1.

MARFA ALIMENTAR: CONCEPTE FUNDAMENTALE

Obiective: Dobndirea de c no!tin"e #rivind: con$i% ra"ia act a&' a ('r$ ri&or a&i(entare) $ nc"ii&e #rod * & i a&i(entar) caracteri+area #ie"ei ('r$ ri&or a&i(entare) abord'ri&e (oderne a&e no"i nii de ca&itate a ('r$ii a&i(entare) 1.1 Con$i% ra"ia act a&' a ('r$ ri&or a&i(entare
Mar$a este corespondentul material al unei necesiti de consum determinat. Acest corespondent material creat pentru a fi realizat de pia obiect material (inclusiv ca suport pentru informaii variate) apare n dubl ipostaz: ca produs-entitate pn n faza contractrii, apoi ca lot de marf identic, omogen i finit de produse pn n momentul vnzrii, cnd este transmis consumatorului, din nou, ca produs-entitate. arfa, pentru a fi realizat pe pia, trebuie s fie ct mai repede !i ct mai eficace ndreptat spre consumatorul final, astfel nct ciclul bani-marf-bani s se efectueze n condiii ct mai avanta"oase !i pentru productor !i pentru consumator. #omerului i sunt specifice o serie de a$iome, printre care urmtoarele sunt decisive: Prima axiom. Co(er" & *e $ace c (ar$'. Aceasta presupune o structur sortimental !i un nivel de calitate a mrfii acceptate de cumprtori, la locul, n momentul, n cantitatea solicitat !i la preul a!teptat. A doua axiom. Co(er" & e*te o ,nde&etnicire #ro$itabi&', adic un c!ti% stimulativ, dup deducerea c&eltuielilor de circulaie !i a riscului comercial. A treia axiom. Co(er" & *e ba+ea+' #e credibi&itate n amonte !i n aval de a%entul economic implicat. 'r o credibilitate cert, a%entul economic comerciant este mar%inalizat sau c&iar eliminat de pe pia. A patra axiom. Co(er" & #re* # ne n %rad ridicat de #ro$e*iona&i*( specific !i comple$. Acest lucru implic o profund !i multilateral cunoa!tere a mrfurilor, a surselor de producie, a condiiilor !i te&nicilor de deplasare n timp !i spaiu a mrfurilor, a mi"loacelor !i instrumentelor financiare, a mi"loacelor !i te&nicilor de comunicare (ne%ociere, public relation, telematic etc.), informatic operaional !i altele. #omerul se e$ercit cu mrfuri, indiferent de %radul lor de prelucrare te&nolo%ic, respectiv cu materii prime, semifabricate !i produse finite. (e observ, ns, c numai materiile prime (n cea mai mare msur) circul n vrac sau n semivrac, ca produs propriu-zis sau ca sistem monocomponent, n timp ce semifabricatele (ntr-o msur tot mai mare) !i produsele finite (n rile dezvoltate n proporie de )* )+ ,) circul ca sistem bicomponent (produsul - ambala"ul individual). 'aptul c marfa modern se constituie ca sistem bicomponent la care ambele componente se intercondiioneaz or%anic, determin un nou mod de abordare mana%erial, att n fazele de proiectare pn la obinerea produsului-etalon destinat contractrii !i apoi la constituirea loturilor de marf, ct !i n fazele distribuiei !i realizrii produsului de pia. .ste momentul s facem precizarea c prin produs se nele%e orice obiect rezultat dintr-o activitate uman, mai mult sau mai puin monitorizat !i indiferent de scop, n timp ce marfa este, sau cel puin trebuie s fie, un produs proiectat !i fabricat n conformitate cu e$i%enele !i ri%orile pieei, pentru a fi transformat n bani !i cu un profit stimulativ ntr-un interval de timp fezabil. #omerul cu mrfuri alimentare presupune e$istena unei structuri sortimentale adecvate de produse autentice, normale !i si%ure, pe de o parte, !i asi%urarea unui nivel calitativ acceptat de

ctre consumatori, la locul, n momentul !i cantitatea cerut de pia, pe de alt parte. /mperativul %sirii acestui ec&ilibru reprezint esena tematicii propuse. Co(er" & interna"iona& c ('r$ ri a&i(entare *e a$&' * b inciden"a r('tori&or $actori: disponibilitilor de resurse a%ro-alimentare !i a flu$urilor lor comerciale internaionale0 ridicrii %radului de prelucrare a alimentelor, impulsionat fiind de industrializarea rapid a sectoarelor de producie alimentar, apariia unor noi forme de distribuie !i dezvoltarea unor noi forme de consum0 politicilor alimentare !i nutriionale promovate la nivel naional !i internaional !i care cori"eaz sau completeaz efectele politicilor sectoriale !i a celor economice %lobale0 utilizrii unor mecanisme eficiente de adaptare la e$i%enele proteciei consumatorului. 1n condiiile economiei de pia, consumatorul devine a$ul central al tuturor activitilor economice care conver% ctre satisfacerea ct mai deplin a dorinelor, preferinelor, necesitilor !i e$i%enelor sale, aceast satisfacere fiind esena aciunilor economice realizate. 2e aceea, cercetarea !i asi%urarea calitii n %eneral este insistent reclamat de societatea contemporan, dup cum cercetarea !i asi%urarea calitii bunurilor reprezint o cerin e$pres a diferitelor sectoare economice. 3a nivelul macroeconomic - naional, re%ional !i internaional - calitatea produselor este evaluat tot mai mult n strns le%tur cu calitatea vieii. 3a nivel microeconomic, nivelul crescnd al cerinelor consumatorilor (fa de caracteristicile nutriionale ale alimentelor, caracteristicile to$icolo%ice ale acestora, fa de latura or%anoleptic !i estetic, ca !i fa de procedeele te&nice utilizate n prelucrare, ambalare), nevoia lor de informare !i educare trebuie s stimuleze preocuprile ntreprinztorilor pentru mbuntirea calitii mrfurilor alimentare. 4unctul-c&eie cu care se confrunt a%enii care opereaz pe piaa internaional a mrfurilor alimentare este acela de a con"u%a corect dou atitudini: nele%erea ntr-o viziune sistemic a produsului alimentar comercializat la nivel de lot, dar !i ca entitate, ca purttor de ener%ie !i substan, satisfacie !i informaie, inovaie !i valoare economic0 necesitatea de a asi%ura calitatea acestuia pentru realizarea sa pe piaa economic, dar !i n cadrul celei metabolice a or%anismului uman, n vederea obinerii: unei ma$ime inte%rri a elementelor relaiei om-ambient natural-ambient artificial0 unei ma$ime eficiene economice, sociale, nutriionale. 5bservnd mrfurile contemporane, devine necesar cunoa!terea fenomenolo%iei consumului, le%at de nevoi, de interese, de procese de sc&imb, de valoare, prin focalizarea ateniei, n mod particular, asupra analizei stadiului nevoilor !i a modului n care se realizeaz transferul de valoare. 2e re%ul, nece*it'"i&e con* (atori&or * nt $ nda(entate #e #atr e&e(ente &o%ice de ba+', !i anume (fi%ura 6.6): logica funcional: consumatorii !i construiesc propriile nevoi !i e$i%ene pornind de la o anumit utilitate (destinaie n consum) nesatisfcut pe pia0 logica economic: prin ac&iziionarea mrfurilor respective, consumatorii doresc s-!i satisfac necesitile n condiii eficiente de calitate !i de pre0 logica diferenial: fiecare consumator trebuie s aib libertatea de a ale%e dintre mai multe mrfuri similare oferite pe pia, pe baza unor criterii de difereniere stabilite de acesta0 logica schimbului simbolic: fiecare marf ac&iziionat trebuie s confere consumatorului un anumit statut n societate, o anumit apartenen social. arfa contemporan prezint o con$i% ra"ie tota&i+atoare, care include: o component funcional satisface o destinaie precis, corespunde unui scop bine stabilit0 o component instrumental circulaia te&nico-economic a mrfii se bazeaz pe o lo%istic te&nic !i comercial "udicios stabilite0

o component estetic marfa reprezint un element de mediere ntre sfera nevoilor !i oportunitile sistemului de producie prin intermediul desi%nului !i esteticii sale0 o component social, respectiv determin un anumit nivel de satisfacie n utilizare !i n consum, creeaz preferine !i fidelizeaz consumatorul, i confer presti%iu n societate !i i asi%ur un statut social.
NECE-IT6I

3o%ica funcional

5ALOARE DE 7NTRE8UIN6ARE 5ALOARE DE -C9IM8 5ALOARE2 -EMNIFICA6IE

7tilitatea mrfii

3o%ica economic

.c&ivalena ntre marf !i bani

3o%ica diferenial 3o%ica sc&imbului simbolic

2ifereniere

-IM8OL

Apartenen, statut

MARF

Figura 1.1 Elemente de logic pe care se fundamentea necesitile consumatorului

Ca&itatea ('r$ ri&or, con$or( de$ini"iei dat' de -R EN I-O .///01//12 re#re+int' msura n care un ansamblu de caracteristici intrinseci ndeplinesc cerinele. /nte%rarea caracteristicilor de calitate corespunztoare dimensiunilor calitii mrfii, pe ntre%ul ciclu de via al acesteia, redimensioneaz n mod %lobal conceptul de calitate. 1n condiiile concureniale de pia, aspectul de %lobalitate a calitii calitatea global este e$trem de important, ntruct evideniaz abordarea !i implicarea n realizarea acesteia, att a factorilor din mediul e$tern al ntreprinderii, ct !i a celor din mediul intern al acesteia.

Funciile produsului alimentar

4rodusul alimentar este constituit n marea ma"oritate a cazurilor dintr-un comple$ de substane or%anice !i anor%anice necesare or%anismului uman, alturi de care se %sesc substane indiferente !i uneori substane antinutriionale !i duntoare, aspecte ce se repercuteaz asupra funciilor. 4rezena nutrienilor n compoziia c&imic i confer o serie de proprieti ce se deosebesc fundamental !i calitativ de cele ale produsului nealimentar. Funciile produsului alimentar sunt urmtoarele: $ nc"ia n tritiv'2 $ nc"ia #&a*tic'2 $ nc"ia ener%etic'2 $ nc"ia cata&itic'2 $ nc"ia de #rotec"ie !i de *ano%ene+'2 $ nc"ia tera#e tic'2 $ nc"ia #*i3o*en+oria&' !i e*tetic'2 $ nc"ia i%enico4*anitar'2 $ nc"ia *i(bo&ic'.
Funcia nutritiv este una din cele mai comple$e funcii fiind dat de ansamblul de substane din compoziia produsului alimentar ce asi%ur nutrirea or%anismului uman, respectiv

%lucide, lipide, protide, sruri minerale, vitamine, acizi or%anici !i enzime. 4rin intermediul produsului alimentar, or%anismul !i procur substanele necesare cre!terii !i dezvoltrii, obinerii ener%iei pentru desf!urarea proceselor vitale refacerii celulelor !i esuturilor. 'uncia nutritiv este o funcie dependent de mai multe variabile: F:N; < $ :=2 L2 P2 -M2 52 A2 E;, n care: 8 9 reprezint %lucidele din compoziie0 3 9 reprezint lipidele din compoziie0 4 9 reprezint protidele din compoziie0 ( 9 reprezint srurile minerale din compoziie0 : 9 reprezint vitaminele din compoziie0 A 9 reprezint acizii or%anici din compoziie0 . 9 reprezint enzimele din compoziie. 'orma specific prin care se e$prim funcia nutritiv a produsului alimentar este !aloarea nutriti! noiune comple$ prin care se e$prim cea mai important funcie a produsului alimentar. .ste cunoscut faptul c valoarea nutritiv este influenat nu numai de substanele din compoziia c&imic a produsului alimentar, ci !i de ali factori cum sunt: %radul de prelucrare te&nolo%ic, denaturarea nutrienilor !i pierderile cantitative ale acestora n timpul procesului te&nolo%ic, coeficienii de asimilare ai trofinelor etc. odificrile !i mbuntirile care au loc n te&nolo%ia a%ricol sau de fabricaie sub influena pro%resului te&nic, n compoziia c&imic a materiilor prime a%ricole, n reeta produsului alimentar, provoac modificri !i mbuntiri ale valorii nutritive, deci !i ale funciei nutritive. Funcia plastic se manifest prin aportul pe care l au unele substane din compoziia produsului alimentar - protide, substane minerale la refacerea celulelor !i esuturilor uzate sau distruse din or%anismul uman, precum !i n formarea esuturilor noi, n special la copii. 'uncia plastic este deci dependent de urmtoarele variabile: F:P&; < $ :P2 -M; 7n rol important n e$ercitarea acestei funcii l au protidele din compoziia produsului alimentar a cror structur comple$ cuprinde entiti simple, aminoacizii. 4entru rolul plastic ce-6 ndeplinesc n construcia or%anismului uman aminoacizii au fost numii ;4ietrele de construcie ale or%anismului;.

Funcia energetic se e$ercit de ctre produsul alimentar prin furnizarea ener%iei ce rezult din arderea n or%anism a trofinelor calori%ene (lipide, %lucide, protide). 'uncia ener%etic este dependent de un %rup mai restrns de variabile !i anume: F:E%; < $ :L2 =2 P; 'orma specific prin care se e$prim funcia ener%etic a produsului alimentar este valoarea ener%etic care are ca unitate de msur <ilocaloria (=cal) sau =ilo"oulul (<>), conform (istemului /nternaional de 7niti adoptat n 6)?6 de 'A5@5 (. (tabilirea valorii ener%etice a unui produs alimentar porne!te de la compoziia c&imic, respectiv de la coninutul procentual (%,) n lipide, %lucide !i protide care se amplific cu coeficienii calorici ai trofmelor stabilii pe cale e$perimental. :alorile coeficienilor calorici sunt: A pentru lipide 9 ),B =cal pe %ram sau B?,? =>0 A pentru %lucide !i protide 9 C,6 =cal pe %ram sau 6D,? =>. 7n rol important n e$ercitarea acestei funcii l au lipidele !i %lucidele din compoziia produsului alimentar. (urs de ener%ie poate fi considerat !i alcoolul etilic, care furnizeaz ? =cal@% !i se %se!te n buturile alcoolice al cror consum limitat nu poate reprezenta o baz de calcul n evaluarea raiei calorice.

Funcia catalitic const n aciunea unor substane din compoziia produsului alimentar (protide, sruri minerale, vitamine, enzime) ce intervin direct n asimilarea !i dezasimilarea unor nutrieni e$isteni n produs. 'uncia catalitic este deci dependent de urmtoarele variabile: F:Ct; < $ :P2 -M2 52 E; 4rotidele e$ercit aceast funcie prin participarea lor la formarea unor enzime intervenind astfel n desf!urarea tuturor proceselor vitale ale or%anismului. (ubstanele minerale ndeplinesc aceast funcie catalitic ntr-un plan destul de cuprinztor - participnd la buna funcionare a unor %lande (iodul pentru %landa tiroid, zincul pentru pancreas etc.), sau intrnd n constituia unor vitamine (cobaltul n vitamina E 6F) !i enzime0 de asemenea fierul intr n compoziia &emo%lobinei ca principal transportor de o$i%en. :itaminele !i enzimele sunt factori catalitici care, de!i se %sesc n cantiti foarte mici, particip la procesele de formare a diferitelor substane de dezvoltare a or%anismului uman, de amplificare a celulelor !i refacere a esuturilor.

Funcia de protecie i de sanogenez se manifest prin aciunea protectoare ce o e$ercit unii nutrieni din compoziia produsului alimentar care sunt n acela!i timp !i %eneratori de sntate pentru or%anismul uman. 4rodusul alimentar nu reprezint numai un element indispensabil al vieii, %raie valorii nutritive !i valorii ener%etice, ci !i un factor de sano%enez de prim importan. Astfel, protidele din compoziie intervin n procesul de aprare a or%anismului contra microbilor, virusurilor !i a to$inelor acestora !i de asemenea particip la formarea anticorpilor al cror rol de aprare este primordial. Got proteinele aduse de produsul alimentar prote"eaz or%anismul contra aciunii to$ice a unor substane cu care se combin c&imic !i pe care le transform astfel n substane lipsite de nocivitate. 'uncia de protecie !i sano%enez este dependent de urmtoarele variabile ale compoziiei c&imice: F :P-; < $ :P2 =2 L2 -M2 52 E;. 1n ultimul timp literatura de specialitate a evideniat pe lar% rolul protector al proteinelor, lipidelor, %lucidelor, substanelor minerale !i vitaminelor, ceea ce constituie o dovad elocvent a funciei de protecie !i sano%enez ce o e$ercit produsul alimentar n relaia cu or%anismul uman. 1ntre%ul proces de realizare a produsului alimentar trebuie s urmreasc manifestarea acestei funcii astfel nct acesta s %enereze !i s ntreasc sntatea, s consolideze rezistena or%anismului, capacitatea acestuia de a se adapta la aciunea n continu sc&imbare a factorilor de mediu !i s mreasc capacitatea muncii umane.

Funcia terapeutic este e$ercitat de acele produse alimentare (cereale, le%ume, fructe etc.) ce intervin ca ad"uvani n tratamentul unor afeciuni0 ntre primele concepii care au pus n valoare funcia terapeutic a produselor alimentare este aceea a lui Hipocrate care a scris !i primele cri despre re%imul alimentar la omul sntos !i bolnav. 'uncia terapeutic este dependent de ansamblul de variabile (%lucide, lipide, protide, sruri minerale, vitamine, enzime, acizi or%anici) din compoziia produsului alimentar a cror aciune siner%ic suprim sau atenueaz simptomele unor boli. F :Tr; < $ :=2 L2 P2 -M2 52 E2 A;.
Funcia psihosenzorial i estetic a produsului alimentar s-a manifestat nc de la nceputul vieii umane pe Gerra. .a a evoluat odat cu introducerea pro%resului te&nic n a%ricultur !i industria alimentar. Aceast funcie se manifest prin form !i mrime, culoare, limpiditate, consisten, arom !i %ust. 1n selecia produselor alimentare consumatorul este sedus n ma"oritatea cazurilor de dorinele !i plcerile pe care i le ofer produsul !i mai puin de valoarea nutritiv a acestuia. 1n relaia produs alimentar-ambala", ultimul ndepline!te n raportul cu primul, funcii variate: ca mod de or%anizare, ca e$primare !i manifestare a produsului sau ca reflectare a acestuia.

A!adar, semnificaia economico-social dep!e!te accepiunea curent conferit ambala"ului0 ea desemneaz nu numai funciile de protecie (mecanic, fizic, fizico-c&imic, bioc&imic, microbiolo%ic) !i de promovare a vnzrii, n sensul determinrii consumatorilor s parcur% un ciclu de stri comportamentale dup modelul A/2A (Atenie, /nteres, 2orin, Aciune) culminnd cu aciunea de cumprare. 'uncia psi&osenzorial !i estetic este dependent de un numr destul de mare de variabile: F :P*E*; < $ :=2 L2 P2 -M2 P%2 A2 E*.a(b;2 n care: 4% 9 pi%meni0 .s.amb 9 estetica ambala"ului. n realizarea funciei psi&osenzoriale !i de estetic este necesar a lua n considerare c acest domeniu st n atenia lar%ii opinii consumatoare care reacioneaz sensibil la toate transformrile survenite n planul nsu!irilor senzoriale !i estetice ale produsului alimentar. Funcia igienico-sanitar desemneaz proprietatea sine Iua non care trebuie s o ndeplineasc produsul alimentar. 4entru a satisface cerinele alimentaiei, produsul alimentar trebuie s-!i aduc aportul nu numai din punct de vedere nutritiv, ci s ndeplineasc condiia de salubritate (inocuitate), s corespund din punct de vedere i%ienico-sanitar. 4rodusul alimentar nu trebuie s fie purttor de substane nocive %enerate de nerespectarea normelor de i%ien n te&nolo%ia a%ricol, prelucrarea te&nolo%ic, pstrare, transport, manipulare !i desfacere0 ntre modificrile nedorite ce pot aprea n produsele alimentare menionm alterarea, poluarea cu substane to$ice (metale, pesticide, conservani etc.) !i canceri%ene, contaminarea cu microor%anisme pato%ene !i contaminarea radioactiv. 1n practica industrial, a%ricol !i comercial pot aprea situaii cnd produsele alimentare, conin a%eni nocivi, transformndu-se n factori de subminare a sntii !i de mbolnvire. 'uncia i%ienico-sanitar este dependent de un ansamblu de factori specifici !i anume: F :I%*; 9 $ :A2 -to>2 Mor%2 To>2 P*2 Ad2 R;2 n care: (to$ 9 substane to$ice0 4s 9 pesticide0 or% 9 microor%anisme0 Ad 9 aditivi0 Go$ 9 to$ine0 J 9 radionuclizi.

Funcia simbolic se manifest prin mesa"ul pe care l transmite consumatorului un produs alimentar, prin care su%ereaz sau ntre!te denumirea pe care o desemneaz, re%nul, atitudinea fa de consumarea produsului, le%tura cu alte produse alimentare, o anumit idee de consum zilnic, periodic, limitat etc. 'uncia simbolic este indiscutabil le%at de funcia nutritiv !i de funcia psi&osenzorial. 4recizm c funcia simbolic nu trebuie confundat cu e$punerea prin simboluri a mrcii de firm, de societate comercial etc. #onsumarea produsului alimentar de ctre oameni se face n raport cu nsu!irile nutritive !i senzoriale ale acestuia, precum !i cu senzaia de foame, respectiv senzaia de saietate. /n realitate nainte de a consuma produsul alimentar se consum simbolul lui. Acestea sunt temeiurile ce stau la baza seleciei produselor alimentare, respectiv valoarea simbolic a alimentului. (imbolul alimentar este le%at !i de ali factori cum sunt tradiia !i obiceiurile alimentare zonale, obiceiurile deprinse n familie, interdiciile reli%ioase etc. 1n unele cazuri, tradiiile !i obiceiurile alimentare creeaz preferine alimentare ce contravin alimentaiei raionale devenind duntoare sntii omului.

