NORME din 24 octombrie 2002 DE IGIEN A PRODUSELOR ALIMENTARE

(la data 02-Jun-2003 actul a fost aprobat de Hotarirea 1198/2002 )

CAPITOLUL I: Di !o"i#ii $ener%&e

Art' (
Obiectul prezentelor norme de igien a produselor alimentare, denumite n continuare norme, se refer la regulile generale de igien a produselor alimentare i la procedurile de verificare a respectrii acestor reguli.

Art' 2
Pentru aplicarea prezentelor norme termenii i expresiile de mai jos au urmtoarele semnificaii: %)alimente inclusiv produse n stare natural sau prelucrate, destinate consumului uman,

apa mineral i guma de mestecat, din care se exclud tutunul, produsele medicinale i substanele narcotice i psi!otrope" b)alimentele conforme regulilor de salubritate din punctul de vedere al igienei" c)igiena produselor alimentare, denumit n continuare igien necesare toate msurile alimentele proprii consumului uman,

pentru garantarea securitii i salubritii produselor alimentare, care acoper toate etapele ulterioare produciei primare, incluz#nd recoltarea, sacrificarea i mulsul, adic cele din cursul pregtirii, prelucrrii, fabricaiei, ambalrii, depozitrii, transportului, distribuiei, manipulrii,

v#nzrii sau punerii la dispoziia consumatorului" d)sector alimentar activitile orice unitate profit sau nonprofit care exercit una ori toate

urmtoare: preparare, prelucrare, fabricare, ambalare, depozitare, transport, distribuie, manipulare, comercializare, punere la dispoziia consumatorilor" e)spaii alimentare multe componente ale unei uniti n care se efectueaz una sau mai

operaiuni de preparare, prelucrare, fabricare, ambalare, depozitare, transport, distribuie, manipulare, comercializare, punere la dispoziia consumatorului a produselor alimentare.

CAPITOLUL II: Condi#ii $ener%&e de i$ien* % !rod+ e&or %&iment%re

Art' ,
Prepararea, prelucrarea, fabricarea, ambalarea, depozitarea, transportul, distribuia, manipularea, comercializarea i punerea la dispoziia consumatorilor a produselor alimentare trebuie s se desfoare n condiii igienice.

Art' 4
$nitile din sectorul alimentar trebuie s identifice activitile care sunt determinante pentru securitatea alimentar i trebuie s garanteze c procedurile de securitate corespunztoare sunt stabilite, implementate, meninute i revizuite pe baza principiilor utilizate n sistemul de analiz a riscurilor i punctelor critice de control, abreviat %&''P: %)analiza riscurilor alimentare poteniale ale unei operaiuni din cadrul activitii unei uniti din sectorul alimentar" b)identificarea punctelor din cadrul acestor operaiuni unde pot aprea riscuri alimentare"

c)stabilirea punctelor identificate ca fiind critice pentru securitatea alimentelor, denumite puncte critice" d)identificarea i implementarea procedurilor de control efective i de monitorizare n aceste puncte" e)revizia periodic i ori de c#te ori apare o modificare n sectorul alimentar a analizei riscurilor alimentare, a punctelor critice i a procedurilor de monitorizare.

Art' $nitile din sectorul alimentar trebuie s respecte regulile de igien prevzute n prezentele norme.

Art' .
/()&utoritile competente ncurajeaz elaborarea unor g!iduri de bun practic a igienei, care pot fi utilizate voluntar de unitile din sectorul alimentar drept g!id pentru respectarea prevederilor art. (, ) i *. /2)+!idurile prevzute la alin. ,-. sunt elaborate de sectoarele din domeniul alimentar i de reprezentanii altor pri interesate, cum ar fi autoritile n domeniu i asociaiile de consumatori, dup consultarea grupurilor ale cror interese risc s fie atinse ntr un mod sensibil, inclusiv a autoritilor competente. /,)/a elaborarea g!idurilor de bun practic a igienei trebuie s fie luate n considerare, dup caz, principiile generale de igien alimentar, codurile recomandate i utilizate pe scar mondial n domeniul igienei, principiile generale de igien alimentar din 'odex alimentarius.

/4)+!idurile de bun practic a igienei sunt avizate de instituii desemnate de 0inisterul 1ntii i 2amiliei i de 0inisterul &griculturii, &limentaiei i Pdurilor.

Art' 0
/()&utoritile competente efectueaz controale pentru a se asigura de respectarea prevederilor art. ( i, acolo unde este cazul, a prevederilor art. *. /2)3n cadrul controalelor efectuate de autoritile competente trebuie s se in seama de g!idurile pentru o bun practic a igienei, avizate de 0inisterul 1ntii i 2amiliei i de 0inisterul &griculturii, &limentaiei i Pdurilor, n situaia n care acestea exist. /,)'ontroalele prevzute la alin. ,-. trebuie s cuprind o evaluare general a riscurilor poteniale n domeniul securitii alimentelor, asociate activitilor respectivului sector alimentar, acord#ndu se o atenie deosebit punctelor critice identificate de sectorul alimentar, pentru a se estima dac se efectueaz n mod corespunztor operaiunile de monitorizare i verificare. /4)4nspecia tuturor spaiilor alimentare trebuie s fie efectuat cu o frecven corespunztoare riscului asociat cu locul respectiv. /-)&utoritile competente trebuie s se asigure c asupra produselor alimentare importate se efectueaz un control n conformitate cu reglementrile legale n vigoare pentru respectarea prevederilor art. (, ) i * i ale normelor microbiologice emise de 0inisterul 1ntii i 2amiliei.

