ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE FACULTATEA DE COMERT

Studente: Radulescu Carla Rogojinaru Corina Smarandache Alina

BUCURETI 2013

CUPRINS

1. Introducere........................................................................................ 3 2. Caracterizarea general a iaurtului...................................................4 2.1. Clasificarea iaurtului................................................................. 2.2. Caracteristicile de calitate.........................................................! 3. Selectarea "i descrierea caracteristicilor senzoriale ale iaurtului......# 3.1. Alegerea mrcilor $anone "i %nu&a........................................' 3.2. Selectarea celor mai re(rezentati&e caracteristici senzoriale )n &ederea sta*ilirii analizei................................................................................12 3.3. +*ser&a,iile (ersonale ale fiecrui mem*ru al echi(ei des(re iaurt "i descrierea (e *aza o*ser&a,iilor (ersonale a fiecrei caracteristici senzoriale (entru fiecare marc aleas................................................................13 4. Analiza calit,ii senzoriale a iaurtului (rin metoda (unctajului......14 4.1. -i"ele indi&iduale de analiz sezorial de ctre fiecare mem*ru al echi(ei (entru fiecare marc...........................................................................14 4.2. Com(letarea fi"ei centralizatoare de analiz senzorial de ctre fiecare echi( (entru fiecare marc....................................................................1# . Concluzii...........................................................................................2. /. 0i*liografie.......................................................................................21

1. Introducere

1n societatea modern2 omul este asaltat )n fiecare zi de ritmul cotidian im(us de schim*rile tot mai dese inter&enite )n e&olu,ia societ,ii. 3oluarea2 stresul2 intensele solicitri zilnice conduc ine&ita*il la o scdere a rezisten,ei organismului2 acesta fiind tot mai e4(us "i mai &ulnera*il. Astfel2 ine&ita*il2 a(ar )ntre*ri referitoare la men,inerea snt,ii "i (rotejarea organismului. Acestea sunt )ntre*ri (e care fiecare (ersoan "i le (une2 chiar dac nu le formuleaz )n mod e4(licit. 5ste considerat unul din alimentele care ajut la (relungirea &ie,ii. $e o*icei2 iaurtul este corelat cu efectele sale *enefice asu(ra organismului. Iaurtul acidofil ajut la redo*6ndirea florei *acteriene normale a colonului2 ceea ce duce la o digestie com(let "i la o &alorificare mai *un a alimentelor *ogate )n fi*re. Iaurtul nu e o 7re&ela,ie8 a secolului nostru. Cu mii de ani )n urm2 el era *inecunoscut de unele (o(oare din +rientul 9ijlociu "i constituia un aliment de *az. 5fectele sale *enefice )n &indecarea di&erselor *oli intestinale l:au fcut re(ede cunoscut iar modul de (roducere a lui nu a mai (utut rm6ne secret. $ar2 de"i astzi2 3.; din (o(ula,ia glo*ului consum iaurt )n mod regulat "i este un aliment foarte a(reciat (entru gustul su2 iaurtul a&ea un statut a(arte la )nce(utul secolului nostru : c6nd era consumat doar la indica,ia medicilor. Secolul << l:a transformat )ntr:un aliment (entru consumul zilnic.

Caracterizarea general a iaurtului

3

Iaurturile constituie una dintre cele mai dinamice categorii de (e (ia,a (roduselor lactate (roas(ete2 ritmul de cre"tere anual fiind de (este 2.;. 1n ultimii 1# ani2 e&olu,ia acestui segment a fost s(ectaculoas. 5l este considerat alimentul sntos din familia