1.1. Caracteri+area #ie"ei ('r$ ri&or a&i(entare

1n ultimele decenii ale secolului trecut s-a produs pe plan mondial o e$plozie sortimental a bunurilor de consum alimentar asociat pe plan cantitativ cu sc&imbri ponderale ntre diferite %rupe de alimente. Aceast e$plozie sortimental a %enerat, odat cu apariia de noi produse, o rennoire complet a alimentelor tradiionale, cu produse ce au performane nutritive din ce n ce

mai ridicate. Acest fapt a determinat profunde mutaii conceptuale !i criteriale n domeniile sortimentului, calitii, distribuiei !i comercializrii mrfurilor alimentare. rfurile alimentare, indiferent de %radul lor de prelucrare (materii prime, semifabricate !i produse finite) sunt nu numai simple valori de ntrebuinare care fac obiect de comer realizate de piaa economic, ci !i produse cu nsu!iri specifice, destinate a se realiza pe ?#ia"a (etabo&ic'?, dup ce ele s-au aflat n prealabil pe #ia"a econo(ic'. .le au un specific structural, cantitativ !i calitativ, care nu trebuie i%norat n nici o mpre"urare, sunt produse in%erabile !i au menirea de a participa efectiv la procesele din or%anismul omenesc. #onstituind o le%tur esenial a omului cu mediul ambiant !i condiia de baz a e$istenei sale, alimentele pot aciona n direcia desf!urrii normale a metabolismului, material !i ener%etic, sau dimpotriv, pot s-l perturbe, dac nu rspund anumitor condiii bine definite. Avnd n vedere particularitile valorii de ntrebuinare a mrfurilor alimentare, de a se realiza pe ;piaa metabolic; n cea mai convenabil le%tur dintre om !i aliment, n condiii de inocuitate sau i%ien ct mai nalte, acest specific utilitar difereniaz net valoarea nutritiv a alimentelor de valoarea de ntrebuinare a altor mrfuri pe care consumatorul le ntrebuineaz sau consum ;e$ corpus;. .vident, pe ambele piee acioneaz le%ea cererii !i a ofertei. 1n cazul ;pieei metabolice; raportul dintre cererea biolo%ic de nutrieni !i oferta de nutrieni implic un ec&ilibru zilnic care este condiionat de oferta de alimente !i care nu este totdeauna n ec&ilibru cu cererea de consum alimentar, att pe plan cantitativ ct !i pe plan structural. #orelarea cererii cu oferta de mrfuri alimentare constituie un obiectiv al politicii la nivel naional, care e$cede politica alimentar !i nutriional n direcia politicii de protecie biolo%ic, economic !i social a consumatorului. Accesul consumatorilor zi de zi la alimente, este condiionat de mecanismele prin care se formeaz sortimentul auto&ton (al productorilor), complementat cu un sortiment adecvat provenit din import !i prin care se formeaz sortimentul comercial la nivelul %rosi!tilor !i detaili!tilor. Jealizarea practic a diversificrii sortimentale de ctre productori implic luarea n considerare, comensurarea !i dimensionarea nevoilor de consum (evaluate pe se%mente detailate de consumatori !i folosind criterii !tiinifice de particularizare), a disponibilitii de resurse materiale, materiale, financiare !i umane !i de valorificare eficient a acestora, a potenialului te&nolo%ic, a raportului cu concurena, a nivelului de calitate !i de pre al unor produse similare e$istente pe pia. .$tinderea unei linii de produse prin introducerea n fabricaie a unui nou articol (diferit prin arom, culoare, coninut, mrimea ambala"ului) poate avea la baz o strate%ie novatoare (iaurt de%resat, de e$emplu), o strate%ie de tip Kme tooL care s copieze produsul unui concurent (iaurt cu arome diferite) sau Kde completareL (o alt mrime a ambala"ului). 3a nivelul a%enilor economici %rosi!ti !i detaili!ti se formeaz *orti(ent & co(ercia&. #omerul cu amnuntul deine o vast reea de ma%azine (specializate, universale, supermar=et-uri, &ipermar=et-uri, ma%azine cu produse de uz curent) care ofer un sortiment de produse ce trebuie s fie n acord deplin cu a!teptrile, n materie de cumprturi, ce caracterizeaz piaa-int. 2e fapt, sortimentul de produse devine un element-c&eie n KbtliaL concurenial dintre detaili!ti care se aseamn ntre ei. 2etailistul trebuie s decid asupra lr%imii (n%ust sau lar%) !i asupra profunzimii (superficial sau profund) sortimentului pe care l ofer. 5 alt dimensiune a sortimentului de mrfuri este calitatea bunurilor oferite. #lientul este interesat de calitatea produselor la fel de mult ca !i de %ama sortimental a acestora. -tr ct ra (acro4 !i (icroecono(ic' a *orti(ent & i de ('r$ ri a&i(entare presupune utilizarea metodolo%iilor !i instrumentelor specifice mana%ementului !i mar=etin%ului. (tructurarea macroeconomic pe %rupe !i sub%rupe de mrfuri alimentare, determinarea volumului !i raportului dintre acestea constituie o problem mana%erial, iar volumul !i structura sorto-tipo-dimensional a sortimentului de mrfuri alimentare constituie o problem de mar=etin%. 2e altfel, mar=etin%ul, mana%ementul !i !tiina mrfurilor sunt or%anic le%ate de apariia, circulaia !i realizarea mrfii pe pia, indiferent dac aceasta este un produs-entitate sau o mulime omo%en de produse lot de marf.

2ecisiv este totu!i formarea sortimentului comercial n comerul n detaliu, care prin reea, structur sortimental !i structur de preuri variabil permite accesul direct al consumatorilor la mrfurile alimentare necesare. 1n acest cadru, merit relevat e$periena american, preluat ulterior !i de ctre unele state europene, de a orienta att a%enii economici implicai n producerea !i comercializarea mrfurilor alimentare, ct !i consumatorii, n scopul realizrii unui ec&ilibru n consumul zilnic dintre principalele %rupe de alimente furnizoare de nutrieni eseniali, pentru asi%urarea unei &rniri normale, cu a"utorul unei piramide alimentare6.F Aceast prim piramid a fost rezultatul a numeroase cercetri care se nscriau ntr-o politic de promovare a sntii, ale crei re%uli erau reeditate la fiecare cinci ani de inisterul (ntii. 'orma piramidal a fost aleas datorit capacitii su%estive de a ilustra conceptul de varietate, de moderaie !i ec&ilibru alimentar. 4rincipalele obiective ale acestui instrument peda%o%ic erau de a sistematiza recomandrile nutriionale ntr-o manier n care fiecare consumator s poat opera propria ale%ere a alimentelor, acoperindu-!i necesitile de macro- !i micronutrieni, de a reduce consumul de lipide, acizi %ra!i saturai, colesterol, za&r !i sare al populaiei. 'orma piramidei reune!te mai multe modele de alimentaie sntoas. 4iramida a fost proiectat pentru a servi n scop educaional, att personalului operaional, ct !i a publicului lar%, ns ulterior s-a constatat c ea este util att n orientarea a%enilor economici implicai n producerea !i comercializarea mrfurilor alimentare, ct !i a consumatorilor, n scopul realizrii unui ec&ilibru zilnic ntre principalele %rupe de alimente furnizoare de nutrieni eseniali pentru asi%urarea unei diete normale. /mportana piramidei deriv din faptul c ea are un efect mnemote&nic, !i permite nu numai vizualizarea diferitelor %rupe de produse alimentare, dar ofer !i informaii utile asupra proporiilor relative ocupate de aceste %rupe pentru atin%erea obiectivelor unei alimentaii sntoase: alimentele de la baza acestei structuri %eometrice sunt cantitativ cel mai bine reprezentate, cantitile diminundu-se odat cu cre!terea nlimii piramidei. 'olosirea unei piramide se%mentate se constituie ntr-o su%estiv modalitate de e$emplificare a ponderii n consumul zilnic a diferitelor %rupe de alimente pentru a realiza acest ec&ilibru !i constituie un model de alimentaie sntoas. 'i%ura 6.F prezint primul model al piramidei alimentare, aprut n (7A, n anul 6))F. 4iramida are patru eta"e !i a!eaz la baz pinea, cerealele, orezul, pastele finoase, iar la vrf za&rul, %rsimile !i produsele za&aroase, pe acela!i nivel. Aceast piramid, devenit clasic, a fost ulterior preluat !i de alte ri (Eel%ia, .lveia, #anada), dar !i de mari companii productoare de alimente (MestlN), care au adus unele modificri ale modelului iniial, dezvoltndu-l !i adaptndu-l specificului naional. 1n consecin, au aprut piramide derivate din piramida 7.(.2.A., care sunt, practic, adaptri (variaiuni) ale actului de nutriie ale anumitor se%mente bine delimitate de consumatori, fr s aib anver%ura !i perspectiva difuzrii pe plan naional !i internaional ca piramida clasic, care valideaz !i menine normele de nutriie '.A.5.@5. .(., ce sunt utilizabile att din punct de vedere macroeconomic, ct !i microeconomic. #ercetrile !i evalurile continu, piramida alimentar fiind nc subiect de critici !i controverse ridicate de dificultatea de ncadrare a unor alimente mi$te (pizza, tarte cu fructe, sosuri) !i le%uminoase, absena unei diferenieri ntre alimentele bo%ate n lipide sau n za&aroz, dificultatea evalurii vizuale a poriilor.

6 F

A 4Oramid Gopples at t&e 7(2A, in #onsumer Jeports, A 4ublication of #onsumer 7nion, 7(A, 6))6

'i%ura. 6.F 4iramida alimentelor (7(2A) (ursa:7nited (tates 2epartment of A%riculture (7.(.2.A.) @ 7nited (tates 2epartment of Healt& and Human (ervices

onitorizarea necesitilor e$primate pe piaa metabolic trebuie s aib ecou n oferta de pe piaa economic pentru a se realiza cone$area celor dou tipuri de piee, ca o coordonat a succesului produciei !i comerului cu produse alimentare.

1.@. Abord'ri (oderne a&e ca&it'"ii ('r$ii a&i(entare

5 problem care se pune n le%tur cu orice produs destinat pieei este le%at de potenialul de e$tindere pe alte piee. .$ist patru cate%orii de produse ntre care opteaz companiile productoare, n funcie de obiectivele, de percepiile !i de oportunitile acestora: #rod *e &oca&e, respectiv acele produse care prezint un anumit potenial numai pe piaa intern, naional0 #rod *e +ona&e, respectiv produsele care se adapteaz caracteristicilor specifice unor piee naionale zonale0 #rod *e ( &tina"iona&e0interna"iona&e, respectiv acele produse cu potenial de e$tindere pe multe piee naionale0 #rod *e %&oba&e, respectiv produsele cu potenial de desfacere pe piaa mondial. 1n procesul de dezvoltare a produselor pentru pieele internaionale !i piaa mondial, ntreprinderile trebuie s in seama de caracteristicile de baz ale produselor proiectate pentru diferite medii !i piee !i de raporturile concureniale inerente. 2ecizia unui productor de a urma o anumit strate%ie de produs depinde de trei factori: msura n care proprietile produsului contribuie sau nu la satisfacerea nevoilor consumatorilor de pe o nou pia0 cerinele le%ate de utilizarea produsului0 capacitatea clienilor pieei int, din punct de vedere al %radului de informare !i al posibilitilor financiare, de a cumpra produsul. #u toate c anumite produse pot fi ac&iziionate de locuitorii mai multor ri cu aceea!i intenie, urmrind acela!i scop, o ntreprindere nu trebuie s considere c motivaia fundamental de consum sau de utilizare este identic. 4lanificarea strate%iei de produs pe pia se face pornind de la trei atribute determinante ale acestuia: ideea de produs, ambala"ul !i marca produsului. 4entru fiecare dintre acestea este necesar definirea clar a tuturor elementelor menionate n fi%ura 6.B.
PIA6A 6INT

Prod *

Di*trib "i e

Pro(ova re

Pre"

/deea de produs

Ambala"ul produsului

arca de produs

4rodusul: - caracteristici de calitate, clas de calitate, %aranii - accesorii - %am sortimental - instalare, instruciuni, service

'unciile ambala"ului: - informare, identificare - #rotec"ie :con*ervare; 4 #ro(ovare 4 (ani# &are2 tran*#ort

Ti# & de (arc': 4 individ a&' 4 de $a(i&ie 4 a #rod c'tor & i 4 de co(er"

Figura 1.# Planificarea strategiei de produs

1n planificarea strate%iei de produs, o ntreprindere are de ales ntre trei mari opiuni strate%ice posibile: inovarea2 ameliorarea unui produs e istent2 imitarea (fi%ura 6.C).
-TRATE=IA DE PRODU4rodus nou 4rodus e$istent

'r modificri

#u modificri

INO5A6IE

IMITA6IE

ADAPTARE

Figura 1.$ %trategii de produs

Adevratele ino!aii sunt destul de rare. 2oar 6*, din produsele lansate pe pia, n fiecare an, sunt cu adevrat noi. #elelalte )*, se afl n strns le%tur cu produsele e$istente, care sunt pur !i simplu reformulate. 2ac studiul de pia confirm ideea c produsele comercializate n prezent nu corespund a!teptrilor tuturor consumatorilor, modificarea sau adaptarea unui produs de"a existent pentru un se%ment mai lar% sau mai puin lar% de consumatori pot fi considerate !anse reale de succes pe pia. Atunci cnd piaa intr ntr-o faz de cre!tere, poarta este desc&is tuturor, iar posibilitile de a crea o ntreprindere printr-o simpl imitare a afacerilor e$istente sunt numeroase. 4entru a reu!i s pun n practic o astfel de strate%ie, ntreprinderea are la dispoziie dou alternative: s fie rapid !i s fie fle$ibil. De+vo&tarea n i #rod * A niver*a&B, care poate fi vndut la nivel %lobal cu modificri minore n funcie de specificul diferitelor ri, devine o cerin care se contureaz din ce n ce mai vizibil n portofoliul de activiti al marilor companii productoare. (pectrul lar% de avanta"e !i de beneficii, tan%ibile !i intan%ibile, pe care un cumprtor le capt odat cu ac&iziionarea !i utilizarea produsului, l determin pe distribuitor s denumeasc produsul ca fiind #rod * tota& :#rod * e>tin*;.

1n prezent, cea mai mare concuren se manifest la nivelul produsului mbuntit. 4roductorii ncearc s atra% consumatorul nu doar satisfcndu-i trebuinele !i interesele primare, ci !i ncntndu-l prin serviciile suplimentare oferite. 'iecare mbuntire atra%e dup sine !i c&eltuieli suplimentare, motiv pentru care companiile productoare trebuie s cerceteze dac consumatorii sunt dispu!i s plteasc diferena de pre. (e constat, tot mai mult, c aceste a!anta"e suplimentare oferite de produsul mbuntit devin a!anta"e ateptate de ctre consumatori. Astfel, ntreprinderile concurente trebuie s identifice alte caracteristici ale produsului, alte modaliti de reinere a ateniei consumatorului, s descopere noi avanta"e care s le distin% oferta pe pia. (uccesul multor mrfuri pe pia se datoreaz mai mult unor caracteristici intan%ibile ale acestora dect caracteristicilor materiale: o butur nealcoolic este &rcoritoareL,de e$emplu. #a urmare, marfa este definit mai mult prin ima%inea pe care !i-o formeaz consumatorii despre aceasta pe pia dect prin caracteristicile sale fizice. Ca&itatea mrfii este e$trem de important, dar este probabil !i cel mai %reu de construit dintre toate atributele acesteia. #onsumatorii, deseori, nu cad de acord asupra a ceea ce nseamn calitate, indiferent dac este vorba de un produs simplu sau un preparat comple$. 8usturile personale sunt foarte importante. 1n concluzie, ansamblul factorilor interni !i e$terni aplicabili unei or%anizaii, care influeneaz calitatea produselor sale, determin conturarea mai multor condi"ii e*en"ia&e pe care trebuie s la ndeplineasc o marf: marfa trebuie s satisfac o necesitate, o utilitate sau un scop bine definit , ca reflectare a unei nevoi sociale, a unei dorine sau a!teptri0 marfa trebuie s satisfac cerinele standardelor i specificaiilor tehnice aplicabile pieei pe care urmeaz s fie comercializat !i utilizat !i s respecte cerinele acestora privind realizarea nivelului te&nic solicitat0 proiectarea, fabricaia, comerciali area i utili area mrfii trebuie s respecte cerinele legale ale societii0 marfa trebuie s fie disponibil la termenul, la locul i 'n cantitatea solicitat, la un pre competiti!0 obinerea mrfii, a!(nd un anumit ni!el calitati!, trebuie s se reali e e 'n condiiile unui profit corespun tor) caracteristicile de calitate ale mrfii trebuie s fie mai performante fa de concuren0 producia i circulaia tehnico-economic a mrfii trebuie s fie derulate 'n condiiile respectrii cerinelor unui sistem de management al calitii.

1. RE=LEMENTRI NA6IONALE CI INTERNA6IONALE PRI5IND CALITATEA PRODU-ELOR ALIMENTARE

Obiective: Dobndirea de c no!tin"e #rivind:
deonto&o%ia co(er" & i interna"iona& c ('r$ ri a&i(entare) #artic &arit'"i a&e *tandardi+'rii ('r$ ri&or a&i(entare) obiective&e !i #riorit'"i&e *ec rit'"ii con* (ator & i) abord'ri&e conce#t a&e vi+nd *ec ritatea a&i(entar') *tr ct ra !i direc"ii&e de ac"i ne a&e #o&itici&or a%ro4a&i(entare) a*i% rarea #rotec"iei con* (ator & i de a&i(ente.

1.1 Deonto&o%ia co(er" & i interna"iona& c ('r$ ri a&i(entare

Pinnd cont de faptul c numeroase ri nu posed o infrastructur adecvat pentru a asi%ura controlul alimentelor astfel nct s se prote"eze sntatea consumatorilor contra pericolelor pe care acestea ar putea s le prezinte !i contra fraudelor, #omisia #ode$ Alimentarius a adoptat n cea de-a 6B-a sesiune a sa (decembrie 6)Q+), Cod & deonto&o%ic a& co(er" & i interna"iona& c b n ri a&i(entare. 1n redactarea #odului, #omisia #ode$ Alimentarius a pornit de la cteva premise eseniale: o alimentaie adecvat, inofensiv, de calitate din punct de vedere al salubritii !i loialitii este indispensabil pentru a a"un%e la un nivel de via acceptabil. Aceast cerin este proclamat n 2eclaraia 7niversal a 2repturilor 5mului adoptat de 5M7 la 6* decembrie 6)CQ !i conform creia se precizeaz: L*rice persoan are dreptul la !ia, la libertate, la securitatea persoanei sale. *rice persoan are dreptul la un ni!el de trai 'ndestultor pentru a-i asigura sntatea i bunstarea sa i a familiei sale, 'n special cu pri!ire la alimentaie, 'mbrcminte, locuin, 'ngri"ire medical, precum i la ser!iciile sociale necesareL0 mrfurile alimentare constituie articole de baz ale comerului internaional, calitatea lor fiind stabilit prin uzane comerciale, le%islaii alimentare, precum !i practici de control a alimentelor din diferite ri0 ac&iziionarea alimentelor absoarbe o parte substanial din veniturile consumatorilor, n special a persoanelor cu venituri mici care constituie %rupa cea mai vulnerabil !i pentru care %arantarea unor produse fr pericol !i protecia mpotriva practicilor comerciale neloiale mbrac o importan capital0 n lumea ntrea% e$ist preocupri crescnde fa de inocuitatea alimentelor !i contaminarea acestora prin poluare, fa de falsificri !i alte practici comerciale neloiale, fa de pierderile de alimente !i n %eneral fa de ameliorarea calitii produselor alimentare !i a strii de nutriie a populaiei0 o serie de state nu dispun nc de o le%islaie alimentar !i de o infrastructur de control al alimentelor suficient de bine puse la punct pentru a le permite prote"area, n mod convenabil, a importatorilor lor !i mpiedicarea ptrunderii de alimente periculoase sau de proast calitate0 5r%anizaia ondial a #omerului, prin instrumentele sale, reprezint un mi"loc adecvat n re%lementarea comerului internaional. 4ornind de la obiectivele principale ale #omisiei #ode$ Alimentarius (prote"area sntii consumatorilor !i asi%urarea loialitii practicilor folosite n comerul alimentar, ca !i facilitarea sc&imburilor internaionale de produse alimentare datorit elaborrii !i analizrii definiiilor !i

e$i%enelor referitoare la produse alimentare), se consider c un cod deontolo%ic al comerului internaional cu alimente s-ar putea constitui ntr-un cadru %eneral acceptat n vederea realizrii unei cooperri mondiale practice !i efective pentru atin%erea scopurilor enunate. #odul stabile!te re%uli deontolo%ice pentru toi cei ce particip la comerul alimentar internaional. 4rincipiul de baz al activitii comerciale mondiale cu bunuri alimentare trebuie s fie acela al dreptului fiecrui consumator la alimente inofensi!e, de calitate salubr i loial, la protecie contra practicilor comerciale neloiale. Accesul la comerul internaional este inter is tuturor produselor alimentare care conin sau poart o substan ntr-o cantitate considerat to$ic sau n orice alt mod periculoas pentru sntate, care const n ntre%ime sau parial ntr-o substan alterat, descompus, vtmtoare sau strin sau n orice alt mod improprie consumului uman, care sunt falsificate, etic&etate sau prezentate ntr-o manier fals, n!eltoare, care sunt vndute, preparate, ambalate, depozitate sau transportate pentru comercializare n condiii nei%ienice. #omisia #ode$ Alimentarius recomand elaborarea !i aplicarea unor norme alimentare naionale specifice !i adaptate, avnd n vedere faptul c cel mai bun mod de a uniformiza protecia consumatorilor !i de a asi%ura comercializarea ordonat a produselor alimentare const n acceptarea normelor alimentare elaborate de ea sau n adaptarea celor naionale la aceste recomandri internaionale. #onform #odului deontolo%ic, produsele alimentare trebuie s fac n permanen obiectul unor practici i%ienice raionale, asemntoare cu cele descrise de codurile de utilizare elaborate n cadrul #omisiei. Alte dispoziii particulare ale #odului se refer la: etic&etarea produselor alimentare preambalate !i a celor vndute n vrac0 utilizarea !i comercializarea aditivilor alimentari0 limitarea coninutului de reziduuri de pesticide, de contaminani microbiolo%ici sau de alt natur prezeni n alimente0 iradierea alimentelor !i controlul alimentelor iradiate. Jspunznd obiectivelor pentru care a fost creat #omisia #ode$ Alimentarius !i scopurile pentru care a fost elaborat #odul deontolo%ic al comerului internaional cu produse alimentare, principiile %enerale !i particulare ale acestui document trebuie s stea la baza sc&imburilor comerciale cu alimente dintre state, ca ansamblu de re%uli !i uzane etice care le re%lementeaz, lundu-se n seam, fr ndoial, evoluia factorilor ce in de i%ien, de inocuitate !i de comer n %eneral. 4articipanii la comerul internaional cu produse alimentare se consider le%ai moral prin codul respectiv an%a"ndu-se voluntar n susinerea aplicrii sale n interesul %eneral al societii.

