Structuri de primire cu funciuni de cazare : caracteristici, clasificare, echipamente

Prin "structur de primire turistic" se nelege orice construcie i amenajare destinat, prin proiectare i execuie, cazrii sau servirii mesei pentru turiti mpreun cu serviciile aferente specifice. Structurile de primire turistice pot fi: A. - structuri de primire turistice cu funciuni de cazare; B. - structuri de primire turistice cu funciuni de alimentaie. Conform "Normelor metodologice privind clasificarea structurilor de primire turistice" n Rom nia pot funciona urm!toarele tipuri de structuri de primire turistice: A. - Structuri de primire turistice cu funciuni de cazare, clasificate astfel: ". (. '. &. $. ). ,. -. .. #oteluri de $% &% '% (% " stele; #oteluri-apartament de $% &% '% ( stele; moteluri de '% (% " stele; #osteluri de '% (% " stele; vile turistice de $% &% '% (% " stele; *ungalo+ de '% (% " stele; ca*ane turistice de '% (% " stele; sate de vacan! de '% ( stele; campinguri% popasuri turistice% casute tip camping de &% '% (% " stele;

"/. pensiuni turistice si pensiuni agroturistice de $% &% '% (% " margarete; "". apartamente sau camere de nc#iriat de '% (% " stele; "(. structuri de primire cu funciuni de cazare pe pontoane plutitoare% nave fluviale 0i maritime de $% &% '% (% " stele.
Hotelul este structura de primire turistic amenajat n cldiri sau n corpuri de cldiri, care pune la dispoziia turitilor spaii de cazare (camere, garsoniere, apartamente, suite, duplexuri) dotate corespunztor, asigur prestri de servicii specifice, dispune de hol de primire/recepie i dup caz, de spaii de alimentaie public Hotelul-apartament este acel hotel compus numai din apartamente i/sau garsoniere, dotate astfel nc!t s asigure pstrarea i prepararea alimentelor, precum i servirea mesei n incinta acestora, sau care are restaurant propriu, cu servire permanent prin room"service Motelul este unitatea hotelier situat, de regul, n afara localitilor, n imediata apropiere a arterelor intens circulate, dotat i amenajat at!t pentru asigurarea serviciilor de cazare i alimentaie pentru turiti, precum i pentru parcarea n siguran a mijloacelor de transport Hostelul este o structur de primire turistic cu o capacitate minim de # camere, garsoniere sau apartamente dispuse pe un nivel sau pe mai multe niveluri, n spaii amenajate, de regul, n cldiri cu alt destinaie iniial dec!t cea de cazare turistic $tructurile de primire turistice clasificate anterior datei de %& '( &'') ca *hotel pentru tineret* vor fi clasificate *hostel*

"

Caban turistic este o structur de primire turistic de capacitate relativ redus, funcion!nd n cldire independent, cu arhitectur specific, care asigur cazarea, alimentaia i alte servicii specifice necesare turitilor aflai n drumeie sau la odihn n zone montane, rezervaii naturale, n apropierea staiunilor balneare sau a altor obiective de interes turistic Vil turistic este o structur de primire turistic de capacitate relativ redus, funcion!nd n cldiri independente, cu arhitectur specific, situat n staiuni turistice sau n alte zone i localiti de interes turistic, care asigur cazarea turitilor i prestarea unor servicii specifice Bungalow este o structur de primire turistic de capacitate redus, realizat de regul din lemn sau din alte materiale similare +n zonele cu umiditate ridicat (munte, mare) acesta poate fi construit i din zidrie ,ste amplasat n perimetrul campingurilor, satelor de vacan, ca unitate independent situat n staiuni turistice sau zone turistice, ori ca spaiu complementar pe l!ng alte structuri de primire turistice -sigur cazarea turitilor, precum i celelalte servicii prestate de unitatea de baz, dup caz .uncioneaz, de regul, cu activitate sezonier Pensiune turistic este o structur de primire turistic, av!nd o capacitate de cazare de p!n la %( camere, totaliz!nd maximum /' locuri, funcion!nd n locuinele cetenilor sau n cldire independent, care asigur n spaii special amenajate cazarea turitilor i condiii de pregtire i de servire a mesei -mplasarea pensiunii turistice din mediul rural trebuie realizat pe un teren de cel puin % ''' mp (suprafaa construit 0 suprafaa terenului din jurul construciei) Pensiune agroturistic este o structur de primire turistic, av!nd o capacitate de cazare de p!n la ) camere, funcion!nd n locuinele cetenilor sau n cldire independent, care asigur n spaii special amenajate cazarea turitilor i condiiile de pregtire i servire a mesei, precum i posibilitatea participrii la activiti gospodreti sau meteugreti +n pensiunile agroturistice, turitilor li se ofer masa preparat din produse naturale, preponderent din gospodaria proprie sau de la productori autorizai de pe plan local iar gazdele se ocup direct de primirea turitilor i de programul acestora pe tot parcursul sejurului pe care l petrec la pensiune +n cadrul pensiunilor agroturistice se desfoar cel puin o activitate legat de agricultur, creterea animalelor, cultivarea diferitelor tipuri de plante, livezi de pomi fructiferi sau se desfoar o activitate meteugreasc, cu un atelier de lucru, din care rezult diferite articole de artizanat -ctivitile n cauz trebuie s se desfoare n mod continuu sau n funcie de specific i sezonalitate, s aib caracter de repetabilitate -mplasarea pensiunilor agroturistice trebuie realizat pe un teren de cel puin % ''' mp, n locuri ferite de surse de poluare i de orice alte elemente care ar pune n pericol sntatea sau sigurana turitilor 1otrile din camerele i din grupurile sanitare destinate turitilor vor fi puse n exclusivitate la dispoziia acestora +n interiorul spaiilor de cazare nu se admit lucruri personale ale locatorului (articole de mbrcminte i nclminte, bibelouri sau alte obiecte care ar putea st!njeni turitii) $paiile pentru prepararea i servirea mesei sunt destinate n exclusivitate pentru turitii cazai i sunt dimensionate adecvat capacitii de cazare -dministratorul pensiunii poate oferi servicii de preparare i servire a mesei pentru turitii si, n regim de circuit nchis +n cazul n care aceste servicii sunt destinate i consumatorilor din afar, este obligatorie deinerea unei structuri de primire turistice cu funciuni de alimentaie public, clasificat potrivit normelor specifice