Produse lactate
Iaurt 10% Mar arin !% Altele 20% Smntn 5%

Telemea de vac 7% Lapte "tut 7%

Lapte pasteurizat 45%

lactatelor. 3ia,a iaurtului "i a (roduselor lactate se afl )n (lin (roces e&oluti&= aceast tendin, se manifest "i )n (ri&in,a calit,ii (roduselor "i )n (ri&in,a )m*og,irii cu noi sortimente. 9ajoritatea (roductorilor regionali sus,in c2 )n ciuda greut,ilor financiare cu care se confrunt consumatorii2 oferta nu (oate aco(eri cererea= (e de alt (arte consumul anual de iaurt "i lactate (e ca( de locuitor este e&aluat la jumtatea celui )nregistrat )n majoritatea ,rilor 5uro(ei Centrale. Iaurtul se (re(ar din la(te de &ac2 ca(r2 *i&oli, sau oaie2 )n care sunt )ncor(ora,i cei doi fermen,i Stre(tococcus %hermo(hilus "i %hermo*acterium 0ulgaricus care &or transforma2 fiecare se(arat2 o (arte din lactoza )n acid lactic. Ac,iunea celor dou *acterii este o(tim la tem(eraturi de 4.: . grade Celsius. Atunci c6nd iaurtul este suficient de fermentat2 este suficient s fie trans(ortat la rece >4 grade C?2 (entru ca ac,iunea *acteriilor sa fie o(rit. $u( aceea2 iaurtul (oate fi conser&at tim( de o lun de la fa*ricarea lui. @a )nce(utul fermentrii &a ac,iona mai mult stre(tococcus2 care )i las a(oi loc celuilalt ferment2 thermo*acterium2 ce&a mai rezistent la mediul acid. An general iaurtul e4istent )n comer, con,ine mai mult thermo*acterium2 *acterie ce d iaurtului un gust ce&a mai acri"or. -ermen,ii sunt de fa(t *acterii lactice care2 )n (rocesul lor de meta*olism2 ac,ioneaz asu(ra la(telui transform6ndu:l )ntr:un aliment mai sntos "i mai hrnitor. Bn sortiment de iaurt care este din ce )n ce mai solicitat (e (ia, este iaurtul cu arome de fructe. Acesta se o*,ine din la(te normalizat cu adaos de
4

; zahr2 gelatin .24;2

colorant "i sucuri naturale de fructe cu arome intense >zmeur2 c("uni2 fragi2 &i"ine?. 3rodusul are miros "i gust (lcut2 dulce C acri"or2 caracteristic aromelor "i siro(ului de fructe folosit. Iaurtul are un a(ort considera*il de calciu u"or asimila*il2 calciu care "tim c )ntre"te sistemul osos. $e la iaurt )ns nu se (rime"te numai calciu2 chiar dac acesta este 7filonul8 (rinci(al. 9agneziul2 fosforul2 (recum "i foarte multe &itamine2 cum ar fi cele din com(le4ul 02 sunt (rezente )ntr:o (ro(or,ie foarte mare )n iaurt "i sunt de asemenea rezultate )n urma ac,iunii fermen,ilor. $eci2 fermen,ii &ii fac din iaurt o surs de elemente nutriti&e "i *enefice snt,ii organismului. An (lus2 (ersoanele care manifest intoleran, la lactoz (ot consuma iaurt fr (ro*leme2 fermen,ii transform6nd lactoza )n acid lactic2 *ine tolerat de organism. $esco(erim astfel calit,i fiziologice ale iaurtului care )l fac cu at6t mai &aloros cu c6t este "i un aliment gustos "i foarte hrnitor.

1.1. Cla i!icarea iaurtului

Clasificarea iaurtului se face in functie de : materia (rim= firma (roductoare = cantitate= con,inut de grsimi = reci(ient de am*alare.

"ateria #ri$ folosit la fa*ricarea iaurtului este la(tele2care (oate (ro&eni de la di&erse animale >mamifere? :
5

la(te de &ac = la(te de oaie = la(te de *i&oli, =

%ir$ele #roductoare de iaurt "i denumirea (roduselor comercializate sunt : $anone : $anone Co&alact : C6m(ina Almera interna,ional : 3anda Dalmo(an : Dalacta -rieseland ungaria : 9illi I.@.9ures : 9illi -.3.@. $eta : 9illi @acta(rod : 3aco Ea(olact C Ea(olact Cedra C Cedra Al*arac:Fuzu %nu&a:Go(lait

An func,ie de con&inutul 'n gr i$e iaurturile se clasific )n : Iaurt dietetic ..1; :1; grsimi = Iaurt gras 1; : 3; grsimi = Iaurt e4tra 3; : 4.4; grsimi = Iaurt s(ecial /; : !; grsimi.