/.)3n cazul n care se constat c nerespectarea prevederilor prezentelor norme ar putea determina apariia unor riscuri legate de securitatea sau salubritatea alimentelor, autoritile competente vor aplica msuri care se pot extinde p#n la retragerea i5sau distrugerea produselor alimentare sau la nc!iderea ntregii uniti ori doar a unei pri din aceasta pe durata corespunztoare remedierii deficienelor constatate. /0)3n vederea determinrii riscurilor legate de securitatea produselor alimentare sau de salubritatea acestora se ine seama de natura produselor alimentare, de modul n care acestea sunt manipulate i ambalate, de condiiile n care sunt depozitate i prezentate i de orice intervenie la care sunt supuse nainte de livrarea lor ctre consumatori. /1)Orice persoan fizic sau juridic supus controlului efectuat de autoritile competente are, n condiiile legii, dreptul la contestarea msurilor aplicate conform prevederilor legale n vigoare.

Art' 1
3n cazul n care pe teritoriul unei ri tere apare o problem de igien care constituie un risc grav pentru sntatea public, sunt aplicate, n funcie de gravitatea situaiei, urmtoarele msuri imediate: %)suspendarea importurilor provenite din toat ara sau dintr o regiune a acesteia i, dup caz, din ara ter de tranzit" b)stabilirea unor condiii speciale pentru produsele alimentare provenite din ara implicat sau

dintr o regiune a acesteia" c)iniierea i aplicarea, n condiiile legii, a unor msuri temporare de protecie privind produsele alimentare n cauz.

CAPITOLUL III: Norme $ener%&e de i$ien* !entr+ !%#ii&e %&iment%re

Art' 2
6xpresia dup caz este utilizat n aceste capitole n sensul garantrii securitii i salubritii produselor alimentare.

Art' (0
1paiile alimentare trebuie s fie n permanen curate i bine ntreinute.

Art' ((
1paiile alimentare trebuie s fie proiectate, amplasate, construite i dimensionate astfel nc#t s ndeplineasc urmtoarele cerine: %)s permit curenia i, dup caz, dezinfecia corect i eficient" b)s ofere protecie mpotriva acumulrii de deeuri, a contactului cu produse toxice, a ptrunderii impuritilor n produsele alimentare i a formrii condensului sau a igrasiei pe suprafee" c)s permit o bun practic a igienei produselor alimentare, inclusiv protecie mpotriva contaminrii ncruciate ntre operaiuni i n timpul operaiunilor efectuate asupra produselor alimentare, ec!ipamentelor, materialelor, surselor de aer i ap sau a personalului, precum i mpotriva surselor externe de contaminare, ca, de exemplu, insectele i animalele duntoare"

d)s asigure, dup caz, condiiile corespunztoare de temperatur pentru prelucrarea i depozitarea n condiii igienice a produselor alimentare.

Art' (2
/()1paiile alimentare trebuie s dispun de c!iuvete destinate splrii m#inilor i de grupuri sanitare racordate la un sistem eficient de evacuare. /2)7umrul i amplasarea c!iuvetelor i grupurilor sanitare trebuie s fie corespunztoare cifrei personalului i amplasrii locurilor de munc. /,)'!iuvetele pentru splarea m#inilor trebuie s fie separate de bazinele pentru splarea produselor alimentare. /4)'!iuvetele trebuie s dispun de alimentare cu ap curent, cald i rece i de mijloace pentru splarea i uscarea igienic a m#inilor. /-)+rupurile sanitare nu trebuie s aib ieire direct n ncperile n care se manipuleaz produse alimentare.

Art' (,
/()8entilarea natural sau mecanic a spaiilor alimentare trebuie s fie asigurat prin mijloace suficiente i eficiente, evit#ndu se ptrunderea fluxului de aer dintr un spaiu contaminat ntrun spaiu curat. /2)1istemele de ventilaie trebuie s fie astfel proiectate nc#t s permit cu uurin accesul la filtrele sau la piesele care necesit curare sau nlocuire. /,)3n toate anexele sociale ale spaiilor alimentare se va asigura ventilaia natural sau

artificial, suficient i eficient.

Art' (4
1paiile alimentare trebuie s fie dotate cu sisteme de iluminare natural i5sau artificial suficient.

Art' (4nstalaiile de evacuare a apelor uzate trebuie s fie proiectate i construite n aa fel nc#t s se evite riscul contaminrii produselor alimentare.

Art' (.
Pentru personalul care i desfoar activitatea n spaiile alimentare trebuie s fie asigurate vestiare amplasate n afara spaiilor de producie sau de prelucrare a alimentelor.

CAPITOLUL I3: Norme !eci4ice de i$ien* !entr+ !%#ii&e 5n c%re e !re!%r*6 e tr%te%"* %+ e !re&+cre%"* !rod+ e&e %&iment%re
Art' (0
/()1uprafaa pavimentului trebuie s fie ntreinut n condiii igienice i trebuie s fie uor de curat i, dup caz, de dezinfectat. /2)9up caz, se va asigura i o evacuare de suprafa adecvat spre sistemele de colectare i evacuare a apelor uzate. /,)'erinele prevzute la alin. ,-. se realizeaz prin utilizarea pentru suprafaa respectiv a unor materiale impermeabile, nonabsorbante, netoxice i lavabile, cu excepia situaiilor n care unitile din sectorul alimentar pot convinge autoritile competente c pot fi utilizate i alte materiale.

Art' (1
/()1uprafaa pereilor trebuie s fie ntreinut n condiii igienice i s fie uor de curat i, dup caz, de dezinfectat. /2)1uprafaa prevzut la alin. ,-. trebuie s fie neted i s aib nlimea potrivit pentru a permite cu uurin realizarea operaiunilor prevzute la acelai alineat. /,)'erinele prevzute la alin. ,-. i ,:. se vor realiza prin utilizarea unor materiale impermeabile, nonabsorbante, netoxice i lavabile, cu excepia situaiilor n care unitile din sectorul alimentar pot convinge autoritile competente c pot fi utilizate i alte materiale.

Art' (2
;avanele, tavanele false i alte ec!ipamente suspendate trebuie s fie proiectate, construite i finisate astfel nc#t s se previn acumularea murdriei i s se reduc fenomenul de condens, formarea igrasiei i acumularea prafului.

