CANTITILE INDICATE N REETELE CUPRINSE N CARTE SUNT SOCOTITE PENTRU ASE PERSOANE MARMELADE

MARMELAD DE CPUNI La 1 kg cpuni, 500 g zahr. Se spal cpunile, se rup codiele i se scurg bine pe o sit. Se pun ntr-un castron, un strat de cpuni, unul de zahr tos sau pisat i aa mai departe. Se las s stea la loc rcoros pn a doua zi. Se pune cu totul n tingirea de dulcea bine cositorit sau ntr-o crati smluit, se ine puin pe foc moale pn se topete tot zahrul, se d apoi pe foc mai iute i se las s fiarb, amestecnd mereu cu o lopic de lemn, ca s nu se prind de fund. Se ncearc dac este gata punnd puin pe o farfurioar. Dac nu las zeam mprejur, este destul de legat. Se d la o parte, se acoper cu un ervet ud i se las s se mai rcoreasc puin, dar nu de tot. Borcanele, fie de pmnt, fie de sticl, bine splate cu ap fierbinte i cu sod, se limpezesc, se terg, se mai usuc n gura cuptorului i ct sunt calde nc, se toarn marmelada n ele. Se las s se rcoreasc complet i se leag bine cu hrtie pergament. MARMELAD DE FRAGI Se face la fel cu marmelada de cpuni. MARMELAD DE ZMEUR Se face la fel cu marmelada de cpuni. MARMELAD DE CAISE La 1 kg caise, 600 g zahr. Se spal caisele, se scurg i se cur de pielie i de smburi. Se pun ntr-un castron mpreun cu zahrul. Se amestec bine cu o lingur de lemn pn ce se topete zahrul. Se toarn n tingirea de dulcea sau ntr-o crati smluit i se continu apoi ca la marmelada de cpuni. MARMELAD DE CAISE CU COAJ La 1 kg caise, 500 g zahr. Se aleg caise bine coapte, se spal, se scurg i se rup n dou ndeprtnd smburele. Se pun mpreun cu zahrul n tingirea de dulcea sau ntr-o crati smluit. Se fierb amestecnd mereu, pn se leag ct trebuie, se toarn cald n borcane i se leag cu hrtie pergament numai dup ce s-a rcorit marmelada. MARMELAD DE PRUNE La 1 kg prune, 250 g zahr. Se cur prunele de coaj i se scot smburii (v. Dulcea de prune 795). Se pun n tingirea de dulcea mpreun cu zahrul. Se in la nceput pe foc mic, pn ncep s lase zeam i se topete zahrul. Se adaug puin vanilie, se d la foc bun

i se las s se lege, amestecnd mereu, la fel ca la marmelada de cpuni. MAGIUN (POVIDLA) Se spal prune bine coapte, se scurg de ap i se scot smburii. Se pun n tingirea de dulceat sau, dac sunt multe, ntr-un cazan mai mare. Se in pe foc domol pn ncep s fiarb i se moaie. Se trec printr-o sit mai rar (ciur), se pun din nou pe foc amestecnd mereu, pn se leag ct trebuie. Dac prunele nu sunt prea coapte i magiunul pare acru, se adaug, dup ce au fost trecute prin sit, puin zahr, n proporie de 100 g zahr la un kilogram de prune. Magiunul trebuie s fie bine legat ca s nu mucegaiasc n timpul iernii. Se toarn cald n borcane bine splate, punnd deasupra, dup ce s-a rcit, o crp muiat n rom. Se leag cu hrtie pergament. MARMELAD DE MERE La 1 kg mere fierte, 600 g zahr. Se aleg mere tari, nu finoase. Se taie n sferturi, se cura de coaj i de smburi. Se pun la fiert cu ap ct s le cuprind, ntr-o crati acoperit. Nu se amestec. Cnd sunt moi, se trec prin sit i se pun din nou la fiert, adugnd zahrul. Se leag bine, continund apoi ca la marmelada de cpuni. MARMELAD DE PERE La 1 kg de pere fierte, 300 g zahr. Se face la fel ca marmelada de mere. Se poate face i amestecat din pere i mere. MARMELAD DE PORTOCALE La 1 kg portocale fierte, 1 kg zahr, 2 pahare de ap. Se aleg portocale mari cu coaja groas, se spal i se terg. Se pune o oal cu ap pe foc n care s poat ncpea portocalele n voie. Cnd apa clocotete bine, se d drumul portocalelor i se las s fiarb n clocote mari, pn se moaie coaja. Se in s fiarb bine (cel puin dou ore) deoarece dup ce se pun din nou la fiert mpreun cu zahrul, coaja se mai ntrete. Se scot i se pun ntr-un vas cu ap rece. Se las s stea 24 ore. Se taie apoi n patru, se ndeprteaz smburii i filamentul alb din mijloc i fiecare sfert se taie transversal, n felii subiri ca fideaua, cu coaj cu tot. Se pune n tingirea de dulcea zahr n cantitate egal cu greutatea portocalelor fierte, turnnd la 1 kg de zahr dou pahare de ap. Dup ce s-a topit zahrul, se mai las s dea cteva clocote, se ia spuma i se pun n acest sirop portocalele. Se las s fiarb pe foc potrivit, pn se leag. Se ncearc punnd puin marmelad pe o farfurioar. Se desparte cu lingura n dou, formnd o crare. Dac cele dou pri nu se unesc la loc, marmelada este destul de legat. Se pune cald n borcan i dup ce s-a rcit, se leag cu hrtie pergament. PAST DE GUTUI (CHITONOAG) La 1 kg de gutui fierte, 400 g zahr i zeama de la 1 lmie. Se spal gutuile, de preferin mici, se taie n patru, se scoate csua cu smburi i se pun s fiarb n ap ct s le cuprind. Se adaug i cteva mere creeti tiate n sferturi. Se las s fiarb pn se moaie, astfel nct s le ptrund uor furculia. Cnd sunt bine fierte, se trec prin sit i se adaug cte 400 g de zahr la fiecare kg de gutui fierte, precum i zeama de la o lmie mic. Se pun din nou s fiarb, amestecnd pn se leag. Cnd pasta este bine legat, se rstoam

pe un fund udat cu ap, se ntinde cu un cuit lung, udat meren, n strat gros de 1 cm. Se acoper cu un tifon i se las la loc uscat i bine ventilat s se usuce, o zi sau dou. Cnd s-a uscat, se taie romburi, se dau prin zahr i se pstreaz n cutii de tabl mai mult vreme.