1.1. Partic &arit'"i a&e *tandardi+'rii ('r$ ri&or a&i(entare

1ntotdeauna s-a dorit aprarea intereselor !i sntii consumatorilor, att fa de produsele auto&tone, ct !i fa de cele din import. 1n vederea ndeplinirii acestui obiectiv a fost indispensabil ncercarea de a elabora standarde alimentare internaionale care s rspund !i cerinelor ridicate de e$portatori !i e$i%enelor impuse de ctre importatori. 5 perioad de timp standardele au fost privite ca un instrument mai mult sau mai puin de re%lementare obli%atorie a calitii produselor, motiv pentru care, treptat, a aprut !i s-a accentuat o contradicie ntre dinamica pro%resului te&nico-!tiinific !i economic !i caracterul sta%nant al prescripiilor de calitate mr%inite uneori la indicatori nesemnificativi sau limitani. .$pansiunea economic pe plan mondial, tendinele inte%raioniste !i de liberalizare a circulaiei produselor n 4iaa 7nic .uropean au dat un impuls puternic afirmrii unor noi concepii privind standardizarea. De$ini"ii&e *tandarde&or oferite de ctre 8&idul /.(.5.-#.../. F:6))D, 2irectiva european QB@6Q) revizuit !i decretul francez din FD ianuarie 6)QC pot fi sintetizate astfel: K %tandardul este un document scris, accesibil publicului, stabilind o regul e!oluti! a "ocului referitoare la liniile directoare sau la specificaiile tehnice, a crui respectare nu este obligatorie, elaborat fiind de un organism recunoscut 'ntr-un cadru care permite s inter!in acordul tuturor prilor interesate,

destinat unei aplicri repetate i continue i a!(nd 'n !edere a!anta"ul optim al comunitii 'n ansamblul eiL. Astfel, apare necesitatea ctorva precizri pe mar%inea !i n spri"inul acestei definiiiB: -un standard este cu att mai eficient cu ct este utilizat de un numr de factori ct mai mare0 -standardul nu are caracter obli%atoriu, fiind menit s or%anizeze n mod coerent relaiile dintre a%enii economici !i factori interesai0 el red de fapt un acord liber consimit ntre parteneri0 -este indispensabil ca standardul - ca +regul a "ocului, - s poat evolua funcie de pro%resul te&nic !i de evoluia pieei0 -cu toate c nu are aplicare obli%atorie, nu se e$clude faptul c poate fi luat n considerare ca prezumie de conformitate cu e$i%enele eseniale definite prin directivele comunitare n cadrul Knoii apropieri, europene !i c tribunalele pot s se refere la acesta ca re%ul a "ocului, n %eneral admis, ntr-un conte$t profesional dat0 -standardul este elaborat de un or%anism recunoscut care poate fi naional sau internaional. Aceast recunoa!tere i este conferit de autoritile publice prin contract, printr-un document le%islativ sau o re%lementare sau, mai simplu, prin partenerii economici. 5r%anismul de standardizare trebuie s beneficieze de independen !i de suficient neutralitate (mai ales n raport cu or%anizaiile productorilor). 5r%anismele de standardizare care prezint aceste caracteristici sunt, n primul rnd, or%anismele naionale membre ale /.(.5.0 -standardul, prin caracterul lui partenerial, !i e$prim ori%inalitatea sa0 acesta este unul din elementele care fundamenteaz fora sa practic0 -aplicarea continu !i repetat este caracteristica ce difereniaz standardul de documentele particulare care stabilesc specificaii acceptate pentru o sin%ur utilizare0 -standardul este un instrument de raionalizare economic, aducnd elemente de transparen !i claritate n tranzacii. .$istena standardelor favorizeaz factorii economici dependeni unii de alii n ceea ce prive!te compatibilitatea produselor. 1n sfr!it, standardul permite o mai bun identificare a calitii produsului. (tandardele, aplicate corect, faciliteaz tranzaciile comerciale internaionale, dar pot deveni bariere n calea comerului dac ntre ele e$ist diferene semnificative de la o ar la alta. 7tilizarea standardelor n facilitarea comerului internaional depinde n mare msur de ncrederea pe care cumprtorul o acord declaraiei productorului privind asi%urarea conformitii produselor sale cu specificaiile standardului, precum !i de %radul de recunoa!tere a procedurii de evaluare a conformitii. 1n conte$tul prezentului capitol se face distincie ntre noiunea de re%lementare te&nic !i noiunea de standard. Moiunea de R re%&e(entare te3nic'L se refer la standardele a cror aplicare are caracter obligatoriu, iar rile le adopt pentru a prote"a sntatea, a asigura securitatea populaiei i a pre er!a mediul 'ncon"urtor , iar noiunea de R*tandardL este utilizat pentru a se face referire la standardele adoptate pe ba !oluntar. Ambele cate%orii de noiuni includ specificaii cu privire la caracteristicile te&nicofuncionale de calitate ale produsului, metodele de prelucrare !i de producie care influeneaz caracteristicile produsului, terminolo%ia !i simbolurile utilizate, cerinele privind ambala"ul, transportul !i etic&etarea produsului. Uti&itatea *tandarde&or se poate rezuma la urmtoarele efecte po iti!e: un efect de raionalizare a economiei, un efect de promovare a comerului internaional, un efect de dezvoltare a participrii factorilor interesai (productori, consumatori, distribuitori, administraii), un efect de realizare !i difereniere a calitii bunurilor !i serviciilor !i n sfr!it, dar nu n ultimul rnd, un efect de protecie a consumatorilor. .fectele pozitive a!teptate de la standardizare pot fi contrazise prin anumite incon!eniente care sunt adesea invocate: frnarea inovaiei, banalizarea produselor, slbirea puterii de decizie a ntreprinderilor, bariere n calea sc&imburilor prin publicarea standardelor naionale. 1n cadrul unei politici de standardizare adaptate, este necesar deci, a se %si modalitile prin care aceasta ar putea fi cu adevrat eficient.
B

#onform studiului ntreprins n cadrul A.'.M.5.J. privind rolul !i locul standardizrii n domeniul a%roalimentar

-tandardi+area #rod *e&or a&i(entare &a nive& interna"iona& D or%ani+a"ii: Or%ani+a"ia Interna"iona&' de -tandardi+are :I-O; este o federaie mondial de or%anisme naionale de standardizare (comitete membre ale /(5). .laborarea standardelor internaionale este, n %eneral, ncredinat comitetelor te&nice ale /(5. 5r%anizaiile internaionale %uvernamentale !i ne%uvernamentale care ntrein le%turi cu /(5 particip, de asemenea, la lucrri. #ondus !i or%anizat de ctre /(5, standardizarea internaional, la fel ca !i lucrrile #ode$, are drept scop facilitatea sc&imburilor de mrfuri !i de servicii la nivel mondial. Jezultatele lucrrilor /(5 se materializeaz prin publicarea de standarde internaionale care sunt sau nu preluate n diferite ri membre ale /(5, fie direct, fie prin retranscriere. 1n domeniul a%roalimentar /(5 a elaborat: seria T4@E #entr #rod *e a%rico&e a&i(entare -cereale i leguminoase, fructe i legume proaspete, fructe i legume deshidratate, grsimi animale i !egetale, condimente, ceai, cacao, cafea, lapte i produse lactate, deri!ate ), seria TC4FF #entr artico&e&e de cera(ic' de*tinate a veni ,n contact c b n ri&e a&i(entare , precum !i standarde le%ate direct de activitatea de informare a consumatorilor, !i anume seria TC4G@4 #rob&e(e a&e con* ( & i -mrcile de conformitate cu normele i etichetarea., TC41EH4 *i(bo& ri %ra$ice !i #icto%ra(e !i TC4111 4 a(ba&aIe. 1n cadrul activitii de standardizare a /(5, o atenie crescnd a fost consacrat elaborrii (etode&or *tandardi+ate de ,ncerc'ri a a#tit dinii de ti&i+are a b n ri&or de con* ( -/0EA - /ethods normalisees d1essais d1aptitude a l1emploi des biens de consumation.. Co(i*ia Code> A&i(entari * FAO0OM- a fost creat n 6)DB !i se afl sub dublul patrona" 'A5@5 (. 4articiparea la activitatea acestui or%anism este desc&is tuturor membrilor !i membrilor asociai ai 'A5 !i 5 (, precum !i altor naiuni care !i e$prim aceast dorin. #ode$ Alimentarius reprezint o colecie de standarde alimentare internaionale adoptate !i prezentate ntr-o manier uniform, stabilite n vederea prote"rii sntii consumatorilor !i asi%urrii loialitii n comerul cu bunuri alimentare. #onine, de asemenea, prevederi cu caracter consultativ sub forma codurilor de utilizare, a directivelor !i a altor recomandri pentru realizarea scopurilor #omisiei. 4ublicarea acestora are drept el coordonarea !i promovarea elaborrii !i stabilirii unor definiii !i e$i%ene fa de alimente, n vederea armonizrii lor !i a facilitrii comerului internaional. (tandardele #ode$ pot fi considerate drept specificaii te&nice internaionale prin includerea lor n contracte internaionale pentru a defini calitatea minim a mrfurilor ce constituie obiectul unui contract sau prin luarea lor n considerare la elaborarea standardelor sau re%lementrilor naionale asupra mrfurilor alimentare. =r # & de & cr CEE0ONU pentru standardizarea produselor alimentare !i mbuntirea calitii urmre!te prin activitatea sa promovarea dezvoltrii industriale !i comerciale prin ncura"area armonizrii internaionale a standardelor !i a re%lementrilor te&nice, prin eliminarea !i reducerea pro%resiv a obstacolelor te&nice din calea comerului !i prin promovarea cooperrii !tiinifice !i te&nolo%ice, %raie elaborrii politicilor de standardizare !i activitilor cone$e. 5 deosebit importan se acord standardizrii produselor perisabile. (tandardele #..@5M7 pentru produse perisabile reprezint o armonizare a standardelor naionale n vi%oare. Jomnia, n calitatea sa de membru #..@5M7 !i-a nsu!it politica de standardizare a produselor alimentare !i mbuntire a calitii !i particip activ la lucrrile de standardizare ale 8rupurilor de e$peri #..@5M7, att n calitate de ar elaboratoare, ct !i pentru susinerea punctelor de vedere care prezint interes n facilitatea e$portului cu aceste produse. Co(itet & E ro#ean de -tandardi+are :CEN; re%rupeaz instituii europene naionale de standardizare din cadrul 7niunii .uropene, fcnd fa unei cereri crescnde de n vederea aplicrii Knoii apropieri de referire la standardeL.

-tandarde&e e ro#ene, considerate uneori standarde armonizate, trebuie s fie preluate n mod obli%atoriu de coleciile de standarde naionale. Aceste standarde se substituie deci standardelor naionale cu acela!i subiect , c&iar dac acest lucru nu se aplic !i pentru alte standarde cu caracter internaional (de e$emplu, cele ale /(5). Or%ani+a"ia #entr Coo#erare !i De+vo&tare Econo(ic' :OCDE; a fost instituit n anul 6)D* !i are ca obiectiv promovarea politicilor privind: dezvoltarea puternic a economiei !i cre!terea nivelului de via n cadrul rilor membre, n conte$tul unei stabiliti financiare0 dezvoltarea relaiilor economice ntre rile membre !i rile nemembre0 dezvoltarea comerului mondial pe baze nediscriminatorii, conform obli%aiilor internaionale. 1n cadrul acestei politici, 5#2. desf!oar o important activitate de standardizare (n domeniul le%umelor !i fructelor proaspete), standardele elaborate de ctre acest or%anism avnd o structur diferit de cele ale #omisiei #ode$ Alimentarius 'A5@5 ( !i cele ale /(5 cu care 5#2. se afl n relaii de complementaritate. Ro(nia (membr a 5r%anizaiei /nternaionale de (tandardizare !i a #omisiei #ode$ Alimentarius), deine: standarde de produse alimentare :#entr (aIoritatea #rod *e&or;2 standarde de metode de prelevare a probelor i de metode de analiz i ncercri! standarde privind condiiile de depozitare! ambalare! manipulare! transport! elaborate n cadrul pro%ramelor de standardizare pentru standardele romne de ctre comitetele te&nice de standardizare. 1n accepiunea 5rdonanei de 8uvern nr.B)@6))Q privind activitatea de standardizare naional n Jomnia, standardul reprezint: Kdocumentul stabilit prin consens !i aprobat de un or%anism recunoscut, care prevede, pentru utilizri comune !i repetate, re%uli, prescripii sau caracteristici pentru activiti sau rezultatele lor, n scopul obinerii unui %rad optim de ordine ntrun conte$t datL. 7n Ro(nia se elaboreaz trei cate%orii de standarde: *tandarde ro(ne :-R;, care se aplic la nivel naional0 *tandarde #ro$e*iona&e :-P; care se aplic n anumite domenii de activitate, n cadrul or%anizaiilor profesionale le%al constituite, care le-au elaborat0 *tandarde de $ir(' :-F;, care se aplic n cadrul re%iilor autonome, societilor comerciale !i al altor persoane "uridice care le-au elaborat. (tandardele romne referitoare la protecia vieii, protecia sntii, securitii muncii !i proteciei mediului ncon"urtor au caracter obli%atoriu. #aracterul de obli%ativitate pentru alte standarde romne se stabile!te odat cu aprobarea lor de ctre A-RO :A*ocia"ia de -tandardi+are din Ro(nia;2 pe baza avizului ministerelor sau al altor or%ane interesate. (tandardele romne care nu intr n cate%oria celor de mai sus, nu au caracter obli%atoriu.

@. -ec ritatea con* (ator & i: obiective !i #riorit'"i

@.1 Abord'ri conce#t a&e vi+nd *ec ritatea a&i(entar'
(ecuritatea alimentar are diferite accepiuni n literatura de specialitate: vizeaz asi%urarea accesului pentru toat lumea !i n mod permanent la &rana necesar unei viei active !i sntoase0 urmre!te asi%urarea disponibilitii alimentelor0 implic asi%urarea !i respectarea dreptului oricrui om de a se &rni, precum !i dorina de a avea o alimentaie sntoas (aport nutritiv ridicat)0 implic e$istena unor mecanisme de prevenire !i %estionare a crizelor. (ecuritatea alimentar poate fi cuantificat ca reprezentnd cantitatea de alimente necesare unui individ, e$primat n uniti fizice, convenionale !i n trofine (substane nutritive), pentru

a-i asi%ura acestuia ec&ilibrul fiziolo%ic !i a-i acoperii cele B raii de consum: raia de ntreinere0 raia de cre!tere0 raia de activitate. 5r%anismele specializate ale 5M7 stabilesc obiective prioritare menite s asi%ure securitatea alimentar !i s %aranteze sntatea populaiei, orientate ctre: satisfacerea nevoilor nutriionale ale populaiei, prin intervenii !i orientri spre pia a diferitelor activiti !i flu$uri care au loc de-a lun%ul filierelor a%roalimentare sau numai a anumitor componente ale acestora0 rezolvarea ntr-o manier ct mai ec&ilibrat a problemei alimentare0 promovarea unor sisteme a%roalimentare inte%rate la nivel naional !i, n msur crescnd, la nivel re%ional. Indicatorii *ec rit'"ii a&i(entare: Con* ( & a&i(entar0&oc itor se msoar la scar naional prin disponibilitile ener%etice alimentare medii, n =cal@zi@locuitor0 Di*#onibi&it'"i&e +i&nice de tro$ine0&oc itor 0 Di*#onibi&itatea a&i(entar' 0&oc itor (alimente destinate consumului uman direct)0 Re#arti"ia di*#onibi&it'"i&or a&i(entare n interiorul unei ri. La nive& (ondia&2 #re+int' intere* r('torii indicatori: 4roducia mondial de cereale0 4roducia mondial animalier0 4roducia mondial de pe!te !i produse marine0 (tocurile de cereale0 4reurile cerealelor. Indicatori *intetici ai *ec rit'"ii a&i(entare, dintre care amintim: raportul dintre stocul de cereale !i consumul de cereale la nivel mondial0 raportul dintre disponibilitile de produse a%roalimentare ale principalilor e$portatori !i cererea de consum a populaiei0 variaia produciei de cereale n marile ri importatoare0 variaia produciei de cereale n rile cu venituri sczute !i cu deficit alimentar0 variaia preurilor la importul produselor a%roalimentare. 1n acest sens, asi%urarea securitii alimentare trebuie s porneasc de la identificarea unei serii de #re(i*e referitoare la: capacitatea de cumprare a consumatorilor0 potenialul a%ricol al unei ri0 nivelul atins n asi%urarea securitii alimentare0 %radul de stabilizare a veniturilor etc., n vederea soluionrii acestora. suri pentru mbuntirea securitii alimentare: mbuntirea cuno!tinelor n domeniul nutriional0 cre!terea produciei de alimente0 mbuntirea sistemului de distribuie a alimentelor0 mbuntirea sistemului de depozitare a alimentelor0 mbuntirea si%uranei alimentelor.

@.1 Po&itici a%ro4a&i(entare: *tr ct r' !i direc"ii de ac"i ne

Po&itici a%ro4a&i(entare au drept scop satisfacerea nevoilor alimentare !i nutriionale ale populaiei, prin intervenii asupra flu$urilor !i activitilor ce au loc de-a lun%ul filierelor a%roalimentare. Acestea au dou componente: - politicile a%ricole0 - politicile n domeniul alimentaiei.

"oliticile agricole reprezint ansamblul deciziilor privind obiectivele fundamentale n domeniul a%riculturii. 2e!i au e$istat preocupri pentru starea de nutriie a populaiei din cele mai vec&i timpuri, abia ctre mi"locul secolului trecut s-au pus bazele !tiinifice !i instituionale ale politicilor n domeniul alimentaiei. Acestea nu au fost posibile pn ce nutriia omului nu s-a individualizat ca domeniu !tiinific de sine-stttor, descoperite fiind fundamentele bioc&imice ale aciunii vitaminelor !i elementelor minerale !i descifrndu-se tot mai profund secretele metabolismului corpului omenesc. "oliticile n domeniul alimentaiei sunt reprezentate de un ansamblu coerent de obiective, prioriti, principii, norme !i decizii adoptate !i aplicate de factorii !i instituiile investite cu competenele necesare pentru a asi%ura ntre%ii populaii condiiile economico-sociale cuvenite unei alimentaii raionale !i indispensabile statutului nutriional, care s conduc la o stare bun a sntii individuale !i publice. Politicile 'n domeniul alimentaiei cuprind: politcile a&i(entare !i #o&itici&e n tri"iona&e. Mecesitatea adoptrii de politici alimentare !i nutriionale este a$iomatic, dar numai politica respectiv n sine nu este suficient. Jealizarea ei depinde de fundamentarea sa realist, pe baze !tiinifice, precum !i de inte%rarea sa n procesul e$istenei umane, respectiv nscrierea n obiectivele de dezvoltare economico-social a societii. 4e plan mondial, e$emplul 5M7 este ct se poate de ar%umentativ. 1n pro%ramele 5M7 pentru dezvoltare economico-social au fost inte%rate politicile alimentare !i nutriionale adoptate de ctre cele dou or%anisme ale sale, specializate n domeniu: 'A5 !i 5 (. 5r%anizaia pentru A%ricultur !i Alimentaie ('A5) este o instituie specializat, ale crei principale obiective sunt: Kridicarea ni!elului nutriiei i condiiilor de !ia ale populaiilor, ameliorarea randamentului produciei i eficacitii repartiiei tuturor produselor alimentare i agricole, ameliorarea condiiei populaiilor rurale i contribuia la de !oltarea economiei mondialeLE. Or%ani+a"ia Mondia&' a -'n't'"ii :OM-; are ca el fundamental Kde a duce popoarele la cel mai 'nalt ni!el de sntateL+. 2esi%ur, activitatea 5 ( nu s-a cantonat doar n domeniile de strict specialitate pentru sntate, ci s-a e$tins !i asupra problemelor cone$e acesteia. 5 ( a ntreprins mpreun cu 'A5 !i cu alte or%anizaii internaionale un ansamblu de msuri, inclusiv n sfera preocuprilor privind alimentaia !i nutriia. Grebuie s facem distincie ntre #o&itici&e a&i(entare !i ce&e n tri"iona&e. 1n fundamentarea politicilor alimentare !i nutrionale sunt utilizate nor(e&e de n tri"ie a&e #o# &a"iei, care pot servi la evaluarea volumului !i structurii necesarului n alimentebaz, respectiv resurselor a%ro-alimentare necesare pentru a fi transformate n alimente direct in%erabile. 2e asemenea, pe aceast baz se pot stabili volumul !i structura nutrienilor necesari. Acest fapt are importan deosebit n conturarea !i stimularea unei politici a%ricole n vederea crerii disponibilitilor de materii prime a%ro-alimentare. Po&itica a&i(entar' %enereaz dou direcii de intervenii: una referitoare la apro!i ionarea i calitatea produselor, iar cealalt se raportea direct la consumator i capacitatea sa de consum. A!adar, politicile alimentare reprezint ansamblul de msuri %uvernamentale de ordin le%islativ, normativ, administrativ !i financiar care au n vedere obiective definite n prealabil. 2ac obiectivul este asi%urarea unei caliti !i a unui nivel de consum necesar !i suficient pentru ntrea%a populaie, politicile alimentare pot fi reprezentate de ansamblul de inter!enii sectoriale -agricole, industriale, comerciale, de distribuie, de alimentaie etc.. i inter!enii globale coerente la ni!elul componentelor sectoriale ale complexului agro-alimentar.

C +

K4olitiIue alimentaire et nutritionnelleL, 'A5, Jome, 6)D), pp. Q*-Q6 #onform #onstituiei 5 (, art.6 n K5r%anizaia Maiunilor 7nite !i instituiile sale specializate documente fundamentaleL, .ditura 4olitic, Eucure!ti, 6)?*, p. CDB

Po&itici&e a&i(entare, stricto-sensu, re#re+int' interven"ii&e % verna(enta&e care vi+ea+' re*tabi&irea de+ec3i&ibre&or a&i(entare datorate in* $icien"ei *a e>ce* & i. 5biectivul lor l reprezint asi%urarea populaiei cu alimente corespunztoare din punct de vedere calitativ, cantitativ !i al i%ienei. Po&itici&e n tri"iona&' vizeaz a*i% rarea n i ec3i&ibr ,ntre treb in"e&e $i+io&o%ice de con* ( a&i(entar !i a#ort & de n trien"i #entr *ati*$acerea ace*tora. 5biectivele lor vizeaz: ameliorarea calitii !i cantitii raiilor alimentare0 protecia consumatorilor0 reducerea riscurilor privind sntatea. 4olitica nutriional are n vedere cori#area insu$icienei n consumul unui anumit $actor nutritiv, cum ar fi vitamina A, fierul sau iodul. #orectarea carenelor vitaminice prin distribuirea de vitamine sau adu%area iodului n sarea de buctrie pot reduce malnutriia, evitnd ns abordarea adevratelor cauze ale srciei. #a urmare, principalul instrument de intervenie al politicilor a%ricole !i alimentare, n msur s %aranteze securitatea alimentar, l reprezint elaborarea unor msuri de protecie a consumatorilor, cum ar fi de e$emplu acordarea de subvenii pentru consumatori privind asi%urarea accesului la &ran, n special al populaiei cu venituri reduse.