Art' 20
/()2erestrele i celelalte spaii de aerisire trebuie s fie construite astfel nc#t s se evite acumularea murdriei. /2)2erestrele i spaiile de aerisire care se desc!id spre spaiile exterioare trebuie s fie ec!ipate, dup caz, cu plase de protecie mpotriva insectelor, uor de ndeprtat pentru efectuarea cureniei. /,)3n situaiile n care ferestrele desc!ise pot conduce la contaminarea produselor alimentare, n timpul activitii ele vor fi nc!ise i fixate.

Art' 2(
/()$ile trebuie s fie uor de curat i, dup caz, uor de dezinfectat. /2)'erina prevzut la alin. ,-. se va realiza prin utilizarea de suprafee netede, fabricate din materiale nonabsorbante, cu excepia situaiilor n care unitile din sectorul alimentar pot convinge autoritile competente c pot fi utilizate i alte materiale.

Art' 22
/()1uprafeele, inclusiv suprafeele ec!ipamentelor, care intr n contact cu produsele alimentare trebuie s fie bine ntreinute i uor de curat i, dup caz, uor de dezinfectat. /2)'erinele prevzute la alin. ,-. se vor realiza prin utilizarea de materiale netede, netoxice i lavabile, cu excepia situaiilor n care unitile din sectorul alimentar pot convinge autoritile competente c pot fi utilizate i alte materiale.

Art' 2,
/()Pentru curarea i dezinfecia instrumentelor i ec!ipamentelor de lucru spaiile n care se prepar, se trateaz i se prelucreaz produse alimentare trebuie s fie dotate, dup caz, cu sisteme i instalaii fabricate din materiale rezistente la coroziune i uor de curat. /2)Pentru realizarea operaiunilor prevzute la alin. ,-. spaiile respective vor dispune de alimentare curent cu ap potabil, cald i rece.

Art' 24
/()9up caz, trebuie s se stabileasc condiii corespunztoare pentru splarea alimentelor. /2)'!iuvetele, bazinele i orice alte instalaii pentru splarea alimentelor trebuie s fie

racordate la alimentarea curent cu ap potabil, cald i rece, i meninute permanent n stare de curenie.

CAPITOLUL 3: Norme !eci4ice de i$ien* !entr+ !%#ii&e mobi&e 7i8 %+ !ro9i"orii6 cort+ri6 t%r%be6 r+&ote6 !ie#e %$ro%&iment%re6 !%#ii c+ de tin%#ie ini#i%&* de &oc+in#* !%rtic+&%r*6 !%#ii +ti&i"%te oc%"ion%& !entr+ %&iment%#ie !+b&ic* 7i di trib+ito%re&e %+tom%te
Art' 21paiile prevzute n prezentul capitol i distribuitoarele automate trebuie s fie proiectate, amplasate, construite i meninute n stare de curenie i n bun stare de funcionare, astfel nc#t s se evite riscul contaminrii produselor alimentare i ptrunderea insectelor i animalelor duntoare.

Art' 2.
Pentru spaiile alimentare prevzute n prezentul capitol se vor asigura, dup caz, urmtoarele dotri: %)instalaii corespunztoare pentru splarea i uscarea igienic a m#inilor, grupuri sanitare, bi i vestiare" b)instalaii i materiale necesare pentru curarea i, dup caz, dezinfecia ustensilelor i a ec!ipamentelor de lucru, precum i pentru curarea alimentelor" c)surs de ap potabil, cald i rece, n cantitate suficient" d)amenajri i5sau spaii adecvate pentru depozitarea igienic i evacuarea substanelor periculoase i5sau necomestibile, precum i a deeurilor lic!ide i solide"

e)instalaii i5sau dispozitive corespunztoare pentru meninerea i monitorizarea temperaturii produselor alimentare.

Art' 20
/()1uprafeele de contact cu alimentele vor fi realizate din materiale netede, netoxice i lavabile, cu excepia situaiilor n care unitile din sectorul alimentar pot convinge autoritile competente c pot fi utilizate i alte materiale. /2)1uprafeele prevzute la alin. ,-. trebuie s fie bine ntreinute i s permit cu uurin curarea i, dup caz, dezinfecia. /,)&limentele trebuie s fie astfel aezate nc#t s se evite riscul contaminrii.

Art' 21
/()Pieele agroalimentare sunt destinate numai comercializrii produselor agroalimentare i de uz gospodresc. /2)&dministraia pieelor trebuie s permit activitatea comercial liber a productorilor numai n limita posibilitilor de asigurare a spaiului de v#nzare.

Art' 22
Pieele agroalimentare din localitile care dispun de reele publice de ap i canalizare trebuie s fie prevzute cu: %)platou impermeabilizat, dotat cu f#nt#ni arteziene, !idrani i guri de canalizare" b)<.'. public cu compartimente separate pentru femei i brbai" c)box cu paviment i cu perei din ciment sclivisit, racordat la reeaua de ap i canalizare, pentru pstrarea recipientelor n care se colecteaz deeuri solide"

d)bazine compartimentate pentru splarea legumelor i fructelor" e)c!iocuri, barci sau pavilioane compartimentate" 4)vitrine, mese fixe, grupate pe categorii de alimente, prevzute cu acoperiuri" $)grtare sau suprafee din lemn, cu o nlime de -= -* cm de la sol, pentru depozitarea alimentelor, nefiind permis aezarea acestora direct pe sol sau pe platou, c!iar dac sunt ambalate" :)loc de staionare a ve!iculelor pentru aprovizionarea cu alimente, impermeabilizat, amplasat la cel puin := m distan de ultimul loc de desfacere a alimentelor i supus aceluiai regim de ntreinere i curenie ca i restul pieei.

Art' ,0
&limentarea cu ap i eliminarea reziduurilor lic!ide din pieele agroalimentare aflate n localitile fr reele publice de ap potabil i fr canalizare trebuie s fie efectuate n conformitate cu prescripiile autoritilor locale de sntate public.