An func,ie de cantitate se clasific )n : Iaurturi mici de la ! g (6n la 2..g2 uneori chiar 33.g (entru unele sortimente = Iaurturi mijlocii de la 3! g (6n la .. g = Iaurturi mari de la # .g (6n la 1Hg.

2.2 Caracteri tici de calitate ale iaurtului

6

Calitatea iaurtului (oate fi &erificat (rin determinarea caracteristicilor : senzoriale: as(ect2 gust2 culoare2 miros2 consisten,a coagului2 (rezen,a zerului= fizico chimice: aciditate2 con,inut de grsime2 su*stan, uscat2 con,inut de sare= microbiologice: thermo*acterium su*s(ecia *ulgaricus este agentul de acidifiere2 )ntretinere "i aroma. Caracteristicile senzoriale ale iaurtului sunt e&iden,iate )n ta*elul de mai jos: $enumirea indicilor As(ectul e4terior "i consisten,a Caracteristicile 3entru iaurtul din la(te de &ac a&em:coagul de consisten, ferm2 cremos2 fr *ule de gaz2 nu elimin zer2 sau elimin ma4imum 2;2 la ru(ere are as(ect granular 3entru iaurtul din la(te de oaie a&em:coagul de consisten, (otri&it2 fr *ule de gaz2 nu elimin zer2 sau elimin ma4imum ;2 la ru(ere are as(ect asemntor cu al (or,elanului 3entru iaurtul din la(te de *i&oli, a&em: coagul de consisten, ferm2 cremos2 fr *ule de gaz2 nu elimin zer2 sau elimin ma4imum 2;2 la ru(ere2 as(ect granular.

Dust "i miros

@actat acid2 )n&iortor. 3entru (roduse lactate acide cu um(luturi2 aromatizan,i "i coloran,i : cu gust "i arom a com(onentului introdus. Al* de la(te2 cu nuan, de crem sau cores(unztoare culorii um(luturii sau colorantului introdus2 uniform )n )ntreaga mas a (rodusului. Se admite culoare (u,in neomogen.

Culoarea

%a*elul 1. Caracteristicile senzoriale ale iaurtului

Cele mai im(ortante (ro(riet,i fizico:chimice sunt: (rocentul de grsime2 )n func,ie de care identificm urmtoarele ti(uri de iaurt: * * * * ti( 54tra cu 4 C ..1 ; grsime= ti( I Sana cu 3./ C ..1 ; grsime= ti( II cu 2.. C ..1 ; grsime= ti( III cu ma4 ..1 ; grsime.

aciditatea2 msurat )n grade %horner >ma4. 12.?= densitatea msurat )n gIcmc >tre*uie s fie c6t mai mic?= (rocentul de su*stan,e (roteice > min. 322; ?. Cele mai frec&ente defecte care (ot a(rea )n ceea ce (ri&e"te caracteristicile de calitate se manifest (rin modificarea consisten,ei sau modificri senzoriale de arom2 gust2 miros.

3. Selectarea (i de crierea caracteri ticilor enzoriale ale iaurtului

3rodusele alimentare au un ansam*lu de (ro(riet,i senzoriale2 s(ecifice "i &aria*ile ca numr "i intensitate2 ce constituie (entru masa de consumatori unul dintre criteriile im(ortante )n decizia de cum(rare. Astfel se e4(lic (artici(area acestor (ro(riet,i cu /.; >medie? )n coeficientul de calitate general >JD? al (roduselor alimentare. 3ro(riet,ile senzoriale constituie unul dintre cei mai im(ortan,i factori de analiz a unui (rodus alimentar. $e aceea (rimul contact al consumatorului cu (rodusul se realizeaz (e cale senzorial "i )n consecin, (ro(riettile senzoriale de,in2 un rol (rimordial )n selectarea "i decizia de cum(rare. 3rin analiza senzorial a (roduselor alimentare se )n,elege e4aminarea fcut cu ajutorul organelor de sim, >&z2 miros2 gust2(i(it? )n urma
nregistrate i de prelucrarea statistic a datelor obinute. unui control al capacitii reale de apreciere a analistului i al preciziei raionamentului acestuia, urmat de o apreciere a impresiilor senzoriale

