CANTITILE INDICATE N REETELE CUPRINSE N CARTE SUNT SOCOTITE PENTRU ASE PERSOANE

CIORBE

CIORB ARNEASC 2 l ap, 1 l bor, 1 kg carne de vac, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1/2 elin, 1 mn fasole ucr, 1/4 varz mic, 2 cartofi, 2 roii, verdea (mrar, ptrunjel, leutean), sare. Se taie carnea de vac n buci potrivite i se pune la fiert ntr-o oal cu ap. Cnd ncepe s fiarb, se ia spuma de dou trei ori. Se pune sare. Se adaug apoi tot zarzavatul tiat mrunt, fasolea ucr tiat buci i spre sfrit varza, cartofii i roiile, sau o lingur de bulion de roii. Se las s fiarb ct trebuie, fr sa se sfrme zarzavatul. Separat se fierbe 1 l bor i se strecoar n oala n care fierbe zarzavatul. Se adaug frunze de leutean sau de tarhon, de ptrunjel i de mrar. Se gust de sare, se potrivete de acru, se adaug la nevoie sare de lmie dizolvat separat, n ap. Se las s mai dea cteva clocote. CIORB RUSEASC CU SMNTN 2 l ap, 1 l bor, 1 kg carne de vac, 1 ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1/2 elin, 1 mn fasole ucr, 1/4 varz mic, 2 cartofi, 2 roii, verdea (mrar, ptrunjel, leutean), sare puin sfecl, 1 glbenu. 2 linguri smntn. Se fierbe carnea la fel ca la borul rnesc. Se pune tot zarzavatul tiat mrunt i se adaug i puin sfecl tiat ca fideaua. Se adaug borul fiert separat, verdea, sare. Se bate bine n castron glbenuul cu dou linguri de smntn. Se toarn borul amestecnd ncet. Se servete. CIORB DE VIEL 2 l ap, 1 l bor, pentru rest aceleai cantiti ca la ciorba rneasc. Se fierb bucile de carne i se ia spuma. Se pune morcov, i o rdcin de ptrunjel, puin varz i ceap tiat mrunt. Se adaug borul fiert separat, verdea i sare. Se drege cu glbenu i smntn. CIORB DE MIEL 2 l ap, 1 l bor, 1 kg carne de miel, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, verdea, cozi de ceap verde, sare, 3 linguri orez, 1 glbenu, 2 Iinguri de smntn. Se fierb n ap cu sare capul i buci de carne de miel. Dup ce d n clocot, se ia spuma i se adaug: un morcov, un ptrunjel i o ceap mic tiate mrunt. Cnd sunt fierte, se toarn borul fiert separat i strecurat, i se adaug o frunz de ptrunjel, cozi de ceap verde tiate fin i 2 3 linguri de orez ales i splat. Se las s fiarb orezul, se gust de acru i se drege n castron cu un glbenu i dou

