DEPOZITAREA SI CONSERVAREA FRUCTELOR SI LEGUMELOR

Gemuri si dulceturi: Pentru pregtirea fructelor, avei nevoie de castroane, sit, cuit ascuit i un toctor. Este bine ca atunci cnd preparai dulceuri, gemuri sau jeleuri folosind gelifiant, s fierbei o cantitate maxim dubl fa de cea nscris pe pachetul de gelifiant. O cantitate mai mare de fructe presupune: un timp de fierbere mai ndelungat, masa de fructe nu va fi bine pstruns, pierdere de vitamine, iar n final nu se va obine un rezultat optim, n ceea ce privete culoarea i consistena. Cntrii cu grij cantitile, astfel-nct s fie exact cele indicate de reete. Pentru fierbere, avei nevoie de o oal mare, preferabil din inox sau email. Trebuie umplut maximum trei sferturi din capacitate, pentru a evita suprafier-berea. Mai avei nevoie de o lingur, o spumier i un polonic mare. n timpul fierberii, trebuie amestecat continuu, pentru ca masa de fructe s nu se ard i s aib consistena fluid. Majoritatea gospodinelor nu ndeprteaz spuma de pe gemuri i dulceuri. Exist ns o excepie: cele preparate din cpuni, deoarece din cauza aerului, pot fi mai uor prejudiciate aspectul i termenul de valabilitate. Atenie sporit la curenie, att n pregtirea fructelor, ct i a ustensilelor. Orice impuritate poate duce la o deteriorare a bunului preparat. Gemurile i dulceurile se pun imediat dup fierbere, cu ajutorul unui polonic, n borcane curate i uscate, recomandabil ct mai pline. Aa intr ct mai puin aer n borcane, iar gemurile, dulceurile i jeleurile vor fi optim protejate. Se rsucesc apoi pe capac i se las 5 minute, pentru ca fructele s se distribuie uniform. nainte de umplere, avei grij ca borcanele s nu aib alte mirosuri. Este indicat s le splai bine, cu ap fierbinte i s la uscai cu un prosop. Pentru a le steriliza, le putei pune n ap fiart, cu ajutorul unui clete. Se recomand ca borcanele s fie mici (350 ml). Dup ce le-ai umplut, nu micai borcanele timp de 5 zile. Depozitai-le la loc rcoros, uscat i ntunecos. Frigiderele nu sunt potrivite, din cauza umiditii ridicate a aerului. Dac apare mucegai la suprafaa bunului preparat, acesta nu mai este bun de consumat. Depozitarea borcanelor: Dac punei dulceaa n borcane cu capac filetat, pentru a preveni formarea florii" de mucegai, aezai borcanele pe rafturrile din cmar, cu gura n jos.

Legumele: Pentru conservare se aleg numai legume proaspete, sntoase i neatinse de brum, nainte de prelucrare ele se pstreaz la loc ntunecos, curat i bine aerisit, aezate n strat subire. Splarea legumelor se face cu mult atenie, mai ales n cazul rdcinoaselor. Legumele bine splate i limpezite se aeaz n site ca s se scurg bine. Nu se in mult n ap deoarece i pierd din valoarea lor nutritiv. Pentru oprirea sau aburirea legumelor se are n vedere pstrarea culorii lor. Oprirea se face n ap clocotit, srat dup gust, n care se introduc legumele, puse ntr-un tifon sau ntr-o sit i se in 2-10 min. dup felul legumelor. Dup oprire, legumele se pun ntr-un vas cu ap rece pentru ca s se rceasc imediat, altfel se nmoaie i se sfrm. Apoi se pun din nou ntr-o strecurtoare s se scurg bine. Apa n care au fost fierte legumele nu se arunc ci se folosete la umplerea borcanelor pentru c este bogat n substane nutritive. Pentru conservarea vitaminei 1

C, legumele se fierb n vase acoperite cu capac. S fie folosite numai vase i instrumente inoxidabile, deoarece anumite metale distrug vitaminele. Cnd se cur o legum, coaja s fie ct rnai subire, pentru c imediat sub coaj se afl zona cea mai bogat n vitamine. Dup ce au fost, oprite, scurse bine de ap i rcite, legumele se introduc n borcane. Ele se aeaz cu ajutorul unei linguri de lemn, curat dar care n prealabil a fost oprit. Mare grij pentru a nltura aerul care rmne printre legume. Aceasta se face aplecnd puin borcanul iar lichidul s se toarne ncet pentru ca lichidul s mping aerul afar. Legumele din borcan nu trebuie ndesate pentru a putea fi bine cuprinse de lichid. Dup ce legumele au fost aezate n borcan se terge partea de sus a borcanului cu un tifon mbibat n alcool, att marginile exterioare ct i poriunea din interior rmas goal. Apoi se pune capacul sau celofanul i se d la fierbere pentru sterilizare.

Pstrarea legumelor cu sare Nu trebuie s ateptm venirea toamnei ca s ne pregtim conservarea unor produse de sezon. Frunzele unor plante aromate sunt bogate n eteri volatili, sruri minerale, vitamine etc. Ptrunjelul, mrarul, elina i tarhonul se folosesc ca adaos la supe, ciorbe, boruri i diverse mncruri. De asemenea, se pot conserva cu sare i unele legume care se cultiv numai pentru frunze: spanacul, loboda, tevia, mcriul etc. Proporia de sare pentru toate aceste conserve este de 250 g sare de buctrie la l kg de funze, caz n care frunzele se conserv tiate mrunt. Cnd ele se conserv ntregi, proporia este de 300-350 g sare grunjoas la l kg de frunze. CARTOFII se aleg cei sntoi i nevtmai, se in la aer 2-3 zile, ntorcndu-i din cnd n cnd ca s se usuce bine pe toate prile. Apoi se pun la pstrat n pivni sau cmar, aezai n lzi fixate pe crmizi sau buci de lemn groase de 10-15 cm. Cam aceeai distan se las i ntre lzi i perete, pentru a permite o bun aerisire. Cartofii trebuie ferii de lumin pentru a nu grbi ncolirea. CONOPIDA, se pstreaz mult timp dac se scoate din pmnt cu rdcin, dup care se nfoar n frunzele ei. Se mpacheteazp ntr-o hrtie mai groas i se atrn legat cu sfoar, n pivni sau n cmar. CEAPA se pstreaz bine n funii atrnate n pod sau n cmar. nainte ns de a fi pus la pstrat pentru iarn, ea trebuie inut afar, la aer i la soare pentru a se usca bine. Dac nu este mpletit, ceapa se psteaz ntins pe saci sau cartoane, ntr-un singur strat. Dac ceapa nghea se las pe loc i cnd se dezghea, se poate consuma. FRUNZELE DE VI-DE-VIE Se recolteaz frunze n zi nsorit i imediat se pun n borcane de 820 g una peste alta, unde ncap cam 80 de buci, i se nchid ermetic (deci fr ap, fr sare), n cteva zile se nglbenesc i se pot pstra mai muli ani. Nu se las mai multe ore neambalate, deoarece transpir i mucegiesc. FRUNZE DE PTRUNJEL, MRAR, ELIN PENTRU IARN Frunzele curate de impuriti se aranjeaz n smocuri (bucheele) care se cufund de mai multe ori n ap i se limpezesc bine cu mult ap curat. Se pun n rnduri pe o planet nclinat, ca s se scurg bine. Dup 2-3 ore se taie foarte mru cu un cuit inoxidabil, se amestec bine cu sare i dup 30 de minute se ndeas n borcane mici, apsndu-le cu o lingur de lemn, pentru eliminarea aerului din borcan (care favorizeaz alterarea frunzelor sau schimbarea culorii). Deasupra se pune o bucat de tifon i o pres din scndurele, care trebuie s fie acoperit cu 2-3 cm de zeam. Borcanele se leag cu celofan i se in la rece, ntr-un loc ntunecos; pentru mai mult siguran pot fi sterilizate 5-10 minute. MORCOVII, se pot pstra n ldie cu nisip curat i jilav, pui vertical, n poziia pe care o au n pmnt, unul lng altul, cu mici distane ntre ei, lsnd afar doar partea dinspre frunze. PRAZUL, se pstreaz proaspt timp ndelungat, dac se pune n pivnie. Se taie o treime de frunze, i se scurteaz rdcinile, dup care firele i se aeaz vertical, cu distane mici ntre ele. De preferat este s fie aezate lng zid. Partea alb a prazului este acoperit de nisip. 2

