Introducere

Mierea de albine reprezint un aliment deosebit de plcut, hrnitor, cu mare valoare biologic i caloric. Timp de secole, popoarele au creat legende i mituri n legtur cu proveniena albinelor i a mierii de albine i n legtur cu caracteristicile nutritive i terapeutice ale mierii. Istoria mierii arat c utilizarea mierii ca aliment, fiind prima substan dulce folosit de om, dateaz de 3000 de ani . r iar practica apiculturii dateaz de !00 de ani . r. "e spune c egiptenii erau foarte atrai de albine, prin faptul c pe emblemele regilor i pe cavourile faraonilor era imprimat albina. #n piramidele egiptene sunt scene care arat c ei foloseau mierea nu numai ca hran ci i n terapeutic i cosmetic. #n $giptul antic, oamenii foloseau mierea ca medicament, aplic%nd&o pe zg%rieturi i tieturi. 'atorit proprietilor sale naturale, mierea a devenit un ingredient popular n lumea egipten, fiind folosit pentru scopuri de nfrumuseare.(leopatra spunea c folosea mierea ca pe un produs de nfrumuseare, mai ales pentru a&i pstra pielea neted i fin. $giptenii antici au folosit deasemenea mierea ca ndulcitor n pr)iturile lor.Istoria arat c mierea era folosit n trecut,ca ndulcitor, cum n zilele noastre se folosete zahrul. #n *recia antic i anume n poeziile greceti, s&a scris mult depre valoarea mierii. $roina +gomeda vindeca bolnavii, linitea nervii, ddea somn i cura) soldailor greci, d%ndu&le miere.,utura -i.een n al crui coninut mierea reprezenta partea cea mai important. ipocrate a scris despre viaa albinelor, despre calitile nutritive i terapeutice ale mierii spun%nd c/ 0 one1 serves food, health and energ12 34ierea servete ca m%ncare, sntate i energie5. 'iscoriade autorul unei cri cu 6 volume, denumit 0'e materia medica2, scrie despre tratarea plgilor cu a)utorul mierii. 7n alt grec ,8liniu, spunea c mierea, n asociere cu untura de pete, trata rnile infectate. 'up cum afirma +ristosenos, care spunea c 0de cei care man%nc miere dimineaa, nu se atinge boala toat viaa2, pentru elevii lui 8itagora ca i pentr soldai, p%inea i mierea reprezentau hrana principal.

#n India i (hina mierea era folosit ca medicament independent. (hinezii au numit mierea ca fiind 0licoarea de via venic2. #ntr&o veche lucrare indiana i anume n 0+tharda&:eda2 figurez urmtorul te;t care spune n cadrul unui ritual la naterea unui biat/ 0#i dau drept hran aceast miere pentru ca zeii s te apere i tu s trieti o sut de toamne pe lumea aceasta2. *ermanii foloseau mierea pentru obinerea unei buturi, aromat cu diferite plante, denumit ca fiind 0butura dumnezeiasc2. 8rimele urme istorice legate de recoltarea mierii de ctre om sunt date de o pictur rupestr, descoperit n 9<=9, n petera 8ian)enului, de l%ng :alencia, "pania (fig.15. +pis mellifera au fost aduse n +merica n 9>==, n insulele :irgin i *uadeloupe n 9>??, n +ustralia n 9?3<, i n (alifornia la nceputul anilor 9?60. #n 96?>, @uis 4endez din "pania, a fost primul care a descris regina albinelor ca fiind femel i mam a tuturor albinelor.#n 9>0<, englezul (harles ,utler, a artat ca tr%ntorii au se; masculin, iar Aichard Aemnant a artat ca albinele lucrtoare sunt femele. #n 9!!9 +nton Banscha din "lovenia a descris actul de mperechere a reginelor.#nainte de 9!CC ceara de albine era confundat cu polenul, p%n c%nd e;plicat originea acesteia. Drancois uber, un apicultor orb elveian, a publicat observaiile sale n 9!<=, care au pus bazele tiinei moderne de apicultura de astazi.$ste impresionant cum un om de tiin cu deficiene de vedere, nelege i descrie activitatea albinelor. $l a completat cunotinele e;istente n vremea sa cu date noi i n primul r%nd cu privire la determinarea se;ului la albine, dovedete c ceara nu este culeas de pe flori, ci este produs de albin i n mod special procesul de transformare a larvelor de lucrtoare n mtci. uber a inventat 0leaf &hive2 ce era format dintr&un numr de rame,legate cu balamale, cum ar fi filele unei cri,iar albinele au construit faguri pe aceste rame. Invenii deosebit de importante se fac i n privina inventarului apicol. +stfel Iohanes 4ehring39?6!5 inventez presa pentru producerea fagurilor artificiali, Dranz rus.a39?>65, e;tractorul de miere, iar +.I.Aoot39?!>5, presa cu val. 'emne de remarcat sunt cercetrile lui -arl von Drisch care descoper semnificaia 0dansuluiE la albine, limba)ul prin care acestea i transmit informaiile cu privire la direcia i distana unor surse melifere nou depistate. ornbostel din *ermania a

$;ist documente n care se menioneaz despre comerul ce se face cu miere i preul acesteia pe mai multe perioade de timp n +nglia. Tot n aceast ar, n anul 9<6!, mierea devenit un produs de lu;, e;otic, preul fiind foarte mare. @a (r1stal 8alace, n @ondra a avut loc prima e;poziie internaional de miere. 8rima carte despre miere a fost publicat la @ondra n 9<6! de ctre "ir Bohn ill, n limba englez. (artea era denumit 0:irtuiile mierii n prevenirea multora dintre cele mai grave tulburri i n vindecarea sigur a altor c%tevaE. $l d indicaii complete despre ntrebuinarea mierii n vindecarea bolnavilor cu pietre la rinichi, la vezica biliar, pentru tuse, rgueal i astm.

Fig. Nr.1. Pictur pe stnc, de la Cueva Arana, lng Valencia

CAPITOLUL 1 Mierea de albine

1.1.

Definirea produsului
3

'enumirea de miere nu se poate da nici unui produs asemntor, la fabricarea cruia nu particip n e;clusivitate albinele, sau care rezult n urma hrnirii albinelor cu zahr sau siropuri dulci. 4ierea este definit ca fiind un produs fabricat de albine din nectarul florilor sau man. #n afara sau n interiorul organismului albinei, acest produs, este mbogit cu substane proprii i depozitat n celulele fagurilor, constituind principala hran a populaiei din stup. 0'in punct de vedere alimentar i igienico&sanitar prin miere se nelege alimentul natural e;tras din faguri c%nd acetia au fost cpcii de albine pe cel puin F din aria lor, n aa fel nc%t s se evite ptrunderea de larve 3puiet5, pstur, cadavre de albine, fragmente de cear sau alte impuriti2. 'in punct de vedere comercial, prin noiunea de miere se nelege acel produs aa cum a fost el e;tras din faguri. 0'in punct de vedere fizic mierea este un aliment cu aspect semifluid, v%scos sau cristalizat, culoare i arom specific i gust dulce caracteristic, iar din punct de vedere chimic un aliment cu un coninut foarte mare de zaharuri i un coninut preios de substane nezaharoase ca/ substane minerale, vitamine, enzime, acizi organici, etc2. 4ierea reprezint un aliment deosebit de plcut, hrnitor, cu mare valoare biologic i caloric."&a stabilit c sub aspect caloric, un .ilogram de miere echivaleaz cu 9,C60 .g p%ine, =,3!0 .g carne de vit, 3,<30 .g carne de pete, C,! litri lapte de vac, > .g mere sau 60 ou.

1.2.

Clasificarea mierii
4ierea de albine poate fi clasificat dup diferite criterii i anume/ dup provenien,

dup modul de recoltare, dup modul de prezentare, culoare, gust i miros astfel/ C

9. 'up provenien, miere de albine se clasific n dou categorii/ miere floral, provenit din prelucrarea nectarului i a polenului cules de albine din florile plantelorG miere de man 3miere de pdure5, provenit din alte pri ale plantelor i poate fi de origine vegetal sau animal. =. 'up speciile de plante melifere de la care albinele au adunat nectarul/ miere monoflor, provenit din nectarul florilor unei singure speciiG miere poliflor, c%nd la cules au concurat n proporii nsemnate, mai multe plante nectaro&polenifere. 3. 'up modul de recoltare avem/ miere e;tras din faguri prin fora centrifug cu e;tractorulG miere e;tras din faguri prin stoarcerea fagurilorG miere e;tras din faguri prin gravitaie 3curgere liber5.

C. 'up modul de prezentare, mierea se poate clasifica n/ miere fluid, fr a prezenta cristale vizibile n masa eiG miere cristalizat, afl%ndu&se n diferite stadii de cristalizare 3zaharisire natural5.

6. 'up culoare/ "orturile de miere variaz de la alb&incolor p%n la chilimbariu&brun. >. 'up gust i miros/ *ustul i mirosul sunt caracteristice fiecrui sortiment de miere.

Tabel. Nr.1. Caracteristicile unor sorti ente de iere avnd !n vedere clasificarea de ai sus" Hr. (rt. "ortiment (uloare *ust i miros 4odul de prezentare

'up recoltare& 9. "alc%m transparent, galben&pai, galben&deschis 7or glbuie variind de =. Tei la portocaliu la brun& rocat Imeur *alben&rocat spre ruginiu

8lcut, dulce,caracteristic +rom plcut de tei, gust dulce Dr arom deosebit, miros plcut, dulce +rom de ment dulce 'ulce, arom nedefinit +rom plcut,dulce *ust pronunat amar 8lcut aromat, dulce *ust plcut +rom puin pronunat 8lcut, dulce +rom specific, dulce

perfect fluid, v%scoas, fr semne de cristlizare 7niform, fluid, cristalizeaz foarte repede n granule mici Dluid, cristalizeaz destul de repede 7niform, v%scoas, cristalizeaz n granule mrunte 7niform, fluid, v%scoas, cristalizeaz foarte repede Dluid, v%scoas, cristalizeaz n cristale mici i mi)locii Dluid, cristalizeaz ncet 7niform, fluid sau cristalizat Dluid, cristaizeaz n cristale mari Dluid, v%scoas, cu cristalizare fin 7niform, fluid, v%scoas sau cristalizat 7niform,fluid, v%scoas sau cristalizat

3.

C.

4ent

:erzuie&brun rocat

6.

Dloarea soarelui

*alben, galben&pai, galben&brun 'e la galben deschis la galben nchis *alben deschis Aocat, brun&rocat ,run nchis 'eschis,galben&aurie *alben , brun ,run&deschis, galben&brun

>.

D%nea (astan

!. ?. <. 90. 99. 9=.

comestibil Izm ric Trifoi alb 8oliflor 4an

1. .

Compo!i"ia c#imic$ a mierii de albine

(ompoziia mierii de albine este una comple;, depinz%nd de anumii factori/ originea floral, condiiile meteorologice, modul de pstrare i recoltare a acesteia. $lementele care intr n compoziia mierii se mpart n 3 grupe, i anume/ apa >

substane zaharoase substane nezaharoase

1. .1. Apa caracterizeaz gradul de maturitate i calitate a mierii de albine, de coninutul n ap depinz%nd conservarea i cristalizarea ei. (oninutul n ap al mierii variaz n funcie de anumii factori/ originea floral, de anotimp, intensitatea culesului, de puterea familiilor de albine i de modul n care se face recoltarea. 0Hectarul sau mana adus n stup de albinele culegtoare are iniial un coninut n ap foarte ridicat, care printr&un proces comple;, este micorat treptat pe msur ce celulele fagurelui sunt umplute cu miere. 8rocentul de ap din miere este invers proporional cu gradul de umplere al celulelor. (pcirea acestora se face dup ce ele au fost umplute, iar umiditatea a sczut p%n la =0J 2. :alorile cele mai sczute se situeaz n )urul valorii 9CJ, iar cele mai ridicate n )ur de =C&=6J, media fiind de 9!J. KCL 1. .2. %ubstan"ele !a#aroase sau !a#arurile, sunt principalele componente constitutive ale mierii i reprezint <6&<>J din substana uscat a mierii. 8rincipalele zaharuri sunt glucoza i fructoza, ce sunt produse prin invertirea zaharozei, sub influena enzimei numit invertaza. 'e regul cantitatea de fructoz este superioar cantitii de glucoz, dar n mai multe tipuri de miere poliflor aceste dou zaharuri sunt prezente n proporii egale, iar n unele tipuri de miere monoflor coninutul difer. #n mierea de salc%m, pomi fructiferi, trifoi, castan comestibil i salcie, coninutul de fructoz este superior coninutului de glucoz, iar la mierea de ppdie, floarea&soarelui i rapi, acesta este mai sczut. Glucoza, numit i de;troz, este uor solubil n ap i se gsete n miere n procent de 39J, n mierea floral i 3=J, n mierea de man. $a este mai puin dulce dec%t fructoza i de dou ori mai dulce dec%t zaharoza. Fructoza sau levuloza, prezint o capacitate mare de solubilizare n ap. (oninutul mediu al mierii florale n fructoz este apro;imativ 3?J, iar la mierea de man se gsete n procent de 3!J. 7n alt component al mierii n reprezint zaharoza, numit i sucroz, zahr de