linguri de smntn. n loc de orez se pot pune glute preparate n felul urmtor: se freac o lingur de unt sau de untur cu un ou, bine, pn se face ca o crem. Se pune sare i se adaug fin pn ce compoziia devine ca o smntn groas. Se iau cu o linguri i se d drumul glutelor n ciorb, cnd clocotete. Se fierb un sfert de or. CIORB DE BERBEC 2 l ap, 1 l bor, 750 g carne de berbec, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1/2 varz mic, 500 g roii, 1 ardei gras, sare. Se taie carnea buci potrivite. Se fierbe n ap, cu un morcov i un ptrunjel. Se ia spuma, se potrivete de sare. Cnd carnea este fiart pe trei sferturi, se adaug varza tiat ca tieii, roiile i un ardei gras tiat mrunt. Odat cu ciorba se servesc ardei mici, iui. CIORB DE PASRE 2 l ap, 1 l bor, 1 pasre cam de 1 kg, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceap, verdea, sare, 3 linguri orez, 1 glbenu, 2 linguri smntn. Se face la fel ca ciorba de miel. CIORB DE PUI TNR 1,5 l ap, 1 l bor, 1 pui mijlociu, zarzavat de sup, 3 linguri orez, verdea, cozi de ceap verde, 2 roii, sare, 1 glbenu, 2 linguri smntn. ntr-o oal cu ap clocotit se pun la fiert un morcov, o rdcin de ptrunjel i o ceap tiat mrunt. Cnd zarzavatul ncepe s fiarb, se adaug puiul tiat buci, labele, capul, pipota i ficatul. Se pune sare. Se ia spuma, se adaug orezul ales i splat, borul fiert separat i strecurat, cozile de ceap verde, mrar i ptrunjel tiate fin i roiile tiate buci i fr semine. nainte de a servi, se drege n castron cu un glbenu i cu dou linguri de smntn. CIORB DE POTROACE 1,5 l ap, 1,5 l zeam de varz, mruntaie de gsc, sau de curcan, zarzavat de sup, 3 linguri orez, verdea. La ciorba de potroace, borul este nlocuit cu zeam de varz. Se fierb aripile, picioarele, gtul i pipota de gsc sau de curcan, tiate n buci potrivite. Se adaug un morcov, un ptrunjel, un sfert de elina i o ceap tiat mrunt, orezul ales i splat. Separat se fierbe zeama de varz, care se toarn n oal cnd carnea i zarzavatul fierbe. Se potrivete de sare. Se adaug ptrurjel i mrar verde tiate fin. CIORBA DE BURT (SCHIMBEA) 4 1 ap, 1 kg burt, 1 picior de viel, zarzavat de sup, 2 foi de dafin, 10 boabe piper, 2 linguri oet, 2 glbenuuri, sare. Se spal n mai multe ape i se cur cu sare pn rmn albe, 1 kg de burt i un picior de viel. Se pun la fiert n ap cu sare, cu un morcov, un ptrunjel i o ceap ntreag, foi de dafin, boabe de piper. Se las s fiarb bine la foc potrivit. Se scoate burta i dup ce s-a rcorit, se taie n form de tiei mai groi, de asemenea i carnea de pe picior. Se pun ntr-o oal, se strecoar zeama n care au fiert i se las s mai dea cteva clocote. Se bat glbenuurile cu dou linguri de oet de vin sau o jumtate de lmie i se amestec ncet cu zeama din oal. Se servete fr s se mai pun pe foc.

CIORB DE PERIOARE 2 l ap, 1 l bor, zarzavat de sup, verdea, 3 roii, sare, 1 glbenu, 2 linguri smntn. Perioare: 500 g carne, 1 felie de pine, 2 linguri orez, 1 ceap, 1 ou, sare, piper. Se pune la fiert ntr-o oal cu ap, un morcov, un ptrunjel, o ceap, toate tiate mrunt, i osul ce rmne de la carne, i se las s fiarb bine. Se toarn borul fiert separat i strecurat, se adaug verdea tiat fin, roiile crora li s-au scos smburii i sare. Se las s dea cteva clocote. Se face o toctur din carne, miezul de la o felie de pine muiat i stors bine, se adaug orezul; ceapa tocat fin, un ou, sare, piper. Se fac perioare mici cu mna ud i se pun la fiert n ciorb. nainte de a servi, se scoate osul din ciorb i se drege cu un glbenu btut cu smntn. CIORB DE DOVLECEI UMPLUI Aceleai cantiti ca mai sus, plus 6 dovlecei tineri. Se pun la fiert un morcov, un ptrunjel, o ceap, puin elin. Se aleg pentru umplut ase dovlecei tineri, mai subiri, se rad de coaj, se taie n dou i se scobesc nuntru. Se face umplutura din 0,500 kg de carne. Osul rmas de la carne se pune la fiert mpreun cu zarzavatul. Carnea se trece prin main mpreun cu miezul de la o felie de pine muiat i stors bine, i se amestec puin orez, ales, splat i nflorit (fiert puin) mai nainte, un ou, o ceap mic tocat, verdea i sare. Cu aceast toctur se umplu dovleceii, care se fierb n supa de zarzavat. Dac mai rmne umplutur, se fac perioare, care se pun de asemenea la fiert. Separat se fierbe borul, se strecoar n oala cu dovlecei i se adaug verdea, cteva cozi de ceap tiate mrunt i sare ct trebuie. Se las s fiarb la foc potrivit. ntr-un castron se bate glbenuul cu smntn i se amestec ncet cu ciorba. CIORB DE DOVLECEI 2 l ap, 1 l bor, zarzavat de sup, 3 dovlecei frumoi, 2 roii, verdea, sare, 1 glbenu i 2 linguri smntn sau 1 lingur ulei i 1 lingur fin. Se pun la fiert ntr-o oal cu ap, o ceap tiat mrunt, un morcov i un ptrunjel ntregi. Cnd zarzavatul este fiert, se adaug borul fiert separat, dovleceii curai i tiai potrivit, roiile i puin mrar i ptrunjel verde. Se potrivete de sare i se observ s nu fiarb prea mult, pentru ca dovleceii s nu se sfrme. La ciorb se poate aduga puin rnta de fin cu ulei sau se drege cu un glbenu i puin smntn. CIORB DE FASOLE VERDE 2 l ap, 1 l bor, zarzavat de sup, 500 g fasole gras, verdea, 1 ardei gras, 3 roii mijlocii, sare. ntr-o oal cu ap clocotit, se pun la fiert un morcov, un ptrunjel i o ceap tiat mrunt. Se adaug fasolea tiat n buci, verdea, cozi de ceap verde, un ardei gras, toate tiate mrunt, i roiile curate de semine. Cnd este aproape gata, se adaug borul fiert separat i strecurat. Se potrivete de sare. Se poate servi simpl sau dreas cu ou i smntn. CIORB DE CARTOFI I FASOLE VERDE 250 g fasole gras, 250 g cartofi, pentru rest aceleai cantiti ca mai sus.

