Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
sare, Ingrediente: 1 kg piept de porc, piper negru boabe, 2 linguri ulei, foi de dafin, 3 linguri vin alb sec, 1 mnunchi verdea, 1-2 cepe, 4-5 linguri mujdei. Mod de preparare: Carnea se taie buci cu oase (cte 1-2 buci la porie), se presar cu sare, cu ceap tiat mrunt, se stropete cu vin i cu ulei, se adaug piper boabe mcinat mcat, 2-3 foi de dafin, crengue de verdea, se amestec, se preseaz i se marineaz la rece 4-6 ore. Dup aceasta mirodeniile se nltur. Carnea se prjete la grtar pn este gata. Cnd se servete se toarn mujdeiul peste carne.
Porumb la grtar
Ingrediente: 4 tiulei de porumb semicopt, 3 linguri unt, sare. Mod de preparare: Pe grtar se pun tiuleii curai i se prjesc la foc nu prea mare, periodic ntorcndu-se, ca s se rumeneasc uniform. Dup prjire se sreaz. tiuleii se servesc fierbini, cu unt (opional).
Mititei
4-5 linguri ap, Ingrediente: 800 g carne, 3-4 linguri mujdei, 30 g slnin, sare, 4-5 cei de usturoi, piper negru i rou linguri bicarbonat de mcinat. sodiu, Mod de preparare: Carnea se taie bucele cte 30-50 g, se sreaz, se las ntr-un vas la temperatura camerei pentru 2-3 ore, apoi se acoper cu un capac i se pune la rece pentru 24 ore. Carnea se d prin maina de tocat, apoi slnina i usturoiul. n toctur se adaug piperul, ardeiul, bicarbonatul de sodiu, apa sau bulionul rece, se amestec bine i se pune la rece pentru 3-4 ore. Se demonteaz cuitul i reeaua mainii de tocat si se monteaz tubul n form de plnie. Pentru ca mititeii s nu se lipeasc, tubul i minile se ung cu ulei. Toctura se d prin maina de tocat, formndu-se nite crnciori nu prea mari, care se pun ntr-o tav uns cu ulei, iar pn la prjire se in la rece. Mititeii se prjesc la grtar, ntorcndu-se periodic ca s se rumeneasc bine pe toate prile. Mujdeiul se servete separat.
Miel la grtar
Ingrediente: 1 kg de carne de miel, 1 lingur de ulei vegetal, 2 linguri de vin sec de mas, 4 linguri de mujdei, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Se ia piciorul posterior sau partea lombar a mielului. Se scoate carnea de pe oase, se cur de tendoane i pelicule, se taie cte o bucat la porie, se bate, dndu-i-se o form oval, se unge cu ulei vegetal, se stropete cu vin, se las pentru 1-2 ore. Se pune mielul pe reeaua uns cu slnin afumat i ncins, se frige pe ambele pri pn este gata, imed iat dup prjire se sreaz i se pipereaz. Mujdeiul se servete separat.
Pui la grtar
Ingrediente: 2 pui, 2 linguri de ulei vegetal, 1 lingur de vin de mas, 3 linguri de mujdei, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Puiul se taie n dou de-a lungul irei spinrii, se bate uor, se sar, se pipereaz pe partea interioar, se stropete cu vin, se unge cu ulei vegetal i se las pentru 50-60 minute. Se frige pe reeaua grtarului, periodic ungndu-se cu ulei. Mujdeiul se servete separat.
Antricot la grtar
Ingrediente: 700 g de carne de vit, 1 lingur de ulei vegetal, sare, piper negru mcinat, 1/3 pahar de mujdei. Mod de preparare: Antricotul se prepar din muchi din partea lombar i dorsal. Splai i curai carnea de pelicule i tendoane, tiai carnea cte o bucat pentru o porie (inei cuitul la tiere sub un unghi de 45), batei-le, dai-le o form oval, ungei-le cu ulei, prjii-le pe reeaua de grtar bine ncins pe ambele pri pn e gata. Imediat dup frigere srai -o i piperai-o. Mujdeiul se servete separat.
