Sunteți pe pagina 1din 8

Instruciuni proprii pentru industria crnii i a produselor din carne

(model) Elaborate n conformitate cu:

prevederile art. 41 alin. (2) din onstituia din 21 noiembrie 1!!1" republicat# prevederile art. 1$ lit. e) din %e&ea securitii i sntii n munc nr. $1!'2(()# prevederile art. 1* alin. (1) punctul $ din +.,. nr. 1.42*'2(() pentru aprobarea -ormelor metodolo&ice de aplicare a prevederilor %e&ii nr. $1!'2((). .revederi &enerale oninut /rt. 1 Prezentele instruciuni proprii de securitate i sntate n munc pentru industria crnii i a produselor din carne cuprind cerinele necesare pentru asigurarea securitii i sntii n munc a personalului. 0cop /rt. 2 Prevederile prezentelor instruciuni proprii au ca scop diminuarea sau eliminarea pericolelor specifice acestor activiti i desfurarea proceselor de munc n condiii de securitate i sntate. 1omeniu de aplicare /rt. $ Prevederile prezentelor instruciuni proprii se aplic tuturor salariailor societii care desfoar activiti n industria crnii. one2iunea cu alte acte normative /rt. 4 Prezentele instruciuni proprii se aplic cumulativ cu prevederile Instruciunilor proprii generale. 3evi4uirea pre4entelor instruciuni proprii /rt. * Prezentele instruciuni proprii se vor revizui periodic i vor fi modificate ori de cte ori este necesar, ca urmare a modificrilor de natur legislativ survenite la nivel naional, a schim rilor intervenite n tehnologia de lucru i particularitilor metodelor de lucru care urmeaz a fi reglementate din punctul de vedere al !!". 5ncadrarea i reparti4area personalului pe locuri de munc /rt. ) #ucrrile pot fi e$ecutate numai de persoane cu vrsta peste %& ani, care au calificarea necesar, cunosc procedeele de lucru, aparatura i instalaiile meseriei pe care o practic i au fost instruite din punct de vedere al securitii i sntii n munc. /rt. 6 'epartizarea salariailor la locurile de munc se efectueaz numai dac( dein calificarea necesar, i)au nsuit noiunile specifice acestor lucrri, au aptitudinea, e$periena, capacitatea fizic i neuropsihic corespunztoare. Instruirea personalului 1

/rt. 7 *rganizarea i desfurarea activitii de instruire a salariailor n domeniul securitii i sntii n munc se vor realiza conform Instruciunilor Proprii +enerale ela orate de societate. /rt. ! ,n cadrul procesului de instruire n domeniul securitii i sntii n munc a salariailor care desfoar activiti comerciale, se vor transmite toate informaiile necesare referitoare la( riscurile la care sunt e$pui prile periculoase ale echipamentelor tehnice utilizate, n funcie de specificul activitii dispozitivele de protecie e$istente mi.loacele de protecie i autoprotecie, modul de intervenie n caz de avarii i accidente, sistemele de avertizare/semnalizare/alarmare semnificaia marca.elor diferitelor ncrcturi, colete etc., conform standardelor. /rt. 1( "surile de prim)a.utor se vor sta ili prin instruciuni proprii. 8r&ani4area locului de munc /rt. 11 0ctivitatea n industria crnii i a produselor din carne este permis numai dac locurile de munc au fost organizate, amena.ate i dotate corespunztor astfel nct s previn accidentele de munc i olile profesionale. /rt. 12 #ucrrile din industria crnii i a produselor din carne se vor face n hale i ncperi amena.ate, dotate cu utila.e, instalaii i dispozitive adecvate. /rt. 1$ 1ile de acces din seciile de producie vor fi ntreinute n stare un i vor fi prevzute cu marca.e i indicatoare standardizate. /rt. 14 Instalaiile de ventilaie vor fi n un stare, urmrindu)se n permanen funcionarea lor la parametrii proiectai. /rt. 1* 1onducerea societii va asigura afiarea instruciunilor tehnice i de e$ploatare att a utila.elor i instalaiilor, ct i a instruciunilor proprii de securitate i sntate n munc. /rt. 1) 2tila.ele i instalaiile vor fi ine fi$ate, legate la pmnt, dotate cu dispozitive de protecie n un stare. /rt. 16 !unt interzise improvizaiile de orice natur, precum i meninerea n funciune a utila.elor, mainilor, instalaiilor i aparatelor care prezint defeciuni accidentale sau care nu sunt prevzute cu toate dispozitivele de protecie necesare asigurrii securitii muncii. /rt. 17 Prghiile, manetele de comand, utoanele de pornire i de oprire vor fi astfel amplasate, nct s fie vizi ile de la locul de munc i s fie posi il manevrarea lor comod, fr deplasarea muncitorilor de la locul de munc. 2

