Varza murata Varza murata printeaza cu poze printeaza fara poze Comment / View comments 19 Share on twitter Share

on myspace Share on email More Sharing Services Nota 5 (3 voturi) ***** Sunt retete care imi iau o zi sa le fac si sa vi le arat, altele ceva mai mu lt, si mai sunt o categorie de retete cu care sunt in teste si pana acum - durea za si pana la 1 an sa le rezolv complet si perfect. Una din acestea este si reteta de varza murata, nu m-am multumit doar sa fac cat eva poze si sa las asa, ca merge....Chiar am vrut sa vad rezultatul si sa fie o reteta care sa iasa la sigur - deci, toamna trecuta cumparam butoi, varza, am st udiat sursele(mama, prietenele, google, etc) si am pornit la treaba... Dupa cam o luna si jumatate, de Craciun am avut cea mai buna varza murata mancat a vreodata - perfect de acra, fara mirosuri externe, suficient de sarata - nu o simpla varza murata, dar cum zice tatal meu "medicament adevarat". Anul asta dej a sunt tare si ma bucur mult ca pot sa va arat frumos, cu poze, cum sa faceti pe rfect si voi o reteta varza murata. Sugestiile si imbunatatirile la reteta sunt binevenite ca intotdeauna la rubrica de comentarii :) Ingrediente Varza alba 15 kg cam 10-12 bucati - de marime medie si sa nu fie foarte tare la apasare - varza b una de toamna Marar intreg uscat 4 buc Boabe de porumb 500 g Radacina de hrean 5 buc se poate si mai mult Gutui 5 buc pentru aroma, optional si mere Sare pentru muraturi 20 linguri proportia de moare este de 1 lingura de sare la 1 litru de apa rece, plus inca p utina sare, vedeti in reteta Apa 20 l depinde de marimea butoiului Pasi de urmat 1 Pregatiti toate ingredientele pentru reteta - varza curatata de frunzele murdare si spalata, mararul taiat betze mai scurte, la fel cu celelalte componente. Varza murata - Pas 1 2 In butoiul curat am pus la fund o treime din cantitatea de marar, porumb, hrean, mere si gutui. Varza murata - Pas 2 3

Varza se cresteaza la cotor si cam 1cm de cotor se scobeste putin cu cutitul. Varza murata - Pas 3 4 In acea adancitura la fiecare varza am pus cate 1 lingurita de sare neiodata(pen tru muraturi). Varza murata - Pas 4 5 Varza se pune in butoi, aveti grija sa fie cu cotorul in sus, sa nu va curga sar ea. Alternati straturile de varza cu mere, gutui, marar, hrean si porumb. Varza murata - Pas 5 6 Cand se umple butoiul cu varza si restul de ingrediente, acoperiti-l cu capac si lasati 7-8 ore, sau peste noapte. In acest timp varza se mai inmoaie si absoarb e bine sarea - pont invatat de la prietena mea Maria, gospodina minunata si cu experienta. Varza murata - Pas 6 7 Dupa acest timp faceti saramura si o turnati in butoi - cantitatea variaza in fu nctie de marimea butoiului, a verzei, etc. La fiecare litru de apa(am pus de la robinet) se pune 1 lingura de sare ca in po za. Amestecati bine si turnati in butoi cat este nevoie. Varza murata - Pas 7 8 Cand apa acopera bine varza se pune capacul si se lasa peste noapte sau 1 zi. Varza murata - Pas 8 9 Si dupa 1 zi vine procedura cu aerisitul(pitrocitul) - atent se introduce un fur tun de cauciuc(se poate pune de la inceput, cand aranjati varza) pana la fundul butoiului si in fiecare zi timp de 1 saptamana se sufla in saramura. Eu suflam c am timp de 5 minute - procedura asta grabeste procesul de fermentare si impiedic a formarea formarea "florii" pe saramura. Vedeti in poza instalatia mea - timp de 1 saptamana am tinut butoiul cu varza in bucatarie, presat cu un borcan(borcanul sta pe o farfurie), furtun si faceam ex ercitii de respiratie in fiecare seara:) Varza murata - Pas 9 10 Cam asa s-a facut saramura dupa 1 saptamana de aerisire si stat in bucatarie. Varza murata - Pas 10 11

Am scos butoiul la balcon sau in beci(pentru cine are), am avut grija sa fie var za complet in saramura(am pus o piatra grea pe o farfurie sa preseze varza) si a m filetat capacul la butoi. Aveti grija sa fie frig afara la balcon, cam un inceput de noiembrie, sa nu va f ermenteze prea tare. Varza murata - Pas 11 12 Dupa 1 luna si jumatate am avut varza perfecta pentru sarmale, salata, tocat, et c. Pofta Buna! Varza murata - Pas 12 Cantitate: 20 kg (aproximativ) Timp de preparare: 120 min Dificultate: mediu Timp total de pregatire: 60 min