3ro(riettile senzoriale constituie (rimul K*uletin de analiz8 la )ndem6na consumatorului2 cu date reale )n legatur cu (ros(e,imea (roduselor alimentare "i calitatea acestora. 3rinci(alele (ro(riet,i senzoriale ale (roduselor alimentare sunt: As(ectul e4terior :starea su(rafe,ei2 luciul2 fr cor(uri strine &izi*ile Consisten,a: ferm2 cremoas2 fr *ule de gaz2 omogen2 fluid2 &6scoas2 cristalizat As(ectul interior:>)n sec,iune2 (entru (rodusele solide? Culoarea :>s(ecific fiecrui (rodus alimentar?2al* )n cazul iaurtului sim(l Aroma: foarte *ine (ronun,at Dustul: *ine (ronun,at2 dulceag2 acru

3.1. Selectarea $rcilor re#rezentati)e

Am ales ca mrci re(rezentati&e ale

iaurtului DANONE - DANONE

!E"O##O i $N%&A-

'OP(A)$. Am ales aceste mrci deoarece sunt iaurturile pe care noi le pre*erm i le consumm aproape zilnic. O +usti*icare important pentru alegerea noastr este i *aptul c #A$%$&

a(are ca lider de (ia, )n

Rom6nia iar (rinci(alul com(etitor este %EBLA. Iaurtul $AE+E5 a fost fa*ricat (entru (rima dat )n anul 1'1' de ctre Isaac Carasso2 ce a folosit fermen,i lactici selec,iona,i de Institutul 3asteur din 3aris. @a )nce(ut iaurtul se &indea numai )n farmacii2 fiind singurul leac cunoscut )m(otri&a diareei infec,ioase. An 1'42 s:a fondat com(ania $AEE+E2 )n Statele Bnite. An 1''#2 $AE+E5 (reia2 reno&eaz "i echi(eaz com(let fa*rica din 0ucure"ti2 )n &ederea demarrii (roduc,iei la standarde euro(ene. An 1''' a(are (rimul lot de iaurt $anone fa*ricat )n Romania. $anone Eatural "i $elicios sunt (rimele mrci fa*ricate local. An acela"i an se lanseaz Eatural de *ut "i Sa&oarea fructelor. 3rodusele $AE+E5 fa*ricate )n Romania cores(und normelor euro(ene2 ceea ce (ermite e4(ortul lor. @ider al (ie,ei de (roduse lactate (roas(ete2 $AE+E5 "i:a dez&oltat "i un sistem (erformant de distri*u,ie. Astzi2 (rodusele com(aniei sunt li&rate la doar o zi du( comand.
9

$AE+E5 este (rezent )n (este '.; dintre magazinele din ,ar care comercializeaz (roduse lactate. 3ortofoliul de (roduse a fost (ermanent e4tins2 (rin ino&a,ii majore2 numr6nd azi (este /. de sortimente. 3rofitul com(aniei (e (ia,a rom6neasc a fost )n 2... de 2/ milioane 5uro cu o cre"tere semnificati& ajung6nd la sf6r"itul anului 2..# )n &aloare de circa 13/ mil. euro. $anone de,ine o cot de circa /.; (e (ia,a iaurturilor iar )n (rezent2 "ase din zece iaurturi cum(rate )n Romania sunt iaurturi $anone. 3rinci(alele mrci comercializate de $anone )n Rom6nia sunt : Acti&ia $anone Eatural2 iaurt )n dou &ariante de gramaj : 1 .g2 ..g $anone Eatural de 0ut2 iaurt de *ut : 3!.g $anone Eatural Crem de Iaurt2 iaurt crem : 12 g2 4 .g $anone $elicios2 iaurt cu (ul( de fructe : 1! g2 4 .g $anone $elicios de *ut : 2..g2 ..g Litalinea Iaurt2 cu .; grsimi : 12 g $anone Sm6nt6n2 cu 12; grsime "i2 res(ecti& 2.; grsime : 1! g2 ..g $anone Jefir2 s(ecialitate fermentat din la(te : 1! g2 ..g $anette Creme2 *udinc : 12 g $anissimo2 crem de *r6nz de &aci cu *uc,i de fructe : 13 g 3etit $anone2 crem de *r6nz de &aci cu (ul( de fructe : 4 *uc. a .g

