Sunteți pe pagina 1din 9

1.

Lapte si produse lactate Caracteristici nutritive Cea mai buna sursa de Ca (raport Ca/P>1, laptele integral aduce vit D3, nu exista chelatori. ursa de P, !, "n, #, $a. ursa %oarte buna de proteine (contin toti aminoaci&ii esentiali'

Laptele integral este o sursa buna de vit. liposolubile ((, ), D, !' ursa buna de complex * (%oarte buna de +it. *1,, contine putina vit. *1' arac in vit. C ursa de grasimi (contine %os%olipide -ce%alina si lecitina, dar si colesterol. este relativ sarac in (/P$ esentiali. sunt grasimi dislipemiante '

Contine glucide (lacto&a' arac in 0e si Cu 1ecomandari pentru consum Copii si %emei in perioada maternitatii 2 indispensabil Persoane adulte 2 produsele lactate sunt indicate, mai ales pentru echilibrarea dpdv nutritiv a regimurilor pe ba&a de cereale, leguminoase, %ructe edentarii si pers. varstinice 2 trebuie sa consume lapte partial degresat si bran&eturi slabe

0emeile gravide 2 bran&eturi putin sarate e recomanda consum redus in #C decomp., unele maladii renale datorita continutului crescut de $a si apa

1atia de bran&eturi 2 ,3-43g/&i 1atii medii de lapte/&ilnice recomandate - copii 1-1, ani, %emei in perioada maternitatii- 533-433 ml - adolescenti 2 333-633 ml - adulti 2 ,63-333 ml

- pers. expuse la subst. toxice si in%ectii 2 633 ml - batrani 2 333-633 ml )%ectele consumului neadecvat Dislipidemii, aterosclero&a 2 consum excesiv de produse lactate grase, 1ahitism, osteoporo&a, osteomalacie, intar&ie de&voltarea staturo-ponderala a copiilor si adolescentilor, a%ectea&a %emeia gravida, scade re&istenta la in%ectii si la subst. toxice 2in ca&ul aportului redus sau absentei din alimentatie )deme in ca&ul consumului crescut de bran&eturi sarate la persoanele cu #C decompensata, maladii renale, %emei insarcinate, datorita continutului crescut de $a 1egim lactat sau lacto-%ainos unilateral si prelungit , la sugari si copii mici 2 poate determina anemie %eripriva si hipovitamino&a C

,.Carne , peste, oua si preparate din ele Caracteristici nutritive Principalele surse de proteine (exceptie colagenul si elastina sunt greu digerabile' Cantitati mari de vitamine din grupul * 7 niacina, ribo%lavina, piridoxina, tiamina, acid pantotenic, cobalamina, aci %olic +itamine liposolubile (mai ales ( si D' )xcelenta sursa de %ier ursa de #od si 0luor 2 peste

0os%or, potasiu, &inc, cupru etc /rasimile oscilea&a in limite %oarte largi (carne slaba 68, peste 18, carne grasa 368' Pestele sursa excelenta de aci&i grasi polinesaturati (omega 3'

ursa extrem de importanta de colesterol

/lucidele sun practic absente in muschi, mici cantitati de glicogen si gluco&a Carnea este relativ saraca in Ca si $a

9ua ursa buna de P, !, "n, #, Ca (mai putin' arace in $a

(cidi%iant 2 predomina miliechivalenti aci&i /rasimi -1,8 gaina, 168 rata :ulte %os%olipide ursa de colesterol (,16 mg cholesterol/galbenus' arac in aci&i grasi polinesaturati

Lipsit de glucide

1ecomandari pt consum #nluentea&a %avorabil 7 cresterea copiilor si adolescentilor, sarcina, re%acerea dupa maladii consumptive, repararea u&urii tisulare, re&istenta organismului la agresiuni etc. Cele mai bune alimente in tratarea si prevenirea anemiilor nutritionale )%ecte antipelagrogene timulea&a reactivitatea organismului, activitatea nervoasa, capacitatea de munca - 63-;3gr copii 1-4 ani - 133-133gr copii ;-1, ani - 163-,33gr %emei in perioada maternitatii, adolescenti si adulti in campul muncii - 133-1,3ge persoane in varsta

>,33gr in activ. cu cheltuiala mare de nergie edentari si persoane in varsta 2 carne slaba si preparate cu putine grasimi )%ectele consumului neadecvat Consum bogat 2 dislipidemii, aterosclero&a Consum bogat de carne slaba si viscere 2 guta si litia&a urinara Consum bogat carne si sarac in %ibre alimentare 2 cancer de colon 1ahitism la copii, deminerali&ari osoase la %emeia gravida 2 hiperconsum in dauna consumului de lactate cade re&istenta la in%ectii si la subst. toxice 2 lipsa consumului adecvat determina lipsa proteinelor de calitate superioara