Se fierb ntr-o oal cu ap morcovul, ptrunjelul i o ceap. Se adaug fasolea gras tiat n buci i la urm cartofii curai, tiai n cuburi, i sare. Se las s fiarb pn ncep cartofii s se sfrme. Se adaug frunze de ptrunjel i de mrar tiate fin i borul fiert separat i strecurat. Se las s mai dea un clocot. Se scoate morcovul i ptrunjelul i se servete simpl sau dreas cu ou i cu smntn. CIORB DE CARTOFI I SFECL 1 sfecl cam de 500 g, 250 g carofi; pentru rest aceleai cantiti ca l Ciorba de fasole verde". Se cur sfecla, se taie ca tieii i se fierbe ntr-o oal cu un morcov ntreg i o ceap tiat mrunt. Cnd sfecla este aproape fiart, se adaug cartofii curii i tiai subiri, verdea, sare. Cnd zarzavatul ncepe s se moaie, se pune borul fiert separat i strecurat. Se las s mai dea cteva clocote. Dac vrem s aib o culoare frumoas, roie, cnd ciorba este gata, se d oala la o parte i dup ce s-a rcorit puin, se pune sfecl ras (crud) n strecurtoarea de macaroane i se cufund n oal, astfel nct sfecla din strecurtoare s fie acoperit cu zeam. Se ine un sfert de or, pn iese culoarea din sfecl i ciorba se nroete. Se scoate strecurtoarea cu sfecla crud i se servete ciorba dreas cu ou i smntn. CIORB DE CARTOFI 500 g cartofi, pentru rest aceleai cantiti ca la Ciorba de fasole verde". Se pun la fiert ntr-o oal cu ap, un morcov ntreg i o ceap tiat mrunt. Cnd a nceput s fiarb, se adaug cartofii curai i tiai n buci potrivite. Se pune sare i verdea mult, mrar, ptrunjel, cozi de ceap verde, leutean, toate tiate mrunt. Se adaug borul fiert separat. Este mai gustoas dreas cu smntn. CIORB DE FASOLE BOABE 3 l ap, 1 l bor, 300 g fasole uscat, zarzavat de sup, 200 g roii, verdea. Se pune fasolea la fiert. Dup ce a dat cteva clocote, se schimb apa cu alt ap tot fierbinte. Se adaug un morcov, un ptrunjel i o ceap tiat mrunt. Cnd zarzavatul este aproape fiert, se pune sarea, borul fiert separat i strecurat, roiile i verdeaa: mrar, ptrunjel, cozi de ceap, leutean. Se las s dea mpreun cteva clocote. CIORB DE VERDEA 2 l ap, 1 l bor, o farfurie adnc plin cu verdea, 3 linguri orez, 1 bucic zahr, sare, un glbenu, dou linguri smntn. Se pun la fiert ntr-o oal cu ap frunze de lobod, frunze de sfecl, cozi de ceap verde, mrar, ptrunjel, dup gust i leutean, tiate mrunt. Se adaug borul fiert separat i strecurat, sarea, zahrul i orezul ales i splat. Se las s fiarb. Se servete simpl sau dreas cu un glbenu i cu o lingur de smntn. CIORB DE URZICI Se folosesc aceleai cantiti ca la Ciorba de verdea. Se aleg urzici tinere, se spal, se opresc i se pun la fiert ntr-o oal cu ap. Se adaug o ceap tiat mrunt, orez sau crupe de porumb. Cnd totul este fiert, se pune borul fiert separat. Se potrivete de sare, se las s mai dea un clocot i se servete simpl sau dreas cu smntn.