Campingul este o structur de primire turistic destinat s asigure cazarea turitilor n corturi sau rulote, astfel amenajate nc!t s permit acestora s parcheze mijloacele de transport, s i pregteasc masa i s beneficieze de celelalte servicii specifice acestui tip de unitate -mplasarea campingului trebuie s fie fcut n locuri de interes turistic ferite de zgomot sau alte surse de poluare, precum i de elemente periculoase pentru sntatea i securitatea turitilor ,lementul de baz al campingului este parcela de campare, aceasta reprezent!nd o suprafa de teren bine delimitat i marcat, unde se poate parca mijlocul de transport i instala cortul sau rulota, asigur!ndu"se totodat suprafaa liber necesar pentru micarea i odihna a / turiti 2otalitatea parcelelor de campare reprezint suprafaa de campare amenajat 3apacitatea campingului se exprim n numr de locuri de campare i se determin prin nmulirea cu / a numrului parcelelor de campare, la care se adaug eventualele locuri de cazare n csue tip camping i/sau n bungalo4"uri amplasate n incinta unitii Csu tip camping este un spaiu de cazare de dimensiuni reduse, realizat din lemn sau alte materiale similare, compus, de regul, dintr"o camer i un mic antreu sau teras i uneori dotat i cu grup sanitar propriu 1istana ntre dou csue nu poate fi mai mic de # m, asigur!ndu" se totodat spaiul pentru parcarea unei maini 5ungalo4"urile amplasate n interiorul campingului se clasific odat cu acesta, potrivit criteriilor specifice din prezentele norme 3el puin %(6 din suprafaa campingului trebuie s fie plantat cu arbori sau arbuti 7a campingurile de # i / stele, vegetaia trebuie s fie suficient de abundent pentru a da o umbr confortabil i o ambian agreabil -ccesul la camping trebuie s fie astfel conceput nc!t s previn accidentele de circulaie n momentul intrrii i ieirii vehiculelor 7a campingurile de # i / stele, cile de acces trebuie s permit circulaia n ambele sensuri 8eeaua de alei trebuie s permit legtura dintre spaiile de campare"cazare i toate celelalte amenajri care asigur servicii (inclusiv cu terenurile pentru agrement) 9rimea campingului, amplasamentul, stilul constructiv i coloritul diverselor construcii din cadrul acestuia nu trebuie s aduc nici un fel de prejudicii peisajului sau mediului nconjurtor 2oate campingurile trebuie s aib o mprejmuire care s nu permit accesul n camping dec!t prin intrrile stabilite pentru turiti 3ampingurile vor avea paz ziua i noaptea Satul de vacan este un ansamblu de cldiri, de regul vile sau bungalo4" uri, amplasat ntr"un perimetru bine delimitat, care asigur turitilor servicii de cazare, de alimentaie i o gam larg de prestaii turistice suplimentare (agrement, sportive, culturale etc ) -mplasamentul trebuie s asigure un microclimat favorabil, ferit de surse de poluare (zgomot, noxe etc ) i de alte elemente care ar putea pune n pericol securitatea i sntatea turitilor 9rimea satului de vacan, amplasamentul, stilul constructiv i coloritul diverselor construcii din cadrul acestuia nu trebuie s aduc nici un fel de prejudicii peisajului i mediului nconjurtor 2oate satele de vacan vor avea o mprejmuire, accesul fiind dirijat i controlat 7a unitile de # stele vegetaia trebuie s fie abundent pentru a crea o ambian agreabil $uprafaa spaiilor verzi i a celor destinate pentru agrement i odihn reprezint minimum &(6 din suprafaa total a satului de vacan Popasul turistic reprezint o structur de primire turistic de capacitate redus, format din csue i/sau bungalo4"uri amplasate ntr"un perimetru bine delimitat, care asigur servicii de cazare i alimentaie, precum i posibiliti de parcare auto 1otarea i serviciile aferente sunt identice cu ale campingurilor de aceeai categorie, cu excepia faptului c

'

popasurile turistice nu dispun de teren de campare pentru amplasarea corturilor i/sau a rulotelor Spaiile de campare n gospodriile populaiei sunt structuri de primire turistice const!nd din una sau mai multe (nu mai mult de %') parcele de campare amplasate pe un teren bine delimitat n incinta curii sau grdinii aferente unei proprieti din mediul urban sau rural 9rimea parcelelor i echiparea sanitar sunt identice cu cea a campingurilor din aceeai categorie cu specificarea c, pentru capacitile de p!n la ( parcele grupul sanitar poate fi comun cu al gospodriei respective, fiind admise totodat lavoare sau duuri n aer liber i 4c uscate, restul dotrilor i serviciilor sunt facultative Apartamentele sau camerele de nc iriat sunt structuri de primire turistice const!nd ntr"un numr limitat de spaii, care ofer servicii de cazare i posibilitatea preparrii hranei n buctria folosit exclusiv de turiti $e pot organiza i spaii special amenajate pentru prepararea hranei destinate exclusiv turitilor !avele maritime "i #luviale$ inclusiv pontoanele plutitoare, utilizate pentru cazarea turitilor pe durata cltoriei sau ca hoteluri plutitoare ancorate n porturi, se clasific pe stele (de la % la () n funcie de calitatea dotrilor i a serviciilor pe care le ofer $tructura spaiilor de cazare de pe nave este similar cu cea din hoteluri $paiile de alimentaie pentru servirea turitilor se clasific separat, potrivit criteriilor specifice unitilor de acelai profil 7a navele de categorie superioar (/ i ( stele) este obligatorie asigurarea posibilitilor pentru agrement, sport i banchete, festiviti, etc

B. - Structuri de primire cu funciuni de alimentaie : caracteristici, clasificare,

Structurile de primire turistice cu funciuni de alimentaie se clasific! astfel: 1. Restaurant 1.1. Clasic - de 5, 4, 3, , 1 stele 1. . Specializat: ".(.". Pesc!resc - $% &% '% ( stele ".(.(. 1 n!toresc - $% &% '% ( stele ".(.'. Rotiserie - &% '% (% " stele ".(.&. 2a#ana - &% '% (% " stele ".(.$. 3ietetic - &% '% (% " stele ".(.). 4acto-vegetarian - &% '% (% " stele ".(.,. 5amilial 6 pensiune - &% '% (% " stele 1.3. Cu specific: ".'.". Crama $% &% '% ( stele ".'.(. Cu specific local $% &% '% ( stele ".'.'. Cu specific naional $% &% '% ( stele 1.4. Cu pr!"ram artistic - 5, 4, 3 stele 1.5. Braserie sau #istr!u - 5, 4, 3, , 1 stele &

1.$. Berrie - 3, , 1 stele 1.%. &rdin de 'ar - 5, 4, 3, , 1 stele 1.(. )eras - 5, 4, 3, , 1 stele 2. Profil Bar .1. Bar de n!apte - 5, 4 stele . . Bar de zi - 5, 4, 3, , 1 stele .3. Cafe-#ar, cafenea - 5, 4, 3, , 1 stele .4. Clu#*+isc!-#ar , 5, 4, 3, .5. Bufet-#ar - 3, , l stele 3. Profil Fast food 3.1. -estaurant-aut!se'ire - 3, , 1 stele 3. . Bufet tip e.pres - 3, , 1 stele 3.3. /izzerie - 3, , 1 stele 3.4. Snac0-#ar - 3, , 1 stele . !ofet"rie 7 $% &% '% ( stele #. Patiserie, placintarie, simi$erie 7 $% &% '% ( stele %e#iniii "i criterii minime obligatorii privind clasi#icarea structurilor de primire turistice cu #unciuni de alimentaie public
&' (estaurant) este local public care mbin activitatea de producie cu cea de servire la masa, pun!nd la dispoziie clienilor o gam diversificat de preparate culinare, produse de cofetrie"patiserie, buturi i unele produse pentru fumtori &'&' (estaurant clasic) este local public cu profil gastronomic, n care se servete un larg sortiment de preparate culinare (gustri calde i reci, preparate lichide calde, m!ncruri, minuturi, salate, dulciuri de buctrie), produse de cofetrie, patiserie, ngheat, fructe, buturi nealcoolice i alcoolice, produse din tutun etc :entru crearea unei atmosfere animate" distractive poate dispune de formaie muzical"artistic ;rganizeaz servicii suplimentare< banchete, recepii etc &'*' (estaurant speciali+at< servete un sortiment specific de preparate culinare i buturi care se afl permanent n lista de meniu, n condiiile unor amenajri i dotri clasice sau adecvate structurii sortimentale (pescresc, v!ntoresc, rotiserie, zahana, dietetic, lacto"vegetarian etc ) care formeaz obiectul specializrii &'*'&' (estaurant pescresc) este o unitate gastronomic care se caracterizeaz prin desfacerea, n principal, a unui sortiment variat de preparate culinare din pete ,ste decorat cu obiecte sugestive din activitatea de pescuit i de prelucrare a petelui &'*'*' (estaurant v,ntoresc) este o unitate gastronomic specializat n producerea i servirea de preparate culinare din v!nat (iepure, cprioar, porc mistre, urs, g!te, rae slbatice etc ), care este organizat i funcioneaz pe principii similare restaurantului clasic, av!nd ns prin amenajare, dotare i prezentarea personalului elemente specifice, particulare &'*'-' (otiserie) este un restaurant de capacitate mic (&' " (' de locuri la mese), n care consumatorii sunt servii cu produse din carne la

