Tipuri de curare

Tot ce e bine e greu de fcut. S mori e uor, s pierzi e uor, s triezi e uor, s fii mediocru e uor. Evit lucrurile uor de nfptuit. (Scott Alexander)

Igiena este un factor esenial n prelucrarea produselor alimentare. Acest lucru necesit o curare bun i controlat i / sau sterili are a ec!ipamentelor de prelucrare.

"n domeniul alimentar curenia se poate reali a n mod diferit# n funcie de specificul te!nologic i dotare. $ornind de la acest considerent# curarea se clasific n urmtoarele tipuri% - Curare mecanic obinuit# care poate fi reali at% &anual' (u a)utorul mainilor speciale% prin frecare sub presiune sub *id (curare WAP) cu spum cu g!ea carbonic (dioxid de carbon) - Curare CIP (Cle ner!"n!Pl ce)% (urarea sistemelor de producie cu utila)e preinstalate nc!ise (urarea sistemelor de producie cu utila)e preinstalate desc!ise - Curare COP (Cle ner #ut of Pl ce) - Splarea la locul de producie. Curarea mecanic obinuit (urarea mecanic obinuit poate fi reali at manual (folosind perii# mopuri etc) sau mecani at (prin frecare# sub presiune# sub *id# cu spum sau cu g!ea carbonic). Cur$ re prin frec re presupune utili area mainilor de curare a pardoselilor# care utili ea fora de frecare pentru ndeprtarea murdriei. Cur$ re obinuit sub presiune se reali ea cu a)utorul unor instalaii sub presiune sau sub nalt presiune. +a splarea cu instalaiile de nalt presiune distana fa de suprafaa curat este mai mic n comparaie cu splarea sub presiune. ,fectul de curare re ult din fora mecanic a apei (cu sau fr detergeni)# care iese printr-o du la o presiune de ./-0/ bar. $entru a crete eficiena currii se lucrea cu ap (simpl sau cu detergeni) la temperatur ridicat.

%ig. & in de cur$ t sub presiune

1 astfel de instalaie de curare sub presiune care nu necesit folosirea detergenilor este Instalaia de sablare cu ap la nalt presiune HAMMELMANN . Aceast instalaie utili ea diferite presiuni de lucru# de la 23 la ..3// bari# pentru un debit de 0 4 256/ l/minut. "n industria alimentar (inclusi* canale i e*i) se folosete presiunea de exploatare de 2// 4 6// bari. "n ultimul timp se utili ea aparate de curare cu *apori# n special pentru suprafee reduse. Cur$ re sub vid (curarea WAP) presupune utili area de instalaii industriale sub *acuum (aspiratoare)(fig.)# care pot a*ea aplicaii deosebit de largi# precum% aspiraia substanelor uscate i fluide' extracia prafurilor generale # otr*itoare# carcinogene i inflamabile'

aspiraia substanelor extrem de dificile cum sunt% aci ii# ba ele# mercurul# substane periculoase i explo i*e.

%ig. Aspir to re industri le

Cur$ re obinuit cu spum se reali ea cu a)utorul spumei de curare aplicat la presiune )oas. Spuma este produs prin introducerea de aer ntr-o soluie de curare sau decontaminare# care este pul*eri at pe suprafaa de curat. Suprafaa de curat se spal iniial cu ap la presiune de 6/ bar# dup care se acoper cu un strat subire de spum. "n timpul contactului cu spum (cca ./-.3 minute) impuritile sunt dispersate' pentru ndeprtarea lor se utili ea ap cald. Cur$ re cu g'e $ c rbonic presupune folosirea granulelor de dioxid de carbon la temperatura de -78 (. $rocesul este deosebit de eficient n aplicaiile sensibile la ap% la acest tip de curare nu se folosete ap# efectul currii fiind dat de proprietile fi ice ale dioxidului de carbon. 9ioxidul de carbon cur suprafeele fr a le deteriora. 9ioxidul de carbon are capacitatea de rcire rapid a suprafeelor i de aglutinare a murdriei. $rin sublimarea ga ului de dioxid de carbon se creea o tensiune ntre suprafa i murdrie i se ndeprtea resturile de impuriti. ,fectul combinat al transferului de cldur i al ocului mecanic este sublimarea instantanee. $articulele i mresc *olumul de cca : ori# produc;nd micro-explo ii pe punctul de impact. ,nergia particulelor este dat de *ite . 9e aceea# este necesar accelerarea particulelor la *ite e mari# de obicei supersonice. $ractic# c;nd fluxul a)unge pe suprafa# ptrunde n stratul de material contaminant ce trebuie ndeprtat i# n acelai timp# ncepe s sublime e. In acest moment# ga ul de an!idrid carbonic# generat de sublimare# ptrun ;nd ntre stratul de material contaminant i suprafaa de curat# desprinde murdria de pe aceasta. 1peraiunea este uurat de ocul termic pro*ocat de g!ea# care produce ntrirea i fragili area materialului contaminant.
2

