Tiparul executat la Olimp Printing Services MICHEL MONTIGNAC M hrnesc !eci sl"esc# $ %egimul !is&ciat $ Tra!ucere !

e' MA%IE()EANNE *ASILOI+ E!itura ,-O%+M. s/r/l/ 0ucure1ti 2334 Str/ I&n C5mpineanu nr/ 67 Sect&r 2 C&! 47473 MICHEL MONTIGNAC )E MANGE 8ONC )E MAIG%IS# O+ LES SEC%ETS 8E LA N+T%ITION9 :8ITIONS A%T+LEN PA%IS IS0N 34;(<=>(7;4(< T&ate !repturile pentru aceast e!i?ie sunt re@ervate E!iturii /-O%+M $ s/r/l/ 0+C+%EATI !e?int&are exclusiv a c&pBright(ului pentru %&m5nia/

PREFA
Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe care l exercitm asupra echilibrului nostru ponderal, adic asupra greutii. De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru rotunjirea noastr progresiv dar sigur i, apoi, pentru obezitatea care se instaleaz treptat. Dac un anumit exces ponderal a fost considerat mult vreme un gaj al cumsecdeniei, acum el e considerat, cel mai adesea, dumanul eficienei i punctul de plecare al unor numeroase boli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu, fiecare caut s l fac reversibil, adic s slbeasc. !tunci, trebuie s gseasc o cale, trebuie s opteze pentru o "metod# sau $ poate %mai simplu& $ instigat de 'ichel 'ontignac, s devin contient c felul cum se hrnete este esenial i trebuie controlat pe termen lung. (umeroase metode, dei recunoscute din punct de vedere tiinific, se dovedesc eficace pe termen scurt i mediu, dar implic asemenea privaiuni, nc)t devin o serie de constr)ngeri greu de respectat... *i, ncet ncet, ascensiunea ctre nlimea scrii gradate a c)ntarului este reluat. !ceasta este o experien pe care am trit o. +alea pe care ne o propune 'ichel 'ontignac pune de acord dietetica i gastronomia, pstr)nd avantajul unui efect durabil pe termen lung, cu condiia s aderm la principiile acestui nou mod de alimentaie. Prin urmare, trebuie s ne modificm obiceiurile alimentare, s contientizm ceea ce m)ncm, s ne adaptm metabolismului pentru a slbi ntr o prim etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul ponderal ales. !ceast cale nu este dec)t un compromis ntre acceptabil i obligatoriu. ,iina uman nu poate fi constr)ns n permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o abordare gastronomic a tiinei de a m)nca. Pun)nd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu at)t mai mult cu c)t ea a fost i este eficace. 8&ct&r Philippe %O+GE% C&nCeren?iar la +niversitatea PA%IS *I 8irect&r aDunct al Institutului Na?i&nal !e TransCu@ii

CUVNT NAINTE
Este apr&ape & "analitate s spui c trim Entr(& civili@a?ie a c&ntra!ic?iil&r/ Fn Ciecare @i &mul E1i !em&nstrea@ geniul En !&meniul 1tiin?iCic 1i suntem c&nvin1i c acest geniu $ !ac !e el este v&r"a nu are limit Entr(at5t !e mult 1i(a !em&nstrat puterea !e c5teva !ecenii Enc&ace/ 8ar aceast ev&lu?ie 1tiin?iCic Culgert&are nu se pr&!uce En m&! uniC&rm !e&arece exist multe !&menii un!e mentalitatea &mului se &pune &ricrei C&rme !e pr&gres sau $ 1i mai ru $ une&ri are ten!in?a !e a regresa/ Nutri?ia este !in neCericire una !intre aceste !iscipline rmase En urm un!e mai !&mne1te 1i & t&tal anarhie/ -iecare c&nsi!er c are !reptul !e a spune ceva 1i t&at lumea se En!eamn s spun ce ! 8umne@eu/ Ai a1a v&r rm5ne lucrurile at5t timp c5t pr&"lema va Ci !eschis iar s&lu?ia !eCinitiv nu va Ci acceptat !e t&?i/ A!evrul En privin?a nutri?iei este cun&scut t&tu1i !ar el rm5ne privilegiul c5t&rva &ameni !e 1tiin? 1i mem"ri C&arte speciali@a?i ai c&rpului me!ical/ A!evrul 1tiin?iCic este ascuns $ !in rutin 1i !in ultra(c&nservat&rism $ !e ctre cea mai mare parte a pseu!&(pr&Cesi&ni1til&r En !ietetic/ E greu s accep?i aceasta realitate !e&arece ea se "a@ea@ pe patru criterii ce se &pun cre!in?el&r tra!i?i&nale 1i @!runcin !e(a !reptul i!eile m&1tenite 1i practicile curente ce !ecurg !in ele/ Aceste patru criterii sunt urmt&arele' 2/ $ -eoria caloriilor este fals. Aceasta c&nstituie & ip&te@ Cr Cun!ament 1tiin?iCic ilu@&rie En msura En care a!&ptarea regimuril&r hip&cal&rice !uce Ent&t!eauna la e1ecuri/ 6/ $ Proastele obinuine alimentare 1i En special excesiva raCinare a un&r alimente precum 1i natura l&r En!&ielnic stau la &riginea !ereglrii meta"&lismului c&ntemp&ranil&r n&1tri/ 8e aceea tre"uie s Env?m s alegem "ine En privin?a gluci!el&r/ ;/ $ 8e asemenea este C&arte imp&rtant s !e&se"im grsimile "ineCct&are !e grsimile !unt&are aleg5n!u(le pe cele "une/ >/ $ -rebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le c&n?in mai ales Cructele legumele ver@i legumele uscate 1i p5inea integral/ GSecretele nutri?ieiG c&nstituie Entruc5tva a!evrul En aceast pr&"lem esen?ialul a ceea ce tre"uie s 1tim !espre un su"iect a crui imp&rtan? este mai mare !ec5t ne imaginm/ Cci aceste taine Ei privesc nu numai pe aceia care v&r sa sl"easc &ri s(1i sta"ili@e@e greutatea $ Cr c&nstr5ngeri 1i priva?iuni $ ci 1i pe aceia care v&r s(1i regseasc vitalitatea Ci@ic 1i intelectuala &ptim/

OBEZITATE I CIVILIZAIE
Fngr1area $ 1i ca urmare &"e@itatea $ este un Cen&men s&cial/ Este Entruc5tva su"(pr&!usul civili@a?iei/ 8aca &"servm ce se petrece En s&ciet?ile primitive putem c&nstata c En general aceast pr&"lem nu exist/ 8e asemenea &"e@itatea este inexistent la regnul animal cel pu?in la speciile care triesc En me!iul l&r natural numai animalele !&mesticite !e &m cun&sc aceast suCerin?/ Para!&xal t&cmai En s&ciet?ile cele mai ev&luate se Ent5lne1te cel mai !es excesul p&n!eral/ Se pare c acesta este c&r&larul nivelului !e via?/ 8e altCel Cen&menul a C&st c&nstatat !e(a lungul Entregului curs al ist&riei/ Cu unele excep?ii cei mai gra1i in!ivi@i se gseau Ent&t!eauna la categ&riile s&ciale cele mai "&gate/ 8ese&ri excesul !e greutate era c&nsi!erat ca & virtute/ Era sim"&lul reu1itei s&ciale !ar 1i al snt?ii EnCl&rit&are/ Nu se spunea gras 1i snt&sH Ast@i mentalit?ile au ev&luat !e&arece $ En aCara Captului c s(au m&!iCicat can&anele !e Crumuse?e $ &amenii au !evenit c&n1tien?i !e neaDunsurile greut?ii prea mari/ O"e@itatea este c&nsi!erat un peric&l !e&arece se 1tie c repre@int un mare Cact&r !e risc pentru sntate/ 8ac anali@m pr&"lema &"e@it?ii En lume suntem &"liga?i s c&nstatm c En Statele +nite cea mai "&gata ?ar !in lume este cea mai catastr&Cal situa?ie/ Or !ac lum En c&nsi!era?ie m&!ul !e hran al americanil&r este u1&r s !e!ucem c t&cmai pr&astele &"i1nuin?e alimentare stau la "a@a &"e@it?ii l&r/ Iar aceast realitate se Enrut?e1te pe @i ce trece/ C&ntrariu a ceea ce las s se En?eleag unii practicieni &"e@itatea nu este & Catalitate 1i chiar !aca &riginile sale sunt $ En maD&ritatea ca@uril&r $ ere!itare nu este mai pu?in a!evrat c ele sunt c&nsecin?a relel&r &"i1nuin?e alimentare/ A a"&r!a acest su"iect ls5n! En urm aspectul esen?ial al pr&"lemei Enseamn a ne &cupa numai !e simpt&me IgreutateaJ negliD5n! cau@a/ E1ecul !ieteticii tra!i?i&nale se !at&rea@ t&cmai acestei a"&r!ri trunchiate/ Fn l&c s cutm s scpm !e simpt&me prin interme!iul un&r regimuri !e EnC&metare am Cace mai "ine s anali@m !e ce ne Engr1am/ Fn l&c s a!&ptm pr&ste1te liste !e meniuri gata Ccute numr5n! cal&riile sau c5ntrin! alimentele mai "ine am Encerca s En?elegem cum ne Cunc?i&nea@ &rganismul 1i En ce Cel va putea el s asimile@e !iCeritele categ&rii !e alimente/ Sl"irea 1i sta"ili@area greut?ii trec !up prerea mea printr(& Ca@ e!ucativ &"ligat&rie 1i Enainte !e a Encepe punerea En practic a met&!ei !escrise En aceasta carte eu v pr&pun s str"ate?i trei etape care c&nstituie & a!evrat c&n1tienti@are a principiil&r ei/ Mai Ent5i c&n1tienti@area Dalnicel&r &"i1nuin?e alimentare !&"5n!ite En c5teva !ecenii as&ciate cu raCinarea excesiv a un&r alimente care stau la &riginea !esta"ili@rii pr&gresive a meta"&lismului n&stru/ Aceast situa?ie este cea care !uce En c&nsecin?a la &"e@itate 1i "&al/ Ap&i & c&n1tienti@are a m&!ului En care ne Cunc?i&nea@ c&rpul/ Tre"uie s Env?m eCectiv cum ne Cunc?i&nea@ meta"&lismul ca 1i sistemul !igestiv/ Fn sC5r1it & c&n1tienti@are a naturii alimentel&r a pr&priet?il&r l&r 1i a Camiliei !in care acestea Cac parte/ Fn acest Cel v&m putea c&nstrui c&ncret & !ietetic inteligent pe "a@a creia ne v&m asuma resp&nsa"ilitatea pr&priului c&rp 1i v&m reali@a nu numai c&ntr&lul alimenta?iei ci 1i echili"rul p&n!eral/ Iat ce va invit s !esc&peri?i En capit&lele care urmea@/

INTRODUCERE
Fn ultimii ani c5n! eram Entre"at cum am sl"it sau cum Cac s(mi pstre@ greutatea rspun!eam invaria"il Km5nc5n! la restaurant 1i lu5n! mese !e aCaceriL ceea ce st5rnea @5m"ete !ar nu c&nvingea pe nimeni/ -r En!&ial c 1i !umneav&astr vi se pare para!&xal mai ales !aca pune?i excesul !e greutate pe seama &"liga?iil&r Camiliale s&ciale 1i p&ate pr&Cesi&nale care v impun s &n&ra?i pu?in cam prea !es gastr&n&mia/ Fn &rice ca@ asta cre!e?i !umneav&astr/ Cu siguran? c a?i Encercat !eDa s aplica?i un numr incalcula"il !e met&!e care circul 1i Cigurea@ !emult printre l&curile c&mune/ 8ar Ent&t!eauna a?i c&nstatat c $ pe l5ng Captul c sunt !ese&ri c&ntra!ict&rii 1i nu au !ec5t re@ultate nule sau eCemere $ aceste principii erau En maD&ritatea ca@uril&r imp&si"il !e aplicat Entr(un regim !e via? n&rmal/ Chiar 1i acas ele impun at5tea c&nstr5ngeri Enc5t te la1i pgu"a1 En C&arte scurt timp/ Prin urmare sunte?i a@i ca 1i acum c5?iva ani pre&cupa?i !e ceea ce En m&! pu!ic am putea numi exces de greutate. La Enceputul anil&r M7 pe c5n! trecusem !eDa !e trei@eci 1i cinci !e ani c5ntarul Emi arta vre& &pt@eci !e Nil&grame a!ic un plus !e 1ase Nil&grame Ca?a !e greutatea mea i!eal/ Fn C&n! nu era nimic alarmant pentru un &m cu Enl?imea !e 2 =2 m 1i care mai avea c5?iva ani p5n s Emplineasc patru@eci/ P5n atunci avusesem & via? s&ci&(pr&Cesi&nal !estul !e regulat iar excesul meu p&n!eral prea sta"ili@at/ KExcesele alimentareL !ac puteam v&r"i Entr(a!evr !e excese nu erau !ec5t C&arte &ca@i&nale 1i aveau En m&! esen?ial un caracter Camilial/ C5n! te tragi !intr(& regiune !in su!(vestul -ran?ei gastr&n&mia Cace &"ligat&riu parte !in e!uca?ie/ Ea !evine chiar un !at cultural Cun!amental/ A"an!&nasem !eDa !e mult timp @ahrul cel pu?in En caCea/ Su" pretextul unei alergii nu mai m5ncam cart&Ci 1i cu excep?ia vinului nu mai "eam alc&&l/ Cele 1ase Nil&grame En exces le luasem Entr(& peri&a! !e @ece ani ceea ce repre@enta & cur" !e pr&gresie relativ m&!est/ C5n! m uitam En Durul meu m regseam En limite n&rmale mai cur5n! chiar su" acestea/ Ap&i !e la & @i la alta a tre"uit s(mi exercit pr&Cesiunea En c&n!i?ii cu t&tul !iCerite atunci c5n! mi s(a Encre!in?at & resp&nsa"ilitate la nivel interna?i&nal En cartierul general al unei s&ciet?i multina?i&nale americane la care eram angaDat/ Acum clt&ream En cea mai mare parte a timpului iar vi@itele Ccute la Cilialele pe care le c&ntr&lam En specialitatea mea erau invaria"il Ens&?ite !e reuniuni cu caracter gastr&n&mic/ Fnt&rs la Paris tre"uia $ En ca!rul Cunc?iil&r mele !e la serviciul %ela?ii Pu"lice Interne $ s Ens&?esc vi@itat&ri En maD&ritatea ca@uril&r strini la cele mai "une restaurante !in capital/ Asta Ccea parte !in &"liga?iile mele pr&Cesi&nale 1i mrturisesc c nu era cea mai !e@agrea"il latur a activit?ii/ 8ar la trei luni !up ce Emi asumasem n&ile resp&nsa"ilit?i nu aveam mai pu?in !e 4 Ng En plus/ Tre"uie spus c En acea peri&a! Ccusem un stagiu !e trei sptm5ni En Anglia ceea ce nu aranDase !el&c lucrurile/ Semnalul !e alarm Cusese tras/ Prin urmare tre"uia neaprat s Cac ceva/ La Enceput am Encercat 1i eu ca t&at lumea s aplic mai mult sau mai pu?in l&curile c&mune cun&scute cu re@ultatele t&t mai !ecep?i&nante pe care le cun&a1tem/ Ap&i C&arte repe!e $ Ent5mplarea p&trivin! "ine lucrurile $ am Ent5lnit un me!ic generalist pasi&nat !e pr&"lemele nutri?iei9 acesta mi(a !at c5teva sCaturi ale cr&r principii preau s !em&le@e Cun!amentul !ieteticii tra!i?i&nale/ -&arte cur5n! !up aceea &"?inusem re@ultate !e&se"it !e pr&mi?t&are/ Atunci m(am h&tr5t s apr&Cun!e@ pr&"lema ceea ce era !estul !e u1&r !e&arece lucram Entr(un grup Carmaceutic 1i aveam astCel acces la inC&rma?ii 1tiin?iCice care m interesau/ 8up c5teva sptm5ni reu1isem s &"?in maD&ritatea pu"lica?iil&r Crance@e 1i americane !in acest !&meniu/ Chiar !ac aplicarea un&r reguli a!ucea re@ultate eu v&iam s le En?eleg "a@a / 1tiin?iCica/ 8&ream s 1tiu c5n! 1i cum Encepeau s !evin eCicace 1i care era limita l&r !e aplicare/ 8e la Enceput Emi impusesem s nu Enltur practic nimic !in alimenta?ie cu excep?ia @ahrului/ C5n! ai ca misiune s(i Ens&?e1ti pe vi@itat&ri la restaurante nici nu p&ate Ci v&r"a s numeri cal&riile &ri s te limite@i la Kun mr 1i un &u rsc&ptL/ Tre"uia s gsesc altceva/ Prin urmare am pier!ut treispre@ece Nil&grame lu5n! En Ciecare @i mese !e aCaceri 1i ve?i aCla 1i En?elege mai !eparte cum/ 8ar enun?area un&r principii este un lucru iar aplicarea l&r este alta/ 8up c5teva luni am re!actat pentru cei !in anturaDul meu 1i la cererea l&r esen?ialul met&!ei care Encpea pe trei pagini !actil&graCiate/ Fncercam pe c5t p&si"il s stau cel pu?in & &r cu Ciecare pers&an interesat pentru a(i explica "a@ele 1tiin?iCice ale met&!ei/ 8ar nu era Ent&t!eauna suCicient/ Gre1elile gr&s&lane Ccute inv&luntar c&mpr&miteau prea a!esea re@ultatele/ Fn t&ate ca@urile C&r?a cultural a i!eil&r m&1tenite !e altCel En c&ntra!ic?ie cu met&!a mea era prea puternic 1i Ccea ca lucrurile s Cie En?elese En m&! neclar/ 8e aceea En mintea mea s(a !e@v&ltat treptat i!eea !e a re!acta un !&cument mai c&mplet/ Cartea !e Ca? are preten?ia !e a Ci un ghid 1i scriin!(& pentru !umneav&astr am urmrit urmt&arele sc&puri' $ s !emiti@e@ i!eile m&1tenite printr(& argumenta?ie suCicient !e c&nvingt&are pentru ca acestea s Cie a"an!&nate9 $ s pre@int "a@ele 1tiin?iCice Cun!amentale in!ispensa"ile pentru En?elegerea Cen&menel&r nutri?iei9 $ s enun? reguli simple !5n! esen?ialul Cun!amentului l&r tehnic 1i 1tiin?iCic9 $ s EnC?i1e@ En cele mai mrunte !etalii t&ate c&n!i?iile !e aplicare a acestei met&!e9 $ s !au pe c5t p&si"il & a!evrat met&!&l&gie/ S reali@e@ Entruc5tva un ghid practic / Fn ultimii ani aDutat !e sCaturile pr&Cesi&ni1til&r am &"servat cercetat testat experimentat 1i Encercat/ Ast@i am c&nvingerea c am !esc&perit 1i ela"&rat & met&! eCicient 1i u1&r !e aplicat/ *e?i Env?a !in aceast carte c nu te ngrai pentru c mn5nci mult ci pentru c mn5nci pr&st/ *e?i Env?a s v gesti&na?i alimenta?ia a1a cum v gesti&na?i "ugetul/ *e?i Env?a s v c&ncilia?i &"liga?iile Camiliale s&ciale 1i pr&Cesi&nale cu pr&pria plcere/ *e?i Env?a En Cine s m)ncai ntr un mod mai sntos, fr ca s adoptai o alimentaie trist / Cartea !e Ca?a nu este pre@entarea unui KregimL/ Este expunerea unei n&i met&!e !e alimenta?ie care c&nst En a nva s i menii echilibrul ponderal, n timp ce continui s te bucuri de plcerile mesei, in!iCerent !ac e1ti acas la prieteni sau la

restaurant/ 8ar ca & c&nsecin? ve?i aCla cu surprin!ere c a!&pt5n! aceste n&i principii alimentare ve?i regsi ca prin Carmec & vitalitate Ci@ic 1i intelectual pe care le(a?i pier!ut !e mult/ Ai v v&i explica !e ce/ *e?i aCla c anumite &"i1nuin?e alimentare stau une&ri la &riginea unei lipse !e t&nus 1i ca urmare a unei perC&rman?e sp&rtive sau pr&Cesi&nale min&re/ *e?i 1ti c a!&pt5n! anumite principii !e nutri?ie Cun!amentale u1&r !e pus En aplicare ve?i putea elimina &"&seala "rusc ce v aCectea@ pr&"a"il 1i ve?i regsi & vitalitate &ptim/ 8e aceea chiar 1i En ca@ul c5n! excesul !umneav&astr p&n!eral este m&!est &ri apr&ape nul Env?area met&!ei 1i a principiil&r pe care tre"uie sa le a!&pta?i pentru un c&ntr&l eCicient al alimenta?iei este !e mare imp&rtan?/ Aceasta c&n!uce En &rice ca@ la !&"5n!irea unei n&i energii garan?ie a unei mai mari eCicien?e En t&ate !&meniile vie?ii pers&nale 1i pr&Cesi&nale/ *e?i c&nstata pe !e alt parte c pr&"lemele gastr&(intestinale cu care v(a?i resemnat s tri?i v&r !isprea t&tal 1i !eCinitiv !e&arece aparatul !igestiv vi se va echili"ra c&mplet/ 8ar cu t&ate c En aceasta lucrare Cac ap&l&gia "unei "uctrii Crance@e En general 1i a vinului 1i ci&c&latei En special inten?ia mea nu era c5tu1i !e pu?in ca scriin!(& s plagie@ excelentele ghi!uri gastr&n&mice pe care le cun&a1te?i cu t&?ii/ Mrturisesc t&tu1i c eram tentat s(& Cac Ciin!c Ent&t!eauna mi(a C&st greu s !espart m5ncarea !e plcere 1i "uctria !e gastr&n&mie/ Am avut 1ansa !e c5?iva ani Enc&ace s Crecvente@ cele mai "une restaurante !in lume iar str5ngerea !e m5n a unui mare "uctar mi(a inspirat at5t respect c5t 1i a!mira?ie/ Marea "uctrie care !e altCel este !e multe &ri 1i cea mai simpl a !evenit & arta care nu mai are nev&ie !e alte c&nCirmri/ O art pe care a1 Ci tentat En ceea ce m prive1te s(& pun Enaintea tutur&r cel&rlalte/