stele

frigare " rotisor (pui, muchi de vac i porc, specialiti din carne etc ), =ebab cu garnituri, unele gustri reci (pe baz de ou, br!nz, legume etc ), salate, deserturi, precum i buturi rcoritoare, cafea, vin (n special vin rou servit n carafe), un sortiment redus de buturi alcoolice fine $paiul de producie se afl chiar n interiorul slii de consumaie i este dotat cu rotisor sau frigrui i cu vitrin frigorific n care se afl expui pui i alte specialiti din carne pentru fript n faa consumatorilor &'*'.' (estaurant-+a ana) este o unitate gastronomic n care se servesc, la comand, n tot timpul zilei, produse (specialiti din carne de porc, vac, batal, miel) i subproduse din carne neporionat (ficat, rinichi, inim, splin, momie, mduvioare etc ), mici, c!rnai etc , pregtite la grtar i alese de consumatori din vitrine de expunere sau din platourile prezentate de osptari la mas 9ai poate oferi< ciorb de burt, ciorb de ciocnele, tuslama, tochitur, salate combinate de sezon, murturi, dulciuri de buctrie, buturi alcoolice (aperitive i vinuri) &'*'/' (estaurant dietetic0lacto-vegetarian) este o unitate gastronomic n care se desfac n exclusivitate sortimente de preparate culinare pe baz de lapte i produse lactate, ou, paste finoase, orez, salate din legume, precum i dulciuri de buctrie, lactate proaspete, produse de patiserie, ngheat i buturi nealcoolice calde i reci> restaurantul dietetic ofer preparatele sub ndrumarea unui cadru medical &'*'1' (estaurant #amilial sau restaurant pensiune) este o unitate cu profil gastronomic care ofer, n mai multe variante, meniuri complete la pre accesibil :reparatele i specialitile solicitate n afara meniurilor se servesc conform preurilor stabilite n listele de meniu 5uturile alcoolice, rcoritoare, ap mineral i bere sunt limitate la un numr redus de sortimente :oate funciona i pe baz de abonament 7a nevoie se poate organiza i ca secie n cadrul unui restaurant clasic 1e regul, asemenea uniti se organizeaz n staiuni turistice sau n pensiuni turistice i pensiuni agroturistice &'-' (estaurant cu speci#ic< este o unitate de alimentaie pentru recreere i divertisment, care, prin dotare, profil, inuta lucrtorilor, momente recreative i structur sortimental, trebuie s reprezinte obiceiuri gastronomice locale sau naionale, tradiionale i specifice diferitelor zone &'-'&' Cram) desface o gam larg de vinuri -cestea se pot servi at!t mbuteliate, c!t i nembuteliate $e realizeaz i se desface o gam specific de preparate culinare< tochitur, preparate din carne la grtar sau trase la tigaie ?inurile se servesc n carafe sau cni din ceramic ,ste dotat cu mobilier din lemn masiv, iar pereii sunt decorai cu scoare, tergare etc :oate avea program muzical, tarafuri de muzic popular $e poate organiza i ca secie n cadrul unui restaurant clasic &'-'*' (estaurant cu speci#ic local< pune n valoare buctria specific unor zone geografice din ar sau a unor tipuri tradiionale de uniti (crame, colibe, uri etc ) $unt servite vinuri i alte buturi din regiunea respectiv, utiliz!ndu" se ulcioare, carafe, cni etc ,fectul original al acestor uniti este realizat prin mbinarea cadrului natural cu cel arhitectural al sistemului constructiv, al finisajelor inspirate dup modelul popular, al elementelor de decoraie, al mobilierului i obiectelor de inventar de concepie deosebit, de gama sortimental a m!ncrurilor pregtite i prezentarea personalului 7a construirea unitilor se utilizeaz materiale prelucrate sumar, specifice regiunii respective, cum sunt< piatr, bolovani de r!u, lemn (brut sau prelucrat), crmid, trestie, stuf, rchit etc ;sptarii au uniforma confecionat n concordan cu specificul unitii (costume de daci, de romani, ciobneti etc ) &'-'-' (estaurant cu speci#ic naional) pune n valoare tradiiile culinare ale unor naiuni (chinezesc, arbesc, mexican etc ), servind o gam diversificat de preparate culinare, buturi alcoolice i nealcoolice

specifice -mbiana interioar i exterioar a saloanelor, programul muzical, uniformele personalului de servire i celelalte sunt specifice rii respective &'.' (estaurant cu program artistic) este o unitate de alimentaie pentru turiti care prin dotare i amenajare asigur i derularea unor programe de divertisment gen spectacol (muzic, balet, circ, recitaluri, scheciuri, programe specifice barurilor de noapte etc ) &'/' Braserie sau bistrou< asigur n tot cursul zilei servirea consumatorilor, n principal cu preparate reci, minuturi, un sortiment restr!ns de m!ncruri, specialiti de cofetrie"patiserie, buturi nealcoolice calde i reci, buturi alcoolice de calitate superioar, un bogat sortiment de bere &'1' Berrie< este o unitate specific pentru desfacerea berii de mai multe sortimente, n recipiente specifice (ap, halb, can) de diferite capaciti i a unor produse i preparate care se asociaz n consum cu acestea (crenvurti cu hrean, mititei, c!rnai, chiftelue, foietaje, covrigei, migdale, alune etc ), precum i br!nzeturi, gustri calde i reci, minuturi (din ou, legume), specialiti de zahana (% " & preparate), precum i buturi alcoolice (coniac, rom, sortiment restr!ns de vinuri i buturi nealcoolice) &'2' 3rdin de var) este o unitate amenajat n aer liber, nconjurat de arbori i arbuti, dotat cu mobilier specific *de grdin* i decorat n mod adecvat ;fer un sortiment diversificat de preparate culinare, minuturi, grtar, salate, dulciuri de buctrie i cofetrie"patiserie, un larg sortiment de buturi alcoolice (vinuri selecionate de regiune, mbuteliate sau nembuteliate, buturi spirtoase, bere etc ) i nealcoolice, cafea, fructe, produse din tutun &'4' 5eras) este o unitate independent, amenajat n aer liber, dotat cu mobilier specific sezonului estival i decorat n mod adecvat ;fer un sortiment diversificat de preparate culinare, minuturi, grtar, salate, dulciuri de buctrie i cofetrie"patiserie, un larg sortiment de buturi alcoolice (vinuri, buturi spirtoase, bere etc ) i nealcoolice, cafea, fructe *' Bar) este o unitate de alimentaie cu program de zi sau de noapte, n care se servete un sortiment diversificat de buturi alcoolice i nealcoolice i o gam restr!ns de produse culinare 3adrul ambiental este completat cu program artistic, audiii muzicale, video, 2? *'&' Bar de noapte) este o unitate cu caracter distractiv, cu un orar de noapte care prezint un program variat de divertisment, de music"hall i dans pentru consumatori i ofer o gam variat de buturi alcoolice fine, amestecuri de buturi de bar, buturi nealcoolice, specialiti de cofetrie i ngheat asortate, roast"beef, fripturi reci etc , fructe i salate de fructe (proaspete i din compoturi), cafea, jardiniere cu delicatese 1e obicei este realizat n amfiteatru, pentru ca de la toate mesele s se poat viziona programul artistic muzical ,ste dotat cu instalaii de amplificare a sunetului, org de lumini, instalaii de proiecie a unor filme & & 5ar de zi< este o unitate care funcioneaz, de regul, n cadrul hotelurilor i restaurantelor sau ca unitate independent ;fer consumatorilor o gam variat de buturi alcoolice i nealcoolice, simple sau n amestec, i gustri n sortiment restr!ns, tartine, foietaje, specialiti de cofetrie i ngheat, produse din tutun (igri) i posibiliti de distracie (muzic discret, televizor, jocuri mecanice etc ) +n salonul de servire se afl tejgheaua"bar cu scaune nalte, un numr restr!ns de mese cu dimensiuni mici, cu scaunele respective *'-' Ca#e-bar sau ca#enea) este o unitate care mbin activitatea de desfacere a cafelei cu cea recreativ> ofer consumatorilor i gustri calde i reci, minuturi, produse de cofetrie"patiserie, ngheat, buturi nealcoolice calde (cafea filtru, var, cafea cu lapte, ciocolat, ceai

