Inimii ii plac nucile verzi

Agenia american pentru controlul alimentului i medicamentului (Food and Drug Administration) a hotrt ca n supermarketuri, pe ambalajele nucilor s se menioneze c aceste fructe scad riscul de boli cardiovasculare. Pe bun dreptate, dac ne gndim c nucile conin acizi grai eseniali omega 3 cu efect cardioprotector. Agenia american pentru controlul alimentului i medicamentului (Food and Drug Administration) a hotrt ca n supermarketuri, pe ambalajele nucilor s se menioneze c aceste fructe scad riscul de boli cardiovasculare. Pe bun dreptate, dac ne gndim c nucile conin acizi grai eseniali omega 3 cu efect cardioprotector.

Atenie la coaj!
Prof. dr Gheorghe Mencinicopschi ne ajut s facem diferena ntre nucile verzi cu miezul nc neformat, nucile verzi cu miezul format i cele uscate. Nucile verzi snt folosite la pregtirea dulceurilor i lichiorurilor. "Pentru aceasta se folosesc nuci cu smburii neformai, cu aspect gelatinos, se cur de coaja verde pn unde ncepe s se formeze coaja nucii propriu-zise, care este alb i moale. Grij mare la coaja nucilor verzi, deoarece aceasta conine nite substane toxice naftachinonele. De aceea, coaja verde trebuie nlturat obligatoriu", ne atrage atenia specialistul nostru. Nucile verzi cu miezul format snt mai bune dect cele uscate. Din pcate, de beneficiile lor ne bucurm doar cteva sptmni n prag de toamn, pentru c dup aceea se usuc. Nucile crude snt surs bun de sruri minerale (potasiu, fosfor, calciu, fier, zinc, seleniu) i vitamine (B, C, E). Vitamina C, cunoscut pentru efectul de stimulare a imunitii, se gsete doar n nucile verzi. Prin uscare, aceast vitamin dispare. De asemenea, prin uscare, n nuci scade coninutul de ap i crete concentraia de grsimi. n vreme ce nucile verzi au n jur de 19%-20% ap, nucile uscate mult mai puin. Nucile verzi conin aproximativ 57% grsimi, nucile uscate au 70% grsimi. Din cauza cantitii mari de grsimi, nucile uscate snt mai grele dect cele verzi i se diger mai greu. Coninutul diferit de grsimi n nucile verzi i cele uscate face diferena i n privina caloriilor. Astfel, 100 g nuci verzi conin 580 de calorii, aceeai cantitate de nuci uscate 690 de calorii. Dintre grsimile furnizate de nuci se remarc n primul rnd acizii grai eseniali omega 3 cu lan scurt (acidul alfalinolenic). Aceti acizi previn bolile cardiovasculare, mbtrnirea precoce, degradarea fizic i intelectual, diabetul, cancerul. Acizii grai eseniali omega 3 nu pot fi sintetizai n organism, de aceea ei trebuie s ptrund o dat cu hrana, ne spun nutriionitii pentru a ne convinge s mncm nuci.

Anticolesterol
Chiar dac snt foarte bogate n grsimi, nucile pot contribui la scderea nivelului colesterolului n snge. Bineneles, dac snt consumate n cantiti moderate i fr sare! Vitamina E din nuci previne ateroscleroza, mpiedicnd depunerea colesterolului pe vasele sangvine. n 100 g nuci verzi se gsesc 4 mg vitamina E, n aceeai cantitate nuci uscate 24 mg. i n privina coninutului de proteine exist o diferen ntre nucile verzi i cele uscate: 15 g proteine/100 g nuci verzi, 21 g proteine/100 g nuci uscate. Coninutul ridicat de proteine apropie aceste fructe oleaginoase de carne, de aceea nutriionitii ne spun c putem nlocui pentru scurt timp proteinele de origine animal cu cele de origine vegetal din nuci, alune sau fistic. Nucile, fie verzi, fie uscate, ntresc sistemul imunitar. Vitamina E, vitamina C, complexul de B-uri, potasiul, seleniul, zincul snt elementele care confer nucilor proprieti imunostimulatoare. Nucile verzi snt indicate i n cazurile de anemie, datorit fierului: 3 mg/100 g. "Necesarul zilnic de fier este de 10-15 mg. n condiiile n care mncm cinci-ase miezuri de nuc, mai mncm i un ou la micul dejun, atunci ne asigurm doza zilnic recomandat de fier, fr s apelm la suplimente nutritive", arat prof. dr Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare. Specialistul nostru recomand nucile i n problemele de fertilitate masculin datorit coninutului de seleniu i zinc. Snt bune i n prevenirea osteoporozei, fiind surs foarte bun de calciu: 94 mg calciu/100 g nuci verzi, 100 mg/100 g nuci uscate. De aceea, patru-cinci miezuri de nuc snt indicate att tinerilor, adolescenilor, ct i adulilor sau vrstnicilor pentru ntrirea

sistemului osos.

RECOMANDRI. Nucile trebuie pstrate n condiii de temperatur, umiditate, lumin redus, care s nu permit oxidarea (rncezirea) grsimilor. Nucile rncezesc foarte uor, mai ales cnd snt decorticate. Miezul este mai sensibil la rncezire dect nuca ntreag, de aceea prof. dr Gheorghe Mencinicopschi ne recomand s nu cumprm miez de nuc direct de pe tarab. Nucile pot fi pstrate de la un an la altul. Cele mai bune snt nucile care au mai puin de ase luni de la cules.

100 g nuci verzi Calorii 580 Grsimi 57 g Proteine 15 g Fibre 4g Calciu 94 mg Fier 3 mg Zinc 3 mg Vitamina E 4 mg Seleniu 18 microg Acid folic 66 microg

100 g nuci uscate Calorii 690 Grsimi 70 g Proteine 21 g Fibre 4g Calciu 100 mg Fier 3 mg Zinc 3 mg Vitamina E 24 mg Seleniu 18 microg Acid folic 70 microg

TIAI C ..... ase nuci (aproximativ 40 g) conin circa 2 mg vitamina E. Iar cantitatea zilnic recomandat de vitamina E pentru brbai este de 4 mg, iar pentru femei de 3 mg. Nucile snt bune n prevenirea aterosclerozei. Atunci cnd boala s-a instalat, nucile trebuie consumate cu moderaie: ntre cinci i ase nuci pe zi. Un consum moderat de nuci duce la scderea n greutate, datorit acizilor grai eseniali omega 3 care acioneaz asupra metabolismului grsimilor i care reduc nivelul colesterolului n snge. Nucile amestecate cu miere snt un bun adjuvant n perioadele de convalescen, n cazurile de anemie, n osteoporoz, n sterilitatea masculin. De asemenea, snt un produs necesar femeilor care alpteaz, pentru stimularea secreiei lactice. Nutriionitii ne recomand s mncm nucile crude, n nici un caz prjite. Prin prjire snt distruse unele dintre vitamine i minerale i sunt eliberate substane toxice.