Art' ,(
/()'!iocurile i rulotele de desfacere a alimentelor din pieele agroalimentare trebuie s fie dotate cu c!iuvete, sifoane de scurgere, recipiente pentru colectarea deeurilor solide, dulapuri sau vestiare pentru mbrcmintea de protecie sanitar a alimentelor i pentru cea individual, precum i cu materialul necesar pentru ntreinerea cureniei. /2)$nitile n care se comercializeaz produse alimentare de origine animal uor perisabile trebuie s fie dotate cu utilaje frigorifice.

Art' ,2
/()0esele de prezentare i de comercializare a produselor agroalimentare din pieele agroalimentare trebuie s fie fabricate din beton sclivisit, mozaic sau alte materiale care permit igienizarea corect. /2)0esele amplasate n exteriorul cldirilor trebuie s aib acoperiuri care s depeasc marginile meselor astfel nc#t s se asigure evitarea riscului contaminrii produselor alimentare.

Art' ,,
3n pieele agroalimentare trebuie s fie amenajate dormitoare speciale, fiind interzis oricrei persoane particulare sau oricrui angajat al pieei s locuiasc ori s doarm n ncperile ori pe mesele din pia, care sunt folosite pentru comercializarea produselor agroalimentare.

Art' ,4
/()8#nztorii i productorii din pieele agroalimentare trebuie s asigure ntreinerea cureniei, evit#ndu se mprtierea deeurilor, a furajelor pentru animale i rsp#ndirea de ape uzate. /2)9eeurile rezultate din activitatea comercial trebuie s fie colectate n recipiente cu capac, care s fie evacuate de ctre angajaii administraiei pieei, pe msura umplerii lor, n spaiile de colectare a gunoiului pieei. /,)&dministraia pieelor trebuie s asigure ndeprtarea deeurilor solide din zona pieei cel puin o dat la :) de ore i s asigure totodat funcionarea n bune condiii a instalaiilor de

ap curent i de canalizare, combaterea i distrugerea insectelor i a roztoarelor.

Art' ,/ocul de comercializare a crnii crude i a produselor de mcelrie din pieele agroalimentare trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: %)s aib paviment impermeabilizat, uor lavabil, prevzut cu sifoane de pardoseal" b)s aib perei impermeabilizai p#n la nlimea de -,>= m" c)s aib racord la ap rece curent i la ap cald curent" d)s aib racord la canalizare" e)s aib dotare cu camere sau dulapuri frigorifice" 4)s aib dotare cu butuci pentru tranare, splai i dezinfectai dup ncetarea v#nzrii" $)s fie asigurat de ctre administraia pieelor ec!ipamentul de protecie pentru productori" :)s asigure prezentarea de ctre productori a dovezii controlului sanitar veterinar pentru toate produsele, incluz#nd carne crud i produse de mcelrie, nainte de comercializare.

Art' ,.
/ocul de comercializare a petelui proaspt din pieele agroalimentare trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: %)s aib amenajat un spaiu separat cu paviment din material impermeabil i uor lavabil, prevzut cu sifon de pardoseal" b)s aib perei impermeabilizai p#n la nlimea de -,>= m" c)s aib racord la ap rece curent i la ap cald curent" d)s aib racord la canalizare"

e)s asigure pstrarea petelui n vase din material uor lavabil, inox, material plastic alimentar, acoperit cu buci de g!ea" 4)s asigure prezentarea pentru controlul autoritilor sanitar veterinare din piee a petelui adus spre comercializare" $)s fie asigurat de ctre administraia pieelor ec!ipamentul de protecie pentru v#nztori.

Art' ,0
/ocul de desfacere a laptelui i a derivatelor din lapte din pieele agroalimentare trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: %)comercializarea laptelui i a produselor lactate s fie fcut n locuri speciale, pe mese acoperite cu material impermeabil, uor lavabil, i prevzute cu vitrine" b)ambalajele produselor lactate s fie acoperite cu tifon curat, !#rtie alb, capac din metal" c)s se asigure prezena asupra productorilor a dovezii efecturii controlului sanitar veterinar i a carnetului de sntate ntocmit n conformitate cu reglementrile 0inisterului 1ntii i 2amiliei, nainte de comercializare.

Art' ,1
'omercializarea legumelor i fructelor n vrac, n pieele agroalimentare, trebuie s se fac n spaii separate, curate, n lzi sau n navete.

Art' ,2
/()'omercializarea animalelor i a psrilor vii n pieele agroalimentare trebuie s se fac numai n zone special amenajate din teritoriul pieei, separate de locul de desfacere a celorlalte

produse alimentare. /2)?onele prevzute la alin. ,-. trebuie s fie amenajate i dotate astfel: %)solul s fie impermeabilizat i prevzut cu gur de captare a apelor de splare" b)s fie asigurat o surs de ap rece" c)s existe pubele pentru colectarea deeurilor i a dejeciilor.

Art' 40
Ptrunderea ve!iculelor cu traciune animal n zona de comercializare a psrilor i animalelor vii din pieele agroalimentare este permis cu condiia s li se asigure o zon impermeabilizat, cu posibiliti de splare, la o distan de cel puin := m de locuine sau de alte locuri de v#nzare.

