PROTEINELE INTRE NECESITATE SI DEZAVANTAJELE UNUI CONSUM EXAGERAT

Proteinele sunt substane organice macromoleculare formate din lanuri simple sau complexe de aminoacizi; ele sunt prezente n celulele tuturor organismelor vii n proporie de peste 50% din greutatea uscat. Toate proteinele sunt polimeri ai aminoacizilor, n care secvena acestora este codificat de ctre o gen. Fiecare protein are secvena ei unic de aminoacizi, determinat de secvena nucleotidic a genei. Fr proteine nu se poate realiza regenerarea celular, ceea ce nseamn c organele corpului se vor degrada, producnd probleme de sntate.Totodat este important ca micul dejun s fie unul bogat n proteine pentru a ncepe ziua cu bateriile ncrcate, iar metabolismul s fie accelerat. Medicii nutri ioniti te sftuiesc ca 35% din cantitatea zilnic de calorii s fie compus din proteine, ceea ce nseamn aproximativ 50 de grame. n plus persoanele n vrst ar trebui s mnnce mai multe proteine pentru a compensa pierderea de mas muscular. Care sunt cele mai bune surse de proteine Se gsesc n orice alimente ncepnd de la carne i semine, pn la fructe, ns nu n aceeai cantitate. Cele mai multe proteine se gsesc n cerealele integrale, n carne, pete, ou, lapte i brnz. Aceste alimente ofer i poria necesar de aminoacizi, substane care ajut la crearea proteinelor moleculare. Lipsa lor poate cauza probleme de sntate O diet srac n proteine predispune la acumularea de kilograme n plus i crete riscul de obezitate. Totodat, persoanele mai n vrst sunt sftuite s nu ocoleasc alimentele bogate n aceste substane pentru c ele ntresc imunitatea i accelereaz revenirea organismului dup o boal. Totui, nu este bine s ai o diet bazat n special pe proteine. Consumate n exces ele pot duce la insuficien renal. Proteinelor le-a fost atribuita calitatea de "hrana a muschilor" inca de prin secolul al XIX-lea, de catre un chimist de renume din Germania, dr. Liebig. Acesta s-a pronuntat in favoarea faptului ca muschii sunt constituiti in cea mai mare parte din aceste proteine, ceea ce face ca energia muschilor sa fie direct proportionala cu consumul de proteine. In organismul uman exista 22 de aminoacizi care, prin combinare, creeaza o varietate de proteine. Tocmai pentru ca nu toti acesti aminoacizi pot fi sintetizati de organismul uman, ci sunt produsi de plante, trebuie sa fie asimilati prin dieta. Ceea ce inseamna ca acesti aminoacizi esentiali sunt absorbiti de sange, prin procesul de descompunere a proteinei cu ajutorul acizilor si enzimelor digestive. Pentru a fi folosite de corpul nostru proteinele sunt intai digerate, adica aminoacizii componenti sunt separati in grupuri de 2, 3 sau chiar adusi la stadiul de aminoacid liber in sistemul digestiv. Apoi, corpul preia acesti aminoacizi si ii foloseste pentru a construi proteine proprii, cum ar fi si cele musculare. Sinteza de proteine este reglata de mai multi hormoni: testosteron, hormon de crestere, insulina, hormoni tiroidieni.

Beneficiile proteinelor Proteinele au un rol foarte important in organism, tocmai pentru ca sunt folosite la constructia celulei, a tesuturilor si a organelor, in sine. Sunt foarte importante pentru asigurarea transportului mai

multor minerale si vitamine in sange sau celule. Proteinele construiesc masa musculara, ard calorii in procesul de digestie, dau o senzatie de satietate mare, se transforma foarte greu in grasime. Totusi, excesul de proteine este daunator. Riscurile excesului de proteine Aminoacizii sunt "caramizile" din care sunt construite proteinele. In cazul grasimilor corpul poate stoca (in special sub piele si in spatiile dintre organe) aproape nelimitat. In cazul carbohidratilor stocurile sunt mult mai mici, de ordinul sutelor de grame (in ficat, muschi si sange). In cazul aminoacizilor stocurile sunt insa foarte mici. Acest lucru inseamna ca atunci cand cantitatea de aminoacizi din sange este prea mare (ca rezultat al excesului de proteine din dieta sau a descompunerii proteinelor proprii) ei trebuie eliminati. Eliminarea aminoacizilor in exces se face prin transformarea lor in alte substante: amoniac (rezultat din gruparea amino) si o baza de carbohidrat (folosit apoi ca sursa de energie). Deci in momentul cand mananci prea multe proteine ele sunt eliminate sub forma de urina (cele care sunt asimilate sub forma de aminoacizi, di sau tri peptide) sau sub forma de fecale, atunci cand nu pot fi asimilate. Amoniacul este toxic pentru organism, in special pentru sistemul nervos. Ficatul si rinichii fac un mare efort pentru a detoxifia acest amoniac. Proteinele ramase neabsorbite pot fi transformate in colon (intestinul gros) in substante cancerigene, de aici incidenta crescuta a cancerului de colon la persoanele care fac exces de carne si au un tranzit intestinal lent. O practica gresita este administrarea de concentrate proteice de puritate mare (in special proteina de zer) fara a fi insotite de carbohidrati si/sau grasimi. Zerul se absoarbe mai repede fata de alte protein (datorita specificului acestei proteine dar si a faptului ca este administrat sub forma lichida, amestecat cu apa). Avalansa de aminoacizi nu poate fi folosita in totalitate, deci cea mai mare parte sfarseste ca sursa de energie si toxine. Persoanele care sufera de guta (o forma de artrita care produce crize dureroase la nivelul articulatiilor) trebuie sa evite alimentele bogate in purine, o categorie de proteine care intra in compozitia acizilor nucleici. Purinele exista in toate alimentele de origine animala, dar in special in carnea rosie, de animale tinere si in organe. In cazul persoanelor cu guta, acidul uric ce rezulta din metabolizarea purinelor nu este eliminat corespunzator si se depune la nivelul articulatiilor, provocand episoade dureroase. Alimentele cele mai bogate in purine sunt sardelele, molustele, carnea, sunca, ficatul, dar oricare dintre aceste alimente pierd, prin fierbere, in jur de 50% din purine, pentru ca acestea trec in apa. Persoanele care tin diete hiperproteice (cum ar fi Atkins) sunt insa expuse riscului de a face guta. Atat ele, cat si sportivii care consuma concentrate proteice pot sa dezvolte osteoporoza, pentru ca excesul de proteine scoate calciul din oase. Persoanele care fac exces de proteine pot sa aiba un tranzit intestinal lent, din cauza absentei fibrelor din alimentative. Excesul de proteine afecteaza rinichii si functia acestora, favorizeaza cresterea colesterolului sangvin, dar duce si la maturizarea sexuala precoce a tinerilor.