TEHNIC FARMACEUTIC 07.11.

2003 CURS NR 10 Avantaje: - operaia de filtrare i dizolvare decurge rapid; - posibilitatea de contaminare cu microorganisme i fermentarea siropului sunt mai reduse; - prin nclzire la fierbere are loc i sterilizarea siropului, se obin preparate clare i limpezi prin coagularea substanelor albuminoase sau eventual a unor substane balast prezente n zahr, sucuri i soluii extractive. Metoda de preparare: ahrul se aduce cu apa distilat n recipient. !mestecul se nclzete pe baia de ap sau direct pe sursa de foc "sticl termo # rezistent$. %e agit continuu p&n la dizolvarea complet a zahrului. %e prefer o nclzire moderat, iar eventuala spum care se formeaz se ndeprteaz. !pa care se evapor se nlocuiete p&n la masa prevzut. %e determin concentraia siropului n ' moduri: (. %e introduce un termometru n siropul care fierbe. )emperatura de (*+* , indic concentraia adecvat. -ac temperatura este mai mare se adaug ap distilat i se agit i din nou se ia temperatura. -ac temperatura este mai mic se las s se nclzeasc i s se evapore apa. '. .rin c&ntrire la balan a siropului i comparare cu masa iniial. -ac masa este mai mic se completeaz cu ap distilat fierbinte. Fi trarea: %e face cu siropul fierbinte imediat dup preparare prin h&rtie de filtru sau vat umezit. Condi!ionarea: /n recipiente de sticl, incolore sau brune, bine nchise. %e aplic eticheta de culoare albastr. "epo#itare: /n recipiente cu o capacitate de cel mult (*** mililitri, bine nchise, complet umplute, la temperaturi cuprinse ntre 0 # (+ * ,. $repararea %n ind&'trie: %e face prin respectarea de reguli generale. 1ste necesar un spaiu de producie mare, cu recipiente de capacitate mare av&nd perei dubli numite fierbtoare cu manta. 2ecipientele sunt confecionate din oel inoxidabil i sunt prevzute cu agitatoare, palete i sisteme de filtrare la cald. /n laboratoarele mici pentru prepararea la rece se folosesc recipiente numite zaharolizoare. aharolizoarele sunt recipiente cilindrice din oel inoxidabil prevzute cu capac. 3a mi4locul recipientului sunt diafragme demontabile n care se introduce un material filtrant cum ar fi h&rtia de filtru, vat ntre straturi de tifon sau p&sl. -iafragmele se pot scoate i se cur uor.
1

!pa i zahrul se introduc n recipient prevzut cu sistem de nclzire. %e regleaz temperatura constant, se adaug ap evaporat. %e adaug stabilizatori i conservani pentru a mpiedica recristalizarea zahrului. C ari(i)area *i de)o orarea: ,onst n modificarea preparrii prin nclzire uoar pentru a coagula proteinele sau se adaug ad4uvani de filtrare ce rein particulele solide sau lichide coloidale n suspensie. C ari(i)area 'e poate (a)e prin &r+,toare e +etode : (. 5etode fizice. '. 5etode fizico # chimice. 6. 5etode biochimice. (. Metode (i#i)e # permit separarea mecanic a impuritilor utiliz&nd h&rtie de filtru sub form de past i anume la ( 7ilogram de sirop se pune ( centimetru de h&rtie de filtru. %e mai poate folosi crbune activ, caolin, talc, iar n cazul soluiilor extractive apoase alcool i ap. '. Metode )-i+i)e # folosesc o soluie de albumin diluat. !ceste metode se folosesc rar. 6. Metode .io)-i+i)e # folosesc reacii enzimatice sau de fermentare. %e folosesc pentru clarificarea sucurilor de fructe, pentru a precipita materiile proteice, gumele, mucilagiile i pectinele. Sto)area inter+ediar,: %e controleaz periodic p8-ul, densitatea i concentraia substanelor active. Condi!ionarea 'irop& &i: 9lacoane de sticl incolore sau colorate nsoite de linguri sau mensur dozatoare. %e mai pot condiiona n flacoane presurizate prevzute cu sistem dozator. :u se recomand condiionarea siropului cald deoarece se formeaz un strat diluat la suprafaa preparatului. .reparatele solide se condiioneaz tot n recipiente de sticl cu deschidere mai larg i nsoite de accesorii. "epo#itare: 3a loc rcoros, ferit de lumin, p&n la temperaturi de maxim '+ * ,.