ROIILE, se pot pstra mult timp, alegndu-se cele care sunt verzi sau uor nglbenite, tari, fr nici o pat i foarte proaspete. Fiecare rosie se nfoar ntr-o bucat de hrtie, i se aseaza frumos in ladite dupa care se dau la cmar. Din cnd n cnd se controleaza iar cele coapte se consum. USTUROIUL este de preferat s se pstreze i el n funii, dar acestea nu se aga n pod pentru c usturoiul se usuc prea tare. De aceea locul cel mai potrivit este cmara sau pivnia. VARZA, Se, aleg exemplarele cu cteva frunze verzi, care sa imbrace bine capatana , iar cotorul se las lung de 3-4 cm. Verzele se aseaza pe rafturi in rnduri, cu mici distane ntre ele, sau se atrna de tavan dar n acest caz cotorul se pstreaz ntreg. Cine are gradina langa cas si poate pstra verzele ngropate, n acest caz se face un an adnc de 30-40 cm, dup diametrul cpnii, se aeaz.verzele cu mici distane ntre ele, dup care se acoper cu pmnt. In astfel de condiii varza se pstreaz foarte bine pn n luna martie, cnd cpna devine alb i ndesat. La fel se procedeaz n cazul tuturor rdcinoaselor

Fructele:

STRUGURII Dac dorii s pstrai strugurii mai mult vreme, procedai astfel: ungeti cu cear topit (de la lumnare) codia strugurelui proaspat cules, (pe partea unde s-a tiat ciorchinele), n felul acesta, strugurii vor rezista proaspei mult vreme. CIREELE I VIINILE Ingrediente: 4 kg fructe (fr smburi), 2 kg zahr, 8 aspirine. Preparare: fructele se amestec cu zahrul si cele 8 aspirine, se las la frigider pana se topete zahrul (amestecnd din cnd n cnd). Fructele se pun n borcane iar siropul se repartizeaz n fiecare borcan astfel ca fructele s fie acoperite. Pentru mai mult siguran poi aduga cte 1/2 tablet de aspirin. Borcanele se leag cu celofan. Fructele astfel conservate se pot utiliza la diverse prjituri, iar sucul - la dulciuri care necesit sirop, n situaia n care vei utiliza fructele la colunai, siropul poate fi amestecat cu smntn, conferindu-i astfel o savoare deosebit!

BAUTURI

Cafeaua O ceac de cafea stimuleaz gndirea, mrete capacitatea de memorare, alung oboseala. Pentru c am inclus-o n viaa noastr e firesc s aflm mai multe despre ea. De-a lungul istoriei Cafeaua a devenit o component a vieii cotidiene, dar s ptrundem puin n istoria acestui arbust care a reuit s cucereasc lumea modern. Majoritatea istoricilor plaseaz originea cafelei n Abisinia, Africa. Ajuns la Constantinopol n secolul al XVIlea, cafeaua s-a rspndit treptat n ntreaga lume. Surse istorice vorbesc despre importul de cecue de cafea n Moldova anilor 1760 i despre intrarea prin vama Galaiului a cafelei propriu-zise. O lecie de chimie Compoziia chimic a boabelor de cafea este foarte bogat. Ea conine, printre altele, substane azotate (5%), grase (8-15%) i glucidice (zaharo-z, glucoza, fructoz), acid 3

nicotinic (10-17%), acid glutamic, cafeina (0,9-2%), aminoacizi, acid citric, oxalic, fenolic, compui sulfurici, sruri minerale de potasiu, calciu, natriu, fier, cupru, mangan, zinc, stroniu, vanadiu, cobalt, nichel, bariu, bor etc. Ca s fim sinceri, de cte ori ne-am gndit la toate astea n timp ce ne delectm cu o banal ceac de cafea?! Cum acioneaz Cafeaua are un efect stimulator asupra sistemului nervos central, n special asupra scoarei cerebrale, a bulbului i mduvei spinrii. Influeneaz funciile psihice i senzoriale, stimuleaz gndirea, alung somnul i oboseala. La nivelul bulbului rahidian stimuleaz centrii nervoi respiratorii, vasomotorii, ritmul i profunzimea respiraiei. Cafeaua intervine asupra inimii, mrind ritmul i debitul sangvin cardiac. n doze mari ns poate provoca tahicardie, cu tulburri ale ritmului pn la aritmii cardiace. De asemenea, are, efect asupra circulaiei periferice, producnd o vasodilataie tranzitorie. La nivelul circulaiei cerebrale produce o vasoconstricie i are o uoar influen asupra presiunii arteriale. De reinut c la persoanele obeze, provoac hiperglicemie. Cafeaua crete secreia gastric, stimuleaz colonul i accelereaz tranzitul intestinal. E motivul pentru care mult lume o bea dimineaa. Cafeaua acioneaz i asupra glandei suprarenale, stimuleaz secreia de adrenalin i diureza. Cele mai apreciate sortimente Dintre cele aproape 80 de soiuri de cafea, cele mai cunoscute i cultivate pe scar larg sunt: Robusta, Arabica i Iberica. Datorit aromei i gustului rafinate, Arabica este n topul preferinelor, cu varietile sale Mocca i Bourbon.

Vinul Se pastreaza foarte bine in butoaie de fibra de sticla. Datorit faptului c este bogat n vitamine i sruri minerale, vinul poate fi un excelent medicament, bineneles dac este consumat cu moderaie - maxim un pahar la fiecare mas. Prin proprietile sale el poate fi un bun remineralizant al organismului, datorit faptului c are n compoziia sa calciu, zinc, siliciu, fiuor i cupru. De asemenea este un stimulent recuperator, deoarece prin taninul coninut ajut foarte mult organismul n lupta mpotriva maladiilor infecioase. naintea unui efort fizic se poate apela cu ncredere la un pahar de vin. Vinul s-a dovedit a fi i un bun echilibram nervos, provocnd euforie i sedaie, contribuind astfel la calmarea anxietii i ia ndeprtarea inhibiiilor. Pentru c are n compoziia sa vitamina B. vinul but n timpul mesei exercit o aciune benefic asupra digestiei favorizand eliminarea toxinelor, nlesnind asimilarea glucidelor i a protidelor. Sunt doar cteva din aciunile importante ale vinului asupra organismului de care este bine s nu uitai, i atunci cnd este nevoie s apelai la el. In alt ordine de idei, strugurii sunt i ei foarte recomandai n bolile de inim. Ei combat ateroscleroza i pericolul infarctului miocardic.