CAPITOLUL 3I: Norme !eci4ice de i$ien* !entr+ tr%n !ort+& !rod+ e&or %&iment%re
Art' 4(
/()@ecipientele din ve!iculele i5sau containerele utilizate pentru transportul alimentelor trebuie s fie meninute curate i n bun stare, n scopul evitrii contaminrii alimentelor. /2)Pentru eliminarea oricrei posibiliti de contaminare a alimentelor recipientele prevzute la alin. ,-. vor fi, dup caz, proiectate i construite astfel nc#t s permit curarea i5sau dezinfecia corect i eficient i vor fi utilizate numai pentru transportul alimentelor. /,)&limentele n vrac sub form solid, granular sau pudr trebuie s fie transportate n recipiente i5sau containere5rezervoare speciale, marcate vizibil i lizibil n limba rom#n sau n

una ori mai multe limbi comunitare, pentru a se arta c sunt utilizate pentru transportul produselor alimentare, sau pot fi marcate cu meniunea Adoar pentru alimenteA. /4)3n cazul n care recipientele din ve!icule sunt utilizate i pentru transportul altor produse sau pentru transportul mai multor alimente n acelai timp trebuie s fie efectuat o separare eficient a produselor n vederea evitrii riscului contaminrii. /-)3n cazul n care recipientele din ve!icule i5sau containere au fost utilizate pentru transportul unor alimente diferite, acestea trebuie s fie riguros igienizate ntre dou transporturi. /.)Produsele alimentare din recipiente i5sau containere trebuie s fie astfel aezate i protejate nc#t s se evite riscul contaminrii. /0)@ecipientele din ve!icule i5sau containerele utilizate la transportul produselor alimentare trebuie s fie dotate, dup caz, cu instalaiile necesare meninerii acestora la temperaturile recomandate i nscrise pe etic!et sau5i pe documentele de nsoire a produselor alimentare, precum i cu sisteme de monitorizare a temperaturii. /1);emperatura alimentelor congelate trebuie s fie stabil i va fi meninut n timpul transportului n toate punctele n care se afl produsul la valoarea de mic, cu posibile variaii ascendente de scurt durat de maximum (='. /2)Produsele alimentare care sunt refrigerate trebuie s fie transportate cu ve!icule capabile s menin alimentele la o temperatur situat ntre ==' i B)='. ;emperatura interioar a ->=' sau mai

ve!iculelor, monitorizat n tot timpul transportului, trebuie s fie situat ntre ==' i B>=', n conformitate cu documentele de nsoire corespunztoare i n condiiile dispoziiilor legale.

CAPITOLUL 3II: Norme !eci4ice de i$ien* !entr+ %rtico&e&e6 in t%&%#ii&e 7i ec:i!%mente&e c%re 9in 5n cont%ct c+ %&imente&e
Art' 42
&rticolele, instalaiile i ec!ipamentele care vin n contact cu alimentele trebuie s fie meninute curate i s ndeplineasc urmtoarele condiii: %)s fie construite i s aib n componena lor materiale care s permit meninerea n stare de funcionare, n ordine i n bun stare, astfel nc#t s se minimalizeze riscul contaminrii alimentelor" b)s fie astfel construite i din astfel de materiale nc#t s poat fi pstrate curate n ntregime i, dup caz, dezinfectate, n msura scopurilor predestinate" c)s fie instalate astfel nc#t s permit curarea corespunztoare a spaiilor din vecintate.

CAPITOLUL 3III: Norme !eci4ice de i$ien* !ri9ind de7e+ri&e %&iment%re

Art' 4,
/()3n spaiile alimentare nu este permis acumularea deeurilor alimentare i a altor deeuri, cu excepia celor care nu pot fi evitate pentru funcionarea unitii. /2)9eeurile alimentare i alte deeuri trebuie s fie colectate i depozitate temporar n containere nc!ise ermetic, cu excepia situaiilor n care unitile din sectorul alimentar pot convinge autoritile competente c pot fi utilizate i alte tipuri de containere.

/,)'ontainerele prevzute la alin. ,:. trebuie s fie meninute n bun stare de funcionare i s permit cu uurin igienizarea i dezinfecia. /4)1paiile pentru colectarea i depozitarea temporar a deeurilor trebuie s fie proiectate i administrate astfel nc#t s poat fi meninute curate i s fie protejate mpotriva insectelor i animalelor duntoare, precum i mpotriva contaminrii alimentelor, apei potabile, ec!ipamentelor i spaiilor alimentare.

CAPITOLUL I;: Norme !eci4ice de i$ien* !ri9ind %&iment%re% c+ %!* 5n ector+& %&iment%r
Art' 44
/()3n unitile din sectorul alimentar trebuie s se asigure o surs de ap potabil n cantitate suficient i conform prevederilor legislaiei n vigoare privind calitatea apei. /2)&pa potabil provenit din sursa prevzut la alin. ,-. va fi utilizat ori de c#te ori va fi necesar, n scopul evitrii contaminrii alimentelor. /,)&pa potabil poate fi transformat, n funcie de necesiti, n g!ea i utilizat ori de c#te ori este nevoie pentru a se asigura necontaminarea alimentelor. /4)+!eaa trebuie s fie fabricat, manipulat i depozitat n condiii care s i asigure protecia fa de sursele de contaminare. /-)&burul care intr n contact direct cu alimentele nu trebuie s conin substane care reprezint un pericol pentru sntate sau care pot contamina produsele alimentare.

Art' 4-

&pa nepotabil utilizat pentru producerea aburului, refrigerare i controlul incendiilor, precum i n alte scopuri nealimentare trebuie dirijat prin sisteme separate, uor identificabile i prin care s fie evitat ptrunderea n circuitul de ap potabil.

CAPITOLUL ;: Norme !eci4ice !ri9ind i$ien% indi9id+%&* % !er on%&+&+i +nit*#i&or din ector+& %&iment%r
Art' 4.
/();oate persoanele care lucreaz ntr un spaiu n care se manipuleaz alimente trebuie s efectueze n mod obligatoriu controlul medical, la angajare i periodic, stabilit prin reglementrile 0inisterului 1ntii i 2amiliei. /2)Persoanele care prezint o boal sau suspiciunea unei boli ce poate fi transmis prin alimente, care sunt purttoare de ageni patogeni sau care prezint plgi infectate, infecii cutanate, eczeme sau boal diareic acut nu vor fi autorizate pentru activitate n spaii n care se manipuleaz alimente, datorit riscului ridicat de contaminare direct sau indirect a produselor alimentare. /,);oate persoanele care lucreaz ntr un spaiu n care se manipuleaz alimente trebuie s se prezinte la medicul de familie sau la medicul care asigur asistena medical a unitii n care lucreaz, pentru orice afeciune digestiv sau cutanat. /4)'onductorii unitilor din sectorul alimentar trebuie s asigure prezentarea persoanelor care lucreaz ntr un spaiu n care se manipuleaz alimente la controlul medical periodic i

