CLATITE

Blinele faina de griu (200 g), faina de secara (200 g), drojdie (15 g), oua (3), smintina (30 g), unt (40 g), sare. Intr-o cratita se pune faina de griu, se face o gropita in mijloc in care se va pune drojdia dizolvata in apa calda. Totul se amesteca, dupa care se acopera cu un servet curat si se lasa la cald, aproape 2 ore; in acest timp, aluatul va trebui sa creasca inca o data cit a fost. Cind a crescut bine, se adauga faina de secara, galbenusurile cu ou, smintina, sarea si albusurile batute spuma. Se lasa apoi sa se odihneasca inca 20 de minute. Se incinge putin unt intr-o tigaie, se ia cu lingura din aluat si se prajesc clatite, mai groase decit cele obisnuite. Blinelele se servesc de obicei cu smintina si peste afumat. Cltite Ingrediente: 100 g fin, 300 ml lapte, 1-2 ou, o lingur rom, o lingur untdelemn, 1/2 linguri sare, coaj de lmie. Mod de preparare: ntr-o oal de 1 litru, se pun glbenuul, untdelemnul, romul, sarea, 50 ml lapte, coaja de lmie (facultativ) i se bat cu lingura ca s se amestece; apoi se adaug fina, se amestec bine i se freac cu lingura pn compoziia nu mai are cocoloae. Se subiaz cu restul de lapte, turnat cte puin la inceput, amestecnd bine de fiecare dat pn cnd se omogenizeaz compoziia; dup aceea, se poate pune mai mult lapte deodat. Laptele se poate nlocui total sau pe jumtate cu sifon. Albuul se bate spuma tare i apoi se amestec puin cu compoziia care va deveni spumoas i deci mai groas; romul o va menine spumoas pn la sfrit i cltitele vor fi foarte fragede. Zahr nu se pune n compoziie deoarece se caramelizeaz repede i se vor lipi de tigaie. Pentru prima cltit care se coace, tigaia trebuie s se ung bine pe toat suprafaa. Cltitele coapte se pstreaz acoperite, ntr-o cratia aezat pe un vas cu ap fierbinte. Cltite cu spanac Ingrediente: 1/2 kg spanac, 250 g faina, 3 oua, 50 ml untdelemn, 30 ml rom, 600 ml lapte, 200 ml smintina, sare. Mod de preparare: Spanacul bine spalat se fierbe 10 minute numai cu apa retinuta pe frunze (se vor lasa si frunzele in apa) si 1/2 lingurita cu sare.Dupa ce s-a scurs bine in strecuratoare (presindu-se putin si cu lingura), se trece prin masina de tocat.Intr-o olita de 2 l, se pun galbenusurile, untdelemnul, romul (care fragezeaste), smintina, spanacul tocat si o lingurita rasa de sare,

amestecindu-se bine; se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Se dilueaza apoi, cu laptele rece, sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon; se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data, pina cind se omogenizeaza compozitia.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie, amestecind putin cu un polonic, cu care se va lucra pina la sfirsit.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa, pina cind se termina de copt.Clatitele se coc in tigaie obisnuita, sau in tigaie de teflon.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn, in care se tine o pensula, dar nu pe soba.Tigaia se infierbinta goala, 3-4 minute, la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara, sub tigaie).Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc; in acel moment, se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. Se toarna compozitia in tigaie, acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire, ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). Daca nu s-a acoperit bine, se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza.Tigaia se asaza pe foc, lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini; se trece, apoi, cu cutitul pe sub clatita, de jur imprejur, (sau cu lopatica de lemn, la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie), desprinzind-o de tigaie pina la mijloc.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt, se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita, chiar la mijlocul ei, si, printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni.Daca clatita s-a prins de tigaie, se va trece pensula pe marginea tigaii, pe linga clatita , ca sa se scurga putin untdelemn sub ea, unde este necesar sa se dezlipeasca.Pe masura ce s-au copt, clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor), acoperita, care se asaza pe un vas cu apa fierbinte, pastrindu-le calde.Clatitele cu spanac vor fi mai groase dar foarte gustoase.Se pot umple cu brinza telemea rasa sau cu sunca tocata amestecata cu smintina, impachetindu-le ca sarmalele.Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servire, ca sa se infierbinte clatitele.Se servesc ca fel intii. Cltite umplute cu ciuperci Ingrediente: 500 g ciuperci, 50 g ceap, 50 ml untdelemn, 50 ml vin, o foaie dafin, 200 ml smntn, 50 g parmezan sau cacaval ras, mrar sau ptrunjel, piper, sare. Mod de preparare: Ceapa tiat mrunt se clete un minut n untdelemn, adugnd apoi ciupercile bine splate i tiate felii, 1/2 liguri de sare, un vrf de cuit cu piper, foaia de dafin i vinul. Se clesc acoperite pn cnd scade apa ce o las i se nmoaie; dac este nevoie, se adaug cte puin ap, pn cnd se fierb bine. Cnd vor fi gata, trebuie s fie bine sczute. Cratia se ia de pe foc, se adaug mrarul sau ptrunjelul, sau din ambele, i smntna, amestecndu-se bine. Cltitele pstrate calde se umplu cu aceast compoziie,