9eoarece pada carbonic este foarte rece# peste efectul mecanic se suprapune un fenomen termodinamic de fisurare a suprafeei# datorat ocului termic (contracie diferit a stratului i substratului). 9eoarece la temperatura pe ii carbonice ma)oritatea materialelor sunt foarte fragile# fisurarea stratului de suprafa este instantanee. <!eaa carbonic# denumit i g!eaa uscat se obine la presiunea atmosferic prin solidificarea dioxidului de carbon i asigur o temperatur de -78 (. $articularitatea g!eii carbonice este c nu se topete ci sublimea # adic dioxidul de carbon trece din stare solid direct n stare ga oas. In aceste condiii spaiile de depo itare rm;n uscate# de unde i denumirea acestui tip de g!ea. =n alt a*anta) al g!eii carbonice este c dac se utili ea la pstrarea fructelor i legumelor# atmosfera bogata n dioxid de carbon a)ut la pstrarea acestor produse n bune condiii. 9omeniul de aplicare al currii cu g!eaa uscat este deosebit de larg i interesea sectoare industriale n care este necesar ndeprtarea re iduurilor de substane alimentare# depo itelor de piatr# straturilor de materiale contaminante# nmoluri# uleiuri# unsori# ncrustri de rini sau gume# fie n stare solid# fie n stare semi-solid# rugin# funingine i multe altele. &aina utili at (main de sablat) este un aparat portabil# dotat cu cu un pistol-e)ector# care# pentru a funciona# are ne*oie exclusi* de aer comprimat# la minimum 3-5 bar. $e pia se gsesc dou tipuri de ec!ipamente# caracteri ate de modul de transfer al particulelor n pistolul de sablare% cu un furtun sau cu dou furtunuri. +a fiecare sistem este important asigurarea seciunii adec*ate a furtunului pentru aerul de sablare i alegerea unui material adec*at# date fiind temperaturile reduse de exploatare. In sistemele cu dou furtunuri# particulele sunt transportate de un furtun la du a situat n pistolul de sablare# folosind *acuum-ul creat de )etul de aer comprimat care iese prin in)ectorul din du a de sablare# adus pe un alt furtun# de seciune ridicat. >ite a particulelor este uor supersonic (puin peste 65/ m/s).

%ig. (r nule de g'e $ usc t

"nst l $ie pentru cur$ re cu g'e $ c rbonic

Tehnologia de curare CIP (Cle n!"n!Pl ce) este utili at pentru curarea interioar a conductelor i re er*oarelor pentru alimente lic!ide. 1 soluie c!imic este circulat printr-un circuit de linii i / sau tancuri# dup care aceasta re*ine la un re er*or central pentru a putea fi reutili at. ,ficiena currii depinde de timpul i temperatura de lucru# natura soluiei folosite ca i de fora mecanic a acesteia. $;n n anul 2?3/# pentru a putea fi curate# sistemele nc!ise trebuiau s fie demontate# iar curarea lor se executa manual. Apariia te!nologiei de curare (I$ este un a*anta) pentru industriile la care se impune curarea frec*ent a sistemelor nc!ise pentru asigurarea unui ni*el ridicat de igien# precum cele din sectoarele% lactate# buturi# produse alimentare prelucrate# farmaceutice i cosmetice. Te!nologia de curare de tip (I$ pre int multiple a*anta)e% timpul de curare este mic'
3

efortul depus pentru curare este mai puin intens' riscul expunerii lucrtorilor la substanele c!imice este sc ut.