@.@ Protec"ia con* (ator & i de a&i(ente

1n anul 6)+?, la semnarea Gratatului de la Joma de constituire a #omunitii .conomice .uropene, mi!carea consumatorist european era nc la nceputurile ei !i nu se impusese n peisa"ul social, pentru a fi luat n considerare de ctre autoriti. 4rima abordare a necesitii de a se elabora o politic privind protecia consumatorilor a avut loc n anul 6)?F, n cursul unei reuniuni la 4aris a !efilor de state !i de %uverne din rile membre 7., cu ocazia primirii de noi membrii n alian ( area Eritanie, 2anemarca !i /rlanda). Abia n anul 6)?+, s-a adoptat primul R Program Preliminar al 2omunitii Europene pri!ind Protecia i 3nformarea 2onsumatoruluiL, care a stabilit elementele fundamentale ale unei politici de protecie a consumatorilor, valabile !i n prezent. 1n anul 6)Q6, a fost adoptat un al doilea pro%ram, care a avut ca rezultat o serie de 2irective .uropene privind protecia consumatorilor, n domenii cum ar fi: publicitatea n!eltoare, comerul la distan, si%urana produselor, creditul de consum, serviciile oferite de a%eniile de turism etc. 4rotecia consumatorului a devenit o problem de anver%ur mondial din momentul n care au fost adoptate %"rincipiile directoare pentru protecia consumatorului% de c'tre Ad narea =enera&' a ONU2 #rin Re+o& "ia nr. @.01EJ din . a#ri&ie 1.JH2 care reprezint documentul de baz n acest domeniu. Aceste 4rincipii directoare permit asi%urarea unui cadru utilizabil n elaborarea !i consolidarea politicii !i le%islaiei naionale pentru protecia consumatorului ncura"nd, totodat, cooperarea internaional. 4rincipiile 2irectoare urmresc asi%urarea condiiilor care permit realizarea drepturilor fundamentale ale consumatorilor. 4entru asi%urarea acestor drepturi, %uvernele din rile membre 5M7 sunt c&emate s adopte msurile corespunztoare, n plan legislativ prin asi%urarea re%lementrilor specifice, n plan instituional prin crearea instituiilor care s urmreasc respectarea prevederilor le%ale n domeniu !i n plan social prin manifestarea concret a disponibilitii de dialo% cu reprezentanii societii civile. Acest important document recunoa!te primatul necesitilor le%itime ale consumatorului !i care s constituie, conform le%ii, politica de protecie a consumatorului, n beneficiul tuturor sectoarelor !i a ntre%ii populaii. (e subliniaz realizarea n principal a unei protecii a consumatorului fa de pericolele care afecteaz sntatea !i si%urana lui, accesul consumatorilor la informaii corecte, care s permit acestora s fac o ale%ere potrivit dorinelor !i necesitilor personale, educarea consumatorilor, posibilitatea unei desp%ubiri efective a consumatorului. 1n acest spirit se subliniaz necesitatea elaborrii unor re%lementri prin care s se asi%ure c bunurile produse de ctre fabricani sunt demne de ncredere pentru orice utilizare prevzut sau o

alt utilizare normal. Aceste re%lementri trebuie s vizeze pe toi cei responsabili pentru bunurile aduse pe pia n calitate de distribuitori (furnizori, e$portatori, importatori, %rosi!ti, detaili!ti etc.), ace!tia trebuind s asi%ure ca n toat perioada, n care se afl n patrimoniul fiecruia, aceste bunuri nu sunt modificate !i nu devin periculoase prin manipulri sau depozitri incorecte. 4e de alt parte, consumatorii trebuie s fie instruii pentru o utilizare corespunztoare a bunurilor !i trebuie s fie informai despre riscurile n care sunt implicai, c&iar prin folosirea prevzut a bunurilor sau prin alt utilizare normal a acestora. Gotodat, %uvernele sunt c&emate s ncura"eze o circulaie liber a informaiilor corecte privind toate problemele referitoare la bunurile de consum !i a modalitilor pentru promovarea vnzrilor !i a altor practici comerciale, datorit crora consumatorul beneficiaz de o protecie adecvat. 2ocumentul 5M7 recomand %uvernelor s realizeze !i s promoveze elaborarea !i aplicarea de standarde, care s corespund nivelelor naionale sau internaionale privind si%urana !i calitatea bunurilor de consum, asi%urndu-le n acela!i timp o publicitate corespunztoare, precum !i crearea condiiilor de testare !i de certificare a si%uranei calitii !i performanelor principalelor bunuri de consum. #oncomitent, se recomand !i un cadru adecvat de educare !i informare a consumatorului, din care s nu lipseasc aspecte importante ale proteciei sale, cum sunt, de e$emplu: sntatea, alimentaia, prevenirea mbolnvirilor datorate unui aliment conceput %re!it, prevenirea falsificrii alimentelor0 riscurile le%ate de consumul produselor0 etic&etarea produselor, cu precizarea tuturor detaliilor necesare consumatorului0 cadrul le%islativ de protecie !i dezdunare a consumatorului etc. 1n sfr!it, documentul 5M7 recomand %uvernelor ca atunci cnd !i formuleaz politicile !i pro%ramele naionale privind alimentaia s in cont de nevoile tuturor consumatorilor privind si%urana alimentelor !i s spri"ine ct mai mult posibil !i adoptarea standardelor emise de #omisia #ode$ Alimentarius 'A5@5 (, sau n absena lor, a altor standarde %eneral acceptate pe plan internaional. 4rincipiile 2irectoare conin o serie de recomandri e$plicite adresate a%enilor economici, n ceea ce prive!te raporturile lor cu beneficiarul final al activitii acestora consumatorul individual. Gotodat, acestea prevd o sum de elemente pe care trebuie s le ndeplineasc marfa pentru a satisface, ntr-o msur rezonabil, a!teptrile consumatorilor. 4ac&etul de msuri recomandate %uvernelor, menite s asi%ure protecia vieii !i a sntii consumatorilor, are ca subiect marfa oferit spre comerciali are, denumit n coninutul documentului RprodusL sau Rbun de consumL. Astfel, prin obiectivele vizate de 4rincipiile 2irectoare se urmre!te s se faciliteze producerea i distribuirea de mrfuri corespun toare ne!oilor i dorinelor consumatorilor i 'n conformitate cu cerinele pieei. 4rincipiile 2irectoare se refer, n mod concret, la urmtoarele domenii: si%urana n consum, promovarea intereselor economice ale consumatorilor, adoptarea de standarde privind si%urana n utilizare !i calitatea bunurilor de consum, asi%urarea condiiilor de distribuie pentru bunurile de consum eseniale, asi%urarea posibilitilor de compensare a daunelor suferite de consumatori, realizarea de pro%rame pentru educarea !i informarea consumatorilor, realizarea de pro%rame pe domenii speciale, cum sunt alimentele, apa, medicamentele. 7n Ro(nia2 Autoritatea &aional pentru "rotecia 'onsumatorilor (A&"') este or%anul de specialitate al administraiei publice centrale, subordonat 8uvernului, care coordoneaz !i realizeaz politica 8uvernului n domeniul proteciei consumatorilor. 1n subordinea AM4# sunt plasate instituii e$ecutive pentru verificarea conformitii produselor cu standardele, cum sunt: #omisariate >udeene pentru 4rotecia #onsumatorilor, #entrul Maional pentru 1ncercarea !i .$pertizarea 4roduselor (3AJ.S), dotate cu reele proprii de laboratoare. A*ocia"ii&e #entr #rotec"ia c (#'r'tori&or sunt considerate acele asociaii constituite, conform le%ii, ca persoane "uridice !i care fr a urmri realizarea de profit pentru membrii lor

au ca unic scop aprarea drepturilor !i intereselor le%itime ale membrilor lor sau ale consumatorilor n %eneral.

E. 5ALEN6ELE NUTRI6IONALE ALE PRODU-ELOR ALIMENTARE 8RUTE CI PROCE-ATE

Obiective: Dobndirea de c no!tin"e #rivind:
co(#o+i"ia c3i(ic' %enera&' a a&i(ente&or) *$era de c #rindere a aditivi&or a&i(entari) va&oarea n tritiv' a a&i(ente&or2 (etodo&o%ia deter(in'rii ace*teia !i a (oda&it'"i&or de dec&arare.

E.1. Co(#o+i"ia c3i(ic' %enera&' a a&i(ente&or Alimentele sunt formate din substane a cror natur, numr !i proporie se difereniaz de la o %rup de produse la alta sau c&iar de la produs la produs. (ubstanele componente se pot clasifica dup modul cum a"un% n produsele alimentare n trei %rupe: * b*tan"e native: se %sesc n mod natural n materiile prime0 * b*tan"e ,ncor#orate (adu%ate): se adau% din diverse raiuni le%ate de reet, de modelarea unor proprieti, de procesul te&nolo%ic sau de asi%urarea unei anumite stabiliti produsului final0 * b*tan"e accidenta&e: ptrund n mod ntmpltor n produsele alimentare. %ubstanele nati!e sunt #revi+ibi&e2 c no*c te2 contro&abi&e. pot fi substane anor%anice (apa, substanele minerale) !i or%anice (%lucide, lipide, proteine, acizi or%anici, substane colorante, vitamine, enzime etc.). %ubstanele 'ncorporate sunt ad(i*e din punct de vedere al le%islaiei sanitar - i%ienice n anumite doze !i pentru anumite cate%orii de alimente. sunt #revi+ibi&e - se poate verifica dac administrarea lor n produs s-a fcut n doza admis !i sunt contro&abi&e. sunt cunoscute sub numele de aditivi a&i(entari care pot fi: substane or%anoleptizante (ndulcitori, aromatizani), substane tonifiante, conservani, antio$idani, substane antiseptice, %elifiani etc. %ubstanele accidentale sunt a&eatorii !i se refer la toate substanele strine mai mult sau mai puin to$ice care afecteaz inocuitatea alimentelor. .$ist standarde internaionale obli%atorii !i voluntare care re%lementeaz dozele admise de substane strine n produsele alimentare. 1n produsele alimentare pot ptrunde n mod accidental #e*ticide (insecticide, ierbicide), conta(inan"i, to>ine, radion c&i+i. Acestea sunt reprezentate de: pesticide rmase n produsele alimentare din materiile prime, substane provenite din utila"e !i ambala"e, substane rezultate n urma procesului de interaciune n timpul fabricrii, pstrrii sau conservrii alimentelor !i de alte substane determinate de poluarea materiilor prime alimentare. Conta(inan"ii reprezint substanele c&imice sub form de emisii de %aze, aerosoli, substane eliberate din utila"e !i ambala"e, substane %azoase. Micoto>ine&e (metabolii ai muce%aiurilor) - provoac u!or into$icaii acute fr s fie depistat u!or cauza. Radion c&i+ii pot ptrunde n produsul alimentar n urma unor accidente ale obiectivelor termo- !i electronucleare, prin mpr!tierea sau proasta depozitare a de!eurilor radioactive. Con"in t & ,ntr4o * b*tan"' oarecare din #rod * *e #oate e>#ri(a a*t$e&:

%rame substan per 6** % produs sau ,0 mili%rame substan per 6** % produs sau m% ,0 micro%rame pe 6**% produs0 pri per million (ppm).

*cuaia compoziiei chimice generale a alimentelor se prezint ast$el+ 1// % P.A. < AP K - b*tan"' *cat' :-.U.; A#a Apa este un element constitutiv !i necesar tuturor or%anismelor vii. 5mul are nevoie zilnic de F-B l de ap pentru a-!i asi%ura ec&ilibrul &idric al or%anismului. Con"in t & de a#' din produsele alimentare influeneaz proprietile acestora, respectiv con*i*ten"a2 *tabi&itatea, reprezentnd un criteri ,n a#recierea ca&it'"ii ace*tora. Apa potabil este consumat ca atare, e$ist n alimente pe cale natural, intr n structura unor reete ale produselor alimentare sau este folosit ca a%ent te&nolo%ic. 4entru a fi utilizat apa trebuie s ndeplineasc o serie de criterii de calitate, trebuie s prezinte ma$im puritate, s fie potabil. Condi"ii&e de #otabi&itate a&e a#ei * nt r('toare&e: s fie incolor, transparent, inodor, relativ insipid, s nu conin substane c&imice or%anice sau de alt natur peste limita ma$im admisibil de standardele obli%atorii0 s fie lipsit de microor%anisme pato%ene !i relativ pato%ene0 microflora saprofit s fie limitat strict la un numr foarte redus0 s aib compoziie acceptabil n sruri de calciu care imprim a!a - numita duritate a apei. Apa ca a%ent te&nolo%ic nu influeneaz coninutul de ap al produsului, dar faciliteaz obinerea lui. #alitatea produselor alimentare este influenat de calitatea apei: substanele strine din ap odat ptrunse n produsele alimentare rmn n acestea, c&iar dac n cursul procesului te&nolo%ic apa mi%reaz din produs. A#a re#re+int' e&e(ent & ce& (ai dina(ic din co(#o+i"ia a&i(ente&or. Apa se %se!te n diferite proporii n produsele alimentare. #oninutul de ap n produsele alimentare variaz n limite foarte lar%i (*,6 - )+,). E>e(#&e: con"in t (ic de a#': unele produse rafinate (za&r, ulei comestibil, %rsimi animale topite): *,6 - 6+,0 pulberile alimentare (produse des&idratate: lapte praf, ou praf): B - D, ap0 biscuiii !i produsele de patiserie uscat: Q -6F,0 le%ume des&idratate: 6* - 6F,0 paste finoase: 6F -6B,0 fructe uscate: 6Q - FF,0 pine (produse de panificaie): FB - CQ,0 con"in t (are de a#': fructe proaspete: ?+ - )+,0 le%ume: D+ - )+,0 lapte: Q? - )*,0 bere: QD - )6,, carne: +Q - ?C,0 pe!te: DF - QC,. Apa influeneaz con*i*ten"a *a v,*co+itatea #rod *e&or alimentare !i *tabi&itatea &a #'*trare. 1n standardele de produse alimentare, apa a fost selectat drept caracteristic de calitate, nominalizat fie prin con"in t & de a#'2 fie prin (iditatea produsului. (e e$prim n procente, ca limit ma$im admis (, ma$) sau interval de variaie procentual. 3a produsele lic&ide se determin con"in t & de * b*tan"' *cat' *o& bi&'. 3a sucurile naturale, la pastele de le%ume !i fructe, siropuri se determin %rad & re$racto(etric.

 - b*tan"e&e (inera&e se %sesc n toate produsele alimentare cu e$cepia celor rafinate, unde se afl sub form de urme. se %sesc n numr foarte mare n produsele alimentare, dar n cantiti foarte mici. se re%sesc pe cale natural n materiile prime ve%etale !i animale. 1n anumite cazuri se adau% substane minerale n produsele alimentare ca aditivi a&i(entari2 pentru ec&ilibrarea valorii nutritive. - b*tan"e&e (inera&e native *e #ot c&a*i$ica din # nct de vedere cantitativ ,n trei %r #e: (acroe&e(ente: #a, 4, <, Ma, %0 coninutul lor se e$primT n ,0 (icroe&e(ente: 'e, /, n, ', Un, (n0 coninutul lor se e$prim n m%,0 &tra(icroe&e(ente: 7, Ja, G& (elemente de radioactivitate natural)0 coninutul lor se e$prim n ppm. 'iecare element c&imic este implicat n metabolismul mineral al corpului omenesc, dar la o supradoz prezint to$icitate. 2ozele zilnice necesare pentru anumite elemente minerale sunt urmtoarele: #a: *,Q - 6,C %0 4: *,Q - 6,+ %0 Ma: C - + %0 <: F - B %0 'e: Q FQm%0 %: *,D - *,? m%. 7n *tandarde con"in t & de * b*tan"e (inera&e e*te *e&ec"ionat dre#t caracteri*tic' de ca&itate * b den (irea de cen !' :L;. cen !' tota&' < cen !' net' K cen !' in*o& bi&' ,n 9C& 1/L (substane minerale) (impuriti minerale) 7nele elemente minerale cum sunt: cuprul, plumbul, staniul, zincul, arseniul sunt nocive !i n consecin, n standarde se interzice sau se limiteaz prezena lor n alimente. =& cide&e (unt substane de natur or%anic0 4rincipalul rol n or%anism rol ener%etic: 6% de %lucide prin ardere n or%anism furnizeaz C,6 =cal. /nfluenez *tabi&itatea produselor alimentare !i acce#tabi&itatea de ctre consumatori. #oninutul de %lucide reprezint o caracteristic de calitate important pentru produse ca mierea, za&rul, produse za&aroase, sucuri de fructe, lic&ioruri. 7n *tandarde2 con"in t & de %& cide *e e>#ri(' * b $or(' de: - Ua&r total - Ua&r direct reductor, ambele n , za&ar invertit. (e prevd valori ma$ime sau minime, n funcie de produs !i de semnificaia indicatorului. E>e(#&e:le%ume: 6,+ - +,D ,0 fructe: + - 6?, 6Q ,0 cereale, le%uminoase: +* - Q+,0 lapte: + - +,Q ,. =& cide&e *e c&a*i$ic' ,n $ nc"ie de co(#&e>itatea (o&ec &ei !i de #ro#riet'"i: (ono%& cide: o pentoze: arabinoza, $iloza, riboza0 o &e$oze: %lucoza, fructoza, %alactoza0 o&i%o%& cide: o di%lucide: za&aroza, maltoza, lactoza0 o tri%lucide: rafinoza0 #o&i%& cide: o amidonul, %lico%enul, inulina, celuloza. =& cide&e c (o&ec &' (ic' :3e>o+e4%& co+a2$r cto+a42 di%& cide4+a3aro+a; #re+int' o *erie de #ro#riet'"i:

 % *t & d &ce c inten*itate variabi&' : za&aroza: 6 (6**,)0 %lucoza: *,?C (?C,)0 fructoza: 6,? (6?*,)0 za&rul invertit: 6,C (6C*,)0 maltoza: *.C (C*,)0 lactoza: *,6D (6D,)0 $er(ente*cibi&itatea: capacitatea unor %lucide cu molecul mic ca sub aciunea unor microor%anisme s fie transformate n alte substane: alcool etilic, acid lactic, acid citric etc.0 3i%ro*co#icitatea: determin aviditatea la vaporii de ap din atmosfer a unor produse alimentare. #ea mai &i%roscopic %lucid este fructoza, urmeaz apoi n ordine descresctoare za&rul invertit, %lucoza, iar cea mai stabil %lucid la aciunea vaporilor de ap atmosferici este za&aroza0 cara(e&i+area) *o& bi&itatea ,n a#'. Li#ide&e #oninutul de lipide reprezint o caracteristic de calitate pentru produse ca unt, mezeluri, carne, lapte, brnzeturi. Jeprezint o %rup etero%en de substane naturale - sunt esteri ai alcoolilor cu acizi %ra!i superiori. (unt insolubile n ap, dar solubile n solveni or%anici. Au rol ener%etic: 6% de lipide prin ardere n or%anism furnizeaz ),B =cal. (unt prezente n or%anisme ve%etale !i animale. (unt solveni pentru vitaminele liposolubile: A,2,.,<. C&a*i$icare: *i(#&e: alcool - acizi %ra!i (%liceride-tri%&iceride&e, steride-co&e*tero&)0 co(#&e>e: alcool - acizi %ra!i - alte substane (&ecitine&e din cate%oria fosfatidelor). Acizii %ra!i mai rspndii n produsele alimentare sunt urmtorii: nesaturai4 oleic, linoleic, linolenic0 saturai: palmitic, stearic. Acizii %ra!i nesaturai confer fluiditate %liceridelor pn la temperaturi sub * *#. Acizii %ra!i saturai determin starea solid a %liceridelor pn la temperatura de B*-+**#. 1n produsele alimentare coninutul de lipide variaz astfel: cereale: 6,F - 6,+ ,0 (ovz: C,, porumb: C - D ,)0 fin: 6,0 orez alb: * - 6 ,0 le%ume: *,6 - *,F ,0 fructe: *,F - *,C , (alune, mi%dale, nuci - D?,)0 le%uminoase: F - B ,0 seminele de le%uminoase: soia - peste F*,, ara&ide peste C+,0 lapte: B - C , (B,+ - C,+ , n funcie de ras)0 ou: 6 - + ,0 carne: F - C+ , (n funcie de specie, sistem de fura"are)0 pe!te: F - FC ,. #oninutul de lipide din produsele alimentare de ori%ine ve%etal la nivel de materii prime este foarte redus (cu cteva e$cepii). 1n produsele de prelucrare cantitatea de lipide variaz ca urmare a e$tra%erii sau adu%rii acestora. Adu%area de lipide se face pentru modificarea anumitor proprieti reolo%ice sau pentru modelarea valorii nutritive. 4rincipalele modificri ale lipidelor cu implicaii asupra proprietilor !i pstrrii produselor alimentare sunt: hidroli a: %liceridele se disociaz n acizi %ra!i !i %licerin0 %licerina este solubil n ap !i prezint %ust dulce0 sicati!itatea: capacitatea unui ulei ca aplicat n strat subire pe o suprafa, n contact cu aerul atmosferic, s formeze o pelicul lino$ina la nceput moale !i elastic, dar cu tendin de ri%idizare n timp. Aceast proprietate este utilizat la fabricarea vopselelor pe baz de ulei, dar are implicaii !i n transportul uleiurilor ve%etale n vrac. 1n produsele alimentare ntlnim uleiuri ve%etale: - sicative: de in, cnep0 - semisicative: de semine !i smburi de fructe din zona temperat (floarea soarelui, %ermeni de porumb, semine de dovleac, soia)0 - nesicative: msline, mi%dale, cocos.

degradarea %rsimilor sub aciunea unor factori din mediul e$tern: rncezirea, de%radarea pirolitic, seuficarea. 3a stabilirea !i analizarea calitii produselor alimentare, coninutul de lipide reprezint una dintre caracteristicile de calitate, prescris n standarde sub form de: grsime brut -5.0 grsime raportat la substan uscat -%.6... Protide&e substane or%anice azotate (au n compoziie azot). substane cu rol plastic - formarea !i re%enerarea esuturilor corpului omenesc. au rol ener%etic, dar acesta trebuie s fie secundar:6% de protide prin ardere n or%anism furnizeaz C,6 =cal. coninutul de proteine 9 caracteristic de calitate pentru lapte, brnzeturi, produse din carne. standardele prevd valori minim admise protein total sau brut. proporia din alimente variaz de la *,B, la C*,. 4rotidele ca substane proteice sunt substane alctuite din aminoacizi. 2in punct de vedere al importanei pentru corpul omenesc e$ist aminoacizii sunt %rupai n: eseniali: fenilalanina, leucina, izoleucina, lizina, metionina, treonina, triptofanul, valina0 relati! eseniali: ar%inina, &istidina0 neeseniali (sintetizabili de or%anism). 4rotidele prezint o foarte mare varietate de compu!i !i practic sunt foarte %reu de clasificat !i determinat ca substane entitate. (e apeleaz de aceea la determinarea cantitii de protein total (cantitatea de protide). Aceste substane conin carbon, &idro%en, o$i%en !i ntotdeauna azot. 4rotidele dup compoziie se %rupeaz astfel: holoproteide (alctuite numai din aminoacizi)0 heteroproteide (n molecula proteic se %se!te !i o %rupare neproteic). 4rintre #ro#riet'"i&e re#re+entative ale protidelor se evideniaz: capacitatea de hidratare (imbibiia) reprezint capacitatea unui corp proteic, de a le%a ap n proporie de pn la B**,. Aceast proprietate este valorificat la fabricarea pastelor finoase (capacitatea de &idratare FQ - B* ,), la fabricarea produselor de panificaie (capacitatea de &idratare C+ - +C ,), la obinerea unor preparate din carne capacitate de &idratare redus0 poate fi mrit prin adu%area de polifosfai n saramur de la F*, spre +*, c&iar pn la 6**, (e$cesul de polifosfai n saramur este suplinit !i cu amidon). 7enaturarea chimic sau termic0 7enaturarea fi ic. 8idroli a proteinelor se produce n trepte. 'iecare produs de &idroliz imprim anumite proprieti. Hidroliza n trepte se produce foarte controlat la fabricarea brnzeturilor, de aici !i marea diversitate sortimental a brnzeturilor. aturarea crnii !i a pe!telui se bazeaz de asemeni pe aceast proprietate0 are loc cu modificarea %ustului (amrui pn la dulcea%, %ust de carne sau de cauciuc) !i definitivarea proprietilor alimentelor. Hidroliza n trepte este utilizat !i la obinerea unor supe concentrate, concentrate alimentare diverse etc. 4rin descompunerea substanelor proteice datorit prelucrrii te&nolo%ice, condiiilor de pstrare sau aciunii unor factori e$terni se formeaz n produse a(oniac. 2e aceea, amoniacul reprezint o caracteristic de calitate ce indic prospeimea produselor de ori%ine animal. 1n alimente e$ist !i substane azotate anor%anice nitri"i2 nitra"i - utilizai n industria crnii cu dublu scop: meninerea unui colorit ct mai apropiat de cel natural al crnii !i ca substan conservant0 se acumuleaz n plante ca urmare a n%r!mintelor administrate n e$ces (e$. cre!terea cantitii de nitrii !i nitrai n le%ume). .valuarea calitii produselor alimentare din punct de vedere al coninutului n protide se face cu a"utorul urmtorilor indicatori:

coninutul 'n protein brut, n ,0 la o serie de produse trebuie s aib o valoare minim de acceptabilitate0 coninutul 'n protein net, n ,0 raportul 'ntre a otul proteic -0p. i a otul neproteic -0n.0 azotul neproteic este format din aminoacizi, amine, amide, dipeptide0 la produsele maturate cantitatea de Mn este mai mare0 azotul total (Mt) este dat de suma dintre Mp ()? - )) ,) !i Mn (6 - B ,). a otul uor hidroli abil: permite evaluarea stabilitii substanelor proteice din produsele alimentare prin identificarea proporiei de amoniac0 n standarde se e$prim n m%,. coninutul de nitrii i nitrai, n ,: permite evaluarea i%ienei produsului.