ALIMENTE

Mierea de albine Verificarea calitatii: 60 ml apa, 20 ml alcool se pun intr-un pahar cu 20 ml miere si se amesteca. Daca pe fundul paharului se depun sedimente mierea este falsificata; daca lichidul devine laptos mierea este curata.

Otetul 4

Oet pentru fiecare salat Oet de vin alb: Discret aromat, el se potrivete cu salata verde, fructele de mare, pete i pasre. Oet de vin rou: Gustul su puternic e contraponderea ideal pentru carnea de vnat, care se poate combina n salate cu linte. Oet de mere: Gustul de fructe este prieten cu toate tipurile de ingrediente. Aceto Balsamice (oetul balsamic): Este un preparat tipic, meridional macerat, din oet i ierburi aromate. Se potrivete n orice salat, chiar i n cele de fructe.

Oul Pentru a determina gradul de prospeime, oul trebuie pus ntr-un vas cu ap: dac va cobor la fundul recipientului, nseamn c este proaspt. Dac pluete, atunci nu poate fi consumat, fiind prea vechi. Un ou proaspt are coaja puin transparent, spre deosebire de cel vechi a crui coaja este mat. Un alt aspect care ne ajut s verificm prospeimea se refer la compactitatea oulor. Atunci cnd este cltinat, un ou vechi produce senzaia de deplasare a lichidului din interior. Cnd v apucai de gtit, este indicat s spargei oule ntr-un vas separat, pentru a constata dac ele sunt proaspete sau nu. Cnd este spart unul proaspt, glbenuul su rmne compact, iar albuul se ine de el. La un ou vechi, glbenuul se mprtie, iar albuul se desparte de el. Metod de pstrare Pentru a putea conserva ct mai bine oule, este bine s le pstrai n frigider. Dac avei ns foarte multe i vrei ca ele s-i menin prospeimea un timp ndelungat, trebuie s le ungei cu ulei pe toat suprafaa i s le nfurai n hrtie. Astfel, porii vor fi obturai, iar pierderea apei din albu i glbenu va fi foarte mic. Fierberea perfect Atunci cnd vrei s preparai ou fierte i, totodat, vrei s evitai spargerea cojii, este recomandat s se adauge n prealabil o cantitate mic de oet sau de sare n ap. Acestea favorizeaz coagularea albuului. Pentru a prepara ou moi sau tari se poate proceda n mai multe moduri. Se d apa n clocot, se pun oule, se acoper vasul i se oprete focul. Se las n apa fiart mai mult sau mai puin timp, n funcie de cum dorii s ias: 6-8 minute pentru ou moi; zece minute pentru ou medii; 15 minute pentru ou tari. O alt variant este s se aduc apa la punctul de fierbere, dup care se pun oule i se las n continuare s fiarb: patru minute pentru ou moi; ase minute pentru ou medii; zece minute pentru ou tari. Pentru desprinderea cu uurin a cojii, n special n cazul oulor preparate tari, se recomand ca dup fierbere s fie inute cteva minute sub jet de ap rece. Cinci curioziti Oule conin toate proteinele eseniale, minerale i vitamine, exceptnd Vitamina C. Glbenuurile de ou sunt printre puinele mncruri care conin Vitamina D natural. Culoarea cojii de ou nu este legat de calitate, valoare nutritiv, arom sau caracteristici pentru buctrie. Cele cu coaja alb sunt fcute de gini cu pene albe i lobul urechii alb. Cele cu coaja maro sunt fcute de gini cu pene roii i lobul urechilor rou. Ginile rocate sunt puin mai mari i necesit mai mult hran, de aceea oule maro cost mai mult dect cele albe. o gin poate face, n medie, 250 de ou pe an. Coaja de ou are aproximativ 17.000 de pori pe suprafaa sa. Oule fierte sunt cele mai sntoase 5

Cel mai bun moment al zilei n care este bine s mncai ou este dimineaa. Pot fi consumate i la masa de prnz, dar niciodat seara pentru c pot cauza neplceri digestive", afirm dr. Mihaela lonescu, nutriionist la Institutul de Diabet, Nutriie i Boli Metabolice Prof. Dr. N. Paulescu", Bucureti. Cel mai bine este ca oule s fie consumate fierte, specialitii recomandnd ca acestea s fie inute pe foc 5 minute din momentul n care apa d n clocot. Prin prjire, oule i pierd o bun parte din vitamine, prin fierbere acestea se pstreaz ntr-o msur mai mare. nainte de a fi consumate, oule trebuie splate i verificate s fie proaspete. Cele proaspete au coaja mat, poroas. Cnd se nvechesc, coaja devine lucioas. Oule vechi sunt medii foarte bune pentru dezvoltarea virusurilor, bacteriilor i pot cauza toxiinfecii alimentare grave. Oule conin proteine de foarte bun calitate, care pot ajuta organismul s-i construiasc o imunitate bun. Vitaminele A, E i D care se gsesc n ele au efect protector mpotriva cancerului i mbtrnirii. Persoanele cu probleme biliare, hepatice sau renale nu trebuie s consume mai mult de unul-dou ou pe sptmn. Dac suntei sntoi, putei mnca ntre dou i patru ou ntr-o sptmn.

Pinea integral Stresul, alimentaia incorect i odihna insuficient golesc rezervele de nutrieni ale organismului i i pun n pericol vitalitatea. Unul dintre factorii responsabili de slbirea sistemului imunitar este alcoolul, n exces, v poate face s dormii mai prost. Nu depii limitele de siguran i lsai s treac o zi sau dou pe sptmn fr alcool", recomand autorii crii Mncarea i sntatea", aprut recent la Editura Reader's Digest. Micul dejun rmne cea mai important mas a zilei. Dac o srii, vei obliga organismul s funcioneze o diminea ntreag fr niciun combustibil. Consumai n special pine integral prjit, cereale integrale, fulgi de ovz cu lapte sau fructe proaspete i iaurt, completeaz specialitii. Acetia afirm c cea mai hrnitoare form n care grul, dar i alte cereale sunt consumate este cea integral, pentru c au aproape toate vitaminele B, fibre n cantitate mai mare, minerale rare, magneziu i fibre comparativ cu cele rafinate. Prin procesarea cerealelor o bun parte dintre aceste caliti sunt distruse. Dei pot fi fortifiate cu vitamine, produsele rafinate au mai puine fibre dect cele integrale. Aceste fibre pot avea un rol extrem de util pentru organism prevenind constipaia i reducnd riscul unor boli ale intestinelor, precum cancerul de colon i hemoroizii. BENEFIC Vitaminele sunt mult mai bine pstrate n pinea integral

Uleiul de msline n condiiile n care extragem" mai mult de 40% din caloriile zilnice din grsimi animale, concentraia de colesterol din snge este foarte mare. De aceea, este necesar nlocuirea, pe ct posibil, a acestor grsimi cu cele vegetale, de preferin din uleiul de msline presat la rece. Acest delicios ulei are o concentraie de 75% de acizi grai nesaturai, substane cu efecte benefice asupra organismului. Folosit cu msur n salate, n diverse preparate prjite sau coapte, el are un rol important n combaterea obezitii i n protecia cardivascular.

