste oua se pun ciupercile prajite si se acopera cu restul de cartofi. Deasupra se toarna smintina amestecata cu ou batut, marar, foi de ceapa verde taiate marunt si sare. Se presara cu pesmet si se da cratita la cuptor. Dupa ce s-a rumenit se scoate si se rastoarna pe farfurie. Cartofi cu brinza cartofi (1 kg), ceapa (1), untura, brinza rasa (40 g), brinza (4-5 felii). Cartofii curatati se spala, se rad, se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. Cind sunt aproape patrunsi, se adauga brinza rasa; se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic, pina se formeaza o crusta aurie. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta, se acopera cu felii se brinza si se lasa cratita acoperita cu un capac, pina cind brinza se topeste. Cartofi cu ceapa cartofi (1 kg), untdelemn (2 linguri), ceapa mica (1), sare. Cartofii fierti si curatati de coaja se taie in felii rotunde. Ceapa taiata marunt se caleste in untura dupa care se adauga cartofii impreuna cu sarea necesara. Cartofi noi cu patrunjel verde cartofi noi (1 kg), untura (1 lingura), sare, patrunjel. Cartofii curatati si spalati se pun la fiert in apa clocotita si sarata. Cand sunt gata se scurg si se rumenesc putin in untura incinsa impreuna c patrunjelul. Cartofi gratinati 1 kg cartofi, 5 oua rascoapte, 100 g cascaval, pesmet, 3 linguri smintina,

1 1/2 pahar lapte, 1 ou crud, sare Se fierb, se curata si se taie cartofii. Se curata ouale rascoapte reci si se taie in felii subtiri. Se asaza intr-o cratita un rind de cartofi, un rind de oua rascoapte pina la terminare. Deasupra se toarna smintina amestecata cu lapte si ou. Se da la cuptor. Cartofi noi cu unt i mrar Ingrediente: 500 g cartofi noi cit mai mici, 50 g unt sau untdelemn, marar, patrunjel. Mod de preparare: 1. Cartofii noi se pun intr-un castron cu apa rece sau calduta, li se rade coaja subtire cu cutitul, se spala bine si se scurg.Cartofii mai mari se taie in jumatati sau sferturi, apoi se pun intr-o cratita smaltuita sau din tuci impreuna cu untul topit sau untdelemnul, amestecindu-se ca sa se unga cit mai bine; numai astfel, se rumenesc frumos.Apoi, cratita se introduce in cuptor, la foc mijlociu, si se lasa circa20 de minute, amestecind cartofii din cind in cind, ca sa se rumeneasca uniform.Cind sint gata, se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt si se servesc fierbinti, cu diferite fripturi, chiftele, ochiuri etc. 2.Cartofii noi, curatati de coaja , se pun intregi in 1/2 l apa clocotita cu 1/2 lingurita de sare si se fierb 15-20 minute.Dupa ce au fiert, se scurg de apa, se taie in sferturi sau in jumatati si se pun intr-un vas, impreuna cu bucatele de unt , cu marar sau patrunjel taiat marunt.Se servesc imediat fierbinti, ca garnitura la diferite fripturi sau la carne fiarta rasol cu diferite sosuri, sau la snitele, ochiuri etc. Cartofi umpluti 8 cartofi mari, 50 g de unt, o ceapa, 250 g de carne macra, 3 linguri de ulei, patrunjel verde, sare si piper dupa gust, 100 g miez de paine muiat in lapte dulce sau apa si bine stors, 1 ou, 100 ml de apa sau supa limpede de carne, o lingura de faina Dati prin masina de tocat carnea, verdeata, tocati fin ceapa si auriti-o putin in ulei fierbinte. Puneti carnea si verdeata in tigaie cu ceapa si amestecati incet la foc mic pina cind tocatura devine albicioasa. Luati vasul de pe foc, adaugati miezul de paine, oul batut ca pentru omleta, sare si piper. Curatati cartofii de coaja si cu un cutit foarte bine ascutit scoateti-le o parte din miez, lasindu-i ca niste pahare cu marginea groasa de 1,5 - 2 cm. Umpleti cartofii cu tocatura si asezati-i intr-o tava sau craticioara. Peste faina puneti cite putina apa ori supa, amestecind mereu. Turnati incet sosul peste cartofi si dati tava la cuptorul fierbinte cu foc potrivit pentru o ora. Adaugati in tava cite putina apa, pentru ca sosul sa nu se arda. Chiftele cu cartofi 1 kg de cartofi, 2 oua, 1/2 pahar faina, 1 lingura unt, grasime pentru prajit Se fierb cartofii curatati se scurg de apa si se lasa aproximativ 10 minute sa se zvinte. Apoi fara sa fie lasati sa se raceasca, se strivesc cu o lopatica de lemn. Se adauga in piure o lingura de unt, galbenusuri de ou, se freaca bine si se fac chiftelute. Acestea se dau prin faina sau