Aci+ii Acizii se clasific n: aci i organici: formic (fra%i, zmeur., malic, succinic (fructe necoapte), tartric (stru%uri), citric, acetic i lactic (rezult ca urmare a unor fermentaii)0 aci i anorganici: ortofosforic (sub form de sruri acide sau liber cnd este folosit pentru acidularea unor produse za&aroase pe baz de caramel !i c&iar la unele buturi rcoritoare) !i carbonic. 4roprietile %ustative ale acizilor sunt foarte variate. .$ist un pra% de percepie al %ustului acru (aciditatea %ustativ). Acest pra% de percepie reprezint cantitatea minim de acid dizolvat care provoac percepia %ustativ de acru. Acizii se deosebesc foarte mult din punct de vedere al efectului %ustativ. #el mai pur %ust acru l are acidul citric, urmat n ordine descresctoare de acidul tartric (u!oar astrin%en), succinic, lactic, acetic. .$ist substane care accentueaz %ustul acru (substane acide asociate cu substane tanante) care intensific %ustul real pn cnd poate deveni inacceptabil pentru consumator. Anumii acizi e$tra!i din materii prime diverse folosesc drept aditivi alimentari: de e$., acidul citric !i acidul tartric se folosesc ca sare de lmie. 1n produsele alimentare aciditatea influeneaz nu numai proprietile or%anoleptice, ci !i alte proprieti cum sunt cele care reflect stabilitatea produselor alimentare. 7nii acizi pot fi !i a%eni de conservare: lactic, acetic. Ace!tia in&ib microflora de putrefacie. #ontrolul asupra acizilor !i aciditii, felului !i mrimii aciditii produselor alimentare vizeaz att nivelul calitii ct !i stabilitatea produselor alimentare n timpul pstrrii. Acizii !i aciditatea reflect nu numai calitatea n momentul terminrii proceselor de fabricaie, dar !i evoluia calitii produsului alimentar n timpul pstrrii. Aciditatea se e$prim prin intermediul urmtorilor indicatori: Aciditate titrabil, e$primat prin proporia acidului predominant: reflect aciditatea fi$. - fructe citrice: proporia acidului citric0 - fructe din zona temperat: proporia acidului malic0 - le%ume lactoacide: proporia acidului lactic. Aciditatea titrabil! e$primat n grade de aciditate. Aciditatea acti! sau p8-ul: pentru unele produse alimentare prospeimea se situeaz sub valoarea D a pH-ului (de e$., carnea proaspt are pH-ul +,D). Aciditatea !olatil: se e$prim prin aciditatea titrabil a acizilor volatili separat fa de aciditatea fi$ (de e$., la buturile slab !i moderat alcoolice - proporia de acid acetic). Co&oran"ii #oloranii sunt substane care n cantiti e$trem de reduse contribuie la nuana coloristic a produselor alimentare. 'r acestea, produsele alimentare ar fi albe sau incolore !i ar lipsi atractivitatea prin culoare.

#oloranii pot fi nativi (pree$isteni n materiile prime), rezultai din procesele de prelucrare !i pstrare, adu%ai sau incorporai. Co&oran"ii nativi se %sesc cu precdere n produsele de ori%ine ve%etal, reprezentani fiind: colorani carotenoidici: caroten (culoare portocalie), licopen (culoare ro!ie), $antofil (culoare %alben)0 ei se %sesc n morcovi, ro!ii etc. colorani clorofilieni: clorofila a (colorit verde desc&is, przuliu), clorofila b (colorit verdealbastru). colorani antocianici (antocianine): culoarea variaz de la ro!u spre roz - violaceu la albastru nc&is0 se %sesc n le%ume frunzoase (culoarea variaz de la verde - %alben spre verde - nc&is ca urmare a proporiei ntre pi%meni), varza ro!ie. 1n funcie de pH ace!ti colorani !i modific culoarea. 2e e$emplu, zeama de varz ro!ie prin adaos de bicarbonai de sodiu capt o coloraie albastr, iar prin adaos de acid citric sau acid acetic o coloraie ro!u aprins. 4rincipalii colorani din carne !i produsele din carne sunt hemul din &emo%lobin !i mioglobina. Co&oran"ii re+ &ta"i din #roce*e&e te3no&o%ice sunt de dou feluri: produi de carameli are: caramelul0 prezint coloraie brun0 ace!tia se formeaz prin de%radarea termic a %lucidelor0 se prepar !i distinct pentru colorarea produselor alimentare0 produsele de culoare brun conin caramel: berea brun, berea nea%r, unele produse za&aroase0 melanine sau melanoide0 prezint, de asemenea, coloraie brun n diferite nuane, care se formeaz prin interaciunea dintre za&arurile reductoare !i acizii sau aminoacizii0 apar n produsele de panificaie, laptele concentrat (cnd nu a fost bine prelucrat). Co&oran"ii ,ncor#ora"i :ad' %a"i; sunt colorani e$tra!i din alte materii prime fa de cele alimentare sau din subproduse, de!euri din industria alimentar, precum !i colorani de sintez aditivi alimentari@colorani. 4entru uz alimentar sunt selectai colorani artificiali0 le%islaia noastr accept urmtorii colorani:
tartra ina (%alben) . 6*F, orange % (portocaliu) . 66*, albastru patentat (albastru) . 6B6, a orubina (ro!u) . 6FF, ponceau $9 (ro!u) . 6FC, indigotina (albastru) . 6BF, ponceau :9 (ro!u) . 6FD, eritro ina (ro!u) . 6F?, !erde acid briliant (verde) . 6CF, negru briliant ;0 (ne%ru) . 6+6.

Je%ula de colorare a produselor alimentare este ca s fie utilizai numai colorani admi!i le%al !i acceptai pe plan naional !i internaional, s fie pre%tii nainte de utilizare. .$ist domenii nominalizate de utilizare a pi%menilor de sintez, stabilite prin 0ormele de igien i sntate public pri!ind alimentele . #olorarea nu se face pentru a masca defectele de calitate sau un fenomen de%radativ, ori alterarea produselor. 2in punct de vedere le%al e$ist obli%aia s se declare pe etic&ete sau ambala"e coloranii utilizai !i acceptai prin normele i%ienice sau sanitare. 5ita(ine&e :itaminele sunt substane cu rol catalitic care controleaz o serie de procese metabolice !i fiziolo%ice. (unt necesare n cantiti foarte mici (F-+ m%@zi) cu e$cepia vitaminei # (+* m%@zi doza necesar, D*-?+ m%@zi - doza recomandat). Atunci cnd necesarul or%anismului este acoperit prin vitamine, starea de sntate a or%anismului este normal. 2ac aportul este redus fa de necesar apare &ipovitaminaza, dac lipsesc vitaminele apare avitaminoza care se manifest cu boli cronice de%enerative. Aceste fenomene sunt specifice dac sunt raportate la o anumit vitamin: &ipovitaminaza 44, avitaminoza 44 (pela%ra), avitaminoza # (scorbut), mpiedicarea depunerii #a n sistemul osos (ra&itism) prin lipsa parial a vitaminei 2. (unt substane foarte etero%ene din punct de vedere c&imic, reunite ntr-o sin%ur %rup de substane dup efectul fiziolo%ic pe care l au. 5ita(ine&e *o& bi&e ,n %r'*i(i :&i#o*o& bi&e; sunt: A2 D2 E2 M !i mai recent vitamina F (acizi %ra!i polinesaturai). 5ita(ine&e 3idro*o& bi&e sunt: 812 812 8F2 8112 C2 P2 PP.

1n normele de nutriie apar numai vitaminele A, 2, E6, EF, # !i 44. E.1. -$era de c #rindere a aditivi&or a&i(entari Aditivii alimentari sunt substane adu%ate n produsele alimentare cu scopul de a le modifica sau crea anumite proprieti, a facilita anumite operaii de prelucrare, a asi%ura o anumit stabilitate n timp. Mumrul acestor substane este relativ mare !i sunt admise le%al n diferite ri pe baza unui nomenclator acceptat pe plan internaional. 'iind substane mai rar e$trase din materii prime naturale, dar de multe ori de sintez !i fiind n acela!i timp relativ neconvenionale, cerinele de ordin i%ienic sunt foarte mari. Acceptarea lor de ctre structurile de specialitate internaionale !i naionale presupune supunerea lor unor teste privind efectul asupra or%anismului omenesc pe termen scurt, mediu !i lun%. Avizarea !i punerea n circulaie a unor aditivi se va face cu ma$imum de informare !i cunoa!tere. 3ista complet a aditivilor alimentari, conform 2irectivei ?)@666@ #.. utilizat pe plan european, cuprinde urmtoarele cate%orii de aditivi: 6. #olorani F. #onservani B. Antio$idani C. .mulsifiani@ emul%atori +. A%eni de n%ro!are D. 8elifiani ?. (tabilizani Q. Jelevatori de %ust ). Acidifiani 6*. #orectori de aciditate 66. Antia%lomerani 6F. Amidon modificat 6B. .dulcorant artificial 6C. Afntor c&imic 6+. A%ent de ncapsulare 6D. (ruri de topire 6?. A%ent pentru tratamentul finii #onform codi$ic'rii interna"iona&e, coloranii ocup poziiile E1<<...1=1. 2onser!anii ocup poziia a doua n #odul /nternaional, respectiv E ><<... (nu toate poziiile din #od sunt completate). Antioxidanii ocup poziia a treia: E #<<..., iar amelioratorii poziia a patra E $<<... (emulsifiani, %elifiani, plastifiani). 2e e$emplu, . F+6 produsul conine azotat de sodiu0 . F+* produsul conine azotit de sodiu0 . B*6 produsul conine ascorbat de sodiu0 . C+* produsul conine polifosfai de sodiu !i potasiu. 4entru fiecare aditiv alimentar este stabilit doza admis pe unitatea de produs !i produsele la care sunt admi!i aditivii (nu este cunoscut nc efectul siner%etic al utilizrii aditivilor alimentari n asocieri multiple). #omple$itatea reelei, respectiv a in%redientelor eseniale !i facultative mre!te posibilitatea utilizrii unei %ame mai mari a aditivilor. 1n standardele de produse sunt nominalizate !i stabilite concentraiile ma$ime admise, acestea fiind variabile n funcie de natura produsului pentru care se utilizeaz. Jestricii severe sunt impuse produselor alimentare destinate su%arilor, copiilor de vrst mic, precum !i produselor alimentare dietetice, concentraia lor ma$im fiind e$primat la 6** ml sau 6** % produs %ata pentru consum. 1n continuare, prezentm succint cteva tipuri de aditivi alimentari.

Con*ervan"ii a&i(entari asi%ur prelun%irea duratei de pstrare, a stabilitii produselor alimentare. Au aciune bacteriostatic mpiedic multiplicarea microor%anismelor !i bactericid distru% microor%anismele. 4rincipalii conservani alimentari admi!i prin normele de i%ien ale alimentelor sunt: acidul benzoic !i srurile sale de <, Ma, #a0 acidul sorbic !i srurile sale de <, Ma, #a0 acidul propionic !i srurile sale de <, Ma, #a !i nitraii de Ma, <. Antio>idan"ii a&i(entari sunt substane care asi%ur stabilitatea %rsimilor !i a produselor alimentare ce conin %rsimi cu e$cepia untului (la care nu se admite folosirea lor). Aciunea antio$idant se datoreaz faptului c aceste substane au capacitate mrit de a le%a o$i%enul comparativ cu %liceridele sau acizii %ra!i nesaturai, care lea% mai %reu o$i%enul, de e$emplu : tocoferolul alfa !i substanele de sintez (%alatul de propil, octil sau duodecil). Anumite substane c&imice mresc efectul antio$idant al acestor substane (substane siner%etice): acidul citric, acidul ascorbic etc. .fectul siner%etic se datoreaz blocrii metalelor care favorizeaz rncezirea %rsimilor. Aro(ati+an"ii a&i(entari cuprind substane naturale sau sintetice foarte variate utilizate pentru potenarea aromei, %ustului produselor alimentare care nu conin arome sau acestea sunt n cantiti insuficiente. Aromele naturale provin din fructe, putndu-se recupera n timpul proceselor te&nolo%ice, la concentrarea prin evaporare a sucurilor de fructe sau uscarea acestora. Aceste arome sunt utilizate pentru rearomatizarea produselor de baz (de e$., aromatizarea pe aceast cale a cafelei instant). ai e$ist !i substane care pot fi folosite prin ncapsulare. Aromatizanii sintetici sunt admi!i numai pentru aromatizarea produselor za&aroase, de patiserie, n%&eat, ciocolat, mar%arin, buturi alcoolice distilate. A(e&ioratorii a&i(entari sunt substane c&imice naturale sau sintetice utilizate pentru modelarea anumitor proprieti ale produselor. 4ot fi: or%anoleptizani (poteneaz sau contribuie la formarea aspectului, culorii, %ustului), amelioratori de %ust, revelatori de %ust, amelioratori de te$tur, emul%atori, amelioratori de consisten, amelioratori de culoare. 1n listele internaionale e$ist o clasificare a aditivilor alimentari n funcie de efectul pe care l au asupra produselor alimentare. E.@.5a&oarea n tritiv' D (etodo&o%ia deter(in'rii !i (oda&it'"i de dec&arare 4rodusul alimentar este constituit dintr-un comple$ de substane or%anice !i anor%anice, care nu conine numai substane necesare or%anismului uman (nutritive), ci !i substane indiferente, iar n unele cazuri c&iar substane antinutriionale. 4ro%resul n !tiinele implicate n nutriia omului !i pro%resele !tiinifice !i te&nice din domeniul produciei bunurilor alimentare, pun n prim plan e$i%enele ?pieei metabolice; a or%anismului omenesc n raport cu piaa economic. 1n fapt este vorba de un comple$ de factori socio-economici care au favorizat acest proces, astfel nct, proiectarea !i realizarea alimentelor s se bazeze pe e$i%enele prioritare ale metabolismului corpului omenesc n condiiile unei le%turi ct mai convenabile, de ordin subiectiv !i obiectiv ntre om !i aliment, respectnd totodat le%ile !i mecanismele economiei de pia. Alimentele consumate de om trebuie s conin protide, %lucide, lipide, vitamine, sruri minerale, ap, fibre alimentare, s aib nsu!iri senzoriale plcute !i s fie salubre. 4entru a stabili o relaie ntre aliment !i or%anismul uman trebuie s cunoa!tem necesitile or%anismului. Nece*it'"i&e or%ani*( & i uman le%ate de o funcionare normal a acestuia sunt: A ener%etice or%anismul uman are nevoie de ener%ie pentru desf!urarea funciilor sale0 n acest scop, alimentele furnizeaz trofine calori%ene de utilizare curent ct !i de rezerv0

#&a*tice pentru cre!tere, nnoirea (nlociurea) !i repararea celulelor !i esuturilor (aciunea de cre!tere, dezvoltare !i meninere)0 A re%&atoare !i #rotectoare se refer la re%larea tuturor reaciilor ce au loc n celul, or%ane, esuturi !i care sunt n msur s prote"eze prin compensaie dezec&ilibrele ntre diferitele reacii. - b*tan"e&e ti&e din alimente se %rupeaz n: A substane cu rol senzorial, care impresioneaz vizual, olfactiv, %ustativ, tactil0 A substane cu rol ener%etic: %lucide, lipide, protide0 A substane cu rol plastic, re%eneratoare de celule !i esuturi, substane proteice0 A substane cu rol catalitic: vitamine, elemente minerale. 1n acest conte$t, utilitatea unui bun alimentar, respectiv valoarea de ntrebuinare a lui, a necesitat o particularizare care s in seama de dubla !i simultana lui realizare pe piaa metabolic !i pe piaa economic. Aceast particularizare a condus la apariia conceptului lr%it de va&oare n tritiv', cu patru laturi inseparabile: !aloarea psihosen orial) !aloarea energetic) !aloare biologic) !aloarea igienic. (ubstanele nutritive din alimente nu sunt asimilate complet n or%anism, ci ntr-o proporie sau %rad de asimilare, variabil deci (ntre ?* !i )Q,) care depinde de natura alimentului, %radul lui de prelucrare te&nolo%ic, unele proprieti fizico-c&imice pentru diferitele %rupe de alimente. 4entru un produs alimentar, valoarea nutritiv, respectiv substanele nutritive pe care le furnizeaz or%anismului uman, ntr-o proporie mai mare !i mai u!or asimilabil, constituie criteriu ma"or n aprecierea calitii. Nevoi&e n tritive ale or%anismului uman se mpart n: nevoi ener%etice :ca&orice; !i nevoi #&a*tice :,n $actori n tritivi;. Mecesarul de substane nutritive se e$prim sub form de: =ilocalorii sau =ilo"ouli cantiti din trofinele de baz (%lucide, lipide, proteine animale, lipide, vitamine, elemente minerale 1ntr-o alimentaie ec&ilibrat trebuie s fie satisfcute n mod optim necesitile cantitative !i calitative ale or%anismului, n funcie de particularitile sale fiziolo%ice, de munc !i de condiiile de mediu. Grebuie s se realizeze un ec&ilibru continuu ntre ceea ce or%anismul consum !i ceea ce acesta prime!te din natur sub form de alimente. 4entru acoperirea nevoilor ener%etice, plastice !i biocatalitice ale or%anismului uman se impune asocierea mai multor alimente n &rana zilnic. 5 raie ec&ilibrat trebuie s conin produse din principalele %rupe de alimente, n anumite proporii care variaz n funcie de individ.
1n raia unui adult normal, %rupele de alimente trebuie s participe n valoarea caloric zilnic dup cum urmeaz: #arnea !i produsele din carne C-Q, 3aptele !i produsele din lapte B*-B+, 5u B-C, 8rsimi alimentare 6F-6?, #ereale !i produse din cereale -F*-CQ, 3e%uminoase uscate 6-C, 3e%ume !i fructe 6B-6?, Ua&r !i produse za&aroase Q,

Deter(inarea va&orii n tritive a unui produs alimentar presupune e!idenierea raportului dintre necesarul de substane nutriti!e ilnic i aportul 'n aceste substane furni at de o unitate de produs -de obicei 1<< g.. ,aloarea psihosenzorial respectiv valoarea or%anoleptic !i estetic este acea component a valorii nutritive care determin apetena produselor, ale%erea lor dintre cele disponibile la un moment dat.

4entru e$primarea valorii psi&osenzoriale sunt cunoscute metode de cuantificare !i e$primare %rafic a acesteia, cum sunt metoda puncta"ului, metoda profilului, metode care permit compararea produselor. ,aloarea energetic e$primat n =cal@6** % produs, este cea care condiioneaz aspectul cantitativ al &ranei, acoperirea necesarului zilnic depinznd de aceasta0 este conferit de trofinele calori%ene (%lucide, lipide, proteine). ,aloarea biologic e$prim aportul alimentar n componente eseniale, indispensabile unui metabolism normal (aminoacizii eseniali prin proteine de ori%ine animal, vitamine, elemente minerale). Jeprezint msura n care potenialul de trofine plastice !i biocatalitice din produsele aliementare acoper necesarul diurn. ,aloarea igienic este o condiie obli%atorie pentru orice produs alimentar, deoarece inocuitatea (lipsa impuritilor, a substanelor nocive, a substanelor anti nutriionale, a contaminanilor microbiolo%ici) ofer posibilitatea or%anismului de a utiliza corect substanele nutritive din produsul alimentar. :aloarea i%ienic constituie obiectul le%islaiei sanitare care prescrie limite restrictive pentru toate componentele nocive care pot proveni din materiile prime, prin transformri n timpul procesului te&nolo%ic, prin utilizarea necontrolat a aditivilor alimentari, prin nerespectarea duratei !i parametrilor operaiilor te&nolo%ice. 2in punct de vedere al predominanei trofinelor calori%ene, produsele alimentare pot fi %rupate n: 4roduse cu preponderen %lucidic0 4roduse cu preponderen lipidic0 4roduse cu preponderen protidic. 4entru fiecare din aceste %rupe, valoarea biolo%ic are valori variabile, att la produsele alimentare de baz, ct !i la derivatele lor. (intetic! !aloare nutriti! poate fi exprimat ca un grad de acoperire a necesarului de substane nutriti!e de ctre nutrienii aflai 'n 1<< g produs, iar din acest punct de vedere (al nutrienilor de baz), alimentele pot fi %rupate n produse cu preponderen protidic, lipidic, %lucidic, vitaminic. 1n condiiile se%mentrii tot mai accentuate a consumului alimentar, a unei alimentaii !tiinific realizate, cunoa!terea valorii nutritive a produselor alimentare este o condiie de baz pentru aprecierea nivelului lor calitativ. Etic3etarea a&i(ente&or !i (oda&it'"i de dec&arare a va&orii n tritive. 7na din caracteristicile eseniale ale modernizrii produciei !i comerului cu bunuri de consum const n reconsiderarea mrfii ca sistem bicomponent. #oncepia sistemic asupra mrfii, din punctul de vedere al celor dou componente ale sistemului (produsul - ambala"ul), care se condiioneaz reciproc, reprezint o necesitate obiectiv pentru realizarea ei, ambala"ul avnd funcii multiple, binecunoscute: de conservare !i de protecie0 funcii le%ate de manipularea, depozitarea !i transportul produselor0 de informare !i promovare ale desfacerilor de mrfuri. Principalul rol al etichetrii este acela de a oferi informaii. 'recvent, %radul de detaliere necesar, limba n care apar informaiile sunt re%lementate de ctre %uverne la nivel local, astfel nct productorii dein un control destul de redus asupra etic&etei. 2e altfel, etichetarea modern a produselor alimentare, presupune un mesa" mai bogat i mai !ariat de informaii utile comerului i consumatorilor, un loc de prim ordin tin (nd s 'l aib informaiile de ordin nutriional. 4e plan internaional, etic&eta !i etic&etarea formeaz obiect de preocupri intense, de recomandri !i re%lementri speciale, apropiate ca e$i%en de cele pentru produsele farmaceutice, cel puin din punct de vedere al necesitii !i amplorii informaiilor privind specificul valorii lor de ntrebuinare, a modului de pstrare !i de utilizare.