)deme 2 #C decompensate, maladii renale, %emei insarcinate, datorita continutului crescut de $a in unele produse

3.Cereale , derivate cerealiere si leguminoase uscate Caracteristici nutritive Principala sursa de energie si de glucide , 638 din ratia calorica &ilnica provin din derivate cerealiere, acestea sunt aduse preponderent de amidon. #mportanta sursa de proteine 7 categoria a ##-a, de%icit de li&ina, leguminoase 2 de%icit de metionina.Principala proteina a porumbului 2 &eina (saraca in tripto%an, i&oleucina, li&ina, valina'. )%icienta proteica 2 1,5 2 1,4 g. #mportanta sursa de vitamine 7 complex * (*1, *,, *4, PP, acid %olic, pantotenic' si vit. ). (ceste vitamine sunt concentrate in embrion si strat aleuronic. Cerealele integrale repre&inta o importanta sursa de %ibre alimentare7 %ibre insolubile in grau, %ibre solubile in ova&, or& Consum de %aina alba 2 de&echilibru tiamino- glucidic 7 avem glucide si nu avem vit. *1. $u au vitamina *1,, vit. D, vit. C. unt %oarte sarace in vit. ( (exceptie unele soiuri de porumb '

ursa de elemente minerale 7 %oarte bogate in P, dar nu de cea mai buna calitate. arace in Ca 2 raport Ca/P subunitar

! 2 cereale 2 133 2 363 mg - leguminoase 2 ;33 2 1633 mg arace in $a

Predomina anionii (Cl, P, ' %ata de cationi (0e' 2 exces de miliechivalenti aci&i ursa de lipide, dar putin sub 18, numai porumbul are mai mult ( ulei de porumb'. Pentru a nu rance&i malaiul se %ace degerminarea bobului. oia 2 ,38 ulei

#n %aina cruda de leguminoase (soia, ma&are, linte, %asole' se gaseste un tripsin inhibitor 2 nu trebuie consumate boabele/%ainurile netratate termic. #n leguminoase 2 toxalbumine, hemaglutinine 2 inactivate termic. 1ecomandari pentru consum <oleranta digestiva depinde in mare masura si de continutul de material %ibros. e impun in alimentatie prin valoarea calorica mare si prin continutul de glucide digerabile si nedigerabile.

9m sanatos 2 paine neagra/intermediara. Copii, %emei gravide/ce alaptea&a 2 paine %ara tarate. 0aina alba 2 in gastrite, dodenite, ulcere, enterocolite, colite de %ermentatie Leguminoasele au tri/tetra&aharide (stachino&a, rabino&a' ce se digera mai greu. )%ectele consumului neadecvat :aterial %ibros consumat in exces 2 %latulenta, dureri abdominale, diaree etc. (bu& 2 ratii hipercalorice- obe&itate, dislipidemii Consum crescut de cereale in dauna altor grupe alimentare- carenta de proteine de calitate superioara.

Cereale consumate integral (paine neagra' 2pot determina rahitism, deminerali&are osoasa(nu au calciu, contin %itati care leaga substante nutritive in complexe insolubile ce se elimina prin materiile %ecale' :amaliga consumata in exces intr-3 alimentatie saraca in proteine de calitate superioara, determina pelagra (&eina, proteina din porumb este o proteina de calitatea a 3-a,care nu contine 1-3 aa esentiali printre care si tripto%anul' (limentatia unilaterala ba&ata pe ore& 2produce boala numita beri-beri 5./rasimi alimentare Caracteristici nutritive ursa de lipide 2 aport caloric %oarte mare 1 g 2 =,3 !cal /rasimile animale 2 sarace in aci&i grasi polinesaturati (cel mai sarac 2 seul ,38, untul -58, untura de porc 2 168, untura de pasare 2 ,58' >leiuri vegetale 2 bogate in aci&i grasi polinesaturati (linoleic, linolenic, arahidonic', uleiul de peste bogat in aci&i omega. +itamine liposolubile 7 (, ), !, dar o parte sunt indepartate prin ra%inare si tratament termic agresiv. >leiul vegetal nu are vitamina D, exceptie uleiul de porumb- obtinut din germene. Continutul de vitamine nu este constant, ci depinde de anotimp si de calitatea %ura?elor date animalelor.

1ecomandari de consum Dieta echilibrata necesita o cantitatea adecvata de grasimi, o insu%icienta a acestora micsorea&a valoarea calorica a mancarurilor si daca in locul lor nu se consuma cantitati i&odinamice de glucide , se pot observa %enomene de subalimentatie. (dult 2 16-1;8 din ratie Copii, %emei gravide 2 1,-158 iar acestea sa %ie din smantana, bran&a, carne, peste, oua. )%ectele consumului neadecvat

1egim alimentar bogat in grasimi 2 creste colesterolemia ,%avori&ea&a aterosclero&a, accidente vasculare cerebrale, ischemie. Cand grasimile participa in proportie prea mare la compunerea dietei, valoarea sa calorica poate depasi cerintele organismului si surplusul calorigen se stochea&a 2 obe&itate. /rasimi bogate in aci&i grasi polienici 2 e%ect hipocolesterolemiant, dar acest e%ect este micsorat de rance&irea grasimii.