CARNEA

---PETE--Pete gras: macroul, somnul. Petele gras prelungete viaa. 6

Unele uleiuri de pete pot oferi protecie mpotriva tulburrilor circulatorii i ale pielii. Procurate ca suplimente alimentare, sub form de capsule sau lichide, uleiurile de pete se mpart n uleiuri din ficat de pete i uleiuri din carne de pete, se arat n volumul Mncarea i sntatea", publicat la editura Reader's digest". Uleiul din ficat de cod este bogat n vitaminele A i D, dou lingurie din acesta furniznd aproximativ 800 mcg de vitamina A, 5 mcg de vitamina D i dou grame de acizi grai omega 3. Datorit acestor vitamine, uleiul din ficat de cod este folosit n prevenirea xeroftalmiei, boal progresiv a ochilor, aprut din cauza lipsei de vitamina A, i rahitismului, boal de oase provocat de lipsa vitaminei D. Uleiurile din carne de pete conin mai puine vitamine A i D, dar sunt bogate n acizi grai omega 3. Pentru c ntresc sistemul imunitar, alimentele bogate n omega 3 pot crete longevitatea individului. Totodat, ele sunt bune i pentru meninerea unui ten sntos", afirm nutriionistul Tiberiu Mogos. Rezultatele unor teste efectuate n Anglia, Scandinavia i SUA au indicat c suplimentele care ofer doutrei grame de acizi grai omega 3 pot ameliora simptomele de psoriazis i de artrit reumatoid.

LEGUMELE

Ardei Originari din America tropical, ardeii sunt dulci sau iui, galbeni, roii sau verzi i de mrimi diferite. Ardeii au un coninut ridicat n vitamina C i sunt folosii la prepararea murturilor mixte. Ardeii iui aduc buna dispoziie, sunt mai bogai n vitamina C dect citricele, pot scdea colesterolul din snge i valorile crescute ale hipertensiunii, susin autorii volumului Mncarea i sntatea", aprut la editura Reader's Digest". Un psiholog din SUA, citat n acest volum, a explicat c, prin reacie la gustul lor picant, creierul poate produce endorfine, compui chimici sedativi care, n cantiti mari, dau o senzaie de plcere. Este i motivul pentru care, cu un secol n urm, ardeii iui zdrobii erau folosii n calmarea durerilor de dini. Iueala ardeilor provine de la capsaicin, o substan puternic ce se concentreaz mai ales n nervurile albe, n semine, dar i n pulpa ardeiului, creia i d o arom distinctiv picant. Consumat n preparate condimentate, capsaicin produce o senzaie de arsur a gurii, fcnd ochii s lcrimeze i nasul s curg. Uneori, acest lucru poate contribui la deblocarea cilor respiratorii nfundate, subiind mucoasa sinusurilor. Consumul excesiv de ardei iui poate totui s irite aparatul digestiv i s provoace mncrimi struitoare n zona anal.Mai mult, pot s reactiveze o boal ulceroas i s induc diareea, deoarece exist riscul s irite mucoasa gastric", atenioneaz dr. Tiberiu Mogo, nutriionist la Institutul de Nutriie i Boli Metabolice Nicolae Paulescu", din Bucureti.

Castravei Castravetele este o legum cunoscut de mult vreme, cu originea n India. Exist dou soiuri de castravei: cei lungi, netezi, potrivii pentru salat i cei scuri, cu coaja neregulat, care se conserv pentru iarn.

Ceapa Ceapa crud ajut la reducerea colesterolului din snge prin creterea nivelului HDL (colesterol bun), nite molecule speciale care ajut la eliminarea colesterolului ru din esuturile organismului i din peretele arterial. Aceasta este concluzia la care au ajuns specialiti americani n nutriie citai n cartea Mncarea i sntatea", aprut n limba romn la Editura Reader's Digest. Se crede c ceapa, crud sau gtit, protejeaz mpotriva efectelor nocive produse n snge de mncrurile grase. Pe lng toate acestea conine i o substan ce ajut la prevenirea coagulrii excesive a sngelui. Oamenii de tiin sunt de prere c datorit compuilor cu sulf pe care i conine ceapa, aceasta ar putea mpiedica dezvoltarea celulelor maligne, adic a cancerului. Compuii cu sulf din ceap care i dau acesteia aroma i mirosul puternic ajut la vindecarea infeciilor. In medicina tradiional se consider c ceapa aplicat direct pe piele duce la dispariia negilor i previne acneea, dar aceste proprieti curatorii nu au fost nc demonstrate tiinific. Ceapa poate provoca migrene i flatulen, mai afirm specialitii. Ceapa crud protejeaz de boli de inim. Consumul de ceap poate ajuta la reducerea colesterolului si a riscului de boli coronariene, n plus, poate preveni creterea coagulrii sngelui. Totui, la unele persoane, ceapa poate provoca migrene, iar glucidele pe care le conine pot da flatulene. Ceapa stimuleaz secreia gastric i, de aceea, ea ar trebui consumat cu pruden de cei care au ulcer, gastrite sau hiperaciditate", spune i Eduard Adamescu, nutriionist i diabetolog la Spitalul Nicolae Malaxa" din Bucureti. Cel mai bine este s se consume ceap n stare crud. Evitai prjelile cu ceap, deoarece n procesul de prjire se formeaz compui chimici care ar putea avea efect cancerigen, n plus, prjelile cu ceap conin multe calorii. Ceapa crud ar putea proteja mpotriva efectelor nocive produse n snge de mncrurile grase, completeaz nutriionistii americani. Consumat crud, ceapa ar ajuta la reducerea colesterolului din snge prin creterea nivelului HDL, molecule responsabile de eliminarea colesterolului din esuturi i din peretele arterial.

Dovleac Dovlecii exist n diverse forme, culori i mrimi. Dovlecii de var au coaja subire i un miez apos. Cei de iarn are o coaja mai groas i un miez finos (miezul conine 35% ulei). Dovlecii sunt sraci n calorii, de aceea sunt foarte apreciai la preparate srate, dar i dulci. Sezon: septembrie.

