Tehnologia de obinere a vinului din struguri

S se calculeze volumul de vin care rezult in urma prelucrrii a 32.000 kg struguri, cunoscnd urmtoarele date: Coninutul de ciorchine al strugurilor este de 3,2%, SO2 care se aplic pe materia prim, 40 mg/kg, SO2 cu carese sulfiteaz mustul nainte de deburbare 30mg/L, Soluia de SO2 utilizat pentru sulfitare are concentraia 6%, pierderile la operaiade zdrobire-desciorchinare sunt de 0,2% fa de cantitatea de struguri, Pierderile la separarea mustului ravac sunt 0,3%, Cantitatea de must ravac reprezint 40% din cantitatea de struguri introdus n flux, Pierderile la presarea continu sunt de 0,8% fa de botin, Botina rezultat la presarea discontinu reprezint 23% din struguri, Pierderile la presarea discontinu sunt de 1%, Tescovina rezultat prin presarea continu este 16% fa de struguri, Piedrerile la fermentarea mustului sunt 0,6%, Cantitatea de drojdie separat dup primul pritoc este 15% fa de vinul rezultata de la fermentare , Cantitatea de drojdie separat din vinul rezultat prin fermentarea mustului rezultat la presa continu este 11%, Pierderile la pritoc 0,15%, Pentru limpezire se adaug bentonit n dozde 1 g/L sub form de soluie de concentraie 2%, Maiaua de drojdii selecionate este 3% fa de cantitatea de struguri intodus, Pierderile la deburbare de 0,5%

Schema tehnologic de obinere a vinului

struguri

SULFITARE

P1=0,2%

ZDROBIRE DESCIORCHINARE
DDE

P2=0,3%

SEPARARE MUST RAVAC

P3=1%

PRESARE DISCONTINUA

P8=0,8% ASAMBLARE

FFFERMENTARE

P9=0,6%

SULFITARE DEBURBARE
P10=0,15%

PRITOC

CORECTIE LIMPEZIRE
P11=0,2%

FERMENTARE Vin limpede 2 PRITOC

LIMPEZIRE Vin limpede 1