CAPITOLUL I MITUL CALORIILOR

Te&ria sl"irii care se "a@ea@ pe & a"&r!are hip&cal&ric a pr&"lemei va rm5ne cu siguran? cea mai mare KgaC 1tiin?iCicL a sec&lului OO/ Aceasta este & curs & pcleal & Kip&te@L simplist 1i pericul&as Cr Cun!ament 1tiin?iCic real/ Ai t&tu1i ea ne !iriDea@ c&mp&rtamentul alimentar !e peste & Dumtate !e sec&l/ Privi?i En Durul !umneav&astr 1i &"serva?i(i pe cei !in anturaD9 ve?i c&nstata c &amenii cu c5t sunt mai r&t&Cei gr&1i gra1i sau chiar &"e@i cu at5t s&c&tesc mai Enver1unat cal&riile pe care le Engurgitea@// Cu C&arte rare excep?ii t&t ceea ce s(a numit KregimL !e la Enceputul sec&lului Enc&ace s(a "a@at En m&! esen?ial pe te&ria cal&riil&r/ Mare gre1eal# Cci nu s(a putut &"?ine nici un re@ultat seri&s 1i !ura"il/ -r s mai v&r"im !e eCectele secun!are cel pu?in !e@astru&ase/ *&i reveni la sC5r1itul acestui capit&l asupra KCen&menului s&ci&(culturalL cu caracter scan!al&s care a luat ampl&are En materie !e cal&rii alimentare/ Pentru c En sta!iul la care a aDuns ast@i nu este nici & exagerare !ac v&r"im !e & a!evrat Kc&n!i?i&nare c&lectivL/ A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR 8&i me!ici americani !&ct&rul NeP"urg 1i !&ct&rul )&hnst&n !e la +niversitatea !in Michigan au emis $ Entr(& pu"lica?ie !in 23;7 $ i!eea c K&"e@itatea ar Ci mai cur5n! re@ultatul unei alimenta?ii prea K"&gateL En cal&rii !ec5t & !eCicien? a meta"&lismuluiL/ Stu!iul pe care El Ccuser asupra echili"rului energetic se "a@a !e Capt pe un numr !e &"serva?ii C&arte limitat 1i $ mai ales $ Cusese reali@at pe & peri&a! prea scurt pentru a avea un Cun!ament 1tiin?iCic seri&s/ Fn ciu!a acestui Capt chiar !e la pu"licare a C&st primit ca un a!evr 1tiin?iCic ireCuta"il 1i !e atunci a C&st c&nsi!erat !rept Kliter !e evanghelieL/ T&tu1i la c5?iva ani !up aceea cei !&i cercett&ri tul"ura?i $ Cr En!&ial $ !e tapaDul Ccut En Durul !esc&peririi l&r au emis cu timi!itate re@erve seri&ase asupra c&nclu@iil&r la care aDunseser/ 8ar acestea au trecut a"s&lut ne&"servate/ Te&ria l&r era !eDa Enscris En pr&gramul !e stu!ii me!icale al maD&rit?ii ?ril&r &cci!entale un!e E1i pstrea@ un l&c !e &n&are chiar 1i En @ilele n&astre/ B. TEORIA CALORIILOR Cal&ria este cantitatea !e energie necesar pentru a ri!ica temperatura unui gram !e apa !e la 2>QC la 2<QC/ C&rpul &menesc are nev&ie !e energie/ Fn primul r5n! pentru a(1i men?ine temperatura la apr&ximativ ;4QC/ Fntruc5tva aceasta este necesitatea primar/ 8ar En!at ce c&rpul intr En ac?iune chiar 1i numai pentru a(1i pstra p&@i?ia verticala pentru a se mi1ca a sc&ate sunete etc/ apare & nev&ie suplimentar !e energie/ Ap&i mai tre"uie un supliment !e energie pentru a m5nca !igera pentru a En!eplini actele esen?iale ale vie?ii/ 8ar nev&ia c&ti!ian !e energie varia@ En Cunc?ie !e in!ivi! v5rst 1i sex/ Teoria caloriilor es e !r"# oarea$ 8ac nev&ile energetice ale unui in!ivi! sunt !e 6<77 !e cal&rii pe @i 1i el nu a"s&ar"e !ec5t 6777 se va crea un !eCicit !e <77 !e cal&rii/ Pentru a ac&peri acest !eCicit &rganismul uman va lua & cantitate !e energie echivalent !in grsimile !e re@erv ceea ce va !uce En c&nsecin? la & sc!ere En greutate/ ! contrario !ac un in!ivi! a"s&ar"e @ilnic ;<77 !e cal&rii En timp ce nev&ile sale sunt !e 6<77 E1i va crea un exce!ent !e 2777 !e cal&rii care va Ci st&cat En m&! aut&mat su" C&rm !e grsimi !e re@erv/ Te&ria pleac !eci !e la p&stulatul c&nC&rm cruia nici Entr(un sens nici En cellalt nu exist pier!ere !e energie/ Este matematic# Iar C&rmula re@ult !intr(& ecua?ie inspirat !irect !in te&ria lui Lav&isier asupra legil&r term&!inamicii/ Fnc !in acest sta!iu se p&ate pune Entre"area' cum au reu1it s supravie?uiasc pri@&nierii !in lagrele !e c&ncentrare timp !e cinci ani numai cu 477(=77 !e cal&rii pe @iH 8aca te&ria cal&riil&r ar Ci avut un Cun!ament ei ar Ci tre"uit s m&ar !e En!at ce re@ervele !e grsime !in c&rp li s(au epui@at a!ic !up c5teva luni/ Fn acela1i m&! se p&ate pune Entre"area !e ce &amenii care mn5nc mult a!ic >777(<777 !e cal&rii pe @i nu sunt mai gra1i Iunii rm5n chiar mereu sla"iJ/ 8ac te&ria cal&riil&r ar Ci avut un Cun!ament real ace1ti mari m5nci ar Ci tre"uit sa c5ntreasc !up c5?iva ani >77(<77 !e Nil&grame/ Cum se explic pe !e & parte c m5nc5n! mai pu?in $ !eci re!uc5n!u(1i cantitatea @ilnic !e cal&rii a"s&r"ite $ unele pers&ane c&ntinu s se Engra1eH Fn &rice ca@ mii !e in!ivi@i se Engra1 !e1i ra"! !e C&ame/ C. E%PLICAIA Prima Entre"are este' !e ce nu se pr&!uce pier!erea En greutate !e1i se re!uce ap&rtul !e cal&riiH 8e Capt pier!erea En greutate are l&c !ar Cen&menul este eCemer/ Iar acesta este En realitate m&tivul pentru care !&ct&rii NeP"urg 1i )&hnst&n s(au En1elat' &"serva?iile l&r s(au Entins pe & peri&a!a mult prea scurt/ -en&menul este urmt&rul' S ne imaginm c nev&ile @ilnice ale in!ivi!ului sunt !e 6<77 !e cal&rii 1i c timp En!elungat ap&rtul cal&ric a C&st reali@at En Cunc?ie !e aceast nev&ie/ 8ac ra?ia !e cal&rii sca!e su"it la 6777 se va utili@a Entr(a!evr & cantitate echivalent !e grsimi !e re@erv pentru a & c&mpensa 1i se va c&nstata & pier!ere En greutate/ Fn schim" !ac ap&rtul cal&ric se sta"ile1te !e acum la nivelul a 6777 !e cal&rii Ca? !e cele 6<77 !inainte &rganismul $ !eterminat !e instinctul su !e supravie?uire $ E1i va aDusta C&arte rapi! nev&ile energetice la nivelul ap&rtului/ 8in m&ment ce nu i se !au !ec5t 6777 !e cal&rii nu va c&nsuma !ec5t 6777/ Prin urmare pier!erea !e greutate va Ci Entrerupt rapi!/ 8ar

&rganismul nu se va &pri aici/ Instinctul !e supravie?uire El va Empinge la & pru!en? mai mare/ Iar aceast pru!en? va Ci at5t !e imp&rtant Enc5t el E1i va Cace !in n&u re@erve/ 8ac nu i se !au !e aici Enaintea !ec5t 6777 !e cal&rii ei "ine E1i va !iminua 1i mai mult nev&ile energetice p5n la !e exemplu 2477 1i va st&ca !iCeren?a !e ;77 !e cal&rii ca grsimi !e re@erv/ Se aDunge astCel la un re@ultat &pus celui sc&ntat pentru c $ En m&! para!&xal $ En timp ce su"iectul mn5nc mai pu?in el Encepe !in n&u s se Engra1e/ 8e Capt Ciin?a uman animat permanent !e instinctul !e c&nservare nu se c&mp&rt !el&c !iCerit Ca? !e c5inele care E1i Engr&ap &sul !e1i m&are !e C&ame/ Este Entr(a!evr para!&xal !ar c5inele hrnit C&arte neregulat recurge la instinctul su ancestral 1i E1i Engr&ap hrana c&nstituin!u(1i astCel re@erve pentru c5n! va Ci EnC&metat/ C5?i !intre !umneav&astr nu a?i C&st victimele En1elate ale acestei te&rii $ Cr Cun!ament $ a cal&riil&rH Cu siguran? c a?i Ent5lnit En anturaDul !umneav&astr &"e@i care mureau !e C&ame/ Acest Capt este !e&se"it !e a!evrat pentru su"iec?ii !e sex Ceminin/ Ca"inetele psihiatril&r sunt pline !e Cemei a cr&r !epresie nerv&as re@ult prea a!esea !in aplicarea te&riei cal&riil&r/ 8e cum intr En aceast h&r inCernal ele Ei !evin C&arte repe!e sclave !e&arece 1tiu c &rice &prire !uce la & n&u cre1tere En greutate mai mare !ec5t aceea pe care & aveau la Enceput/ MaD&ritatea mem"ril&r c&rpului me!ical se ascun! !up !eget/ Ei/ E1i !au C&arte "ine seama c pacientele l&r nu sl"esc !ar le "nuiesc mai !egra" c nu respect regulile D&cului 1i c mn5nc pe ascuns/ +nii !ieteticieni pr&Cesi&ni1ti au &rgani@at chiar 1e!in?e !e terapie !e grup 2 un!e Ciecare &"e@ vine 1i E1i !eclar pu"lic En Ca?a c&legil&r pier!erea En greutate primit cu aplau@e &ri c51tigul En greutate sanc?i&nat cu Cluierturi/ Cru@imea mental a un&r asemenea practici nu este !eparte !e cea me!ieval/ Omul En halat al" Icu excep?ia un&r anumi?i speciali1tiJ E1i va pune cu at5t mai pu?ine Entre"ri asupra cun&1tin?el&r sale !e "a@ En acest !&meniu cu c5t acestea !in urm sunt mai cur5n! sim"&lice/ Fn aCara un&r l&curi c&mune cultura sa 1tiin?iCic En materie !e nutri?ie este cam re!us/ 8e altCel nutri?ia nu este un !&meniu care s(i interese@e En m&! !e&se"it pe me!ici/ Am remarcat c printre cei !&u@eci !e me!ici cu care am lucrat Enainte !e a scrie aceast carte t&?i Cr excep?ie au C&st a!u1i En situa?ia !e a se interesa !e nutri?ie !e a Cace cercetare 1i !e a reali@a experimente numai pentru c ini?ial avuseser ei En1i1i grave pr&"leme !e greutate pe care !&reau s le re@&lve/ Ceea ce este c&nsternant "a chiar scan!al&s este Captul c $ En r5n!urile marelui pu"lic $ a C&st lsat s se !e@v&lte i!eea c&nC&rm creia te&ria cal&riil&r ar avea & "a@ 1tiin?iCic real/ Aceast te&rie a !&"5n!it !in pcate aut&ritate 1i c&nstituie !e acum un !at cultural esen?ial al civili@a?iei n&astre &cci!entale/ Te&ria cal&riil&r este at5t !e a!5nc anc&rat En mentalitatea n&astr Enc5t nu exist vreun restaurant al unei c&lectivit?i caCenea !e cartier sau cantin militar care s nu aCi1e@e numrul !e cal&rii al Ciecrui Cel !e m5ncare pentru ca &ricine s p&at Ci En cun&1tin? !e cau@/ Nu trece & sptm5n Cr ca vreuna !intre numer&asele reviste Ceminine s nu ai" pe pagina Ent5i un artic&l asupra pr&"lemel&r !e sl"ire EnC?i15n! ultimele meniuri puse la punct !e echipe !e speciali1ti En !ietetic care En lumina te&riei cal&riil&r pr&pun apr&ape Cr !e&se"ire K& man!arin la micul !eDun & Dumtate !intr(un "iscuit la &ra 22 un "&" !e nut la pr5n@ 1i & mslin seara///L/ T&tu1i se p&ate pune Entre"area cum !e a reu1it aceast ac&r!are hip&cal&ric a pr&"lemei s ne ilu@i&ne@e at5ta timpH Exist !&u rspunsuri/ Primul este c un regim hip&cal&ric ! Ent&t!eauna re@ultate/ Privarea !e hran pe care se "a@ea@ !uce &"ligat&riu la & &arecare sl"ire/ 8ar acest re@ultat !up cum am v@ut este Ent&t!eauna eCemer/ %evenirea la situa?ia ini?ial este nu numai sistematica !ar En maD&ritatea ca@uril&r Nil&gramele puse !ep1esc pragul anteri&r/ Al !&ilea m&tiv este acela c En @ilele n&astre Ksc!erea cal&riil&rL a !evenit & C&rmi!a"il mi@ ec&n&mic/ Expl&atarea acesteia se reali@ea@ la un asemenea nivel Enc5t avem !e(a Cace cu un a!evrat l&""B ai crui principali "eneCiciari sunt in!ustria alimentar 1i c5?iva "uctari Iinteresa?iJ cu c&mplicitatea speciali1til&r En !ietetic/ Te&ria cal&riil&r este Cals 1i acum 1ti?i 1i !e ce !ar nu Enseamn c sunte?i 1i !e"arasa?i !e ea/ Pentru c este at5t !e a!5nc EnCipt En mintea !umneav&astr Enc5t v ve?i surprin!e Enc mult timp !e aici Enainte c&mp&rt5n!u(v !up principiile sale/ C5n! v&m a"&r!a met&!a !e alimenta?ie pe care & rec&man! En cartea !e Ca? ve?i Ci C&arte tul"ura?i En msura En care t&t ceea ce v pr&pun p&ate aprea En t&tal c&ntra!ic?ie cu aceast Caim&as te&rie/ 8ac este ca@ul reciti?i acest capit&l p5n c5n! lucrurile v&r !eveni perCect clare/ CAL*A%+L CEL+I S+0(ALIMENTAT SA+ MA%TI%I+L O0ER+L+I I!up 8r/ )/(P/ %uasseJ Aceast cur" arat C&arte "ine c regimurile hip&cal&rice succesive aDung s cree@e & re@isten? la sl"ire/ Se ve!e prin urmare c pe msur ce se re!uce ra?ia cal&ric ran!amentul regimului sca!e 1i &rganismul tin!e nu numai s(1i regseasc greutatea ini?ial ci 1i s(1i c&nstituie re@erve suplimentare/

Acestea sunt !e&se"it !e rsp5n!ite En Statele +nite/ In/a/J/

CAPITOLUL II CLA&I'ICAREA ALIMENTELOR

Cre! c acest capit&l este singurul pu?in mai c&mplicat !e citit 1i mai !iCicil !e asimilat !in cau@a caracterului su tehnic lucru pentru care ve?i avea "unv&in?a s m ierta?i/ %estul cr?ii va putea Ci citit !ac vre?i ca un r&man/ 8e(a lungul Entregii expuneri v&i men?i&na !iverse categ&rii !e alimente/ Se cuvine s 1ti?i !espre ce este v&r"a altCel En?elegerea gl&"al a met&!ei risca s v scape/ Am Encercat s re!uc capit&lul !e Ca? la cea mai simpl expresie a sa/ Prin aceasta En?eleg c nu c&n?ine !ec5t esen?ialul a ceea ce tre"uie s 1ti?i/ 8ac t&tu1i ve?i Encepe s csca?i 1i ve?i a!&rmi !up al @ecelea r5n! trece?i repe!e la re@umatul capit&lului/ 8ar Enainte !e a a"&r!a met&!a pr&priu(@is va tre"ui neaprat s va Ent&arce?i la el altCel asimilarea acesteia p&ate Ci c&mpr&mis/ Alimentele sunt su"stan?e c&mesti"ile care c&n?in un anumit numr !e elemente &rganice ca' pr&teinele lipi!ele gluci!ele precum 1i sruri minerale 1i vitamine/ T&t&!at ele sunt c&mpuse 1i !in ap 1i materii ne!igera"ile ca Ci"rele/ A. PROTEINELE (sa! PROTIDELE) Acestea sunt celulele &rganice ale materiei vii a!ic ale mu1chil&r &rganel&r Cicatului creierului &asel&r etc/ Sunt C&rmate !in cei mai simpli c&mp&nen?i numi?i amin&aci@i/ +nii !intre ace1tia sunt Ca"rica?i !e ctre &rganism/ MaD&ritatea cel&rlal?i amin&aci@i pr&vin Ens !intr(un ap&rt exteri&r reali@at prin interme!iul alimenta?iei En care pr&teinele p&t avea & !u"l &rigine' $ origine animal. cantit?i mari se gsesc En carne pe1te "r5n@ &u lapte9 $ origine vegetal. En s&ia mig!ale alune cereale integrale 1i En unele legumin&ase/ I!ealul este !e a c&nsuma at5t pr&teine !e &rigine vegetal c5t 1i pr&teine !e &rigine animal/ Pr&teinele sunt in!ispensa"ile pentru &rganism' $ pentru c&nstruc?ia structuril&r celulare $ ca eventual surs !e energie !up transC&rmarea En gluc&@a Iciclul S%E0SJ $ pentru pr&!ucerea anumit&r h&rm&ni 1i neur&me!iat&ri 6 $ pentru c&nstituirea aci@il&r nucleici Inecesari repr&!uceriiJ/ +n regim alimentar cu !eCicit !e pr&teine p&ate avea grave c&nsecin?e asupra &rganismului' t&pirea mu1chil&r &Cilirea pielii etc/ %a?ia @ilnic !e pr&teine tre"uie s Cie !e circa M7 grame la c&pil 1i 37 !e grame la a!&lescent/ La a!ult ea tre"uie s repre@inte un gram pe Nil&gramul !e greutate cu un minimum !e << !e grame pe @i la Cemeie 1i 47 !e grame pe @i la "r"at/ AltCel spus c&nsumul !e pr&teine pentru un a!ult tre"uie s repre@inte cel pu?in 2<T !in ap&rtul energetic @ilnic/ 8ac Ens c&nsumul !e pr&teine este Entr(a!evr prea mare iar activitatea Ci@ic este insuCicient re@i!uurile pr&teice v&r persista En &rganism 1i se v&r transC&rma En aci! uric su"stan? resp&nsa"il pentru Em"&lnvirile !e gut. Cu excep?ia &ului pr&teinele animale sau vegetale nu a!uc cantitatea echili"rat !e amin&aci@i necesari &rganismului/ A"sen?a unui amin&aci! p&ate c&nstitui KCact&rul limitativL care s st5nDeneasc asimilarea alt&r amin&aci@i/ 8e aceea alimenta?ia tre"uie s as&cie@e pr&teinele !e &rigine animal cu cele !e &rigine vegetal/ O alimenta?ie "a@at numai pe pr&teine vegetale IvegetarianismJ ar Ci !e@echili"rat ar Ci lipsit En special !e cistein ceea ce ar pr&v&ca tul"urri ale c&rn&asel&r Iunghii prJ/ Fn schim" un regim vegetarian care inclu!e &u 1i lactate p&ate Ci echili"rat/ B. GLUCIDELE (sa! *IDRAII DE CARBON) Gluci!ele sunt m&lecule c&mpuse !in car"&n &xigen 1i hi!r&gen/ Glice"ia Cicat/ Gluc&@a este principalul Kcar"urantL al &rganismului/ Ea este st&cat ca re@erv su" C&rm !e gluc&gen En mu1chi 1i

