pork Cand sparge bardanul sau bardahanul, toata bagarea de sama a celui ce grijeste este la splina, caci splina

arata felul cum va fi iarna si partea, - directia, - dincotro vine. Daca partea subtire a splinei este indreptata de pilda spre miazazi, insemneaza, ca iarna vine dela miazanoapte. Daca splina este mai umflata catre coada, aceasta insemneaza dupa credinta poporului, ca iarna, catre sfarsitul ei, va fi mai grea. Daca-i groasa la mijloc, asta insemneaza ca asprimea iernii va fi in lunile din mijloc. Daca splina este lunga si subtire, si iarna va fi lunga, dar gerurile nu vor fi aspre. Si tot astfel fac gospodarii fel de fel de socoteli. Asemenea credinte le au si Rutenii. Cine vrea sa stie greutatea unui porc taiat, sa-i cantareasca numai capul; ramasita de carne va fi de zece ori mai grea decat capul. Tierea porcului de Ignat este un obicei strvechi, precretin, posibil unul dintre puinele obiceiuri de care putem fi siguri c au fost practicate de ctre strmoii notri n urm cu mii de ani. Sacrificiul animalului crescut i ngrijit un an ntreg era de fapt un gest att sacru, lumesc, dar i social. Sacru pentru c sngele porcului era menit s hrneasc i s ntreasc soarele slbit de iarn, deci un gest de nnoire, de speran n viitor. Lumesc, pentru c nsemna hrnirea familiei timp de cteva luni bune, sacrificiul animalului fiind ntotdeauna un gest de tristee i nu unul criminal, pentru c animalul era ngrijit i chiar iubit un an ntreg. i, n fine, un gest social, pentru c tierea porcului nsemna un efort n care era implicat toat familia, rudele i chiar vecinii, prilej de bucurie i socializare. In mediul rural insa, marea majoritate a crescatorilor de animale prefera sa taie porcii in mod traditional. Ei spun ca nu au bani pentru a plati taxa de asomare. "O sa-l asomez cu ciocanul, ca nu am bani sa dau medicului veterinar. Si asa porcii nu au pret, iar in aceste conditii nu sunt dispus sa platesc niste bani, caci porcul e tot porc si nu cred ca e mai bine pentru el sa-l asomeze", a spus Teodor Craciun, din comuna aradeana Simand. De asemenea, taranii spun ca, odata asomat, din porc nu se mai poate bine scoate sangele, ceea ce face ca in unele zone ale corpului animalului sa ramana cheaguri de sange. "Daca il amortesc nu mai pot sa scot sangele din el, caci el nu se mai zbate, e inert. Atunci, mare parte din sange o sa ramana in carne si nu stiu cine o sa vrea sa o mai manance", a mai spus Teodor Craciun. El a mai sustinut ca sangele provenit de la porc este folosit si pentru obtinerea sangeretelui, un mezel care contine aproximativ 80 la suta sange, dar si slanina si carne. Cuit versus pistol dilema de la cptiul porcului n ce variant e mai uman: cnd porcul e njunghiat pe viu, ori atunci cnd mai nti e electrocutat sau mpucat n cap? Gazarea e ceva de viitor Tinerii prefer asomarea prin mpucare, vrstnicii satului prefer njunghierea pe viu