Te!nologia (I$ a nceput ca o practic manual ce implic un re er*or de ec!ilibru# pompe centrifuge i conectarea la sistemul de curat. 9in anul 2?3/# (I$ a e*oluat pentru a include linii complet automati ate cu sisteme de control programabile# mai multe re er*oare de ec!ilibru# sen ori# robinei# sc!imbtoare de cldur# sisteme de du e de pul*eri are i ac!i iii de date (fig.).

%ig. Sistem de cur$ re C"P

Sistemele de curare tip (I$ pot fi mobile sau fixe. Sistemele C"P mobile sunt complet automate i dispun de conexiuni prin furtune flexibile i usor de mane*rat la instalaia de curat (fig.).

%ig. )nit te mobil de cur$ t tip C"P

Sisteme C"P fi*e dispun de conducte# re er*oare# instalaii de umplere# de colectare n *rac i re er*oare fixe# ce se conectea la instalaie de curat (fig.).

%ig.)nit te de cur$ re C"P fi*

Curarea sistemelor de producie cu utilaje preinstalate nchise (conducte# tubulaturi) este specific instalaiilor care nu pot fi demontate. "n sistemul care trebuie curat se pompea automat lic!id de curare. >ite a de curgere a lic!idului de curare este cuprins ntre /#3-6 m/sec i este suficient pentru ndeprtarea impuritilor.
4

+ic!idul de curare este refolosibil. +a terminarea circuitului se cltete cu ap curat pentru ndeprtarea urmelor de agent de curare. ,ficiena aciunii depinde de calitatea agentului de curare folosit. =n astfel de agent de curare a sistemelor de producie cu utila)e preinstalate nc!ise este +eomosc n %A ,-.. Curarea sistemelor de producie cu utilaje preinstalate deschise (*ane# tancuri) se poate reali a manual sau cu a)utorul pul*eri atoarelor. $ul*eri atoarele pot pre enta sisteme de du e fixe (ce acoper un ung!i de 65/ de grade) sau aspersoare rotati*e (cu orificii i desc!i turi). Tehnologia de curare COP (Cle ner #ut of Pl ce) este utili at pentru curarea acelor pri de ec!ipamente care necesit demontarea pentru buna curare. $iesele demontate sunt plasate ntr-un re er*or de circulaie i se cur cu a)utorul unei soluii c!imice ncl it i agitat. Splarea la locul de producie se reali ea diferit pentru sticle refolosibile# ambala)e nerefolosibile# butoaie# respecti* containere de transport# *itrine de pre entare. Sticlele reutili abile i butoaiele se cur cu maini de splat automate. &ainile de splat pot fi de dou tipuri% a) maini la care nu exist o separare ntre ona de ncrcare i cea de descrcare' b) maini speciale de splat(fig.)# care pre int dou one distincte% - o on nesteril# de ncrcare a obiectelor de curat' - o on steril# de descrcare a obiectelor curate.

%ig. & in de spl t tip tunel cu zon steril i zon murd r distincte

Spl re sticlelor refolosibile i buto ielor se reali ea parcurg;nd urmtorii pai% - golire - precltire - curare sub )et de presiune - curare alcalin - cltire - decontaminare - cltire final. 9easemeni# n practic se utili ea maini automate rotati*e de cltit/sterili at sticle# fabricate cu 2/# 2.# ./# .0# .:# 65# 0:# 5/# :/# 2//# 2./ capete de sterili are (pentru a garanta capacitai orare intre 6/// si ?/./// sticle)(fig.). Aceste maini pot trata recipieni de diferite dimensiuni i forma# efectund urmatoarele operaii% - sterili are cu aer rece sau cald' - sterili are cu ap i bioxid de sulf' - sterili are cu ap i o on'
5

- cltire cu acelai produs ca i produsul de mbuteliere# folosind pompa de reciclare i filtru' - sterili are mai nti cu apa i apoi cu produs de sterili are' - suflare aer steril sau ga sterili ant.

%ig. & in de steriliz t sticle

%ig.& in pentru spl t sticlrie .Sistem industri l b. C & in de spl t de sticlrie 0c tering1 re pere$i dubli, pentru preveni pierderile func$ionrii. Spl re cu detergent i cltire sunt sigur te de c2te o pomp doz to p rte de sus c2t i n p rte de 3os p r tului, f pt ce sigur r pidit te i eficien$

tering de cldur i reduce zgomotul n timpul re. Sistemul de cltire este mont t t2t din igienizrii.

Cur$ re recipientelor nerefolosibile (de unic folosin) se reali ea cu a)utorul "nst l iilor utom te de spl t (fig.). 1 astfel de instalaie este "nst l i SP -...# care execut operaiile de cltire i decontaminare a recipientelor goale. S$ 2///# este compus dintr-o banda transportoare cu ale pentru alinierea recipientelor n dreptul dispo iti*ului de prindere# 0-5-: guri de splare care in)ectea apa n interiorul recipientelor goale# cu*a inox pentru recuperarea apei u ate# dispo iti* rotati* de aducere a recipientelor n dreptul gurilor de in)ectare. 1pional se poate ataa la instalaia de cltire S$ 2/// un dispo iti* de do are lic!ide speciale pentru decontaminare (ca de exemplu 1xonia bactericid). &odul de funcionare al "nst l iei utom te de spl t SP -...% 1peratorul aea manual recipientele goale pe banda transportoare a instalaiei# acestea fiind transportate de banda pn n dreptul dispo iti*ului de prindere. In dreptul acestui dispo iti* are loc prinderea recipientelor de gt# iar apoi acestea sunt rotite la 2:/ grade# pn n dreptul in)ectoarelor. In acest moment are loc eliberarea )etului de apa controlat electronic. 9up un timp de scurgere a)ustabil# recipientele sunt readuse n po iie iniial pe banda transportoare a instalaiei# dup care procesul este reluat ciclic.
6

%ig. "nst l i

utom t de spl t recipient de unic folosin$ SP -...

9up te!nologia de lucru# mainile de splat ambala)e de sticl pot fi clasificate n% - &aini de splat prin stropire (rotati*e)' - &aini de splat mixte. Splarea cea mai simpl a mb l 3elor noi se reali ea ntr-o main de cltit n care acestea sunt stropite la interior i la exterior cu agent de cltire# de mai multe ori# pentru ca n final s fie stropite / cltite cu ap proaspt. &ainile de cltit ambala)e din sticl sunt de fapt maini rotati*e n care# pentru a fi stropite cu ap# ambala)ele trebuie ntoarse cu gura n )os.

%ig. & in rot tiv de spl t sticle

9up cltire# ambala)ele din sticl sunt curate i ude. $entru obinerea unui efect de sterili are prin distrugerea tuturor microorganismelor posibil existente n ambala)ele noi# se introduce abur timp de 2-. secunde pentru ca suprafaa sticlei s a)ung la o temperatur ridicat. 9up tratamentul cu abur# n ambala)e se introduce aer steril. 9e obicei rm;n circa /#. ml condens pe fiecare recipient.
7

&ainile de cltit rotati*e reali ea cltirea sau sterili area buteliilor nainte de umplere. $entru curirea buteliilor din sticl sau material plastic# maina poate utili a diferite medii inclu ;nd aer# aer ioni at# ap# ap o oni at# abur saturat# aer steril sau soluii decontaminante. &ainile de splat rotati*e sunt destinate splrii prin stropire la interior i la exterior a ambala)elor puin murdare. 1 astfel de main este alctuit dintr-o mas rotati* n care sunt amplasate locauri i din grupe de du e de stropire / alimentare prin mai multe conducte n funcie de numrul de one ales. Se utili ea pentru recipiente (butelii# borcane) cu un grad redus de impuriti. ,tapele funcionrii sunt% ambala)ele se introduc cu gura n )os n locaurile din masa carusel' masa execut o micare de rotaie intermitent astfel nc;t circa 23 @ din timp se rotete# restul de :3 @ staionea ' - stropirea interioar se execut n timpul staionrii# astfel nc;t du ele s fie po iionate sub gura ambala)elor' - stropirea exterioar se efectuea cu du e situate deasupra mesei carusel cu recipiente. 9e a*anta)ele utili rii mainii rotati*e de splat sunt% exist posibilitatea de contaminare a ambala)elor curate de la cele murdare# deoarece onele de alimentare i e*acuare sunt apropiate' durata maxim de splare este de circa . minute# ec!i*alent cu o rotire cu turaia minim de /#3 rot/min' nu exist posibilitatea introducerii unei one de sterili are cu soluie alcalin cu temperatur ridicat datorit limitrii distanelor parcurse i a duratei mici a procesului de splare. aini de splat mi!te Sunt mainile de splat cele mai utili ate Aceste maini au at;t bi de imersie n soluie alcalin pentru splare n ap sau / i pentru prenmuiere sau cltire# c;t i du e de stropire pentru cltire# dar i cu soluie alcalin pentru mbuntirea splrii. Aonele de funcionare ale unei maini de splat mixte sunt% ona I - prestropire cu ap la temperatura de 038(# pro*enit din penultima on de cltire ona II - imersie n baie cu soluie alcalin 0#3@ la temperatura de 5/-538( ona III - stropire cu soluie alcalin la temperatura de 5/-538( recirculat din ona II ona I> - stropire cu soluie alcalin la temperatura de :38( pentru sterili are ona > - stropire cu soluie alcalin la temperatura de 5/-538( recirculat din ona III ona >I - cltire cu ap la temperatura de 038( recirculat din ona >II ona >II - cltire final cu ap potabil de la reea. -

A*anta)ele utili rii mainii de splat cu o baie de imersie sunt% pre int posibilitatea ridicrii temperaturii ambala)elor n anotimpul rece# esenial pentru e*itarea ocului termic la imersie n baia de soluie alcalin' exist posibilitatea organi rii interioare# astfel nc;t s existe i o on de sterili are'
8

asigur economie de soluie alcalin i de ap de cltire prin recirculare. 9e a*anta)ele acestei maini re ult din% posibilitatea de contaminare a recipientelor curate de la cele murdare# datorit utili rii aceluiai capt pentru alimentarea cu ambala)e murdare c;t i pentru e*acuarea ambala)elor curate numrul mare de pompe de recirculare necesit consum mare de energie. Cur$ re cont inerelor de depozit re i te!nici% - imersia' - curarea sub )et de presiune' - curarea cu abur sub presiune nalt.
Alegerea procedurilor de curare depinde de factorii care influenea eficiena currii (timpul# temperatura# concentraia c!imic# i fora mecanic)# metoda de curare i impuritile alimentare care urmea s fie eliminate. FACTORII CARE INFLUENEA ! EFICIENA CUR!ENIEI 1dat cu stabilirea procedurilor de curare trebuie anali ai cu atenie factorii care influenea efectul global al procesului de curare. ,xist patru factori interdependeni care influeea eficiena cureniei% timpul de contact# temperatura de lucru# concentraia agentului de curare# forele mecanice. 2. Timpul de cont ct al soluiei de curare cu suprafaa murdar este indicat de productorul agentului de curare. 9e regul# creterea timpului de contact implic reducerea concentraiei soluiei de curare. =n timp de contact mare asigur eliminarea unei proporii ridicate de impuriti. .. Temper tur soluiei de curare se alege n funcie de natura impuritilor. "n pre ena unei soluii de curare la temperatur ridicat# ma)oritatea impuritilor de*in mai uor solubile. 6. Concentr $i c'imic *aria n funcie de substana c!imic n sine# natura impuritilor i a suprafeelor care urmea s fie curate. (oncentraia *a fi redus n paralel cu creterea timpului de contact i a temperaturii soluiei de curare. 0. %or$ele mec nice de ndeprtare a impuritilor re ult din aciunile simple de splare manual cu peria sau de curare mecani at# precum i din *ite a de curgere# respecti* din presiunea soluiei de curare. Borele mecanice puternice de ndeprtare a impuritilor reduc de regul timpul de aciune# temperatura i concentraia agentului de curare.

vitrinelor frigorifice se poate reali a cu urmtoarele