Obiective operaionale Elevul va fi capabil - S defineasc noiunea de substan de rezerv; - S enumere principalele substane de rezerv; - S compare granulele de amidon

din cariopsa de gru i din tuberculul de cartof; - S nsueasc Reacia Biuret asupra proteinelor.

Introducere
n celul se gsesc peste 60 de elemente chimice, dintre care, C, H, N, O, P i S. Componentele chimice ale celulelor vii sunt: apa, srurile minerale i substanele organice. Ele se gsesc n proporii diferite n funcie de tipul celulei, vrst, rol. 1. Apa ocup la majoritatea celulelor njur de 60% din masa celulara. Ea este principalul solvent i mediul de dispersie al diferitelor substane. 2. Substanele minerale sunt prezente n soluie sub form de ioni sau intr n diverse combinaii cum sunt: clorurile, carbonaii. fosfaii (de Ca, Na, Mg etc.). 3. Substanele organice sunt: glucidele, lipidele, proteinele i acizii nucleici. Glucidele au rol nutritiv i energetic (glucoza). Se gsesc n cantiti mai mari n celulele plantelor dect n celulele animalelor. Dintre glucidele complexe, amintim: - amidonul - cea mai important substan de rezerv din celulele vegetale; - glicogenul - substana de rezerv din celulele animale, bacterii i ciuperci; Amidonul este un polizaharid de rezerv, specific organismelor vegetale, care se gsete att n esuturile fotosintetice, ct i n majoritatea esuturilor de rezerv(semine, tubercule etc).Extragerea amidonului se face din:- semine: amidonurile cerealiere (porumb, orez, secar, gru );- amidonurile leguminoase: amidonul de cartofi;- tulpini: amidonul de saga;- fructe: amidonul de banane.Ponderea amidonului este influenat de originea botanic, varietatea plantei,condiiile pedoclimatice. Funcia amidonului n plante este a unui compus de rezerv energetic, necesar pstrrii vitalitii seminelor n timpul depozitrii i este utilizat la germinare, pn la dezvoltarea frunzelor care, prin fotosintez, pot ulterior sinteza zaharuri simple. Pentru ndeplinirea acestei funcii, planta i sintetizeaz amidonul sub form de granule, acesta fiind modul convenabil de a-l utiliza, ulterior, treptat ca substrat pentru enzime. In timpul transformarii unui leucoplast in amiloplast, amidonul apare sub forma unei mici granule refringente in centrul plastidei, unde stroma s-a rarefiat. Granula de amidon creste prin paturi succesive dispuse in jurul unui punct central numit hil; acesta poate fi centric (la grau) sau excentric (la cartof), simplu (la cartof) sau ramificat (la fasole, porumb), in jurul lui distinganduse striuri concentrice, alternand unele clare (corespund zonelor puternic hidratate, bogate in amiloza, formate ziua) cu altele intunecate (corespunzand paturilor mai dense, bogate in amilopectina, mai putin hidratate, depuse in timpul noptii). La cartof intalnim granule de amidon simple, compuse si semicompuse; la fasole granulele sunt numai simple; la orez si ovaz sunt