trestie sau zahr de sfecl. $ste un dizaharid format dintr&o molecul de glucoz i una de fructoz, i are o capacitate mare de solubilizare. (oninutul ma;im de zaharoz n mierea floral este de 6J, iar n mierea de man este de 90J. (%nd s&au depit aceste valori mierea a fost falsificat cu sirop de zahr sau zaharoz. Maltoza este un dizaharid, care at%t n mierea floral c%t i n cea de man, se gsete ntr&o cantitate destul de mare de !,3J, respectiv 9.3J. Dextrinele fac parte din grupa polizaharidelor. +cestea se gsesc n cantiti mai mici n mierea floral i n cantiti mai mari n mierea de man, deoarece se spune c de;trinele ii au originea n cleiul mugurilor tineri sau substanele gumoase care se formeaz prin rnirea scoarei copacilor. #n mierea floral se gsesc ntr&un procent de =&3J, iar n mierea de man circa 6J. 8rin determinarea separat a de;trinelor se difereniaz mierea de man de cea de nectar i se depisteaz falsul fcut cu glucoz industrial i melas. 8%n n prezent s&au identificat n miere 96 zaharuri diferite, dar niciodat nu se gsesc toate mpreun. #n afara celor menionate s&au identificat izomaltoza, turanoza, maltuloza, nigeroza, .o)ibioza, leucroza, melezitoza, erloza, .estoza, rafinoza i de;trantrioza. Melezitoza este prezent n mierea de man n procent de 99J iar n cazuri e;cepionale p%n la =?J din zahrul total, i lipsete complet din nectar. 8rezena melezitozei n miere imprim acesteia caliti inferioare. (ele mai bogate sorturi de miere de man n melezitoz sunt cele provenite de la lari, molid i unele specii de foioase. 1. . . %ubstan"ele ne!a#aroase se gsesc n cantiti reduse, de apro;imativ =J, ele determin%nd valoarea biologic. $le sunt reprezentate prin acizi organici, proteine, enzime, sruri minerale, vitamine i altele. Acizii organici din compoziia mierii sunt numeroi, cel mai predominant fiind acidul gluconic, provenit din glucoz. +u fost pui n eviden acizii/ acetic, lactic, malic, succinic, butiric, citric, piroglutaminic i formic. +cidul formic, dei n cantitate mic, este un element conservant cu efect dezinfectant i bactericid. $l a fost muli ani considerat ca fiind principalul acid din miere, dar 4erl 39<0?5, eidusch.a i -aufmann 39<995 i inc.e 39<9=5 au demonstrat c acidul formic nu reprezint dec%t 90 J din aciditatea mierii s&a datorat acestui acid. +cizii organici se gsesc at%t n mierea de nectar c%t i n cea de man. ?

+ciditate mrit prezint mierea veche sau acare a nceput s se altereze ,dar i mierea falsificat cu zahr invertit artificial, iar aciditate foarte sczut reprezint mierea falsificat cu zahr neinvertit. Aminoacizii i proteinele 8roteinele din miere se gsesc n cantiti reduse de 0,96&0,!0J i coninutul lor difer n funcie de provenien. +t%t proteinele c%t i amonoacizii au o valoare nutritiv mic, dar aceste componente sunt importante pentru a demonstra calitatea mierii. +minoacidul prolina, adugat de albine, reprezint o msur de maturitate a mierii. (oninutul de prolin la mierea normal nu trebuie s depeasc =00mgM.g. 'ac se constat c mierea conine o cantitate de prolin sub 9?0mgM.g, atunci mierea este alterat. Hivelul azotului din miere este n medie de 0.0CJ, acest lucru fiind demonstrat de @und 3 9<0<, 9<905 . #n 9<9<, 4oreau, a identificat i alte proteine / albumine, globuline i nucleoproteine. #n miere sunt prezeni aminoacizii/ lizina, metionina, treonina, izoleucina, leucina fenilalanina, triptofan. +minoacizii histidina, arginina, acidul glutamic, prolina, glicina i alanina contribuie la formarea rezervei energetice a organismului uman. $i provin direct din sursa nutritiv 3nectar, man5 sau din secreiile glandulare ale albinei. Enzimele sau fermeii sunt substane comple;e de natur proteic, care diri)eaz i catalizeaz toate procesele metabolice la toate organismele vii. Nriginea enzimelor din miere este dubl/ o parte din ele provin din nectar, cealalt parte din secreiile salivare ale albinelor. 'in punct de vedere structural, enzimele sunt formate din dou componente de baz/ o parte proteic numit apoenzim i o grupare chimic numit coenzim. $nzimele din miere sunt constituieni de mare interes i de mare importan. 'ei prezeni doar n urme, au o importan deosebit asupra naturii i caracteristicilor mierii. 8ot proveni din nectar sau pot fi adugate de albine. 7nele activiti enzimatice pot fi urmrite n polen sau unele pot proveni de la microorganismele prezente n nectar sau miere. $nzimele sunt termostabile, dar activitatea lor scade la temperaturi mai mari de 600( iar la temperaturi de peste ?00( dispar complet, activitatea lor fiind optim la 36&C00 (. 4ierea conine urmtoarele enzime/ invertaza, amilaza, inhibina, o;idaza, catalaza, maltaza, fosfataza, glucozidaza, lipaza, etc. Invertaza scindeaz n glucoz i fructoz, n raport de 9/9, zaharoza. 'oar o

<

mic parte provine din nectar, ea provenind din secreiile glandelor hipofaringiene ale albinelor mai v%rstnice de =9 de zile. 4aurizio 39<6C5 a constatat c n timpul iernii, glandele hipofaringiene conin o cantitate mai mare de invertaz, iar Tuschhoff 39<6!5 a costat c mierea rezultat din prelucrarea de ctre albine a zahrului tos are un coninut de trei ori mai mare de invertaz fa de mierea natural. @a o temperatur de C00 ( invertaza devine inactiv. 4ierea prezint un coninut mai ridicat de zaharoz n perioadele c%nd nectarul se gsete n abunden i n apropierea stupinei, deoarece albinele nu au timpul necesar s&i adauge fermenii pentru a scinda zaharoza. +ceast enzim este sensibil la mbtr%nire, pierz%ndu&i cu timpul activitatea, distrugerea ei atinge C3J n primul an i 6!J n = ani la mierea de iarb neagr. KCL Amilaza sau diastaza a avut parte de mult atenie. $a catalizeaz reaciile de

degradare a amidonului i de;trinelor p%n la faza de maltoz. $ste enzima cu cea mai mare stabilitate provenind din secreiile glandelor salivare. +ctivitatea diastazic scade cu c%t temperatura crete, iar la o temperatur de <00 ( activitatea acesteia nceteaz complet. :aloarea nutritiv a mierii este deteriorat sau distrus de cldur, diastaza poate fi un indicator pentru determinarea tratamentului termic la care a fost supus mierea. +milaza, la fel ca i invertaza, este sensibil la mbtr%nire. $a ii poate pierde activitatea enzimatic de la 90J la 30J ntr&un an i 39&3!J n doi ani. solar. xidaza are proprietatea de a transforma o parte din glucoz n acid gluconic. Inhibina are proprietatea de a fr%na nmulirea bacteriilor, iar n prezena

o;igenului produce din fructoz apa o;igenat cu efect sterilizator. 8oate fi distrus de lumina

$ste secretat de albine, oprete fermentarea mierii pstr%nd astfel intact compoziia ei. N;idaza are un rol important i n respiraia insectei. Maltaza descompune zaharoza la un p cuprins ntre 3 i > i scindeaz

maltoza n dou molecule de glucoz. Fosfataza ii are originea e;clusiv vegetal. !atalaza are dou efecte deosebite/ descompune apa o;igenat ce apare n

procesul de formare a acidului gluconic n dou elemente, apa i o;igenul, ferind mierea de to;icitatea perhidrolului i fr%neaz orice proces de fermentare a reziduurilor din punga 90

rectal, mai ales n perioada de iarn. $ste produs de glandele guii i acioneaz optim la un p cuprins ntre ! i ?. Dragilitatea precum i uurina cu care sunt distruse enzimele fac posibil folosirea lor ca indicatori ai supranclzirii mierii. 1. .&. 'itaminele 4ierea este relativ srac n vitamine, nu conine vitaminele liposolubile + i ', dar conine puine vitamine din grupa , i vitamina (. :itaminele din miere i au originea n gruncioarele de polen, cu e;cepia vitaminei ( care ii are originea n nectar. :itaminele din grupul , prezente n miere sunt/ tiamina 3,9 5, riboflavina 3,= 5, acidul pantotenic 3,3 5, acidul nicotinic 3,6 5, pirido;ina 3,> 5, acidul folic i biotina (tabel.#.$.

Tabel. Nr. #. Con%inutul ierii !n vita ine" 'itamina Tiamina *ibofla+ina Acidul pantotenic Acidul nicotinic Pirido,ina Acidul folic Acidul ascorbic 'itamina ( Con"inut la un () miere 0,9 mg 9,6 mg =.0 mg 0,3&9,0 mg =&6 mg 0,9 mg 30&60 mg urme

1. .-. %$rurile minerale se gsesc n cantiti nsemnate n miere i anume ma;im 0,36J n mierea floral i ma;im 0,?6J n mierea de man. Dactorii care condiioneaz acest coninut sunt/ natura materiei prime, gradul de impurificare al acestora, procedeul folosit la e;tracia mierii, modul de prelucrare i conservare. #n general, procentul de sruri minerale din compoziia mierii este mai mare la mierea nchis la culoare i la mierea poliflor dec%t la cea monoflor 3tabel.&.5 Tabel. Nr. &. 'le entele inerale din iere ( g()g$ .lementul / Cl % Ca Mierea de culoare foarte desc#is$ 4edia 4inim 4a;im =06 6= 6? C< 900 =3 3> =3 6?? !6 90? >? 99 Mierea de culoare pronun"at$ 4edia 4inim 4a;im 9>!> 993 900 69 996 C? 6> 6 C!33 =09 9=> =>>

0a P M) %iO2 %i 1e Mn Cu

9? 36 9< == ?,< =,C 0,3 0,=<

> =3 99 9C !,= 9,= 0,9! 0,9C

36 60 6> 3> 99,! C,? 0,CC 0,!

!> C! 36 3> 9C <,C C,0< 0,6>

< =! ! 93 6,C 0,! 0,6= 0,36

C00 6? 9=> != =?,3 36,6 <,63 9.0C

"&a fcut un studiu asupra elementelor minerale, ce ar putea fi to;ice, din miere, realiz%ndu&se o clasificare, n care Hi a fost cel mai important element al clasificrii, apoi De, 4n i (d, av%nd deasemenea o importan mai mic. :aloarea D&lui fa de celelalte C elemente este mai mic. "&a costatat cci coninutul elementelor minerale din miere depinde de originea botanic a mierii i originea geografic. +ceste elemente minerale pot proveni din surse naturale 3sol, plante5 i din surse antropice. 8b, (d, In dar i (u, (r i Hi sunt cunoscui ca poteniali contaminani ai aerului, solului, deasemenea n sol sunt gsite i De i 4n. #n afar de nectarul contaminat, aceste elemente pot proveni prin depunerea de praf pe flori, pe frunze i man. Aezultatul studiului arat c cele mai multe elemente minerale se coreleaz cu condutivitatea electric, parametrul cel mai utilizat pentru determinarea originii botanice a mierii 3 tabel.*.$ 4ineralele Hi, De, 4n i (d, combinate cu conductivitatea electric pot fi folosite pentru a realiza o clasificare a mierii monoflore. 8b i (r pot contamina direct nectarul i mana, (r fiind un element important n diferenierea mierii monoflore, coninutul lui depinz%nd de condiiile climatice. 1. .2. 3idro,imetilfurfurolul 43M15 este un produs obinut prin descompunerea parial a fructozei sau prin substituiri3 falsificri5. 4ierea are o cantitate de fructoz semnificativ. #n mediul acid sau la cald aceasta se descompune cu formare de acizi furfurolici, cel mai semnificativ fiind 4D. #n mierea proaspt, 4D, se gsete n cantiti foarte mici, chiar urme, concentraia acestuia depinz%nd de condiiile de pstrare ale mierii i de temperatura de depozitare. 'ac mierea este pstrat la o temperatur mai mic de =00( cantitatea de fructoz care se descompune este foarte mic, deci cantitatea de hidro;imetilfurfurol este mic.