6.*auturi nealcoolice Caracteristici nutritive +aloare nutritiva sca&uta, exceptie %ac sucurile naturale de %ructe care au aceeasi valoare ca si materia prima din care se prepara. Contribuie la hidratarea si minerali&area organismului. (u e%ect racoritor. )xercita e%ect stimulant asupra secretiilor tubului digestiv prin gustul loe dulce, acrisor-si%onat. ucurile naturale aduc vitamine ( C, P, complex *, caroteni', glucide cu molecula mica, elemente minerale cu caracter alcalini&ant si au actiune diuretica.

Ceai 2 sursa de 0 Ca%eaua 2 vitamina PP Ca%ea, ceai 2 excitant asupra $C, diminua sen&atia de oboseala, stimulea&a %unctia cardiaca, actiune diuretica, contin cantitati mari de tanin, viatmina P. )%ectele consumului neadecvat Contraindicatii ale bauturilor nealcoolice 2 a%ectiuni cardiace decompensate, @<(, (< , hemoragii, perturbarea %unctiei de excretie a rinichiului etc. Consum sporit de bauturi indulcite cu &ahar 2 de&echilibre dpdv nutritiv. Consum exegerat de ca%ea si ceai 2 intoxicatie ca%einica (iritabilitate, insomnie, depresie cerebrala, tremuraturi, anorexie, slabire'.

4.Legume si %ructe Caracteristici nutritive Principala sursa de vitamina C 7 - bogate in vitamina C 7 %ructe si legume colorate in rosu, galben, verde( a%ine, coaca&e, capsuni, ardei gogosar,capia,citrice, patrun?el,marar,ardei iute,mere, pere, gutui, prune, struguri, corcoduse, carto%i, var&a murata ' - bogate in ascorbicoxida&a 7 struguri, castraveti, dovlecei ursa de provitamina (

Contin vitamine din complexul * (mai ales crude ' 7 * 1, *,, *4, acid %olic, *1, in cantitati negli?abile Contin vitamina P 7 deosebit de bogate 2 citrice, struguri $u au vitamina D unt o sursa importanta de vitamina !

(duc si vitamina ) 7 %recvent %ructele cu grasimi in ele ursa de elemente minerale 7 predomina miliechivalentii alcalini !, $a, Ca, :g, "n (cationi'

unt alcalini&ante, de aceea pot %i utili&ate in prevenirea acido&ei %i&iologice (de e%ort, gravide' sau patologice. unt bogate in ! si sarace in $a 2 e%ect diuretic. ursa de glucide 7 mono&aharide (gluco&a, %ructo&a', di&aharide (galacto&a', poli&aharide. Cu exceptia %ructelor cu coa?a tare si oleaginoase, nu au o valoare calorica mare.

(duc material %ibros 2 tulpini arace in proteine, exceptie 7 nuci, arahide, carto%i, dar proteine de clasa ##, in general.

0oarte sarace in grasimi, cu exceptia %ructelor oleaginoase. ursa de aci&i organici 7 acid citric, acid tarhic, acid oxlic

(duc %itoncide (rol bacteriostatic, vermi%ug' 7 usturoi, ceapa, hrean Contin subst. antinutritive (gusogene' 7 var&a, gulii, conopida

1ecomandari pt consum (limente indispensabile pentru asigurarea unei alimentatii rationale. (limente echilibrate (vitamine si elemente minerale'. e %olosesc in diluarea dietelor, datorita valorii energetice sca&ute.

Pot %i consumate in orice moment al &ilei. Copii 1-4 ani 2 ,63-563mg. copii ;-1, ani 2 533-433mg. adolescenti si adulti 2 433-=33mg. batrani 2 433-A33mg. %emei in per. maternitatii 2 ;63-=33mg. )%ectele consumului neadecvat :aterialul %ibros exercita e%ecte iritante (gastrite, ulcere, duodenite, enterocolite'. (cidul oxalic si oxalatii solubili din stevie, macris, rubarba, spanac, loboda, s%ecla, se combina cu calciul, %ierul intr-o %orma insolubila. Contin subst. antitiroidiene (in var&a, gulii, conopida' ce inter%era cu metabolismul iodului. Contin subst. antien&imatice (in %asole' 2 tripsininhibitori- deprima degradarea proteinelor, in consecinta %olosirea lor. 9 alimentatie unilaterala 2 de%icit caloric