semicompuse si compuse. Amidonul poate fi evidentiat cu solutie Lugol (pe baza de iod), care coloreaaa amiloza in albastru deschis si amilopectina in albastru deschis-violet. Glicogenul este un polizaharid care servete ca o form de stocare a energiei, n animale i ciuperci . La om, glicogen se face n primul rnd i stocate n celulele de ficat i muchi , i funcioneaz ca de stocare secundar energie pe termen lung (cu magazine de energie primar fiind deinute n grsimi tesutul adipos ). Glicogen este analog al amidonului , un polimer de glucoz n plante , i este uneori mentionat ca amidon de animale , avnd o structur similar cu amilopectina , dar mai pe larg ramificate i compact decat amidon. Glicogen se gsete n form de granule n citosol / citoplasma n mai multe celule tipuri, i joac un rol important n ciclul de glucoz . Glicogen face o energie de rezerv, care pot fi mobilizate rapid pentru a satisface o nevoie brusca de glucoza, dar una care este mai puin compact dect rezervele de energie aletrigliceridelor (lipidelor). Polizaharidic reprezint principala form de depozit a glucozei n organism. Gasit in ficat si muschi, glicogenul muscular este transformat n glucoz de ctre celulele musculare, si glicogenul din ficat se transforma in glucoza pe tot corpul, inclusiv sistemul nervos central. n ficat hepatocite , glicogenul se poate compune pana la opt la suta din greutatea proaspt (100-120 g la adult), la scurt timp dup o mas. Numai glicogenul din ficat pot fi fcute accesibile la alte organe. n muchii , glicogenul este gsit ntr-o mic concentraie (una la doi la suta din masa musculara). Suma de glicogen stocate in organism, mai ales n cadrul muschii , ficat , i celulele roii din snge-cea mai mare parte depinde de pregtirea fizic, rata metabolica bazala , si de obiceiurile alimentare, cum ar fi postul intermitent . Mici cantitati de glicogen sunt gsite n rinichi , i chiar mai mici sume din anumite gliale celulele din creier i celulele albe din sange . Uterul stocheaz, de asemenea, glicogen n timpul sarcinii pentru a hrani embrionul Lipidele sunt o surs important de energie. Ele se gsesc sub form de emulsii, iar uneori sunt depozitate n cantiti mari n diferite cellule. Sunt substane eseniale att pentru plante i animale ct i pentru om. Ele ajung n organism fie pe cale exogen (din grsimile animaliere sau vegetale din hran),fie pe cale endogen. Cele mai multe lipide sunt substane formate din dou componente; una reprezentat de acizii grai, iar cealalt de glicerin sau din ali alcooli. Dintre acizii grai, o parte din cei nesaturai sunt eseniali pentru om, cci nu pot fi sintetizai de ctre organism. Lipidele ndeplinesc n organismal uman urmtoarele funcii - protejeaz i susin organele interne (rinichi, ficat, inim, splin), att n poziie static ct i la deplasarea sau la zdruncinare (amortizeaz ocurile); - contribuie la reglarea temperaturii, att ca donoare de energie caloric, ct i ca strat izolant subcutanat; - furnizeaz mult energie (9,1 kcal, valoare dubl fa de glucide), ns nu prezint prioritate n metabolismul energetic, arzndu-se dup glucide; - se depoziteaz, mai ales n esutul adipos, ca substane de rezerv; - protejeaz vasele de snge i terminaiile nervoase;

- intr n structura celulelor participnd la formarea membranelor i la asigurarea permeabilitii acestora, dar regsindu-se i n interiorul celulelor, mai ales la nivelul mitocondriilor; - intr n componena tecilor neuronale; - lipidele circulante asigur transportul unor substane importante (vitamineliposolubile, hormoni, minerale); - grsimile subcutanate asigur protecie mecanic i radioactiv; - n cantitate moderat, intervin ca stimuleni ai sistemului reticulo-endotelial (att n exces, ct i n deficit, efectul este contrar); - intervin n activitatea endocrin. Proteinele sunt substane organice macromoleculare formate din lanuri simple sau complexe de aminoacizi; ele sunt prezente n celulele tuturor organismelor vii n proporie de peste 50% din greutatea uscat. Toate proteinele sunt polimeri ai aminoacizilor, n care secvena acestora este codificat de ctre o gen. Fiecare protein are secvena ei unic de aminoacizi, determinat de secvena nucleotidic a genei. Datorit compoziiei, formate exclusiv din aminoacizi se ntlnesc alturi de ali compui importani de tipul polizaharidelor, lipidelor i acizilor nucleici ncepnd cu structura virusurilor, a organismelor procariote, eucariote i terminnd cu omul.Practic nu se concepe via fr proteine.Proteinele pot fi enzime care catalizeaz diferite reacii biochimice n organism, altele pot juca un rol important n meninerea integritii celulare (proteinele din peretele celular), n rspunsul imun i autoimun al organismului. T n funcie de compoziia lor chimic ele pot fi clasificate n: Holoproteine cu urmtoarele clase de proteine Proteine globulare (sferoproteine) sunt de regul substane solubile n ap sau n soluii saline: protaminele, histonele, prolaminele, gluteinele, globulinele, albuminele. Proteinele fibrilare (scleroproteinele) caracteristice regnului animal, cu rol de susinere, protecie i rezisten mecanic: colagenul, cheratina i elastina. Heteroproteinele sunt proteine complexe care sunt constituite din o parte proteic i o parte prostetic; n funcie de aceast grupare se pot clasifica astfel: Glicoproteine Lipoproteine Nucleoproteine Dintre compuii finali ai metabolismului celular fac parte i pigmentii flavonoizi ei au funcia de semnale atractive esentiale pentru polenizatori . Pigmenii carotenoidici reprezint totalitatea carotenoidelor vegetale. Acetia sunt pigmenii cei mai rspndii din tot regnul vegetal. n regnul animal, aceti pigmeni provin din alimente de natur vegetal. Carotenoidele sunt pigmeni colorai n galben, portocaliu, rou, violet etc. n