9=

(antitatea de 4D n primele luni de la e;tracie este cuprins ntre 0,9&0,= mgM900g, dup 9&= ani de pstrare la temperatura camerei poate a)unge la valoarea de 9,6mgM 900g, valoare reglementat de "tandardul de "tat !?CM9<?< pentru toate sorturile de miere. 8rin procesul de lichefiere la temperaturi nalte, coninutul de 4D crete foarte mult put%nd a)unge la o valoare de 90mgM900g. 8entru mierea poliflor, se admite o cantitate de 4D de ma;imum CmgM900g, valoare acceptat at%t de "tandardul de "tat !?CM9<?< c%t i de normele D+NMN4". K6L

Capitolul 2 Producerea mierii de albine

2.1. Producerea mierii de c$tre albine din nectar
Hectarul este un produs de secreie al glandelor nectarifere florale sau e;traflorale. Hectarul se prezint sub forma unei soluii glucidice cu o concentraie variabil cuprins ntre 6 i ?0J glucide. #n compoziia nectarului se gsesc n cantitate mai mare zaharoz, glucoz i fructoz, iar n cantiti mai reduse, alfa&metil glucozidele, maltoza, melibioza, trehaloza, amibioza, rafinoza i melizitoza. #n afar de zaharuri, nectarul mai are n compoziia sa alte substane n cantiti infime cum ar fi/ acizi grai, rini, de;trine, diferii compui cu fosfor i azot, sruri minerale, proteine, vitamine, enzime, dro)dii, substane biologic active, substane aromate. *reutatea specific a nectarului variaz ntre 9,0= i 9,36, reacia acestuia put%nd fi acid, bazic sau neutr, av%nd n general un 8 acid. "ecreia nectarului de glandele nectarifere florale ncepe odat cu deschiderea florii i se termin cu fecundarea ei. Dactorii care influeneaz producia de nectar sunt/ specia plantei, v%rsta, poziia florilor pe plant sau n inflorescen, stadiul nfloririi. :%rsta plantelor influeneaz secreia de nectar. Dlorile de tei btr%ne secret mult mai mult nectar dec%t cele tinere, cantitatea de zahr fiind aceeai. Aeferitor la poziia florii pe plant s&a constatat c florile de tei de pe ramurile superioare produc nectar mai puin dar mai concentrat dec%t cele de pe ramurile inferioare iar n ceea ce privete poziia florii n inflorescen, s&a constatat c florile situate la v%rful incandescenei secret mai puin nectar dec%t cele situate la baza ei.

93

8roducia de nectar, pe l%ng aceti factori, este influenat i de anumii factori e;terni cum ar fi/ fertilitatea i umiditatea solului, condiiile meteorologice ca temperatura, precipitaiile, lumina, v%ntul, umiditatea atmosferic. 08loile moderate i umiditatea atmosferic au o influen favorabil asupra secreiei i a produciei de nectar. (%nd ploile sunt abundente i de lung durat, nectarul este diluat mult sau splat de pe flori ceea ce are o influen negativ asupra culesului i recoltei de miere.2 K>L Temperatura )oac un rol foarte important n secreia i producia de nectar. Temperatura optim este cuprins ntre =0&300( iar peste 360( sau sub 900( este nefavorabil. 8roducia de nectar este influenat favorabil atunci c%nd solurile au un coninut mare de substane minerale, solurile cu mult cernoziom, pe c%nd prea mult azot, i prea puin fosfor i potasiu scad productivitatea nectarifer, plantele produc%nd mai multe frunze dec%t flori. 4omentul optim de secreie n timpul zilei variaz de la o specie la alta. 7n e;emplu este floarea sooarelui a crui moment optim de secreie se nregistreaz dimineaa pe c%nd la tei momentul optim este n orele de dup amiaz. 8roducerea mierii este un proces comple; ce ncepe cu recoltarea nectarului de ctre albine i se ncheie cu cpcirea celulelor n care a fost depozitat. +cest proces este realizat de albinele lucrtoare care sunt femele. +paratul bucal al acestora este format din mandibule, ma;ile i labium. (u a)utorul mandibulelor, albinele inger granulele de polen, rod cpcelele fagurilor, modeleaz solzii de cear, cldesc fagurii i curesc stupul. @a baza mandibulei se gsesc dou glande mandibulare. "ecreia acestor glande mpreun cu secreia glandelor faringiene formeaz saliva. 4a;ilele i labium formeaz trompa, cu a)utorul creia albinele recolteaz hrana lichid prin aspiraie i lins, moment n care toate piesele componente se altur, form%nd un tub cu lumen mai mare la baz i mai redus la v%rf, diametrul acestuia variind direct cu v%scozitatea hranei. 4ateria prim absorbit, ptrunde n esofag i este apoi depozitat n gu. 'up ce albinele i umplu gua, se ntorc la stup unde scot pictura de nectar, pe partea anterioar a trompei. @a transformarea nectarului n miere particip ntreaga familie de albine. #n prim faz are loc eliminarea surplusului de ap din matreria prim la limita de 9!& 9?J, pe dou ci/ maturarea acesteia de ctre albine sau distribuirea ei n c%t mai multe celule ale fagurilor.

9C

04aturarea mierii de ctre albine const n regurgitarea repetat a unei picturi de nectar din gu la e;tremitatea cavitii bucale sub ndoitura trompei i nghiirea repetat a picturii. $liminarea picturii de nectar i inghiirea nsoit de o micare ritmic a trompei se desfoar n reprize de 90&96 secunde, timp de apro;imativ =0 minute, apoi albina depoziteaz mierea n celule. 'up un asemenea ciclu de maturare urmeaz altele, desv%rind procesul de transformare a nectarului sau a manei n miere2. 'up maturare se satureaz cu enzime produse de glandele salivare ale albinei sau au loc procese biochimice, const%nd n transformarea zaharozei sub aciunea invertazei n glucoz i fructoz. Aeducerea coninutului n ap duce la reducerea spaiului de stocare i la mrirea presiunii osmotice a mierii. Nsmoza este fenomenul observat atunci c%nd dou soluii de concentraii diferite sunt separate de o membran organic sau de un perete semipermeabil. 'eci, din cauza presiunii osmotice, bacteriile nu pot sa triasc i nici s se nmuleasc n miere. (hiar dac acestea sunt n stadiu de spori, ele sunt afectate de presiunea osmotic, datorit coninutului sczut de ap i grosimii peretelui celular. #n concluzie, putem spune c presiunea osmotic din miere reprezint un factor de protecie contra atacului microbilor. $nzimele acioneaz asupra zaharurilor dup ce aceasta a fost depozitat n celulele fagurilor. (%nd celulele sunt umplute cu miere, se cpcesc, astfel mierea put%nd s se conserve timp ndelungat. N familie de albine poate sa str%ng, ntr&un sezon melifer, p%n la 960 .g miere. 8entru prodecerea unui .g de miere, o albin trebuie s efectueze 9=0000& 960000 de zboruri de cules.

2.2. Producerea mierii de c$tre albine din man$

4ana este o substan dulce, limpede i v%scoas, uneori solidificat, ce se gsete pe frunzele, ramurile sau tulpinile plantelor. 8oate fi/ de origine vegetal, c%nd este secretat direct de mugurii, frunzele sau alte pri ale plantelor, i de origine animal, fiind produsul de secreie a unor insecte. 4ana de origine vegetal prezint o importan redus, aproape nesemnificativ, gsindu&se pe ramurile de arar, mesteacn, arin, tei, salcie, n special primvara. 4ana de origine animal, este produsul de e;creie a unor insecte. +ceste insecte perforeaz frunzele sau alte pri ale plantei i se hrnesc cu proteinele i apa sevei, elimin%nd 96

partea nedigerat, bogat n zaharuri. 8artea nedigerat, e;cretat, reprezint de fapt picturile de man, colectate de albine. 4ana are in compoziia sa nu doar zaharurile de baz, ci i alte forme de zaharuri, cum ar fi melezitoza. +cest zahar este rezultatul aciunii fermenilor. 0 4ana mai conine pentozani, gume, mucilagii i alte substane hidrocarbonate comple;e de tipul substanelor pectice, precum i o cantitate mare de sruri minerale3 p%n la C& 6J din substana uscat5. Diind un produs de dezasimilaie al insectelor, spre deosebire de nectar, conine o cantitate mai mare de substane azotoase i este srac n substane aromate specifice nectarului florilor. 8rezena n man pe l%ng aminoacizii e;isteni n sev, a aminoacizilor noi cum este acidul gamma aminobutiric, se presupune c este rezultatul metabolismului insectei sau constituie un produs al activitii simbionilor ce triesc n hemolimfa insectei gazd, capabili s fi;eze i s transforme azotul din aer.3 -loft, 9<>?52 . $;ist diferite specii de insecte productoare de man. 8%n n prezent se cunosc >0 de specii de astfel de insecte, alturi de apro;imativ nc C0 insuficient studiate. +cestea fac parte din ordinul omeoptera, familiile @achnidae i @ecanidae, i dei au o rsp%ndire larg i o capacitate mare de nmulire, sunt puin rezistente la condiiile de mediu nefavorabile. 8lantele gazd cele mai importante sunt/ molidul !0J, bradul alb =6J, pinul i laricea 6J, dup care urmeaz celelalte cum ar fi ienupr, tuia, tei, castan dulce, mesteacn, arin, frasin .a. .

8roducerea manei poate fi influenat de anumii factori/ meteorologici, duntorii productorilor de man sau unii factori artificiali. 8entru a se arta influena factorilor meteorologici, s&a realizat un studiu. +stfel, s&a artat c dac n periada cuprins ntre august&noiembrie, vremea este cald cu precipitaii moderate i vegetaia se dezvolt normal, aceste condiii constituie cele mai bune premise pentru nmulirea productorilor de man. 'ar dac toamna este rece cu ploi toreniale de lung durat, i zapada timpurie, acestea prezint condiii nefavorabile pentru nmulirea productorilor de man. (a principal duntor se nregistreaz viespea, deoarece mana i insectele productoare de man prezint hrana preferat a acesteia. 'up observaiile apicultorilor cu 9>

e;perien, n zonele n care e;ist focare mari de viespi, recoltele de miere de man sunt mai sczute. 7n element important pentru prognoza de lung durat, n constituie prezena coloniilor de furnici i circulaia acestora pe arborii de conifere. (a c%t densitatea coloniilor de furnici este mai mare cu at%t recolta de miere de man este mai mare. #n procesul de transformare a manei n miere de man, at%t insectele productoare de man c%t i albinele )oac un rol important. Insectele productoare de man au piesele bucale subiri i ascuite la v%rf, cu a)utorul crora neap i absorb seva elaborat de plant. "eva ptrunde n aparatul bucal al insectei fr efort datorit presiunii naturale ce e;ist n plant. "eva a)unge n tubul digestiv, ce prezint la partea posterioar o 0camer filtrant2 ce are rolul de a regla digesta. 8roducia de man depinde de coninutul de azot al sevei vegetale, deoarece acesta afl%ndu&se ntr&o cantitate mai mare duce la o dezvoltare mai puternic a insectelor productoare de man. 8icturile de man e;cretate de insectele productoare de man sunt colectate de ctre albine, parcurg%ndu&se aceeai pai ca i la producerea mierii din nectar, de la recoltare p%n la cpcirea celulelor n care este depozitat.

2. . *ecoltarea 6i e,trac"ia mierii

Nperaiunea de recoltare a mierii ncepe n momentul n care o treime din fagurii de miere sunt cpcii. +ceast operaiune se poate e;ecuta o dat sau de mai multe ori n decursul unui cules, dar ultima recoltare trebuie s se e;ecute cu 9&= zile nainte de sf%ritul culesului. "f%ritul culesului se stabilete dup/ indicaiile c%ntarului de control, terminarea nfloririi plantelor melifere i dup scderea activitii albinelor ce devin mai irascibile. 8entru recoltarea mierii, apicultorul, are nevoie de o pern fenicat, un cuit de descpcit, aa cum este prezentat n figura # 3prima imagine5, e;tractor, sit pentru miere i bidoane pentru pstrarea acesteia. 9!