#omple$itatea problematicii etic&etei !i etic&etrii produselor alimentare a impus elaborarea unor standarde, norme, a unor re%lementri ale mai multor or%anisme internaionale. #omisia #ode$ Alimentarius recomand aplicarea prevederilor +0ormelor generale internaionale pentru etichetarea produselor alimentare preambalate,, publicate prima dat in #.A.#.@J.(.-6 din 6)D), te$t revizuit ulterior (#52.S (GAM .6-6)Q+). 2etaliate, precise !i cuprinztoare sunt !i re%lementrile adoptate de rile Uni nii E ro#ene. Astfel, 2irectiva #onsiliului #.. din 6Q decembrie 6)?Q (actualizat n 6)Q)), referitoare la apropierea le%islaiei statelor membre privind etic&etarea !i prezentarea produselor alimentare destinate consumului final, precum !i la publicitatea respectiv, n primul rnd, extinde 'nelesul termenului etichetare la meniunile, indicaiile, mrcile de fabric sau comerciale, imaginile sau simbolurile referitoare la un produs alimentar i figur(nd pe orice ambala", document, afi, etichet, inel sau banderol care 'nsoesc produsul sau se refer la acesta. Mecesitatea re%lementrii etic&etrii produselor alimentare este o problem de interes public ntruct vizeaz protecia consumatorului din punct de vedere biolo%ic, economic !i social. 1n acela!i timp, se constituie ca o barier n calea comercializrii produselor alimentare necorespunztoare calitativ, a produselor pirat !i a celor falsificate, cu efecte benefice nu numai n sfera consumului, dar !i n cea a produciei. De aceea2 *o& "ii #rivind etic3etarea b n ri&or a&i(entare re%'*i( ,n +Principiile directoare pentru protecia consumatorilor :ve+i Re+o& "ia Ad n'rii =enera&e ONU nr.@.01EJ din 1.JH;2 ,n 2odul de deontologie al comerului internaional cu bunuri alimentare :v. doc (ent & Co(i*iei Code> A&i(entari * R.C.P. 1/01.G.2 rev. 101.JH;2 ca !i ,n a&te re%&e(ent'ri cone>e interna"iona&e !i na"iona&e. 7n Ro(nia, s-au creat condiiile apariiei unei mi!cri sociale !i !tiinifice pentru alinierea la normele europene din punct de vedere le%islativ n domeniul etic&etrii produselor alimentare. #el mai important document care atest aceast orientare este -otr.rea /uvernului nr. 0123 4114 privind etichetarea alimentelor care prevede: etic3eta reprezint orice material scris, imprimat, lito%rafiat, %ravat sau ilustrat, care conine elemente de identificare a produsului !i care nsoe!te produsul sau este aderent la ambala"ul acestuia0 *co# & etic3et'rii este de a da consumatorilor informaiile necesare, suficiente, verificabile !i u!or de comparat, astfel nct s permit acestora s alea% acel produs care corespunde e$i%enelor lor din punct de vedere al nevoilor !i posibilitilor lor financiare, precum !i de a cunoa!te eventualele riscuri la care ar putea fi supu!i0 interdic"ii&e *a re*tric"ii&e etic3et'rii se refer la: informaiile nscrise pe etic&et nu trebuie s induc n eroare consumatorii n privina: caracteristicilor alimentului !i n special a naturii, identitii, proprietilor, compoziiei, cantitii, durabilitii, ori%inii sau provenienei sale, precum !i a metodelor de fabricaie sau de producie0 atribuirii unor efecte sau proprieti alimentelor pe care acestea nu le posed0 su%errii c alimentul are caracteristici speciale atunci cnd n realitate toate produsele similare au astfel de caracteristici0 etic&etarea !i metodele prin care aceasta se realizeaz nu trebuie s atribuie alimentelor proprieti de prevenire, tratare sau vindecare a bolilor sau s fac referirii la astfel de proprieti0 sunt e$ceptate de la aceast interdicie apele minerale naturale, precum !i orice alimente cu destinaii nutriionale speciale, autorizate n acest sens de inisterul (ntii !i 'amiliei0 prezentarea alimentelor, n special n ceea ce prive!te forma, aspectul sau ambalarea acestora, materialul de ambalare utilizat, felul cum sunt aran"ate, precum !i modul n care alimentele sunt e$puse0 publicitatea alimentelor. etic3ete&e a&i(ente&or treb ie *' c #rind' ob&i%atori + denumirea sub care este !(ndut alimentul) lista cuprin (nd ingredientele) cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente) cantitatea net pentru alimentele preambalate) data durabilitii minimale sau, 'n ca ul alimentelor care din punct de !edere microbiologic au un grad 'nalt de

perisabilitate, data limit de consum) condiiile de depo itare sau de folosire, atunci c(nd acestea necesit indicaii speciale) denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului) 'n ca ul produselor din import se 'nscriu numele i sediul importatorului sau ale distribuitorului 'nregistrat 'n 9om(nia) locul de origine sau de pro!enien a alimentului, dac omiterea acestuia ar fi de natur s cree e confu ii 'n g(ndirea consumatorilor cu pri!ire la originea sau pro!eniena real a alimentului) instruciuni de utili are, atunci c(nd lipsa acestora poate determina o utili are necorespun toare a alimentelor) concentraia alcoolic pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,>5 'n !olum) o meniune care s permit identificarea lotului) meniuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse, pre! ute 'n anexe. *tichetarea nutriional. 1n condiiile actuale, a aprut nece*itatea dec&ar'rii va&orii n tritive, ntr-o form !i ntr-o structur continuu perfecionate, n standardele internaionale ale produselor alimentare, cum sunt standardele de recomandare pentru o serie de produse alimentare elaborate de #omisia #ode$ Alimentarius. Acest lucru n-ar fi putut fi efectuat fr perfecionarea normelor de nutriie pe plan naional !i pe plan internaional. 2e altfel, n anul 6)?D apar %tandardele internaionale recomandate pentru alimentele destinate sugarilor i copiilor de !(rst mic (##A@J( ?F@?C - 6)?D), elaborate de #omisia #ode$ Alimentarius n cadrul pro%ramului mi$t 'A5@5 ( privind normele alimentare !i care reprezint startul n soluionarea acestor probleme. Dec&ararea va&orii n tritive (etic3etarea n tri"iona&') se refer la informaiile de ordin nutriional prezentate ntr-o anumit ordine: !aloarea energetic, exprimat 'n @cal sau @A) cantitatea de protide, glucide i lipide, exprimat 'n g la 1<<g de produs) !aloarea biologic, exprimat prin cantitatea fiecrei !itamine sau element mineral -exprimat 'n uniti %3 i raportat la 1<< g de produs sau raportat la 1<< @cal, respecti! 1<< @A.. 1n evoluia etic&etei nutriionale, coninutul informaional a fost n permanent mbo%ire, acest lucru fiind determinat de diver!i factori educaionali, sociali, economici. (-a pornit de la cele trei elemente ener%etice (proteine, glucide, lipide) !i !aloarea energetic conferit de acestea produsului etic&etat. #ei NE (ari CODEOB, a!a cum au fost denumite elementele menionate mai sus, apreau n etic&etele nutriionale ale produselor alimentare comercializate n Bermania, Crile de Aos !i 9egatul 6nit al /arii ;ritanii i 3rlandei de 0ord, la sfr!itul anului 6)Q). Je%atul 7nit s-a remarcat prin activitatea sa de avan%ard cu privire la sistemul etic&etrii nutriionale. Astfel, nc din 6)Q?, la nivel naional, erau prevzute (conform le%ii) trei modele informative: c cei N E (ari CODEOB) c cei NE (ari CODEOB K aci+ii %ra!i *at ra"i) c cei NE (ari CODEOB K aci+ii %ra!i *at ra"i K $ibre&e a&i(entare. odernizarea produciei !i a comerului cu mrfuri alimentare a vizat necesitatea declarrii valorii nutritive la o %am tot mai lar% de produse alimentare prelucrate. 1n prezent, tot mai multe firme, din diverse ri din lume, inclusiv din ara noastr, caut s %seasc modaliti ct mai e$presive !i mai convin%toare de declarare a valorii nutritive, att la produse destinate copiilor, la produsele dietetice, ct !i pentru alimentele de consum curent !i %eneralizat. Moda&it'"i&e de dec&arare a va&orii n tritive * nt variate: simple, pre entate sub forma de tabel 'ncadrat 'ntr-un chenar, indic(nd coninutul 'n protide, lipide i glucide -'n grame la 1<<g produs sau la o porie sugerat. i !aloarea energetic exprimat 'n @A sau @cal, de asemenea raportat la 1<<g produs sau la o porie sugerat, 'n cifre i litere incolore pe fondul culorii ambala"ului) nuanate+ acelai tabel 'n care protidele, lipidele i glucidele sunt exprimate pe ben i cu culori codificate i acceptate pe plan tot mai larg4 culoarea roie, roie-portocalie sau ro

pentru protide, culoarea galben pentru lipide, culoarea !erde pentru glucide i fond alb pentru !aloarea energetic) comple e+ un pas 'nainte este fcut de ctre firmele care, pe l(ng meniunile care indic !aloarea energetic i principalii nutrieni, 'nscriu i cantitile recomandate de proteine, de !itamine i de substane minerale, pe i sau pentru un meniu) atunci c(nd produsul este destinat unui anumit segment de populaie, nominali at 'n normele de nutriie este posibil ca !aloarea nutriti!, exprimat prin nutrieni sau energie, s nu mai fie declarat numai 'n uniti fi ice pe o unitate de mas, ci i gradul de satisfacere ilnic a necesarului respecti! de ctre constituenii existeni 'ntr-o unitate de mas a produsului, 'ntr-o form accesibil consumatorilor) un astfel de model presupune menionarea pe ambala" a segmentului cruia produsul 'i este destinat. (istemul introdus de 2irectiva #.. C)D@)* consimte la utilizarea mai multor modele de etic&etare nutriional, n ncercarea de a stopa nscrierea pe etic&et a unor elemente nepotrivite. Astfel, #.. consider ca nutriionale informaiile care privesc n primul rnd valoarea ener%etic, precum !i urmtoarele componente: proteine, %lucide, lipide, fibre alimentare, sodiu, vitamine !i sruri minerale. Astzi, anumite informaii nutriionale atra% o atenie deosebit consumatorului (de pild, referirile la %rsimi, colesterol, za&r). 2in acest motiv, etic&etarea nutriional, nu numai c devine obli%atorie, dar trebuie realizat !i ct mai complet. :alorile cantitilor n care se %sesc nutrienii trebuie s se refere la cele prezente n aliment n momentul cumprrii. .le se pot referi c&iar !i la produsul %ata de consum, cu condiia furnizrii unor suficiente informaii privitoare la modul de preparare. 2incolo de dispoziiile le%ale obli%atorii, etic&eta nutriional este acceptat ca o necesitate social !i tinde s devin un instrument promoional valoros aflat la ndemna productorilor !i comercianilor de alimente. uli dintre ace!tia au reu!it s %seasc compoziii %rafice su%estive ale etic&etei, informaiile prevzute fiind u!or de receptat, vizibile, u!or de comparat. ai mult dect att, unele firme au fcut un pas nainte n sensul menionrii, alturi de valoarea ener%etic !i principalii nutrieni, a cantitilor recomandate de proteine, vitamine !i substane minerale pe zi sau pe meniu. .tic&etarea nutriional ofer ntreprinderilor o oportunitate mrit de a vinde !i de a %aranta consumatorilor un comportament alimentar corect. Got mai multe persoane au devenit con!tiente de importana actului alimentar, iar etic&etarea nutriional le poate oferi posibilitatea ale%erii &ranei !i asumarea propriilor decizii n acest sens. 2eclararea potenialului nutritiv sau valorii nutritive pe etic&ete prin transmiterea coninutului mesa"ului informaional ctre consumatori folosind mi"loace vizuale !i are o "ustificare bine fundamentat n psi&opeda%o%ie. 2in totalul informaiilor percepute prin intermediul or%anelor de sim ale omului, ?B, sunt receptate prin vz, 66, prin auz, B,+, prin miros, 66, prin %ust !i 6,+, prin senzaii tactile. 7n 9ot'rrea = vern & i Ro(niei nr. 1/F0 1//1 #rivind etic3etarea a&i(ente&or2 ,n ceea ce #rive!te etic3etarea n tri"iona&', se menioneaz urmtoarele: prezentele norme metodolo%ice nu e$clud aplicarea re%lementrilor privind etic&etarea alimentelor destinate utilizrilor nutriionale specialeD0 n sensul prezentelor norme metodolo%ice, urmtorii termeni se definesc astfel:
5rdinul inisterului (ntii !i 'amiliei nr. BQ?@F**F pentru aprobarea Mormelor privind alimentele cu destinaie nutriional special se refer la produsele alimentare destinate unei alimentaii speciale. Prod *e&e a&i(entare de*tinate nei a&i(enta"ii *#ecia&e sunt produse alimentare care, datorit compo iiei lor speciale sau procesului de fabricaie, se disting net de produsele alimentare de consum curent i corespund unor scopuri nutriti!e speciale, fiind comerciali ate 'ntr-o form care indic faptul c ele corespund acestui obiecti! . (e consider alimentaie special alimentaia care rspunde unor cerine nutritive speciale ale: anumitor cate%orii de persoane al cror metabolism sau procese de asimilare sunt perturbate0 sau anumitor cate%orii de persoane care sunt ntr-o stare fiziolo%ic special !i care pot obine un avanta" deosebit din consumul controlat al unor substane din alimente0 sau su%arilor ori copiilor de vrst mic snto!i. 4rodusele menionate pot fi caracterizate ca produse dietetice sau produse pentru uz dietetic. 'a de etic3etarea #rod *e&or a&i(entare c de*tina"ie n tri"iona&' *#ecia&' se impun urmtoarele: n momentul etic&etrii, prezentrii !i publicitii alimentelor destinate consumului normal se va interzice folosirea e$presiilor dietetice sau pentru uz dietetic ori alte prezentri care ar putea da impresia c este vorba despre unul dintre produsele alimentare menionate mai sus0
D

a) etichetare nutriional - orice informaie care apare pe etic&ete !i se refer la: valoarea ener%etic !i urmtoarele substane nutritive: proteine, %lucide-za&aruri, lipide, fibre, sodiu, vitaminele !i mineralele prezente n cantiti semnificative, conform tabelului care face parte inte%rant din prezentele norme metodolo%ice0 b. meniune nutriional - orice reprezentare sau orice mesa" publicitar care specific, su%ereaz sau induce faptul c alimentul are anumite proprieti nutriionale datorate valorii ener%etice@calorice pe care acesta o furnizeaz, o furnizeaz la o valoare sczut sau crescut ori nu o furnizeaz !i@sau datorit substanelor sale nutritive pe care acesta le conine, le conine n proporie sczut sau crescut ori nu le conine0 c) valoare medie - valoarea care reprezint cel mai bine cantitatea de substane nutritive pe care o conine un aliment dat, fa de variaiile acestora n funcie de sezon, obiceiuri de consum !i ali factori care pot induce modificri ale valorii efective0
etic&etarea nutriional este opional0 etic&etarea nutriional este obli%atorie atunci cnd la prezentarea sau la publicitatea produsului, cu e$cepia campaniilor publicitare colective, apare pe etic&et o meniune nutriional0 informaiile furnizate consumatorilor prin etic&etarea nutriional se %rupeaz, dup caz, n %rupa 6 sau F, n urmtoarea ordine: 8rupa 6: a; valoarea ener%etic0 b; cantitile de proteine, %lucide !i lipide. 8rupa F: a; valoarea ener%etic0 b; cantitile de proteine, %lucide, za&aruri, lipide, acizi %ra!i saturai, fibre !i sodiu0 informaiile furnizate sub forma unei meniuni nutriionale referitoare la za&aruri, acizi %ra!i saturai, fibre sau sodiu se prezint n conformitate cu %rupa F0 etic&etarea nutriional poate include, de asemenea, cantitile din una sau mai multe dintre urmtoarele substane: amidon, polioli, acizi %ra!i mononesaturai, acizi %ra!i polinesaturai, colesterol !i oricare dintre mineralele sau vitaminele prezente n aliment n cantiti semnificative, astfel cum sunt menionate n tabelul care face parte inte%rant din prezentele norme metodolo%ice0 nscrierea substanelor care aparin sau sunt componentele uneia dintre cate%oriile de substane nutritive menionate este obli%atorie atunci cnd se face o meniune nutriional. 1n cazul n care se nscrie cantitatea de acizi %ra!i polinesaturai !i@sau mononesaturai !i@sau aportul de colesterol, se nscrie !i cantitatea de acizi %ra!i saturai. 1n acest caz declararea acizilor %ra!i nu se consider o meniune nutriional0 valoarea ener%etic declarat se calculeaz utilizndu-se urmtorii factori de ec&ivalen: a) %lucide, cu e$cepia poliolilor C =cal@% 9 6? =>@% b) polioli F,C =cal@% 9 6* =>@% c) proteine C =cal@% 9 6? =>@% d) lipide ) =cal@% 9 B? =>@% e) alcool etilic-etanol ? =cal@% 9 F) =>@% f) acid or%anic B =cal@% 9 6B =>@%. declararea valorii ener%etice !i a proporiei substanelor nutritive sau a componentelor acestora se face cantitativ0 unitile de msur utilizate sunt urmtoarele: valoarea ener%etic - => !i =cal0 proteine - %rame (%)0 %lucide - %rame (%)0 lipide - %rame (%)0 fibre - %rame (%)0 sodiu - %rame (%)0 colesterol - mili%rame (m%)0 vitamine !i minerale - unitile de msur specificate n mod e$pres0 informaiile menionate mai sus se e$prim la 6** % sau la 6** ml sau raportat la raie sau la porie, cu condiia menionrii pe ambala" a numrului de porii coninute0 cantitile menionate sunt acelea care caracterizeaz alimentul sub forma n care este vndut. Aceast informaie se poate referi !i la alimentul preparat, cu condiia menionrii instruciunilor de preparare, iar informaia s se refere la alimentul preparat pentru consum0 informaia referitoare la vitamine !i minerale trebuie, de asemenea, e$primat n procente din doza zilnic recomandat (2UJ)0 n cazul vitaminelor !i mineralelor procentul din doza zilnic recomandat (2UJ) poate fi nscris !i sub form %rafic0 la declararea cantitii de za&aruri !i@sau polioli !i@sau amidon, imediat dup cantitatea total de %lucide e$primat n %rame se nscriu cantitile de za&aruri, polioli !i amidon, e$primate n %rame0 la declararea cantitii !i@sau tipului de acid %ras !i@sau valorii colesterolului, imediat dup cantitatea total de lipide e$primat n %rame se nscriu cantitile de lipide saturate, mononesaturate, polinesaturate, e$primate n %rame, !i cea de colesterol e$primat n mili%rame0 valorile declarate sunt, dup caz, valori medii, care se bazeaz pe urmtorii factori: analiza alimentului fcut de productor0 un calcul fcut cu a"utorul valorilor medii cunoscute sau reale ale in%redientelor utilizate0 un calcul obinut cu datele stabilite !i %eneral acceptate.

produsele alimentare de consum curent, dac sunt adecvate !i unei utilizri nutritive speciale, pot indica aceasta conform cerinelor pentru produsele destinate unei alimentaii speciale, dup caz0 natura sau compoziia produselor menionate trebuie s corespund cu utilizrile nutritive speciale intenionate0 produsele menionate trebuie de asemenea, s respecte toate prevederile obli%atorii aplicabile alimentelor destinate consumului normal, cu e$cepia modificrilor fcute pentru a se asi%ura conformitatea acestora cu definiiile prevzute0 etic&etarea !i metodele de etic&etare utilizate, prezentarea !i publicitatea nu vor atribui acestor produse proprieti le%ate de prevenirea, tratamentul sau vindecarea bolilor umane ori nu vor implica e$istena acestor proprieti0 re%lementrile naionale privind etic&etarea, prezentarea !i publicitatea pentru alimente se aplic !i produselor la care se face referire n prezentele norme0 denumirea sub care este vndut produsul va fi nsoit de o indicaie a proprietilor sale nutritive speciale0 etic&eta produselor pentru care nu s-a adoptat nici o re%lementare specific trebuie s includ !i: a; elementele particulare ale compoziiei calitative !i cantitative sau procesul specific de fabricaie care confer produsului caracteristicile sale nutritive speciale0 b; valoarea ener%etic disponibil, e$primat n => !i =cal, !i coninutul de %lucide, proteine !i lipide per 6** % sau 6** ml de produs sub forma comercializat !i, acolo unde este cazul, per cantitatea specificat a produsului propus pentru consumaie. 2ac totu!i valoarea ener%etic este mai mic de +* => (6F =cal) per 6** % sau 6** ml de produs sub forma comercializat, aceste meniuni pot fi nlocuite fie prin cuvintele valoarea ener%etic mai mic de +* => (6F =cal) per 6** % sau valoarea ener%etic mai mic de +* => (6F =cal) per 6** ml0 produsele menionate pot fi comercializate pe piaa vnzrilor cu amnuntul numai n form preambalat, iar ambala"ul va acoperi complet produsele respective.