etc ), buturi alcoolice fine (lichior, coniac, vermut etc ) *'.' Club sau %isco-bar 6discotec$ videotec7) este o unitate cu profil de divertisment pentru tineret, activitatea comercial fiind axat pe desfacerea de gustri, produse de cofetrie"patiserie, ngheat i, n special, amestecuri de buturi alcoolice i nealcoolice 1ivertismentul este realizat prin intermediul muzicii de audiie i de dans, nregistrat i difuzat prin instalaii speciale i prin disc"joc=e@, care asigur organizarea i desfurarea ntregii activiti ?ideoteca este o ncpere special amenajat cu instalaii electronice de redare i vizionare n care se prezint videoprograme i filme *'/' Bu#et-bar) ofer un sortiment restr!ns de preparate calde i reci (gustri, sandviciuri, minuturi, m!ncruri, produse de patiserie) pregtite n buctria proprie sau aduse din afar, buturi nealcoolice calde i reci, buturi alcoolice (aperitive), bere, vinuri, la pahar -' 8nitate #ast-#ood) este o unitate de alimentaie cu servire rapid a preparatelor culinare de buctrie, cofetrie, patiserie, minuturi, finger" food, salate"entree, precum i a buturilor nealcoolice calde i reci, a buturilor slab alcoolizate i a unui sortiment restr!ns de buturi alcoolice 1e regul servirea se face prin v!nztori direct ctre consumatori, cu plata n avans a produselor -'&' (estaurant-autoservire) este o unitate cu desfacere rapid n care consumatorii i aleg i se servesc singuri cu preparatele culinare calde i reci (gustri, produse lactate, buturi calde nealcoolice, supe"ciorbe"creme, preparate din pete, antreuri, preparate de baz, salate, deserturi, fructe) i buturi alcoolice (bere) i nealcoolice, la sticl, aezate n linii de autoservire cu flux dirijat i cu plata dup alegerea produselor -'*' Bu#et tip e9pres) este o unitate cu desfacere rapid, n care fluxul consumatorilor nu este dirijat, servirea se face de ctre v!nztor, iar plata se face anticipat Anitatea este dotat cu mese tip *expres* -'-' Pi++erie) este o unitate specializat n desfacerea sortimentelor de pizza $e mai pot desface gustri, minuturi, salate, produse de patiserie, rcoritoare, bere, vin la pahar sau buturi slab alcoolizate -'.' Snac:-bar) este o unitate caracterizat prin existena unei tejghele"bar, cu un front de servire care s permit accesul unui numr mare de consumatori, servii direct cu sortimente pregtite total sau parial n faa lor ;fer n tot timpul zilei o gam diversificat de preparate culinare (crenvurti, pui fripi, sandviciuri, c!rnciori, unele preparate cu specific), precum i buturi nealcoolice calde i reci i buturi alcoolice n sortiment redus .' Co#etrie) este o unitate specializat pentru desfacerea unui sortiment larg de prjituri, torturi, fursecuri, cozonac, ngheat, bomboane, patiserie fin, buturi nealcoolice calde i reci i unele buturi alcoolice fine (coniac, lichior) /' Patiserie) este o unitate specializat n desfacerea pentru consum, pe loc sau la domiciliu, a produciei proprii specifice, n stare cald (plcint, trudele, merdenele, pateuri, covrigi, br!nzoaice, gogoi, cornuri etc ) $ortimentul de buturi include bere la sticl, buturi nealcoolice, buturi calde, rcoritoare, vin la pahar, diferite sortimente de produse lactate (iaurt, chefir, lapte btut etc ) $e poate organiza i cu profil de plcintrie, simigerie, covrigrie, gogoerie sau patibar.

8l!lturi de acestea n ara noastr! se mai nt lnesc: %anurile turistice% care sunt unit!i tradiionale de cazare care renvie atmosfera tradiional! a vec#ilor #anuri av nd soluii constructive% dot!ri% amena9!ri interioare n stilul vec#ii ar#itecturi rom ne0ti. 8ici se servesc preparate culinare rom ne0ti: pui la proap% la ceaun% toc#itur! etc.% vin *!ut n c!ni de lut. Ex.: Hanul Ancuei, Hanul Agapia, Hanul lui anuc. !omple&ele 'alneare, care sunt structuri de primire turistice care asigur! satisfacerea nevoilor de cazare% mas! 0i cur! *alnear! prin unit!i specializate de care sunt legate prin construcie oferind posi*ilitatea clientului s! *eneficieze de aceste servicii f!r! s! fie nevoit s! p!r!seasc! comple:ul. 5iecare dintre aceste forme de cazare ofer! o modalitate de satisfacere a nevoilor turi0tilor n zone diferite% n funcie de posi*ilit!ile lor financiare. 3e0i r!spund% n final% aceluia0i scop: satisfacerea nevoilor de odi!n, alimentaie i a altor servicii suplimentare, fiecare tip de unitate se deose"ete printr-o serie de elemente specifice rezultate din motivaiile care-i determin! pe c!l!ltori s! utilizeze un tip de unitate sau altul% precum 0i n funcie de amplasarea acestora. ;lemente specifice care particularizeaz! diferitele forme de cazare sunt: caracteristici constructive 0i ar#itecturale; capacitatea; categoria de confort; perioada de funcionare; amplasarea; durata medie a se9urului; serviciile oferite; segmentul de clientel! c!reia i se adreseaz!.

!lasificarea structurilor de primire turistice pe cate$orii de confort

Procedura de clasificare a structurilor de primire turistice Clasificarea structurilor de primire turistice reprezinta o form codificat de prezentare sintetic a nivelului de confort i a calitii serviciilor ce tre"uie oferite. Scopul acesteia este: - informarea turi0tilor; - protecia acestora. Clasificarea structurilor de primire turistice se realizeaz! de c!tre ministerul de resort care ela"oreaz "Normele metodologice privind clasificarea structurilor de primire turistice" 0i eli*ereaz! certificatul de clasificare. <n a*sena acestuia nici o structur! de primire turistic! nu poate funciona.