+lbinele sunt nlturate de pe faguri cu a)utorul periei apicole sau a pernei fenicate. 8erna fenicat este folosit la stupii verticali, ndeprt%ndu&se albinele cu a)utorul acidului fenic 6J. Dagurii se recolteaz cu atenie, evit%ndu&se stropirea stupilor cu miere, pentru a preveni furtul, apoi sunt introdui n lzile de transport p%n la locul de e;tracie. K6L $;tracia mierii, se realizeaz cu a)utorul e;tractoarelor, metoda de obinere a mierii prin stoarcere fiind abandonat. $;tractorul centrifugal se prezint sub diferite forme n funcie de destinaie, fie pentru o e;ploatare modest av%nd doar c%iva stupi sau fie pentru o ntreprindere unde se e;trag c%teva tone de miere n fiecare an. @a oricare e;tractor, principiul este acelai, nu conteaz dac e;tractorul cu patru rame este acionat manual sau c cel cu patruzeci sau optzeci de rame este acionat electric. $;tractoarele pot fi tangeniale sau radiale. K<L #n e;tractorul tangenial, ramele sunt aezate tangenial fa de cilindrul virtual pe care micarea coului le face s&l descrie. Dora aplicat ramelor este uniform sau aproape uniform pe toat suprafaa. $;tracia cu a)utorul acestui tip de e;tractor se face n trei timpi, i anume/ n primul timp se e;trage sumar mierea de pe prima fa la o vitez mic, n al doilea timp se e;trage miere a de pe faa a doua iar, n cel de&al treilea timp, se revine la prima fa pentru a se termina e;tracia. #n e;tractorul radial, fora centrifug aplicat ramei variaz progresiv, astfel n vecintatea a;ei e;tractorului aceasta fiind mai mic. (ompar%nd cele dou sisteme, vedem c fiecare prezint avanta)ele i dezavanta)ele sale. +stfel, se observ c e;tractorul tangenial lucreaz mai omogen dec%t cel radial, dar l oblig s lucreze de trei ori. 7n alt dezavanta) la e;tractorul tangenial este dat de capacitatea mic de e;tracie pentru c%t spaiu ocup. +cest tip de e;tractor este potrivit pentru e;ploatrile mici cu v%scozitate mare. $;tractorul radial prezint urmtoarele avanta)e/ are o capacitate mare, p%n la optzeci de rame, nu necesit reluarea ramelor dar totui necesit un timp mai ndelungat pentru o e;tracie total. #n prezent, e;tractoarele sunt fabricate din materiale nobile. Dolosid ino;ul i a materialele plastice alimentare se d garania de curire, igien i nepoluare cu metale grele. Dorele centrifuge aplicate mierii depind de v%scozitatea acesteia, deci de coninutul de ap i de temperatur. 8entru a se uura e;tracia mierii, este bine s se lucreze la temperaturi 9?

destul de ridicate pentru a&i reduce v%scozitatea. N ambian prea rece ar face e;tracia dificil. 4ierea e;tras prin centrifugare nu poate fi direct mbuteliat, ci pentru obinerea unei mieri comercializabil, este necesar purificarea acesteia prin diferite procese.

2.&. Condi"ionarea mierii

(ondiionarea mierii const n procesele la care este supus mierea pentru a asigura purificarea acesteia. 8rocesele prin care se realizeaz aceasta sunt/ filtrarea, limpezirea, reducerea coninutului de ap, pasteurizarea i conservarea. "#$#%# !ristalizarea mierii (ristalizarea mierii este un proces natural, depinz%nd de anumii factori cum ar fi/ coninutul de zahr, temperatur, coninutul de ap i perioada de stocare. !oninutul &n zah'r

"e tie c mierea are un coninut ridicat de zaharuri, n special glucoz i fructoz. 8rincipalul factor al cristalizrii l constituie raportul dintre cele dou zaharuri. +stfel, c%nd raportul dintre glucoz i fructoz este de circa 9/9, mierea poate cristaliza ntr&o lun, iar c%nd raportul este de circa 9/9,6 cristalizarea are loc abia dup = ani. 4ierea ce conine peste =?J glucoz v&a cristaliza rapid, ins mierea ce conine un procent de glucoz mai mic de =?J , tinde s rm%n fluid. 'ac mierea de man are n compoziia sa un procent mai mare de 90J de melezitoz v&a cristaliza, obin%ndu&se aa numita 0miere ciment2. 7nlele sorturi de miere pot cristaliza mai rapid datorit coninutului mai ridicat de glucoz fa de cel de fructoz cum apare n cazul mierii de floarea&soarelui, mutar, rapi, iar unele nu cristalizeaz timp ndelungat datorit coninutului de fructoz care e mai mare dec%t cel de glucoz, i anume la mierea provenit de la salc%m, salvie, lucern, castan comestibil i altele. (emperatura

Temperatura optim de cristalizare se afl ntre 90&9?0(. @a temperaturi mai sczute sau la temperaturi mai ridicate, dec%t temperatura optim, procesul de cristalizare este ncetinit. @a aceste temperaturi mierea cristalizeaz cu o te;tur cristalin dur. 9<

!oninutul de ap'

4ierea cu un coninut de ap cuprins ntre 96&9?J prezint o cristalizare optim, iar mierea cu un coninut mai ridicat sau mai sczut de ap cristalizeaz mai lent. (ea mai bun capacitate de a cristaliza o reprezint mierea cu un coninut de ap cuprins ntre 9!&9?J. 2.&.2. Filtrarea mierii se realizeaz n momentul e;tragerii mierii cu a)utorul unei strecurtori. +ceasta este format din dou site, prima av%nd ochiuri mai mari pentru a reine impuritile grosiere iar a doua este mai fin pentru a reine impuritile mici. "ita este amplasat la robinetul e;tractorului sau deasupra vasului de recoltare a merii, aa cum apare n figura #. Diltrarea se realizeaz pentru a ndeprta resturile de cpcele, de eventuale larve sau alte impuriti din miere. Diltrarea se mai poate realiza i n momentul c%nd mierea este turnat n maturator. #n unele ri se folosete tehnica de filtrare pe diatomee la temperatur ridicat i presiune mare. 'ar, acest procedeu de filtrare duce la obinerea unei mieri perfect cristaline, sterile, lipsit de polen sau de materii coloidale.K99L "#$#)# *impezirea mierii +cest proces de purificare a mierii se realizeaz n vasul maturator prin decantare. #n timpul limpezirii, corpurile strine se separ pe baza dimensiunilor, cele mai mici ridic%ndu& se la suprafa, iar cele mai grele se las la baza vasului. ,ulele de aer mai mari se ridic la suprafa datorit dinferenelor de densitate ntre aer i miere. Impuritile aflate la suprafa se elimin cu a)utorul unei linguri. 4aturatorul este prevzut cu un robinet, situat la o anumit distan fa de fundul vasului, pe unde se evacueaz mierea curat. 4ierea aflat sub robinetul maturatorului, se colecteaz separat, se supune unui proces nou de limpezire. 'urata de limpezire depinde de temperatur i de nlimea vasului. @a un cm nlime durata de limpezire de la temperatur de 900( este de 960 de zile, la =00( timp de 30 de zile, la 300( timp de 9? ore, la C00( timp de > ore, iar in timp de = ore la o temperatur de 600(. (u c%t nlimea maturatorului crete cu at%t durata de limpezire este mai lung. "#$#$# Deshidratarea mierii

=0

"e tie c valoarea normal a coninutului de ap din miere este de 9!&9?J. 'eshidratarea mierii este procesul prin care se realizeaz eliminarea surplusului de ap din faguri sau mierea e;tras. 7n coninut ridicat de ap duce la fermentarea acesteia. 'e obicei, deshidratarea mierii se face odat cu procesul de limpezire, n aceleai vase doar meninute n camere nclzite i uscate. 8rin cercetarile sale, "tephen 39<C95, a artat c prin trecerea unui curent de aer printre stivele de magazii cu faguri, la temperatura de 3?0(, umiditatea de 33J, cu o vitez de =60 mMminut, timp de 9= ore, a redus cu 0,!J coninutul de ap din fagurii aproape cpcii i cu 3,9J din cei necpcii. 8entru deshidratarea mierii e;trase se folosesc camere de nclzire care au n principiu circularea aerului cald, relativ uscat, prin termoreglare. Temperatura folosit pentru uscare trebuie s fie cuprins ntre 3=&360( i nu trebuie s depeasc 3?0(. "&a costatat c n timp de = zile, mierea nclzindu&se la o temperatur de 360( , duneaz foarte puin calitii mierii, dar dac timpul de nclzire se prelungete, calitatea mierii se depreciaz datorit creterii coninutului de hidro;imetilfurfurol. Dolosind camerele nclzite procesul de deshidratare a mierii este favorizat deoarece mierea cu un coninut ridicat de ap se ridic la suprafaa vaselor de pstrare. 8rin utilizarea acestei metode s&a constatat cci coninutul apei din miere la suprafa, n timp de 30 de ore, s&a redus cu 9,=J. "#$#+# *ichefierea mierii @ichefierea reprezint fenomenul de trecere a mierii cristalizate n miere fluid. +cest proces trebuie s fie efectuat numai n uniti speciale i sub control de laborator. #nclzirea este metoda cea mai utilizat, dar conform (ode; +limentarius i a altor regulamente etse interzis deoarece acest proces de nclzire al mierii poate afecta calitatea acesteia. 8rin urmare miere trebuie lichefiat n aa fel nc%t s se evite daunele ce ar putea fi cauzate de cldur. Timpul de lichefiere depinde de coninutul de glucoz. (u c%t coninutul de glucoz este mai mare cu at%t timpul de lichefiere este mai mare. #nclzirea mierii la temperaturi ridicate pe o perioad lung de timp, poate duce la supranclzirea mierii i astfel la distrugerea calitii acesteia. "upranclzirea este determinat cel mai uor prin determinarea coninutului de hidro;imetilfurfurol i activitatea enzimatic.

=9

"&a impus ca mierea s nu fie nclzit la temperaturi mai mari de C00(. #nclzirea timp de 9&= zile la o temperatur cuprins ntre C0&600(, nu v&a deterioara calitatea mierii. $;ist diverse metode de nclzire a mierii. 7na dintre ele este nclzirea pe baie de ap. 'in punct de vedere al transferului termic, aceast metod poate fi determinat ca fiind cea mai bun. 'e obicei se folosesc recipiente de =6.g miere, pe o baie de ap timp de C0&C3 de ore. 4etoda folosind aerul cald se realizeaz n dou etape. #n prim faz, vasele cu miere se introduc ntr&o camer, care se nclzete p%n la temperatura de C00(. +ici vasele sunt inute )umtate de zi nchise. +stfel, tiindu&se c mierea are o conductibilitate termic slab, aceast nclzire duce la lichefierea straturilor de miere periferice, partea central nefiind nclzit. #n cea de&a doua etap, vasele cu miere sunt trecute prin alt camer, unde temperatura este mai mare, cuprins ntre >0&!00(, apoi sunt rsturnate pe un grtar aezat deasupra unui tanc de recepie. 8e seama gravitaiei, se desfac cristalele, miere se scurge n acest tanc, unde este agitat timp de c%teva ore cu a)utorul unei elice. +lte metode de nclzire a mierii/ 4ierea mai poate fi lichefiat prin plasarea vaselor pe plite electrice. +cest timp de nclzire este utilizat pe scar larg de ctre micii apicultori i practicat pentru recipiente de =6 .g miere. 8entru a se preveni supranclzirea trebuie s e;iste un strat de aer, de 6&> cm, ntre plit i vas. 8otrivit productorilor, o nclzire la C60(, a recipienteor de =6 .g miere, aceasta v&a lichefia n timp de =C&C? de ore. "#$#,# -asteurizarea mierii 8rin pasteurizare a mierii se nelege nclzirea acesteia la temperaturi mai ridicate. 4ierea se pasteurizeaz pentru a se distruge cristalele din miere i anumite dro)dii. 8rocesul de pasteurizare const n nclzirea mierii la temperaturi ridicate i apoi rcirea brusc a acesteia. #ntr&un pasteurizator mierea lichid circul n contracurent cu apa cald, la o temperatur de !0&!?0(, se menine timp de 6&> minute, dup care v&a intra n contracurent cu apa rece i se va rci brusc la C=0(. 4ierea pasteurizat astfel i va pstra fluiditatea tip de cel puin > luni. "#$#.# Ambalarea mierii +mbalarea mierii se realizeaz dup terminarea proceselor prezentate mai sus. +legerea ambala)ului pentru miere depinde de motivaiile ordinului tehnic c%t i de cel estetic. "e tie ==

c mierea atac ma)oritatea metalelor, de aceea mierea este ambalat n vase din aluminiu, sticl sau alte materiale transparente. "e folosesc de obicei vase transparente deoarece, vasele opace pot ascunde unele defecte ale mierii sau unele falsificri aplicate mierii. "#$#/# -'strarea mierii 4ierea poate fi pstrat at%t mbuteliat c%t i n vrac. #n cazul mierii neprelucrate, pstrarea mierii se face n vrac. 'up coninutul de levuri, mierea se pstreaz foarte bine n vrac n urmtoarele cazuri/ indiferent de coninutul de levuri, dac coninutul de ap este sub 9!,9 J, dac coninutul de ap este cuprins ntre 9!,3J i 9?J iar levurile nu depesc 9000M g, dac coninutul de ap este cuprins ntre 9?,9J i 9<J ap i levurile nu depesc 90M g iar, ntre 9<,9J i =0J ap i levurile nu depesc 9M g. 4iere cu o umiditate mai mare de =0J , indiferent de coninutul de levuri, nu poate fi pstrat n vrac deoarece fermenteaz i este supus procesului de degradare. 4ierea poate fi pstrat foarte bine n containere, cu condiia ca acestea s fie nchise ermetic i s fie confecionate din materiale rezistente la umiditate, i n borcane, cu condiia ca acestea s fie inute timp de cinci luni la temperatura de 00 (, iar cutiile cu borcane s fie aezate la anumite distane pentru a permite trecerea unui curent de aer rece printre ele. 0 4ierea se pstreaz n ncperi curate, uscate, fr mirosuri strine, la temperatura de 9C0 (. 8strarea mierii la temperaturi mai mari, cuprinse ntre =00 ( i =60 ( determin pierderea aromei i nchiderea la culoare2. KCL