Acti&ia Eatur >1 .g? Acti&ia Eatur >3!.g? Acti&ia 9usli >12 g? Acti&ia 9usli "i 3iersici >12 g? Acti&ia cu 9usli "i C("uni >12 g? Acti&ia 9usli "i 3iersici >3!.g? Acti&ia de 0ut Eatur >33.g? Activia de But Fibre (330g)

Activia de But Capuni Kiwi

Acti&ia de 0ut Caise >33.g? Activia Cpuni (125g)

Activia Piersici (125g)

Activia Ciree (125g) Cremoso: 12 2 3..2 4..g $anonino: .21..g

Dru(ul $AE+E5 este lider mondial )n industria (roduselor lactate (roas(ete. $AE+E5 Romania are2 )n (rezent2 !.. de angaja,i. -a*rica $AE+E5 din 0ucure"ti are o
10

ca(acitate de (roduc,ie ma4im de 2.. tone de iaurtIzi2 ceea ce necesit (rocesarea a 2.. tone de la(te (roas(t. 9ateria (rim fiind (ro&init de la ferme din Rom6nia. ' ; din (rodusele $anone (rezente (e (ia,a local sunt fa*ricate intern. Restul de ; este im(ortat din 3olonia >Actimel "i $anonino? "i S(ania >Sa&ia?. 3rodusele sunt (rezente )n (este #.; din magazinele tradi,ionale2 dar "i )n hi(ermaHeturi .

TNU*+

Tnu)a Ro$,nia a fost fondat )n anul 2..3 de ctre %nu&a Israel C cea mai mare com(anie (roductoare de lactate (e (ia,a din Israel C )n (arteneriat cu 0anca 5uro(ean (entru Reconstruc,ie "i $ez&oltare. 3entru a de&eni unul dintre (rinci(alii juctori (e (ia,a lactatelor din Romania2 %nu&a a demarat 2 (roiecte C construirea din temelii a unei fa*rici de lactate >la 2. de Hm distan, de 0ucure"ti2 )n localitatea 3o(e"ti @eordeni2 fiind (roiectat "i realizat astfel )nc6t s asigure cel mai e4igent ni&el de calitate? "i reno&area unei ferme de *o&ine >aflat la Aduna,ii Co(ceni?. Am*ele (roiecte au fost finalizate )n iunie 2..! "i au necesitat (6n )n (rezent o in&esti,ie de (este milioane euro. In&esti,ia din Rom6nia este (rimul (roiect de o asemenea am(loare )n afara Israelului. 3e (ia,a din Israel com(ania este cel mai mare (roductor de lactate2 acumul6nd e4(erien,a "i maturitatea care justific (lanurile de e4tindere (e (ia,a euro(ean. %nu&a &ine )n Rom6nia cu (este #. de ani de e4(erien, "i tradi,ie2 cu o larg &arietate de (roduse alimentare (roas(ete "i cu &6nzri anuale de (este 12 miliarde de dolari. %nu&a Romania ofer : 1.Iaurtul meu fin>1 .g? 2.Iaurtul meu fin>4..g? 3.Go(lait

11

:)n "ase &ariante cu 32/; grsime >Go(lait c(sun delicioas2 Go(lait &i"in rcoricioas2 Go(lait mango (ofticios2 Go(lait mr &erde gustcios2 Go(lait (iersica al*a *unacioas2 Go(lait *anana aromicioas? "i iaurtul cremos cu 4; grsime >Go(lait iaurt al* cremicios?.