Morcovul Consumul de morcovi v poate proteja mpotriva arsurilor solare. La fel i alte legume ,sau fructe de culoare portocalie. Datorit coninutului crescut de betacaroten care se dizolv n lipidele celulare, razele solare sunt filtrate mai bine, iar radicalii liberi sunt neutralizai, se arat n volumul Mncarea i Sntatea", aprut la Editura Reader's Digest. Procentul mare de caroten face ca morcovul s fie foarte indicat n procesul de cretere, n sporirea acuitii vizuale, dar i n combaterea unor afeciuni ale pielii. Betacarotenul, pigmentul care d morcovului culoarea portocalie, se transform n vitamina A, protejnd ochii, pielea i ncetinind procesul de mbtrnire, n afar de vitamina A, morcovul mai conine i sruri minerale, elemente cum sunt fierul, magneziu! i potasiul, precum i vitaminele B i C

Sfecla roie Sfecla roie este foarte bogat n magneziu i zahr natural. De aceea ea acioneaz favorabil asupra formrii scheletului i al sngelui. Conine ns i fosfor i vitamina B, ceea ce regleaz substanele fibroase ale nervilor, temperndu-le excitaia. Datorit proprietilor sale sfecla roie este recomandat n afeciuni precum anemia, diabetul, stri precanceroase i pretuberculoase.

elina Pe lng gustul plcut i aroma deosebit, telina este i un aliment foarte sntos, care conine din abunden potasiu, calciu, magneziu, cupru, iod i sodiu. Este bine s se consume crud, pe ct posibil zilnic. mpotriva albuminuriei, consumai zilnic, dimineaa, nainte de micul dejun, un pahar mic de suc proaspt de rdcin de eiin. n caz de constipaie, infuzia din semine de eiin d rezultate extraordinare. Peste c linguri de semine de eiin turnai 200 ml ap clocotit (aproximativ o can). Acoperii vasul pentru 15-20 minute, apoi strecurai. Bei 2 cni pe zi, pn cnd tranzitul intestinal revine la normal. Dac suntei uor depresivi, consumai n fiecare diminea, nainte de mas, cte 100 ml suc proaspt de ldcin de telin. n combinaie cu alte plante, eiin e eficient mpotriva obezitii. Facei urmtorul amestec de plante: 50 g rdcin i frunze: de ptrunjel; 50 g rdcin de elin; 20 g fructe de ienupr; 20 g - traista-ciobanului; 10 g semine de ptrunjei. Fierbei 1 lingur din acest amestec 10-20 minute n 250 rn! ap, apoi strecurai. Bei 2 cni de ceai zilnic. n tratamentul presbiiei, preparai un decoct dintr-o linguri rdcin ras la 250 rn! ap. Fierbei amestecul 15 minute, apoi strecurati, in fiecare zi punei n ochi cteva picturi sau tamponai uor cu vat mbibat n decoct. mpotriva reumatismului, facei zilnic frectii pe zonele dureroase cu tinctur de eiin. Punei cteva lingurie rdcin ras n alcool de 70 grade. Filtrai dup 3-4 zile i tragei tinctur n sticlue nchise la culoare l prevzute cu dop. Ca diuretic i tonic general, bei zilnic 2-3 pahare de vin tonic. Pentru obtinerea lui, punei o rdcin de elin proaspt, tocat mrunt, n 1 vin alb. Adugai 100 g zahr i lsai amestecul la macerat pentru 2-3 zile. Avei grij s agitai n fiecare zi recipientul, pentru ca extractul s se uniformizeze. Pentru cel ce sufer de vitiligo, se prepar un decoct din 100 g radcina i frunze, fierte timp de 45 de minute n 1 litru ap. Se acoper vasul i se las ceaiul s se rceasc, dup care se strecoar. Se ung zonele afectate, apoi se pun comprese nmuiate n decoct. Sucul de elin este bogat n sruri minerale, oligoelemente i vitamine. Este aperitiv, tonic al sistemului nervos central, remineralizant, diuretic, depurativ i antireumatismal. Se poate folosi n inapeten, astenie, surmenaj, convalescen, demineralizare, reumatism, gut, afeciuni pulmonare, litiaz urinar i impoten. Se administreaz cte 1-2 lingurie de 3 ori pe zi nainte de mese, sau cte o jumtate de pahar pe zi, timp de 15 - 20 de zile, n cure intensive. Favorizeaz eliminarea excesului de ap din esuturi. ntruct favorizeaz eliminrile, este un bun remediu mpotriva obezitii. Se beau cte 100 ml suc de elin, dimineaa, nainte de mas, timp de 15 zile. felina poate fi consumat i sub form de salat crud nainte de mesele principale. Ea favorizeaz digestia, elimin toxinele din organism i determin creterea cantitii de urin eliminat. Stimuleaz activitatea de drenare a bilei, determin scderea glucozei n snge, provoac eliminarea gazelor intestinale, eliminarea viermilor intestinali i distrugerea microorganismelor. Are efecte deosebite n astenie psihic, fizic i sexual.

Varza Consumul de varz ajut la ameliorarea ulcerelor gastrice i este totodat o surs foarte bun de vitamina C, K, E i de potasiu. Remediul pentru ulcerul gastric presupune un litru de suc de varz crud pe zi, consumat timp de opt zile, se arat n volumul,.Mncarea i sntatea", aprut la Editura Reader's Digest. Varza accelereaz metabolismul estrogenilor la femei, fapt ce poate ajuta la prevenirea cancerelor de sn i de ovare, adaug specialitii americani. Varza fiart conine numai 16 calorii la o porie medie. Cu toate acestea, specialitii recomand mai mult consumul de varz crud. Prin fierbere se pierde mai mult de jumtate din vitamina C, majoritatea nutrienilor fiind concentrai n frunzele nchise la culoare, din exterior. Microorganismele din varza acr pot stimula dezvoltarea bacteriilor sntoase din intestin, care amelioreaz digestia, absorbia de nutrieni i sinteza vitaminei B, mai spun specialitii americani. Totui, sucul de varz consumat n exces poate inhiba asimilarea fierului, ducnd la anemie, i poate provoca flatulene.

FRUCTELE

Avocado Pulpa unui avocado copt este o surs bogat de vitamina E, C i de potasiu, ajutnd i la controlul nivelului colesterolului. Vitaminele A i E sunt ambele antioxidante i pot prin urmare preveni stricciunile provocate de radicalii liberi, care pot duce la unele tipuri de cancer", potrivit specialitilor autori ai crii Mncarea i Sntatea", aprut n limba romn la Editura Reader's Di-gest. n plus, asemenea uleiului de msline, avocado are un coninut ridicat de acizi grai mono-saturai, care se consider c scad nivelul colesterolului din snge, ns cei pentru care greutatea este o problem trebuie s fie precaui: un fruct de avocado poate conine pn la 400 de calorii.

Anasonul Anasonul poate produce insomnii. Fructele de anason sunt acoperite cu peri aspri foarte scuri. Ele sunt de culoare cenuiu-verzui sau galbencenuiu, au miros plcut, aromat, gust dulceag, slab neptor. Fructele conin ulei volatil, lipide, substane albuminoide, zaharuri, amidon i substane minerale. Datorit uleiului volatil pe care l conin, au aciune expectorant, carminativ i galactogog. Excit peristaltismul intestinal, stimuleaz secreia salivar, gastric, intestinal i pancreatic. Asupra sistemului nervos central, n doze terapeutice, au efect stimulant, n special asupra centrilor respiraiei i circulaiei. Preparatele pe baz de ulei volatil de anason, supradozate, produc stri de excitaie puternic, manifesate prin insomnii, excitaii motorii i psihice, tulburri de vorbire, euforie, urmate de convulsii puternice, dup care pot aprea stri comatoase i o puternic depresie asupra sistemului nervos central. Utilizarea ndelungat, chiar i n doze mici, produce iritarea mucoaselor digestive. Se utilizeaz n anorexii i dispepsii, ca expectorant, carminativ i corectiv al gustului unor medicamente. Este contraindicat n gastrite hiperacide, ulcer gastric i duodenal, enterocolite cronice i acute. 10

