Universitatea Romano Americana Facultatea de Economia Turisului Intern si International

Restaurantul italienesc TiDiDo

Cuprins : 1. Amplasament 2. Specificul restaurantului 3. Marimea spatiului de servire si spatial tehnologic 4. Necesar de echipamente 5. Nr de locuri 6. Autorizatie 7. Program de functionare 8. Meniu- gama sortimentala, interval de servire 9. Aprovizionare 10. Profilul clientilor 11. Reteta 12. Cheltuieli indirect 13. Necesar personal 14. Desing 15. Promovarea restaurantului cu buget redus 16. Siguranta alimentara 17. Program de functionare 18. Calcule

Capitolul 1 Prezentarea ideii de afacere

Ideea de afacere propusa este deschiderea unui restaurant Italienesc care are la baza o varianta larga de preparate italienesti specifice.Acest local este destinat persoanelor cu gusturi rafinate,care pun accent pe calitate si bun gust.Am constatat ca cel mai potrivit loc pentru a deschide acest restaurant este centrul Bucurestiului,mai exact in Centrul Vechi.Restaurantul se va numi TIDIDO,iar motto-ul restaurantului va fi ,, A manca diferit este intotdeauna ceea ce cautam cand impingem usa unui restaurant. 1.Amplasament:Restaurantul va fi amplasat pe strada Selari,in Centrul Vechi mai exact,in Bucuresti 2.Specificul restaurantului: Italienesc 3.Marimea spatiului ( unde se va desfasura activitatea) : 800 MP 4.Marimea spatiului de servire si spatiul tehnologic - Restaurantul ocup o suprafa de 800 mp fiind organizat astfel: - Spaiu tehnologic 150 mp format din: - buctrie 80 mp - depozit 70 mp2. - Spaiu de servire format din: - Salonul 1 pentru nefumatori 120 mp-142 locuri *Dispune de 24 mese a cte 4 locuri (96 de locuri) , 6 mese a cte 6 locuri (36 de locuri) si 5 mese a cate 2 locuri (10 de locuri ). - Salonul 2 pentru fumtori 180 mp, 152 de locuri -*Dispune de 20 mese a cte 4 locuri ( 80 de locuri ), 8 mese a cate 6 locuri (48 de locuri ) si 12 mese a cate 2 locuri ( 24 de locuri). - Grupuri sanitare 75 mp - Spaiu de joac pentru copii 75 mp - Garderob 50 mp - Vestiare pentru angajai 100 mp - Biroul efului de restaurant 50 mp 5.Necesar de echipamente Dotrile necesare - Utilajele necesare: Cuptoare,Frigidere,Mixer,Blender,Robot de bucatarie,Storcator - Instrumentar necesar: Tavi teflon,Ustensile uz casnic,tocator,(plastic,metal si sticla) - Vesel pentru servirea preparatelor + pahare si tacamuri Valoarea total a amenajrilor i dotrilor va fi de 100.000 Euro - Amenajri 40.000 Euro - Utilaje de buctrie i mobilier 25.000 Euro - Scuter (4) pentru livrri 10.000 Euro - Alte cheltuieli 25.000E

6. Numar de locuri: Salon 1 (142 locuri) + Salon 2 (152 locuri) = 294 locuri 7. Autorizatie Autorizatie sanitar veterinara- DSV- Directia Sanitar Veterinara Autorizatie sanitara- DSP- Directia de Sanatate Publica Autorizatie de la Mediu Aviz de prevenire i stingere a incendiilor P.S.I Certificat de clasificare a locatiei de la Ministerul Turismului Implementarea sistemului de siguranta a alimentelor HACCP Autorizatie de functionare de la primarie si Orar Casa de marcat fiscalizata Contract cu un cabinet de Medicina Muncii Contract cu Uniunea Compozitorilor si a Muzicologilor din Romania Contract cu firma de servicii de paza si protectie Contract cu firma de deratizare Contract cu firma de salubritate Contract cu firma de apa, canalizare, electricitate, gaz Contract cu furnizaori care sa iti asigure certificate de conformitate a marfurilor Contracte si analize medicale angajati Cursuri de igiena