Ordonan"a = vern & i nr. 11 din 1..1 #rivind #rotec"ia con* (atori&or :co(#&etat' #rin O.=. nr.HJ0 1///; stipuleaz: consumatorii au dreptul s fie informai, n mod complet, corect !i precis, asupra caracteristicilor eseniale ale produselor !i serviciilor oferite de ctre a%enii economici0 informarea consumatorilor despre produsele oferite se realizeaz prin elemente de identificare !i caracterizare ale acestora, care se nscriu la vedere, dup caz, pe produs, etic&et, ambala" de vnzare sau carte te&nic, instruciunile de folosire ori altele asemenea, ce nsoesc produsul, n funcie de natura acestuia0 informaiile trebuie s fie nscrise n limba romn, indiferent de ara de ori%ine a produsului0 trebuie s fie complete, corecte, precise !i e$plicite !i s cuprind denumirea produsului, marca productorului, cantitatea, preul, termenul de %aranie sau de valabilitate !i dup caz, principalele caracteristici te&nice !i calitative, compoziia, eventualii aditivi sau in%redientele folosite, eventualele riscuri previzibile, contraindicaii !i modul de utilizare, de manipulare, de conservare sau de pstrare, precum !i alte caracteristici ale diferitelor cate%orii de produse0 la produsele alimentare preambalate se menioneaz !i valoarea nutritiv. 1n consecin, etic&etarea corect !i cuprinztoare a produselor, ca mi"loc de comunicare ntre industrie, comer !i consum, reprezint o baz util de date: pentru consumator, utilitatea rezid nu numai n respectarea dreptului de opiune pentru un produs sau altul, ci !i n educarea lui n calitate de cumprtor, inclusiv prin con!tientizarea efectului pe care alimentul l are pentru propria sa pia metabolic (piaa biolo%ic a or%anismului)0 pentru agenii economici, reprezint o modalitate de msurare a pulsului pieei, de cunoa!tere a reaciilor consumatorilor, dar !i un stimulent n realizarea unor produse superioare calitativ. 4roductorii !i comercianii de produse alimentare sunt pu!i n situaia de a-!i reconsidera !i modela strate%ia !i politica mana%erial pentru a rspunde noilor e$i%ene privind etic&etarea bunurilor alimentare, e$i%enelor privind protecia consumatorului, criteriilor !i normativelor de performan internaional. 3uarea n considerare a acestor noi coordonate cu vocaie universal contribuie, n mod decisiv, la cre!terea competitivitii produselor lor !i la cre!terea capacitii lor concureniale, cu rezultate pozitive din punct de vedere financiar.
5ALOARE NUTRITI5 .ner%ie 4roteine 3ipide 8lucide La 1// % #rod * 6*F,*+ =cal 6D,+F % 6,6C % +,?D % La nitatea de #rod * 6CF,QQ =cal FB,6C % 6,D* % Q,*? %

Figura #.1 /odel de etichetare nutriional

.. DIREC6II ACTUALE DE DI5ER-IFICARE A OFERTEI DE PRODU-E ALIMENTARE

Obiective:

Dobndirea de c no!tin"e #rivind:

produsele alimentare obinute din or%anisme modificate %enetic0 produsele a%roalimentare ecolo%ice0 suplimentele nutriionale0

alimentele funcionale.

..1 Prod *e a&i(entare ob"in te din or%ani*(e (odi$icate %enetic

AvantaIe !i de+avantaIe a&e te3nici&or de (odi$icare %enetic' a (aterii&or #ri(e a&i(entare 4ro%resele realizate n ultimii ani n !tiin !i te&nolo%ie au avut un impact puternic asupra sectorului a%ricol !i al celui alimementar din ntrea%a lume. etode inovatoare de producie !i de transformare au revoluionat numeroase sisteme tradiionale, precum !i capacitatea de producere a &ranei pentru o populaie aflat n e$pansiune continu. Aceste evenimente au %enerat numeroase sc&imbri n economie !i n or%anizarea social, dar !i n %estiunea resurselor planetei. ediul natural a fost bulversat de pro%resele te&nolo%ice care au permis nu doar obinerea ameliorrilor %enetice prin selecie, ci !i crearea de noi combinaii %enetice pentru a obine ve%etale, animale !i pe!ti cu rezisten !i productivitate mult mai mare. 5r%anismele modificate %enetic, create de (tatele 7nite ale Americii !i cultivate pe scar lar%, acceptate de numeroase alte ri ale lumii, care le consider o rezolvare a problemei foametei, primite cu nencredere de alii !i respinse cu ve&emen de or%anizaiile ecolo%iste au devenit un subiect foarte controversat. Eiote&nolo%ia modern ofer noi posibiliti de dezvoltare n sectoare foarte diverse, de la a%ricultur la producia farmaceutic, iar dezbaterile la nivel mondial asupra or%anismelor modificate %enetic sunt fr precedent n ultima perioad !i au polarizat atenia att a oamenilor de !tiin, a productorilor de bunuri alimentare, a consumatorilor, a %rupurilor de aprare a interesului public, precum !i a puterilor publice !i a decidenilor. 5r%anismelor modificate %enetic reprezint astzi, fr ndoial, un subiect care ridic numeroase probleme de etic referitoare la domeniul a%riculturii !i al alimentaiei. 4lantele modificate %enetic sunt create prin utilizarea te&nicilor in%ineriei %enetice. 1n ultimii ani, alturi de metodele clasice de ncruci!are a soiurilor sau de utilizare a n%r!mintelor, au aprut metode noi, care presupun folosirea unor te&nici specifice in%ineriei %enetice. Goate aceste plante nou create de om nu e$ist n natur, iar impactul lor asupra mediului !i asupra fiinei umane nu este pe deplin cunoscut !i controlat de speciali!ti. V 1n le%islaia din Jomnia privind re%imul de obinere, testare, utilizare !i comercializare a or%ani*(e&or (odi$icate %enetic acestea sunt definite ca repre ent(nd orice organism, cu excepia celui uman, al crui material genetic a fost modificat altfel dec(t prin 'ncruciare iDsau recombinare natural sau orice entitate biologic capabil de reproducere sau de transferare de material genetic?. /n%ineria %enetic este, deci, o nou te&nolo%ie care implic manipularea %enelor. 2atorit limba"ului universal al %enelor (codul %enetic), oamenii de !tiin pot transfera %ene ntre diferite specii care nu sunt nrudite (animale, plante, microor%anisme). 2e e$emplu, %enele unui pe!te pot fi transferate la o plant de tomate sau la cp!un pentru a le conferi rezisten sporit la temperaturi foarte sczute. 4lantele obinute prin astfel de te&nici de in%inerie sunt forate s produc substanele c&imice ale pe!telui, tocmai datorit acestui limba" universal, acestea elabornd o substan c&imic pe care pe!tii o produc n mod normal pentru a supravieui n apa rece. 4rin aceste noi te&nolo%ii au fost create numeroase plante modificate %enetic cu importan ma"or n alimentaie, cum sunt porumbul !i cartofii rezisteni la insecte, fasolea, soia tolerant la %lifosat, tomatele cu coacere ntrziat !i coninut ridicat de substan solid.
?

3e%ea F6C@F**F pentru aprobarea 58 C)@F*** privind re%imul de obinere, testare, utilizare !i comercializare a or%anismelor modificate %enetic prin te&nicile biote&nolo%iei moderne !i a produselor rezultate din acestea, publicat n 5 nr. B6D@6C mai F**F

1n ultima perioad au fost create !i or%ani*(e (odi$icate %enetic ,n *co# n tri"iona&. 2ac plantele transgenice reali ate 'n scop tehnologic constituie prima generaie de alimente modificate genetic, modificrile genetice care !i ea 'mbuntirea calitii nutriti!e a alimentelor se constituie 'n a doua generaie de astfel de produse. 1n cadrul acestei noi %eneraii de 5 8 se includ uleiurile a cror compoziie a fost modificat n vederea mbuntirii raportului ntre acizii %ra!i saturai !i cei nesaturai, orezul RauriuL, cu un coninut mult mai ridicat de provitamina A, amidonul cu proporia dintre amiloz !i amilopectin modificat n vederea cre!terii capacitii de %elificare. /uli experi se tem c ingineria genetic !a genera pierderea biodi!ersitii, 'nltur(nd barierele care au prote"at integritatea speciilor de-a lungul timpului . (tudii efectuate de ace!tia demonstreaz c introducerea masiv n circuitul a%ricol a plantelor modificate %enetic sau trans%enice, rezistente la ierbicide va conduce la dispariia unor vieuitoare care se &rnesc cu seminele provenite de le ierburi !i buruieni. 4rin te&nicile de in%inerie %enetic, materialul %enetic de interes este transferat de la or%anismul donator la cel acceptor, n scopul obinerii de or%anisme cu caracteristici noi, utile. (usintorii te&nicilor de modificare %enetic afirm c utilizarea acestora aduce numeroase a!anta"e, mai ales pentru productorii !i comercianii de plante trans%enice: A reducerea costurilor deoarece nu mai este necesr tratarea culturilor cu n%r!minte c&imice0 A cre!terea rezistenei la aciunea duntorilor0 A obinerea unor sporuri importante ale recoltelor0 A mbuntirea caracteristicilor or%anoleptice ale produselor (%ust, culoare, form)0 A prelun%irea termenului de valabilitate a produselor, prin cre!terea rezistenei la pstrare. Astfel, plantele trans%enice nu mai trebuie tratate cu substane c&imice, ele fiind rezistente la aciunea duntorilor0 n acest fel se obin sporuri importante ale recoltelor, dar !i produse care nu sunt to$ice, ele nefiind tratate c&imic. 4e de alt parte, n ameliorarea clasic, prin diverse ncruci!ri !i &ibridri, transferul %enelor are loc n cadrul unui proces ce dureaz ani muli, n timp ce prin te&nicile de in%inerie %enetic, transferul %enelor se face direct, rezultatul fiind acela!i. odificrile %enetice pot %enera ns !i numeroase efecte ad!erse asupra sntii umane i a mediului : A efecte aler%ice !i to$ice asupra oamenilor0 A afeciuni ale plantelor !i animalelor, inclusiv efecte aler%ice !i to$ice0 A efecte asupra dinamicii populaiei de specii n mediul %azd !i asupra diversitii %enetice a fiecreia dintre aceste populaii0 A sensibilitatea modificat a a%enilor pato%eni, facilitnd rspndirea bolilor infecioase sau crearea de noi vectori0 A diminuarea aciuniii tratamentelor profilactice sau terapeutice medicale, veterinare sau fitofarmaceutice prin transferul %enelor care confer rezisten la antibioticele utilizate n medicina uman sau veterinar0 A efecte asupra bio%eoc&imiei, prin sc&imburi n descompunerea n sol a materialului or%anic. 4ornind de la ameninrile pe care 5 8-urile le reprezint pentru sistemul imunitar uman !i pentru biodiversitatea planetei, cercettorii din diverse domenii ale cunoa!terii (patolo%ia, a%ronomia), precum !i or%anizaiile ecolo%iste au creat un puternic curent de opinie mpotriva producerii plantelor trans%enice, dar cu toate acestea, 5 8-urile se cultiv la scar lar% n lume. Princi#a&ii #rod c'tori de or%ani*(e (odi$icate %enetic Prile care produc or%anisme modificate %enetic trebuie s dispun de re%lementri clare !i responsabile !i de or%ane autorizate care s %aranteze c riscurile sunt analizate ntr-o manier !tiinific !i c toate msurile de securitate posibile sunt adoptate, pe baza testelor realizate nainte
W

2irectiva 4arlamentului .uropean !i a #onsiliului F**6@6Q@#. din 6F martie F**6 privind diseminarea deliberat n mediu a or%anismelor modificate %enetic

de difuzarea produselor rezultate n urma aplicrii biote&nolo%iilor. 2e asemenea, se impune o monitorizare atent odat ce aceste produse au fost diseminate. (tatisticile demonstreaz c suprafaa cultivat cu 5 8 la nivel mondial n anul F**B era estimat la apro$imativ DQ milioane de &ectare. 1n 7niunea .uropean nu se cultiv plante modificate %enetic, dar acestea a"un% n consumul populaiei prin intermediul importurilor. #ea mai mare suprafa cultivat cu 5 8 pe plan mondial se afl n (7A. 2e altfel, (7A aloc fonduri impresionante pentru cercetare n domeniul in%ineriei %enetice. (uprafee importante se cultiv !i n Ar%entina, #anada, #&ina !i Erazilia. (uprafee mai reduse se cultiv n ri ca: Australia, 7ru%uaO, #olumbia, Honduras, 'ilipine, /ndia, /ndonezia. #ele patru mari culturi de plante modificate %enetic cultivate pe plan mondial sunt: soia, porumbul, bumbacul !i rapia. (oiurile modificate %enetic, nre%istrate n 2atalogul oficial al 9om(niei sunt: cartoful, soia, sfecla de za&r, porumb (vezi tabelul nr. ?.6). 5oiurile modi$icate genetic testate i nregistrate n 'atalogul o$icial al Rom.niei Eabel nr.F.1
Jezisten la %ndacul de #olorado Goleran la %lifosat Goleran la %lifosat A Goleran la %lufosinat de amoniu A Jezisten la 5strinia nubilalis A Goleran la %lifosat (ursa: #. (in *rganisme modificate genetic, (eminarul RJolul instituiilor europene n monitorizarea eliberrii deliberate n mediu a or%anismelor modificate %eneticL, inisterul /nte%rrii .uropene, F**C Nr. Crt. 6 F B C -#ecia #artof (oia (fecl de za&r 4orumb -co# & (odi$ic'rii %enetice

A*#ecte etice a&e ti&i+'rii or%ani*(e&or (odi$icate %enetic (ecuritatea alimentaiei, a mediului !i problema or%anismelor modificate %enetic sunt strns le%ate n mintea consumatorilor, care, prin cererea pe care o vor e$prima pe pia, vor influena, n mod semnificativ deciziile cu privire la viitorul acestei te&nolo%ii. 4reocuprile consumatorilor cu privire la or%anismele trans%enice pot fi %rupate n urmtoarele cate%orii: %igurana sanitar a alimentelor G reprezint una dintre cele mai importante preocupri ale consumatorilor n le%tur cu or%anismele modificate %enetic. Avnd n vedere c unele alimente care nu sunt modificate %enetic ridic numeroase probleme de %enul aler%iilor, al prezenei reziduurilor de pesticide, al contaminrilor microbiolo%ice, cu att mai mult n cazul mrfurilor alimentare obinute prin utilizarea noilor te&nolo%ii caz n care consumatorii dovedesc un scepticism mai ridicat. 3mpactul asupra mediului - o alt preocupare ma"or a publicului este posibilitatea ca or%anismele modificate %enetic s perturbe ec&ilibrul naturii. 5 8 sunt produse netradiionale a cror eliberare n mediu poate %enera modificarea ecosistemelor (Kpoluarea %eneticL). 2e aceea, monitorizarea eliberrii deliberate n mediu a acestor or%anisme devine o problem att etic, ct !i te&nic. 9iscurile i a!anta"le G sunt aspectele pe care consumatorii le compar atunci cnd i!i e$prim punctul de vedere cu privire la 5 8-uri. Eransparena G reprezint un drept le%itim al consumatorului de a obine informaii privind avanta"ele !i riscurile utilizrii n a%ricultur a or%anismelor modificate %enetic. 7nul dintre

cele mai simple mi"loace pentru respectarea transparenei este etic&etarea produselor alimentare, indiferent dac sunt sau nu modificate %enetic. 9esponsabilitatea G consumatorii i!i doresc s fie implicai n stabilirea politicii care trebuie urmat n cazul or%anismelor modificate %enetic. Echitatea - analiza etic ridic n primul rnd problema cunoa!terii msurii n care utilizarea or%anismelor modificate %enetic n a%ricultur poate fi orientat !i contribuie n mod real la ameliorarea nutriiei !i sntii consumatorilor sraci, n special n rile aflate n curs de dezvoltare. 4n n prezent, utilizarea or%anismelor modificate %enetic n a%ricultur a fost a$at n special pe reducerea costurilor la nivelul e$ploatrii a%ricole, mai ales n rile n curs de dezvoltare.
Anumite aspecte etice ale problemei mutaiilor %enetice se situeaz n conte$tul celor mai importante principii ale drepturilor omului Q: 7reptul la o alimentaie suficient i corepun toare se refer la disponibilitatea unei alimentaii lipsite de substane nocive, n cantitate suficient !i de o calitate adecvat satisfacerii necesitilor alimentare ale individului, precum !i la accesibilitatea sau posibilitatea de a obine aceast &ran ntr-o manier durabil !i care s nu mpiedice respectarea celorlalte drepturi ale omului ( #omitetul drepturilor economice, sociale si culturale si #omisia drepturilor 5mului din cadrul Maiunilor 7nite au abordat acest drept n cadrul summit-ului mondial privind alimentaia). 7reptul la o alegere 'n cunotin de cau 4 deriv din conceptul etic al autonomiei indivizilor. Ale%erea n cuno!tin de cauz a consumatorilor este posibil numai n condiiile informrii corecte, astfel nct ace!tia s !tie ceea ce consum. Acest principiu ar putea fi aplicat, n primul rnd, prin etic&etarea produselor alimentare obinute din 5 8-uri. 5rice strate%ie de informare a publicului trebuie s includ metode !i te&nici adecvate, care s se adreseze !i %rupurilor mai puin instruite !i mai defavorizate, astfel nct s li se ofere tuturor posibilitatea de a adopta decizii n funcie de propriile necesiti. 7reptul la o participare democratic - corespunde necesitii de dreptate !i ec&itate, acestea find preocuprile n ceea ce prive!te deciziile referitoare la problema or%anismelor modificate %enetic. Guturor cate%oriilor sociale trebuie s li se ofere posibilitatea de a participa la dezbaterile privind impactul 5 8-urilor asupra vieii !i a mediului, precum !i la avanta"ele !i dezavanta"ele pe care acestea le pot oferi. 4rin deciziile adoptate n prezent nu trebuie s fie afectat dreptul %eneraiilor viitoare de a-!i satisface nevoile specifice.

Cadr & &e%i*&ativ a& #rod c"iei !i co(ercia&i+arii #rod *e&or ob"in te din or%ani*(e (odi$icate %enetic 5amenii de !tiin au opinat cu mult convin%ere c e$ist un risc iminent ca aceste culturi modificate %enetic, cultivate la scar lar%, s contamineze culturile or%anice pe zone ntinse. 5r%anizaii precum 8reenpeace, 'riends of t&e .art& !i Eiroul .uropean de ediu, partizani ai a%riculturii ecolo%ice, au condamnat ve&ement recomandarea #omisiei .uropene asupra coe$istenei dintre culturile modificate %enetic !i cele nemodificate %enetic !i decizia acestei comisii de a lsa numai n sarcina productorilor de 5 8-uri ntrea%a responsabilitate de evitare a polurii %enetice. 2rept urmare, or%anizaiile ne%uvernamentale ecolo%iste au solicitat %uvernelor s adopte msurile corespunztoare pentru a preveni acest risc, prin crearea unor zone necontaminate %enetic !i adoptarea unei le%islaii care s re%lementeze re%imul 5 8-urilor (obinerea, testarea, utilizarea !i comercializarea). Goate msurile adoptate sunt fundamentate pe principiul precauiei !i includ proceduri detaliate de evaluare !i mana%ement al riscurilor asupra or%anismului uman !i a mediului. 2eoarece consumatorul are dreptul de a cunoa!te ce conine un aliment !i de a ale%e mrfurile n cuno!tin de cauz, se impune ca etic3etarea a&i(ente&or (odi$icate %enetic s devin obli%atorie n toate rile care produc sau comercializeaz astfel de produse. 1n prezent etichetarea */B-urilor este obligatorie numai 'n statele 6niunii Europene. 2oninutul informaional al etichetei unui produs modificat genetic trebuie s fac referire la urmtoarele aspecte: denumirea comun) denumirea tiinific) codul modificrii genetice. (pre deosebire de 7niunea .uropean, n %6A etichetarea alimentelor modificate genetic nu este, 'n pre ent, obligatorie. (7A a considerat politica 7. de etic&etare a produselor modificate %enetic drept o barier netarifar n calea e$porturilor de materii prime !i alimente. 3e%islaia european nu interzice utilizarea 5 8-urilor, ci stabile!te cadrul le%islativ care s asi%ure securitatea ma$im pentru sntatea omului !i a mediului. 1n rile 7niunii .uopene, activitile de obinere, testare, utilizare !i comercializare a 5 8-urilor sunt supuse, unui re%im
Q

&ttp:@@XXX.fao.or%.@documents

special de re%lementare, autorizare !i administrare. 2e asemenea, a fost stabilit un cadru "uridic !i instituional care are drept scop eliminarea sau reducerea riscurile de producere a unor efecte ne%ative asupra sntii oamenilor, ec&ilibrului ecolo%ic !i calitii mediului ncon"urtor. Astfel, n anul F**B, #omitetul Ytiinific pentru 4lante al 7. a propus scderea pra%urilor de toleran la or%anismele modificate %enetic. Goate re%lementrile elaborate au la baz principiul precauiei !i includ proceduri detaliate privind evaluarea !i mana%ementul riscurilor. 3e%islaia european a fost transpus !i n Jomnia, n scopul responsabilizrii tuturor celor implicai n producerea !i@sau comercializarea de plante modificate %enetic n problemele le%ate de prevenirea afectrii sntii !i vieii oamenilor sau a calitii mediului. 1n Jomnia, deoarece nu e$ist n prezent nici un laborator specializat pentru analiza !i depistarea prezenei 5 8-urilor n produse alimentare, cadrul le%islativ ar trebui s compenseze aces nea"uns, prin nsprirea re%lementrile privind obli%ativitatea de a meniona pe etic&eta produselor prezena 5 8-urilor. .ste evident, etic&etarea alimentelor modificate %enetic trebuie s devin obli%atorie n toate trile lumii. #onsumatorul are dreptul de a cunoa!te ce conine un aliment !i de a ale%e n cuno!tin de cauz produsele pe care le consum. 1n Jomnia a fost constituit #omisia Maional pentru (ecuritate Eiolo%ic, ca autoritate naional abilitat s or%anizeze realizarea msurilor prevzute de le%e !i s e$ercite controlul privind re%imul or%anismelor modificate %enetic prin te&nicile biote&nolo%iei moderne !i al produselor rezultate din acestea.