trebuie s organizeze zilnic, la nceperea programului, controlul strii de sntate i de igien personal. /-);oate persoanele care lucreaz ntr un spaiu n care se manipuleaz alimente, inclusiv studenii i elevii care efectueaz orele de practic, trebuie s utilizeze, n funcie de specificul locului de munc, ec!ipament de protecie sanitar a alimentelor, care s ndeplineasc urmtoarele condiii: %)s acopere mbrcmintea i prul capului" b)s fie confecionat din material alb sau de culoare desc!is" c)s fie impermeabil n prile care vin n contact cu umezeala. /.);oate persoanele care lucreaz ntr un spaiu n care se manipuleaz alimente trebuie s aib ung!iile tiate, s nu poarte bijuterii pe degete, exclusiv verig!eta, s aib prul str#ns sub bonet, s i spele m#inile cu ap i spun nainte de nceperea programului i ori de c#te ori este nevoie i s respecte un nivel ridicat de igien personal. /0);oate persoanele care lucreaz ntr un spaiu n care se manipuleaz alimente sunt obligate s i nsueasc noiuni de igien individual i a locului de munc. /1)3n unitile din sectorul alimentar trebuie s se asigure supraveg!erea i instruirea i5sau perfecionarea n materie de igien a persoanelor care manipuleaz alimentele, n funcie de activitatea pe care acestea o desfoar.

CAPITOLUL ;I: Norme !eci4ice de i$ien* %!&ic%bi&e !rod+ e&or %&iment%re

Art' 40
/()$nitile din sectorul alimentar nu trebuie s accepte materii prime sau ingrediente care sunt contaminate sau suspecte de contaminare cu microorganisme patogene, parazii i ou de parazii, substane toxice sau substane strine descompuse, produse care, c!iar dup sortarea normal i5sau dup preparare ori prelucrare n condiii igienice n sectorul alimentar, rm#n improprii pentru consumul uman. /2)'ondiiile de pstrare a materiilor prime i a ingredientelor depozitate n spaiile alimentare trebuie s fie astfel create nc#t s previn alterarea, s protejeze aceste produse mpotriva contaminrii i s asigure pstrarea i comercializarea lor n condiiile de temperatur recomandate i nscrise pe etic!et sau pe documentele de nsoire a produsului. /,);oate produsele alimentare manipulate, depozitate, ambalate, expuse i transportate trebuie s fie protejate mpotriva oricrei forme de contaminare susceptibil de a le face improprii pentru consumul uman i periculoase pentru sntatea uman sau mpotriva contaminrilor care conduc la imposibilitatea consumrii alimentelor aflate n acea stare. /4)3n mod special, produsele alimentare trebuie s fie astfel amplasate i5sau protejate nc#t s reduc la minimum orice risc de contaminare, impun#ndu se totodat procedurile necesare pentru asigurarea combaterii duntorilor. /-)0ateriile prime, ingredientele, produsele semifabricate i finite care pot favoriza dezvoltarea

microorganismelor patogene sau formarea toxinelor vor fi pstrate la temperaturi adecvate astfel nc#t s se evite riscul mbolnvirilor. /.)3n ceea ce privete securitatea alimentar se permite ca pe anumite perioade limitate s fie anulat controlul temperaturii, i anume atunci c#nd se desfoar activitile practice de manipulare din timpul preparrii, transportului, depozitrii, expunerii i servirii alimentelor. /0)3n cazul n care produsele alimentare urmeaz s fie pstrate sau servite la temperaturi sczute, acestea trebuie s fie rcite c#t mai repede posibil, la o temperatur care nu prezint nici un risc pentru sntate, dup ultimul tratament termic sau, n lipsa tratamentului termic, dup faza final de preparare.

Art' 41
1ubstanele periculoase i5sau necomestibile, inclusiv produsele alimentare pentru animale, trebuie s fie etic!etate n conformitate cu reglementrile legale n vigoare i s fie depozitate separat n containere separate i sigure.

CAPITOLUL ;II: Norme !eci4ice de i$ien* !ri9ind tr%n !ort+& m%ritim %& +&ei+ri&or %+ $r* imi&or &ic:ide 5n 9r%c
Art' 42
/();ransportul maritim al uleiurilor sau grsimilor lic!ide n vrac care trebuie s fie supuse prelucrrii i care sunt destinate consumului uman sau pot fi utilizate n acest scop, este autorizat n rezervoare care nu sunt destinate n exclusivitate transportului produselor

alimentare, n urmtoarele condiii: %)n cazul n care uleiul sau grsimea se transport ntr un rezervor de oel inoxidabil sau ntrun rezervor cptuit cu rini epoxidice ori cu un ec!ivalent te!nic al acestora, ncrctura imediat anterioar transportat n acel rezervor trebuie s fie un produs alimentar care s fac parte din lista de ncrcturi anterioare acceptate, dup cum urmeaz:
1ubstana 7r. '.&.1. &cid acetic C) -D E&ceton aceton" : propanon CE C) $leiuri acide i acizi grai distilai din uleiuri i grsimi vegetale i5sau amestecuri ale

acestora i din grsimi i uleiuri animale i marine -((C :- C %idroxid de amoniu ,!idrat de amoniu" soluie de amoniac" amoniac apos.