8. MENIU RESTAURANT Bucataria savuroasa a Italiei a dat lumii nu doar pizza, ci si o multitudine de retete extraordinare cu peste si fructe de mare. Tratoria este in Italia una dintre cele mai renumite institutii gourmet. Serviciile sunt mai putin formale si mai putin rigide decat la un restaurant clasic, relatia cu clientii fiind mai calda si poarta o nota personala. Fidelitatea consumatorlilor face ca gusturile si preferintele acestora sa fie bine cunoscute de catre personalul restaurantului.Alimente de baza : Specialitatile din peste (ton, spada, spigola, dorada), fructele de mare(caracatita, midii, sepie, calamari, creveti, scoici) si retetele consacrate din regiunea Romei au atras si retinut constant atentia publicului.

Care sunt componentele unei mese italiene traditionale Bucataria italiana este caracterizata prin flexibilitate, o gama larga de ingrediente si o bogata varietate regionala a retetelor. Felurile de mancare reprezinta un element important al stilului de viata italian si reflecta in principal cultura si istoria acestui popor. Din punct de vedere culinar, Italia este o tara a incredibilei diversitati. Felurile de mancare, ingredientele, timpul de preparare si mirodeniile se schimba radical de la o regiune la alta. Elementul constant este filozofia de baza. Mesele sunt vazute ca o ocazie pentru familie si prieteni de a se relaxa inainte de a se intoarce la viata agitata a secolului XX.

Primo De asemenea, mesele festive pot incepe cu aperitive (antipasta). Aceasta etapa a mesei se numeste assaggio di primi, o gustare a primelor (feluri), antreuri. Tipuri de supe: minestrone (supe groase din zarzavaturi proaspete, pasta, orez sau fasole, care poate contine carne), supe de peste, supe limpezi, supe de legume cu paste Antipasta: bruschetta (paine prajita unsa cu usturoi si ulei de masline), antipasti cu peste, cu carne, vegetariene, antipasti prajite, gustari Secondo Dupa primul fel, se serveste felul al doilea, secondo, felul principal bazat pe carne, peste, oua sau legume cu o garnitura aleasa astfel incat sa-l complimenteze. De exemplu, puteti incerca scottiglia, o tocana specifica regiunii Toscana, impreuna cu spanac fiert deshidradat (squeezed dry) condimentat (sauteed) cu ulei de masline si usturoi. Portiile sunt de asemenea mici, in jur de 150 de grame, si in plus garnitura si painea. Se pot servi mai multe secondo la restaurant sau la mesele festive. Deserturi Masa de pranz se incheie de obicei cu fructe proaspete si cu o cescuta de espresso. O masa festiva va avea un desert mai elaborat, continand branzeturi, budinca, produse de patiserie sau prajituri cum ar fi faimosul tiramisu. Per total, aceasta masa este extrem de echilibrata, continand carbohidrati (primul fel si painea), proteine (primul si al doilea fel), vitamine si minerale din zarzavaturi, legume si fructe. In toate cazurile se va servi vin. La o masa festiva, vor fi mai multe vinuri, alese astfel incat sa complimenteze respectivele feluri de mancare, si de obicei va fi o sticla de vin spumos la desert. Pofta buna! Un pranz din zilele de lucru va incepe cu un primo (felul intai), constand dintr-o farfurie adanca cu supa, risotto (orez) sau pasta (spaghetti) de diverse feluri. Cantitatea de mancare este de aproximativ o cana sau poate putin mai mult, deoarece nu are scopul de fi o masa intrega. La restaurant sau la mesele festive, pot fi mai multe feluri intai, spre exemplu risotto, o varietate de pasta si ravioli (paste umplute), dar volumul lor total va fi tot in jur de o cana. FELURI RENUMITE DE MANCARE Insalata Caprese cea mai simpla si comuna salata italiana, compusa din felii de mozzarella, rosii si frunze de busuioc, asezonate cu sare, piper si, evident, ulei de masline. Pizza majoritatea non-italienilor care sunt mari consumatori de pizza Pasta Alla Carbonara poate cel mai renumit fel de paste, beneficiaza de avantajul sosului alb, de usturoiul maruntit si de sunca de porc tinuta cateva saptamini in sare. Lasagna preparat celebru format din straturi de paste, carne tocata in sos de tomate si cascaval ras sau sos de smantana sau de mascarpone. Panettone cozonac originar din zona orasului Milano, preparat preponderent de Craciun sau de Anul Nou, cu o compozitie in care sunt incluse mai multe fructe.