organismul vegetal se afl n stare liber sau n combinaie cu holoproteidele i glucidele (carotenoproteide, glicozide carotenoidice). Pigmenii carotenoidici sunt rspndii n toate organele plantelor cu sau fr clorofil (frunze, fructe, tulpin, bulb, semine etc.). Coninutul n pigmeni carotenoidici depinde de natura speciei i de influena condiiilor de mediu. Granulele de aleurona. Anumite vacuole se deshidrateaza, in cursul maturarii semintelor, reducandu-se la o granula proteica solida. Granula de aleurona este formata dintr-o masa proteica fundamentala omogena, ce contine sulf si acid fosforic, in care se distinge uneori un cristaloidproteic (la in, ricin) si unul sau mai multi globoizi (formati din fitat de calciu si magneziu; la unele fabacee si ricin). Granulele pot fi simple (ca la fasole, numai cu proteina amorfa) si compuse (ca la ricin, cand exista si cristaloid si globoid). Cristalele minerale provin din saruri ale acizilor minerali, depuse in vacuola: sulfatul de cupru (la alga Closterium), clorura de sodiu (la plantele de saratura), diferite ioduri (la algele brune marine Fucus, Laminaria). Cristalele organice sunt de oxalat de calciu: acidul oxalic, sintetizat in timpul fotosintezei, este toxic pentru planta si depozitat in vacuola; el devine inofensiv prin neutralizarea cu calciu; oxalatul de calciu poate fi sub forma de nisip (ca la solanacee) sau agregat in cristale simple si macle (ca la usturoi, ceapa, trifoi), cristale aciculare sau pachete de cristale aciculare numite rafide (ca la vita-de-vie) sau ursini (ca la rosacee, betulacee, fagacee). Sferocristalele de inulina. Inulina este un polizaharid ce se afla in stare de solutie coloidala in vacuola. Este caracteristica indeosebi organelor subterane cu parenchimuri de rezerva ale asteraceelor si campanulaceelor. Alcoolul etilic absolut, dar si glicerolul determina iesirea inulinei din vacuola si precipitarea acesteia sub forma de sferocristale, care se dezvolta adesea in contact cu peretii, deoarece structura celulelor este atunci profund alterata.

Experiment Nr.1
Evidenierea cloroplastelor Materiale necesare: plante de camer, pipeta, baghet de sticl, penset, lam, lamel Mod de lucru: Pentru a observa cromoplastele ne folosim de preparate anatomice proaspete de tipul celor de la Elodea canadiensis sau Lemna trisulca.

Experiment Nr.2
Evidenierea cromoplastelor Materiale necesare: rdcini tuberizate de morcov, pipeta, brici anatomic, penset, lam, lamel, vas Petri cu ap.