$leiuri i grsimi animale, marine i vegetale ,cu excepia anacardului i a uleiului de tal brut. 'ear de albine >=-: >D ( &lcool benzilic ,doar 72 i reactivi. -== *- C &cetat de butil ,n " sec " ter ". -:( >C ) -=* )C ) *)= >> * 1oluie de clorur de calciu -==)( *: ) /ignosulfonat de calciu 'ear de candelilla >==C )) > 'ear de 'arnauba ,'ear de Frazilia. >=-* >C D 'iclo!exan ,!exametilen" !exanaften" !exa!idrobenzen. --= >: E

'iclo!exanol ,!exa!idrofenol. -=> D( = $lei de soia epoxidat ,cu un coninut de minimum EG de oxigen oxiran. >=-( =E >

6tanol ,alcool etilic. C) -E * &cetat de etil : 6til !exanol &cizi grai: &cid butiric ,n acid butiric normal" acid butanoic" acid etil acetic" acid propil formic. -=E D: C ,eter acetic, ester acetic, nafta de oet. -)- E> C ,: etil!exil alcool. -=) EC E

&cid valeric ,acid n pentanoic" acid valerianic. -=D *: ) &cid caproic ,acid n !exanoic. -): C: &cid !eptoic ,acid n !eptanoic. -- -) > &cid caprilic ,acid n octanoic. -:) =E :

&cid pelargonic ,acid n nonanoic. --: =* = &cid capric ,acid n decanoic. (() )> * &cid lauric ,acid n dodecanoic. -)( =E E &cid lauroleic ,acid dodecanoic. )DD> E- ) &cid miristic ,acid n tetradecanoic. *)) C( > &cid miristotelic ,acid n tetradecenoic. *)) C) D &cid palmitic ,acid n !exadecanoic. *E -= ( &cid palmitotelic ,acid cis D !exadecenoic. (E( )D D &cid stearic ,acid n octadecanoic. *E -- ) &cid ricinoleic ,acid cis -: !idroxi octadec D enoic" acid din ulei de ricin. -)- :: = &cid oleic ,acid n octadecenoic. --: >= -

&cid linoleic ,D, -: acid octadecadienoic. C= (( ( &cid linoleic ,D, -:, -* acid octadecatrienoic. )C( )= &cid ara!idic ,acid eicosanoic. *=C (= D &cid be!enic ,acid docosanoic. --: >* C &cid erucic ,acid cis -( docosenoic. --: >C E &lcooli grai &lcool butific alcooli naturali ,- butanol" alcool butiric. E- (C (

&lcool caproil &lcool enantil &lcool capril 7onil alcool 9ecil alcool &lcool laurii ;ridecil alcool 0iritii alcool &lcool cetilic

,l !exanol" !exil alcool. --- :E ( ,l !eptanol" !eptil alcool. --= E= C ,l n octanol. --- >E * ,l nonanol" alcool pelargonic" octil carbinol. -)( => > ,l decanol. --: (= ,n dodecanol" dodecil alcool. --: *( > ,- tridecanol. :E)*> D: = ,tetradecanol" tetradecanol. --: E: ,alcool ' -C - !exadecanol" alcool cetilic" &lcool palmitil: alcool nprimar

!exadecil. (CC*( >: ) &lcool stearic &lcool oleic ,- octadecanol. --: D: * ,octadecenol. -)( :> : ,amestec '-: '-).

&lcool laurii miristilic &lcool cetil stearic 6sterii acizilor grai

,amestec '-C '->. orice ester obinut prin combinarea oricruia dintre acizii grai

listai cu oricare dintre alcoolii grai listai mai sus ,6xemple: miristat butil, palmitat oleic i stearatul cetilic. &cid gras esteri metilici

/aurat metilic ,dodecanoat metilic. --- >: = Palmitat metilic ,!exadecanoat metilic. --: (D =

b)n cazul n care uleiul sau grsimea se transport n rezervoare fabricate din alte materiale dec#t cele menionate la lit. a., se stabilete ca trei ncrcturi anterioare transportate n rezervoarele respective s fie reprezentate de produse alimentare sau de produse care fac parte din lista de ncrcturi anterioare acceptate, prevzute la lit. a.. /2);ransportul maritim al uleiurilor i grsimilor lic!ide n vrac, care nu sunt supuse prelucrrii

i care sunt destinate consumului uman sau pot fi utilizate n acest scop, este autorizat n rezervoare care nu sunt destinate n exclusivitate transportului alimentelor, n urmtoarele condiii: %)rezervoarele trebuie s fie fabricate din oel inoxidabil sau trebuie s fie cptuite cu rini epoxidice ori cu un ec!ivalent te!nic al acestora" b)trei ncrcturi anterioare transportate n acele rezervoare trebuie s fie constituite din produse alimentare. /,)'pitanul navei maritime care transport n rezervoare uleiuri i grsimi lic!ide n vrac, destinate consumului uman sau care pot fi utilizate n acest scop, pstreaz documentele pentru
1tearat metilic Oleat metilic &cid formic +licerina +licoli Futanediol ,-,( butilen glicol" -,( butanediol" -,) butilen glicol" -,) butanediol" :,( ,octadecanoat metilic. --: C- > ,octadecenoat metilic. --: C: D ,acid metanoic" acid carboxilic !idrogenat. C) -> C

,glicerina" glicerin. *C >- *

butilen glicol" :,( butanediol" butile glicol. -=E >> = --= C( ) *-( >* D Polipropilen glicol Propilen glicol ,greutatea molecular mai mare de )==. :*(:: CD )

,-,: propilen glicol" -,: propanediol" -,: di!idroxipropan"

monopropilen glicol ,0P+." metil glicol. *E ** C

-,( propilen glicol n !eptan -): >: *

,trimetilen glicol" -,( propanediol. *=) C( :

n !exan ,te!nic. --= *) ( C)E): )D = 4zo butanol ,: metil - propanol". E> >( -

&cetat izo butilic --= -D = 4zo decanol ,alcool izodecilic. :*((D -E E 4zo nonal ,alcool izononilic. :E)*> D) : 4zo octanol ,alcool izooctilic. :CD*: :- C 4zo propanol ,alcool izopropilic" 4P&. CE C( =

/imonene ,dipenten. -(> >C ( 1oluie de clorur de magneziu EE>C (= ( 0etanol ,alcool metilic. CE *C 'eton metil etilic ,: butanon. E> D( ( ,) metil : pentanon. -=> -= -