Mancaruri traditonale italienesti.Meniuri Antipasti - Gustri reci BRUSCHETE - paine prajita cu rosie si usturoi BRUSCHETE CON FILE DI ANCHIOVES CROSTINI AI FORMAGGI - paine prajita cu mozzarella si usturoi CARPACCIO - muschi de vita crud feliat subtire CARPACCIO DI TONNO - file de ton, ceapa, capere, ulei masline, lamaie Pizza MARGHERITA - mozzarella, sos, oregano HAWAI - mozzarella, sos, ananas, sunca FUNGHI - mozzarella, sos, ciuperci PROSCIUTTO - mozzarella, sos, sunca PROSCIUTTO CRUDO - mozzarella, sos, sunca de Parma Paste TAGLIATELLE AM SEE - sunca, ciuperci, sos rosu, parmesan TAGLIATELLE AL SALMONE - somon in sos alb TORTELLINI PANNA E PROSCIUTTO - sunca, smantana TORTELLINI AL FORNO - sunca, mazare, ou, sos tomat, cascaval Peste SALAU MEUNIERE STURION LA GRATAR SOMON LA GRATAR PASTRAV LA GRATAR SPIGOLA - DORADA - la gratar, prajit sau in sare Desert GELATO IN COPPA - inghetata asortata TIRAMISU MACEDONIA - salata de fructe AFFOGATO AL CAFFE - ciocolata, espresso, nuci, frisca

9.Aprovizionarea cu marfa: Aprovizionarea restaurantului se face aproape zilnic, asigurandu-se astfel calitatea si prospetimea constanta a tuturor produselor. Predomina produsele proaspete (legume,fructe,carne,peste) dar si cele care sunt folosite pe termen indelungat ( faina,sare,zahar,contimente,etc).Restaurantul colaboreaza cu diverite firme care furnizeaza produse de calitate si la preturi avantajoase. 10.Profilul clientiilor Acest restaurant este dedicat persoanelor de toate varstele,in special celor care doresc sa experimenteze si sa exploreze bucataria italiana.Preturile variaza,insa oricine isi poate permite sa serveasca macar o pizza daca nu alte preparate mai pretentioase si sofisticate. 11. Reteta SPAGHETTI BOLOGNESE - PRET 12 LEI

200-300g carne tocata o ceapa piper rosii cubulete in suc propriu( 3-4 linguri mari) o cana cu apa busuioc ulei sare Portii: 2 Timp de preparare: sub 15 minute COMENTEAZAMOD DE PREPARARE RETETA SPAGHETTI BOLOGNESE Ceapa se taie. Punem tigaia cu cateva picaturi de ulei, iar dupa ce s-a incins adaugam ceapa. Dupa ce ceapa se inmuiat adaugam carnea, amestecam si punem apa. Cand apa aproape s-a evaporat adaugam rosiile si condimentam. Un asemenea sos in italia se fierbe 4 ore, eu l-am fiert mai putin pentru ca nu am avut rabdare!! Spaghetele se fierb corespunzator indicatiilor de pe ambalaj, se scurg. Se pun 2 linguri din sos si se amesteca, iar apoi restul dupa ce am asezat spaghetele in farfurie. Prosciutto si pepene galben Durata : 5 min. INGREDIENTE : - 1 pepene galben - 250 gr. prosciutto crudo dulce MOD DE PREPARARE : Taiati pepenele in felii si curatatil de coaja. Serviti cu feliile de prosciutto infasurate pe feliile de pepene Este un aperitiv rapid si racoros pe caldurile verii.