Glicemia repre@int pr&centul !e gluc&@ !in s5nge/ Pe nem5ncate are !e &"icei val&area !e un gram !e gluc&@ la litrul !e s5nge/ C5n! se a"s&ar"e $ pe nem5ncate $ & gluci! Ip5ine miere Cin&ase cereale !ulciuri etc/J se &"serv & varia?ie a pr&centului !e gluc&@ !in s5nge !up cum urmea@' $ Entr(un prim timp glicemia cre1te Imai mult sau mai pu?in En Cunc?ie !e natura gluci!eiJ $ Entr(un al !&ilea timp I!up secretarea insulinei !e ctre pancreasJ glicemia sca!e iar gluc&@a ptrun!e astCel En celule $ Entr(un al treilea timp glicemia revine la n&rmal I vezi schema de mai josJ/ Mult vreme gluci!ele au C&st Enca!rate En !&u categ&rii "ine !iCeren?iate En Cunc?ie !e capacitatea l&r !e a Ci asimilate !e ctre &rganism' @aharuri rapi!e pe !e & parte 1i @aharuri lente !e cealalt/ La ru"rica zaharuri rapide Cigurau @aharurile simple 1i @aharurile !u"le ca' gluc&@a 1i @ahar&@a care se gsesc En @ahrul raCinat I!in trestie !e @ahr sau !in sCeclJ miere 1i Cructe/ 8enumirea !e K@aharuri rapi!eL se "a@a pe cre!in?a c&nC&rm creia $ av5n! En ve!ere simplitatea m&leculei !e hi!rat !e car"&n $ asimilarea l&r !e ctre &rganism se Ccea rapi! la pu?in timp !up ingerare/ Fn schim" se Enca!rau En categ&ria zaharurilor lente t&ate gluci!ele a cr&r m&lecul c&mplex tre"uia s Cac &"iectul unei transC&rmri chimice En @aharuri simple Igluc&@J En cursul pr&cesului !e !igestie a1a cum este En special ca@ul ami!&nului !in Cin&ase care eli"erea@ gluc&@a En &rganisme En m&! lent 1i pr&gresiv. Neur&me!iat&r a!ic su"stan? chimic eli"erat !e celulele nerv&ase su" inCluen?a unei excita?ii 1i care pr&!uce un eCect "i&l&gic a!aptat In/a/J
6

Aceast clasiCicare este c&mplet !epa1it En pre@ent !e&arece9 c&respun!e unei cre!in?e er&nate/ Experimente recente !&ve!esc eCectiv c m&lecula !e hi!rat !e car"&n nu c&n!i?i&nea@ prin c&mplexitate rapi!itatea cu care gluc&@a este eli"erat 1i asimilat !e ctre &rganism/ Se c&nstat c v5rCul glicemic al tutur&r gluci!el&r Ia!ic a"s&r"?ia l&r maximJ luat En m&! i@&lat pe nem5ncate survine En acela1i interval !e timp I!up circa & Dumtate !e &r !e la ingerareJ/ AstCel c En l&c s v&r"im !e vite@a !e asimilare este mai a!ecvat s stu!iem gluci!ele En Cunc?ie !e cre1terea glicemiei pe care & in!uc a!ic in Cunc?ie !e cantitatea !e gluc&@a pr&!us/ Este a!mis prin urmare !e ctre t&?i &amenii !e 1tiin? Ive@i "i"li&graCiaJ c !e acum clasiCicarea gluci!el&r tre"uie s se Cac En Cunc?ie !e puterea l&r glicemic !eCinit prin c&nceptul !e indice glicemic / Raharuri simple Igluc&@a 1i Cruct&@a !in Cructe 1i miereJ Raharuri c&mplexe Icereale Cin cart&Ci legume uscateJ Raharuri !u"le I@ahr al" malt&@a !in "ere lact&@a !in lapteJ I+,icele -lice"ic Puterea glicemic a Ciecrei gluci!e este !eCinit prin in!icele glicemic care a C&st a!&ptat En anul 234M/ El c&respun!e supraCe?ei triunghiului !e pe cur"a hiperglicemiei in!use !e ctre gluci!a ingerat a/ Se !a ar"itrar gluc&@ei in!icele 277 care repre@inta supraCa?a triunghiului !e pe cur"a hiperglicemiei c&respun@t&are/ In!icele glicemic al alt&r gluci!e este astCel calculat !upa urmt&area C&rmula' In!icele glicemic este cu at5t mai ri!icat cu c5t hiperglicemia in!usa !e gluci!a testata este mai mare/ S remarcm c prelucrarea in!ustrial a gluci!el&r mre1te in!icele glicemic al acest&ra Ic&rn(ClaNes U =< p&rum" U 47 Culgi !e cart&Ci instant U 3< cart&Ci Cier?i U 47J/ Se 1tie !e asemenea c nu numai cantitatea ci 1i calitatea pr?ii Ci"r&ase a gluci!ei Ei ! acesteia un in!ice mic sau mare Ip5ine C&arte al" $ Cran@el U 3<9 p5ine al" $ "aghet U 479 p5ine integral U <79 p5ine graham U ;<9 &re@ al" U 479 &re@ neprelucrat U <7J/ IN8ICE GLICEMIC %I8ICAT Malt&@ Gluc&@ P5ine C&arte al" -ulgi !e cart&Ci instant Miere !ulcea? C&rn ClaNes M&rc&v Rahar&@ I@ahr al"J P5ine al" Ore@ al" Cart&Ci P&rum" SCecl 0iscui?i Paste ICin al"J 0anane StaCi!e IN8ICE GLICEMIC SCVR+T -ulgi !e &v@ Cereale cu tr5?e Ore@ c&mplet P5ine !e gr5u integral Paste !in Cin $ cernut P5ine !e secar c&mplet Ma@re ver!e -as&le al" P5ine integral Lactate -ructe pr&aspete Linte Nut -as&le uscat Ci&c&lat amruie -ruct&@ Arahi!e Legume ver@i

8in !&rin?a !e a simpliCica pr&pun ca gluci!ele s Cie clasiCicate En !&u categ&rii' Kgluci!e "uneL Icu in!ice glicemic sc@utJ 1i Kgluci!e releL Icu in!ice glicemic ri!icatJ !e&arece aceast !istinc?ie v va permite s !esc&peri?i printre altele En capit&lele urmt&are cau@ele exce!entului !umneav&astr p&n!eral/ Gl!ci,ele rele Acestea sunt gluci!ele a cr&r asimilare pr&v&ac & cre1tere mare a gluc&@ei !in s5nge IhiperglicemieJ/ Este ca@ul @ahrului !e mas su" t&ate C&rmele sale Ipur sau c&m"inat cu alte alimente ca prDiturileJ !ar este 1i ca@ul tutur&r gluci!el&r raCinate in!ustrial ca Cina al" 1i &re@ul al" sau al alc&&lului IEn special alc&&lul !istilatJ precum 1i al cart&Cului 1i al p&rum"ului/ Gl!ci,ele .!+e C&ntrar cel&r pre@entate mai sus acestea sunt gluci!ele a cr&r asimilare !e ctre &rganism este sla" 1i pr&v&ac prin urmare & cre1tere re!us a gluc&@ei !in s5nge/ Este ca@ul cerealel&r "rute ICin cu tr5?eJ al &re@ului integral 1i al un&r Cin&ase ca lintea 1i "&"ul !ar mai ales ca@ul maD&rit?ii Cructel&r 1i al tutur&r legumel&r pe care le inclu!em 1i En categ&ria Ci"rel&r alimentare Ipra@ nap salat Cas&le ver!eJ 1i care c&n?in t&ate & cantitate re!us !e gluci!e/ C. LIPIDELE (sa! GR/&IMILE) Acestea sunt m&lecule c&mplexe numite $ En m&! &"i1nuit $ c&rpi gra1i/ Fn Cunc?ie !e &riginea l&r se !e&se"esc !&u mari categ&rii !e lipi!e'

$ lipidele de origine animal sunt lipi!ele pe care le c&n?in carnea pe1tele untul "r5n@a sm5nt5na pr&aspt etc/9 $ lipidele de origine vegetal sunt lipi!ele !in uleiul !e arahi!e margarina etc/ Se p&t clasiCica lipi!ele 1i En !&u categ&rii !e aci@i gra1i' $ acizii grai saturai, care se gsesc En carne me@eluri &u 1i lactate Ilapte unt sm5nt5n "r5n@J9 $ acizii grai mono nesaturai sau poli nesaturai/ acestea sunt grsimile care rm5n lichi!e la temperatura am"iental Iuleiul !e Cl&area(s&arelui !e rapi? 1i mslineJ !e1i unele p&t Ci s&li!iCicate prin hi!r&genare ICa"ricarea margarineiJ/ T&t&!at En aceast categ&rie tre"uie incluse t&ate grsimile !e pe1te/ Lipi!ele sunt necesare En alimenta?ie/ Pe l5ng aceasta ele c&n?in numer&ase vitamine IA 8 E SJ 1i aci@i gra1i esen?iali Iaci!ul lin&leic 1i aci!ul lin&lenicJ 1i servesc la ela"&rarea un&r h&rm&ni/ Numai grsimile presate la rece $ &"?inute !in prima presare $ garantea@ c&n?inutul !e aci@i gra1i esen?iali/ Asimilarea grsimil&r este pertur"at c5n! acestea sunt amestecate cu gluci!ele rele ceea ce are !rept c&nsecin? & imp&rtant st&care !e energie su" C&rma grsimil&r !e re@erv/ Fn general m5ncm prea multe grsimi/ PrDelile g&g&1ile s&surile inutile 1i preparatele cu grsime ne(au inva!at alimenta?ia c5n! !e Capt putem prepara C&arte "ine m5ncrurile cu mult mai pu?ine grsimi !ar la Cel !e !elici&ase Cr a a"u@a !e acestea !in urm/ Anumite lipi!e sunt resp&nsa"ile pentru excesul !e c&lester&l !ar $ En realitate $ exist !&u tipuri !e c&lester&l' cel K"unL 1i cel KruL &"iectivul n&stru Ciin! men?inerea c&lester&lului t&tal la cel mai sc@ut nivel p&si"il prin reunirea tutur&r c&n!i?iil&r pentru ca pr&centul !e c&lester&l "un s Cie cel mai mare ;/ Tre"uie s 1tim c nu t&ate lipi!ele Cav&ri@ea@ cre1terea c&lester&lului KruL/ 8imp&triv sunt unele care au ten!in?a !e a(l Cace s sca! sim?it&r/ 8e Capt pentru a Ci &"iectivi grsimile tre"uie Empr?ite En trei categ&rii' 2/ grsimile care mresc colesterolul Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc En carne me@eluri unt "r5n@ untur lactate9 6/ grsimile care nu au dec)t o mic influen asupra colesterolului Acestea sunt c&n?inute !e crustacee &u carnea !e pasare $ ICr pieleJ9 ;/ grsimile care scad colesterolul Acestea sunt uleiurile vegetale' msline rapi? Cl&area(s&arelui p&rum" etc/ C5t !espre pe1te grsimea acestuia nu intervine cu a!evrat En meta"&lismul c&lester&lului ci c&nstituie un m&! !e prevenire a "&lil&r car!i&vasculare Cc5n! s sca! trigliceri!ele 1i Empie!ic5n! tr&m"&@ele/ Prin urmare tre"uie s m5ncm pe1te gras Is&m&n t&n scrum"ie hering sar!inJ/ Met&!a !e sl"ire pe care & pr&pun se "a@ea@ En parte pe alegerea Ccut Entre gluci!ele K"uneL 1i cele KreleL/ 8e asemenea tre"uie s alege?i Entre grsimile K"uneL 1i cele KreleL !ac ave?i un c&lester&l cu ten!in? !e cre1tere sau !ac !&ri?i s Ci?i asigura?i Emp&triva riscului "&lil&r car!i&(vasculare >/ D. 'IBRELE ALIMENTARE Acestea sunt su"stan?ele c&n?inute En special !e legume legumin&ase Cructe 1i cereale En stare "rut/ 8e1i ele nu au nici & val&are energetic a pri&ri Ci"rele alimentare D&ac un r&l extrem !e imp&rtant En !igestie En special !at&rit celul&@ei ligninei pectinei 1i a mucilagiil&r pe care le c&n?in/ Ele asigur un "un tran@it intestinal iar a"sen?a l&r st la &riginea maD&rit?ii ca@uril&r !e c&nstipa?ie/ -i"rele Ciin! t&t&!at C&arte "&gate En vitamine &lig&elemente < 1i En sruri minerale insuCicien?a l&r p&ate !uce la grave caren?e/ Ele Empie!ic a"s&r"?ia pe cale !igestiv a lipi!el&r !iminu5n! astCel riscul !e ater&scler&@/ Pe !e alt parte Ci"rele au avantaDul !e a limita eCectele t&xice ale anumit&r su"stan?e chimice cum sunt a!itivii 1i c&l&ran?ii/ 8up &pinia un&r me!ici gastr&(energ&l&gi anumite Ci"re ar avea capacitatea !e a pr&teDa c&l&nul Emp&triva a numer&ase riscuri 1i mai ales Emp&triva cancerel&r !igestive/ Fn ultimii ani cre1terea nivelului !e via? !in ?rile in!ustriali@ate a avut ca urmare sc!erea c&nsumului !e Ci"re/ -rance@ii c&nsum actualmente su" 67 !e grame !e Ci"re pe @i En vreme ce ap&rtul @ilnic necesar ar Ci !e >7 !e grame/ Fn 236< c&nsumul !e legume uscate I!e&se"it !e "&gate En Ci"reJ era !e 4 ; Ng anual pe cap !e l&cuit&r/ Ast@i nu mai este !ec5t !e 2 ; Ng/ 0a@a hranei italienil&r a C&st !at Ent&t!eauna !e paste Cin&ase/ 8ar acum ;7 !e ani esen?ialul hranei l&r era Enc alctuit !in legume I"&gate En Ci"reJ 1i paste Ccute !in Cin integral a!ic Cin "rut care c&n?inea Ci"rele !e celul&@a !in gr5u/ Ast@i & !at cu cre1terea nivelului !e via? carnea a Enl&cuit En cea mai mare msur legumele iar pastele sunt Ca"ricate cu Cin al" cernut a!ic Cin !in care au C&st eliminate Ci"rele/ Fn acest m&! explic aut&rit?ile me!icale !in Italia nu numai Crecven?a mai mare a &"e@it?ii ci En special pr&liCerarea alarmant a cancerel&r !igestive/ M

&UR&ELE DE 'IBRE (CELULOZ/) *e@i capit&lul *III cu privire la superc&lester&l/ In/a/J +n capit&l Entreg este c&nsacrat hipec&lester&lului ca 1i inCluen?ei sale asupra riscuril&r car!i&(vasculare/ * rec&man!m s(l citi?i cu aten?ie pentru a Ci siguri c alegerea alimentel&r pe "a@a acestei met&!e va Ci cea a!ecvat/ In/a/J < Olig&elemente $ a!ic metale sau metal&i@i aClate En cantit?i inCinite@imale En c&rpul uman 1i care sunt necesare pentru anumite reac?ii chimice !in &rganism En!eplinin! un r&l !e catali@at&r/ In/a/J M *e@i pu"lica?iile Pr&Ces&rului Giac&sa AeCul Serviciului !e Nutri?ie !in Centrul Na?i&nal !e Cercetare a Cancerului Gen&va/ In/a/J
; >

0i co+ce+ ra1ia lor la 233 - ,e ali"e+ e

Produse cerealiere Tr5?e P5ine integral -in necernut Ore@ integral Ore@ al" P5ine al"

0egume uscase -as&le uscat Ma@re uscat Linte Nut

,ructe uscate oleaginoase Nuc !e c&c&s uscat Sm&chine uscate Mig!ale StaCi!e Curmale Arahi!e

0egume verzi Ma@re ver!e Ciart PtrunDel Spanac Ciert -etic4 Anghinare Pra@

*ar@ %i!ichi Ciuperci M&rc&vi Salat ver!e IlptucJ

,ructe proaspete Rmeur Pere cu c&aD Mere cu c&aD Cp1uni Piersici

S(a !em&nstrat c Ci"rele Icelul&@aJ au & ac?iune "eneCic En ca@ul &"e@it?ii/ Intr&!ucerea l&r En alimenta?ie are ca eCect sc!erea glicemiei ca 1i a insulinemiei Ia!ic a secre?iei !e insulinJ care sunt rspun@t&are $ !up cum v&m ve!ea En capit&lul urmt&r $ pentru c&nstituirea grsimii !e re@erv/ 8intre cele patru mari Camilii !e su"stan?e alimentare pr&teinele sunt a"s&lut necesare &rganismului !e&arece c&n?in amin&aci@i cu at5t mai in!ispensa"ili cu c5t c&rpul n&stru nu 1tie s(i Ca"rice/ T&t a1a stau lucrurile En privin?a un&r anumite grsimi care c&n?in vitamine 1i a !&i aci@i gra1i esen?iali Iaci!ul lin&leic 1i aci!ul lin&lenicJ pe care celulele n&astre sunt incapa"ile s le sinteti@e@e/ Numai gluci!ele ar putea Ci c&nsi!erate cel mai pu?in necesare pentru c &rganismul 1tie s pr&!uc gluc&@ !in grsimile !e re@erv/ 8ar tre"uie 1tiut c lipi!ele 1i pr&teinele se gsesc !ese&ri c&m"inate En acelea1i alimente cum este ca@ul crnii/ Pe !e alt parte numai gluci!ele 1i lipi!ele au & putere energetic mare/ 8e aceea $ pentru ca expunerea n&astr s Cie clar $ v&m Ilsa !e&parte En mare msur pr&teinele/ AstCel !e Ciecare !at c5n! v&m v&r"i !e un aliment El v&m !eCini prin apartenen?a sa la !&ar trei categ&rii' $ gluci!e sau hi!ra?i !e car"&n ICc5n! preci@area "uneL sau releLJ $ lipide $ fibre alimentare C5n! un aliment va c&n?ine En acela1i timp 1i gluci!e 1i lipi!e ca En ca@ul arahi!el&r v&m spune c este glucido lipidic. REZUMAT Proteinele sunt su"stan?e care se aCl En numer&ase alimente !e &rigine animal 1i vegetal' carne pe1te &u lactate 1i legumin&ase/ Sunt in!ispensa"ile &rganismului 1i nu Engra1/ 1lucidele sau hidraii de carbon sunt su"stan?e care sunt transC&rmate En gluc&@/ Se gsesc En alimente care la &rigine c&n?in Cie @ahr ICructe miereJ Cie ami!&n ICin cereale Cin&aseJ/ A"s&r"?ia gluci!el&r se Cace pe st&macul g&l la un interval !e timp egal cu ingerarea l&r/ Sunt clasiCicate En Cunc?ie !e puterea l&r glicemic msurat prin in!icele glicemic/ Se p&ate Cace !e asemenea !iCeren?a Entre Kgluci!ele "uneL cu in!ice sc@ut 1i gluci!ele releL cu in!ice glicemic ri!icat/ 0ipidele sunt su"stan?e a cr&r &rigine p&ate Ci at5t animal c5t 1i vegetal/ Acestea sunt grsimi Icarne me@eluri pe1te unt ulei "r5n@eturiJ/ +nele !intre ele p&t mri c&lester&lul Icarne lactateJ altele !imp&triv c&ntri"uie la sc!erea lui Iuleiul !e msline etc/J/ ,ibrele alimentare %celuloza&. En aceast categ&rie intr t&ate legumele ver@i Isalate an!ive pra@ spanac Cas&le ver!eJ !ar 1i unele legume uscate Cructele 1i cerealele En stare "rut care c&n?in Ci"re En mare cantitate/ Tre"uie s Cie c&nsumate Crecvent !e&arece insuCicien?a l&r !uce la caren?e grave/

CLA&I'ICAREA LIPIDELOR4 GLUCIDELOR4 GLUCIDO5LIPIDELOR I A 'IBRELOR ALIMENTARE LIPI8E = CA%NE $ OAIE $ *ACV $ *IXEL $ CAL
4 =

GL+CI8E -VINV PWINE 0ISC+IXI O%ER CA%TO-I

ALIMENTE GL+CI8O(LIPI8ICE -I0%E ALIMENTA%E3 LAPTE SPA%ANGHEL N+CI SALATV *E%8E AL+NE SPANAC A%AHI8E *INETE MIG8ALE %OAII

-etic lat/ *alerienella &lit&ria plant C&l&sit pentru salat/ In/ tr/J T&ate alimentele care Cigurea@ En aceast c&l&an Icu excep?ia untului uleiuril&r 1i margarinel&rJ c&n?in 1i pr&teine Ipr&ti!eJ/ In/a/J 3 C&n?in & C&arte sla" pr&p&r?ie !e gluci!e/ In/a/J

$ PO%C MEREL+%I PASV%E IEP+%E PEATE C%A0 C%E*ETE LANG+STV LANG+STV O+ +NT 0%WNRET+%I +LEI+%I MA%GA%INE

PASTE C%EIE% G%IA -ICAT C+A(C+A SOIA ICinJ TAPIOCA GE%MENI 8E G%W+ -ASOLE +SCATV PASTE C+ O+ MARV%E N+CV 8E CA)O+ LINTE N+CV 8E COCOS NV+T CIOCOLATV MO%CO*I RAHV% MIE%E MVSLINE ALCOOL CASTANE PO%+M0 CASTANE 8+LCI -%+CTE SCOICI -%+CTE +SCATE ST/ )AY+ES ST%I8II A*OCA8O

8O*LECEI XELINV *A%RV CONOPI8V *A%RV AC%V -ASOLE *E%8E P%AR A%AHI8E A%8EI G%AS AN8I*E CI+PE%CI NAPI SALASI-I27 -%+CTE LEG+ME +SCATE