'eton metilizobutilic

6ter metil teriar butilic ,0;F6. -C() =) ) 0icro silic EC(- >C D 0elas *E *= 'ear montan >==: *( E 7onan --- >) : Parafin ,sorturi comestibile. Pentan -=D CC = &cid fosforic ,acid orto fosforic. ECC) (> :

&pa potabil este acceptat ca ncrctur anterioar doar dac ncrctura imediat anterioar apei se afl n aceast list %idroxid de potasiu ,carbonat de potasiu caustic. -(-= *> ( &cetat n propilic -=D C= )

%idroxid de sodiu ,sod caustic, leii. -(-= E( : 1orbitol ,d sorbitol" alcool !exa!idric" d 1orte. *= E= ) &cid ifuric ECC) D( D 1oluie de nitrat de amoniu ureic ,$&7.

9rojdie de vin ,8inasses, vinaccia, argol, vini, argil arcilla, Heinstein, tartrat acid de potasiu brut, biturat de potasiu brut. >C> -) )

cele trei ncrcturi anterioare efectuate n rezervoarele respective i pentru dovedirea eficienei operaiunilor de curare efectuate ntre aceste ncrcturi. /4)3n situaia transbordrii ncrcturii, cpitanul vasului primitor pstreaz, n afar de documentele prevzute la alin. ,(., i documentele care atest c transportul uleiurilor i grsimilor lic!ide n vrac a respectat n timpul transportului anterior prevederile alin. ,-. i ,:., precum i documentele care atest eficiena operaiunilor de curare efectuate pe cellalt vas ntre ncrcturi. /-)/a cerere, cpitanul vasului prezint autoritilor competente documentele prevzute la alin. ,(. i ,)..

CAPITOLUL ;III: Norme !eci4ice de i$ien* !ri9ind tr%n !ort+& m%ritim %& "%:*r+&+i br+t 5n 9r%c
Art' -0
/();ransportul maritim al za!rului brut n vrac, ce va fi utilizat ca aliment sau ca ingredient alimentar numai dup rafinare complet i eficient, este permis n recipiente i5sau containere5rezervoare care nu sunt folosite n exclusivitate la transportul alimentelor.

/2)@ecipientele i5sau containerele prevzute la alin. ,-. trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: %)nainte de ncrcarea za!rului brut recipientele i5sau containerele5rezervoarele trebuie s fie foarte bine curate pentru nlturarea reziduurilor rmase de la transportul anterior sau a altor depuneri i trebuie s fie inspectate pentru verificarea eficienei nlturrii acestor reziduuri" b)nu este permis ncrcarea za!rului brut n recipiente i5sau rezervoare5containere n situaia n care ncrctura anterioar a fost un produs lic!id n vrac.

Art' -(
/()&gentul desemnat de sectorul alimentar ca fiind responsabil cu transportul maritim al za!rului brut trebuie s in evidena documentelor care descriu cu precizie i detaliat transportul efectuat anterior n recipientele i5sau containerele5rezervoarele n cauz, precum i tipul i eficiena operaiunilor prealabile de curare. /2)9ocumentele prevzute la alin. ,-. trebuie s nsoeasc marfa n toate etapele de transport ctre rafinrie, iar copiile acestora sunt reinute la rafinrie. /,)9ocumentele prevzute la alin. ,-. trebuie s fie marcate vizibil i clar, n limba rom#n i eventual ntr o limb a unui stat membru al 'omunitii 6uropene, cu urmtoarea inscripie: A&cest produs trebuie rafinat nainte de a fi utilizat pentru consumul umanA. /4)&gentul desemnat de sectorul alimentar ca responsabil pentru transportul za!rului brut

i5sau pentru procesul de rafinare va prezenta, la cererea autoritilor competente, documentele prevzute la alin. ,-.. /-)?a!rul brut care a fost transportat pe cale maritim n recipiente i5sau containere5rezervoare care nu sunt destinate n exclusivitate transportului alimentar este supus unui proces de rafinare complet i eficient nainte de a fi considerat corespunztor pentru utilizare ca aliment sau ingredient alimentar. /.)&genii desemnai de sectorul alimentar ca responsabili cu transportul i cu procesul de rafinare trebuie s acorde o deosebit importan operaiunilor de curare efectuate nainte de ncrcarea za!rului brut, acestea av#nd rol determinant n meninerea securitii i salubritii za!rului rafinat, n conformitate cu dispoziiile alin. ,(. i ,)..

CAPITOLUL ;I3: Di !o"i#ii 4in%&e

Art' -2
'ontrolul respectrii prezentelor norme se exercit de ctre autoritile competente abilitate prin lege pentru controlul oficial al produselor alimentare.

Art' -,
7erespectarea prezentelor norme constituie contravenii i sunt sancionate de ctre reprezentanii autoritilor competente, conform legii.

Art' -4
3n scopul evitrii oricror riscuri pentru sntatea populaiei, autoritile competente prevzute la art. *: pot solicita sectorului alimentar amenajri, proceduri sau dotri suplimentare.

Art' --

/()3n scopul prevenirii bolilor prin nerespectarea normelor de igien, autoritile competente vor recolta periodic din unitile care produc, prepar, servesc, depoziteaz, transport i comercializeaz alimente teste de salubritate de pe suprafeele de lucru, utilaje, ustensile, ambalaje, de pe m#ini i de pe ec!ipamentul de lucru al personalului care manipuleaz alimente i din aerul din ncperile de lucru. /2);estele de salubritate prevzute la alin. ,-. se recolteaz i n caz de suspiciune de contaminare a produselor alimentare, dar mai ales n cazul toxiinfeciilor alimentare. /,)@ezultatele testelor de salubritate trebuie s se ncadreze n normele microbiologice emise de 0inisterul 1ntii i 2amiliei. Publicat n 0onitorul Oficial cu numrul >CC din data de : decembrie :==: