CALITATEA I IGIENA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

CURS II

CONCEPTUL DE SISTEM AL CALITII

Scopul - integrarea tuturor elementelor care influeneaz calitatea unui produs sau serviciu de un agent comercial. Elaborat conform cerinelor: SR EN ISO 9000/2001 i EN ISO 9004.

Principalele aciuni constitutive: Elaborarea manualului calitii. Descrie sistemul calitii n concordan cu politica stabilit n domeniu calitii i cu standardul aplicabil. Stabilirea procedurilor sistemului calitii. Descriu activitile necesare pentru implementarea elementelor sistemului calitii. Documentele calitii. Documente de lucru detaliate.

Avantaje: o mai bun proiectare, o calitate mbuntit a produselor, reducerea rebuturilor i a reclamaiilor; utilizarea eficient a personalului, mainilor, materialelor i-n consecina o productivitate mare; eliminarea disfuncionalitilor n producie, atmosfere de lucru tensionate, mbuntirea relaiilor dintre angajai, ncrederea din partea clienilor; mbuntirea imaginii firmei i a credibilitii pe pieele internaionale

Manualul calitii

Este documentul de baz pentru implementarea sistemului calitii ntr-o ntreprindere; cuprinde o descriere sistematic a politicii calitii. Informaiile legate de ntocmirea manualului calitii n funcie de specificul ntreprinderii sunt date de Standardul ISO 10013 linii directoare pentru elaborarea manualului calitii.

Responsabilitatea redactrii i administrarea manualului calitii revine de regul liderului echipei calitii din ntreprindere, Avizarea i aprobarea lui se face de ctre managerul general al ntreprinderi (Directorul general).

Structura manualului calitii

1. Generaliti: declaraia directorului privind politica calitii; politica calitii i obiectivele generale ale ntreprinderi n domeniul calitii; obiectul i domeniul de aplicare (produse specificate); definirea termenilor specifici utilizai; prezentarea general a ntreprinderii: destinaie, forma juridic, capital social, domeniu de activitate, sediul social, spaii de producere, etc.

2. Sistemul calitii: organizarea ntreprinderilor - ierarhic i funcional; prezentarea succint a fiecrui serviciu: - direciune, consiliu de administraie etc. responsabiliti i autoriti n materie de calitate mijloace i personal: resurse umane, echipamente, mijloace financiare i administrative.

Proceduri n sistemul calitii

Procedura este un sistem de efectuare a unei activiti (conform ISO 9000/2001). Aceasta poate fi scris sau documentar i conine scopul i domeniul de executare ale unei activiti ce trebuie fcute cnd, cum, de cnd, ce materiale i echipament, ce documente trebuie, materiale de control i nregistrare.

Proceduri generale

Cuprind msurile obligatorii care trebuiesc respectate, la nivelul ntreprinderii pentru ca sistemul calitii s funcioneze corespunztor. Dintre acestea amintim:

- Gestiunea calitii;
- Proceduri legate de dotri; - Proceduri tehnice i administrative; - Audit.

Procedurile specifice

Sunt proceduri ale activitii desfurate, la nivelul compartimentelor de sine stttore din ntreprindere, n cadrul proceselor de producie i asigurrii calitii.

Documentele calitii

Reprezint cadrul legislativ corespunztor domeniului calitii produsului i cuprind o serie de acte normative i documente referitoare la calitatea produsului. Ele se mpart n 3 grupe: a) Acte normative b) Documente care prescriu calitatea produsului c) Documente care dovedesc calitatea produsului

Actele normative

reglementeaz calitatea i aspectele calitii produsului - Legi, Ordonane i Hotrri ale Guvernului; precum i o serie de norme i ordine ale ministerelor de resort, care trebuiesc mereu actualizate i puse n concordan cu necesitile de ultim or, care se impun n domeniul calitii.

Documentele care prescriu calitatea produsului

Standardul este un document stabilit de un organism recunoscut care prevede reguli, prescripii i caracteristici referitoare la activitile sau rezultatele acestuia n scopul obinerii unui grad optim de calitate ntr-un context dat.

Standardizarea reprezint activitatea de elaborare a unor documente de referin care cuprind soluii ale unor probleme tehnice i comerciale cu caracter repetitiv, pentru obinerea unei economii de ansamblu, respectnd cerinele funcionale i cele de securitate.

Standardul este un document stabilit prin consens i aprobat de un organism recunoscut, care furnizeaz, pentru utilizri comune i repetate, reguli, linii directoare, sau caracteristici pentru activiti sau rezultatele lor, garantnd un nivel optim de ordine ntr-un context dat.

Standardele sunt documente cu caracter tehnico - juridic, prin care se prescriu norme unitare referitoare la: - nivelul caracteristicilor unui produs; - mijloacele prin care s se exprime, s se verifice i s se menin aceste caracteristici.

Standardele de calitate

Se emit pentru diferite produse ori grupe de produse; standardele de produse cuprind n general urmtoarele informaii: generaliti: - titlul, instituia care a elaborat standardul, simbolul i numrul, clasificarea alfanumeric, o prezentare a domeniului la care se refer, definirea noiunilor care intervin n text; - condiii tehnice pentru produsele respective; - reguli de verificare a calitii pe loturi; -metode de analiz, ambalare i marcare, depozitare i transport, garanii.

Informaiile referitoare la standardele romne termenul de ncepere a aplicrii, modificri etc - sunt publicate n Catalogul standardelor romne i n publicaia de specialitate a Asociiei de Standardizare din Romnia, ASRO. Aplicarea standardelor devine obligatorie prin efectul unei legi cu caracter general, sau printr-o referin exclusiv dintr-o reglementare. Reglementarea este un document emis de o autoritate i care conine reguli cu caracter obligatoriu.

Clasificarea standardelor

n funcie de nivelul de standardizare, standardele sunt: -standarde de firm, adoptate de persoane juridice cum sunt societile comerciale sau regiile autonome; -standarde profesionale, adoptate de organizaii profesionale legale, pentru anumite domenii de activitate; -standarde naionale, adoptate de ctre un organism naional de standardizare;

-standarde regionale, adoptate de ctre o organizaie regional de standardizare (de exemplu standardele europene); -standarde internaionale, adoptate de ctre o organizaie internaional de standardizare (de exemplu standardele ISO).

n funcie de coninut, standardele pot fi: -standarde de baz, care au o aplicare general, sau conin prevederi generale pentru un anumit domeniu; -standarde de terminologie, care enumer i definesc termenii utilizai ntr-un anumit domeniu; -standarde de ncercri, care descriu metode de ncercare a produselor, eventual de eantionare, de prelucrare statistic a rezultatelor;

standarde de produse, care cuprind caracteristicile pe care produsul sau grupa de produse trebuie s le aibe, pentru a asigura satisfacerea cerinelor; -standarde de procese, care cuprind cerinele pe care trebuie s le ndeplineasc procesele, pentru a asigura aptitudinea de a fi utilizate; -standarde pentru servicii, care cuprind cerinele referitoare la servicii, pentru a asigura aptitudinea de a fi utilizate.