CLA&I'ICAREA GLUCIDELOR

GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNE RAHV% 8IN T%ESTIE CE%EALE 0%+TE Ial" sau r&1catJ Igr5u &v@ &r@ mei etc/J RAHV% 8IN S-ECLV -AINV 0%+TV InecernutJ RAHV% 0%+N NE%A-INAT PWINE integral MIE%E PWINE !e secar integral SI%OP 8E A%XA% PWINE cu tr5?e 8+LCI+%I O%ER integral MELASV PASTE !in Cin integral 8+LCEX+%I )ELE+%I GE%MENE 8E G%W+ FNGHEXATV 8E -%IACV 0O0 *E%8E 0V+T+%I 8+LCI LINTE Isucuri aci!ulate c&ca c&laJ -%+CTE -VINV %A-INATV XELINV Ipentru "aghete Cran@el pesme?iJ NAP P%V)IT+%I 8IN -VINV AL0V AI RAHV% GE%MENI AI 8E SOIA RAHV% PIRRA M+G+%I 8E 0AM0+S 0%IOAE CO%N+%I 0ISC+IXI INIMV 8E PALMIE% -OIETA)E S+-LE+%I SALSI-I PASTE AL0E *INETE Ispaghete ravi&li etc/J 8O*LECEI O%ER AL0 IraCinatJ CAST%A*EXI AMI8ON 8IN CA%TO-I %OAII MO%CO*I %I8ICHI PO%+M0 CI+PE%CI AMI8ON 8IN PO%+M0 *A%RV G%IA C+A(C+A CONOPI8V AMI8ON -ASOLE *E%8E CE%EALE cernute P%AR $ -+LGI 8E PO%+M0 ANGHINA%E $ PETALE 8E PO%+M0 A%8EI G%AS $ O%ER S+-L: SALATV *E%8E ALCOOL IEn special !istilatJ SPANAC NV+T MARV%E +SCATV -ASOLE +SCATV CIOCOLATV cu minimum M7T caca&

27

SalsiCi lat/ 2corzonera hispanica In/tr/J

CAPITOLUL III CUM &E PRODUC 6ILOGRAMELE N E%CE&7

Am v@ut En capit&lul I c s&l!ul p&@itiv !intre Kcal&riile a"s&r"iteL 1i Kcal&riile arseL nu putea explica excesul p&n!eral/ Cu alte cuvinte el nu DustiCic grsimile !e re@erv/ Prin urmare exist & alt explica?ie pe care & pr&pun spre stu!iu En acest capit&l/ A. IN&ULINA Pr&cesul !e c&nstituire sau !e nec&nstituire a grsimii !e re@erv Ciin! legat !irect !e secre?ia !e insulin este necesar s Encepem capit&lul !e Ca? cu c5teva cuvinte asupra acestui h&rm&n/ 3nsulina22 este un h&rm&n secretat !e pancreas r&lul ei Ciin! vital En meta"&lism/ -unc?ia sa este aceea !e a ac?i&na asupra gluc&@ei a!ic asupra @ahruluiJ !in s5nge astCel Enc5t aceasta s intre En ?esuturile &rganismului/ Fn acest sta!iu gluc&@a este C&l&sita Cie pentru a satisCace nev&ile energetice ime!iate ale c&rpului Cie $ !ac exist En cantitate mare $ s c&nstituie re@erve !e grsime/ *&m pre@enta acum !iverse ip&te@e pentru a !etermina En ce c&n!i?ii cu ce tip !e alimenta?ie 1i En ce pr&p&r?ii se c&nstituie re@ervele !e grsime/ B. INGERAREA UNEI GLUCIDE 8e exemplu & Celie !e p5ine m5ncata singur ICr alt a!a&sJ/ P5inea este & gluci! al crui ami!&n transC&rmat En gluc&@ trece !irect En s5nge/ Organismul se aCl su"it En hiperglicemie26 Icre1terea pr&centului !e @ahr !in s5ngeJ/ Pancreasul se !eci!e atunci s secrete insulin/ Aceast secre?ie !e insulin are !e Capt !&u &"iective' 2/ $ S Cixe@e gluc&@a En ?esuturile &rganismului Cie pentru a c&nstitui & re@erv !e energie pe termen scurt C&l&sit pentru nev&ile vitale ime!iate ale c&rpului Iglic&genJ Cie pentru a c&nstitui un st&c pe termen mai lung ca re@erv !e grsime9 6/ $ S sca! pr&centul !e @ahr !in s5nge Ive@i capit&lul asupra hip&glicemieiJ/ C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE 8e exemplu & Celie !e p5ine cu unt/ Fn ceea ce prive1te Cen&menul meta"&lic ne aClam En Ca?a unui pr&ces i!entic celui !escris la paragraCul prece!ent/ Gluci!a se transC&rm in gluc&@9 pr&centul !e @ahr !in s5nge cre1te9 pancreasul secret insulin/ 8iCeren?a Cun!amental Ens este aceea c En acest ca@ lipi!a se regse1te En s5nge transC&rmat in aci! gras/ 8ac pancreasul se aCl in perCect stare !&@a !e insulin pe care & va secreta va Ci exact En rap&rt cu cantitatea !e gluc&@ ce tre"uie prelucrat/ 8ac pancreasul are & Cunc?i&nare !eCectu&as cantitatea !e insulin pe care & va eli"era va Ci mai mare !ec5t cea necesar pentru prelucrarea gluc&@ei 1i astCel & parte !in energia lipi!ei Icare En m&! n&rmal ar Ci C&st evacuatJ va Ci st&cat an&rmal ca re@erv !e grsime/ Fn?elege?i acum c starea pancreasului este aceea care El !e&se"e1te pe in!ivi!ul cu ten!in? la Engr1are !e cel care p&ate m5nca &rice Cr s se Engra1e primul Ciin! aCectat !e hiper(insulinism/ D. INGERAREA LIPIDELOR &INGURE 8e exemplu & "ucat !e "r5n@ m5ncata singur ICr alt a!a&sJ/ Meta"&lismul unei lipi!e singure nu are nici un eCect glicemic a!ic nu are l&c nici un Cel !e eli"erare !e gluc&@ En s5nge/ Fn c&nsecin? pancreasul nu secret practic insulin/ 4n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de energie. Ceea ce nu Enseamn c ingerarea respectivel&r lipi!e nu C&l&se1te la nimic/ Cci En cursul pr&cesului !e !igestie &rganismul ia !in alimentul En cau@ t&ate su"stan?ele care sunt necesare meta"&lismului su energetic 1i En special vitaminele aci@ii gra1i esen?iali precum 1i srurile minerale Icalciul !in lactateJ/ Aceast !em&nstra?ie este v&it schematic 1i cu t&ate c mi(a C&st Ccut !e &ameni !e 1tiin? eminen?i Ei Cace pe mul?i s @5m"easc !in cau@a simplit?ii ei/ Cci realitatea v !a?i seama Cr En!&ial este pu?in mai c&mplicat/ Fn schim" ea preci@ea@ esen?a Cen&menului care ne interesea@ esena !in ceea ce tre"uie cun&scut pentru a En?elege regulile Cun!amentale pe "a@a cr&ra v&m lucra/ 8ar cu t&ate c acest capit&l este cel mai imp&rtant $ !up prerea mea $ pentru c !eCine1te pr&cesul Cun!amental al c&nstituirii grsimil&r !e re@erv el este Enc insuCicient pentru ca s En?elege?i !e ce c&ntinu5n! s m5nca?i a"s&lut n&rmal !ar KdiferitL pute?i pier!e $ Entr(& prim etap $ t&ate Nil&gramele exce!entare iar $ Entr(& a !&ua etap $ s v men?ine?i la un nivel i!eal/ N&t' Pancreasul este Entruc5tva 1eCul !e &rchestr al meta"&lismului/ 8ac este En "un stare E1i va En!eplini n&rmal Cunc?ia care c&nst En sc!erea glicemiei prin pr&!ucerea !&@ei a!ecvate !e insulin/ 8ac este aCectat !eci !ac suCer !e hiperinsulin va avea ten!in?a s !eclan1e@e & st&care an&rmal !e aci@i gra1i a!ic grsimi !e re@erv/ 8e aceea pancreasul $ prin Cunc?ia sa insulinic $ va Ci resp&nsa"il pentru Nil&gramele exce!entare/ *&m ve!ea mai !eparte c & alimenta?ie hipergluci!ic !uce En timp la & !isCunc?ie pancreatic/

Insulina este un h&rm&n secretat !e un mic grup !e celule !in pancreas numite insulele Langerhans/ In/a/J 26 *e@i capit&lul *I asupra hip&glicemiei/ In/a/J
22

CAPITOLUL IV GE&TIONAREA DEPOZITELOR DE GR/&IME

Fn capit&lul prece!ent am pus En evi!en? cau@a principal a C&rmrii grsimil&r !e re@erv/ Acesta este !e Capt rspunsul la Entre"area K!e ce ne Engr1mHL/ A?i En?eles c asociaia lipide glucide, n cadrul unei funcionri pancreatice detectuoase, poate sta la originea 5ilogramelor excedentare. Fn realitate En l&c s v&r"esc !espre gluci!e ar tre"ui s preci@e@ c m reCer la Kgluci!ele releL pentru c a1a //cum am v@ut En Capit&lul II cau@a grsimii ar Ci mai !egra" calitatea !ec5t pre@en?a acest&ra !in urm En alimenta?ie/ P&ate c 1ti?i !eDa acest lucru/ 8ar ceea ce p&ate c nu cun&a1te?i este mecanismul 1tiin?iCic al Cen&menului/ Pr&"a"il c nu cun&a1te?i nici met&!a prin care se pun En aplicare principiile !e "a@ ale modului de alimentaie special, care v p&ate permite regsirea 1i men?inerea echili"rului p&n!eral/ S ne imaginam c sunte?i un "r"at En greutate !e =4 Ng c5n! !e Capt $ ?in5n! c&nt !e Enl?imea pe care & ave?i $ greutatea !umneav&astr i!eal ar tre"ui s Cie !e 46 !e Nil&grame/ Ave?i prin urmare & greutate exce!entar !e 2< Nil&grame/ +nii &ameni au avut !int&t!eauna & c&rp&len? 1i & greutate mai mare !ec5t cea Kn&rmalL !ar acesta nu este ca@ul cel mai Crecvent/ Oricum asta nu Enseamn c n&ul m&!el alimentar pe care vi(l pr&pun nu va Ci eCicace/ 8imp&triv# Ca 1i En ca@ul unui mare numr !e c&ntemp&rani !e(ai n&1tri greutatea !umneav&astr era apr&ape i!eal pe c5n! avea?i 67(6< !e ani/ 8ar pu?in c5te pu?in Cr ca s v !a?i seama a?i luat c5teva Nil&grame En m&! pr&gresiv/ M&tivele se pare c sunt apr&ape acelea1i pentru t&at lumea' se!entarism 1i schim"area regimului alimentar/ Prima schim"are imp&rtant !e regim alimentar are l&c !up cst&rie 1i prin avansarea pe scara s&cial/ Pentru Cemei aceasta p&ate Ci 1i c&nsecin?a maternit?ii/ 8ar ceea ce mre1te cel mai mult circumCerin?a taliei sunt $ En general $ &"i1nuin?ele alimentare !&"5n!ite En ca!rul vie?ii pr&Cesi&nale 1i s&ciale/ 8eci ave?i mai multe Nil&grame En plus 1i se pune pr&"lema cum s scpa?i !e ele/ Fn cele ce urmea@ ne v&m mrgini s luam En c&nsi!era?ie numai aspectul tehnic al Cen&menului/ Principiul !e "a@ al n&ului m&! !e alimenta?ie !escris En cartea !e Ca? se "a@ea@ En parte pe Captul c En maD&ritatea ca@uril&r se evit amestecarea lipi!el&r cu gluci!ele rele av5n! griD s preCerm lipi!ele "une En sc&pul prevenirii "&lil&r car!i&(vasculare/ Lipi!ele v&r Ci Ens&?ite !e !iCerite legume En special !e Ci"re Iceea ce v&m ve!ea mai !eparte En !etaliuJ/ Iat exemple !e meniuri En care gluci!ele rele nu Cigurea@' Nr. 2. 2ardele 6mlet cu ciuperci 2alat verde 7r)nz Ilipi!e "une Z pr&teineJ Ilipi!e Z Ci"reJ ICi"reJ Ilipi!e Z pr&teineJ

&a! Nr. 8 +ruditi ICi"reJ Pulpa de berbec cu fasole verde Ilipi!e Z pr&teine Z Ci"reJ 2alat verde ICi"reJ 8meur Igluci!e "une Z Ci"reJ &a! Nr. 9 2alat de roii -on cu vinete 2alat verde 7r)nz ICi"reJ Ilipi!e "une Z pr&teine Z Ci"reJ ICi"reJ Ilipi!e Z pr&teineJ

Nici unul !intre aceste trei meniuri nu c&n?ine gluci!e rele/ Este evi!ent c Ciecare !intre aceste Celuri va n m5ncat Cr p5ine/ Aten?ie la "r5n@eturile !e vaci care c&n?in < g !e gluci!e la 277 !e grame/ Este mai "ine sa le c&nsuma?i la micul !eDun sau la gustare evit5n! s le m5nca?i la sC5r1itul unei mese care c&n?ine lipi!e/ 2; S ne &prim c5teva clipe la aspectul tehnic pentru a !esc&peri [cum are l&c pier!erea En greutate/ Fn capit&lul prece!ent am v@ut c !ac alimenta?ia ar Ci lipsit !e gluci!e pancreasul nu ar secreta insulin 1i c En c&nsecin? nu s(ar c&nstitui grsimi !e re@erv/ 8e&arece &rganismul are nev&ie !e energie pentru a(1i men?ine echili"rul vital Imen?inerea temperaturii c&rp&rale la apr&ape ;4 &C 1i c&nsumul energetic pentru mi1careJ el va recurge la grsimile !e re@erv pentru a &"?ine energia care Ei este necesar/ AstCel aliment5n!u(se a"s&lut n&rmal Iap&rt !e vitamine sruri minerale etc/J &rganismul E1i va re!uce !e la sine grsimile !e re@erv care c&nstituie excesul !e greutate/ Fntruc5tva el va ar!e cu pri&ritate st&curile !e grsime acumulate En preala"il/ P&ate cun&a1te?i regula !e gesti&nare aplicat st&curil&r !in Entreprin!eri' Kultimul intrat $ ultimul ie1it primul intrat $ primul ie1itL/ Fn pre@en?a gluci!el&r rele regula st&curil&r nu este nici&!at respectat !in m&ment ce !up cum am v@ut En capit&lul prece!ent En acest ca@ se c&nstituie re@erve pe termen scurt pentru nev&ile ime!iate Iultimul intrat $ primul ie1itJ iar !ac este un surplus acesta este Enmaga@inat su" C&rm !e grsime !e re@erv Cr nici & speran? !e ie1ire/ Mai mult alege?i !e preCerin? "r5n@ !e vaci cu 7T materii grase "ine scurs IEn se!ilJ pentru a elimina @erul care c&n?ine gluci!e Ilact&@J/ In/aJ
2;

Elimin5n! gluci!ele rele !in "&lul alimentar &rganismul E1i regse1te !eci una !intre Cunc?iile sale primare care este aceea !e a C&l&si cu pri&ritate st&curile pentru a se apr&vi@i&na cu energie/ 8ar Entre"area pe care v(& pune?i cu siguran?a En g5n! este' ce se Ent5mpl c5n! nu mai exist grsimi !e re@ervH Atunci c5n! acestea au C&st c&mplet utili@ate 1i ne gsim Entruc5tva En Klichi!are !e st&cL atunci c5n! &rganismul 1i(a regsit practic greutatea n&rmal el h&tr1te s pstre@e un Kst&c tamp&n minimL pe care 1i(l va alimenta treptat el Ensu1i pe msura nev&il&r/ Organismul asemenea celui mai perC&rmant &r!inat&r va pune la punct & gestiune &ptim a st&curil&r sale !e grsime/ Ai aceasta at5ta timp c5t pr&gramul nu va Ci pertur"at prin interCeren?a gluci!el&r rele/ 8ar !e aici nu ar tre"ui s Cace?i !e!uc?ia prematura c aplicarea principiil&r n&ului n&stru m&! !e alimenta?ie v va inter@ice pe vecie s m5nca?i cart&Ci prDi?i prDituri 1i alte !ulciuri/ Gluci!ele rele v&r putea Cace parte Ent&t!eauna !in alimenta?ie cu c&n!i?ia !e a nu le ingera !ec5t En m&! excep?i&nal 1i pe c5t p&si"il Ent&t!eauna separat !e lipi!e ceea ce va c&nstitui t&tu1i & a"atere !e care va tre"ui s ?ine?i c&nt En gestiunea !umneav&astr alimentar/ *&m ve!ea En capit&lul urmt&r cum s aplica?i aceast regul cu u1urin?/ *&m ve!ea mai ales c $ !up ce surplusul !e grsimi !e re@erv a C&st res&r"it $ atunci c5n! ve?i intra En Ca@a !e sta"ili@are ve?i putea inclu!e iar En mesele care c&n?in lipi!e & anumit cantitate !e gluci!e rele/ 8ar va tre"ui s Ci?i prudeni i selectivi / 8e&arece aCec?iunea !e care suCeri?i pentru a C&l&si un termen me!ical este o proast toleran la glucoz. Aceasta este singura !iCeren? !intre !umneav&astr care v hrni?i n&rmal !ar K depunei grsimeaL 1i vecinul care este uscat ca un "5? !e1i K"ag En el ca Entr(un spitalL/ Ave?i & int&leran? la @aharuri p&ate !e natur ere!itar !ar sunte?i cu siguran? una !intre mult(prea(numer&asele victime ale !epl&ra"ilel&r &"i1nuin?e alimentare pr&prii civili@a?iei n&astre/ T&tul Encepe chiar !in c&pilrie' apa En!ulcit piureurile prDiturelele "&m"&anele 1i aca!elele/ Ap&i pastele 1i &re@ul/ Sunt cu mult mai u1&r !e preparat !ec5t & spum !e ?elin sau & m5ncare !e pra@/ Au C&st !up aceea gustrile tartinele gr&ase !e p5ine cu unt chiClele cu lapte "ri&1ele !ulce?urile 1i turta !ulce !e la "unica/ Mai t5r@iu la internat 1i la armat En ca@ul "r"a?il&r au "ai C&st cart&Cii macar&anele 1i &re@ul/ Era nev&ie !e lucruri hrnit&are care s umple "urta/ Ai Ent&t!eauna mult p5ine 1i @ahr/ *i se spunea c @ahrul este "un pentru mu1chi/ Fn c&ntinuare pe vremea stu!en?iei era Cie KhalealaL !e la cantina +niversit?ii Cie vreun Cast(C&&! &ri un san!vici m5ncat la "irtul !in c&l?/ Micile Kchi&lhanuri simpaticeL la c&legi acas sau &rgani@ate pe neprev@ute En K&geaculL !umneav&astr nu erau En realitate !ec5t ni1te Khi!ra?i !e(car"&n(partBL/ Iar !e c5n! a?i intrat En activitate chiar !ac alimenta?ia !umneav&astr este mult mai !e calitate sunte?i mereu victima Dalnicel&r &"i1nuin?e alimentare ale anturaDului/ 2> Acas m5nca?i ca "e"elu1ii eternele paste &re@ul cart&Cii a!ug5n! une&ri 1i un s&s al"/ Este rapi! 1i u1&r !e Ccut mai ales c En @ilele n&astre Cina nu mai Cace c&c&l&a1e/ Nici la serviciu nu e mai "ine/ Nu ai Ent&t!eauna timp s mergi la cantin/ Este mult mai u1&r s mn5nci un san!vici/ E mai rapi! 1i mult mai simplu/ Ai ap&i $ pr&!uctivitatea &"lig $ Encerci s c51tigi timpul care E?i lipse1te En permanen?/ Pe !urata &rei !e pau@ pentru masa E?i aranDe@i !iverse tre"uri !e exemplu te !uci la c&aC&r sau pr&Ci?i (pur 1i simplu ca s mergi la cumpraturi/ Aceasta E?i permite s(?i re@&lvi unele pr&"leme !ar te &"lig s sari peste masa !e pr5n@/ Ai pentru c tre"uie s re@i1ti "ei caCea/ 2< CaCea tare pe c5t p&si"il 1i cu mult @ahr "ineEn?eles @ahr n&rmal Ciin!c este "un pentru mu1chi chiar 1i c5n! ace1tia nu lucrea@/ S5m"ta 1i !uminica avem Kppic "unL sau un Kc&usc&us(partBL Empreuna cu prietenii sau !in n&u mesele tra!i?i&nale !e Camilie/ Cart&Cii c&p?i En spu@ $ la ?ar la mam\mare $ sau gratina?i 1i pe care ar Ci & crim s nu(i mn5nci cu & pulp !e "er"ec a1a !e "un/ Ai iat cum Ent&cmai ca K0i"en!umL &mule?ul lui Michelin v Ca"rica?i pr&priul pneu & r&at !e re@erv !e care n(& s v C&l&si?i nici&!at 1i care !evine cu at5t mai gre&aie cu c5t cre1te v@5n! cu &chii/ 8ar mai ales iat cum a?i C&st sau sunte?i int&xica?i cu gluci!e !e pr&ast calitate a!ic gluci!e care eli"erea@ gluc&@a En cantitate mult prea mare/ 8e aceea va tre"ui s Cace?i & cur !e !e@int&xicare ceea ce !e altCel va c&inci!e cu pier!erea exce!entului !e grsime/ Fntruc5tva va tre"ui s v ridicai pragul de toleran la zaharuri. Pentru c pe m&ment El ave?i C&arte sc@ut/ Ceea ce Enseamn c !e En!at ce a"s&r"i?i cea mai re!us cantitate !e gluci!e $ 1i En special !e gluci!e rele $ pancreasul !umneav&astr se pune pe trea" 1i pr&!uce & !&@ an&rmal !e insulin/ Cu alte cuvinte !&@a !e insulin pr&!us !e pancreasul !umneav&astr nu se mai rap&rtea@ la cantitatea !e gluc&@ eli"erata En s5nge/ Ai pentru c este exce!entar ea are ca eCect recuperarea unei pr?i !in aci@ii gra1i pentru a(i st&ca su" C&rm !e grsimi !e re@erv/ -ace?i pur 1i simplu hiperinsulinism/ 8ar aceste Caim&ase &"i1nuin?e alimentare !unt&are care vi s(au imprimat sau pe care le(a?i a!&ptat !in u1urin? nu au !rept singur c&nsecin? grsimea !umneav&astr/ Ele mai sunt rspun@t&are 1i pentru un mare numr !e aCec?iuni !e care a?i suCerit 1i suCeri?i Enc !intre care cele mai imp&rtante sunt oboseala 1i tul"urrile !igestive cu t&ate implica?iile cun&scute/ Aceste !&u aspecte speciale v&r Ci stu!iate !etaliat En capit&lele !espre hip&glicemie 1i !espre !igestie/ Fn acest sta!iu ?in s(mi lini1tesc ime!iat citit&rul/ Originalitatea principiil&r pe care vi le rec&man! nu c&nst En aceea c vi se las cum se Ent5mpl En maD&ritatea regimuril&r tra!i?i&nale $ un spa?iu !e manevr nesemniCicativ/ 8imp&triv/ Am preci@at lucrul acesta Enc !e la intr&!ucere/ *e?i putea pune En practic C&arte u1&r regulile enun?ate En capit&lul urmt&r !e&arece sunt C&arte simple 1i au & latur practic rar Ent5lnit/ Chiar la Enceput c5n! va tre"ui s suprima?i categ&ric unele alimente sau c&m"ina?ii v va Ci cu at5t mai u1&r s(& Cace?i cu c5t ve?i lua masa En &ra1/ Acas p&ate c va Ci mai greu s schim"a?i !e la & @i la alta principiile &"i1nuite/ Pentru c nu p&?i pregti Ciecruia un meniu/ 8ar c5n! g&sp&!ina casei va En?elege Iv@5n! re@ultatele 1i citin! aceast carteJ c n&ile reguli alimentare sunt "une 1i eCicace pentru t&at lumea inclusiv pentru c&pii ea E1i va schim"a repe!e prerea 1i v va Ent5mpina cererile cu mai mult +n stu!iu $ pu"licat la 6; ianuarie 23=M En KNeP(Englan! )&urnal &C Me!icineL $ Ccut asupra unui numr !e <>7 !e a!ul?i t&?i a!&pta?i !in c&pilrie arat c &"e@itatea are En primul r5n! & &rigine ere!itar Iprin?ii "i&l&giciJ/ In/aJ 2< CaCeaua !up cum v&m ve!ea En Capit&lul * are ca eCect stimularea secre?iei !e insulin 1i mre1te astCel sensi"ilitatea la hi!ra?ii !e car"&n/ In/a/J
2>

