http://dobrinisabela.blogspot.com/2010/07/ciorba-de-pui-la-grec.html http://www.craciunul.ro/masa_craciun.

php

Ingrediente: - 1 pui de cca. 1 kg taiat in bucati, sau pulpe de pui, sau piept de pui, ce preferati - 1 bucata de telina - 2 morcovi - 1 ceapa - 1 ardei iute - 1 cescuta de orez, cca. 80 g - sare - 3 galbenusuri de ou - 300 ml smantana - 100 ml lapte - verdeata: patrunjel, frunze de telina proaspata Preparare: intr-o oala destul de mare turanati apa si lasati-o sa inceapa sa fiarba. um v-am spus eu am folosit piept de pui si maruntaie de la o gaina de tara. and apa incepe sa fiarba adaugati carnea si lasati-o sa fiarba la foc mic. !veti grija sa luati si spuma pe care o lasa carnea. "ntre timp tocati legumele: ceapa, morcovii si telina cubulete mici. and carnea este fiarta o scoateti si adaugati legumele impreuna cu orezul. #asati putin sa se raceasca carnita, cat sa puteti sa o taiati cubulete. and legumele sunt aproape fierte, adaugati si carnea. $aca vreti adaugati si putin ardei iute. "ntr-un castron amestecam galbenusurile de ou, smantana si laptele %ale mele au fost toate de la mamaia&. !ici devine partea putin complicata, dar daca sunteti atenti nu va fi. $upa ce ciorba a fiert, ati potrivit-o de sare, o lasati putin sa se raceasca. u un polonic luati ciorba si turnati peste amestecul de oua, in care amestecati cu un tel rapid. !veti grija sa nu coaceti oul. 'i tot asa turnati pana amestecul de ou si lapte ajunge la aceeasi temperatura cu ciorba, in acel moment turnati amestecul in oala cu ciorba. (a deveni foarte )catifelata) :*. +ustati daca mai trebuie sare. ,ocati patrunjel verde pe deasupra si daca va place si cateva frunze de telina. 'a aveti pofta, e foarte buna-

Raci fierti Se pune la fiert o oala cu apa si se potri este sa fie cat sa cuprinda toti racii. !n general" la # litri de apa se pune o lingura de sare grun$oasa. !n apa fierta se pun cati a catei de usturoi" o fru%a doua de dafin si patrun$el. Se fierbe apa la foc iute. &and apa incepe sa clocoteasca" se arunca in ea racii pe care i-am spalat inainte in cate a ape. 'in momentul in care au dat primul clocot" se tine pe foc circa ( minute" nu mai mult" pana cand racii s-au colorat in culoarea rosie. )asati racii sa se raceasca in apa in care s-au fiert* +uteti sa-i ser iti si cu mu$dei de usturoi" dupa preferinta fiecaruia. Reamintesc ca aceasta carne de raci este dulce***

!ngrediente: portocala # bucati %ahar tos 7( g smantana (0 ml %ahar pudra 2 linguri sherr, 1 lingura suc de portocale 100 ml &e trebuie sa cumpar+reparare: .aie ba%a portocalelor si partea de sus" deco$este-le.!ndepartea%a pielita deoarece poate capata gust amarui. .aie felii de cate un cm grosime./sea%a-le in straturi pe # farfurii separate si da-le la rece. Siropul de caramel se prepara astfel: +une %aharul tos intr-o tigaie cu fundul gros si pune-o pe foc mare. !n arte tigaia pana ce tot %aharul se topeste uniform. &and s-a topit" toarna sucul de portocale. /mesteca la foc mic pana ce se face un sos fluid si omogen. )asa-l sa se raceasca. Crema se prepara astfel: 0ate smantana cu %aharul pudra pana se ingroasa. +ue o lingura de lichior sherr, si amesteca in continuare pana ce crema de ine tare. /copera feliile de portocale cu siropul caramel racit apoi ornea%a cu crema de smantana. 'upa inspiratie" poti pune crema si intre feliile de portocala si poti turna siropul deasupra.