/rt. 1! ,nainte de terminarea lucrului se va face ordine, curenie, splarea i degresarea mainilor, igienizarea locului de munc. /rt. 2( 1onductorul locului de munc va asigura ndrumarea, controlul i disciplina n timpul lucrului. /ctivitatea de ac9i4iionare" transport i preluare a animalelor /rt. 21 0chizitorii i recepionerii de animale vor avea cunotine teoretice i practice privind comportarea general a speciilor de animale i modul de a ordare i imo ilizare specific fiecrei categorii de animale. 3e asemenea, vor avea cunotine asupra diferitelor nravuri sau ticuri ce se pot ntlni ndeose i la animalele mari. /rt. 22 4erificarea vrstei animalelor din speciile ca aline i ovine (prin e$aminarea dentiiei) se va face numai dup a ordarea i imo ilizarea animalului. /rt. 2$ ,n scopul evitrii accidentelor de la operaiile de a ordare i imo ilizare se vor respecta regulile de mai .os( la ovine, ngri.itorul se va apropia prin spatele animalului, aezndu)se n dreptul spetei stngi, cu faa ctre capul animalului, iar cu mna va apuca vrful cornului stng acoperindu)l cu degetul mare. 1u mna dreapt, co ort printre coarne, va apuca septumul nazal (peretele despritor al nrilor) ntre degetul mare i arttor ridicnd capul animalului. 0nte raul va fi spri.init pe fruntea i nasul acestuia-

n cazul unui animal ncpnat, un a.utor va imo iliza pe partea dreapt cornul drept. !e va folosi, de asemenea, mucarnia pentru prinderea peretelui despritor al nrilor. 5aurii vor avea n nri un elciug de care se va prinde astonul-

la ca aline, ngri.itorul se va apropia, de asemenea, pe partea lateral, n dreptul spetei i va prinde cu mna o ureche a animalului i cu cealalt uza superioarla porcinele mari, se va folosi frnghie care are la capt un ochi (lat). "na dreapt, innd scurt laul, se va co ora printre urechi pn cnd ochiul laului a.unge n dreptul rtului. ,n acest moment, cu mna stng, venind lateral, laul va fi larg deschis i, cu am ele mini, se va trage napoi. #aul se va fi$a pe falca superioar napoia colilor i, n acest moment, el se va strnge trgndu)se de frnghie. /rt. 24 !e interzice introducerea rusc a minii n gura animalului sau naintarea cu mna deasupra dentiiei acestuia. /rt. 2* Preluarea animalelor se va face numai n urma precizrii de ctre predtor a eventualelor nravuri sau deprinderi rele ale acestora. /rt. 2) !alariaii vor fi dotai cu inventarul necesar imo ilizrii animalelor( lanuri, inele, mucarnie, iavaale etc. :ransportul animalelor 3

/rt. 26 6ste interzis nfurarea pe mn sau ante ra a lanului sau frnghiei cu care este condus animalul. /rt. 27 6ste interzis lovirea animalelor n timpul transportului. /rt. 2! ,n timpul transportului animalelor cu autovehicule se vor lua urmtoarele masuri( a) numrul de animale admis la m arcare va fi sta ilit n funcie de suprafaa enei i de dimensiunile antropometrice ale animalelor) ovinele vor fi legate individualc) nainte de m arcare se va verifica starea pardoselii i a pereilor laterali, precum i a sistemului de fi$are i nchidere a o loanelord) la m arcarea i de arcarea animalelor, salariaii nsoitori nu vor sta n dreptul o loanelor laterale i a celui din spate. 3eschiderea o lonului din spate se va face numai la mainile care staioneaze) deplasarea autovehiculelor se va face pe itinerarul sta ilit i numai n caz de for ma.ora acesta se va putea modificaf) salariailor care nsoesc transportul animalelor li se va face un instructa. de securitate i sntate n munc. /rt. $( 6ste interzis ca salariaii s cltoreasc mpreun cu animalele. 1ebarcarea animalelor /rt. $1 0utocamioanele cu animale vor fi trase la ramp, cu o lonul lateral sau din spate lsate, n funcie de modul cum se de arc animalele. Este inter4is a se staiona sau circula prin spaiul dintre autocamion i ramp. #a ramp se va afia n mod vizi il atenionarea privind modul de pilotare a mainilor, n vederea evitrii strivirilor. /rt. $2 *peraiunea de dezlegare a animalelor va fi fcut de nsoitor sau de mnuitorul de animale. Intrarea ntre animale este inter4is. /rt. $$ 0nimalele ncpnate, taurii i u alinele adulte se vor dezlega numai dup fi$area astonului de inelul nazal. 0ceste animale vor fi conduse de doi mnuitori de animale. /rt. $4 ,ntreaga operaiune de de arcare a ovinelor se va e$ecuta su directa supraveghere a primitorului de animale care va avea gri. ca, la trecerea ovinelor din autovehicule pe ramp, s nu se gseasc niciun salariat n faa animalelor, ntruct acestea, srind pe ramp, pot provoca accidente. /rt. $* 1onductorului auto i se va atrage atenia de ctre primitorul de animale s nu lase spaiu ntre ramp i autovehicul, ceea ce ar putea duce la accidentarea animalelor i a personalului de serviciu. /rt. $) Primitorul de animale de serviciu va avea gri. ca spaiul dintre o lon i podeaua autovehiculului s se completeze cu diverse materiale (scnduri, elemente metalice etc.), astfel ca porcinele s nu)i introduc picioarele n spaiul rmas li er i s se accidenteze. 4