3.2. Selectarea celor $ai re#rezentati)e - caracteri tici enzoriale 'n )ederea ta.ilirii analizei

An &ederea analizei calit,ii senzoriale a iaurtului2 am selectat cele mai re(rezentati&e cinci caracteristici senzoriale: consisten,a2 culoare2 aroma2 gust "i miros. As(ecte senzoriale ale con,inutului (entru /anone Cre$o o cu &i"ine: : : : : : Culoare: roz s(re &i"iniu deschis 9iros: (lcut de la(te "i &i"ine Consisten,a: cremos cu *uc,i de fructe2 omogen Arom de &i"ine Dust: (lcut de &i"ine2dulceag

As(ecte senzoriale ale con,inutului (entru 0o#lait cu &i"ine : : : : : : Culoare: roz s(re &i"iniu )nchis 9iros: (lcut de la(te "i &i"ine Consisten,a: cremos cu *uc,i mici de fructe Arom: : (uternic de &i"ine Dust: (lcut2 acri"or de &i"ine.

Culoarea )n cazul iaurtului sim(lu tre*uie sa fie al* iar )n cazul iaurtului cu fructe acesta s (rezinte culoarea caracteristic fructelor res(ecti&e:&i"ine. Se a(reciaz mai )nt6i gustul (lcut "i dulceag )n cazul iaurtului $AE+E5 CR59+SS+2 "i (lcut2 acri"or de &i"ine )n cazul iaurtului Go(lait "i )n final aroma:de &i"ine mai (uternic )ns )n cazul iaurtului de la $AE+E5. 9irosul )n cazul am*elor iaurturi este acela"i el fiind (lcut de la(te "i &i"ine.

12

3.3. 1. er)a&iile #er onale ale !iecrui $e$.ru al ec2i#ei de #re iaurt (i de crierea #e .aza o. er)a&iilor #er onale a !iecrei caracteri tici enzoriale #entru !iecare $arc alea
3rimul mem*ru al echi(ei (refer iaurtul G+3@AI% )ntruc6t consider c modul de conser&are a fructelor este su(erior celui (racticat de $AE+E5. Acest lucru se reflect )n gust >mai (ronun,at de &i"ine2 mai acri"or?2 arom >mai (uternic de &i"ine? "i as(ect >masa nu este foarte omogen2 *uc,ile de fructe fiind mai mari dec6t )n cazul celuilalt iaurt ?. Al doilea mem*ru (refer iaurtul $AE+E5 deoarece as(ectul este mai omogen "i fructele sunt mai (uternic mrun,ite. $e asemenea cosisten,a este mai cremoas ceea ce se reflect "i )n gust. Al treilea mem*ru remarc "i fa(tul c gustul iaurtului $AE+E5 este mai dulce com(arati& cu gustul dulce:acri"or al iaurtului %EBLA2dre(t (entru care (refera iaurtul $AE+E5.

3. +naliza calit&ii enzoriale a iaurtului #rin $etoda #uncta4ului

Analiza calit,ii celor 2 mrci s:a efectuat folosindu:se metoda (unctajului. -iecare dintre cei 3 mem*ri ai echi(ei a acordat un numr de (uncte >minim 12 ma4im 4 ? urmtoarelor caracteristici senzoriale: consisten,2 culoare2 miros2 gust "i arom. @a final s:au cumulat (unctele (e ti( de iaurt.