12. Cheltuieli indirecte Nr.crt. Denumire indicator Energie + ap Detergent, apret, spun Reclama combustibil ntreineri, reparaii TOTAL Valoare lunar mii lei 800 150 400 500 150 2000 Valoare anual mii lei 9600 1800 4800 6000 1800 24000 Valoare TVA mii lei 608 114 304 380 114 1520 Valoare fr TVA mii lei 7296 1368 3648 4560 1368 18240

1 2 3 4 5

13. Necesar personal Personalul va fi format din: Sef de restaurant : 3 Salariu: 1800 lei Bucatari: 6 Salariu: 1500 lei Chelneri: 10 Salariu: 800 lei Barman:2 Salariu: 800 lei Garderobier:1 Salariu: 400 lei Personal curatenie: 2 Salariu: 750 lei Persoana spalat vase/ajutor de bucatar: 4 Salariu: 800 lei Soferi:4 Salariu: 900 lei

Pentru recrutarea i angajarea de personal restaurantul are nevoie de oameni cu experienta si eventual certificate (ospatar/barman/bucatar).Alegerea personalului o detine patronul restaurantului insa in general va fi cuprins intre 20-50 de ani.Se vor cauta numai persoane care isi doresc un loc de munca stabil pentru a se forma o echipa. 14.Design Restaurantul va fii decorat in stil aparte.Tavanul si peretii au fost decorati cu elemente ondulatorii, fabricate din placaj gros de 2 cm. Fiecare piesa este unica si isi regasete locul in acest puzzle imens. Rezultatul este o anvelopa protetoare ce lasa totusi la vedere vechea zidarie a cladirii parasite. Mesele restaurantului din lemn de bambus duc mai departe motivul spatial, cel al striatiilor, prin textura lemnului. Liniile tavanului si ale peretilor, finisajul meselor si al pardoselei, creaza un efect general, introducand vizitatorul in atmosfera restaurantului. 15. Promovarea restaurantului (buget redus) Se va promova restaurantul cu ajutorul urmatoarelor :

---

Impartire flyere Crearea unui site + pagina de Facebook Hostess

16. Siguranta alimentara

Avand in vedere atributiile si responsabilitatile operatorilor economici cu activitate in domeniul alimentatiei publice, a prevederilor legislatiei privind siguranta lantului alimentar, precum si riscul pe care il prezinta, pentru sanatatea publica, prepararea si servirea hranei in special in perioada sezonului estival, sau cu ocazia organizarii de evenimente culturale, sau mese festive (nunti, botezuri, onomastici etc), pentru prevenirea declansarii unor episoade de toxiinfectii alimentare datorate unor factori favorizanti, Conducerea Directiei Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor Sibiu, atentioneaza administratorii acestor obiective (restaurante, cantine, cofetarii, patiserii, unitati de tip fass-food, pitzerii, etc), sa respecte urmatoarele: Aspecte generale ale obiectivului:

sa existe documentul de inregistrare sanitara veterinara in conformitate cu prevederile Ordinului Presedintelui A.N.S.V.S.A nr. 111/2008; sa respecte conditiilor generale de igiena conform prevederilor Regulamentului C.E.nr. 852/2004, referitoare la constructie si dotare a obiectivului; sa existe echipamente de protectie sanitara pentru personalul care manipuleaza produsele de origine animala si nonanimala, sau care prepara mancarea, precum si existenta documentelor din care sa rezulte starea de sanatate a acestora; sa se asigure sursa de apa potabila care sa fie utilizata atat la prepararea mancarurilor cat si la mentinerea starii de igiena si curatenie a personalului si a utilitatilor; efectuarea actiunilor de, dezinfectie, a spatiilor tehnologice, a utilajelor si ustensilelor folosite, protejarea spatiilor si a alimentelor de insecte si rozatoare prin masuri specifice.

17.Program de functionare Luni Vineri 10:00 02:00 Sambata 10:00 00:00 Duminica 10:00 00:00

18.Dispersia preturilor

7 lei (3)

9 lei 10 lei (2) (1)

11 lei 12 lei 16 lei (4) (6) (4)

22 lei 26 lei 34 lei (4) (2) (2)

14

14 = 6 + 8 Amplitudinea Gamei Pmo =

=15.6