mpachetndu-le ca sarmalele. Se aeaz ntr-un vas termorezistent, uns cu unt i se presar cu cacaval. Vasul se introduce n cuptor cu 10 minute nainte de servirea cltitelor. Clatita alpina cartofi (500 g), mere (500 g), slanina (75 g), margarina (2 linguri), cepe (1-2), salam (300 g). Cartofii se taie in cuburi si se pun in apa clocotita si sarata. Se lasa sa fiarba citeva minute. Se adauga merele curatate si taiate cuburi. Se lasa focul mic. Dupa ce au fiert, se scurge apa, se zdrobesc cartofii amestecindu-i cu merele. Se adauga cubuletele de slanina, ceapa si salamul prajite impreuna. Se da forma unei clatita care se rumeneste usor pe amindoua partile in untura incinsa. Cltite cu marmelad sau dulcea Ingrediente: Marmelad, dulcea, 3-4 linguri alcool pur. Mod de preparare: Dup ce toate cltitele au fost coapte, pstrate calde pe ap fierbinte, se ung cu marmelad sau dulcea i se mpturesc n patru. Ca s nu curg umplutura cnd se nclzesc, se vor mpacheta ca sarmalele i se vor pstra la cald acoperite, pn cnd se servesc. Cltitele mpturite n patru se pot flamba la mas. Pe o farfurie ntins se aeaz patru cltite mpturite, cu vrful spre centrul farfuriei, ca i cum ar fi o singur cltit rotund. Se presar cu zahr tos (o linguri cu vrf) i se stropesc bine cu 3-4 linguri de alcool pur. Chiar la mas, se aprinde alcoolul (dac se poate cu lumina stins n camer) care, arznd, va carameliza zahrul i va da un gust plcut cltitelor. Cltite umplute cu carne i spanac Ingrediente: Cca 150 g carne tocata (din resturi de friptura sau carne fiarta), 1/2 kg spanac, 100 g brinza telemea, 100-200 ml brinza telemea, 100-200 ml smintina, un ou, 50 g parmezan sau cascaval ras, 150ml suc de rosii, 50 g unt. Mod de preparare: Spanacul fiert, trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea, se amesteca cu brinza rasa , smintina, oul intreg, un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele, impachetindu-le ca sarmalele si asezindu-le intr-un vas rezistent la foc; se stropesc cu sucul de rosii si se presara cu cascavalul.Clatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput,,se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Se dilueaza apoi, cu laptele rece, sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon; se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data, pina cind se omogenizeaza compozitia.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie, amestecind putin cu un polonic, cu care se va lucra pina la sfirsit.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa, pina cind se termina de copt.Clatitele se coc in tigaie obisnuita, sau in tigaie de teflon.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu

untdelemn, in care se tine o pensula, dar nu pe soba.Tigaia se infierbinta goala, 3-4 minute, la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara, sub tigaie).Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc; in acel moment, se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. Se toarna compozitia in tigaie, acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire, ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). Daca nu s-a acoperit bine, se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza.Tigaia se asaza pe foc, lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini; se trece, apoi, cu cutitul pe sub clatita, de jur imprejur, (sau cu lopatica de lemn, la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie), desprinzind-o de tigaie pina la mijloc.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt, se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita, chiar la mijlocul ei, si, printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni.Daca clatita s-a prins de tigaie, se va trece pensula pe marginea tigaii, pe linga clatita , ca sa se scurga putin untdelemn sub ea, unde este necesar sa se dezlipeasca.Pe masura ce s-au copt, clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor), acoperita, care se asaza pe un vas cu apa fierbinte, pastrindu-le calde.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire..