ANSVSA susine c toate unitile de procesare din industria alimentar care nu au ntocmit programe de modernizare i restructurare vor fi nchise

pn la 30 iunie 2006 La 1 octombrie 2006 va intra n vigoare Hotrrea de Guvern privind regulile generale pentru igiena produselor alimentare. Acesta prevede c unitile din sectorul alimentar trebuie s identifice activitile care sunt determinante pentru sigurana alimentar i trebuie s garanteze c procedurile de siguran corespunztoare sunt stabilite, implementate, meninute i revizuite, pe baza principiilor utilizate n sistemul de analiz a riscurilor i punctelor critice de control (sistemul HACCP - Analiza Riscului i Punctele Critice de Control). Conform Legii nr. 150 privind sigurana alimentelor - transpunerea n legislaia romn a Regulamentului 178/2002 al Comisiei Europene - Autoritatea Naional Sanitar-Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor (ANSVSA) este abilitat s participe la activitatea de standardizare, gradare i clasificare a produselor alimentare, n acord cu standardele de calitate european. Cu alte cuvinte, ANSVSA, prin structurile specializate, verific modul n care operatorii din industria alimentar respect normele generale i specifice de igien, fluxurile tehnologice, introducerea unui sistem propriu de autocontrol i aplicarea sistemului HACCP. La finele lunii ianuarie, ANSVSA anuna printr-un comunicat de pres c toate unitile de procesare din industria alimentar care nu au ntocmit programe de modernizare i restructurare vor fi nchise pn la 30 iunie 2006. ai toate acestea pentru a asigura calitatea igienico-sanitar a alimentelor. Conform recomandrilor Codex Alimentarius, nainte de aplicarea HACCP n orice sector al lanului alimentar, acesta trebuie s funcioneze n conformitate cu: *** - Codul Principiilor Generale de Igien Alimentar (GHP); *** - Codul bunelor practici de producie; *** - Legislaia n vigoare privind sigurana alimentelor. Aceste cerine trebuie ndeplinite independent de sistemul HACCP, ele fiind indispensabile n obinerea autorizaiei de funcionare a unei companii. Sistemul HACCP Sistemul HACCP prevede ca toate intrrile n procesul de fabricaie s respecte regulile de igien. Un produs finit conform poate fi obinut dac se acord o atenie deosebit tuturor proceselor importante pentru realizarea lui i riscurilor ce pot aprea. Controlul fluxului de producie, selectarea furnizorilor, testarea materiei prime, evitarea contaminrii ncruciate i igiena personalului sunt elemente eseniale pentru controlul riscurilor, a afirmat doamna Gianina Gavril, director al departamentului de Sisteme de Management n cadrul companiei de consultant RELIANS. Implementarea unui sistem HACCP este i trebuie privit ca o cerin impus de ctre clieni, i mai puin ca un set de reguli impuse de legislaie. Clienii sunt cei care prin decizia de cumprare i manifest aprecierile pentru calitile unui anumit produs. Dac o companie urmrete satisfacia clienilor, creterea cotei de pia, atunci calitile produsului/serviciului trebuie s primeze. Urmrirea ndeaproape a proceselor ce intervin n furnizarea unui anumit produs/serviciu, n conformitate cu prevederile HACCP este foarte important n acest sens. Sistemul HACCP funcioneaz pe baza a apte principii ce deriv din Codex Alimentarius: 1. Analiza i ierarhizarea riscurilor poteniale (contaminani poteniali); 2. Determinarea punctelor critice de control (etape din procesul de fabricaie unde se poate exercita un control pentru prevenirea apariiei unui risc semnificativ); 3. Stabilirea i validarea limitelor critice acceptabile; 4. Crearea unui sistem de monitorizare a punctelor critice de control: cine, cum (metoda: mentenana utilajelor, selectarea furnizorilor, combaterea duntorilor, analiza materiilor prime, tratamentele termice, refrigerarea, igiena personalului), cnd (frecvena monitorizrii) i unde nregistreaz? 5. Definirea aciunilor corective care vor fi luate dac sistemul arat c un punct critic de control nu mai corespunde standardelor de calitate; 6. Proceduri de verificare a funcionrii sistemului: audit intern, validare;

7. Documentele specifice n aplicarea practic a sistemului: formularele i fiele de monitorizare unde sunt nregistrate constatrile. Tipurile de documente utilizate sunt specificaiile proprii, instruciunile de lucru, procedurile si formularele de nregistrare. Avantajele implementrii unui sistem HACCP Atunci cnd un operator din industria alimentar dorete s realizeze toate demersurile necesare implementrii unui astfel de sistem, cea mai frecvent ntrebare este cea legat de raportul cost/beneficiu. Avantajele, cel mai des enunate, ce decurg din implementarea sistemului HACCP constau n: - garantarea calitii igienice a produselor (sigurana alimentelor); - reducerea rebuturilor i reclamaiilor clienilor; - prelungirea duratei de valabilitate a produselor; - creterea ncrederii clienilor i salariailor n companie, n capacitatea acesteia de a realiza exclusiv produse de calitate, n mod constant; - crearea unui avantaj competitiv; - contribuia la mbuntirea imaginii firmei i credibilitii pe pieele internaionale, ct i fa de eventualii investitori. n privina costurilor, acestea pot fi reduse cu pn la 65%, prin accesarea unor fonduri nerambursabile accesibile prin Programul de cretere a competitivitii produselor alimentare, derulat de Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale. Finanarea nerambursabil poate fi de maxim de maxim 50.000 euro/proiect i se acord pe msura prezentrii dovezilor justificative legale. ISO 22000 La nivel internaional, la finele anului 2005, a fost lansat sistemul ISO 22000:2005 - Sistemul de Management pentru sigurana alimentelor. Acesta ofer un cadru general n care s-au armonizat toate reglementrile din industria alimentar care existau la acea dat. Standardul a fost elaborat de ctre experi din industria alimentar, dar i reprezentani ai organizaiilor internaionale de profil n strns colaborare cu Comisia Codex Alimentarius, United Nations Food and Agriculture Organization (FAO) i World Health Organisation (WHO). Unul dintre cele mai importante beneficii pe care acest standard l produce const n furnizarea unui cadru general de implementare a HACCP, care nu mai variaz de la o ar la alta, de la un produs la altul. n plus, sistemul ISO 22000 extinde cu succes bunele practici ale standardului ISO 9001:2000 privind sistemul de management al calitii i n domeniul alimentar. n acest sens, operatorii din industria alimentar, care au deja implementat un sistem de management al calitii, au un mare avantaj n implementarea ISO 22000. Elaborarea ISO 22000 s-a bazat pe ipoteza c cele mai eficiente sisteme de securitate a alimentelor sunt cele care sunt elaborate, gestionate i mbuntite permanent, n cadrul unui sistem structurat de management i care sunt ncorporate n activitile globale de management al unei organizaii. Standardul internaional specific cerinele care permit unei organizaii: *** - s planifice, implementeze, s menin i s actualizeze sistemul de management al siguranei alimentare care are drept scop furnizarea de produse care, n concordan cu scopul pentru care au fost realizate, prezint siguran pentru consumator; *** - s demonstreze respectarea cerinelor legale aplicabile n domeniul siguranei alimentare; *** - s evalueze cerinele clienilor i s demonstreze conformitatea cu cerinele referitoare la sigurana alimentului, stabilite de comun acord cu clientul pentru a crete gradul sa satisfacie al acestuia; *** - s comunice efectiv cu furnizorii, clienii i prile interesate din domeniul alimentar n legtur cu aspectele legate de sigurana alimentului; *** - s se asigure c organizaia se conformeaz politicii de siguran alimentar care a fost stabilit. Toate cerinele Standardului Internaional sunt generale i sunt propuse spre aplicare pentru toate organizaiile ce fac parte din domeniul alimentar indiferent de mrimea i complexitatea lor. Implementarea acestui standard ofer n plus beneficiile garantate de diminuarea barierelor impuse

de comerul internaional i prevenirea problemelor care pot s apar referitoare la garantarea produselor. ISO 22000:2005 este primul din familia de standarde ce include: *** - ISO/TS 22004, Sisteme de management al siguranei alimentare - Ghid pentru aplicarea ISO 22000:2005, publicat n noiembrie 2005; *** - ISO/TS 22003, Sisteme de management al siguranei alimentare - Cerine pentru organismele ce ofer auditarea i certificarea sistemelor de management al siguranei alimentare, ce va aprea n primul trimestru din 2006; *** - ISO 22005, Trasabilitate n domeniul alimentar i nutriional - Principii generale i ghid pentru proiectarea i dezvoltarea unui sistem. Articol realizat cu sprijinul specialitilor RELIANS