!riteriile de clasificare pe cate$orii de confort a structurilor de primire turistice din Rom(nia

Pentru a se putea ncadra n una dintre categoriile menionate% structurile de primire turistice tre*uie s! ndeplineasc! criteriile minime prev!zute n "Normele metodologice privind clasificarea pe categorii de confort a structurilor de primire turistice". 8cestea precizeaz! urm!toarele grupe de criterii o'li$atorii: ". Starea general! a cl!dirii:

aspect; firm!; nsemne distinctive privind categoria unit!ii; parcare auto =gara9>; intr!ri pentru turi0ti% personal% *aga9e; rampe de acces persoane cu deficiene fizice etc.

(. ?rganizarea spaiilor 0i a serviciilor aferente:

oficiu pentru cameriste; '. @nstalaii: sistem de climatizare sau aer condiionat; nc!lzire; izolare fonic!; iluminat electric; grup electrogen; ascensoare =pentru turi0ti% pentru *aga9e% pentru personal>. &. Suprafaa minim! a camerelor. $. Suprafaa minim! a *!ilor. ). <n!limea minim! a camerelor. ,. <n!limea minim! a culoarelor 0i casei sc!rilor. -. Num!rul ma:im de paturi n camer!. .. ;c#iparea sanitar!: grupuri sanitare comune =" stea>; grupuri sanitare n camer!. "/. 3otarea cu mo*ilier% len9erie 0i alte o*iecte n: camer!% *aie% vesti*ul% salon% apartament. "". Seif 6 posi*ilit!i de p!strare a valorilor: centralizat =la recepie>% n camer!; "(. Aelefon 6 fa:. "'. <ncasarea contravalorii serviciilor pe *aza de c!ri de credit =carduri> n faa clientului. "&. Spaii pentru alimentaie: spaii pentru preg!tirea 0i servirea micului de9un; *uc!t!rie ec#ipat! complet n apartamente ; *ufet ; restaurant ; *ar de zi. "$. 3ot!ri pentru organizare : nt lniri de afaceri% congrese% conferine% seminarii% recepii. "). 3ot!ri pentru : s!li polivalente% *irouri% instalaii de traducere simultan!% etc. ",. Servicii minime o*ligatorii : - care pot fi incluse n tarif sau pl!tite separat ; - f!r! plat!. "-. 8lte criterii: personal #otelier cunosc!tor de lim*i str!ine. Criterii suplimentare =facultative> de evaluare : o construcii% instalaii 0i dot!ri; o spaii de agrement 0i fitness; o centre de afaceri; o alte servicii. Respectarea acestor criterii minime de clasificare este o*ligatorie pentru toate structurile de primire turistice din Rom nia% indiferent de forma de proprietate 0i e:ploatare.

num!r minim de spaii de cazare; suprafaa #olului de primire; serviciu de recepie prev!zut cu: - spaii pentru comercializare; - spaii pentru p!strarea *aga9elor; - spaii pentru administraie; - spaii pentru p!strarea ec#ipamentelor sportive =gardero*!>; - sistem de p!strare a valorilor turi0tilor.

1. /rincipalele cate"!rii de spaii h!teliere

Bnit!ile de cazare sunt construite% dotate 0i decorate pentru a r!spunde unei cerine de *az!: satisfacia clientului. 8cestea sunt concepute 0i organizate din punct de vedere al spaiilor n doua p!ri distincte: spaii destinate clientelei spaii rezervate proceselor de producie 0i administrative

1.1. Spaii destinate clientelei

Spaiile destinate clientelei sunt locurile n care circul ntreaga clientel a !otelului mpreuna cu personalul care i desfoar activitatea n cadrul acestora. "/

8ceasta categorie de spaii include: 8> spaiile de folosin! comun! e:terioare 0i interioare C> spaiile de cazare C> spaiile de alimentaie A) Spaiile de folosin" comun" Spaiile de folosin" comun" sunt exterioare 0i interioare. 8.". Spaiile de folosin! exterioare se grupeaz! n dou! categorii: spaii cu funcii de primire#recepie: - acces auto 0i pietonal - alei pietonale 0i spaii verzi - parc!ri - spaii aflate la intrarea n #otel% sc!ri% rampe destinate facilit!rii accesului persoanelor imo*ilizate% copertine spaii cu funcii de am"ientare, gr!dini% parcuri% elemente decorative =f nt ni% st lpi de lumin!% garduri% *!nci>

8.(. Spaii de folosin! comun! interioare includ: spaii cu funcie de primire-recepie: - intrarea n unitate prev!zuta cu sas 0i +indfung =perdea de aer cald sau rece> - #olul #otelului

spaii cu funcii comerciale cum ar fi: *irou de turism% *irou rent-a-car% magazine diverse% saloane de nfrumuseare. alte spaii: - S!li polivalente care se pot adapta 0i folosi pentru nt lniri% consilii% *anc#ete% e:poziii% seminarii 0i *irouri; - spaii cu funciuni de agrement 0i sport interioare =fitness% piscin!% sauna% 9ocuri% *o+ling% *iliard% cazinou% clu*% spectacole> ori e:terioare =piscin!% teren de sport% etc.>. spaii destinate circulaiei: ascensoare% sc!ri% acces restaurant% *ar de zi% terase% #oluri 0i culoare; gara9ele;

B) Spaiile de cazare
""

+n cadrul tipurilor de structuri de primire turistice cu funciuni de cazare prevzute la alin (%), poate exista urmtoarea structur a spaiilor de cazare< a) camer cu pat individual (un loc)< reprezint spaiul destinat folosirii de ctre o singur persoan 7imea patului individual este de minimum B' cm b) camer cu pat matrimonial (un loc sau dou locuri)< reprezint spaiul destinat folosirii de ctre o persoan (la camer cu un loc) sau dou persoane (la camer cu dou locuri) 7imea patului matrimonial este de minimum %/' cm> c) camer cu pat dublu (dou locuri)< reprezint spaiul destinat folosirii de ctre dou persoane 7imea patului dublu este de minimum %C' cm> d) camer cu dou paturi individuale (dou locuri)> e) camer cu trei paturi individuale (trei locuri)> f) camer cu patru paturi individuale (patru locuri)> g) camere comune " cu mai mult de patru paturi individuale> h) camer cu priciuri< reprezent!nd spaiul destinat utilizrii de ctre mai multe persoane :riciul reprezint o platform din lemn sau din alte materiale pe care se asigur un spaiu de %'' cm lime pentru fiecare turist> i) garsonier< reprezint spaiul compus din dormitor pentru dou persoane, salon i grup sanitar propriu 1ormitorul poate fi desprit de salon i printr"un glasvand sau alte mijloace care permit o delimitare estetic> j) apartament< reprezint spaiul compus din unul sau mai multe dormitoare (maximum ( dormitoare), salon (camer de zi), vestibul i echipare sanitar proprie 7a categoria de clasificare ( stele/margarete exist un grup sanitar pentru fiecare dou locuri, iar la categoria de clasificare / stele/margarete, precum i la restul categoriilor, exist minimum un grup sanitar la / locuri =) suit< este ansamblul alctuit din dou camere, care pot funciona mpreun sau separat, cu condiia respectrii obligaiilor privind amplasarea grupurilor sanitare aferente acestora (comun sau propriu) n funcie de categoria de clasificare la care sunt ncadrate cele & camere l) duplex< reprezint ansamblul alctuit din dou spaii distincte legate printr" o scar interioar, unul cu destinaia de camer de zi, av!nd n componen i grup sanitar, precum i un spaiu de dormit, situat la etaj m) pat suplimentar< reprezint patul individual (pliant, fotoliu extensibil sau cu alt mecanism asemntor " uor demontabil) care se instaleaz exclusiv la solicitarea turistului sau la solicitarea ageniei de turism i doar pentru perioada sejurului pentru care a fost solicitat 7ungimea patului din spaiile de cazare prevzute la alin (&) va fi de minimum &'' cm n cazul structurilor de primire turistice cu funciuni de cazare de #, / i ( stele/margarete i de minimum %B' cm n cazul structurilor de % i & stele/margarete $e excepteaz patul suplimentar ale crui dimensiuni pot fi mai mici