Bananele Banana, ale crei proprieti sunt cunoscute de sute de ani, poate fi considerat pe bun dreptate hrana ideal. Se spune c banana bine coapt este mai hrnitoare dect cartoful i tot att ca i carnea. 100 grame furnizeaz 100 de calorii, este uor digerabil, cu condiia s fie consumat foarte coapt. Sportivii de performan o prefer datorit coninutului su ridicat de hidrocarbonat. Conine mai puin ap n raport cu celelalte fructe i asigur o cantitate important de potasiu i de vitamina B6. Varietatea cea mai rspndit pe piaa din Romnia este banana Cavendish, aceasta fiind cea mai des ntlnit banan din ntreaga lume. Exist ns i multe alte varieti de banane mai puin cunoscute. Printre acestea amintim: banana Burro - are o arom asemntoare cu lmia, banana Cavendish pitic (nu depete 10 cm) -este foarte dulce i este des folosit n prepararea salatelor de fructe, banana Roie - este mai scurt i mai durdulie, avnd o culoare pur-puriu-roiatic. O banan medie are: calorii 115; grsimi l gram; hidrocarbonai 30 grame; fibre dietetice 3 grame zaharuri 20 grame; proteine l gram; sodiu 30 grame; potasiu 470 mg; vitamina B6 0,7 mq Conin mult potasiu Bananele reprezint una dintre cele mai bune surse de potasiu ale naturii. Potasiul scade presiunea sngelui i previne atacurile de inim, infarctul i artrita. Consumul de banane previne deshidratarea organismului i ofer 30% din necesarul zilnic de vitamina B6 al organismului. Vitamina B6 ajut la buna funcionare a sistemului nervos i la ntrirea sistemului imunitar. Pe cine ajut - sunt recomandate persoanelor care presteaz munci fizice, ct i intelectuale, copiilor i btrnilor; - ajut sistemul osos, favorizeaz creterea; - persoanelor astenice le sunt chiar recomandate. Acestea pot mnca zilnic banane amestecate cu miere; - bogia n hidrai n carbon nu le fac recomandabile diabeticilor. Cercetri de ultim or relev faptul c bananele ajut i n lupta cu ulcerul, ele acionnd ca un antiacid natural. Ele stimuleaz stomacul s produc un mucus care protejeaz pereii stomacului de acizi. De asemenea, s-a dovedit faptul c substanele aflate n banane distrug bacteria care cauzeaz ulcerul. Cum trebuie pstrate Bananele trebuie pstrate la temperatura camerei. Nu inei bananele nc verzi n frigider, pentru c temperaturile sczute opresc procesul de coacere. Bananele coapte pot fi depozitate la temperaturi sczute doar pentru cteva zile, o perioad prea mare duce la apariia petelor maronii pe coaj i la deteriorarea coninutului. Dac sunt inute alturi de alte fructe, bananele accelereaz procesul de coacere a acestora.

Coaczele negre Coaczele negre, mari resurse de vitamina C Coaczele negre sunt foarte eficiente n combaterea infeciilor stomacale bacteriene, a durerilor de gt, tusei, oboselii, n prevenirea varicelor i a bolilor cardiovasculare. 100 g de coacze negre conin o cantitate de vitamina C de trei ori mai mare dect necesarul zilnic al unei persoane adulte, potrivit cercettorilor americani citai n cartea Mncarea i Sntatea", aprut n limba romn la Editura Reader's Digest. Siropul de coacze negre este recomandat n tratarea amigdalitei pentru c asigur pe termen lung imunitatea local. 11

Buturile din coacze trebuie diluate pentru c pot cauza apariia cariilor dentare. Pieliele uscate i pisate sunt folosite n Peninsula Scandinav n tratarea diareei i ajut ta eliminarea toxinelor din organism.

Gutuia A sosit i vremea gutuilor. Cele care aduc n suflet strop de soare, atunci cnd vin serile reci i toamne ploioase. Gutuia ns este i fructul bogat n minerale i vitamine ceea ce i confer fructului o serie de proprieti cum ar fi: astringent, fortifiant, stomahic i hepatic. Ca urmare gutuia este recomandat n tratarea mai multor afeciuni ale organismului, cum ar fi: diaree, dizenterie, vom, tuberculoz, insuficien hepatic, leucoree, guturai. Din frunzele de gutui se poate face o infuzie (50 g frunze la un litru ap clocotit) ce se bea pentru a calma tuea. Smburii de gutuie se piseaz i apoi se las la macerat ritr-o jumtate de pahar de ap cldu. Se obine astfel o emulsie care se folosete n tratarea degeraturilor, a hemoroizilor, a crpturilor de pe sni, a pielii, a arsurilor sau a altor iritaii diverse. Consumate ca atare, gutuile stimuleaz pofta de mncare i sunt folositoare ca remediu n cazul infeciilor respiratorii sau chiar al hemoroizilor. Sub form de compot se folosesc n cazurile de diaree, la copii, i n tratamentul infeciilor respiratorii. Se fierb cteva buci de gutuie n 250 ml de ap, timp de cinci minute. Se bea cldu. Maceratul din gutui cu scorue este un remediu util celor care sufer de anemie. Un pumn de coji i de cotoare de gutuie se taie n buci potrivite i se pun ntr-un borcan cu ap. Peste ele se adaug un pumn de scorue de munte, bine coapte i mrunite. Se acoper vasul i se las la macerat la temperatura camerei, ntr-un loc ferit de lumin, timp de aproximativ 12 ore. Dup aceasta se strecoar, se toarn n sticle de culoare nchis i se las la rece. Se bea n cursul unei zile n loc de ap.

Lmile Consumul de suc de lmie stimuleaz organismul s elimine toxinele din organism, fiind recomandat, spre exemplu, celor care sufer de reumatism. De regul, lmile sunt tratate cu fungicide i cear, aa c ar fi preferabil s cumprai lmi netratare sau s le splai bine n ap cald nainte de a le rzui. Un suc proaspt de lmie este o surs excelent de vitamina C i are puine calorii", afirm autorii crii Mncarea i Sntatea", aprut n limba romn la Editura Reader'sDigest". Pe de alt parte, i sucul lmilor verzi este folosit adesea pentru a evidenia aroma altor fructe, ca avocado sau pepenii, dar i pentru marinarea crnii. Mncrurile la care s-a folosit pentru arom acest suc au nevoie de puin sare, mai recomand specialitii. Sucul de lmi verzi este un ingredient tradiional al multor mncruri asiatice, n murturi i sosuri, ca i n mncrurile cu carne i pete. Consumul de citrice a fost asociat ns i cu neplceri precum migrenele sau reaciile alergice. Pentru c sucul este foarte acid, poate eroda smalul dinilor.

Mrul Exist azi 28 de specii de mr n lumea larg i peste 10 000 de soiuri cultivate. Iar pentru noi, romnii, mrul reprezint fructul autohton cel mai obinuit, legat de istorie, de tradiii populare, de felul nostru de trai. Mrul este bogat n zaharuri, acizi organici, pectine, protide, sruri de calciu, natriu, fier, fosfor. i, mai ales, n vitamine: A i complexul B i vitamina PP n partea exterioar a fructului.