13

3.1. %i(ele indi)iduale de analiz ezorial de ctre !iecare $e$.ru al ec2i#ei #entru !iecare $arc

Fisa centralizatoare de analiza senzoriala

Denumirea produsului analizat : oplait cu !isine Numele si prenumele de"ustatorului : Smarandac#e Alina Data : $%&'%&%$'(

Caracteristici senzoriale

)uncta* acordat 1. er)a&ii +,ntre '-./ cremos, fara bule de aer, la rupere are aspect granular, nu elimina zer, sau elimin ma!imum 2", cu bucati mici de #isine culoare roz spre #isiniu specific sortimentului$ %lacut,puternic lapte si #isine$ pronuntt de

Consistenta

Culoare Miros 0ust

4 4 4

mai putin pronuntat, tipic de #isine$ e!celent, foarte bine pronuntat, tipic sortimentului de #isine$

Aroma

Semnnatura De"ustatorului:

&isa indi#iduala de analiza senzoriala prin metoda scarii de puncta'

14

Denumirea produsului analizat : Danone 1 Cremosso cu !isine Numele si prenumele de"ustatorului : Smarandac#e Alina Data : $%&'%&%$'(

Caracteristici senzoriale

)uncta* acordat

1. er)a&ii
coagul de consistenta ferma, cremos cu bucati de fructe, fara bule de aer, la rupere are aspect granular, nu elimina zer, sau elimin ma!imum 2", cu bucati mici de #isine$ culoare roz sortimentului spre #isiniu specific

Consistenta

Culoare

Miros

(n#iorator,placut,specific sortimentului bine pronuntat, sortimentului de #isine dulceag,tipic

0ust

Aroma

bine pronuntat, tipic sortimentului de #isine$

Semnatura de"ustatorului

&isa indi#iduala de analiza senzoriala prin metoda scrierii de puncta'

15

Denumirea produsului analizat :

oplait cu !isine :Ro"o*inaru Corina

Numele si prenumele de"ustatorului Data : $%&'%&%$'(

Caracteristici senzoriale

)uncta* acordat

O2ser!atii coagul de constistenta ferma, cremos, fara bule de aer, la rupere are aspect granular, nu elimina zer, sau elimin ma!imum 2", cu bucati mici de #isine$ culoare, roz spre sortimentului$ #isiniu, specifica

Consistenta

Culoare

Miros

in#iorator,placut, specific sortimentului, puternic pronuntat de lapte si roz spre #isiniu$ bine pronuntat, astringenta, tipic #isine$ dulceag, fara sortimentului de

0ust

Aroma

e!celenta, foarte bine pronuntata, tipica sortimentului de #isine$

Semnatura de"ustatorului

Fisa indi!iduala de analiza senzoriala prin metoda scarii de puncta*

16

Denumirea produsului analizat

Danone 1 Cremosso cu !isine

Numele si prenumele de"ustatorului : Ro"o*inaru Corina Data 02.12.2013

Caracteristici senzoriale

)uncta* acordat

O2ser!a3ii coagul de consistenta ferma, cremos, fara bule de aer, la rupere are aspect granular, nu elimina zer, sau elimin ma!imum 2", cu bucati mici de #isine$ )uloare roz spre #isiniu specifica sortimentului$ in#iorator, placut, specific sortimentului, puternic pronuntat de lapte si #isine$ bine pronuntat, dulceag, fara astringenta, tipic sortimentului de #isine$ bine pronuntat, tipica sortimentului de #isine$

Consistenta

Culoare

Miros

0ust

Aroma

&isa indi#iduala de analiza senzoriala prin metoda scrierii de puncta'

Denumirea produsului analizat :

oplait cu !isine :Radulescu Carla

Numele si prenumele de"ustatorului Data : $%&'%&%$'(

Caracteristici 17

)uncta* acordat

O2ser!atii

senzoriale coagul de constistenta ferma, cremos, fara bule de aer, nu elimina zer, sau elimin ma!imum 2", cu bucati mici de #isine$ culoare, roz spre sortimentului$ #isiniu, specifica

Consistenta

Culoare

Miros

(n#iorator,placut, specific sortimentului, puternic pronuntat de lapte si roz spre #isiniu$ dulceag, fara astringenta, sortimentului de #isine$ tipic