Cnd mcelarul Sebastian Adorjan a scos pistolul s asomeze purcelul dintr-o gospodrie din Brecu (Covasna), proprietreasa, o btrn de 80 de ani, l-a dojenit ca pe derbedei: Ce faci aicea ca Hitler, vrei s-l mputi? Houle! Eu am avut destule cu rzboiul, acum venii i la porci cu pistolul?. Tnrul s-a scuzat c sta-i jobul lui, explicndu-i bbuei c glontele e menit s fac finalul mai fericit: Maic, cu pistolul sta, purcelul nu mai plnge cnd l tai. Ca femeia s neleag cum vine asta, i-a explicat ce-a pit la o njunghiere un porc neastmprat: I-am tiat beregata, am pus paiele i, cnd le-am dat foc ca s-l prlim, porcul s-a ridicat i a fugit. A urmat tmblu. D-i i fugi dup el, unul dintre mcelari a trebuit s stea dup colul casei i cnd a luat curba, pac! l-a lovit cu muchia la secure n cap. n schimb, cnd porcul e mpucat cu pistolul de asomare, glontele i sfredelete craniul i se oprete n creier, inducndu-i o com profund, ca s nu mai sufere cnd e omort. Sebastian (29 ani) a fost hrzit de ursitoare s devin mcelar: La noi la sat, cnd s-a tiat porcul, mama a inut oala pentru sngele care i se scurgea porcului din gt. Apoi a intrat n cas, i-a venit ca s nasc i cel nscut am fost eu. La 20 de ani, mcelarul bga spaima n porci: Cnd am lucrat ntr-un abator n Germania, asomam i 14.000 de porci pe zi. Porcii erau mpini n ir indian pe un culoar strmt i, cnd animalul ajungea n dreptul meu, un stvilar i bloca naintarea i se punea un stvilar i n spate nct porcul s nu se mai poat mica, fiind prins ca ntr-o cuc strmt. Atunci eu l atingeam cu electrozii dup urechi sau pe obraji, se auzea un bzit ca de arc electric i porcul cdea lat, apoi era mpins automat ntr-o cuv care-l depunea pe banda rulant, unde era tiat. Pe cap de porc electrocutat primeam 0.1 euroceni. Era puin, dar ntr-o zi se adunau. Apoi nemii s-au modernizat. i bgau cte 5-6 ntr-o cmru de doi pe doi, i gazau i-i scoteau gata mori. Azi Sebastian e mcelar ntr-un abator din Lemnia i n timpul liber merge cu pistolul n tolb prin comunele din jurul oraului Trgu Secuiesc, taxnd stenii cu 10 lei pe glon: Btrnul la de 70 de ani te ia cu huo, nu mai poi s-l convingi. tia tineri, n schimb, sunt tare curioi s vad cum funcioneaz pistolul. M cheam, dar dup asomare majoritatea sunt dezamgii, c tii cum sunt oamenii la ar. Se ateapt la un spectacol cu mpucturi, dup care s le guie porcu jumate de or tvlindu-se rnit pe jos, i cnd colo, eu fac doar ac i pic nemicat. Glonte n creier sau scaunul electric? Satul Turia (Covasna), ora 8.00 a.m. Sebastian e deja la al doilea porc pe ziua de azi. Nu unul oarecare, ci purceaua ngrat de nsui primarul comunei, Attila Drgu. Mcelarul fluier hipnotizant la urechea scroafei care gui ca din gur de arpe n coteul ntunecos. Scroafa se zbate mpotrivitor n timp ce e legat cu funia de rt i de picior. Un argat o mpinge de fund, ceilali doi trag brbtete de funie, rzbind cu chiu, cu vai s-o scoat n ograd, la aer curat, cer i brazi. Purceaua nu are ochi pentru peisaj, fiindc i d trcoale cinele stpnului, care, simind-o agitat n la, o hituiete cu un aer dominator. Scroafa stresat e parcat deasupra unui pat de paie, unde-i va da obtescul sfrit. Stpnul ei e convins c animalul habar n-are ce i rezerv viitorul: Nu cred c simte c va fi tiat. Am mai scos-o o dat din cote acum cteva luni, cnd am dat-o la vier. Probabil c i acum se ateapt s simt aceeai senzaie de plcere ca data trecut. Deasupra ei oamenii ciocnesc phrelele de plinc, le dau pe gt, unul o prinde de urechi inndu-i capul nemicat, mcelarul ia arma-n mn i un glonte de rezerv ntre dini, fixeaz vrful evii ntre ochii scroafei i poc, o asomeaz cu glonu-n creier.