<n #otel!ria internaional! se nt lnesc 0i alte tipuri de spaii de cazare% cum ar fi: Suite *cu variantele: senior suite% familD suite% 9unior suite% roDal suite% presidential suite% 1@P suite> 7 acestea fiind spaii de cazare ce ofer! confort sporit la preuri ridicate. !amere al"turate *comunicante) care au o u0! comun!% dar 0i u0i separate de acces de pe #ol. 4a noi se mai numesc 0i suit% n timp ce pe plan internaional termenul acceptat este connecting rooms% termenul suite fiind folosit pentru apartamente. +uple& fiind spaii de cazare organizate pe dou! niveluri% la nivelul inferior e:ist nd un salonsufragerie% iar la eta9ul superior cel puin un dormitor. "(

!) Spaii de alimentaie
<ntr-o unitate #otelier! de regula se nt lnesc urm!toarele tipuri de unit!i de alimentaie: Restaurante =de diferite tipuri% clasic% specializat% cu specific% cu program artistic>; Craserii; Salon pentru mic de9un; Salon pentru preg!tirea 0i servirea micului de9un; Caruri de zi 0i de noapte; Cofet!rii. <n funcie de condiiile concrete se pot sta*ili 0i alte tipuri de unit!i de alimentaie cu respectarea criteriilor pentru tipuri de structura turistic! asimilat!.

1.2. Spaii rezer,ate proceselor de producie -i administrati,e

Spaiile rezervate proceselor de producie 0i administrative includ urm!toarele categorii de spaii : Spaii de producie - care sunt acele locuri destinate producerii serviciilor solicitate de clieni% care din cauza particularit!ii proceselor de producie specifice% nu pot fi produse n faa acestora. Cirourile personalului din cadrul diferitelor servicii; Spaii ane:e; Spaii te#nice; Spaiile de producie sunt: Cuc!t!ria cu seciile ei; 4a*oratorul de cofet!rie; Carmangeria; Sp!l!toria; Cur!!toria c#imic!; Centrala telefonica; Croitoria-len9eria; Spatiile ane&e sunt locuri gospod!re0ti n care au loc activit!i a9ut!toare 0i complementare proceselor de producie% cum ar fi : ?ficiile cameristelor; 3e*aralele pentru p!strarea ustensilelor 0i materialelor de cur!enie; Co:ele gurilor de evacuare a len9eriei; 3epozitele de m!rfuri% frigorifice% de mo*ilier% de utila9e; Curtea interioar! 0i cea de serviciu; Rampa de desc!rcare a m!rfurilor 0i materialelor; Spaiile pentru depozitarea 0i colectarea gunoiului; 1estiarele personalului; Erupurile sanitare de serviciu; Sc!rile 0i ascensoarele de serviciu; Spaiile te.nice sunt locurile unde se produc elementele te#nice de energie 0i ntreinere te#nic! care sunt eseniale pentru funcionarea celorlalte spaii ale unitarii de cazare% cum ar fi : Staia de alimentare cu ap! pota*il!; Staia de evacuare a apelor uzate; Centrala termic! pentru ap! cald!% a*uri te#nologici 0i c!ldura; Eeneratorul de energie electric!; "'

Aa*loul de distri*uie electric! de for! 0i iluminat; Rezervoarele de com*usti*ili; Fidroforul; @nstalaiile de climatizare; 8telierele de ntreinere: construcii% mecanice% sanitare% c!ldur!.

. 1chipamentul h!telier
Noiunea de ec.ipament .otelier se refer! la c!nstruciile, instalaiile, m!#ilierul 2i d!trile unit!ilor #oteliere 0i unit!ilor de alimentaie care intr! n componena lor. ;c#ipamentul #otelier are rolul de a: - permite desf!0urarea procesului de producie - asigura confortul necesar - contri*uie la crearea atmosferei 0i rol estetic. 2.1. /c.ipamentul .otelier din .olul recepiei %olul recepiei reprezint! punctul c#eie al circulaiei din #otel% cel care dealtfel produce 0i prima impresie. 3e aceea el tre*uie amena9at corespunz!tor at t din punct de vedere legal-funcional% c t mai ales estetic. Godul de organizare 0i amena9are a acestuia determin! o circulaie optim! a flu:urilor. ?rganizarea acestuia se realizeaz! la nivelul urm!toarelor spaii: Spaii pentru primire 0i a0teptare; Spaii pentru lectur!; Spatii pentru ntruniri 0i discuii; Spaiile Recepiei =5ront-?ffice> care includ: front desH-ul =comptoarul>% *iroul de sc#im* valutar; *acH-office-ul =spaiile din spatele desH-ului Recepiei>% adic!: - *irourile recepiei 0i administraiei - camera de *aga9e - camera pentru p!strarea valorilor - spatii pentru p!strarea materialelor sportive. - grupuri sanitare; - ca*ine telefonice; - spaii pentru telecomunicaii; - gardero*a; Folul #otelului tre*uie s! ai*! leg!turi funcionale cu restaurantul clasic% *arul de zi% saloanele de frizerie% coafur!% cosmetica% magazinele 0i s!lile cu destinaii speciale% elementele de circulaie pe orizontala 0i vertical!. @mportant! este 0i dotarea cu mo'ilier. 5ront-desH-ul este marcat de des0% acesta fiind o Ite9g#eaJ ec#ipat! astfel nc t s! ofere serviciile necesare clienilor. 8stfel% pe partea dinspre e:terior sunt primii clienii% pe partea dinspre interior desf!0ur ndu-0i activitatea lucr!torii #otelieri. 3esH-ul este amplasat n #olul #otelului% la nivelul de acces al clienilor% ntr-o poziie u0or 0i comod accesi*ila turi0tilor% care s! permit! n acela0i timp controlul circulaiei n #olul #otelului. 3imensionarea lui se va face n funcie de tipul% capacitatea 0i categoria de clasificare a #otelului% respect nd nsa urm!toarele cerine: <n!limea te9g#elei s! fie de "%"$ 7 "%(/ m. 4ungimea acesteia se sta*ile0te n funcie de num!rul de camere =circa ' cm de camer!> pentru #otelurile cu ($ 7 "// camere lungimea acesteia fiind o*ligatoriu de ' m. "&

 Aotodat! este necesar! prezena unor spaii pentru formulare% pliante% documente specifice; Spaiile de a0teptare pentru nt lniri cu prietenii 0i pentru lectur!% sunt prev!zute cu fotolii, msue, canapele, corpuri de iluminat, rafturi pentru reviste, etc. Spaiile comerciale sunt prev!zute cu rafturi% vitrine% case de marcat% frigidere. Eardero*a va fi amplasat! n apropierea restaurantului% fiind dotata cu te9g#ea 0i spaii pentru p!strarea #ainelor. 2.2. /c.ipamentul .otelier din spaiile de cazare 3atorit! ponderii mari a spaiilor de cazare cu dou! paturi% e:emplificarea mo*ilierului #otelier se va face n special pe acest tip de ec#ipament. 3iferenele fa! de alte categorii de spaii% const! n num!rul sau tipul paturilor sau n e:istena salonului n cadrul garsonierei% precum 0i a altor dot!ri n cazul camerelor de lu:. Spaiile de cazare se evideniaz! prin trei nc!peri distincte: - vesti*ul; - *aie; - camera propriu-zis!. Proiectarea% dimensionarea% ec#iparea 0i finisarea spaiilor de cazare tre*uie s! in! seama de asigurarea urm!toarelor funcii principale: ?di#na Servirea mesei 4ucru @giena Primire oaspei Comunicaii 3ivertisment.