entu@iasm/ Fn general En via? un principiu $ &ricare ar Ci el $ este relativ u1&r !e a!mis/ Ceea ce ri!ic Ent&t!eauna pr&"leme este aplicarea lui/ Ai p&ate c !e1i unele reguli pre@entate En cartea !e Ca? nu v sunt necun&scute aceasta este ra?iunea pentru care mul?i !intre !umneav&astr lipsi?i !e un ghi! nu au putut nici&!at s le aplice En m&! eCicient/ Prin urmare stu!ia?i En amnunt capit&lul urmt&r pentru c mul?umit lui ve?i c51tiga 1i K"tlia pneuluiL !ar ve?i !&"5n!i 1i & excelent C&rm Ci@ic 1i intelectual/

CAPITOLUL V METODA
Iat(ne aDun1i En mie@ul pr&"lemei/ Capit&lele prece!ente vi s(au prut p&ate pu?in cam lungi !at Ciin! ner"!area pe care & avea?i !e a aDunge la met&!a pr&priu(@is pentru a aplica Cr Ent5r@iere n&ile principii care tre"uie s v Enlesneasc reali@area &"iectivului' pierderea n greutate, fr ca s v mai ngrai vreodat 9 1i aceasta c&ntinu5n! s !uce?i & via? s&cial Camilial 1i pr&Cesi&nal neschim"at/ 8ar insist C&arte mult $ a!res5n!u(m En special cel&r care ar avea ten!in?a s nu(i !ea imp&rtan? $ asupra Captului c lectura capit&lel&r prece!ente este a"s&lut in!ispensa"il pentru ca aplicarea En practic a acest&r principii s Cie "ine En?eleas 1i s !evin un succes/ Este cu a!evrat esen?ial s cun&a1te?i anumite mecanisme 1i astCel s v sc&ate?i pentru t&t!eauna !in minte i!ei primite !e(a gata ca aceasta care se reCer la cal&rii/ A1a cum am artat mai sus !escrierea met&!ei se va Cace En !&u etape' 2/ $ pierderea propriu zis n greutate/ 6/ $ meninerea echilibrului ponderal a!ic Ca@a !e sta"ili@are sau Kritmul !e cr&a@ierL/ A. PIERDEREA N GREUTATE : 'AZA I Primul lucru care tre"uie Ccut c5n! Encepi s pui En aplicare un pr&iect $ care mai este 1i un pr&iect am"i?i&s $ este s(?i Cixe@i un &"iectiv/ Prin urmare tre"uie s !etermina?i care este numrul !e Nil&grame pe care le ave?i En exces Ciin! c&n1tien?i !e Captul ca Ciecare &rganism are & sensi"ilitate pr&prie/ Exist mai mul?i Cact&ri care p&t explic !iCeren?a' sexul v5rsta trecutul alimentar ist&ricul !ietetic ere!itatea/ 8e aceea este greu !e spus c5te Nil&grame ve?i putea pier!e Entr(& sptm5n/ Pentru unii va Ci un Nil&gram pentru al?ii mai pu?in/ Fn alte numer&ase ca@uri s(ar putea &"?ine & sc!ere imp&rtant la Enceput ap&i una mai lent/ Nu Ci?i nelini1ti?i !ac pentru !umneav&astr acest pr&ces va Ci mai lent !ec5t la & alt pers&an !in anturaD/ P&ate c v(a?i Ccut !eDa & i!ee mai mult sau mai pu?in precis !espre Nil&gramele pe care !&ri?i s le pier!e?i/ Atiu !e exemplu c !ac a?i putea scpa !e >(< Ng I!in cele 27(26 pe care le ave?i En excesJ a?i Ci C&arte Cerici?i/ Fn ceea ce m prive1te eu v EncuraDe@ sa Ci?i mai exigen?i/ -r En!&ial c sunte?i am"i?i&1i En via?a pr&Cesi&nal/ -i?i prin urmare 1i En privin?a greut?ii !umneav&astr/ a. ALIMENTELE &UB &TRICT/ &UPRAVEG*ERE Atiu !in experien? c !in punct !e ve!ere psih&l&gic nu este "ine s Encepi prin a nega/ Ai C&arte mult timp am Encercat s insist mai Ent5i asupra aceea ce este permis Enainte !e a semnala ce nu este/ 8ar En realitate este !estul !e c&mplicat !e&arece lista lucruril&r permise este at5t !e lung Enc5t nu s(ar mai termina/ Fn schim" ce este inter@is se aCl pe & list mult mai scurt !ar mult mai imp&rtant a1a c este mai "ine s ne &cupm !e ea En primul r5n!/ a. ZA*/RUL Este campi&n la t&ate categ&riile !e gluci!e rele/ Rahrul ar tre"ui s Cie Ens&?it Ent&t!eauna !e sim"&lul peric&lului/ Pentru c este un produs care poate fi periculos, c5n! este c&nsumat En cantitate mare a1a cum este !in pcate ca@ul maD&rit?ii c&ntemp&ranil&r n&1tri 1i mai ales al c&piil&r/ I(am c&nsacrat un capit&l Entreg pentru c este in!ispensa"il s Ci?i c&nvin1i & !at pentru t&t!eauna !e r&lul su neCast En alimenta?ie 1i !e c&nsecin?ele sale nu numai En privin?a excesului p&n!eral ci mai ales En privin?a &"&selii Ive@i capit&lul asupra hip&glicemieiJ a !ia"etului gastritel&r ulcerel&r cariil&r !entare 1i mala!iil&r c&r&nariene/ 8ar @ahrul este in!ispensa"il p&ate c v g5n!i?i !umneav&astr/ Ei "ine nu# nu este in!ispensa"il/ 8&va!a este c timp !e @eci !e mii !e ani &mul nu 2(a avut la !isp&@i?ie 1i nu i(a C&st ru !in cau@a asta ci !imp&triv/ Rahrul cu mai pu?in !e !&u sec&le En urm era Enc un pr&!us !e lux pu?in accesi"il pentru maD&ritatea &amenil&r/ Ast@i @ahrul Cace acelea1i ravagii c5t alc&&lul 1i !r&gul la un l&c/ 8ar ve?i Entre"a !ac suprimm @ahrul En t&talitate cum Ei v&m putea pstra pr&centul minim in!ispensa"il !in s5ngeH 0un Entre"are# ACla?i c &rganismul nu are ce Cace cu un ap&rt exteri&r !e @ahr I!e altCel t&cmai En acest ca@ este pertur"at la nivelul glicemicJ cci el 1tie s 1i(l Ca"rice singur su" C&rm !e gluc&@ c5n! are nev&ie 1i asta 1i preCer gluc&@a Ciin! Entr(a!evr singurul car"urant al &rganismului/ Pe msur ce &rganismul E1i !etermin nev&ile !e @ahr acesta !in urm este Ca"ricat !irect !in re@ervele !e grsime/ Grsimile sunt pur 1i simplu transC&rmate En gluc&@/ 8e aceea nu mai c&nsuma?i @ahr# 8in !&u una' &ri v lipsi?i !e el 1i eu v Celicit &ri El Enl&cui?i cu un En!ulcit&r !e sinte@ 2M/ .. PINEA P5inea ar Ci putut Cace &"iectul unui capit&l Entreg cci sunt multe !e spus !espre ea/ 8e "ine En ca@ul Kp5inii "uneL at5t !e rar En @ilele n&astre !ar mai ales !e ru En ca@ul pr&!usului !e pr&ast calitate care este v5n!ut En marea maD&ritate a "rutriil&r/ P5inea &"i1nuit este Ca"ricat cu Cina cernut ICr s mai v&r"im !e aluaturile in!ustriale c&ngelateJ 1i !e aceea este t&tal lipsit !e ceea ce este necesar unui meta"&lism n&rmal/ Pe plan nutritiv ea nu a!uce nimic altceva !ec5t energie su" C&rm !e gluc&@/ Pe plan !igestiv p5inea nu a!uce !ec5t tul"urri !at Ciin! c t&ate elementele care ar Ci tre"uit s(i asigure & "un !igestie au !isprut En pr&cesul !e raCinare a Cinii/
2M

*e@i capit&lul IO asupra @ahrului/ In/aJ

8e altCel cu c5t & p5ine este mai al" cu at5t este mai KreaL/ Pentru c al"ea?a in!ic un gra! Enalt !e cernere a Cinii/ P5inea cu tr5?e 24 sau p5inea integral Ca"ricat !up m&!a veche cu Cina necernut este mult mai accepta"il pentru c ea c&n?ine Ci"re Icelul&@J/ Cantitatea !e gluc&@ pe care & eli"erea@ este cu mult inCeri&ar celei !in p5inea al"/ 8eci KEngra1L mai pu?in/ 8ar &ric5t ar Ci !e "un 1i aceast p5ine va Ci suprimata !e la mas/ Fn schim" va tre"ui sa m5nca?i p5ine En cantitate n&rmal la micul !eDun a1a cum v&m ve!ea En !etaliu mai t5r@iu/ * EngriD&rea@ cumva suprimarea p5iniiH 8ac !a v v&i lini1ti ime!iat/ 8ac sunte?i un c&nsumat&r &"i1nuit cu p5ine al" cum este ca@ul pentru ><T !in p&pula?ie nu ave?i nimic !e pier!ut !ac nu & mai m5nca?i Icu excep?ia Nil&gramel&rJ/ Fn schim" ave?i t&tul !e c51tigat pentru c este at5t !e !unt&are snt?ii !umneav&astr Enc5t h&tr5rea luat este C&arte En?eleapt/ 8ac Ens m5nca?i exclusiv p5ine neagr sau p5ine integral Ca"ricat !in Cin necernut Iceea ce !&ve!e1te c ave?i !eDa & "un cultur !ieteticJ risca?i Entr(a!evr s pier!e?i ceva mai ales la nivelul tran@itului intestinal/ 8ar Ci?i pe pace nu numai c ve?i putea s(& m5nca?i la micul !eDun En c&ntinuare !ar v v&m rec&man!a En c&mpensa?ie c&nsumul !e legume "&gate En Ci"re al cr&r r&l En tran@itul intestinal este la Cel sau chiar mai imp&rtant/ c. '/INOA&ELE -in&asele sunt c&nstituite !in ami!&n/ Acestea sunt En maD&ritate gluci!e rele iar unele v&r tre"ui s Cie excluse/ +artoful Primul !intre Cin&ase este cart&Cul/ Ca anec!&t v relatm c En 2<>7 c5n! a C&st a!us !in lumea n&u !e ctre navigat&ri Crance@ii au aruncat cu "un 1tiin? aceast r!cin "un !e !at !&ar la p&rci/ Au c&nsi!erat(& at5t !e rea Enc5t au reCu@at s(& c&nsume ceea ce nu s(a petrecut cu p&p&arele n&r!ice $ germani scan!inavi irlan!e@i/// care au a!&ptat(&/ Tre"uie s mrturisim c nu prea aveau Enc&tr& Ciin!c !ese&ri altceva !e m5ncare nici nu prea gseau/ -rance@ii au tratat cu !ispre? acest Ktu"ercul pentru p&rciL timp !e peste !&u sec&le/ Au tre"uit s a1tepte pu"licarea En 24=3 a -ratatului privind cultivarea i folosirea cartofului scris !e Parmentier pentru ca s se !eci! s c&nsume tu"erculul En chestiune/ Mai t5r@iu s(a !esc&perit c acesta era plin !e vitamine 1i !e sruri minerale !ar c E1i pier!ea maD&ritatea calit?il&r prin Cier"ere 1i mai ales prin cur?area c&Dii/ Experimente recente !em&nstrea@ c gluc&@a eli"erat !e cart&C En ca!rul pr&cesel&r meta"&lice este C&arte mare/ 8ieteticienii tra!i?i&nali clasiCic En general cart&Cul ca K@ahr lentL ceea ce este & er&are/ Fn rap&rt cu un in!ice 277 care este cel al gluc&@ei pure s(a putut !em&nstra c in!icele cart&Cului este 47 ceea ce Cace !in el unul !intre gluci!ele rele En ciu!a c&mplexit?ii m&leculei sale !e hi!rat !e car"&n Ive@i capit&lul IIJ/ Fn aCar !e aceasta s(a putut veriCica Captul c prelucrarea in!ustrial a cart&Cului Ipiureul instantJ Ei Cace s creasc in!icele glicemic la 3</ Prin urmare uita?i(v la cart&Cul a"urin! !in CarCuria !umneav&astr cu cel mai a!5nc !ispre?# 8ar cart&Cul se p&ate 1i prDi iar aici simt cum h&tr5rea !umneav&astr se @!runcin/ Cart&Cul prDit En sine este un aliment gluci!&(lipi!ic Entru(c5tva ca p5inea cu unt/ El nu p&ate Ci c&nsumat Cr riscul !e a v Engr1a !e&arece uleiul !e prDit care El Em"i" va Ci st&cat su" C&rma !e grsime !e re@erv/ -riptura cu cart&Ci prDi?i este !eci & ere@ie# Alunga?i(v !in minte imaginea aceasta care este a celei mai pr&aste c&m"ina?ii alimentare# Lipi!ele !in carne 1i gluci!ele rele !in cart&Cii prDi?i c&nstituie un amestec c&ntra naturii/ Eu 1tiu c5t v c&st a"an!&narea acestui Cel Kna?i&nalL !ar este pre?ul care tre"uie pltit pentru a v atinge &"iectivul/ C5n! ve?i Ci aDuns la re@ultat nu ve?i regreta/ Citin! capit&lul asupra !igestiei ve?i En?elege 1i mai "ine peric&lul repre@entat !e amestecul !e carne 1i gluci!e 1i v ve?i !a seama pentru c5t !e multe tul"urri intestinale 1i eCecte secun!are este rspun@t&r/ A?i putea Cace 1i singuri acest D&c !e cuvinte' KNici un cart&C !ac vrei sa nu Cii & cart&aCL/ 8e vre& !&u &ri pe an mi se mai Ent5mpl t&tu1i nu s ce!e@ En Ca?a un&r cart&Ci prDi?i ci s h&trsc !eli"erat s(i mn5nc Iatunci c5n! nu mai ai nici un gram !e !at D&s p&?i h&trE &riceJ !ar nu &ricum/ Pentru c !ac t&t te a"a?i mcar s "ei cupa plcerii p5n la Cun! 1i s alegi t&t ce e mai "un/ 8ac vre?i s limita?i c&nsi!era"il pagu"a atunci m5nca?i cart&Cii prDi?i cu salat/ Este excelent !ar mai ales Ci"rele !e celul&@ !in salat permit Entr(un Cel captarea ami!&nului 1i Cac !in acest amestec & gluci! care eli"erea@ gluc&@a Entr(& cantitate extrem !e limitat/ Atunci c5n! v c&man!a?i Criptura la restaurant C&rma?i(v reClexul !e a Entre"a ime!iat cu ce garnitur este servit/ Exist Ent&t!eauna 1i altceva En aCara cart&Cil&r/ Lua?i Cas&le ver!e r&1ii spanac vinete ?elin c&n&pi! !&vlecei/ Iar !ac !in neCericire nu sunt !ec5t garnituri care c&n?in gluci!e rele9 atunci lua?i numai salat ver!e/ Acas C&l&si?i(v !e acela1i reClex c5n! tre"uie s alege?i legumele cu care ve?i servi carnea/ ,asolea uscat +nii se a1teapt !esigur s c&n!amn Cr re@erve Cas&lea uscat pentru c am spus cele mai !e sus cu privire la cart&C/ Ei "ine se En1eal# In prima versiune a cr?ii !e Ca?a nu cru?m nici Cas&lea 1i nici cel mai n&"il m&! !e a & prepara' iahnia/ Ast@i Emi recun&sc gre1eala 1i Emi cer iertare !e la l&cuit&rii !in Castelnau!arB !ar mai ales !e la Cra?ii Spangher& pentru ign&ran?a mea/ 8e atunci am !esc&perit cu surprin!ere 1i mare satisCac?ie virtu?ile "&"ului !e Cas&le/ Acesta tre"uie clasiCicat printre gluci!ele "une !at Ciin! c pre@int un inci!e glicemic C&arte sc@ut/ 2= T&tu1i v rec&man! s evita?i Cas&lea uscat En -a@a I cu excep?ia ca@ului En care v h&tr5?i s(& c&nsuma?i En exclusivitate la micul !eDun En l&cul p5inii negre/ *&m reveni ulteri&r asupra acestui element care va putea Cace &"iectul unui c&nsum $ En limite ra?i&nale $ En -a@a II/

24 2=

La 277 g !e p5ine sunt 37 mg !e magne@iu En p5inea integral/ 1i !&ar 6< mg En p5inea al"/ In/a/J *e@i capit&lul II In/a/J