2.-. 'aloarea alimentar$ 6i terapeutic$ a mierii

"#+#%# 0aloarea alimentar' "e tie c mierea are un coninut ridicat de zaharuri, circa ?0&<0J, ceea ce arat c mierea este un aliment energetic. Iaharurile din compoziia mierii sunt n general zaharuri simple 3glucoz i fructoz5, ce sunt direct asimilate i nu necesit o prelucrare special prin digestie. 4iere& zahr care este diferenaO

=3

+mbii ndulcitori conin glucoz i fructoz. (u toate acestea n procesul de fabricaie al zahrului, acizii organici, proteinele, enzimele, vitaminele sunt distuse pe c%nd la miere prin procesul de nclzire doar o mic parte sunt distruse. N lingur de zahr conine C> de calorii pe c%nd o lingur de miere are >C de calorii. 'ei mierea este mai scump poate fi mai economic dec%t zahrul, conin%nd mai multe calorii se poate folosi o cantitate mai mic. Iahrul conine zaharoz care este alctuit din dou molecule lipite. +tunci c%nd m%ncm zahr, stomacul nostru trebuie s foloseasc propriile enzime pentru a separa moleculele. @a miere ns, albinele au adugat o enzim special la nectar care mparte zaharoza n glucoz i fructoz& zaharuri simple ce pot fi asimilate direct. 8rin urmare mierea are un indice glicemic mai sntos. "pre deosebire de miere, zahrul este lipsit de minerale i vitamine. 'atorit coninutului de acizi grai, zahrul prpmoveaz obezitatea i mrete colesterolul. 'ac lum n considerare greutatea, mierea este o alegere mai bun dec%t zahrul. 'ei ambele sunt dulci, mierea are o arom unic care poate fi util n unele alimente i buturi. K90L "#+#"# 0aloarea terapeutic' a mierii 8roprietile terapeutice ale mierii sunt variabile i depind de sorturile de miere folosite. 4ierea este folosit n terapeutic prin aplicare local, pe cale oral, prin electroforez sau sub form de aerosoli n cazul diferitelor afeciuni cum ar fi/ Tratarea rnilor

4ierea aplicat pe ran are o aciune antibacterian, cur%nd rana i refc%nd epiteliu. 4anu.a sau @eptospermum este mierea din arborele de ceai. #ntr&o analiz a literaturii, 4oore, arat c mierea 4anu.a are 0proprieti foarte speciale de vindecare2 i a descris&o ca fiind 0cel mai bun antibiotic natural din lume2. 4ierea 4anu.a este pregtit pentru uzul medicinal fiind controlat de un set riguros de sisteme i standarde. +plicat pe ran, mierea poate fi o barier de protecie mpotriva unor microbi datorit aciunii sale antiseptice. +l&Paili i "aloom au realizat un studiu clinic compar%nd mierea cu alte antiseptice. +cest studiu a fost realizat pe 60 de pacieni cu rni post&operatorii abdominale, observ%nde& se efectul mierii asupra rnilor. #n alte studii s&a observat activitatea anti&inflamatorie a mierii

=C

n cazul rnilor produse de arsuri. "&a constatat c mierea reduce inflamaia, reduce durerea i cicatrizeaz repede. hiperacide. "&a realizat un studiu ntr&un spital din Ausia asupra a C0 de pacieni cu ulcer gastric. Tratamentele de control s&au realizat cu soluie de miere i ap. "&a constatat c ingerarea a 9=0 ml soluie de miere 33J poate influena benefic ulcerul gastric. Ingestia a 9=0 ml soluie miere 33J cald, scade aciditatea sucului gastric pe c%nd aceeai cantitate i concentraie a unei soluii de miere ingerat dar rece poate crete aciditatea sucului gastric. 8entru a se reduce aciditatea sucului gastric se recomand consumul soluiei de miere, cald, cu C0&>0 minute nainte de a m%nca. Ingestia mierii calde n asociere cu ingestia de propolis este o modalitate foarte bun de a trata ulcerul gastric. 8rin e;aminarea radiologic s&a constatat c ulcerele au disprut la 6<J dintre pacienii tratai cu miere. +ciunea mierii asupra ulcerului gastric i gastritei poate fi e;plicat de proprietile ei antibacteriene i antiinflamatorii precum i de efectul su inhibitor asupra aciditii sucului gastric. K3L Afec%iuni cardio+vasculareG Afec%iuni ale aparatului digestiv" ulcere gastro&duodenale i gastrite

"&a realizat un studiu pe pacieni cu greutate normal i obezi, deoarece transport un risc mai mare pentru bolile cardiovasculare. +ceti pacieni au primit !0 g miere pentru 30 de zile. Aezultatele au artat c mierea cauzeaz o reducere uoar a greutii corporale 39,3J5 a esutului adipos 39,95. 4ierea reduce i colesterolul 33J5. #n concluzie Q mierea natural reduce factorii de risc cardiovascular i nu crete greutatea corporal la obezi. 4ierea are o aciune favorabil asupra muchiului cardiac i asupra circulaiei coronariene. ru)eol, etc. #ntr&un studiu, (roft a constatat c prin consumul zilnic, pe timpul iernii, de 90&=0 g miere n amestec cu ap cald i lapte cald, mbuntete simptomele febrei. $fectul favorabil al mierii se datorete coninutului n vitamina ( i glucide, factori ce determin sporirea capacitii de aprare a organismului. Afec%iuni ale din%ilorG ,n boli infec%ioaseG infecie gripal, febr tifoid scarlatin, tuse convulsiv,

=6

+u fost multe dezbateri pe seama dac mierea este duntoare dinilor. 'atorit activitii antimicrobiene consumul mierii inhib dezvoltarea bacteriilor care cauzeaz cariile i ar putea avea un efect protector asupra cariilor. 'e asemenea s&a demonstrat c mierea de 4anu.a are un efect puternic antimicrobian astfel av%nd un efect pozitiv mpotriva dezvoltrii plgii dentare i a gingivitei. +stfel ea poate fi folosit la fabricarea bomboanelor n locul zahrului. 8otrivit studiilor microscopice mierea nu provoac eroziunea smalului dinilor cum se observ dup consumul sucului de fructe. 90 minute dup consumul sucului de fructe a fost observat eroziunea dintelui pe c%nd dup 30 de minute dup consumul mierii se observ o eroziune foarte slab. +cest efect poate fi e;plicat doar parial datorit (a, 8, D din miere i alte elemente minerale. #n concluzie mierea nu provoac apariia cariilor ca alte zaharuri ci n unele cazuri poate avea efect protector. Totui se recomand splarea dinilor dup consumul de miere. Afec%iuni ginecologiceG

'atorit nsuirilor bacteriostatice, bactericide i protistocide ale mierii, ea poate fi distruge unele protozoare. 8oate fi utilizat n unele afecini cum ar fi/ flor vaginal, eroziunea colului uterin, metrit, parametrit, salpingit, .a. . Afec%iuni ale siste ului nervos" nevro-e .i neurasteniiG

*lucoza i fructoza, din compoziia mierii, favorizeaz hrnirea celulelor nervoase, stimuleaz procesele de o;idare i neutralizeaz to;inele. :itaminele i mineralele ntrein echilibrul ionilor n organism, ca urmare scade nervozitatea, vederea se mbuntete, somnul devine mai linitit. 8entru tratarea neurasteniei, manifestat prin nelinite, insomnie, dureri de cap, ameeli, transpiraie abundent se recomand 900&=00 g de miere zilnic, pe o perioad de 9&= luni. +ceast cantitate se ia dimineaa i seara, n special seara mierea se dizolv n ap cldu sau ceai de tei i se consum cu o )umtate de or nainte de culcare. 'up cum am spus, nsuirile terapeutice ale mierii depinde foarte mult de sortul de miere. 3tabel /5 K<L Tabel. Nr. /. Ac%iuni terapeutice ale unor sorturi de iere"
0r. Crt. 9. =. %ortiment Tei 4ent Ac"iuni terapeutice "edativ nervos, insomnii, antiseptic, bronite, laringite, astm bronic, tuse, arsuri, rinichi Tonic, analgezic uor carminativ, antiseptic n spasme pilorice

=>

3. C. 6. >. !. ?. <. 90.

"alc%m Trifoi Dloarea&soarelui 8omi fructiferi 4utar (onifere 4unte 8oliflor

(almant al tusei, antiseptic, diuretic i antidiareic 'iuretic, antidiareic, e;pectorant +rteroscleroz 4aladii gastrointestinale i ale rinichilor, nsuiri antimicrobiene fa de bacteriile gram pozitive i gram negative +feciuni ale aparatului respirator +ciune antiinflamatoare, antiseptic at%t pentru cile respiratorii c%t i pentru cile urinare Ani purulente, afeciuni inflamatorii i alergice ale cilor respiratorii +ntiseptic, sedativ

2.2. Implemantarea sistemului 3ACCP la procesarea mierii

"e tie c mierea aliment natural, de trebuie fcut tot pentru pstrarea aromei acesteia. trebuie acordat o deosebit pregtirii pentru comercializarea ei. sens s&a propus unui sistem sistem ce are n creterea siguranei $tapele flu;ului de prelucrare a operaii cu un grad pentru sntatea consumator. #n acest aplicarea +((8, vedere produselor. tehnologic mierii sunt de risc fiecrui este un aceea posibilul gustului i 'eci, atenie mierii

=!

2.2.1. *iscuri care pot afecta produsul. M$suri de control 6i monitori!are Aiscurile ce pot aprea la procesarea mierii sunt de natur microbiologice, fizice sau chimice. 1iscurile microbiologice $ste cunoscut c mierea conine, ntr&o proporie mai mic sau mai mare, uleiuri osmofile, care pot fermenta dac coninutul de ap este ridicat, temperatura este corespunztoare i dac coninutul de cenu i cel de azot sunt favorabile. 'ro)diile izolate din miere la fermentare sunt/ "accharom1ces bisporusG =?

"accharom1ces tarulotusG Torula mellisG "accharom1ces ssp. ,ar.eri Baponicus 4ellis scidi etc. (hiar i o cretere c%t de mic de ap poate determina o cretere considerabil a posibilitii de fermentare. N relaie ntre aceste dou procese, coninutul de ap i fermentare, a fost stabilit de @ochand 39<335. 1iscurile chimice 4ierea poate fi contaminat cu anumite substane folosite la splarea i dezinfectarea utila)elor, dac acestea nu au fost cltite suficient dup splare. 1iscurile fizice Aiscurile fizice sunt date de e;istena unor corpuri strine n produs/ insecte, aripi de albine, buci de sticl de la maina de ambalat, buci metalice, etc. . 8revenirea acestor riscuri se face prin filtre, prin procesul de fitrare al mierii. #n tabelul ! este ilustrat studiul +((8 la prelucrarea mierii de albine i modul cum aceast analiz poate a)uta la identificarea elementelor care necesit perfecionarea ulterioar a controlului riscului. 9. 4ierea brut& aceasta poate fi contaminat cu diverse dro)dii asparofile, produse n timpul fermentaiei. =. Aecepia calitativ i cantitativ& este obligatorie, i aici se urmresc/ coninutul de ap, indicele diastazic, zaharoza i coninutul de hidro;imetilfurfurol 3 4D5. 3. @ichefierea& temperatura nu trebuie s depeac C60( n camerele de prenclzire a mierii, deoarece duce la creterea coninutului de 4D. +cesta d cu rezorcina o coloraie roie, ceea ce determin identificarea mierii artificiale. Temperaturile ridicate pot distruge unlele enzime dar pot afecta i gustul mierii prin caramelizare. C. 8rima filtrare Q se realizeaz cu a)utorul unor site, pentru reinerea corpurilor strine. 6. 8asteurizarea& n acest proces trebuie respectat regimul de nclzire i rcire brusc. >. + doua filtrare& se realizeaz prin trei seturi de filtre suprapuse, n funcie de mrimea orificiilor. =<

!. +mbalarea& aceast etap este o potenial surs ma)or de contaminare. +mbala)ele goale trebuie prote)ate mpotriva contaminrii. ?. 'epozitarea& produsul trebuie depozitat la ma;im 990(. Temperatura din depozit se verific la fel ca i practicile de igien.