+otarea spaiilor de cazare

<n 'esti#ul: Cuier ?glind! de perete Goc#et! <n Camera pr!priu-zis1 Paturi prev!zute cu len9erie aferent! Noptiere prev!zute cu veioze 3ulap prev!zut cu dou! module Gasa cu dou! scaune 5otolii sau demifotolii% m!su!% tava cu dou! pa#are% scrumiera @nstalaii aferente Aelefon Goc#eta sau covor Gini*ar% frigider% etc. <n #aie1

Cad! sau cuv! cu du0 Cideu K.C. "$

4avoar ?glind! Suport o*iecte sanitare Port-prosop Covora0 pentru evitarea alunec!rii Co0 de gunoi.

(.'. ;c#ipamentul #otelier din unit!ile de alimentaie

;c#ipamentul din dotarea restaurantelor cuprinde mo*ilierul% utila9ele% inventarul de lucru 0i de servire. Necesarul de ec#ipamente se sta*ile0te n corelaie cu: Profilul restaurantului Cifra de afaceri Num!rul de locuri Go*ilierul din spaiile de servire poate fi: Gese% cu recomandarea de a se folosi mese rectangulare% u0or utiliza*ile n orice com*inaie Scaune% fotolii% ta*urete Canapele E#eridoane Console Cuiere Lardiniere Bm*rele =pentru terase>. Ginimul de utila9e necesare: 3ozatoare pentru proporionarea unor produse specifice Case de marcat electronice 1itrine de prezentare C!rucioare pentru transport% servire% de*arasare <nc!lzitoare pentru vesel! sau produse ;:presso-uri pentru preg!tirea cafelei sau a ceaiului Ga0ini de fa*ricat g#ea! Carul *ufet destinat p!str!rii la rece a unor produse 8parat pentru ng#eat!. @nventarul de servire 0i de lucru cuprinde: 1esela 4en9erie de sc#im* 5ee de mas! Naproane Goltoane Mervete de mas! Mervete pentru mic de9un 0i ceai Mervete pentru co0urile de p ine Mervete pentru t!vii 0i platouri ")

 5ee de mas! pentru g#eridoane Mervete de serviciu =anc!re>

3-&45674-14 856)9:66 ;3)1<61-1 PR@NC@P@@ 3; ?RE8N@28R; M@ 8G;N8L8R; A;FN?4?E@CN

@ndiferent de tipul% capacitatea 0i categoria de clasificare a unei unit!i #oteliere% amena9area te#nologic! a acesteia tre*uie astfel conceput! nc t s! asigure un flu: optim al circulaiei clienilor% personalului% *aga9elor 0i m!rfurilor% precum 0i desf!0urarea n *une condiii a proceselor de producie 0i servire. Pentru aceasta sunt necesare: identificarea elementelor de ec#ipament necesare; delimitarea spaiilor aferente diferitelor procese de producie 0i dimensionarea acestora n funcie de: tipul% categoria de clasificare 0i volumul activit!ii; dotarea cu mo*ilier 0i utila9e; m*inarea cerinelor de ordin funcional cu cele de ordin estetic 0i de confort. /rincipiul care st la #aza !r"anizrii acti'itaii unei uniti h!teliere este: diferitele cate"!rii de flu.uri nu tre#uie s se intersecteze dec=t >n c!ndiiile specifice pr!cesel!r de pr!ducie. Pentru aceasta este necesar! sta*ilirea 0i cunoa0terea e:act! a destinaiei diferitelor categorii de spaii: - spaii destinate e:clusiv clientelei =de e:. spaiile de cazare>; - spaii destinate at t circulaiei clientelei% c t 0i personalului #otelier =de e:. #olul recepiei> - compartimentele prestatoare de servicii suplimentare: piscina% sauna% frizerie% coafur! etc.>; - spaii destinate e:clusiv personalului =de e:. *uc!t!riile% oficiile cameristelor% depozitele 0.a.>. Aotodat!% diversitatea 0i comple:itatea proceselor de producie care au loc ntr-o unitate #otelier! face necesar! organizarea eficient! a acestora. 8ceasta presupune gruparea c t mai omogen! 0i raional! a activit!ilor desf!0urate la nivelul unor componente organizatorice numite ser'icii 0i departamente. Bn ser'iciu este un grup de lucr!tori care efectueaz! operaii omogene sau complementare ndeplinind o funcie coerent! n cadrul #otelului 0i acioneaz! su* conducerea unui responsa*il =0ef serviciu>. $erviciile regrupate formeaz! departamenle, iar ansam"lul departamentelor, !otelul nsui. <n cadrul serviciilor pot fi constituite: "irouri, secii =de e:. Ciroul "Rezerv!ri"% "Seciunea Concierge">% partizi =de e:: *uc!t!rile marilor restaurante sunt organizate pe partizi: supe% cior*e% sosuri% preparate din pe0te% fripturi etc.>. 3epartamentele e:istente ntr-o unitate #otelier! se pot clasifica dup! mai multe criterii: 4. dup imp!rtana ser'iciil!r prestate: departamente =compartimente> de 'az" =principale>: cazare =care include recepia 0i eta9ul>; alimentaie; te#nic; departamente =compartimente> suplimentare1 ",

nc#iriere s!li; salon de coafur!% frizerie% cosmetic!; piscin!% saun!; centru fitness; *aie turceasc!; ultraviolete; masa9; sal! de gimnastic!; teren tenis; cazino; spaii comerciale;

B. dup natura acti'ittil!r desf2urate 2i dup implicarea l!r direct >n pr!ducerea ser'iciil!r h!teliere: departamente =compartimente> operaionale - cele n cadrul c!rora are loc prestarea nemi9locit! a serviciilor #oteliere acestea fiind generatoare at t de costuri% ct 0i de ncas!ri. ;:emple: cazare; piscin!% saun! alimentaie; centru fitness; nc#iriere s!li; *aie turceasc!; centre de nfrumuseare% salon de coafur!% frizerie% cosmetic!; ultraviolete% masa9; spaii comerciale; sal! de gimnastic!; teren tenis; cazino; departamente =compartimente> funcionale - cele a c!ror activitate nu se concretizeaz! n prestarea de servicii #oteliere% dar care sunt n egal! m!sura indispensa*ile unei *une funcion!ri a #otelului% ele gener nd numai costuri; de e:emplu: administraie 0i gestiune general!; marHeting v nz!rii; energie% ntreinere =te#nic>. S2R3!23R4 54 6R7A847RA9/ Structura or$anizatoric" a unui .otel ?rganizarea 0i coordonarea activit!ii diferitelor departamente 0i ale personalului aferent se realizeaz! prin intermediul unei structuri organizatorice. Structura organizatoric! a unui #otel este determinat! de mai muli factori: tipul 0i specificul unit!ii% categoria de clasificare% dimensiunea unit!ii% volumul activit!ii% forma de e:ploataie. Gi9loacele de reprezentare a structurii organizatorice a unui #otel sunt: ?rganigrama; 5i0a postului; Regulamentul de ordine interioar!. "-