nainte ca sngele s apuce s ias afar din gurica rotund cu diametrul de 8 milimetri, cele 150 de kile de carne s-au i prvlit la pmnt. Dup comiterea faptei, mcelarul Sebastian Adorjan declar c din experien prefer asomarea cu pistolul, cletilor generatori de electroocuri: Cu electrocutarea-i mai delicat, c porcul se mai zbate i nu ntotdeauna doza de curent apuc s se descarce din prima. Aa, animalul se alege doar cu nite furnicturi zdravene n corp i trebuie s reiei procedura de electrocutare, chinuindu-l de dou ori. n schimb, la cteva sutimi de secund dup asomarea prin mpucare, ai un porc incontient pe veci. Nici primarul, proprietarul porcului, nu-i de acord cu aplicarea de electroocuri pe orici: Cred c ceva durere simte cnd bag electroocul n porc. Cumva ca o amoreal, ca o febr, dar altceva nu. Eu am simit-o pe pielea mea la 18 ani. Legam un casetofon i un coleg de-al meu de clas a bgat cablul n priz. Cum eram cu minile amndou pe fire, a curs curentul prin mine i am nceput s m schimonosesc i s tremur ca Geril. Ei credeau c fac glume i se hlizeau la mine. Eu eram contient, dar nu puteam s scot un sunet, c limba nu vroia s se mite n gur. Tot m uitam nspre priz s scoat techerul, dar nu s-a prins nimeni. Pentru mine secundele alea pn au ntrerupt curentul au durat o jumate de zi. mi venea s pup pmntul n momentele alea, aa de dor mi-era de lumea asta, aa c n-a putea s doresc aa ceva nici mcar unui porc, dei e drept c electricitatea face bine la reumatism. Szabo Gabor (44 ani), cellalt mcelar care particip la sacrificarea scroafei primarului comunei, e mai tradiionalist, prefernd metoda patentat de strbuni: Cnd tai porcul pe viu, nu-l doare, ci simte doar ceva ca neptura unui ac mai gros cnd ai face o injecie. Odat secionat carotida, sngele oxigenat nu-i mai urc porcului la cap i-n dou secunde a murit. Despre sufletul plutitor al porcului fericit Dup asomarea scroafei primarului, mcelarul mai btrn i mplnt o baionet din 1916 n gtlej, pleoapele purcelei se nchid, sngele-i nete din beregat cu bulbuci glgitori, iar picioarele mortului se zbat nebunete, lovind violent i inutil aerul din jur. Baraba Csiko, eful DSV Covasna, d asigurri c biala porcului e doar un gest reflex: Nu mai simte nimic, v asigur. E decedat deja. Acestea nu-s micri de suferin, ci de impuls nervos. Proprietarul animalului se ine bos i nu se nmoaie la vederea sngerosului moment, spre deosebire de micua lui: Mama nu particip atunci cnd se sacrific porcul, ci pleac pe la vecini i brfete acolo pn cnd e omort, c i e mil de porcul pe care l-a crescut luni de zile. Unei pensionare care cine tie cu ce bani cumpr un purcel pe care-l boteaz Zsigo sau Zsuji i un an ntreg merge i-i duce de mncare, are grij s-i fie cldu, l mai mngie, l mai scarpin dup ureche i-i cur zi de zi, e normal c i pare ru. Cnd vine Crciunul i porcul trebuie sacrificat, normal c la parc ar fi copilul ei i nu mai poate s fie prezent. Grijulii, tietorii acoper porcul mort cu o plpumioar de paie, ca pe un prunc adormit, i-i dau foc cu bricheta. Cnd focul se potolete, mcelarii smulg unghiile

porcului - asemeni unor cupe - pe care le umplu cu plinc i le dau pe gt: n unghia fierbinte plinca se nclzete ca un vinars. Dup duc, tietorii cur cu mtura i peria de covoare funinginea de pe porcul rumenit, apoi oriciul e brbierit de prul carbonizat i de bicuele de tegument cu un cuit ascuit ca un brici, dezvelindu-se privirilor oricul auriu: Na o ureche ca s roni. Vrei?. Mcelarii despic animalul n dou, afundndu-i minile reci printre intestinele, plmnii i ficaii lunecoi dar nc calzi, pe care le smulg din cutia toracic i le pun n lighene mai mari sau mai mici. Un sfert de ceas mai trziu, porcul e sortat n cotlete, ceaf i unci. Cucernic, stpnul crnii se declar mulumit: sta-i un porc bine crescut. N-a mncat deloc nici concentrat, nici altceva artificial, numai cereale i ce s-a adunat din jurul casei. Dac porcul are un suflet care-i plutete acum pe sus, sigur se simte mplinit, fiindc tie c dac n-ar fi fost crescut pentru tiere, n-ar fi existat deloc. Cine se ndoiete n-are dect s renune la friptura de porc i s se fac musulman.