pesmet si apoi se prajesc pe ambele parti in grasime bine incinsa. Iahnie de cartofi 800 gr cartofi, 1 lingura grasime, 1 ceapa, 1 lingurita boia, sare, frunze de patrunjel verde, citeva masline Se curata cartofii de coaja si se spala intregi. Se taie fiecare cartof in patru bucati, care se sareaza si se lasa sa se scurga bine. Se pun intr-o cratita impreuna cu ceapa taiata sferturi si grasimea, se acopera cu un capac si se lasa ca ceapa sa se inmoaie si sa se ingalbeneasca putin. Se pune apoi boia, se toarna apa calda ca sa acopere cartofii, se pune sare si se lasa sa fiarba acoperit la foc potrivit. Se presara apoi frunze de patrunjel verde tocate marunt. Cind se iau cartofii de pe foc trebuie sa fie suficienta apa in cratita, deoarece sosul este inghitit foarte repede de cartofi. Piure de cartofi Ingrediente: 1/2 Kg de cartofi, 30 g unt, 3-4 linguri de lapte, sare. Mod de preparare: Cartofii, curatati de coaja, se fierb intregi sau taiati in jumatati in apa clocotita cu putina sare, circa 20 minute. Se incearca cu furculita; daca aceasta intra cu usurinta in ei, inesamna ca sint fierti. Se scurg de apa si, cind sint fierbinti, se zdrobesc bine cu stivitorul de cartofi sau cu furculita, apoi se adauga untul si laptele si se bat bine cu furculita pina cind se albesc si devin spumosi. Se pune sare dupa gust si se servesc imediat. La piureul de cartofi se pot adauga pentru diversificare, putina conopida, dovlecel sau telina, fierte separat si bine scurse. Se zdrobesc impreuna cu cartofii si apoi se bat cu untul si laptele pina cind devin spumosi. Se sareaza dupa gust si se servesc imediat. La piureul ramas de pe o zi pe alta care-si schimba putin gustul se poate adauga o lingurita cu ceapa rasa care a fost calita, un minut, cu o lingura de untdelemn. Se incalzesc impreuna si apoi se servesc. Tortillia 500 g de cartofi, 200 ml de ulei, 5 oua, o ceapa mare, sare, piper Taiati cartofii pai, tamponati-i cu un prosop curat si puneti-i la fiert in uleiul fierbinte, cu foc mic, in vas acoperit. Cind se pot sfarima cu furculita, luati-i la o parte, scoateti-i din grasime, lasati-i sa se raceasca. Intre timp, tocati ceapa, caliti-o si puneti-o peste cartofi. Bateti ouale, adaugati-le peste aceste ingrediente, potriviti de sare si piper. Puneti putina grasime intr-o tava larga, lasati sa se infierbinte, puneti compozitia si dati tava la cuptor. Cind preparatul este gata pe jumatate, intoarceti-l cu ajutorul unei spatule de lemn si dati-i pe cit posibil forma rotunda. Prajita si pe partea cealalta, tortillia se asaza pe platou, se taie in cuburi potrivite si in fiecare se infige cite o scobitoare. Papanasi cu cartofi 500 g cartofi, 1/2 pahar faina, 25 g drojdie, 2 linguri grasime, 1 lingura

unt Cartofii cruzi curatati de coaja se dau repede pe razatoare ca sa nu se innegreasca, se pun intr-o cratita sau castron se adauga drojdie de bere muiata in 1/4 pahar de apa rece, se sareaza, se pune faina (se poate adauga 1 ou). Toate acestea se freaca bine si se pun la loc cald sa creasca. Se iau apoi papanasii cu lingura imbibata in grasime si se prajesc in tigaie in grasime foarte bine incinsa. Cartofi pai prjii Ingrediente: 1/2 kg cartofi, 3-4 linguri de untdelemn. Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja , se spala cit sint intregi si, apoi, se atie, pe lugime, in felii de 1/2 cm grosime.Feliile se suprapun si apoi, se taie, in betisoare cit mai subtiri.Intr-o tigaie infierbintata, 3-4 minute, fara grasime, se pune untdelemn in strat subtire care se va infierbinta imediat;se pun, imediat cartofii, sa acopere tigaia, se lasa sa se rumeneasca la foc mijlociu, mai intii pe o parte, fara sa se amestece; se ridica putin furculita sa se vada daca s-au rumenit si, numai dupa aceea, se intorc pe partea celalta.In caz ca sint mai multi cartofi, acestia se prajesc pe rind, completind untdelemnul.Se pastreaza calzi pe un vas cu apa fierbinte,neacoperiti, ca sa nu ramina crocanti.Nu se sareaza pina la servire, deoarece sarea ii inmoaie.Vasele cele mai bune pentru prajit cartofii sint cele din tuci emailate; fiind groase, cartofii se rumenesc frumos, fara sa se arda. Cartofi "Harz" cartofi, rosii, patrunjel, sare, boia, cepe (2), oua (4). Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu leberul, ceapa tocata fin, sarea, boiaua dulce. Intr-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 4-5 adincituri. In acestea se vor sparge ouale. Se pune tigaia in cuptorul incins. Cind albusul s-a coagulat, se aranjeaza intre oua citeva felii de rosii. Cartofi franuzeti 700-800 g cartofi, 4 ou, 200-300 ml smntn, 50 g unt, 30 g pesmet, sare. Mod de preparare: Cartofii de mrime mijlocie, bine splai i necurai de coaj, se fierb acoperit circa 30 min, n ap clocotit ct s-i cuprind. n ap, se pune o linguri de sare ca s nu se zdrobeasc. Dup ce s-au fiert, se taie n felii de circa 1/2 cm. Oule se pun ntr-un vas i se fierb cu o linguri de sare circa 5-6 min, apoi se cur de coaj. ntr-un vas de 1-2 l, uns bine cu unt, se pune jumtate din cantitatea de cartofi. Peste cartofi, se pun 2 ou tiate felii rotunde, presrnd cu o jumtate de linguri de sare fin. Se procedeaza la fel i cu jumtatea cealalt de cartofi, ou i sare. Deasupra, se distribuie jumtate din cantitatea de smntn, pesmetul care a fost nfierbintat un minut cu untul. Preparatul se introduce n cuptor s se nfierbnte cu 15 min nainte de servire. Dup ce s-a scos din cuptor, se pune restul de smntn. Preparatul se servete ca fel nti sau ca felul doi,

asociat cu salat verde sau cu alte salate. Se poate servi i ca garnitur la fripturi calde de orice fel. Cartofi cu oua si smantana cartofi (800 g), unt (100 g), smantana (1 ceasca mare), oua (3), sare. Cartofii fierti se curata de coaja, se taie felii si se pun intr-un vas rezistent la caldura, impreuna cu untul taiat bucati si sarea necesara. Peste cartofi se toarna ouale batute bine cu furculita si amestecate cu smantana. Se da la cuptor 30 de minute. Cartofi cu ceap Ingrediente: 1/2 kg cartofi, o ceapa de marime mijlocie, 50 g unt sau alta grasime, sare. Mod de preparare: Cartofii de marime mijlocie, bine spalati, se fierb in coaja, se scurg si, cind s-au mai racorit putin, se curata si se taie in cuburi.Intr-o cratita, ceapa, taiata marunt, se caleste cu grasimea, la foc mic, pina scade apa pe care o lasa si devine lucioasa, fara sa se rumeneasca.Se adauga apoi cartofii, se presara o lingurita rasa cu sare fina, amestecindu-se bine pina cind se infierbinta.Se servesc ca garnitura la fripturi, chiftele, cirnati etc.In felul acesta, se pot intrebuinta cartofii fierti in coaja care au ramas de pe o zi pe alta. Cartofi noi in coaja copti la microgal 1/2kg cartofi noi(sau in lipsa acestora,cartofi mici obisnuiti),1/2lingurita unt,putin mujdei de usturoi,citeva fire de marar,sare. Cartofii se spala sise aseaza intr-un vasde microgal,se scurge de apa,acoperim cu capacul potruvit si introducem vasul in microgal.Coacem cartofii la temperatura cea mai mare timp de 9-11 minute.Dupa coacere se mai lasa vasul in microgal vreo 6-7 minute dupa care se scoate vasul cu atentie ,fiind fierbinte.Se inlatura capacul cu atentie la iesirea aburilor.Se adauga untul amestecind usor cartofii seadauga mujdeiul si se sareaza continuind amestecarea.