0ust Aroma

4 4

*!celenta, foarte bine pronuntata, tipica sortimentului de #isine$

Semnatura de"ustatorului

Fisa indi!iduala de analiza senzoriala prin metoda scarii de puncta*

Denumirea produsului analizat

Danone 1 Cremosso cu !isine

Numele si prenumele de"ustatorului : Radulescu Carla Data 02.12.2013

Caracteristici senzoriale 18

)uncta* acordat

O2ser!a3ii

Consistenta

coagul de consistenta ferma, cremos, fara bule de aer, la rupere are aspect granular, nu elimina zer, sau elimin ma!imum 2", cu bucati mici de #isine$ )uloare roz spre #isiniu specifica sortimentului$ in#iorator, specific, puternic pronuntat de lapte si #isine$ bine pronuntat, astringenta, dulceag, fara

Culoare Miros 0ust Aroma

4 4 4 4

bine pronuntat, tipica sortimentului de #isine$

19

20

Fisa centralizatoare de analiza senzoriala

Denumirea la2oratorului care e4ectueaza analiza + Denumirea produsului analizat: Data de 4a2ricatie+ 01$12$2013 )roducatorul : Tnu!a oplait cu !isine

Caracteristica senzoriala

)uncta* indi!idual acordat de 4iecare e5aminator

)uncta*ul mediu total al caracteristi cii

*!aminat or 1

*!aminat or 2 3 3 4 4 4

*!aminat or 3 2 3 4 4 4

*!aminat or 4 3 3$33 4 4 4

)onsistenta )uloare ,iros -roma .ust

%uncta'ul mediu total al produsului

4 4 4 4 4

18$33

21

Fisa centralizatoare de analiza senzoriala

Denumirea la2oratorului care e4ectueaza analiza + Denumirea produsului analizat + Danone 1 Cremosso cu !isine Data de 4a2ricatie 01&'%&%$'( )roducatorul: Danone

Caracteristica senzoriala

)uncta* indi!idual acordat de 4iecare e5aminator

)uncta*ul mediu total al caracteristi cii

*!aminat or 1

*!aminat or 2 4 4 4 4 3

*!aminat or 3 4 4 4 4 4 18$31

*!aminat or 4 3$66 3$66 4 3$33 3$66

)onsistenta )uloare ,iros -roma .ust

%uncta'ul mediu total al produsului

3 3 4 2 3

Numele si prenumele e5aminatorului:

1$/marandac0e -lina 2$1ogo'inaru )orina 3$1adulescu )arla

22

-. Concluzii

3rodusul Go(lait cu arom de &i"ine o*,ine a(roa(e ma4imul de (unctaj de la cei trei e4aminatori de unde concluzionm c nu necesit schim*ri )n ceea ce (ri&e"te calitatea sau (ro(riet,ile sale senzoriale. 3rodusul $anone Cremosso a o*,inut )n medie de la cei trei e&aluatori (unctaje mai mici dec6t ma4imul2 a"adar are ne&oie de )m*unt,iri )n cele (atru as(ecte la care s:a clasat (e locul secund: gust2arom2consistenta si culoare. Aroma fructelor (roas(ete tre*uie s fie regsit )n iaurt iar gustul &a )m*ina cele dou arome > iaurt "i &i"ine?. $iferen,a de (unctaj este infima>.2.2 )n (lus o*,inute de %nu&a? ceea ce ar duce la concluzia c cele doua mrci se regsesc a(roa(e )n aceea"i msur )ntre (referin,ele consumatorilor. 0ine)n,eles nu tre*uie ignorat mrimea e"antionului >3 (ersoane? care are influen, )n trasarea concluziei. Se "tie2 )n linii mari2 care alimente sunt *une (entru sntatea organismului "i care sunt mai (u,in sntoase2 sau care sunt consumate datorit gustului lor *un. Iaurtul ocu( un loc a(arte: gustul lui este e4celent iar *eneficiile (e care le ofer snt,ii )l fac s fie de ne)nlocuit )n alimenta,ie.

BIB5I16R+%IE

1. 3amfilie Rodica2 9rfuri alimentare "i securitatea consumatorului2 5d. 5conomic2 0ucure"ti 2..!. 2. MMM.re&ista:(iata.ro 3. MMM.standard.ro
23

4. htt(:IIMMM.moneNline.ro . htt(:IIMMM.zf.ro /. MMM.gds.ro

24