12

La ce folosesc merele? Toi tim c, nainte de toate, merele ajut digestia, provocnd o important cretere a secreiei salivare i gastrice. Si toi mai tim (cel putin teoretic!) faptul c e mai bine s le mncm cu coaj cu tot. n acest fel, ele sunt absorbante ale toxinelor i microorganismelor, mai cu seam la nivelul intestinului. Acestea sunt nglobate n celuloz i pectine, iar ulterior sunt eliminate. Faptul c merele sunt bune diuretice este iari binecunoscut, dar nu trebuie s uitm c ele ajut la eliminarea acidului uric, ceea ce le face utile n tratarea unor afeciuni renale i n diatezele urice: artritism, reumatism, gut. Se mai tie c previn cazurile de hipertensiune arterial. Consumul de mere duce la micorarea concentraiei de colesterol n snge, aadar sunt fructele ideale pentru persoanele n vrst, (fructele recomandate n tratarea cazurilor de arterioscleroz). Indicate i n curele de slbire, merele au o aciune calmant asupra sistemului nervos. De cte ori n-ai auzit sfatul de a mnca un mr seara, nainte de somn, fiindc asta are un efect linititor? Diveri nutriioniti citeaz folosirea curelor de mr pentru copiii diabetici i tratarea n acest fel a diabetului infantil. Prin coninutul mare de antioxidani poate reduce riscul de cancer, atacurile de cord sau reapariia atacurilor de gut. Consumul de mere se recomand oricui dorete s rmn cu mintea limpede la btrnee. Mrul n medicina popular romneasc Mrul este folosit la ar pentru puterile sale pectorale i este constatat faptul c favorizeaz eliminarea secreiilor bronice. Tot din medicina popular se tie c fructul fiert, cldu, aplicat n apropierea urechii, uz extern, calmeaz durerile, n otitele incipiente, rebele, nevralgiile spontane. Pe plgi, se obinuiete s se pun mere rase, fierte n sucul lor sau n ulei, n pri egale. Tot din tezaurul de experien i de nelepciune al trecutului se tie c un amestec de tarate i decoct de mere concentrat poate constitui o cataplasm cldu, aplicat n zona splinei, atunci cnd aceasta doare, este inflamat, mai ales dup efort fizic susinut. Femeile, n trecut, se masau uor pe obraji, dar i pe abdomen i pe sni, cu suc proaspt de mere, fiindc acesta tonific esuturile. Merele, hran i medicament Cura de mere de lung durat poate ajunge pn la un kg pe zi. Dac e vorba despre btrni sau bolnavi, se prefer sucul proaspt. Pentru cura de slbire, n obezitate, e recomandat o zi de mere" n care se consum doar acest fruct, fr nimic altceva. Siropul laxativ i pectoral, mai cu seam recomandat copiilor, se face din suc de mere i zahr n pri egale, se fierbe la foc mic pn cnd are o consisten siropoas. Se administreaz cte 2 linguri nainte de mesele principale, n hipertensiune, edeme cardio-renale, arterioscleroz, preinfarct, se recomand cura lui Kempner. Cura lui Kempner E folosit n situaii de hipertensiune, edeme; merele au n ea un rol important. Exist o faz de atac" de 1-3 luni n care se consum cam 300 g orez fiert pe zi i mere dup gust. Apoi, n faza a doua, se pot introduce n alimentaie, pe rnd, legume, carne, pete, cartofi i puin pine fr sare.

Nucile Frunzele de nuc snt folosite att n medicina populara ct i n fitoterapie. Preparate sub form de infuzii i catapiasme, acestea se ntrebuineaz la tratarea rnilor, reumatismului i ngrijirea prului, combtnd cderea lui. Frunzele Se recolteaz n lunile mai - iunie i snt foarte bogate n substane active, dintre care: taninuri variate, care le confer caliti astringente, hipoglicemiante, hipotensive i antiseptice. Folosite i n afeciunile pielii, acestea favorizeaz vindecarea rnilor. Frunzele de nuc mai conin acid galic, vitamina C, ulei esenial, flavone, principii amari, pigmeni cu culori din toat gama de verde, si derivai naftochinonici ce au proprieti fungicide i antibacteriene. Tratamente cu frunze de nuc frunzele proaspete de nuc, se pun pe aternuturi n special pentru ndeprtarea puricilor. 13

 n cosmetic se face o infuzie obinut din 2 lingurie de frunze uscate la o can de apa i se aplic sub forma de comprese pentru un efect astringent n tratarea tenurilor grase. pentru reducerea transpiraiei picioarelor se fac bi cu un amestec de frunze de nuc si salvie, n pri egale, folosind concentraia de 10 grame de plante pentru 100 ml de lichid. Aceste bi snt eficace i n afeciunile unghiilor sau ale picioarelor. sub form de gargar. Infuzia obinut din 2 lingurie de frunze de nuc uscate la o can de ap, este activ n stomatite i paradontopatii. se folosete un amestec preparat din 4 lingurie de frunze uscate la o can de ap. Pentru colorarea (vopsirea) prului n mod repetat, se nmoaie pieptnul n soluie i se perie prul, pn prinde nuana dorit i colorarea devine omogen. pentru uz intern, frunzele de nuc uscate amestecate n cantiti egale cu frunze de dud i teci de fasole (4 lingurie la o can de ap), au efect hipoglicemiant. infuzia de nuc este un astringent i din aceast cauz este utilizat n tratarea unor afeciuni digestive. Remediu pentru reumatism Sub forma de ectoplasm sau bi, frunzele de nuc snt folositoare n reumatism, ele avnd o aciune antiinflamatoare asemntoare indometacinului, dar mult mai puternica. Pentru bi se face o infuzie cu 100 de grame de frunze uscate la 4 litri de apa, n care se scufund zona reumatic timp de 15 minute; temperatura bii trebuie s fie de 37 de grade Celsius. Din frunze de nuc uscate i pulverizate se poate prepara o crema, astfel: se amesteca 15 g de frunze uscate i se pulverizeaz cu 100 g de ulei de floarea soarelui; se macereaz timp de 7 zile la temperatura camerei, apoi se nclzete lent la baia de aburi timp de 3 ore; se strecoar prin tifon; se amestec apoi cu 15 g cear de albine i se ine nc 30 de minute la bain-marie, dup care se amestec pn la rcire. Crema are proprieti astringente i calitatea de a vindeca rni, plgi si alte afeciuni dermatologice. Nu uitai fructul! Fructele de nuc (nucile) au o mare valoare energetic. Ele conin sruri de zinc, magneziu, sulf, fier, calciu, precum si vitaminele A, B si E. De asemenea, datorit coninutului de protide, miezul de nuc este foarte hrnitor. Nucile snt indicate persoanelor n cretere, celor de vrsta a treia, precum i convalescenilor dup boli cronice grave (tuberculoz) sau viroze.