Mod de lucru: Se fac seciuni transversale prin rdcina tuberizat de morcov. Seciunele trebue s fie foarte fine. Imediat dup tiere se pun n vase Petri cu ap. Dup ce am efectuat un numat mai mare de seciuni , o alegem pe ce mai fina i o punem pe lam ntr-o pictur de ap. Seacoper cu lamel,dup care se analizeaz la microscop. Cu obectivul micprindem oporiune de esut ct mai clar. esutul respectiv parenchimul de depozitare, se analizeaz cu obectivul 40. n cmpul microscopic vom observa celule poligonale proztenchimatice n cre se afl cte un nucleu i numeroase cromoplaste. Cromoplastele au form acircular, dreptunghiular sau paralelipedic. Ele sunt nconjurate de citoplazm abujndent.

Experiment Nr.3
Evidenierea granulelor de amidon Materiale necesare:cariopse de gru, porumb, orez, semine de fasole, tuberculi de cartofi, pipet, brici anatomic, penset, lam, lamel, iod i iodur de potasiu. Mod de lucru: Cu ajutorul unui bisturiu sau ac spatulat se rade puin din endospermul analizat sau din esutul de depozitare. Masa obinut se pune pe lam ntr-o pictur de ap. Se recomand ca masa de amidon s nu fie prea dens pentru c granulele se suprapun i ngreuneaz analiza. La unul din capetele lamei punem o pictur de iod in iodur de potasiu, apoi cu ajutoul acului spatulat se aduce spre masa de amidon o uvi de colorant. Se amestec bine cu materialul pn cnd se coloreaz omogen, dup care se acoper cu lamela. Excesul de colorant se suge cu o bucic de hrtie de filtru. Culoarea nu trebue s fie intens, deoarece aceastaa ngreuneaz analiza granulilor de amidon. Culoarea materialului se poate face i astfel: inem o fie de hrtie de filtrupe una din laturile lamei, n timp ce pe latura opus o picatur de colorant puternic diluat Hrtia de filtru absoarbe apa de sub lamel care este nlocuit cu soluia de iod n iodur de potasiu. Acesta patrunde sub lamel colorind in albastru granulele de amidon.

Experiment Nr.4
Evidenierea granulelor de grsimi Materiale necesare: Semine de floarea sorelui ,miez de nuc sau dovleac, hrtie alba . Mod de lucru:

Lum o coal de hirtie i cteva semine ce le punenem pe foaie si strivim seminele obsevm ce am obinut.

Experiment Nr.5
Vizualizarea granulelor de glcogen din hepatocii, cellule Leyding Materiale necesare: microscop, preparate permanente Mod de lucru: Vizualizarea preparatelor permanente la microscop. Identificarea proteinei- Reacia Biuret Materiale necesare: 2 eprubete, albu de ou, NaOH(10%), CuSO4(1%) Mod de lucru: n dou eprubete cu cte 5 ml de solue de albu de ou se adaug 5 picturi de sol. de NaOH(10%) i cte o pictur de CuSO4(1%) se agit bine. Sol. de protein se coloreaz n violet. Sol. puternic alcalin de NaOH(10%) hidrolizeaz polipeptidele pn la fragmente ce conin legturi peptidice dup care aceste grupri ce interacioneaz cu ionii de Cu2+ disociai din CuSO4 de culoare albastr formnd complexe de rou la violet e necesar cel puin 3 resturi de amino acizi.

Experiment Nr.6
Denaturarea proteinelor Materiale necesare: spirtier, eprubet, albus de ou, ap. Mod de lucru: n eprubet se adaug puin ap i albu de ou se pune la flacra spirtierei pentru cteva secunde si de observ denaturarea proteinei.

Experiment Nr. 7
Identificarea substanelor minerale n seminele se gru Materiale necesare: eprubete, spirtier, cletar cariopse de gru. Mod de lucru: ntr-o eprubet se adaug 10 cariopse de gru. Apoi se nclzete eprubeta la flacra spirtierii. La arderea grului se observ eliminare de CO2 i H2O, cenua rmnnd n eprubet.

ntrebri de control 1. 2. 3. 4.
Definii noiunea de substan de rezerv; Enumerai principalele substane de rezerv; Comparai amidonul din cariopsa de gru cu cel din tuberculul de cartof; Care este cauza apariiei culorii violete n eprubeta cu proteina.