Sarmale in 1oi de 2ar%a

Timp de preparare: pregatire 1/2 ora" la cuptor 1 ora si $umatate. Ingrediente: 13g carne tocata" 2 cepe potri ite" 1 legatura erdeata" 200 g ore%" 2 linguri bulion"1 lingurita de sare" 1/2 lingurita de piper" 2 foi de dafin" 1 ardei iute" 1 ar%a murata de marime potri ita 4pe care o puneti la desarat in apa cu doua ore inainte5. +uteti folosi si ar%a dulce" pe care o opariti inainte. Ustensile de Bucatarie: as roman din lut Electrocasnice: araga% cu cuptor" robot de bucatarie sau tocator de carne6 .ocati carnea la tocator sau la robotul de bucatarie. /mestecati carnea tocata"ore%ul" ceapa tocata" erdeata tocata marunt cu cutitul" bulionul" sarea si piperul. /legeti cate o frun%a de ar%a si o umpleti cu amestecul preparat.

Poale-n bru Aluat - (00 g f7ina" 100 g untur7" # g7lbenu8uri" 100 g sm9nt9n7" :0 g dro$die" 1/2 linguri;7 sare" <00 ml lapte" 100 g %ah7r" 1 linguri;7 coa$7 de l7m9ie" 2-< pache;ele %ah7r anilat Umplutur - 2(0 g br9n%7 de aci" 2 g7lbenu8uri" :0 g sm9nt9n7" (0 g %ah7r" <0 g gri8 fiert Se di%ol 7 dro$dia =n laptele u8or =nc7l%it. Se adaug7 c9te a linguri de f7in7" se amesteca 8i se las7 s7 creasc7 la loc cald. Se freac7 spum7 dou7 g7lbenu8uri cu %ah7rul 8i sarea. Se adaug7 maiaua" coa$a de l7m9ie" anilia 8i f7ina 8i se amestec7. Se fr7m9nt7 aluatul timp de dou7%eci de minute" apoi se adaug7" pu;in c9te pu;in" untura c7ldu;7. Se las7 s7 creasc7 o or7" dup7 care se =ntinde o foaie cam de ( mm grosime. Se taie p7tr7;ele de > ? > cm pe care se pune umplutura 8i se adun7 col;urile opuse unul peste altul. +l7cintele se ung cu un g7lbenu8 b7tut 8i se a8a%7 =n ta a uns7 pres7rate cu %ah7r. Se coc la foc slab primele %ece minute" dup7 care se continu7 coptul la foc potri it. &9nd sunt gata" se presar7 cu %ah7r anilat. 0r9n%a de aci pentru umplutur7 se trece prin sit7 8i se amestec7 apoi cu g7lbenu8urile" gri8ul" sm9nt9na 8i %ah7rul. Bor acru moldovenesc Ingrediente: 1 g7in7" 1 litru ap7" 1 litru bor8" erdea;7" o leg7tur7 lobod7" sare" t7i;ei. Preparare: Se cur7;7 g7ina 8i se pune la fiert cu apa rece f7r7 %ar%a at. 'upa ce a fiert" se scoate g7ina pe o farfurie 8i =n %eam7 se pun t7i;eii s7 fiarb7. &9nd sunt gata se toarn7 bor8ul clocotit" g7ina t7iat7 buc7;i" erdea;a 8i loboda t7iat7. Se las7 s7 mai dea =ntr-un clocot. /cest bor8 nu se drege. Cartofi gratinati cu cotlet de porc si sos de ciuperci

Ingrediente: pentru # portii: - 12 cartofi de marime potri ita - #00 gr cotlet de porc - 1 conser a de ciuperci - sare - piper Preparare: &artofii se spala bine si se pun la fiert cu tot cu coa$a. !n oala in care fierb cartofii se pune sare dupa gust. 'upa ce se fierb" se pot intepa usor cu o furculita pentru a se edea daca sunt gata fierti" se lasa sa se raceasca circa <0 minute apoi se curata de coa$a si se taie felii ca si chipsurile6 feliile sa fie mai groase nu subtiri ca si chipsurile. !ntr-o tigaie se pune putin ulei" nu se pune mult ulei pentru ca nu facem cartofi pra$iti si se pun feliile de cartofi la pra$it circa 1( minute" pana prind o culoare galbuie" iar cand prind putina crusta pe o parte se intorc pe cealalta parte cu o paleta de bucatarie. &otletul de porc se taie felii se sarea%a si piperea%a" dupa gust si se pune pe gratarul incins dinainte la facut. 'upa 7-> minute se intoarce pe partea cealalta si tot asa pana se face bine pe ambele parti. &otletul de porc se poate face pra$it si in ulei dar mai inainte de a fi pus in tigaie" dupa ce este sarat si piperat se da prin putina faina alba pentru a a ea un gust mai bun. +entru sos se ia (0gr de faina" 2 linguritte de ceapa rasa fin" 2-< linguri ulei" conser a de ciuperci" sare si piper. 'aca ciupercile sunt intregi se taie toate felii. 1aina se pra$este la foc mic nu direct pe flacara" amestecind mereu pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis. Se trage tigaia de pe foc se adauga ceapa si se amesteca un minut. Se stinge cu apa din conser a de ciuperci" se pun ciupercile si se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mancarea pentru care a fost pregatit.

rigarui cu ciuperci Ingrediente: <00 gr. muschi de ita" <00 gr. muschi de porc" 1(0 gr. ciuperci" o ceapa" 2 rosii" 1 ardei gras" sare" piper" cimbru. Preparare: @uschiul de porc si de aca se taie in bucati potri ite" ceapa" rosiile si ardeii se taie felii mai groase. Se insira pe frigaruie alternind bucatile de carne cu ciuperci" rosii" ceapa si ardei. 1rigaruile se pun pe gratarul uns si bine incins" rotindu-le pe toate partile. &ind carnea este gata se sarea%a" se piperea%a si se presara cu cimbru. Se asa%a pe un platou cu garnitura de ore%" fasole erde etc. si se ser esc imediat.

riptura de porc Ingrediente: 7(0 gr. carne de porc pulpa sau muschi" 2-< linguri unt" piper" (-: catei usturoi" sar

Preparare: &arnea se spala" se curata de e entuale pielite" apoi se taie felii potri it de groase. Se ung feliile de carne cu piper" sare si usturoi" apoi se lasa sa stea cel putin o ora cu aceste ingrediente. Se pot pune ori sa se friga si se stropesc cu unt" ori se pot pune la cuptor cu unt si din cind in cind se stropeste cu untura ei din ta a" pina ce a fi bine fripta si rumenita.

riptura cu sos de legume Ingrediente: 1 3g. carne de porc 4piept sau spata5" 2 linguri de unt netopit" # linguri de ulei" 2 cepe" <-# ciuperci mari" o lingurita de faina" 1 pahar de in alb" 1 pahar %eama de carne" patrun$el erde" #-( rosii" sare si piper Preparare: /legeti carnea si taiati-o in bucati potri ite. Aasele puneti-le sa fiarba cu apa putina si o ceapa. &aliti carnea in unt combinat cu ulei" adaugati restul de ceapa" ciupercile taiate" patrun$elul si faina. &ind faina s-a aurit" puneti inul" %eama de carne" rosiile 4din conser e5" apoi potri iti de sare si piper. )asati sa fiarba incet" la cuptorul cu foc mic.

Ingrediente

2 rasoale de porc afumate 2 pulpe de pui4asta suplimentar"daca nu mancati de porc..le-am pus pentru mine astea5 1 radacina telina 2 morco i 2 cepe piper sare 2 foi de dafin 1 capatana usturoi optional 1 plic gelatina4eu am folsit pentru a fi sigura ca se leaga"mai ales ca am pus si pui5

!od de preparare reteta "acituri

Rasoalele de porc le spalam bine. +ulpele de pui le spalam si le parlim pe flacara"pe puf. .elina o curatam"o spalam si o taiem bucati mai mari. @orco ii ii curatam si ii spalam. &epele le curatam"le spalam si le taiem in patru"fiecare. !ntr-o oala mai mare puneti apa. /daugati carnea de porc mai intai. &and incepe sa fiarba si sa formea%a deasupra spuma "o luati. 'e cate ori se formea%a spuma "de fiecare data o luati"chiar si surplusul de grasime4daca a plac mai grase"lasati grasimea.5. /daugam toate legumele si foile de dafin rupte. 'upa reo 2( de minute puneti si pulpele de pui"intregi. )asam totul sa fiarba"la foc potri it "pana carnea este desfacuta foarte bine "de pe oase.&and sunt fierte inchideti araga%ul.

Bsturoiul il curatam si il pisam . Ceama o punem in alta oala"dar mai intai o strecuram bine. A condimentam cu sare"piper si punem si tot usturoiul pisat. )asam sa se racoreasca putin si punem si gelatina4mai intai o desfacem in putina %eama de la racituri"intr-o farfurie"apoi o amestecati in toata %eama5. &arnea o desfacem bucatele de pe oasesi o ase%am in castronele. .ot ce este grasime o indepartati daca nu a place4eu am indepartat toata grasimea"ce edeti alb este carnea de pui5. +unem si rondele de morco " apoi cu un polonic turnam %eama. )e dam la rece pana a 2a %i" apoi ser iti.

.ochitura

1 3g organe de porc 4rinichi" ficat" inima" splina5 1 capatana usturoi 2-< linguri ulei 1 pahar in rosu sec cimbru piper sare 1 cana supa de legume

!od de preparare reteta Toc#itura de organe

Se curata bine organele" se spala" se usuca si se taie dupa preferinta" cuburi sau felii. !ntr-o cratita cu fund gros se incinge uleiul si se rumenesc usor organele" apoi se sting cu supa de legume. Se lasa la foc mic pana scade" se adauga usturoiul taiat feliute" sarea" piperul" cimbrul si paharul de in si se mai lasa pe foc mic pana scade putin. Dste delicioasa cu muraturi si mamaliguta.

I$%"E&IE$TE: rinichi" ficat" inima" pulpa de porc" sare" piper" cimbru" boia dulce si iute" #-( linguri suc de rosii" #-( catei de usturoi" 1 ceapa" 1/2 cana cu in rosu sec" 1/2 cana supa sau apa. P"EP'"'"E: !ngredientele folosite sunt in cantitatile dorite si dupa preferinte. Arganele si carnea se spala si se lasa sa se scurga bine de apa" apoi se taie in cuburi mai mici. !ntr-o tigaie cu cate a linguri ulei 4sau untura 5" se inabusa ceapa tocata marunt. Se pun apoi carnea si organele de porc. Se sarea%a si piperea%a dupa gust. Se amesteca si se lasa la pra$it" timp de (-: minute" pana se inmoaie totul. Se stinge cu supa sau apa calda" se adauga usturoiul pisat" si se lasa la fiert" acoperit cu capac" pana se e apora supa. Se adauga apoi inul" suc de rosii" boia si cimbru.