30

(apitolul 3 (ontrolul calitii mierii de albine

(ontrolul calitii mierii de albine se face pentru aprecierea calitii i puritii mierii, pentru a se stabili starea de degradare sau de alterare i nu n ultimul r%nd pentru depistarea falsurilor. +nalizele de laborator constau n e;amenul organoleptic, e;amenele fizico&chimice i e;amenul microscopic al sedimentului.

.1. Prele+area probelor

8relevarea probelor de miere de albine se face pe loturi, formate din miere de acelai sortiment i de aceeai clas de calitate, conform Nrdinului +H":"+ nr. 93M=006. 8entru recoltarea probelor, din numrul de ambala)e ce compun lotul, se deschid randamizat 90J dar nu mai puin de 3 i nu mai mult de !. 'in fiecare ambala) deschis, dup o bun omogenizare, se recolteaz cu sonda circa =60 g miere, ce formeaz o prob medie. 'in aceasta dup omogenizare se recolteaz =60 g miere pentru e;amenul microbiologic i =60 g miere pentru e;amenele fizico&chimice. K=L

.2.

.,amenul or)anoleptic la mierea de albine

8rin e;amenul organoleptic se nelege aprecierea culorii, consistenei, puritii, mirosului i gustului mierii de albine. .2.1. Culoarea (uloarea mierii difer de la incolor p%n la maro sau verde, datorit substanelor colorante ce se gsesc n nectar i anume pigmenii vegetali 3caroten, clorofil, ;antofil5. (uloarea predominant la mierea de nectar, este culoarea galben foarte rar nt%lnindu& se nunae de maro sau verde. (uloarea galben&vie p%n la portocaliu este caracteristic mierii str%nse la nceputul primverii, galben deschis este specific celei de salc%m, incolor sau cu nuane de verzui& din nectarul de la e;teriorul florilor iar o culoare mai nchis apare la mierea de munte sau de balt. @a mierea de man 3miere de pdure5 predomin culorile nchise, dar sunt i unele e;cepii. N culoare galben&brun prezint mierea provenit de la pin, la cea de la molid i foioase tari culoarea este brun&rocat cu nuane albstrui, iar la brad mierea prezint o culoare maronie&neagr cu nuane de verde nchis. 39

#n timp, mierea i pierde din culoarea iniial de obicei se nchide la culoare iar n timpul cristalizrii se deschide. #nclzirea mierii la temperaturi ridicate duce la descompunerea parial a fructozei din miere i la formarea produilor furfuronici, ce au o culoare nchis. 'eci temperatura poate fi un factor ce condiioneaz intensitatea nchiderii la culoare a mierii. 7n factor principal ce determin nchiderea la culoare a mierii este dat de impregnarea acesteia cu pigmeni melanici. +cetia provin de la melanine, substane ce pigmenteaz cuticula albinelor, prin descompunerea proteinelor sau transformarea aminoacizilor liberi. (uloarea mierii depinde i de vechimea fagurilor i de timpul de staionare a mierii n faguri. 8rin polimerizare, hiro;imetilfurfurolul av%nd capacitatea de a se cupla cu aminoacizii liberi din miere poate s formeze compui de culoare ntunecat, ceea ce duce la o nchidere la culoare a mierii. 'escompunerea detritusurilor proteice constituie un alt factor ce duce la nchiderea la culoare a mierii. KCL #n cele mai multe 0"tandarde pentru miere2 sunt cuprinse de calitatea I sorturile de miere de la cele mai deschise culori p%n la cele mai nchise, dar nu ntotdeauna mierea ce are o culoare mai deschis este superioar celei mai nchise la culoare. +precierea mierii i anume determinarea culorii, se face cu a)utorul aparatului 8hund sau cu comparatoare de culori. +paratul 8fund are 9C0 de diviziuni e;primate n milimetri, corespunztoare nuanelor stabilite pentru miere . +a dup cum a artat ,arac i alti colaboratori 39<>65, sorturile noastre, sub raportul culorii, pe scara 8hund se ncadreaz astfel/ mierea de salc%m, aproape incolor, ?&90G salc%m calitatea I, cel mult 9C, calitatea a&II&a, cel mult 9?G mierea de floarea&soarelui, 36G mierea de tei, 36&C0G mierea poliflor de calitatea I p%n la C0G mierea poliflor de calitatea a&II&a, C6&>0. (uloarea se apreciaz prin e;amen vizual la lumina zilei pe o cantitate de 90&96 g de miere. +ceast cantitate este introdus ntr&o eprubet, cu diametrul interior de 90 mm, ce se aeaz pe un fond alb pentru e;aminare. 'eterminarea culorii se mai poate face cu a)utorul melascopului, aparat ce stabilete nuanele mierii. Aezultatele e;aminrii se e;prim n termenii urmtori/ incolor, galben deschis, aurie, portocalie, verzuie, rocat i brun nchis

3=

.2.2. Aroma mierii +roma mierii depinde foarte mult de specia melifer de la care provine nectarul, i este determinat de coninut n uleiuri eterice. +roma tuturor sortimentelor de miere este plcut, cea mai accentuat aroma av%nd&o mierea din faguri sau mierea proaspt e;tras. @a noi, cea mai pronunat arom se nt%lnete la mierea de oetar, de tei i f%nea de deal, iar cea mai discret arom apare la mierea de salcie, castan i rapi. "pre deosebire de mierea floral, mierea de man conine mai puine substane aromate, prezent%nd o arom slab. 4ierea provenit de la conifere, sunt cele mai aromate sorturi, av%nd o o arom plcut de rin. "&a studiat, prin utilizarea unor metode moderne de analiz, substanele care dau aceast arom a mierii, cu scopul de a descoperi mai uor indicatorii specifici pentru a caracteriza originea floral a mierii. + fost descoperit antranilatul de metil, ca indicator al mierii de portocal. 8e l%ng aceast substan s&a mai descoperit i c%teva zeci de alcooli, cetone, acizi, aldehide. K?L "ubstanele ce dau aroma mierii nu sunt stabile. $le, n timp, se degradeaz, se transform, astfel nc%t mierea veche dob%ndete un miros r%nced, dat fiind de reaciile enzimatice i fermetare. +cest lucru se produce datorit fie nclzirii mierii, fie c aceasta a fost pstrat un timp ndelungat. 4ierea ce provine de la albinele ce au fost hrnite cu sirop de zahr, sau mierea direct falsificat, sunt lipsite de substane volatile i astfel nu vor avea aroma mierii naturale. +roma mierii se e;amineaz prin mirosirea probei. @a mierea monoflor indic%ndu&se denumirea speciei florale iar la cea poliflor se indic specia floral ce predomin i intensitatea acesteia 3 pronunat, bine evideniat, moderat, discret5.KCL .2. . 7ustul *ustul mierii este dulce, plcut variind n funcie de provenien i compoziia ei. *ustul mierii este dat de zaharuri, acidul gluconic, prolina i taninurile din compoziia mierii. 4ierea n a crei compoziie predomin fructoza, are cel mai dulce gust ns mierea provenit

33

de la albinele hrnite cu sirop de zahr, sau zahr invertit, mierea falsificat cu glucoz industrial, gelatin sau amidon prezint un gust dulce mult mai slab dec%t mierea de nectar. Dermentarea mierii i confer acesteia un gust acrior. N nuan discret acrioar apare la mierea provenit de la pomi fructiferi i de la salc%m, datorit mbibrii aromei cu dulceaa zaharurilor din compoziia mierii i cu aciditatea dat de acizii organici. #n schimb, la unele sorturi de miere cum ar fi salcie, castan, iarb neagr, pe l%ng gustul dulce apare i o nuan amruie destul de pronunat.K?L *ustul la mierea de man, la fel ca i la mierea floral este specific fiecrui sort, dulce, plcut, cu nuane mai mult sau ami puin pronunate de amrui, astringent, picant, etc. . $;aminarea gustului mierii de albine const n degustarea probei. @a aprecierea gustului mierii de albine se va insista pentru perceperea unor particulariti de gust/ plcut, dulce, caracteristic mierii de albine, slab aromat, acrior, amrui, alcoolic, etc. . .2.&. Consisten"a (onsistena sau v%scozitatea mierii reprezint rezistena la curgere a mierii i d indicaii cu privire la maturitatea i densitatea ei. 4a)oritatea sorturilor de miere au o v%scozitate normal, adic se conformeaz legii lui HeRton cu privire la scurgerea fluidelor. 4ierea proaspt apare de obicei ca o substan dens, semilichid care ncepe treptat s se cristalizeze. 4ierea nematurat, dac este luat cu linguria i nv%rtit n )urul acesteia, se observ c aceasta se scurge, pe c%nd cea maturat se nfoar n )urul linguriei i se prelinge sub forma unui fir subire care devine la un moment dat discontinuu. @a mierea de man ca i la cea floral, v%scozitatea depinde de proporia n care se gsesc diferitele zaharuri i de durata i modul de conservare. "orturile de miere ce au un coninut ridicat de fructoz, cristalizeaz foarte greu, pe c%nd cele cu un coninut ridicat de melezitoz cristalizeaz foarte repede, uneori chiar n faguri. "orturile de miere considerate neneRtoniene sunt acelea ce prezint o v%scozitatea anormal. N astfel de va%scozitatea se nt%lnete la mierea de iarb neagr 3(alluna5, care este ti;otrop. (%nd este amestecat ea devien fluid i curge n mod normal, iar dac nu este micat, redevine rigid.

3C

Dactorii principali de care depinde consistena mierii sunt coninutul de ap i temperatura. 'ac se traseaz curba v%scozitii n funcie de temperatur, se observ un punct de fle;iune ctre 360(. @a =0&300( v%scozitatea mierii este ridicat, la 30&C00( scade rapid iar peste aceast temperatur ea nu mai variaz mult, deci nclzirea mierii peste C00( este inutil pentru a o face fluid. (oninutul n ap influeneaz foarte mult v%scozitatea mierii, cu c%t mierea are un coninut mai ridicat de ap, cu at%t ea este mai fluid. 4ierea cu un coninut de ap 9!&9?J este mult mai v%scoas dec%t mierea ce are un coninut de ap de =6J. 4ierea ce conine mai mult de =0J ap, are o consisten anormal. N consisten mai lichid dec%t la mierea normal se nt%lnete la mierea care a fermentat precum i la cea falsificat. 4ierea ce are n compoziia sa ap 9C&96J prezint o v%scozitate mare cu o consisten groas, chiar uleioas. 7n alt factor l prezint aerul sau gazele care se pot ngloba. "e poate nt%lni la mierea proaspt recolatat, i n special la mierea n stare de fermentare, c%nd din aciunea dro)diilor asupra zaharurilor din miere, rezult o cantitate nsemnat de bio;id de carbon. 8rin e;aminare mierea poate fi/ fluid, v%scoas, uniform, cu diferite aspecte de cristalizare. @a mierea cristalizat se indic i particularitile structurale nainte de fluidizare ca/ untoas, cristalizat fin, cristalizat nisipos, cristalizat grosolan. $;aminarea consistenei se face prin aprecierea rezistenei nt%mpinat la omogenizare i prin aprecierea modului de curgere a mierii de pe o baghet de sticl. .2.-. Puritatea 8uritatea mierii se determin prin e;aminarea probei de miere de albine, care a servit la stabilirea culorii, la lumina direct a zilei. +ceasta se evalueaz prin aprecierea prezenei sau absenei unor fragmente de cadavre de albine, de cear. 4surarea puritii se face prin c%ntrirea unui fitru, nainte i dup fitrarea a 6g de miere n soluie de ap.