/rt. $6 7umrarea porcilor de ctre primitor se va face stnd lateral pentru a evita rsturnarea sa de animalele ce intr n ramp. /rt. $7 6ste interzis intrarea salariailor ntre animale, pe timpul ct stau pe cntar. /rt. $! 0nimalele ncpnate vor fi conduse la cntar numai cu aston la inelul nazal i, dup cntrire, vor fi legate n o$e separate- animalele foarte ncpnate nu se vor mai cntri. ombaterea bolilor infecto;conta&ioase /rt. 4( Pentru prevenirea transmiterii olilor infecto)contagioase de la animale la om se vor lua msurile enumerate n continuare. 0stfel, recepionerii, merceologii, primitorii de animale, mnuitorii i personalul din echipa de igienizare vor respecta urmtoarele reguli( la ntreruperea lucrului pentru mas, splarea pe mini se va face cu ap i spun, perie de unghii i dezinfectant romocet, acid acetic etc. 3e asemenea, este o ligatorie splarea pe mini a fumtorilor, n condiiile de mai sus, ori de cte ori fumeaz la terminarea lucrului este o ligatorie splarea i dezinfectarea cizmelor la locul amena.at n acest scop. /rt. 41 6chipa de igienizare e$ecut operaiunile de curenie i splare a rampelor de de arcare a animalelor, gra.durilor, padocurilor i o$elor de animale. /rt. 42 Pentru evitarea accidentelor, personalul acestei echipe tre uie s respecte urmtoarele reguli( a) curarea locurilor indicate se face numai dup evacuarea animalelor- este interzis intrarea ntre animale i n special ntre ovine) se va proceda cu atenie la folosirea uneltelor de lucru (lopei, trncoape, cazmale, furtunuri etc.)c) pentru evitarea accidentelor provocate prin alunecare, n locurile alunecoase se va folosi iarna sare, iar vara rumegu sau nisipd) se interzic de arcrile i manipulrile de animale pe locuri alunecoase sau pe ntunerice) efectuarea operaiunilor de igienizare se va face numai su supravegherea conductorului locului de munc. /ctivitatea de tiere a animalelor i prelucrare a subproduselor de abator /rt. 4$ 5oate organele e$terioare n micare vor fi prote.ate cu aprtori. /rt. 44 7u se vor face niciun fel de intervenii dect cu maina oprit i scoas de su tensiune. /rt. 4* !e interzice folosirea unei instalaii sau a unui utila. cnd se constat defeciuni care pot provoca accidente. /rt. 4) 1onductorii locurilor de munc vor supraveghea ca toi salariaii s aplice i s respecte regulile de securitate i sntate n munc, la fiecare utila. i loc de munc. 5