6rezul Ore@ul la &rigine 1i a1a cum era c&nsumat prin tra!i?ie !e ctre asiatici este $ En sine $ un aliment c&mplet !e&arece c&n?ine t&ate elementele nutritive in!ispensa"ile pentru men?inerea vie?ii/ Fn schim" &re@ul al" c&nsumat $ En general $ ast@i este C&arte raCinat/ Ai asta Entr(& asemenea msur Enc5t nu(i mai rm5ne apr&ape nici un Cel !e elemente nutritive cu excep?ia unuia !e care te(ai lipsi "ucur&s' ami!&nul/ Ore@ul &"i1nuit I!ec&rticatJ tre"uie prin urmare exclus pentru c $ la Cel ca 1i Cina cernut $ este & gluci! rea care eli"erea@ & mare cantitate !e gluc&@/ 8imp&triv &re@ul c&mplet 1i chiar mai "ine &re@ul sl"atic cana!ian v&r putea intra En meniul !umneav&astr cu c&n!i?ia !e a nu le m5nca Empreun cu lipi!ele Iunt sau "r5n@5J/ As&ciat cu r&1iile Isc@ute prin Cier"ereJ 1i cu ceapa p&ate c&nstitui un Cel c&mplet "un pentru Entreaga Camilie 1i apreciat !e t&at lumea Ive@i re?eta !in anexJ/ La restaurant se Ent5mpl s gse1ti C&arte rar &re@ neprelucrat ceea ce este cu a!evrat un mare pcat/ Pr&"a"il c aceast a"sen? se !at&rea@ aspectului su gri(mar&niu/ Prorumbul P&rum"ul este cultivat !e sec&le 1i t&tu1i este m5ncat !&ar !e c5teva !ecenii/ Acum patru@eci !e ani nu gseai & cutie cu p&rum" En t&at Eur&pa pentru c era un aliment re@ervat exclusiv animalel&r/ Fn Statele(+nite p&rum"ul a C&st C&l&sit $ p5n En 2363 $ la Engr1atul animalel&r/ 8ar seceta !in acel an a !ecimat turmele 1i i(a ruinat pe Cermierii !in Mi!!le(]est/ A urmat & peri&a! !e a!evrat C&amete 1i pentru c nu se mai puteau m5nca vitele care muriser p&pula?ia EnC&metat a m5ncat hrana acest&ra sau ceea ce mai rmsese !in ea/ AstCel America a Enceput s c&nsume p&rum" &"i1nuin? care a C&st a!us 1i En Eur&pa & !at cu &cupa?ia american !e !up r@"&i/ Cum s te mai miri ast@i c p&rum"ul are un in!ice glicemic ri!icat ceea ce(l clasiCic printre gluci!ele rele $ !e vreme ce a C&l&sit sec&le Entregi la Engr1atul vitel&rH 8ar mai interesant !e 1tiut este Captul c prelucrarea in!ustrial a p&rum"ului Ei mre1te c&nsi!era"il in!icele glicemic ceea ce Cace ca p&p(c&rn(ul 1i c&rn(ClaNes(urile s ai" & putere hiperglicemic altCel spus !e supraEngr1areL/ Pastele Chiar !ac este v&r"a !e paste Cin&ase pr&aspete este mai "ine s le exclu!e?i !in alimenta?ie/ Prin natura l&r pastele sunt gluci!e rele Ca"ricate apr&ape Ent&t!eauna !in Cin cernut cu a!a&s !e lipi!e' unt &u/ "r5n@ uleiuri etc/ Ai s ne scu@e creat&rii Caim&asel&r sl&gane pu"licitare !ar cu c5t sunt mai K"&gateL cu at5t pastele !evin mai gluci!&(lipi!ice 1i astCel c&ntrarii principiil&r n&astre/ * En?eleg amrciunea la g5n!ul c tre"uie s suprima?i pastele pentru c $ atunci c5n! sunt pr&aspete 1i "ine Ccute $ sunt !e(a !reptul !elici&ase/ T&tu1i !ac !in neCericire sunte?i servi?i cu paste pr&aspete Ipentru c celelalte nu merit !ec5t un pr&Cun! !ispre?J ave?i C&r?a !e a nu v atinge !e ele c5t timp sunte?i En -a@a I a!ic En Ca@a !e pier!ere En greutate/ Atunci c5n! a?i atins Kritmul !e cr&a@ierL !in -a@a II gusta?i(le !ac sunte?i siguri c merit acest sacriCiciu/ C5t !espre pastele integrale a!ic acelea Ca"ricate !in Cin necernut v&r putea Cace parte !in alimenta?ia n&rmal a -a@ei II 1i v v&i spune mai t5r@iu En ce m&ment al @ilei este mai c&nvena"il s le m5nca?i/ Pastele c&mplete sunt clasiCicate En categ&ria gluci!el&r "une En msura En care in!icele l&r glicemic este numai !e ></ Tre"uie t&tu1i s !epl5ngem Captul c acest pr&!us este clasiCicat IEn -ran?aJ En m&! a"u@iv printre pr&!usele !ietetice/ C&mercian?ii p&t astCel s le v5n! !e 6(; &ri mai scump !ec5t pastele n&rmale ceea ce este cu at5t mai scan!al&s cu c5t pre?ul l&r !e c&st este mai mic !at Ciin! c materia prima suCera mai pu?ine prelucrri in!ustriale/ Fn ?rile n&r!ice 1i mai ales En Germania pastele integrale sunt v5n!ute la acela1i pre? ca 1i celelalte/ Putem !eci spera c !eschi!erea !eCinitiva a Cr&ntierel&r eur&pene s reglemente@e aceast situa?ie Entr(un m&! Cericit/ +elelalte "glucide rele# M(am extins En m&! !eli"erat asupra cel&r mai imp&rtante a cel&r pe care le c&nsuma?i cu regularitate 1i la care va tre"ui s renun?a?i cel pu?in temp&rar/ Exist 1i alte gluci!e rele' ve?i gsi & list exhaustiv la sC5r1itul capit&lului II/ Este mai "ine s le cun&a1te?i ca s le pute?i evita c5t nu e prea t5r@iu c5n! le Ent5lni?i Entr(un meniu Entr(& m5ncare sau En CarCuria !umneav&astr/ S citm la grma! cu1(cu1ul ca 1i t&ate celelalte cereale prelucrate 1i Em"&g?ite cu grsimi @aharuri 1i caramel pe care le m5nca?i !ese&ri la micul !eDun ca s avem c&n1tiin?a Empcat/ C5t !espre linte nut ma@re uscat v(a?i Ci a1teptat s le ve!e?i Cigur5n! En aceea1i lista/ Le v&m re@erva Ens un tratament !e Cav&are pentru c !e1i sunt Cin&ase au avantaDul !e a nu eli"era !ec5t & cantitate re!us !e gluc&@/ *&r Ci excluse t&tu1i !in -a@a I !ar v&r putea Ci integrate !up aceea En meniu En ca!rul Ca@ei !e sta"ili@are/ Fn aCar !e acestea mai exista un Cel !e&se"it !e gluci!e !espre care vreau s v&r"esc En c&ntinuare' Cructele/ ,. 'RUCTELE -ructul este un su"iect ta"u 1i !ac $ !in st5ngcie $ a1 En!r@ni s spun c este mai "ine s(l suprima?i !in alimenta?ie mul?i !intre !umneav&astr ar Enchi!e cartea la aceast pagin 1i nu ar mai c&ntinua lectura at5t ar Ci !e scan!ali@a?i !e & asemenea sugestie/ Pentru c En cultura n&astr Cructul este un sim"&l/ +n sim"&l !e via? !e K"&g?ieL 1i !e sntate/ -ructul este Enainte !e t&ate & surs !e vitamine En &rice ca@ a1a se c&nsi!er/ M gr"esc s v !au t&ate asigurrile9 nu v&m suprima Cructele/ Ins va tre"ui s le m5nca?i Entr(un m&! !iCerit 1i s v "ucura?i !e "ineCacerile l&r Cr a suCeri 1i inc&nvenientele l&r/ Pentru c sunt mult mai greu !e asimilat !ec5t a?i cre!e/

-ructul este alctuit !in celul&@ !ar este 1i & gluci! !e&arece c&n?ine K@ahrL su" C&rm !e Cruct&@/ Iar Cruct&@a tre"uie s Cac &"iectul unei aten?ii cu t&tul speciale pentru c se transC&rm En glic&gen Ienergie !isp&ni"il rapi!J/ 8in Cericire cantitatea !e @ahr !in Cructe nu este prea mare 1i &ricum este eli"erat En cantitate mic !at&rit Ci"rel&r pe care le c&n?in acestea/ Cantitatea !e energie transC&rmat nu c&nstituie & pr&"lem/ Fn &rice ca@ este & energie care va Ci C&l&sit pentru nev&ile ime!iate/ %egula imp&rtant I1i !ac ar tre"ui s re?ine?i !&ar una atunci pe asta s(& re?ine?iJ este c Cructele $ En general $ nu pot fi combinate cu nimic altceva/ nici cu lipi!e 1i nici cu pr&teine/ Aceast &"serva?ie nu este Ccut !&ar En lumina pier!erii En greutate care ne interesea@/ Ea se "a@ea@ pe legile chimiei !igestiei/ C5n! sunt m5ncate Entr(& c&m"ina?ie Cructele pertur" !igestia alt&r alimente !igerate 1i cu aceea1i &ca@ie E1i pier! maD&ritatea pr&priet?il&r Ivitamine etc/J pentru care au C&st m5ncate/ 8e aceea cea mai grav gre1eal pe care & pute?i Cace este s c&nsuma?i Cructe la sC5r1itul mesei/ Pentru c v ghicesc sceptici v v&i !a chiar aici c5teva explica?ii !e1i acesta este su"iectul capit&lului !espre !igestie/ Ami!&nul tre"uie obligatoriu $ pentru a Ci !igerat $ s Cie Ens&?it !e & en@im numita ptialin 1i care este secretat la nivelul salivei/ MaD&ritatea Cructel&r au pr&prietatea !e a !istruge ptialina/ 8e aici re@ult c ami!&nul nu mai este !igera"il En pre@en?a Cructel&r/ 0&lul alimentar rm5ne prin urmare En suCerin?L En st&mac un!e va Cermenta su" ac?iunea cl!urii 1i a umi!it?ii/ C&nsecin?a !irect a acestui Cen&men va Ci & anumit "al&nare !at&rat ga@el&r precum 1i tul"urrile !igestive En general/ P&ate c !eDa En?elege?i mai "ine unele simpt&me care v sunt Camiliare/ C5n! Cructele sunt c&nsumate Empreun cu lipi!ele 1i pr&teinele !e exemplu carne sau "r5n@eturi ele rm5n "l&cate un timp anume En st&mac En l&c s treac $ a1a cum ar tre"ui $ En intestin un!e sunt !igerate n&rmal/ 8ar carnea are pr&prietatea !e a rm5ne mai mult vreme En st&mac un!e suCer cea mai imp&rtant Ca@ !in !igestia sa mul?umit un&r en@ime a!ecvate/ -ructele v&r rm5ne pri@&niere En st&mac un!e su" eCectul cl!urii 1i al umi!it?ii v&r Cermenta pr&!uc5n! chiar 1i alc&&l/ 8eci t&at !igestia va Ci pertur"at/ Fn acela1i timp Cructele E1i v&r pier!e t&ate pr&priet?ile IvitamineJ !ar $ cum & nen&r&cire nu vine nici&!at singur $ meta"&lismul pr&teinel&r va Ci 1i el tul"urat !e aici apr5n! "al&nrile !at&rate putreCac?iei an&rmale/ ,ructele trebuie deci consumate singure # Iat & regul care ar tre"ui Env?at la 1c&al/ C&piii n&1tri ar avea mai pu?ine pr&"leme gastrice/ 8ar la v5rsta l&r &rganismul are alte resurse pentru a reac?i&na/ Fn schim" pentru un a!ult $ 1i En special & pers&an v5rstnic $ fructele la sf)ritul mesei sunt o adevrat otrav Ai atunci c5n! tre"uie m5ncateH 8e Ciecare !at c5n! sunte?i pe st&macul g&l/ 8iminea?a !e exemplu Enainte !e micul !eDun/ 8ar !up aceea va tre"ui s a1tepta?i p5n s Encepe?i s m5nca?i astCel' & Dumtate !e &r5 !ac micul !eDun este gluci!ic Ia!ic pe "a@ !e cereale !e exempluJ 1i & &r !ac este lipi!ic I&u 1unc "r5n@eturiJ/ 8e asemenea ve?i putea m5nca Cructe seara t5r@iu Enainte !e culcare/ A!ic la cel pu?in 6(; &re !up ce a?i luat cina/ Pentru cei care au pr&"leme !e ins&mnie Icare !e altCel ar tre"ui s se re@&lve En parte !at&rit met&!ei !e alimenta?ie expuse En aceast carteJ se rec&man! s nu c&nsume p&rt&cale la culcare vitamina C av5n! un eCect care stimulea@ starea !e tre@ie/ +n Cruct p&ate(Ci c&nsumat eventual 1i la miDl&cul !up(amie@ii/ 8ar va tre"ui s v asigura?i c a trecut suCicient timp !e la pr5n@ Icirca trei &reJ 1i c mai este !estul vreme p5n la cin Icel pu?in & &rJ/ Pute?i chiar s lua?i mese c&mpuse numai !in Cructe/ Cu c&n!i?ia s nu m5nca?i !ec5t at5ta/ Lm5ia apr&ape c nu c&n?ine @ahr !e aceea pute?i s(i "e?i sucul IneEn!ulcitJ En &rice m&ment sau s(l C&l&si?i la m5ncare/ T&t&!at evita?i pepenele gal"en la Enceputul mesei pentru c el ar pr&v&ca & mic secre?ie !e insulin suscepti"il !e a KcaptaL !up aceea lipi!ele !in Celul principal/ *&i Encheia aceste r5n!uri cu privire la Cructe printr(& preci@are suplimentar/ Pe c5t p&si"il m5nca?i Cructul Empreun cu c&aDa/ Ea c&n?ine celul&@ ceea ce v aDut En tran@itul intestinal9 En c&aD se aCl cea mai mare cantitate !e celul&@ I1i une&ri chiar vitamineJ/ C&aDa Cructel&r limitea@ puterea l&r glicemic/ 8eci ve?i sl"i mai mult Isau v ve?i Engr1a mai pu?inJ !ac respecta?i aceast regul/ 8intre alimentele pe care tre"uie s le supraveghea?i cu cea mai mare stricte?e ne(au mai rmas !e pre@entat "uturile 1i En primul r5n! alc&&lul/ e. ALCOOLUL Alc&&lul Engra1# A1a cre!e?i pentru c a1a vi s(a spus/ P&ate c a?i avut 1i remu1cri la g5n!ul c t&ate Nil&gramele !umneav&astr exce!entare tre"uie puse pe seama alc&&lului a1a cum se insinuea@/ Nu era nev&ie s cuta?i mai !eparte/ *&m Encerca s sta"ilim cu &"iectivitate care este situa?ia En aceast privin?a/ Este a!evrat c alc&&lul Engra1/ 8ar mult mai puin !ec5t @ahrul p5inea al" cart&Cii 1i &re@ul/ 8e aceea !up ce a?i pier!ut Nil&gramele En exces pute?i reintr&!uce rapi! vinul Entr(& cantitate a"s&lut accepta"il Icirca & Dumtate !e litru pe @iJ/ Alc&&lul Engra1 pentru c este & gluci! rapi! meta"&li@at 1i pus En re@erv ime!iat !up ce a stimulat secre?ia !e insulin/ 8ar aceasta se Ent5mpl En special c5n! sunte?i pe st&macul g&l/ C5n! este !eDa plin mai ales cu pr&ti!e(lipi!e Icarne pe1te "r5n@eturiJ alc&&lul se meta"&li@ea@ mai pu?in rapi! prin c&m"inarea sa cu alimentele 1i pr&!uce astCel & cantitate re!us !e grsimi !e re@erv/ Cele care tre"uie s Cie eliminate h&tr5t sunt "uturile aperitive/ 8ac nu pute?i altCel 1i tre"uie s ?ine?i c&mpanie invita?il&r !umneav&astr atunci lua?i & "utur nealc&&li@at un suc !e r&1ii sau un Perrir/ Singura "utur(aperitiv n&"il este !up prerea mea 1ampania sau un vin "un En special al"/ 8ar pentru 8umne@eu nu accepta?i s vi se pun En ea IEn maD&ritatea ca@uril&r pentru a ascun!e calitatea me!i&cr a 1ampaniei sau a vinuluiJ lichi&rul !e c&ac@e sau alt sir&p "i@ar pe care se c@ne1te c5te unul s(l invente@e pentru a(1i !&ve!i &riginalitatea/ 8ac nu pute?i altCel accepta?i ca aperitiv un pahar !e 1ampanie "un !ar En nici un ca@ s nu o bei pe stomacul gol # Fncepe?i mai Ent5i s m5nca?i niste antreuri/ 8ar Ci?i aten?i# Antreul Cr gluci!e/ *e?i Env?a C&arte repe!e s le recun&a1te?i/ Sunt accepta"ile' mslinele "r5n@a me@elurile Isalam sau c5rnat uscat !e exempluJ sau chiar pe1tele/ T&tu1i En -a@a I va tre"ui s Encerca?i s suprima?i c&mplet "uturile(aperitiv !e&arece aceasta este & Ca@ rigur&as En care regulile !e "a@ ale met&!ei tre"uie s Cie aplicate cu a"s&lut stricte?e pentru a avea eCicien? En pr&cesul !e sl"ire/

B/UTURILE DIGE&TIVE C5t !espre "uturile !igestive tre"uie s le pune?i cruce/ C&niacurile armagnacul sau rachiurile !e pere sunt !elici&ase !ar !unt&are !in t&ate punctele !e ve!ere pentru echili"rul !umneav&astr p&n!eral/ Lsa?i pr&!uct&ril&r na?i&nali griDa !e a( 1i vin!e pr&!uc?ia la exp&rt/ Este "ine pentru "alan?a Ic&mercialJ a -ran?ei Ens ru pentru a !umneav&astr/ 8ar p&ate c sunte?i a!ep?i ai "uturil&r tari !e&arece a?i cre@ut c v aDut la !igestie/ Ei "ine# n(ave?i nici & team !up ce ve?i a!&pta cu succes principiile alimentare pre@entate En aceast carte nu ve?i mai avea !el&c pr&"leme !e !igestie chiar 1i !up & mas c&pi&as# BEREA Nici En privin?a "erii nu am s Ciu mult mai "l5n!/ Pentru c eu & c&nsi!er & "utur care tre"uie c&nsumat cu C&arte mult m&!era?ie/ 8up cum cun&a1te?i sl"n&gi care se En!&ap cu gluci!e rele Cr s pun pe ei un gram t&t a1a a?i Ent5lnit $ cu siguran? $ mari "ut&ri !e "ere al cr&r st&mac este la Cel !e uscat Kca & pensie !e "tr5ne?eL Iacesta este ca@ul s&?iei unuia !intre prietenii mei cei mai "uniJ/ Nu este necesar s Ci stat mult En Germania pentru a 1ti care sunt eCectele secun!are ale "erii' "al&nare cre1tere En greutate respira?ie ur5t mir&sit&are in!igestie En ciu!a pre@en?ei !iasta@el&r micile en@ime a cr&r menire este t&cmai !e a aDuta !igestia/ S(& spunem !e(a !reptul' Cr !iasta@e re@ultatul ar Ci catastr&Cal/ 0erea c&n?ine t&t ce e mai ru' alc&&l I!esigur En cantitate m&!eratJ aci! !ar mai ales & mare cantitate !intr(& gluci! $ malt&@a I> g la litruJ $ al crei in!ice glicemic este 227 a!ic 1i mai ri!icat !ec5t al gluc&@ei/ 8e altCel as&cierea !intre alc&&l 1i @ahr Cav&ri@ea@ hip&glicemia care st la &riginea &"&selii !eci a perC&rman?el&r sc@ute Ive@i capit&lul !espre hip&glicemieJ/ Prin urmare "erea este & "utur cu & mare putere energetic !ac ne reCerim la c&nstituirea grsimil&r !e re@erv/ 8e aceea a"an!&na?i "erea mai ales Entre mese/ 8ac nu pute?i re@ista Cace?i ca 1i En ca@ul cart&Cil&r prDi?i/ Fn!eplini?i(v aceast !&rin? !e vre& !&u &ri pe an "5n! 2(6 hal"e Entr(una !in cele mai "une c5rciumi !in &ra1ul !umneav&astr !up ce v(a?i asigurat cel pu?in c este & "ere !e calitate/ Fn -a@a I v(a1 rec&man!a s elimina?i !eCinitiv "erea/ Fn -a@a II En schim" a1a cum ve?i reintr&!uce & cantitate re@&na"il !e vin pute?i $ !in timp En timp $ s "e?i un pic !e "ere la & mas Imaximum ;; !e centilitriJ/ VINUL Am pstrat vinul la urm !e&arece este singura "utur alc&&lic in privin?a creia re@ervele mele v&r rm5ne mai nuan?ate/ Nu se Cace nici & !istinc?ie Entre vinul al" 1i vinul r&1u cu excep?ia men?iunii c vinul r&1u c&n?ine $ En general $ mai mult tanin/ Taninul are Entr(a!evr virtu?i terapeutice speciale En msura En care pr&ciani!ina pe care & c&n?ine permite limitarea C&rmrii !e ater&ame/ 8e aici 1i p5n la a spune c vinurile "&gate En tanin c&ntri"uie Entr(& &arecare msur la prevenirea "&lil&r car!i&vasculare nu este !ec5t un pas pe care numer&1i &ameni !e 1tiin? ca pr&Ces&rul Mas^uelier 23 l(au Ccut/ Fn 2343 & anchet C&arte seri&as reali@at En Anglia $ 1i reCerin!u(se la 2= ?ri $ a evi!en?iat Captul c m&rtalitatea prin inCarct mi&car!ic este !e&se"it !e sc@ut la p&pula?iile care c&nsum !e &"icei vin I!e ;(< &ri mai re!us En -ran?a 1i Italia !ec5t En Eur&pa !e n&r!J/ Prin urmare vinul va putea Cace parte !in alimenta?ia n&rmal !in ca!rul met&!ei cu c&n!i?ia !e a ram5ne la & cantitate re@&na"il Icirca & Dumtate !e litru pe @iJ 1i !e a Ci "ut pe c5t p&si"il la sC5r1itul mesei a!ic atunci c5n! st&macul s(a umplut !eDa cu hran/ In -a@a I este "ine s renun?a?i la vin c5t mai repe!e p&si"il/ Fn -a@a II vinul va putea Ci c&nsumat @ilnic Cr preDu!icii pentru men?inerea greut?ii/ T&tu1i cantitatea "ut va tre"ui s Cie a!ministrat a"il cu celelalte gluci!e Im g5n!esc En special la ci&c&lat sau la !eserturi En generalJ/ 8ar acesta va Cace &"iectul unui paragraC !etaliat pu?in mai !eparte/ C5n! ve?i Ci En -a@a I a!ic aceea En care tre"uie s Ci?i C&arte Cermi p&ate c & s v Cie greu s lua?i masa En Camilie sau cu prietenii Cr s "e?i & pictur !e vin/ Pentru c !ac anun?a?i !in capul l&cului c nu "e?i ceilal?i p&t Ci Dena?i/ SCatul meu este acesta' lsa?i s vi se umple paharul 1i lua?i(l En m5n la Cel !e !es ca 1i atunci c5n! a?i "ea n&rmal/ Fnmuia?i(v "u@ele En l&c s "e?i/ Am practicat aceast met&! mai multe sptm5ni 1i v r&g s m cre!e?i c nimeni nu a &"servat c nu "eam nimic/ Fn acela1i m&! nimeni nu a remarcat vre&!at c nu m5ncm nici & Cr5mitur !e p5ine/ Pentru a !a aceast ilu@ie Emi Encep Ent&t!eauna "ucata !e p5ine !ar rm5ne rupt pe mas/ Nici&!at nu m(am KatinsL !e ea s(& mn5nc/ ;. CA'EAUA A!evrata caCea tare !e t&t espress& italienesc a crui !&@ !e c&Cein ar scula 1i un m&rt tre"uie pr&scris/ 0e?i caCea !ec&Ceini@at sau caCea ara"ic sla" care c&n?ine mult mai pu?in c&Cein/ Acum se gse1te practic peste t&t caCea !ec&Ceini@at 1i este En general "un/ Chiar 1i acas pute?i Cace & caCea !ec&Ceini@at C&arte "un/ Iar marii amat&ri !e caCea nici nu "ag !e seam/ 8ac sunte?i un "ut&r Enrit !e caCea C&arte tare Cr En!&ial c sim?i?i nev&ia s(& "e?i ca pe un excitant pentru a v tre@i/ 8ac ave?i !e &"icei m&mente !e &"&seal "rusc 1i mai ales spre &ra 22 !iminea?a sau pe la miDl&cul !up(amie@ii En timpul !igestiei aceasta este !in pricina hip&glicemiei Ive@i capit&lul care Ei este c&nsacratJ/ C&Ceina este inter@is pentru c !e1i nu este & gluci! are ca eCect stimularea pancreasului 1i generea@ & secre?ie !e insulin/ 8ac a?i luat & mas Cr gluci!e rele a crei energie este pe punctul !e a Ci eli"erat ar Ci & pr&stie s c&mpr&mite?i aceast situa?ie "un pr&v&c5n! & secre?ie !e insulin Km&"ili@at&areL printr(& cea1c !e caCea tare/ 8ac sunte?i "ut&ri !e caCea nu v va Ci !el&c greu s trece?i la caCeaua !ec&Ceini@at !e En!at ce ve?i Encepe s aplica?i met&!a/ La pu?in timp !up aceea ve?i Ci surprin1i s c&nstata?i c a?i 1i uitat !e nev&ia !e caCea/ Este imp&rtant !e su"liniat t&t&!at c marii "ut&ri !e caCea Icu sau Cr c&CeinaJ se expun unui risc suplimentar'
23