#adrul le%islativ referitor la problema obinerii !i comercializrii or%anismelor modificate %enetic cuprinde urmtoarele acte normative: 58 C)@F*** privind re%imul de obinere, testare, utilizare !i comercializare a or%anismelor modificate %enetic prin te&nicile biote&nolo%iei moderne !i a produselor rezultate din acestea - primul act normativ care re%lementeaz acvitile privind importul seminelor de plante modificate %enetic !i cultivarea acestora pe teritoriul Jomniei0 3e%ea nr. F6C@F**F pentru aprobarea 58 C)@F*** privind re%imul de obinere, testare, utilizare !i comercializare a or%anismelor modificate %enetic prin te&nicile biote&nolo%iei moderne !i a produselor rezultate din acestea include noile prevederi comunitare aprute n acest domeniu, precum !i alte acte "uridice ale unor convenii internaionale la care Jomnia este parte (4rotocolul de la #arta%ena privind biosecuritatea)0 H8 6*D@F**F privind etic&etarea alimentelor obinute din alimente modificate %enetic sau care conin aditivi !i arome modificate %enetic ori obinute din or%anisme modificate %enetic0 3e%ea nr. FDD@F**F privind producerea, prelucrarea, controlul !i certificarea calitii, comercializarea seminelor !i a materialului sditor, precum !i nre%istrarea soiurilor de plante0 5rdinul A4A ( inisterul A%riculturii, 4durilor, Apelor !i ediului) nr. CDF@F**B privind evidena a%enilor economici (persoane fizice sau "uridice, asociaii fr personalitate "uridic) de a declara la direciile pentru a%ricultur !i dezvoltare rural "udeene, respectiv a municipiului Eucure!ti, suprafeele cultivate cu plante modificate %enetic !i produciile realizate.

(uprave%&erea calitii produselor alimentare n scopul prevenirii afectrii sntii sau c&iar vieii oamenilor !i calitii mediului ncon"urtor, trebuie tratat cu ma$im responsabilitate. #onsumatorul ar trebui s rmn n centrul preocuprilor autoritilor de specialitate, dar !i ale tuturor celorlali factori de decizie. 2e!i nu s-a putut dovedi c alimentele obinute din or%anisme modificate %enetic reprezint soluia optim pentru rezolvarea problemei alimentare, aceste produse tind s ocupe un spaiu tot mai mare pe pieele multor ri, mai ales ale celor n curs de dezvoltare sau subdezvoltate.Gotu!i, avnd n vedere riscurile declarate de to$icitate !i de aler%enitate, ntrebarea care se ridic n mod firesc este urmtoarea: ce modificri ar putea s aduc n or%anismul uman un consum ndelun%at de alimente modificate %eneticZ

).1 Prod *e a%roa&i(entare eco&o%ice

Apariia unor efecte metabolice nedorite induse de dezec&ilibre alimentare a dus la con!tientizarea importanei actului de nutriie, ceea ce a implicat fundamentarea comportamentului alimentar pe principii sntoase !i a determinat se%mente semnificative de consumatori s se ndrepte spre alimente ct mai pure din punct de vedere biolo%ic, spre a!a numitele #rod *e bio&o%ice. Acestea pot purta !i denumiri similare: #rod *e eco&o%ice2 #rod *e or%anice2 de!i sunt diferene terminolo%ice destul de sensibile ntre aceste denumiri.

4entru a putea satisface cerinele acestor se%mente de consumatori, statele trebuie s plaseze a%ricultura biolo%ic n centrul politicilor de dezvoltare pentru stimularea activitilor de producie, prelucrare !i comercializare. A%ricultura biolo%ic utilizeaz metode specifice, cum sunt: fertilizarea solului cu n%r!minte or%anice0 acoperirea solului (pentru asi%urarea proteciei mpotriva uscrii lui)0 folosirea de n%r!minte naturale minerale (fosfai, praf de roc, calciu provenit din var, n%r!minte din al%e marine)0 rotaia culturilor, pentru evitarea deteriorrii solului0 arturi u!oare !i nu foarte adnci0 nlturarea paraziilor prin mi"loace biolo%ice. A&i(ente&e bio&o%ice sunt produse e$clusiv naturale, obinute fr utilizarea de n%r!minte c&imice !i pesticide, ce respect inte%ral procesele biolo%ice !i ecolo%ice, !i n consecin, sunt certificate de un or%an a%reat (tere pri) pentru a purta etic&eta RbioL, care atest c au fost obinute conform standardelor recunoscute pentru a%ricultura biolo%ic. 1n (7A au fost introduse standarde privind producia !i manipularea produselor a%ricole biolo%ice, aplicabile ntre%ului lan lo%istic, de la fermier pn la consumator. Aceste standarde sunt aplicabile !i operaiunilor intermediare. #onform standardelor respective sunt determinate patru cate%orii de #rod *e bio&o%ice: 1<<5 biologice, desemnnd produsele care nu conin dect in%rediente produse biolo%ic0 biologice, nsemnnd produsele ce conin )+, din in%rediente produse biolo%ic (raportat la masa produsului)0 preparate cu ingrediente biologice, semnificnd produsele ce conin mai mult de ?*, in%rediente biolo%ice, dar ma$im trei componente produse biolo%ic pot fi specificate pe etic&eta principal a ambala"ului0 produse transformate coninnd mai puin de ?*, in%rediente produse biolo%ic, iar termenul Rbiolo%icL nu mai poate fi nscris pe etic&eta principal a ambala"ului, dar n lista de in%rediente de pe ambala" se pot specifica componentele care sunt produse biolo%ic. 1ncepnd din octombrie F**F, mrfurile din primele dou cate%orii, produse n (7A sau n strintate, care rspund e$i%enelor 4ro%ramului Maional Eiolo%ic al 2epartamentului A%riculturii din (7A, pot purta marca R7(2A 5r%anic (ealL (certificare biolo%ic a 2epartamentului a%riculturii) pe ambala". Got de la aceast dat, toate produsele etic&etate ca biolo%ice, oricare ar fi ori%inea lor, trebuie certificate conform re%ulilor 4ro%ramului Maional Eiolo%ic al 2epartamentului A%riculturii din (7A, de ctre un or%anism a%reat. 4iaa alimentelor biolo%ice este n continu e$tindere nu numai n (7A, dar !i n multe dintre rile europene !i de pe alte continente. Yi n Jomnia, a fost elaborat cadrul le%islativ !i instituional de baz n domeniul produselor ecolo%ice, armonizat parial cu re%lementrile 7niunii .uropene, necesar dezvoltrii a%riculturii ecolo%ice. Aceste re%lementri sunt: - 5rdonana de 7r%en a 8uvernului nr. BC@F*** privind produsele a%roalimentare ecolo%ice din 6? aprilie F***, aprobat prin 3e%ea nr. BQ din ? martie F**60 - Hotrrea de 8uvern nr. )6? din 6B septembrie F**6 pentru aprobarea Mormelor metodolo%ice de aplicare a prevederilor 5.8. nr. BC@F***0 - 5rdinul inistrului A%riculturii, Alimentaiei !i 4durilor nr. ?*@F**F privind constituirea #omisiei pentru dezvoltarea a%riculturii ecolo%ice n Jomnia. A&i(ente&e eco&o%ice0bio&o%ice a n ro& $ nda(enta& ,n a*i% rarea !i (en"inerea *'n't'"ii o( & i2 avnd $ nc"ii de a tore$acere ( &t (ai i(#ortante dect ce&e *e(na&ate #n' ,n #re+ent !i o va&oare i%ienic' * #erioar' ce&or&a&te ti# ri de a&i(ente. Je%imul produselor alimentare ecolo%ice este re%lementat din anul F***. Producia agroalimentar ecologic este definit ca 'nsemn(nd obinerea de produse agroalimentare fr utili area produselor chimice de sinte , 'n conformitate cu regulile de producie ecologic stabilite, care respect standardele, ghidurile i caietele de sarcini naionale i sunt atestate de un organism de inspecie i certificare 'nfiinat 'n acest scop. 4roducia a%roalimentar ecolo%ic are ca scop realizarea unor sisteme a%ricole durabile, diversificate !i ec&ilibrate, care asi%ur prote"area resurselor naturale !i sntatea consumatorilor.

4rodusele ecolo%ice sunt reprezentate de produsele obinute !i etic&etate astfel nct s informeze cumprtorul c produsul !i@sau, dup caz, in%redientele din produs au fost obinute n conformitate cu metode de producie ecolo%ic. 2e asemenea, n 5rdonana nr.BC@F*** sunt definii termenii de specialitate !i sunt stabilite condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc metodele de producie ecolo%ic utilizate n obinerea produselor respective. Alimentaia ecolo%ic are valene trofice, sano%enetice !i social-economice de necontestat. Acestea deriv din condiiile specifice create pentru cultivarea plantelor !i cre!terea animalelor ntrun mediu ncon"urtor special, dar !i pentru obinerea produselor prelucrate. /ntercorelarea factorilor ecolo%ici cu alimentaia constituie o premis a cre!terii securitii alimentare. Jealizarea ec&ilibrului nutriional pe Rpiaa metabolicL a or%anismului uman implic pe ln% ec&ivalena dintre necesitile fiziolo%ice !i aportul de nutrieni din alimente !i ndeplinirea cerinelor ecolo%ice ale alimentaiei.

..@ - #&i(ente&e n tri"iona&e

Alimentaia "oac un rol de necontestat n viaa omului, putnd influena nivelul activitii zilnice, al performanelor !i c&iar procesele de mbtrnire. 2ezvoltarea civilizaiei, n afara efectelor benefice, a adus cu sine !i continua de%radare a mediului ncon"urtor, cu impact deosebit asupra resurselor alimentare !i asupra calitii nutriiei. Astfel, pentru a urma de o diet complet !i bine ec&ilibrat, consumatorii se orienteaz n prezent ctre utilizarea unor produse care s le completeze necesarul de nutrieni, neacoperit prin intermediul produselor alimentare consumate !i care s le asi%ure un plus de ener%ie !i vitalitate pentru desf!urarea activitilor cotidiene. Aceste produse sunt suplimentele nutritive. 5uplimentele nutritive pot fi definite drept acele produse alimentare care conin un plus de nutrieni cu o biodisponibilitate ridicat, destinate a acoperi necesitile nutritive fizilo%ice specifice. Acestea sunt definite ca reprezentnd preparate condiionate sub form de tablete, capsule, dra"euri, pulberi sau lic&ide, care au n compoziia lor nutrieni (macro- !i micronutrieni) !i@sau alte substane comestibile, care sunt consumate n cantiti definite, n mod suplimentar fa de aportul alimentar obi!nuit). V :itamine !i elemente minerale n cantiti care pe unitatea de consum (tablet, capsul, dra"eu, lin%uri etc.) nu dep!esc de B ori dozele fiziolo%ice zilnice recomandate pentru o persoan n cazul vitaminelor &idrosolubile !i de 6,+ ori n cazul vitaminelor liposolubile !i al elementelor minerale. V 4roteine pure sau sub form de concentrate proteice, izolate proteice !i &idrolizate proteice, aminoacizi !i amestecuri ale acestora0 V 7leiuri alimentare considerate dietetice (de e$emplu: uleiuri din %ermeni de semine de cereale, uleiuri din ficat de pe!te) !i acizi %ra!i polinesaturai eseniali0 V 'osfolipide (lecitine, cefaline, serinfosfatide, inozitolfosfatide) pn la cantiti ale coninutului de fosfor de 6%@zi0 V 'ibre alimentare pn la cantitatea de FC%@zi0 V 3apte pentru copii, indiferent de vrsta de administrare, dar fr indicaii terapeutice0 V 4roduse pentru copii: lapte cu cereale !i@sau fructe, produse tip ;babO-food;0 V 1ndulcitori sintetici alimentari0 V 4roduse pentru slbit !i pentru meninerea %reutii corporale, fr indicaii terapeutice0 V 4roduse parabiotice: probiotice, prebiotice, simbiotice - alimente funcionale care re%leaz flora microbian intestinal0 V 4roduse pentru sportivi care conin vitamine, elemente minerale, proteine, &idrolizate proteice, aminoacizi, %lucide u!or asimilabile, acizi %ra!i eseniali !i ali nutrieni cu rol n susinerea efortului sportiv, n refacerea postefort, n dezvoltarea !i meninerea masei musculare.
)

5rdinul

(' FQF@F**6 pentru aprobarea normelor privind suplimentele nutritive

2iferitele tipuri de teste efectuate asupra suplimentelor alimentare au relevat efectele pozitive ale unora dintre aceste produse asupra sntii, dar !i ineficiena, efectele incerte sau c&iar adverse ale altor substane de acest %en. 4e baza acestor considerente, multe din rile lumii au adoptat msuri pri!ind asigurarea calitii suplimentelor nutriionale, pornind de la materia prim p(n la produsul finit, stabilirea tipologiei, monitori area produciei i a comerciali rii. 2eoarece s-a constatat o cre!tere a mediei efectelor adverse asociate consumului unora dintre suplimentele nutriionale, motiv de n%ri"orare din partea consumatorilor !i a profesioni!tilor din domeniul sntii, ace!tia au adus n discuie probleme le%ate de re%lementarea insuficient a industriei !i nesi%urana unor astfel de produse. /ndustria suplimentelor nutriionale a avut o evoluie spectaculoas. Hn 6niunea European suplimentele nutriti!e comerciali ate i pre entate ca produse alimentare intr sub incidena legislaiei elaborate de Prlamentul i 2onsiliul European. Aceste produse trebuie s fie livrate consumatorului numai n form pre-ambalat.
1n ceea ceprive!te cantitile minime, respectiv ma$ime de vitamine !i substane minerale prezente n suplimentele alimentare, pe doz zilnic de consum, acestea trebuie stabilite n funcie de: nivelurile ma$ime admise de vitamine !i minerale, stabilite prin evaluarea riscului pe baza datelor !tiinifice %eneral acceptate, lund n considerare, %radele variate ale sensibilitii diferitelor %rupe de consumatori0 aportul de vitamine !i minerale din alte surse ale dietei.

.tic&etarea, prezentarea !i publicitatea nu trebuie s atribuie suplimentelor nutritive proprieti de prevenire, tratare sau vindecare a bolilor umane, sau s fac referire la astfel de proprieti. .tic&eta unui supliment nutritiv comercializat n spaiul 7niunii .uropene trebuie s conin urmtoarele informaii: A numele cate%oriilor de nutrieni sau substane care se re%sesc n compoziia produsului sau o referire la natura acestor nutrieni sau substane0 A cantitatea de nutrieni sau substane cu efect nutriional sau fiziolo%ic prezent n produs, declarat sub form numeric sau ca procent din valorile de referin menionate0 A doza de produs recomandat pentru consumul zilnic0 A avertizarea s nu se dep!easc doza zilnic recomandat, menionat pe etic&et0 A meniune din care s rezulte c suplimentele alimentare nu trebuie s fie folosite ca substitut pentru o diet variat. 2ac un produs este comercializat pentru prima dat, productorul, sau n cazul n care acesta este fabricat ntr-o ar ter, importatorul, va informa autoritatea competent a statului membru #. n care este comercializat produsul respectiv, prin depunerea unui model de etic&et utilizat pentru acesta. Hn 9om(nia, regimul suplimentelor nutriionale este reglementat de actele normati!e elaborate de /inisterul %ntii i Familiei. (uplimentele nutritive se administreaz numai pe cale oral !i nu vor fi nsoite de indicaii terapeutice. #erinele n ceea ce prive!te producia, importul i comerciali area suplimentelor nutriionale sunt preci ate 'n *rdinul I>=D><<1, care are drept scop prote"area consumatorului de practicile frauduloase. 4roducia trebuie s se realizeze din materii prime de calitate, %arantate de furnizorul de materii prime prin buletine de analiz pentru fiecare lot, asfel nct s fie asi%urat protecia vieii !i sntii consumatorului. .ste interzis utilizarea de aditivi, ad"uvani te&nolo%ici (e$cipieni) care nu se utilizeaz n produsele alimentare sau produsele farmaceutice. 4roducia suplimentelor nutriionale trebuie s aib la baz re%ulile de bun practic de producie pentru alimente (n cazul prezentrii produselor sub form uscat, des&idratat,
W W

2irectiva F**F@CD@.# a 4arlamentului !i #onsiliului .uropean (din 6* iunie F**F) privind suplimentele alimentare. 5rdinul nr. FQF@66.*+.F**6 pentru aprobarea normelor privind suplimentele nutritive !i 5rdinul nr. +FQ@B6.*?.F**6 privind producia, importul !i comercializarea unor produse din cate%oria nutrieni !i@sau suplimente alimentare.

concentrat, de ceai, de sirop sau e$tract alcoolic) !i pentru medicamente (n cazul formelor de prezentare - capsule, tablete, dra"euri). 4rodusul finit trebuie s fie ambalat !i etic&etat respectnd le%islaia n vi%oare. 4rodusele se vnd numai n ambala"ele ori%inale !i cu etic&eta n limba romn. 1n cazul n care prezentarea produsului este nsoit de indicaii terapeutice, se impune nre%istrarea acestuia la A%enia Maional a edicamentului. #omercializarea suplimentelor nutriionale se face pe baza certificatelor de conformitate !i de calitate emise de productor. 4ublicitatea realizat n scopul comercializrii acestor produse nu trebuie s conin informaii care pot n!ela consumatorul sau care prezint produsului caracteristici de calitate necorespunztoare compoziiei acestuia. Att suplimentele nutritive de producie intern, ct !i cele provenite din import, pot fi comercializate pentru consumul uman numai dup obinerea avizrii din partea inisterului (ntii !i 'amiliei, prin 2irecia 8eneral de (ntate 4ublic. Avizarea sanitar a suplimentelor nutritive este o condiie obli%atorie pentru comercialiarea acestor produse pe pia !i are drept scop asi%urarea proteciei sntii populaiei prin desfacerea unor produse care ntrunesc caracteristicile privind calitatea !i si%urana acestora. Avizarea sanitar poate fi solicitat de ctre productor, importator sau reprezentantul autorizat al productorului. 1n Jomnia e$ist or%anisme specializate, care se ocup cu suprave%&erea calitii produselor !i a distribuiei acestora n afara sau n interiorul reelei farmaceutice. Astfel, pentru suplimentele nutritive care se comercializez n afara reelei farmaceutice, suprave%&erea este asi%urat de /nspectia (anitar de (tat din cadrul inisterului (ntii !i 'amiliei. (uprave%&erea calitii !i distribuiei suplimentelor nutritive admise n reeaua farmaceutic este realizat de ctre 2irecia 8eneral de Asisten edical !i 'armaceutic din cadrul inisterului (ntii !i 'amiliei. 1n nomenclatorul de produse este cupirns o %am variat de suplimente nutriionale, ori%inale, obinute prin te&nolo%ii ecolo%ice, utiliznd ca materii prime e$clusiv plantele, e$tractele ve%etale !i produsele apicole. Aceste produse sunt condiionate sub form de comprimate, %ranule, soluii !i creme. G.E. A&i(ente $ nc"iona&e 3a nceputul secolului SS/ societatea a trebuit s fac fa noilor provocri %enerate de mutaiile survenite n stilul de via. Astfel, !tiina nutriiei a trebuit s se adapteze acestor noi condiii. 1n consecin, continuarea eforturilor de a favoriza o alimentaie ec&ilibrat a condus la profilarea unui nou concept, acela de Rnutriie optimi atL ( ilner, F***). 5 astfel de nutriie are ca obiecti! maximi area funciilor fi iologice 'n msur s garante e o stare de sntate optim, reduc(nd totodat la minim riscul de contactare a unor maladii . 1n acela!i timp, nutriia optimizat vizeaz satisfacerea nevoilor specifice ale fiecrui individ, propunnd anumite alimente selecionate pe baza particularitilor %enetice !i a interaciunii dintre componentele alimentare !i %eneL. (<o=, 6)))). 4e drumul ctre o nutriie optimizat care reprezint un obiectiv ambiios pe termen lun%, alimentul funcional a aprut ca un concept interesant, care este !i va fi susinut !i pe viitor de cercetarea !tiinific. Ytiina alimentelor funcionale are ca obiectiv principal contribuia la ameliorarea directivelor nutriionale, prin inte%rarea tuturor cuno!tinelor noi referitoare la interaciunile dintre componenii alimentari, funciile or%anismului !i@sau procesele patolo%ice. Pentru alimentul funcional nu exist o definiie uni!ersal , deoarece o mare varietate de produse alimentare sunt sau pot fi catalo%ate astfel pe viitor. Aceste alimente conin o multitudine de componente recunoscute pentru capacitatea acestora de a influena o mare diversitate a funciilor implicate n meninerea strii de sntate !i n reducerea riscului de apariie a bolilor.

Alimentul funcional este un concept care, dac va fi centrat pe ideea de modulare a funciilor or%anismului, poate s devin universal, fr a fi influenat de obiceiurile alimentare locale sau de tradiiile culturale. >aponia a fost lea%nul termenului Raliment funcionalL, fiind totodat !i avant %arda dezvoltrii acestor alimente. 7rmare amplelor cercetri ntreprinse aici, ncepnd cu anii 6)Q*, a fost dezvoltat o cate%orie special de alimente, care aveau capacitatea de a ameliora sntatea populaiei, obiectivul principal fiind contribuia la reducerea costurilor cu n%ri"irile de sntate. Astfel, n anul 6))6 a fost introdus conceptul de Ralimente destinate unor utilizri specialeL, cunoscute sub acronimul '5(H7. Germenul de aliment funcional a fost definit de numero!i speciali!ti, fie ntr-o manier simplist, fie ntr-un mod mai elaborat. (e remarc definiia: A A&i(ent care $ rni+ea+' bene$icii n tri"iona&e2 ,n a$ara n tri"iei de ba+' (/'/# 6))+). 2ar oricare ar fi definiia aleas, sinta%ma Raliment funcionalL apare ca un concept unic, care "ustific o cate%orie aparte, avnd o semnificaie diferit fa de toi termenii cu caracter sinonimic ve&iculai (nutraceutic, farmafood, vitafood, medifood). 2e asemenea, trebuie menionat c acest concept care deriv din nutriie !i nu din farmacolo%ie. Alimentele funcionale nu sunt medicamente, deci nu au efecte terapeutice. Jolul acestor alimente n relaie cu boala este, n marea ma"oritate a cazurilor, de a reduce riscul apariiei !i nu de a le preveni. 4articularitile alimentului funcional sunt urmtoarele: este consumat n cadrul unei alimentaii obi!nuite !i normale0 este compus din constitueni naturali, adesea n concentraii neobi!nuite sau ace!ti constitueni sunt adu%ai n produsele alimentare care nu-i conin n mod obi!nuit0 are efecte benefice asupra unor funcii, dincolo de ceea ce poate fi a!teptat de la valoarea nutritiv tradiional0 are capacitatea de a menine sau de a ameliora starea de sntate !i de a reduce riscul apariiei unei maladii0 are capacitatea de a aduce un beneficiu fiziolo%ic care se traduce prin mbuntirea calitii vieii, n aceasta incluzndu-se performanele fizice sau intelectuale sau starea psi&ic !i comportamental0 are una sau mai multe meniuni "ustificate !tiinific !i autorizate de un or%anism recunoscut. 2in punct de vedere practic, un aliment funcional poate fi: un aliment natural0 un aliment n care a fost adu%at un component0 un aliment n care a fost mrit concentraia unui component0 un aliment din care s-a ndeprtat un component potenial antinutritiv0 un aliment n care unul sau mai muli componeni au fost modificai0 un aliment n care biodisponibilitatea unuia sau mai multor componeni a fost modificat0 toate combinaiile dintre variantele enumerate anterior.