SRBUCA 1 l ap, 2 l zer, 1 morcov mijlociu, 1 ceap, 300 g cartofi, 1 lingur mlai, sare. Se pune la fiert ntr-o oal cu ap, un morcov ntreg i o ceap tiat mrunt. Cnd a nceput s fiarb, se adaug cartofii curai i tiai n buci potrivite. Dup ce se fierb i cartofii, se toarn zerul rmas de la strecuratul brnzei de vaci. Se potrivete de sare. Se las s dea din nou n clocot i se adaug o lingur de mlai tumat n ploaie, ca griul. Dup cteva minute ciorba este gata. CIORB DE TEVIE 2 l ap, 1 l bor, 500 g tevie, 1 ceap, 1 lingur ulei, 1/2 lingur fin, 3 linguri orez sau 2 cartofi frumoi, sare. Se alege tevia, se pune la fiert i se continu la fel ca la borul de urzici. Separat se prjete o ceap tocat cu o lingur de ulei, se pune fina; se rumenete i se stinge cu ap. Se amestec cu ciorba i se las s mai dea un clocot. n loc de orez, se pot pune la fiert civa cartofi tiai mrunt. CIORB DE CRUPE DE PORUMB 2 l ap, 1 l bor, o farfurie adnc de crupe de porumb, verdea, sare. Se spal o farfurie de crupe de porumb i se pun la fiert ntr-o oal cu ap. Se adaug verdeuri de tot felul tocate mrunt i cnd totul este bine fiert, se toarn borul fiert separat. Se potrivete de sare. CIORB DE BUREI 2 l ap, 1 l bor, 500 g burei, zarzavat de sup, sare. Ciorba se poate pregti cu bureii proaspei, cum au fost culei din pdure, sau cu burei uscai pentru iarn. Se fierb ntr-o oal cu ap, un morcov, ptrunjel, mrar i o ceap. Se aleg bureii s nu fie viermnoi, se taie n dou sau mai mrunt i se pun n oala cu zarzavat. Cnd sunt fieri, se adaug borul fiert separat, se potrivete de sare i se las s mai dea mpreun cteva clocote. Dup gust se poate aduga puin rnta, fcut dintr-o ceap tocat, prjit n ulei cu puin fin, i stins cu ap. Bureii uscai se pun la muiat din ajun, ntr-un vas cu ap. CIORBA DE HRIBI (MNTRCI) Se folosesc aceleai cantiti ca la ciorba de burei. Se face la fel ca i ciorba de burei, adugndu-se la fiert i o mn de orez sau de arpaca, care fierbe mai uor dac este muiat din ajun n ap. De asemenea i hribii uscai trebuie muiai din ajun n ap. CIORB DE CRAP 2 l ap, 1 l bor, 6 buci de crap (cam 600 g), zarzavat de sup, 3 linguri orez, verdea, sare. Se taie mrunt un morcov, un ptrunjel, ceap. Se pun s fiarb cu ap, adugind orezul ales i splat. Se cur crapul, se scoate osul amar de la cap, iar dup ce a fost spintecat i i s-au scos maele, se mai spal numai ntr-o ap, fr s fie inut mult, ca s nu-i ias dulceaa. Se taie buci i cnd zarzavatul este aproape fiert, se pune i petele n oal (de obicei bucile frumoase se aleg pentru prjit sau pentru alt mncare, iar la ciorb se pun capul i coada). Se las s fiarb la foc

potrivit. Se ia spuma i se potrivete de sare. Cnd este aproape gata, se pune borul fiert separat i strecurat, precum i o mn de verdea tiat mrunt. Se las s mai dea mpreun un clocot. Se servete rece sau cald. La fel se face i ciorba de pete mrunt. CIORB DE PETE CU ZEAM DE VARZ. 3 l zeam de varz, zarzavat de sup, 600 g pete, verdea. Se potrivete de acr zeama de varz, adugnd ap dac trebuie. Se fierbe cu zarzavat tiat mrunt: morcov, ptrunjel, ceap. Cnd este aproape gata, se pune petele curit i tiat n buci potrivite. Se las s fiarb ct trebuie, se ia spuma, se potrivete de sare i se adaug dup gust verdea tiat mrunt (mrar, ptrunjel, tarhon etc.). CIORB DE CHITICI (PETIORI MRUNI) Se folosesc aceleai cantiti ca la Ciorba de crap". Se taie mrunt mult zarzavat de sup i se fierbe ntr-o oal cu ap. Se cur petiorii mruni de mae, strngndu-i de la coad spre cap, iar dac sunt mari i au solzi, se cur i de solzi. Se spal i se pun la fiert n apa cu zarzavat. Se adaug borul fiert separat i sare. Petele nu se fierbe prea mult ca s nu se sfrme. Cnd este aproape gata, se adaug o mn de verdea tocat.