Prunele Cura de prune purific ficatul si creste imunitatea organismului Prunele pot fi consumate crude, n cure de 2-3 sptmni, contribuind astfel la eliminarea toxinelor, la purificarea ficatului i creterea rezistenei organismului. Aceste fructe sunt bogate n provitamina A, potasiu i ap i mai srace n vitamina C. Potasiul contribuie la normalizarea activitii celulelor sistemului nervos i ajut la nlturarea strilor de oboseal. De asemenea, prunele au i proprieti laxative, dezintoxicante i descongestionante hepatic. Pentru a obine aceste efecte se poate folosi decoctul de prune uscate, cte dou cni pe zi. Sunt dumanul obezitii i al constipaiei n cazul persoanelor care sufer de ateroscleroz, obezitate, hipertensiune sau reumatism sunt recomandate curele de trei zile pe sptmn (n zilele respective se consum numai prune). Pe de alt parte, prunele sunt indicate i n cazul anemiei, surmenajului, gutei, constipaiei, intoxicaiilor alimentare, colicilor i dischineziei biliare i al hemoroizilor. Specialitii recomand ca prunele sau sucul proaspt de prune (un pahar nainte de fiecare mas) s fie consumate cu 30 de minute nainte de mesele principale. Fructele proaspete se folosesc i n cosmetic, mai ales pentru persoanele care au tenul cu pori deschii. Astfel, prunele se zdrobesc i se pun pe fa (realizndu-se o masc astringent) timp de 20 minute, dup care se spal cu ap cldu.

14

Piersica Este apreciat pentru gustul, aroma i culoarea, care o fac printre fructele preferate. Dac este srac n proteine i lipide are un coninut n zaharuri de 12 14% Este bogat n vitamine: C, B1, PP i A; i oligoelemente: potasiu 230 mg/100g, magneziu, calciu, fier, zinc, cupru, iod. Proprieti: fructul este energizant, stomahic, diuretic, laxativ uor. Cura de piersici are efecte terapeutice n dispepsii, hematurii, litiaze urinare. Piersica este folosit cu succes n cosmetic pentru ngrijirea tenului; florile piersicului sunt sedative, anispasmodice, laxative.

Roia Sunt apreciate pentru gustul plcut i rcoritor, culoare i, nu n ultimul rnd, pentru pentru coninutul n substane minerale: calciu, fosfor, magneziu, sulf; oligoelemente: zinc, cupru, fier, iod; vitamine: A, B1, B2, B6, C, E, K, PP; acizi: malic, pectic, citric, etc., coninutul n glucide variaz ntre 4 7 %, n funcie de soi i zona geografic. Proprieti: rol energetic, remineralizant, revitalizant, echilibrant celular, antiscorbutic, antiinfecios, alcalinizant al sngelui prea acid, diuretic, dizolvant uric, eliminator al ureei. Cura de roii are efecte terapeutice n hipertensiune arterial, astenii, arterioscleroz, artrirism, hipervscozitate sanguin, afeciuni vasculare, reumatism, litiaze urinare i biliare. Cantitatea de roii necesar pentru cur depinde de vrst, stare fizic i de natura bolii; nu trebuie s depeasc 600-700g pe zi, repartizat n 2-3 mese. n cosmetic este folosit contra acneei. Pentru nepturile de insecte se freac locul respectiv cu frunze strivite de roii.

Strugurii Pot fi utilizai n tratarea i prevenirea urmtoarelor afeciuni: constipaie, afeciuni ale aparatului urinar, afeciuni biliare, boli hepatice, tulburri digestive, astenie, convalescen, anemii, hipertensiune n forme uoare, afeciuni cardiovasculare, stri febrile, obezitate, boli infecioase.

Via de vie Via de vie recomandat n tratarea varicelor Vita de vie este un arbust cultivat i n ara noastr. Frunzele acestei plante sunt ntrebuinate adesea n scop terapeutic. Conform specialitilor, cele mai importante, din punct de vedere terapeutic, sunt frunzele de culoare roiatic, n frunzele de vi, s-au identificat flavonoide, antocianozide etc. Datorit compoziiei chimice, preparatele obinute din frunzele acestei plante au aciune protectiv asupra vaselor capilare; reacie datorat antocianozidelor din frunze. De asemenea, s-a constatat faptul c antocianozidele din frunza de vi de vie regleaz i tonusul musculaturii netede a arteriolelor. Planta are un rol important n insuficiena venoas. Nefolosirea acestei plante, poate avea drept consecine o anumit perioad de ischemie (ntreruperi ale circulaiei sanguine ntr-un esut sau organ, cauzata de un spasm arterial sau de astuparea unui vas). 15

Planta are de asemenea, un rol important n insuficiena venoas a arterelor inferioare i a complicaiilor ei. De exemplu, tromboflebite, varice, edeme perimaleolare i crurale. Cea mai simpl form a acestora se caracterizeaz ndeosesbi, prin uoare edeme perimaleolare evidente seara la persoanele care muncesc mult n timpul zilei. Prin administrarea produselor care au la baz vi de vie se reactiveaz microcirculaia local, se amelioreaz fluxul venos i se uureaz ndeprtarea lichidelor interstiiale, reducnd astfel edemele.

PLANTE AROMATICE

Busuioc Este un condiment important. Frunzele au miros puternic i dulce. Se folosesc ntregi sau tiate mrunt, se congeleaz sau se pstreaz n ulei de msline. Se potrivete foarte bine mncrurilor cu roii, pete, carne, legume, salate, castravei.

Chimionul Chimionul este un bun sprijin pentru mame De la chimion se folosesc doar fructele, ele au 3-7 mm lungime i sunt de culoare cenuie-brun. Mirosul este caracteristic, puternic aromat, iar gustul, neptor-amrui. Ele au proprieti stomahice, galactogoge i stimulente. Se administreaz n doze de 0,5-2 g pe zi, n mai multe reprize, sub form de infuzie sau pulbere. Este indicat administrarea la copiii mici, pentru combaterea colicilor, dar i la mamele care alpteaz. Se consider c este cel mai important produs vegetal cu aciune carminativ. Aceasta este foarte important, deoarece, pe de o parte, prin ndeprtarea meteodependenei, se acioneaz asupra strii psihice a bolnavului, iar pe de alt parte, se intervine asupra bolii. Vasele i inima sunt degrevate, lucru deosebit de util, mai ales pentru bolnavii cu insuficien cardiac sau scleroz coronarian. Pe de alt parte, chimionul este i un condiment important. Aciunea carminativ provoac declanarea secreiei gastrice, infueneaz peristaltismul intestinal, tensiunea arterial i chiar funciile cordului.

Coriandru Fructele au culoare galben sau galben-maronie, mirosul i gustul la fructele uscate sunt aromate i plcute, iar la cele verzi, dezagreabile. n terapeutic, de la coriandru se folosete uleiul volatil pentru unele medicamente. Are proprieti bactericide, fungicide i are o puternic aciune stomahic. Este indicat n anorexii i dispepsii. Este folosit mai ales n industria alimenatar, ca aromatizant i condiment. Un lucru foarte important de spus despre coriandru e c el intr n compoziia ceaiului contra colicilor, pentru copii, n ceaiul gastric, dar i n ceaiul tonic aperitiv.

16

Curry Pitic Aladin Este parfumat. Cu el putei condimenta orezul i preparatele din carne i pete.

Lemn dulce - Stevia Se folosesc 2, 3 frunze pentru a ndulcii ceaiul fr calorii.

Rozmarinul Este un condiment ce se folosete att proaspt, ct i uscat. Conine un ulei, folosit n parfumerii i cosmetic. Este foarte apreciat de ctre buctria italieneasc. Rafineaz gustul preparatelor din peste, carne si legume.

Usturoi Are un gust iute-aromat, puin dulceag. Confer crnurilor i salatelor o savoare deosebit, n plus, e extrem de sntos.

Verbina Lmi Lipia citradora Se folosete proaspt sau uscat n limonade rcoritoere sau ceaiuri calmante.

17