Biftec la grtar
Ingrediente: 700 g de file de carne de vit, 1 lingur de ulei vegetal, 2 linguri de vin sec de mas, 4 linguri de mujdei, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Splai i curai de pelicule fileul de vit, tiai (din partea mai groas), transversal pe fibre, innd cuitul sub unghi drept, cte o bucat la o porie, batei un pic (pn la grosimea de 1,5-2 cm) dndu-le o form rotund. Ungei carnea cu ulei vegetal i stropii-o cu vin. Prjii biftecurile pe ambele pri pe reeaua grtarului uns cu slnin afumat i ncins, dup ce o scoatei de pe grtar presrai-o cu sare i piper proaspt mcinat. Mujdeiul se servete separat.
Escalop la grtar
Ingrediente: 700 g piept de porc fr oase, 1 lingur de ulei vegetal, pahar de mujdei, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Macra de porc prelucrat fr oase se taie transversal pe fibre (cte 2buci la porie), se bat uor, se sreaz, se prjesc pe ambele pri pe reeaua grtarului uns cu slnin afumat i ncins. Imediat dup frigere de presar cu piper. nainte de se servi se stropete cu mujdei.
Ficat la grtar
Ingrediente: 600 g de ficat de porc sau de vit, sare, piper negru mcinat, 3-4 linguri de mujdei. Mod de preparare: Ficatul splat i curat de porc sau vit se taie buci plate, se bat uor. Se prjesc pe ambele pri pe reeaua grtarului uns cu slnin, dup ce l scoatei de pe grtar srai-l i piperai-l. Mujdeiul se servete separat.
Costi la grtar
Ingrediente: 700 g carne de porc (costie), 1-2 linguri de vin, 1 lingur de ulei vegetal, 2-3 linguri de mujdei, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: ndeprtai grsimea n plus de pe costie, tiai transversal fibrelor cte un cotlet cu os pentru o porie. Curai osul de pelicule i carne. O parte din os tiai-o. Batei cotletul, stropii-l cu vin alb sec, cu ulei vegetal i lsai pentru 20-30 minute. Prjii pe reeaua de grtar uns cu slnin afumat i ncins, pe ambele pri, cotletul gata se presar cu piper, sare. Punei costia n farfurie, pe os mbrcai un element decorativ o papiot din hrtie, mujdeiul se va servi separat.
Trei ciobnei
Ingrediente: 600 g de file carne de vit, 600 g muchi de porc de pe spate, 500 g fileu de gin, 150 g de slnin afumat, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Se taie toate bucile de carne felii egale, se bat prin pelicul pn la grosimea de 0,3-0,5 cm, se sreaz, se pipereaz, se taie panglici cu limea de 2 cm ct se poate de lungi. Slnina afumat fr orici se taie la fel panglici de aceeai lime. (ca s fie mai uor de tiat se congeleaz n prealabil). Semifabricatele se ruleaz ntr-o spiral respectndu-se urmtoarea ordine pe centru spirala din carne de vit, n mijloc fileul din carne de gin, pe exterior spirala din carne de porc. ntre fiecare fel de carne se pune cte un strat de slnin afumat. ntrii-le cu beioare pentru frigrui sau ace n form de cruce. Coacei-le la grtar timp de 10 minute la foc mediu.
Steak Basarabia
Ingrediente: 1 kg file de vit, 200 g de unt, 500 g shampignons, 2 pahare de cacaval dat prin rztoare, 2-3 cei de usturoi, 1 pahar de mazre verde conservat, 4-6 ardei dulci de diferite culori, 2 roii tari, 2 cepe, 0,5 pahar de ulei vegetal, 2 linguri de verdea de ptrunjel, sare, piper negru mcinat.
Mod de preparare: Tiai carnea n 4 buci, batei pn la grosimea de 0,5 cm, presrai cu sare, piper. Punei toctura pe mijloc, rulnd ermetic plicul ca la prjire s nu curg untul. Prjii steakul pe reeaua grtarului uns n prealabil cu unt, nti pe partea unde este sutura circa 10 minute, apoi pe cealalt parte 5 minute la foc mediu. Pentru toctur: jumtate din ciuperci tiai-le felii, o ceap i o roie cubulee, prjii-le n ulei vegetal, apoi adugai untul, cacavalul dat prin rztoare, usturoiul mrunit, verdeaa tocat, sarea, piperul, amestecai bine. Pentru garnitur: ciupercile rmase tiai-le felii, ardeiul dulce cubulee mcate, roiile decojite i ceapa medii legumele i ciupercile prjii-le n ulei vegetal pn se nmoaie, la sfrit adugai mazrea verde, sare, piper, mai nclzii nc 2-3 minute.