*e@i cartea !&ct&rului MaurB Me!icina cu aDut&rul vinului E!itura A%T+LEN/ In/a/J

cre1terea pr&centului !e c&lester&l !in s5nge Ive@i capit&lul asupra hiperc&lester&luluiJ/ Aten?ie !e asemenea la ceai9 teina are acelea1i eCecte ca 1i c&Ceina 1i En plus aCectea@ a"s&r"?ia Cierului# -. LIMONADELE I B/TURILE ACIDULATE Aceste "uturi sunt preparate En general !in extracte apr&ape Ent&t!eauna sintetice !e Cructe sau !e plante 1i t&ate au acela1i !eCect maD&r' c&n?in mult @ahr/ 8eci sunt !unt&are 1i ca urmare tre"uie t&tal excluse nu numai pentru c au En c&mp&@i?ie mult @ahr ci 1i pentru c aci!ul !in ele are ca eCect iritarea st&macului gastrita 1i aer&Cagia/ Chiar !ac sunt Ccute pe "a@ !e extracte naturale tre"uie s v Ceri?i !e ele pentru c p&t Ci t&xice/ S(a &"servat c extractele naturale !e citrice c&n?in Entr(a!evr urme imp&rtante !e su"stan?e n&cive cum sunt terpenele/ C5t !espre cele mai rele !intre aceste "uturi cele pe "a@ !e c&la ar tre"ui s Cie &ri inter@ise &ri semnalate printr(& eticheta special cum sunt pachetele !e ?igri En S+A' KAcest pr&!us este pericul&s///L/ Este &ricum regreta"il c En Eur&pa c&nsumul !e c&la a luat & asemenea ampl&are/ Fi las !&ct&rului Emile(Gast&n Peeters sarcina !e a Cace c&mentariile asupra acestei pr&"leme 67' La &ra actual "uturile numite Kpe "a@ !e c&laL pre@entate pe pia?a eur&pean c&n?in la 23 centilitri Ic&n?inutul me!iu al unei sticle miciJ circa 62 mg !e c&Cein 1i 276 mg !e aci! C&sC&ric/ C&Ceina are pr&priet?i excitante/ Aci!ul C&sC&ric este un aci!iCiant intens iar marea lui c&ncentra?ie !e C&sC&r risc s !e@echili"re@e rap&rtul calciu_C&sC&r !in alimenta?ie cu un grav peric&l !e !eCicit En privin?a Cixrii calciulul En &ase/ Fn sC5r1it ar tre"ui s existe asigurarea c aci!ul C&sC&ric utili@at nu c&n?ine urme prea "tt&are la &chi !e metale t&xice grele/ C&nclu@ia este simpl/ 0uturile numite Kpe "a@ !e c&laL $ av5n! c&mp&@i?ia actual $ trebuie s fie categoric interzise copiilor i adolescenilor / Ele nu sunt "ineCct&are pentru nimeni/L Cre! c aceast !eclara?ie nu mai are nev&ie !e c&mentarii/ In!iCerent !ac este v&r"a !e c&pii sau !e !umneav&astr rec&man!area mea Cerm este aceea1i' Cr lim&na! Cr "uturi aci!ulate Cr c&la# <. LAPTELE Laptele natural este un aliment gluci!&(lipi!ic a!ic are En c&mp&@i?ie at5t grsimi c5t 1i gluci!e/ Prin urmare este mai "ine s(l evita?i 1i s nu cumpra?i !ec5t lapte !egresat/ Gluci!ele se aCl En @er 1i sunt eliminate En m&mentul Ca"ricrii "r5n@eturil&r care nu mai pstrea@ !ec5t lipi!ele 1i pr&teinele Icu excep?ia "r5n@ei KCantalL 1i a "r5n@eturil&r !e caprJ/ Fn "r5n@a !e vaci cu 7T materii grase nu mai rm5n !ec5t pr&teinele 1i pu?ine gluci!e I< g la 277 !e grame !e "r5n@J/ i. &UCURILE DE 'RUCTE Nu m v&i extin!e asupra acestui su"iect !e&arece c&mentariul general cu privire la Cructe este vala"il !up cum "nui?i 1i En ca@ul sucuril&r !e Cructe/ * rec&man! t&tu1i s preCera?i Cructele pentru a "eneCicia astCel !e celul&@a !in pulpa acest&ra/ 0ineEn?eles c numai sucurile !e Cructe pe care le ve?i Cace singuri !in Cructele pr&aspete sunt acceptate/ Nu c&nsuma?i nici&!at a1a(@isele sucuri !e Cructe !in Cermer?i lipsite c&mplet !e vitamine prea aci!e 1i En care se a!aug sistematic @ahr/

PUNEREA N APLICARE A 'AZEI I PIERDEREA N GREUTATE -a@a I a met&!ei n&astre nu este En m&! &"ligat&riu cea mai !iCicil pentru c En general va Ci !e aDuns s suprima?i t&tal !&ar unele lucruri/ 8ar pentru a reu1i cu a!evrat va tre"ui t&tu1i s v Ensu1i?i perCect elementele de baz ale sistemului. 8ac ar Ci s m Encre! En experien?a mea t&cmai la acest nivel se Enregistrea@ unele rateuri/ 8eparte !e mine i!eea !e a m En!&i !e capacit?ile !umneav&astr intelectuale !e a asimila un n&u c&ncept/ 8ar En ca@ul !e Ca? tre"uie s eliminm mai Ent5i i!eile m&1tenite care sunt cu mult mai Enr!cinate En su"c&n1tientul n&stru cu c5t ele sunt En !e apr&ape legate !e KculturaL n&astr/ I!eile !estul !e simple expuse aici $ al cr&r Cun!ament 1tiin?iCic este &pera un&r me!ici 1i a un&r cercett&ri 62 $ nu au ie1it !in pcate !intre pere?ii un&r ca"inete/ Nu tre"uie !eci s c&nta?i pe cei !in anturaDul !umneav&astr s va spriDine En ceea ce ve?i Entreprin!e/ *a tre"ui !e exemplu s En?elege?i c !ac lua?i & mas pr&tein&(lipi!ic Ic&mpus !in carne sau pe1te cu legumeJ ve?i putea s m5nca?i !ac !&ri?i sm5nt5n 66 Cr a a"u@a 1i Cr nici un preDu!iciu pentru n&ile reguli alimentare pe care le respecta?i/ Fn schim" !aca vre?i s m5nca?i "r5n@ !e vaci En cursul unei mese pe "a@ !e gluci!e singura "r5n@ care v este Eng!uit este cea cu 7T materii grase/ Iata mai D&s un Cel !e ghi! pentru punerea En practic a -a@ei I/ MICUL DE=UN Mic!l ,e>!+ +r. 2$ Este un mic !eDun glucidic / 1hidul de dietetic E!itura Mara"&ut/ In/a/J *e@i "i"li&graCia/ 66 Acest Capt Ciin! vala"il !&ar En ip&te@a c ave?i un c&lester&l n&rmal Ive@i capit&lele II 1i *IIIJ & sm5nt5n mai sla" e permis/ In/a/J
67 62

$ 9n fruct Im5ncat cu minimum 67 !e minute Enaintea restului !e alimenteJ $ cereale prelucrate ICulgiJ $ p)inea neagr sau integral $ br)nz de vaci cu :; materii grase $ cafea decofeinizat sau ceai sla" $ lapte degresat $ ndulcitor sintetic Ila nev&ieJ/ Caracteristica acestui mic !eDun este Captul c este alcatuit pe "a@ !e gluci!e "une ceea ce Enseamn & eli"erare !e gluc&@ m&!erat 1i mai ales a"sen?a oricrui lipid/ Prin urmare el cuprin!e succesiv' 9( ,<9+-' Acesta p&ate Ci !e &rice Cel/ Pers&nal a1 rec&man!a mai !egra" & p&rt&cal !&u man!arine sau un NiPi !e&arece pe nem5ncate a"s&r"?ia vitaminei C este C&arte eCicace/ 8ac vre?i un mr m5nca?i(l C&arte Encet cu c&aD/ 0anana prea "&gat En gluci!e nu ne interesea@/ %especta?i cu stricte?e cele 67 !e minute sau mai mult !e la ingerarea $ pe nem5ncate $ a acestui Cruct 1i p5n la Enceputul micului !eDun pr&priu(@is/ %ec&man!area mea este s m5nca?i Cructul la sculare ap&i s v Cace?i t&aleta 1i s nu lua?i micul !eDun !ec5t !up ce v(a?i Em"rcat ceea ce v va lua chiar !ac sunte?i C&arte rapi@i cel pu?in & Dumtate !e &r/ A m5nca un Cruct la micul !eDun En -a@a I nu este & &"liga?ie 1i nici & c&n!i?ie !e reu1it/ Este &p?i&nal/ 8ac nu m5nca?i nici&!at Cructe ceea ce este regreta"il la urma urmei nu le m5nca?i sistematic !&ar pentru c le men?i&ne@ aici/ Fn schim" pentru cei care mn5nc Cructe En Ciecare @i 1i care ar Ci C&arte Crustra?i !ac ar Ci lipsi?i c&mplet !e ele am in!icat mai sus c !iminea?a pe nem5ncate este unul !intre rarele m&mente permise c5n! le p&t m5nca/ 8e altCel pute?i !ac !&ri?i s lua?i un mic !eDun c&mpus exclusiv !in Cructe/ 8ac alege?i micul !eDun nr/ 6 care este pr&tein&(lipi!ic nu ve?i putea m5nca Cructul !ec5t !ac respecta?i intervalul !e cel pu?in & &r/ P=3(>! (>!1<? ' Cumpra?i !e la "rutrie p5ine neagr/ Fn general se gse1te peste t&t !ar este Ccut mai mult sau mai pu?in "ine pentru c !ese&ri este pr&!us !intr(un amestec !e s&rtimente !e Cin En care Cina c&mplet nu repre@int !ec5t 6<(;7T/ Pentru a(i recun&a1te calitatea asigura?i(v c textura ei este relativ gr&sier/ -eri?i(v !e p5inea neagr care nu are !ec5t numele 1i cul&area acesteia/ I!eal este s c&nsuma?i p5ine neagr KintegralL a!ic av5n! t&ate c&mp&nentele "&"ului !e gr5u I277T !in Ci"rele luiJ ceea ce Cace !in aceast & gluci! "un cu in!ice glicemic C&arte sc@ut/ P5inea german sau sue!e@ are En general aceste caracteristici !ar tre"uie s Ci?i aten?i cci i se a!aug !ese&ri @ahr sau grsimi/ P5inea neagr se Em"i" mai rapi! cu lichi!ele !in st&mac/ 8eci ve?i avea mai repe!e sen@a?ia !e sa?ietate/ Pentru c n&i nu v&m msura nici&!at cantitatea a1 Ci tentat s v spun c pute?i m5nca t&t ce !&ri?i/ Fn realitate m(a1 mul?umi s spun En privin?a p5inii' m5nca?i(& ra?i&nalL/ Pute?i c&nsuma !e asemenea chiCle prDite I!ese&ri !e pr&venien? sue!e@J ca si craNeri Ca"rica?i !in Cin necernut/ Exist mai multe mrci !ar este imp&rtant $ Enainte !e a alege una $ s & veriCica?i "ine ca s nu c&n?in @ahr sau grsimi/ La Cel !ac lua?i pesme?i nu(i alege?i !ec5t pe cei care sunt Ccu?i !in Cin necernut En m&! integral 1i care nu c&n?in nici @ahr nici grsimi lucru !e&se"it !e rar/ 8ar ce ve?i pune pe p5ineH Fn -a@a I este cu a!evrat exclus s pune?i unt sau margarin spre !e&se"ire !e ceea ce ve?i putea Cace En -a@a II/ Exclus t&t&!at s pune?i miere sau !ulcea?/ Mierea 1i !ulcea?a sunt gluci!e rele cu & C&arte mare c&ncentra?ie !e @ahr/ 8e aceea tre"uie eliminate cu desv)rire. Prin urmare v pr&pun s pune?i "r5n@ !e vaci cu 7T materii grase pe Celia !e p5ine/ 8ac amestecul vi se pare cam Ca! pute?i presra pe !easupra un En!ulcit&r $ !ar pute?i !ec5t C&arte pu?in !e&arece puterea sa !e a En!ulci este C&arte ri!icat $ sau !ac preCera?i sare/ 8ar pute?i s alege?i 1i Culgii !e cereale pentru micul !eDun/ Pentru aceasta ar tre"ui s(i preCera?i pe cei gr&sieri care nu c&n?in nici un a!a&s in!e@ira"il ca @ahrul grsimile caramelul mierea/ *eriCica?i "ine c&mp&@i?ia care tre"uie s Cie men?i&nat pe cutie/ *a tre"ui En &rice ca@ s exclu!e?i t&t ceea ce este pr&!us pe "a@ !e &re@ 1i p&rum"/ +!,>!9! D>+6,>3(38!-? 2!9 +>!390 20!7 6;' Nu v&i mai reveni aici asupra necesit?ii imperative !e a nu "ea caCea tare/ Fn schim" !ac ave?i & caCea sla" merge/ 8ar !ac v(a?i putea &"i1nui cu caCea !ec&Ceini@at amestecat eventual cu cic&are I este excelent pentru sntatea !umneav&astrLJ ar Ci 1i mai "ine/ 8ac "e?i ceai nu(l Cace?i prea tare/ Ai ceaiul c&n?ine c&Cein/ 0!P->0> D>1<>2!- ' 8ac pune?i lapte En caCea sau En ceai C&l&si?i numai lapte !egresat/ Chiar 1i laptele semi(gras este inter@is pentru c are En c&n?inut lipi!e/ Cel mai "ine este s lua?i lapte !egresat(praC pentru c pute?i reali@a En acest m&! un amestec mai c&ncentrat/ 0ineEn?eles c nu ve?i m5nca @ahr &"i1nuit I!eDa vi l(a?i alungat c&mplet !in minteJ/ -&l&si?i @aharina/ Mic!l ,e>!+ +r. 8 Micul !eDun nr/ 6 !in -a@a I este srat Ipr&tein&(lipi!icJ a!ic nu va c&n?ine nici un Cel !e gluci!e Cie ele K"uneL sau releL/ Este cel pe care vi(l rec&man! c5n! sunte?i la h&tel !e&arece nr/ 2 nu este Ent&t!eauna u1&r !e luat En exteri&r/ 6> Prin urmare micul !eDun nr/ 6 c&n?ine la alegere' $ ou $ unc i@sau jambon, c)rnai $ br)nz $ cafea decofeinizat, caCea sla" sau ceai sla" $ sm)nt)n sau lapte I!e preCerin? sm5nt5nJ $ zaharin Ila nev&ieJ/ 8ac !&ri?i s "e?i caca& asigura?i(v ca aceasta s nu c&n?in @ahr/ Fn ip&te@a c ave?i hiperc&lester&l acest mic !eDun nu v este rec&man!at/ Pentru cei care nu au astCel !e pr&"leme este necesar s(1i echili"re@e "ine c&nsumul !e lipi!e Ive@i cap/ II 1i *IIIJ/ In/a/J
6; 6>

Acesta este Entruc5tva un mic !eDun angl&(sax&n cu singura !iCeren? c nu are nici p)ine prjit, nici fulgi de cereale, nici dulcea 1i "ineEn?eles nici @ahr/ Exclu!erea &ricr&r gluci!e !in acest mic !eDun este capital/ PRNZUL Pr5n@ul luat acas sau En &ra1 va Ci Ent&t!eauna pr&tein&(lipi!ic ceea ce nu Enseamn c tre"uie s c&n?in & mare cantitate !e grsimi Ive@i capit&lul II asupra lipi!el&r K"uneL 1i KreleLJ/* v&i !a Ens c5teva exemple pentru ca s Ciu sigur c nu ve?i Cace nici & gre1eal/ * rec&man! s c&nsulta?i mai ales lista gluci!el&r Ive@i Anexa nr/ 2J 1i s(& c&pia?i ca s(& ave?i mereu la !umneav&astr/ 8ar & s(& Env?a?i repe!e pe !inaCar/ 'eniul tip pentru pr)nz va fi urmtorul $ cru!it?i $ pe1te 1i_sau came $ legumele permise Ive@i listaJ $ salat $ "r5n@ $ "utur' ap neaci!ulat/ A+ re!ri NisaL/ sCecl/ Sunt permise t&ate salatele cu c&n!i?ia ca printre c&mp&nentele sale s nu Cie gluci!e/ Este En special ca@ul salatei K` la 8e aceea asigura?i(v Enainte !e a c&man!a un Cel !e m5ncare c nu c&n?ine nici cart&Ci nici p&rum" nici m&rc&vi nici