/rt. 46 !e interzice punerea de cuite n cizme, su centur sau nfigerea n mas sau n stlp. 1uitul va fi pstrat n teaca sau n rastel. 7u se va circula cu cuitul n mn. /rt. 47 0nimalele vor fi mnate spre cntar i apoi n sala de tiere, n linite, fr a fi lovite sau speriate. Pentru impulsionarea lor se va folosi astonul electric sau, n lipsa acestuia, mntorul de cauciuc. 0uprimarea vieii animalelor /rt. 4! 6ste interzis tierea animalelor fr asomarea lor, cu pistolul cu cartu sau pneumatic. /rt. *( ,nainte de asomare, animalele mari vor fi legate cu lanuri de elciugele fi$ate de pardoseal. #a ovine, asomarea cu pistolul se va face folosind cartue cu ncrctura corespunztoare vrstei i rasei. Pistolul se aplic n mi.locul frunii, n punctul unde diagonala care unete cornul stng cu or ita dreapt se ntlnete cu cea care unete cornul drept cu or ita stng. /rt. *1 ,n.unghierea animalelor se va face numai dup ce s)a constatat c asomarea a fost eficace i animalul a fost evacuat din o$a de asomare. /rt. *2 ,n timpul tierii animalului este interzis a se distrage atenia salariatului tietor, fiind pstrat linitea n timpul lucrului. .relucrarea iniial a animalelor /rt. *$ Pentru toate operaiile care necesit ntre uinarea cuitelor se vor utiliza numai cuite ine ascuite, cu lama perfect fi$at n mner. /rt. *4 0scuirea cuitelor la polizor se va face numai de ctre salariatul desemnat n acest scop. /rt. ** 6ste interzis ca tiul cuitului s fie ndreptat ctre salariat. .relucrarea carcasei /rt. *) *peraia de eviscerare tre uie fcut cu mare atenie pentru evitarea accidentrilor prin tiere datorate mnuirii greite a cuitului. !alariaii vor purta pe mini mnui de protecie din estur metalic. /rt. *6 3espicarea carcasei n .umti se va face cu a.utorul fierstraielor electrice prevzute cu aprtori de prote.are mpotriva eventualelor achii care ar putea sri n timpul e$ecutrii operaiilor de despicare. /rt. *7 !alariaii care lucreaz cu fierstrul electric tre uie s poarte mnui i galoi electroizolani. 0cionarea fierstraielor electrice tre uie fcut numai de pe platforme electroizolante. 6

/rt. *! 6chipamentul electroizolant (mnui i galoi) va fi ine ntreinut i folosit numai la efectuarea operaiilor de despicare a carcaselor, fiind strict interzis utilizarea mnuilor i galoilor nepai, spari sau uzi n interior. /rt. )( !e interzice stropirea cu ap (in timpul aciunii de curenie) a salariatului ce efectueaz operaia de despicare a carcaselor. /rt. )1 !e va asigura curenia la locul de munc, prin nlturarea grsimilor i a oricror o iecte de pe platforme, n scopul evitrii de alunecri, mpiedicri etc. 7u se admite folosirea srii pe platforma electroizolant. /rt. )2 8olosirea fierstrului se va face de ctre salariatul ine instruit care va respecta urmtoarele masuri( punerea n micare a pnzei fierstrului se va face numai dup ce va fi verificat instalaia electric- n timpul funcionarii fierstrului, nu se admite staionarea persoanelor strine n spatele carcasei dup e$ecutarea operaiilor de despicare se va decupla n mod o ligatoriu aparatul din circuitul electric. /rt. )$ ,n cazul n care fierstraiele electrice sunt prevzute i cu contragreuti, se vor asigura aprtori de protecie pe toata lungimea cursei efectuate de contragreutate. /rt. )4 3up terminarea lucrului, aparatul va fi deconectat de la reeaua de alimentare cu energie electric. /rt. )* 1a lurile electrice de alimentare, care acioneaz fierstraiele electrice, vor fi suspendate de partea de sus a halei de lucru. 6ste interzis lsarea ca lurilor pe .os peste grinzile metalice fr a se lua msuri speciale de izolare i de prote.are. /rt. )) ,n cazul n care operaia de despicare se e$ecut cu a.utorul ardelor, salariaii care le utilizeaz vor respecta urmtoarele msuri( vor controla zilnic, nainte de nceperea lucrului, dac ardele sunt ine fi$ate n coad folosirea ardei se va face numai cu minile curate nu se admite staionarea altor persoane n spatele lor i al carcaselor. /rt. )6 #a operaia de ndeprtare a coarnelor cu mi.loace mecanice sau cu arda, se va lucra cu atenie pentru evitarea accidentrilor prin lovire, srirea lamei de la ard etc. /rt. )7 5ransportatoarele aeriene, ct i celelalte mi.loace de transport cu sau fr ncrctur din interiorul seciilor de producie vor fi manipulate de salariai special instruii. /rt. )! 6ste interzis ncrcarea cu carne a transportatoarelor i liniilor aeriene, peste capacitatea specific. /rt. 6( 7

#a operaiile ce se e$ecut cu cuitul (detaarea slninii, a capului, a urechilor etc.) se va lucra cu atenie, iar la agarea slninii pe crlig, se va ine seama ca orificiul s fie la o distan de %9 : %; cm de capt i ntr)o zon rezistent, pentru a evita accidentrile prin cderea de pe crlig.