36

. .

.,amene fi!ico8c#imice ale mierii de albine

8rin e;amenele fizico&chimice se urmrete stabilitatea calitii i puritii, starea de propeime i descoperirea fraudelor prin falsificare. #nainte de nceperea acestor analize, proba de miere se omogenizeaz prin agitare cu a)utorul unei baghete de sticl, iar mierea cristalizat, se nclzete la apro;imativ C60( dup care se amestec la fel ca i cea fluid. . .1. Determinarea con"inutului de ap$ igroscopicitatea este proprietatea mierii de a absorbi umiditatea din aerul atmosferic. @a umiditatea mediului ncon)urtor de 900J, n timp de 3 luni mierea poate a)unge de la un coninut de ap de 9?J la 66J, iar la o umiditate de ?9J coninutul de ap din compoziia mierii poate a)unge p%n la 3=J. 'eterminarea coninutului de ap se realizeaz cu refractometrul 3fig.*5, sau n caz de litigiu prin uscare la etuv. 8rincipul metodei de determinare a coninutului de ap cu a)utorul refractometrului se realizeaz astfel/ se aplic o pictur din proba de miere pe prisma inferioar a refractometrului, apoi se nchide imediat. Dasciculul de lumin este orientat, cu a)utorul oglinzii, p%n c%nd partea ntunecoas a c%mpului vizual a)unge n centru unde se intersecteaz liniile vizuale, dup care indicele de refracie se citete pe scal. (u a)utorul acestui indice se determin cu a)utorul unor tabele care nsoesc refractometrele, procentul de substan uscat, respectiv coninutul mierii n ap. . .2. Determinarea )reut$"ii specifice *reutatea specific a mierii depinde foarte mult de coninut de ap, creterea i descreterea acesteia este direct proporional cu creterea i descreterea procentului de ap e;istent n miere. +stfel, la un coninut de ap de 96J i corespunde mierii o greutate specific de 9,C360 .gMl la o temperatur de =00(, iar la 9?J ap corespunde 9,C9!9 .gMl. 'eterminarea greutii specifice a mierii se determin la nivelul stupilor astfel/ se c%ntrete e;act un .g de ap ntr&un vas de sticl dup ce s&a luat tara i se noteaz nivelul apei. +celai vas, dup ce apa a fost aruncat iar vasul uscat, se umple cu miere p%n la semn, dup care se c%ntrete.

3>

*reutatea specific a mierii este dat de diferena dintre greutatea vasului cu miere i tara acestuia. . . . Determinarea densit$"ii relati+e 'ensitatea mierii este de 9,C==6 .gM m3, n raport cu apa pur, fiind un produs relativ dens. +ceast densitate corespunde unui coninut de ap de 9!,=J. :ariaiile de densitate sunt invers proporionale cu variaiile procentului de ap. +stfel, cu c%t procentul de ap este mai mare cu at%t mierea este mai puin dens. 'eterminarea densitii relative se deduce din densitatea relativ a unei soluii de miere. +ceast soluie este preparat din 90 g miere i =0 ml ap distilat. 'eterminarea densitii se realizeaz cu a)utorul picnometrului. @a un coninut de ap de =0J, conform standardelor n vigoare, densitatea mierii are o valoare de minimum 9,C9!.gMm3. K9L . .&. Determinarea cenu6ii 4substan"ele minerale5 (enua reprezint reziduul obinut dup calcinarea probei la 6=6 S3&5 =60( p%n la greutatea constant. (onform normelor n vigoare, valorile ma;ime admise la noi n ar sunt de 0,6J pentru mierea floral i 9J pentru mierea de man. 'eterminarea cenuii se face prin calcinarea unei probe de 90 g miere, ntr&un creuzet. 4ai nt%i se evapor pe o baie de ap, la o flacr slab se carboneaz, apoi se calcineaz. 8roba se rcete n e;icator i se c%ntrete treptat p%n se a)unge la o mas constant. K=L Dormula de calcul a procentului de cenu/ (enuJ T
9

900

unde / m9 este masa cenuii n grame m este masa mierii analizat n grame

. .-. Determinarea acidit$"ii +ciditatea mierii este e;primat n grade de aciditate, adic numrul de centimetri cubi de HaN nM90 necesari s neutralizeze aciditatea din 90 g de miere. 'eterminarea aciditii a)ut la aprecirea gradului de prospeime al mierii. 8entru a analiza aciditatea mierii se folosesc urmtorii reactivi/ HaN , soluie nM90, fenoftalein soluie alcoolic 9J. 90 g de miere se dizolv, ntr&un pahar ,erzelius, n 60 ml ap cldu 3C0&C60(5. "e amestec i se adaug=&3 picturi de fenoftalein. "e titreaz apoi, cu HaN , p%n la apariia unei coloraii roz, care trebuie s persiste 30 de secunde. Humrul de ml de HaN folosii la titrare reprezint de fapt aciditatea mierii, e;primat n grame de aciditate. 3!

@a mierea floral, valoarea aciditii este de C0 +, iar la cea de man, 60 +. . .2. Determinarea !a#aro!ei 4Metoda .lser5 Iaharoza este un diglucid reductor format dintr&un amestec de glucoz i fructoz, solubil n ap. "e determin mai nt%i zahrul direct reductor i dup invertire, prin diferena acestor dou determinri se calculeaz zaharoza. 0eactivi/ (l soluie 9n i HaN soluie 9n. 1odul de lucru/ din soluia pregtit, se iau =0 ml, se introduc ntr&un balon cotat de 900 ml, se dilueaz cu ap distilat p%n la 60 de ml, se adaug 9 ml (l, se omogenizeaz i se ine 30 de minute pe baie de ap. "e neutralizeaz cu 9 ml HaN , acidul adugat de aceeai normalitate i se aduce la semn. K=L Iaharoza a fost invertit n zahr direct reductor, n timpul hidrolizei acide. Dormula de calcul pentru determinarea coninutului de zaharoz/ zaharozJ T 3m&m95; 0,<6 unde/ m este zahrul direct reductor total, dup invertireG m9& zahr direct reductor nainte de invertireG 0,<6& factor de convertire a zahrului direct reductor n echivalent zaharoz. . .9. Determinarea !a#$rului in+ertit "ulfatul de cupru este redus de glucoz i fructoz, ce se afl n stare liber, ntr&un mediu alcalin i la cald, fiind transformat n o;id cupros. (antitatea de o;id cupros format, este proporional cu concentraia celor dou zaharuri reductoare. 0eactivi/ soluie de sulfat de cupru, soluie apoas alcalinizat de sare "eignette, soluie saturat i acidulat de Ha(l, bicarbonat de sodiu, soluie de iod 0,06n, soluie de amidon 9J proaspt preparat i soluie de tiosulfat de sodiu 0,06n. 1odul de lucru/ 3 g de miere sunt dizolvate n ap apoi introduse ntr&un balon cotat de =00ml s se completeaz cu ap p%n la semn. "e iau =0 ml soluie, se introduc ntr&un balon cotat de 900 ml i se completeaz cu ap p%n la semn. #ntr&un alt balon cotat de 960 ml se introduc/ =0 ml soluie de sulfat de cupru, =0 ml soluie de sare "eignette i =0 ml ap distilat. +cest amestec este nclzit p%n la fiebere, apoi

3?

se adaug =0 ml din soluia diluat de miere, se las apoi 6 minute s fiarb. "e rcete dup care se adaug =0&=6 ml soluie de HaN . 8rin adugare de bicarbonat de sodiu n e;ces, se neutralizeaz e;cesul de (l astfel nc%t dup neutralizare s rm%n un rest vizibil pe fundul balonului. +mestecul se titreaz cu soluie de iod p%n ce tulbureala alb ce s&a format dispare i apare o coloraie verde. +dug%nd c%teva picturi de amidon 9J, se coloreaz n alb nchis, apoi se retitreaz cu o soluie de tiosulfat de sodiu p%n ce soluia revine la culoarea verde. (alcularea cantitii zahrului invertit se face cu a)utorul urmtoarei formuli/
90 6 6 900 T 3 9000 3

Iahr invertitJ T

unde/ m& cantitatea de zahr invertit 90&raportul dintre greutatea balonului cotat de =00ml i greutatea soluiei luate pentru diluareG 6& raportul dintre greutatea balonului cotat de 900 ml i greutatea soluiei diluate pentru analizG 3& greutatea medie luat pentru analiz, n grame. . .:. Determinarea indicelui diasta!ic Indicele diastazic poate fi definit ca numrul de ml dintr&o soluie de amidon 9J care a fost transformat n de;trin n timp de o or, la temperatura de C60( i un p optim, de ctre amilaza coninut de un g miere. 0eactivi/ carbonat de sodiu, soluie 0,06nG acid acetic, soluie 0,0=nG Ha(l soluie 0,9nG iod soluie, 0,9nG amidon, soluie 9J, proaspt preparat. 1odul de lucru/ 90 g de miere se dizolv cu cca 60 ml ap distilat, se neutralizeaz cu carbonat de sodiu, se introduce soluia ntr&un balon cotat de 900 ml apoi se aduce la semn cu ap distilat. "e omogenizeaz bine soluia, dup care se introduc cantiti descresc%nde n mai multe eprubete. #n fiecare eprubet se adaug 0,96 ml acid acetic, soluie de clorur de sodiu, 6 ml amidon iar p%n la un volum de 9> ml se completeaz cu ap distilat. 'up omogenizarea fiecrei eprubete, prin rsturnare de c%teva ori, se introduc n baia de ap, cu o temperatur de C60(, astfel nc%t lichidul bii s depeasc puin lichidul aflat n eprubet. 'up o or, eprubetele sunt scoase din baia de ap i introduse ntr&un vas cu ap

3<

rcit i ghea. #n fiecare eprubet se adaug c%te o pictur de soluie de iod, dup care se omogenizeaz. (%nd amidonul nu a fost hidrolizat n ntregime, apare culoarea albastr, iar n eprubetele n care amidonul a fost complet hidrolizat, apar diferite nuane/ verde&violaceu& rou&portocaliu&glbui&incolor. Indicele diastazic minim admis la mierea de salc%m este de >,6, iar la mierea de man de calitate superioar este de 93,< pe c%nd la calitatea I este de 90,<. @a celelalte sorturi de miere, valoarea indicelui diastazic este de 90,<. 'ac indicele diastazic are valoarea 0 sau mai mici dec%t valorile normale, indic faptul c mierea a fost tratat termic sau a fost falsificat. K=,CL . .;. Determinarea #idro,imetilfurfurolului 4 metoda 1ie#e5 idro;imetilfurfurolul 3 4D5 apare ca un produs de degradare a he;ozelor, n condiiile unui tratament cald i n prezena unui acid. 0eactivi/ eter etilic, rezorcin, soluie 9J n (l diluat, proaspt preparat 1odul de lucru/ 6g miere se pun ntr&un mo)ar, mpreun cu =6 cm 3 eter etilic i se freac energic timp de 6 minute. +mestecul se filtreaz i se las n repaus pentru o evaporare liber p%n la semn. 8e marginea capsulei se adaug soluie de rezorcin. #n prezena 4D apare o culoare roie care se intensific n timp. +pariia culorii roz roiatic reprezint o reacie pozitiv la fel ca i apariia culorii roii. +pariia unei culori roz sau portocalii care dispare repede nu se ia n considerare.

.&.

.,amenul microscopic al sedimentului mierii

8rin e;amenul microscopic se stabilete zona de provenien a mierii i sortul

acesteia, i cerceteaz spectrul polenic al mierii. $;amenul microscopic este un criteriu a)uttor pentru decelarea falsificrilor. 4ierea falsificat integral nu conine polen, iar mierea parial falsificat are o densitate polinic nespecific. 4ierea de man pe lang granulele de polen conine i ciuperci, alge microscopice sau chiar microfragmente din corpul insectelor productoare de man. $;amenul microscopic const n e;aminarea sedimentului depus dintr&o soluie de miere n ap. +stfel, se prepar soluia de miere din 90g de miere i =0ml de ap distilat, omogeniz%ndu&se. 'up omogenizare, se toarn n fiole i se centrifugheaz timp de C minute,

C0

cu =600 turaii pe minut. 'up centrifugare, se decanteaz =M3 din coninutul fiecrei fiole, adun%ndu&se ntr&o singur fiol i se centrifugheaz din nou n aceleai condiii. @ichidul clar este decantat iar sedimentul este pus pe dou lame, peste care se picur o soluie cald de glicerin&gelatin n raport de 9/9, aplic%ndu&se apoi, deasupra, o lamel. $;aminarea se realizeaz la microscopul care mrete de apro;imativ 360 de ori, stabilindu&se astfel proveniena gruncioarelor de polen, precum i a celorlalte componente din preparat. K=,CL

.-.

.,amenul microbiolo)ic al mierii

8rin acest e;amen se evideniaz flora microbian, levurile i unii micei

filamentoi ce ar putea e;ista n miere. (ontaminarea microbiologic indic starea de igien necorespunztoare n manipularea i stocarea mierii. @a mierea normal numrul de levuri este de =&3 celule pe c%mpul microscopic, dac conine mai mult de 90 celuleM c%mp, mierea este fermentat. "e admit ma;im900Mg levuri i micei, la e;amenul din culturi. "ub raportul HT*Mg flora dominant este bacilii sporulai i mai puin alte bacterii reprezentate de flavobacterii, micrococi, etc. . +cest e;amen se face numai n cazul unor situaii de suspiciune. K9L

Capitolul & Identificarea falsific$rilor la mierea de albine

4ierea, se poate spune c, este cel mai falsificat aliment. Dalsificarea acesteia se datoreaz n e;clusivitate omului din dorina de a comercializa o cantitate mai mare de miere, pentru a obine beneficii financiare, sau din dorina de a corecta unele nea)unsuri naturale privind gustul, consistena, culoarea, aciditatea. #n miere pot fi introduse diferite produse/ zahr comercial, fin, past de cartofi, cret, glucoz, etc.3tabelul 115. Tabel. Nr. 11. Principalele ci de falsificare a ierii
Dalsificri directe

8entru corectarea gustului

"ubstane ndulcitoare zaharate "ubstane C9

Iahr alimentar ca atare Iahr invertit artificial *lucoz industrial sau melas Iaharin

ndulcitoare sintetice +midon 8entru corectarea consistenei *elatin (lei

'ulcine *licerin

"ubstane pectice *ume (aramel (ulori de anilin +cid salicilic +cid benzoic ,icarbonat de sodiu (arbonat de sodiu idro;id de sodiu 8olen de flori recoltat manual 8olen recoltat de albine 'iamal sau alt e;tract din culturi de dro)dii 4iere de albine hrnite cu zahr

8entru corectarea culorii 8entru mpiedicarea fermentrii 8entru neutralizarea aciditii "ubstane folosite pentru corectarea sedimentului 8entru corectarea echipamentului enzimatic
Dalsificri indirecte

&.1.

1alsificarea prin adaos de ap$

+ceasta reprezint o falsificare uor de aplicat, realiz%ndu&se fie prin adaos direct

de ap, fie prin adaosul unor substane cu umiditate ridicat. 'iluarea cu ap duce la modificarea caracteristicilor senzoriale, a compoziiei chimice, a valorii nutritive i predispune mierea la fermentare, de aceea astzi, acest tip de falsificare este rar folosit. 8rin aplicarea acestei fraude, mierea capt un aspect de dospit, datorit procentului ridicat de ap, la suprafaa ei form%ndu&se un strat de spum, iar gustul este modificat av%nd o nuan alcoolic. +cest adaos de ap poate fi mascat, dac se recurge la o a doua fraud, adug%ndu&se substane conservante. Identificarea acestei fraude este simpl, n afar de determinarea caracteristicilor organoleptice, se realizeaz i determinarea umiditii gravimetric, refractometric sau densimetric.

&.2.

1alsificarea cu sirop de !a#$r 4!a#aro!$5

C=

'ei prin adugarea siropului de zahr, se imit foarte bine mierea, aceast falsificare se identific uor prin analize organoleptice, fizico&chimice i microscopice. 4ierea falsificat cu sirop de zahr prezint o consisten apoas, un gust mai puin dulce, o culoare mai deschis iar aroma lipsete. 8rin analizele fizico&chimice se v&a evidenia un coninut mai mare de zaharoz c%t i un coninut mai mare de ap. $nzimele din compoziia mierii lipsesc, deoarece adugarea siropului de zahr, se realizeaz la cald, iar nclzirea la temperaturi ridicate duce la distrugerea acestora. Indicele diastazic la mierea astfel falsificat, depinde de gradul de substituire, este mult sub limitele normale. 8rin e;amenul microscopic se observ absena granulelor de polen sau sunt prezente dar au o densitate foarte mic. KCL

&. .

1alsificarea cu sirop de !a#$r in+ertit

Iaharoza este invertit artificial 3descompus n glucoz i fructoz5, prin adugarea n

timpul fierberii siropului de zahr a unui acid. +stfel, determin%ndu&se zaharoza din mierea, ea se prezint n limitele admise, dar crete hidro;imetilfurfurolul. Identificarea acestei fraude const n analize senzoriale i fizico&chimice. 8rin analiza senzorial se identific lipsa aromei, iar gustul poate avea diferite nuane, depinz%nd de cantitatea de acid adugat pentru invertirea zaharozei. 'e e;emplu, invertirea cu (l, confer mierii un gust srat. "ingurii acizi utilizai care nu produc modificri organoleptice importante sunt acidul citric i lactic. 8entru identificarea acestei fraude, cea mai important analiz este reprezentat de determinarea coninutului de hidro;imetilfurfurol. 4ierea de albine natural conine cantiti mici de 4D, ma;im 9,6mgM900g, pe c%nd mierea falsificat conine cantiti de 4D de peste 90mgM900g. 8entru identificarea cantitii de hidro;imetilfurfurol se folosesc at%t metode calitative 3reacia Diehe5 dar i cantitative 3metoda Pin.ler5. K9L 1eacia Fiehe

#ntr&un mo)ar, se amestec 90 g de miere cu eter etilic, se amestec energic, dup care se filtreaz i se las s se evapore ntr&o capsul de porelan, la o temperatur mai mic de 360(. 4D, formeaz cu rezorcina n mediu cu acid clorhidric o coloraie roie intens. C3

8este reziduul probei, se adaug rezorcin, pictur cu pictur. +pariia coloraiei de rou nchis persistent, indic un coninut de 4D ridicat, i n concluzie mierea a fost falsificat cu sirop de zahr invertit. Metoda 2in3ler

idro;imetilfurfurolul reacion%nd cu acidul barbituric n prezena p&toluidinei, d o coloraie roie a crei intensitate este direct proporional cu cantitatea 4D din miere. +vanta)ul utilizrii acestei metode const n faptul c se lucreaz direct pe soluia de miere fr a fi necesar e;tracia selectiv a hodro;imetilfurfurolului, de asemenea, permite evaluarea cantitativ prin msurarea specrofotometric, ce se bazeaz pe raportul dintre concentraie i culoare, conform legii @amber&,eer. 8rin e;aminarea microscopic, spectrul polinic, la fel ca i la mierea falsificat cu sirop de zahr, este absent sau ntr&o cantitate foarte mic.

&.&.

1alsificarea cu melas$
4elasa imit destul de bine mierea, n special mierea de man deoarece organoleptic

are proprieti asemntoare, de aceea este utilizat des ca agent de falsificare. 4elasa este un produs secundar la fabricarea zahrului. $a se prezint ca o mas fluid, v%scoas, av%nd culoarea brun i un gust dulce. Identificarea melasei se face organoleptic i se certific prin e;amen fizico&chimic, c%nd se constat/ coninutul de zahr invertit mai redus 3sub >0J5 i un coninut mai mare de substane minerale 3peste 9J5, substane proteice 3peste 0,6J5, de;trine. K9L

&.-.

1alsificarea cu sirop de porumb sau alt #idroli!at en!imatic de amidon

'up multe cercetri s&a realizat obinerea glucozei din amidon la scar industrial. "iropul de porumb se obine prin hidroliza enzimatic din amidonul de porumb. +cesta are proprieti senzoriale i fizio&chimice semntoare mierii. "iropul de

porumb prezint o putere mare de ndulcire 3 cu =?J mai mare ca a zaharozei5, fiind astfel un bun agent de falsificare a mierii de albine naturale. Identificarea acestei falsificri se bazeaz pe coninutul mic de oligozaharide i malto& de;trine ce nu se gsesc n mierea natural.

CC

4etoda cromatografic pe strat subire de silicagel, permite evidenierea prezenei siropului de glucoz, chiar i atunci c%nd se gsete n proporie de 6J. 8rin metoda Diehe se evideniaz malto&de;trinele prin precipitarea cu alcool. 8rezena siropului de glucoz, duce la apariia unei tulbureli cu diferite aspecte. 3lptos, opalescent, floconos5. 8rin adugare de glucoz industrial, crete coninutul de glucoz n miere, iar coninutul de fructoz scade, ceea ce face ca raportul glucozM fructoz s scad. 8entru identificarea acestei fraude se iau 6 g de miere, se dizolv n 90 ml ap distilat i se adaug 9 ml soluie de tanin 90J. +mestecul se nclzete, timp de 96 minute, pe baie de ap, iar dup rcire se filtreaz. "e iau = ml din soluia filtrat, se adaug = picturi de (l 36J i =0 ml alcool etilic <6J, dup care se agit. 8rezena siropului de glucoz duce la o tulbureal lptoas. K9L

&.2.

1alsificarea mierii prin #r$nirea intensi+$ a albinelor cu sirop de !a#$r

(hiar dac mierea, rezultat n urma hrnirii albinelor cu sirop de zahr, este un produs

elaborat de albine, mierea obinut se deosebete prin caracteristicile organoleptice c%t i prin compoziia chimic i biochimic. 8rin e;aminarea organoleptic se constat, la mierea falsificat prin hrnirea albinelor cu sirop de zahr, o culoare mult mai deschis, un gust mai puin dulce i fr arom floral. Indicele diastazic prezint o valoare mai mic dec%t la mierea natural. 8rin e;amenul microscopic se constat absena granulelor de polen, sau o densitate mic a acestora. KCL

&.9.

1alsificarea prin adaos de f$in$< amidon sau compu6i amidono6i

8rin adugarea finei sau a amidonului, se modific caracteristicile organoleptice

precum i cele fizico&chimice i biochimice. +ceast fraud se identific prin reacia cu soluie de iod sau iodur de potasiu 9J. +stfel, se dilueaz 90 g de miere n ap, se nclzete p%n la fierbere pentru inactivarea amilazei. 'up rcire se adaug =&3 picturi de soluie de iod sau iodur de potasiu. 'ac mierea este falsificat, amidonul este prezent, proba se va colora n albastru. C6

&.: Alte modalit$"i de falsificare

Falsific'ri prin adaos de gelatin' sau clei +ceast fraud se identific cu a)utorul soluiei de tanin 6J. #n prezena unui adaos gelatinos, n prob apare un precipitat floconos abundent. Falsific'ri prin adaos de carbonai

8entru identificarea adaosului de carbonat de calciu, se iau 90 g de miere, peste care se picur (l diluat. 'ac n prob se formeaz spumoziti cu bule de aer, indic prezena carbonailor. Iar adug%nd 6&> ml ap, se omogenizeaz i se filtreaz. 'ac filtrantului se adaug o soluie saturat de o;alat de amoniu, n prezena (a(N3 apare un precipitat alb. Falsificarea cu culori de anilin'

+ceast fraud se identific cu soluie de biosulfat de potasiu 90J. 6 g miere se dizolv n 60 ml ap distilat, la care se adaug 9ml soluie de bisulfat de potasiu. 'up fierbere de 6 minute cu c%teva fire de l%n, culorile de anilin coloreaz l%na, i rezist la splare cu ap fierbinte. Dalsificarea mierii reprezint de fapt o modalitate de degradare a produsului natural, o aciune care prin consecin duce la periclitarea sntii consumatorilor. "ub aspect )uridic, falsificarea mierii, ca i a altor produse constituie o infraciune, astfel se iau unele msuri i se aplic unele sanciuni. 4iere care corespunde paramentrilor organoleptici, fizico&chimici,

microscopici i microbiologici se admit liber n consumG 4ierea la care s&au evideniat celule levuriforme peste valoarea

medie de 90M c%mp microscopic, fr modificarea aciditii i a celorlali parametri, se va da repede n consum av%nd o conservabilitate redusG 4ierea falsificat prin adaos de ap i alte substane se scoate din

consum i poate fi folosit la prepararea buturilor alcoolice sau a oetuluiG 4ierea falsificat cu zahr invertit artificial i cu glucoz prezint

caractere organoleptice i fizico&chimice acceptabile, poate fi folosit n scopuri alimentare, ca nlocuitor al zahrului dar la un pre mai sczut dec%t al zahrului G 4ierea falsificat cu melas, nu poate fi folosit dec%t pentru hrana C>

animalelor. #n toate cazurile n care se constat falsificarea mierii de albine, se confisc produsul, se stabilete sancionarea acestor fraude conform legilor n vigoare.

C!