'upa inca (-7 minute de fiert" tochitura este numai buna de pus in farfurii. )anga ea Eva aburi nesmintit o mamaliga, haiduceasca, vartoasa, tiparita pe ceaun, mestecata pana la ruptul facaletului de unul care nu osteneste lesne, si va spuma subtire intr-o ulcica un vin rosu gros, adevarat sange al pamantului, asa cum ne recomanda si Octavian Stoica. Si" de ce nu- peste mamaliga" a sta un ou ochi frumusel" presarat cu bran%a rasa" din belsug" iar alaturi un bol mare cu castra eciori murati in saramura. Sa a eti pofta*

Tochitura din organe porc cu mamaliguta Ingrediente Organe porc 1,5 kg Usturoi 50 g Cimbru 2 g Sare 10 g Piper 2 g oia dulce 15 g Pasta de tomate !0 g "in rosu 100 ml Ulei #0 ml $alai %00 g $od de preparare Se curata organele, se spala si se taie cuburi& Se calesc in ulei si se adauga usturoiul& Se sting cu 'in si se (ierb 15)20 minute, apoi se pune pasta de tomate si se condimentea*a& Se ser'este cu mamaliguta&
&iroba de burta ta !ngrediente 1.2 3g burta ita prefiarta 1 os ita 1 1/2 morco i 1 gulie 2 radacini patrun$el

1 fir telina 1 lingura piper boabe 2 foi dafin 1/2 ardei rosu 1 ardei iute #00 gr smantana : catei mari usturoi # linguri sare mare 2 linguri ulei 7 linguri otet 4pentru spalat burta5 Portii: 10 +reparare 1. +rima data am taiat burta bucatele mai mici decat ine ambalata in punga" astfel incat sa fie usor de luat cu lingura. /poi am spalat-o in ( ape in care am adaugat cate o lingura de otet. /m mutat-o intr-o strecuratoare pusa in chiu eta" am adaugat 2 linguri sare de mare si am frecat-o bine intre palme. /m spalat-o apoi sub $et de apa sa mearga sarea. /m mutat-o iar intr-un bol si am acoperit-o cu apa rece si 2 linguri de otet. /m lasat-o sa stea asa 1 ora" sa-i dispara mirosul de clor4-... asa mirosea5. 2. !n acest timp am pus # litri de apa rece intr-o oala mare" am adaugat %ar%a atul 4gulia" patrun$elul" 1 morco si telina5 taiat bucati mari" dafinul" piperul si osul de ita. /m adus la fierbere" apoi am fiert la foc mediu spre mic cca 1 ora. /m spumat din cand in cand. <. /m strecurat supa obtinuta si am spalat oala in care a fiert. #. /m incins 2 linguri ulei in oala si am adaugat restul de 1/2 morco ra%uit si 1/2 ardei rosu tot ra%uit. )e-am calit pana s-au inmuiat" cca ( minute. (. /m turnat peste ele supa strecurata si 2 linguri sare mare. /m adaugat apoi burta scursa bine si ardeiul iute taiat rondele. /m lasat la fiert" la foc mediu" pentru #0 minute 4potri it instructiunilor de pe pachet5. /m erificat burta sa fie fiarta si am dat focul pe minim" astfel incat ciorba sa nu ma clocoteasca. :. /m turnat smantana intr-un bol si am di%ol at-o cu ( polonice ciorba fierbinte. /m turnat-o apoi incet in oala cu ciorba" amestecand cu polonicul in acest timp" astfel incat sa nu se bran%easca ciorba. 7. &ateii de usturoi stri iti i-am frecat cu putina sare si am turnat un polonic de ciorba peste ei. /m turnat mu$deiul obtinut in oala cu ciorba printr-o strecuratoare deasa 4cea de ceai5" pe care am si scufundat-o apoi putin in ciorba si am mai frecat usturoiul sa-si lase toata aroma. >. 2erificati acum de sare si mu$dei si daca mai trebuie mai adaugati. F. /m mai lasat ( minute pe foc 4tot foc mic5 si apoi am pus capacul si am lasat sa se raceasca. 10. Se ser este calda cu e?tra ardei iute si e entual otet pentru cei care doresc sa o acreasca.