CANTITILE INDICATE N REETELE CUPRINSE N CARTE SUNT SOCOTITE PENTRU ASE PERSOANE NGHEATE

NGHEAT DE VANILIE 6 ou, 250 g zahr, vanilie, 1 l lapte. Se freac oule cu zahrul. Se pune s fiarb laptele i cnd clocotete, se adaug vanilia. Se d la o parte, se acoper i se las aa un sfert de or. Se toarn laptele ncet peste ou, amestecnd continuu. Se strecoar pnntr-o sit deas. Se pune cratia cu compoziia pe foc potrivit, amestecnd pn se ngroa, astfel nct scond lingura, pe ea s rmn un strat subire de crem. Se d la o parte, amestecnd din cnd n cnd pn se rcorete, se toarn n erbetier i se nghea. Dup dorin, cnd este aproape gata, se adaug 2 3 linguri de fric btut, i se mai nvrtete pn se ntrete complet. NGHEAT DE ZAHR ARS 6 ou ntregi sau 8 glbenuuri, 250 g zahr, 1 l lapte. Se freac ntr-un castron ase ou ntregi sau opt glbenuuri cu 100 g zahr. Se ard, potrivit de rumen, 150 g zahr i se sting cu puin ap fierbinte, se amestec cu laptele cald i se continu apoi la fel ca ngheata de vanilie.

NGHEAT DE CAFEA 6 ou, 250 g zahr, 9 dl lapte, 1 dl cafea concen trat. Se freac oule cu zahrul. Se amestec cu laptele la care s-a adugat cafeaua foarte concentrat. Se face ca i ngheata de vanilie. NGHEAT DE CIOCOLAT 6 ou, 250 g zahr, 1 l lapte, 125 g ciocolat sau 50 g cacao, vanilie. Se freac oule cu zahrul. Se pun s fiarb laptele cu vanilia, se moaie pe marginea mainii ciocolata tiat buci mici, cu puin ap. Se amestec ncet cu laptele i apoi cu oule. Se face ca i ngheata de vanilie. Ciocolata poate fi nlocuit cu 50 g cacao care se freac cu puin ap i se amestec cu laptele. Cnd ngheata este aproape gata, se poate aduga, odat cu frica btut (v. ngheata de vanilie), i puin ciocolat sfrmat nu prea mrunt. Se nvrtete pn se ntrete ct trebuie. NGHEAT PRALINAT

Aceleai cantiti ca pentru ngheat de vanilie; n plus 100 g migdale sau nuci. Se pregtete crema la fel ca pentru ngheata de vanilie. Se ard rumen deschis 100 g de zahr, n care se adaug migdale sau nuci. Cnd s-a amestecat zahrul cu migdalele, se toarn cu totul pe masa de aluat udat cu ap i dup ce s-a rcit, se piseaz mrunt i se amestec cu crema. Se toarn n erbetier i se pregtete la fel ca ngheata de vanilie. NGHEAT DE LMIE 500 g ap, 300 g zahr, coaja de la 1 lmie, zeama de la 3 lmi. Se pun ntr-o tingire apa i zahrul. Cnd zahrul s-a topit, se mpinge tingirea pe foc iute i se las s fiarb dou minute. Se pune coaja de la o lmie (partea galben fr cea alb care are gust amrui). Se acoper, se d la o parte i se las astfel o jumtate de or. Se adaug zeama de Ia trei lmi rnijlocii, se strecoar printr-un tifon, se toarn n erbetier i se nghea. NGHEAT DE PORTOCALE 500 g ap, 300 g zahr, coaja de la 2 portocale, zeama de la 3 portocale i 1 lmie. Se face la fel ca ngheata de lmie. NGHEAT DE FRAGI 500 g fragi alei, 300 g zahr, 3 dl ap, zeama de la 1 lmie, 3 linguri fric btut (facultativ). Se spal fragii i se scurg bine. Se trec prin sit, astfel nct s se obin 1/2 kg de piure. Se face separat un sirop de zahr cu ap, care se fierbe dou minute pe foc iute. Se amestec cu fragii, fr s se mai in pe foc, i dup ce s-a rcorit, se adaug, dup dorin, zeama de la o lmie i puin fric btut. Aceasta se combin foarte bine cu aroma fragilor, dnd ngheatei un gust plcut. Se toarn compoziia n erbetier i se nghea. NGHEAT DE ZMEURA Aceleai cantiti ca pentru ngheata de fragi. Se pregtete la fel cu aceasta. NGHEAT DE VIINE 500 g zeam de viine, 300 g zahr, 3 dl ap, zeama de la o lmie. Se face un sirop din zahr i ap care se fierbe dou minute. Se spal viinile i se storc printr-un tifon, astfel nct s se obin 1/2 l zeam. Se las s se limpezeasc, se adaug zeama de la o lmie, se amestec cu siropul de zahr i se nghea.

NGHEAT DE FRUCTE, CU LAPTE 1 pahar de zeam de fructe, 1 pahar de lapte crud (sau lapte amestecat cu fric nebatut), 175 g zahr. Se amestec totul fr s se pun la foc i cnd zahrul s-a dizolvat, se toarn compoziia n erbetiera pregtit cu ghea i sare i se nghea. CAFE GLACE l lapte, 3 dl cafea concentrat, 300 g zahr, 300 g fric, vanilie. Spre deosebire de ngheata de cafea, aceasta nu este dect o cafea cu lapte obinuit, pus n erbetier s nghee i servit mult mai moale dect celelalte ngheate. Se fac la filtru trei decilitri de cafea concentrat. Se fierbe laptele cu puin vanilie (dup dorin). Se d la o parte. Se adaug cafeaua i zahrul i se amestec pn ce se topete zahrul. Dup ce s-a rcit bine, se adaug frica proaspt, nebtut. Se pune compoziia n erbetier i se nvrtete. Se servete ndat ce este gata, n ceti sau n pahare, punnd deasupra puin fric btut cu zahr. CASAT DE CREM Se pregtete compoziia ca pentru orice ngheat de vanilie, cafea, zahr ars etc., la care se adaug, dup ce s-a rcorit complet, 300 g fric btut. Apoi, n loc s se ntreasc n erbetier care trebuie nvrtit, se toarn compoziia ntr-o form special de ngheat, se acoper ermetic cu capacul, se pune ntr-o gleat cu ghea i sare i se las 3 4 ore, pn se ntrete ct trebuie. La nevoie se mai adaug ghea i sare. Nu se mic n timpul ct este pus la ghea. Nu trebuie lsat s nghee prea mult, deoarece pierde din arom. CASATA DE FRUCTE Se pregtete compoziia ca pentru orice ngheat de fructe ca: ngheat de caise, fragi, zmeur etc. i se amestec cu 300 g fric btut. Se pune n form i se nghea ca mai sus.