Pentru exemplificarea modului de structurare a departamentelor am ales un !otel de categorie superioar, destinat oamenilor de afaceri, specializat n organizarea de congrese, reuniuni 0i alte manifest!ri de amploare datorit! comple:it!ii 0i diversit!ii proceselor de producie care au loc n cadrul acestuia. 80a cum am ar!tat mai sus n cadrul unui #otel e:ist! dou! tipuri de departamente operaionale 0i funcionale: Departamente operaionale Principaele departamente operaionale ale unui .otel sunt1 1 +epartamentul de cazare - este cel care realizeaz! 0i comercializeaz! serviciile de cazare 0i suplimentare cu plat! 0i f!r! plat!. 8cesta include: O Serviciul 5ront 7 ?ffice =Recepia>; O Serviciul de eta9 =FouseHeeping>. Ser'iciul ?r!nt , 3ffice @-ecepiaA are rolul de a promova 0i vinde serviciile #oteliere: cazarea 0i serviciile suplimentare.

8ctivitatea 5ront-?ffice-ului se desf!0oar! la nivelul urm!toarelor seciuni =sectoare de activitate>: Receptie; Rezerv!ri; Concierge; Centrala telefonic!. Cas! - facturare; Prezentate: n mod succint% activit!ile specifice acestora sunt: o primirea 0i prelucrarea comenzilor de rezervare; o gestiunea rezerv!rilor; o evidena clienilor 0i a situaiei camerelor; o primirea turi0tilor% alocarea spaiului 0i nregistrarea clientului; o prestarea unor servicii suplimentare clientului: oferirea de informaii% preluarea 0i transmiterea mesa9elor 0i a corespondenei% trezire la ore fi:e% rezerv!ri de locuri etc. o primirea 0i rezolvarea reclamaiilor; o nregistrarea n contul clientului a contravalorii serviiciilor prestate; o emiterea notelor de plat! 0i a facturilor; o ncasarea contravalorii serviciilor prestate clientului; o realizarea comunicaiilor n interiorul 0i e:teriorul #otelului prin telefon% fa:% tele:; o ntocmirea situaiilor 0i a rapoartelor zilnice% precum 0i a statisticilor specifice. O Ser'iciul de etaB @h!use0eepin"A asigur! cur!enia% amena9area 0i ntreinerea spaiilor #oteliere. 8ctivit!ile acestuia se desf!0oar! la nivelul urm!toarelor sectoare de activitate: Spaii de cazare; Spaii de folosin! comun! =pu*lice>; Spaii ane:e 0i de depozitare; 4en9erie; Sp!l!torie. 8ctivit!ile specifice: o cur!enia 0i igienizarea spaiilor de cazare 0i a celorlalte categorii de spaii #oteliere; o ntreinerea dot!rilor 0i a amena9!rilor spaiilor de cazare; o ntreinerea 0i gestionarea len9eriei aferente p!rii de cazare a unit!ii; o prestarea unor servicii suplimentare specifice. <n m!sura n care departamentul cazare integreaz! 0i alte servicii: sp!l!torie% piscin!% frizerie% coafur! este vor*a despre un departament de prestaii. 2 +epartamentul de ser,icii suplimentare <n cadrul acestuia se desf!0oar! o serie de activit!i specifice cum ar fi: comercializarea unor m!rfuri% a unor pac#ete de servicii turistice% servicii de ticHeting% fitness% piscina% frizerie% coafur! etc. ;le sunt prestate la nivelul: - magazinelor; ".

- ageniilor de voia9; - agrementului; - centrelor de igien! 0i ntreinere; - centrelor de tratament. 3 +epartamentul de alimentaie Compartimentul de alimentaie vizeaz! producia i comercializarea unor preparate culinare i "uturi prin intermediul restaurantelor% cofee-s#op-urilor% *arurilor 0.a.% precum 0i prin serviciile #anchete 2i r!!m-ser'ice. ?rganizarea acestuia include urm!toarele sectoare de activitate: spaii pentru recepie depozitare specializate pentru diferite produse; spaii de producie culinar" n cadrul c!rora se individualizeaz! urm!toarele zone de lucru: prelucrare primar% carmangerie% "uctrie cald% cafeterie% "uctrie rece =*ufetul>; patiserie # cofetrie. spaii de ser,ire1 P restaurante; P saloane pentru mic de9un; P *aruri; P room-service; P mini*ar. caterin$ or$anizare 'anc.ete. 8ctivit!ile desf!0urate n cadrul acestora% prezentate succint% sunt: aprovizionare; depozitare 0i conservare; producie culinar!; servire% promovare% desfacere.

Departamentele funcionale

Principalele departamente funcionale ale unui #otel sunt: 1. +epartamentul '=nzri - mar0etin" are rolul de a genera noi ncas!ri pentru #otel 0i de a realiza aciunile de promovare =pu*licitate% promovarea v nz!rilor% relaii pu*lice>. 8ctivit!ile specifice desf!0urate n cadrul acestuia sunt:

ela*orarea studiilor privind profilul 0i preferinelor clienilor. . +epartamentul resurse umane - rolul acestuia este de a realiza politica n domeniul resurselor umane: selecia% recrutarea personalului% normarea muncii% ela*oarea standardelor% perfecionarea 0.a. 3. +epartamentul c!mercial - ndepline0te functii de aprovizionare 0i de gestiune a stocurilor. 4. +epartamentu6 financiar - c!nta#il 7 ndepline0te toate funciile referitoare la evidena 0i controlul pl!ilor. 5. +epartamentul securitate - este responsa*il de sigurana 0i securitatea clienilor% a vizitatorilor 0i a anga9ailor #otelului. 8ctivit!ile desf!0urate de acesta sunt n principiu: asigurarea securit!ii fizice a clienilor% a vizitatorilor 0i a anga9ailor n perimetrul (/

nc#eierea contractelor privind organizarea de congrese% conferine% sipozioane; organizarea 0i asistarea derul!rii aciunilor contractate; crearea 0i promovarea imaginii de marc!;

#otelului; utilizarea mi9loacelor moderne de supraveg#ere 0i alarm!; realizarea unui program de instruire a personalului #otelului privind prevenirea 0i modul de aciune n caz de pericol =incendiu% cutremur% inundaii% 9af% atac terorist>. 3epartamentul "Securitate" poate fi inclus n organigrama #otelului sau poate fi asigurat de personalul specializat de paz! 0i securitate prin intermediul unor firme de profil cu care #otelul are contract de cola*orare. $. +epartamentul >ntreinere , tehnic are rolul de a asigura funcionarea optim! a instalaiilor% ec#ipamentelor% mo*ilierului% accesoriilor din spaiile #oteliere. 8ctivit!ile specifice acestuia sunt: ntreinerea instalaiilor sanitare% a instalaiilor electrice; ntreinerea sistemelor de nc!lzire 0i climatizare; remedierea defeciunilor; ntreinerea ec#ipamentelor specifice din sp!l!torie - cur!!torie. <n cazul #otelurilor de mici dimensiuni% structura organizatoric! este mult simplificat! pentru c!% n esen!% activit!ile sunt acelea0i% dar unele dintre ele au o frecven! mai mic! de realizare.

("