Evita?i t&t&!at Inumai En -a@a IJ alimentele gluci!&(lipi!ice cum sunt nucile/ 8aca sunte?i la restaurant nu c&man!a?i salat cu nuci ci mai !egra" & salat cu slninu?a/ T&tu1i Ci?i aten?i' va tre"ui s preci@a?i C&arte "ine En m&mentul c5n! Cace?i c&man!a' salata s nu ai" crut&ane pentru c !e multe &ri "uctarii au suprt&area manie !e a le a!uga/ -i?i vigilen?i# Nu Encepe?i prin a t&lera aceste Kmici gre1eliL care sunt !e Capt en&rme !ac ave?i En ve!ere &"iectivul urmrit/ Arta?i(v exigen?i En Ca?a chelneril&r/ 8ac a?i preci@at KCr crut&aneL sau Cr p&rum"L nu le accepta?i !e !ata astaL numai pentru c au mul?i &ameni !e servit/ 8ac !&ri?i ca 1eCul !e sal sau chelnerul s v ia En seri&s tre"uie s Ci?i c&nvingt&ri insist5n! asupra Captului c este absolut exclus s acceptai chiar i cea mai mic urm din ceea ce nu dorii, n felul care vi se va servi Fn ceea ce m prive1te am gsit c cel mai "un m&! !e a m Cace respectat pe acest plan este s spun c sunt alergic/ Ai merge !e Ciecare !at/ At5ta timp c5t ve?i gsi En salat Cas&le ver!e pra@ anghinare var@ c&n&pi! r&1ii an!ive sparanghel ciuperci ri!ichi "r5n@ sau me@eluri m5nca?i c5t vre?i/ *e?i exclu!e !in aceast list salata !e sCecl r&1ie !e&arece c&n?ine @ahr precum 1i m&rc&vii/ C5t !espre &u nu exist $ !up cum 1ti?i $ nici & restric?ie chiar !ac au mai&ne@/ 6< Ei !a# Mai&ne@a 1i sm5nt5na sunt permise la mesele pr&tein&(lipi!ice/ 8ar nu este nici un m&tiv s Cace?i !in asta & &rgie/ 8ac v place mai&ne@a m5nca?i En m&! n&rmal/ 8ar ar Ci mai "ine s(& evita?i En ca@ul En care ave?i ten!in?a la hiperc&lester&l Ive@i capit&lele II 1i *IIIJ/ Pute?i lua ca antreuri 1i t&n sar!ele En ulei cra" langustine s&m&n aCumat sau marmat/ Evita?i t&tu1i En -a@a I stri!iile sc&icile Saint )ac^ues sau pateul !e Cicat !e g5sc/ Acestea c&n?in & cantitate !e gluci!e 1i astCel risc s v Ent5r@ie re@ultatele Cr a le c&mpr&mite/ Nu v Cie team Ens En -a@a II le ve?i putea m5nca !up cum !&ri?i/ 'el!l ?ri+ci?al -elul principal va putea Ci c&mpus En special !in carne sau pe1te/ Nu exista nici & restric?ie En acest !&meniu $ p&ate !&ar En privin?a preparrii $ !e1i ar Ci !e !&rit s preCera?i pe1tele/ Carnea 1i pe1tele nu vor fi preparate panA. Pesmetul Cace parte !intre gluci!e/ Pe1tele nu va Ci !at prin Cin/ -eri?i(v !e lim"a(!e(mare KmeuniereL/ C&man!a?i Ent&t!eauna pe1tele la grtar. Evita?i !e asemenea grsimile pentru prDit KsaturateL !e cl!ur nu Ent&t!eauna u1&r !e !igerat 1i pericul&ase !in cau@a c&lester&lului/ Aten?ie la s&suri# 8aca sunte?i a!ep?ii Kn&ii "uctriiL s&surile sunt En general C&arte u1&are En msura En care nu c&n?in Cin/ Fn maD&ritatea ca@uril&r s&sul este re@ultat prin c&m"inarea cu & sm5nt5n av5n! c&n?inutul !e grsimi C&arte re!us/ C5n! m5nca?i carne pute?i s lua?i eventual un s&s "earne@ 6M !ac v place 1i nu ave?i pr&"leme !e c&lester&l/ Dar evitai mutarul, n ,aza 3. Acesta este Ccut cu Cin extras !in planta cu acela1i nume 1i este & gluci!/ Fn cantitate mic nu !eranDea@ prea mult/ 8e aceea El reintr&!ucem En -a@a II/ Fn ceea ce prive1te garniturile ve?i alege cu pri&ritate legumele "&gate En Ci"re/ 8e la r&1ii la !&vlecei trec5n! prin Cas&le ver!e vinete sau c&n&pi!a ave?i !e un!e alege/ C&nsulta?i lista !in anex pentru ca s le cun&a1te?i pe t&ate !e&arece sunt numer&ase/ A1a cum v(am rec&man!at mai Enainte !ac nu gsi?i altceva la restaurant m5nca?i pur 1i simplu salat ver!e Cetic salat crea? cic&are sau pp!ie/ Ai & pute?i m5nca at5t c5t !&ri?i ca antreu Cel principal precum 1i Enainte sau & !at cu "r5n@a/ Br@+Aa 8e acum tre"uie s va &"i1nui?i s m5nca?i "r5n@a fr p)ine. Nu este !el&c imp&si"il 1i ve?i ve!ea !up aceea c & savura?i mai "ine/ 8e altCel & ve?i aprecia cu at5t mai mult cu c5t ve?i putea $ En cur5n! $ s & Ens&?i?i 1i cu pu?in vin/ 8ac este mai&ne@ !in tu" sau !in "&rcan veriCica?i(i c&mp&@i?ia/ Pr&"a"ilitatea !e a c&n?ine @ahr gluc&@ sau Cin este C&arte mare/ In/a/J 6M *eriCica?i(i c&mp&@i?ia/ 8ac sunte?i la restaurant exist 1ansa ca s&sul s Cie natural Cr @ahr &ri alt a!aus ne!&rit/ In/a/J _ S&s "earne@ a!ic s&s !e &u cu unt t&pit/ In/tr/J
6<

Fn &rice ca@ &amenii "ine crescu?i mn5nc "r5n@a exclusiv cu cu?itul 1i cu Curculi?a/ 8e aceea nu mai este l&c 1i pentru p5ine ca sup&rt/ 8ac t&tu1i v !eranDea@ prea mult Encerca?i s m5nca?i "r5n@a cu salat/ lat 1i & alt tehnic' Entre"uin?a?i ca1cavalul ca sup&rt pentru alte "r5n@eturi/ Fn -a@a I v v&r Ci permise apr&ape t&ate "r5n@eturile/ T&tu1i ve?i Ci re@erva?i En privin?a "r5n@ei !e Cantal 64 ca 1i a "r5n@eturil&r !e capr care c&n?in & cantitate mic !e gluci!e/ Este mai "ine s le evita?i En peri&a!a !e Enceput/ Deser !rile +nele !eserturi p&t Ci preparate cu @aharin En msura En care prepararea nu implic mult timp !e c&acere sau Cier"ere $ !e exemplu tarta cu crem engle@easc 6= sau laptele !e pasre/ B#! !rile Am spus !eDa c En -a@a I tre"uie s evita?i &rice "utur alc&&lic inclusiv vinul/ 8eci "e?i ap ceai rusesc sau ceai !e plante !ac v place/ 8ar evita?i apele ga@&ase pentru c v umCl 1i v pertur" !igestia/ Oricum v rec&man! s nu "e?i !ec5t C&arte pu?in En timpul mesei !e&arece risca?i s v KEneca?iL sucurile gastrice 1i s v !eranDa?i !igestia/ 8ac t&tu1i tre"uie s(& Cace?i Encepe?i numai !up a !&ua Dumtate a mesei/ Nu "e?i !in m&mentul En care v a1e@a?i s m5nca?i/ Acesta este un &"icei !unt&r pe care El au prea mul?i semeni ai n&1tri/ Ai este resp&nsa"il pentru & parte !intre tul"urrile !e meta"&lism ce se reClect asupra !igestiei/ 7ei mai bine ntre mese Iminimum un litru !e apJ/ 8ac merge?i la mese Cestive En -a@a I v reamintesc c tre"uie s v sustrage?i !e la c&nsumarea "uturil&r(aperitiv alc&&lice/ Lua?i un suc !e r&1ii/ 8ac nu ave?i Enc&tr& accepta?i & "utur alc&&lic Iun Nir 63 !e exemplu pregtit pentru t&at lumeaJ primi?i(& !ar nu & "e?i/ Muia?i(v !in c5n! En c5n! "u@ele pentru a KparticipaL !ar nu & c&nsuma?i/ Ap&i & pute?i KCace uitatL pe un!eva Entr(un m&ment En care nimeni nu "ag !e seam/ Fn anumite EmpreDurri p&ate & s Cie mai greu s v !e"arasa?i !e ea/ Atunci !a?i !&va! !e imagina?ie/ Pune?i paharul la En!em5na amat&ril&r !e "utur care se aranDea@ ei cumva s ia K!in neaten?ieL paharul alt&ra mai ales !ac este plin' 8ac aceast [ specie nu mai exist En anturaDul !umneav&astr apr&piat $ ceea ce m(ar mira $ atunci v rm5ne p&si"ilitatea ghiveciului !e Cl&ri a Crapierei !e 1ampanie a Cerestrei !ac este var sau chiuvetei/ Dac suntei n ,aza 3 i v aflai la o recepie, iat c)teva sfaturi. Accepta?i paharul !e 1ampanie care vi se pune En m5na/ Xine?i(l En m5n & "ucat !e vreme/ Muia?i(v "u@ele En el !in c5n! En c5n! !ac ave?i siguran?a c nu(l ve?i "ea/ Ap&i pune?i(l cu !iscre?ie D&s/ M5ncarea servit la & recep?ie c&nstituie En schim" & a!evrat pr&"lem/ 8ar nu exist pr&"lem Cr s&lu?ie/ Este exclus s m5nca?i san!vi1uri &ric5t ar Ci ele !e mici/ 8ar ce se aCl pus pe p5ine este C&arte "un pentru !umneav&astr' & Celie !e s&m&n salam & r&n!el !e &u sparanghel etc/ 8ac sunte?i !estul !e iste? ca s separa?i partea !e !easupra !e sup&rtul !e p5ine "rav& v&u# 8ar la recep?ii exist Ent&t!eauna lucruri c&nC&rme cu regimul n&stru alimentar/ +utai br)nzaB Ent&t!eauna ve?i gsi 1i "r5n@ su" & C&rm sau alta/ Mai ales En cu"ule?e mici/ +utai i c)rnciorulB A1 Ci C&arte surprins s nu Cie/ C5rnci&rii mici pentru c&cNtail sunt mereu pre@en?i la cerem&nii/ Pr&Cita?i ca s m5nca?i c5?i !&ri?i En msura En care sunte?i c&nvin1i c nu c&n?in Cin/ Fns atenie la mu1tar# 8ac ve?i c&nsi!era c Cace?i parte !intre &amenii care nu re@ist En Ca?a m5ncruril&r expuse !ac v teme?i c ve?i ce!a inevita"il pentru c nu v pute?i !&mina atunci c5n! v este C&ame iat & s&lu?ie' Enainte !e a merge la recep?ie r&n?i?i ceva permis c s v asigura?i st&macul/ Pe la Dumtatea sec&lului OIO str(str"unicul meu care avea 1ase c&pii/ era invitat & !at pe an Empreun cu Camilia s ia masa la !irect&rul c&mpaniei la care lucra/ Str(str"unica mea !up cum mi s(a p&vestit avea mare griD s le !ea c&piil&r s mn5nce En preala"il & sup C&arte !eas/ Cu "urta "ine Kpus la caleL Enc5ntt&rii c&pila1i artau un entu@iasm mai pu?in excesiv En Ca?a m5ncruril&r gr&@ave pe care nu le aveau nici&!at acas/ AstCel c str(str"unicii mei au !&"5n!it repe!e reputa?ia !e a avea ni1te c&pii extrem !e "ine e!uca?i/ 8ac v este team c nu ve?i re@ista m5nca?i Enainte !e a merge la recep?ie 2(6 &u tari sau & "ucat !e "r5n@/ 8e altCel &"i1nui?i(v s ave?i Ent&t!eauna la !umneav&astr "uc?ele !e "r5n@ K0a"B"elL sau K*ache ^ui ritL/ ;7 8ac ave?i Kun mic g&lL m st&mac En &rice m&ment al @ilei pute?i s u@a?i 1i chiar s a"u@a?i !e acest su"terCugiu/ Fn general En aceste m&mente pute?i m5nca &rice !e pe lista alimentel&r permise/ Aten?ie !&ar s nu ingera?i prea multe lipi!e !up ce a?i luat & mas gluci!ic/ 8e exemplu nu m5nca?i & "ucat !e "r5n@ la &ra 3 !iminea?a !ac a?i luat micul !eDun la &ra =/ 4n ipoteza c vei fi invitai acas la prieteni, situa?ia va Ci $ prin !eCini?ie $ mai !iCicil En msura En care p&si"ilitatea !e manevr v va Ci c&nsi!era"il re!us/ S examinm situa?ia su" t&ate unghiurile/ P&ate c ace1ti prieteni sunt &ameni pe care Ei cun&a1te?i "ine/ P&ate sunt chiar mem"ri ai Camiliei !umneav&astr/ Atunci pr&Cita?i !e li"ertatea rap&rturil&r cu ei 1i Kvin!e?i(le p&ntulL En m&! !iscret/ Fntre"a?i(i !inainte ce va Ci !e m5ncare 1i nu v Cie team s le !a?i sugestii/ Fn ip&te@a c sunte?i C&arte pu?in intimi cu ga@!ele va tre"ui s reClecta?i 1i s impr&vi@a?i/ 8ac invita?ia are un caracter Kexcep?i&nalL nivelul m5ncruril&r va Ci pe msur/ 8e aceea a1 Ci C&arte surprins s vi se serveasc &re@ paste sau cart&Ci/ 8ac este pateu !e Cicat !e g5sca m5nca?i(l cu t&ate c nu este rec&man!at En -a@a I ca aliment pe care s(l mn5nci En v&ie/ 8ar & !at !in c5n! En c5n! nu are nici & imp&rtan?/ T&tu1i pentru 8umne@eu nu m)ncai i p)inea prjit cu care a fost servit. Nimeni nu v &"lig/ Nici mcar "una cre1tere/ 8ac vi se &Cer un minunat suCleu !e "r5n@ m5nca?i(l a1a cum Cace t&at lumea !e1i c&n?ine Cin/ 8ar nu v lsa?i !u1i !e val su" pretext c KmergeL/ Ai nu v agrava?i situa?ia accept5n! s lua?i !e trei &ri/ 8ac ave?i ca antreu im pateu En aluat m5nca?i !&ar mie@ul care este $ En general $ pr&tein&(lipi!ic 1i lsa?i restul !iscret pe marginea CarCuriei/ C5n! nu sunte?i m c&mpania un&r pers&ane apr&piate nimeni nu va Cace imp&lite?ea s v spun' Cantal s&rt !e "r5n@ cu past !ur &"?inut !in lapte !e vac numit astCel !up l&cul !e &rigine ICantal !in pr&vincia AuvergneJ/ In/tr/J 6= Crema engle@easc este & crem !e "a@ Ciart En "ain marie parCumat cu Cructe/ In/tr/J 63 Sir amestec !e lichi&r !e c&ac@e cu vin sau cu 1ampanie In/tr/J/ ;7 Fnc & !at aceste rec&man!ri sunt vala"ile !&ar pentru cei ce nu au pr&"leme !e c&lester&l/ Cine are hiperc&lester&l ar Cace "ine s mn5nce Ci"re Imere sau NiPiJ/ In/a/J
64

Kia uite ai lsat ce era mai "un#L Chiar !ac E1i pune Entre"ri En sinea ei stp5na casei se va a"?ine s Entre"e K!e ce nu ?i(a plcut c&Di?aHL Fn ceea ce prive1te Celul principal cre! c nu ve?i avea nici & pr&"lem !e&arece garniturile sunt !e &"icei la !iscre?ie/ Pute?i lua sim"&lic/ pu?in &re@ sau paste !ar nimeni nu v &"lig s le m5nca?i/ 8ac !up aceea c&ntinua1i s muri?i !e C&ame sc&ate?i(v p5rleala cu salat 1i mai ales cu "r5n@/ 8ac m5nca?i mult "r5n@ stp5na casei va aprecia Captul 1i v va ierta mai u1&r pentru c i(a?i lsat !e&parte c&aDa pateului/ +n plat&u cu "r5n@eturi este Crum&s c5n! este "ine garnisit cu & rnare varietate !e s&rturi/ 8e &"icei invita?ii nu prea iau !in ele !e&arece !up t&at p5inea pe care au m5ncat(& nu mai au l&c 1i pentru "r5n@/ Prin urmare &n&ra?i plat&ul# Evi!ent c m&mentul critic este cel al !esertului Ciin!c este Ent&t!eauna greu sa spui Knu mul?umesc nu !&rescL/ Atunci insista?i s nu vi se !ea !ec5t o bucic mic de tot 1i Cace?i ca cei cr&ra nu le mai este C&ame' lsa?i(& En "un parte En CarCurie/ Fn sC5r1it a1tepta?i c5t mai mult p5n c5n! ve?i Encepe s "e?i/ Mai Ent5i "e?i vinul r&1u En special cu "r5n@/ 8ar !ac situa?ia a C&st mai rea !ec5t v(a?i a1teptat !ac nu a?i putut a"s&lut !el&c s ave?i imagina?ie En Ca?a agresiunii gluci!el&r rele 1i asta chiar la miDl&cul -a@ei I nu v rm5ne !ec5t s Ci?i mai vigilen?i pe viit&r En aplicarea n&il&r !umneav&astr principii alimentare/ Tre"uie s 1ti?i c En -a@a I sunte?i Enc C&arte sensi"ili la gluc&@/ Met&!a !e Ca? vi@ea@ ri!icarea pragului !umneav&astr !e t&leran? !ar at5t timp c5t acesta nu a atins nivelul "un sensibilitatea la glucoz v rm)ne mare. Ai este a"s&lut evi!ent c !ac a!uce?i En &rganism $ !e a@i pe m5ine $ & mare cantitate !e gluci!e rele !up ce Cusese privat !e ele c5tva timp acesta & s le asimile@e cu mare "ucurie/ Ai ve?i capitali@a Entr(& singur sear t&ate grsimile !e re@erv pe care le(a?i pier!ut Entr(& sptm5n sau !&u/ Cu c5t ve?i Ci mai avansa?i En -a@a I Icare tre"uie s se Entin! pe 6(; luniJ cu at5t rec51tigarea En greutate va Ci mai pu?in catastr&Cal/ Fn schim" !ac Cace?i Kun mare excesL la 6(; sptm5ni !up ce a?i Enceput -a@a I risca?i s reveni?i su"it la un nivel C&arte apr&piat celui la care v aCla?i la Enceput/ Acest Capt v p&ate !escuraDa c&mplet/ T&tu1i spune?i(v ca 1i En alte EmpreDurri c & "tlie pier!ut nu v c&mpr&mite 1ansele !e a c51tiga r@"&iul/ CINA Cina va Ci &ri pr&tein&(Iipi!ic &ri pe "a@ !e Kgluci!e "uneL/ Ci+a +r. 2$ 8ac este pr&tein&(lipi!ic cina va semna ca & s&r cu pr5n@ul/ 8iCeren?a re@ult !in Captul c En maD&ritatea ca@uril&r aceast mas este luat acas/ Ai acas alegerea este Ent&t!eauna mai limitat/ 8ar !ac a?i 1tiut s v c&nvinge?i Camilia 1i s !a?i rec&man!a?iile care v c&nvin nu ar tre"ui s Ent5mpina?i nici & !iCicultate/ I!ealul ar Ci s Encepe?i masa !e sear sup !eas/ Fn ea ve?i putea pune napi pra@ ?elin var@ etc/ *a Ci c&mpus En exclusivitate !in legumele !in Anexa nr/ 2/ Aten?ie exist riscul ca "uctreasa s Cie tentat s pun 1i cart&Ci/ Cci pentru ea supa !e legume Cr cart&Ci nu este p&si"il/ Cart&Cul are Entr(a!evr capacitatea !e a KlegaL supa/ 8ar acest r&l p&ate Ci Ducat 1i !e ?elin/ Exist 1i un alt miDl&c !e a lega & sup !e legume' a!uga?i un gl"enu1 sau c5teva ciuperci pasate cu mixerul 1i transC&rmate En piureu/ Pentru a Em"unt?i gustul supei !e legume pute?i s(i a!uga?i En m&mentul m care & servi?i la mas & "uc?ic !e unt c5t & nuc sau & linguri? !e sm5nt5n "ineEn?eles !ac nu tre"uie s v supraveghea?i cu stricte?e c&lester&lul/ 8ac !&ri?i pute?i m5nca la cina &rice Cel !e carne/ %ec&man!area Ccut pers&anel&r v5rstnice !e a nu c&nsuma carne seara re@ult !in Captul c eliminarea t&xinel&r !in carne se Cace mai !iCicil atunci c5n! En cursul aceleia1i mese s(au ingerat 1i gluci!e/ 8igestia 1i ca urmare s&mnul risc s Cie astCel pertur"ate/ La tineri t&xinele m&"ili@ate cu c&ncursul gluci!el&r se evaluea@ mai u1&r !at&rit activit?ii Ci@ice/ Iat un m&tiv suplimentar pentru ca se!entarul care sunte?i cu siguran?a s nu amesteca?i gluci!ele cu carnea chiar !ac ave?i pu?ine Nil&grame !e pier!ut# Fn aCar !e carne exista &ule care se p&t prepara En !iverse m&!uri/ M5nca?i &mlete cu salat/ Sunt !elici&ase# T&tu1i seara preCera?i pe1tele este mai u1&r 1i v pr&teDea@ pe plan vascular/ La capit&lul "r5n@eturi pe l5ng Captul c nu ave?i restric?ii pr&Cita?i c sunte?i acas 1i m5nca?i iaurt ;2/ Acesta este excelent pentru !igestie !e&arece c&n?ine elemente ce rec&nstituie(Cl&ra intestinal/ 8ar Ci?i aten?i# Nu m5nca?i !ec5t iaurturi "une Cr ar&me sau Cructe/ *eriCica?i ca Cermentul lactic s Cie natural/ *e?i Ci sigur c nu v En1ela?i !ac ve?i cumpra iaurt !e Cerm sau cu stan!ar! Enalt/ 8ac lua?i masa acas pr&Cita?i En &rice ca@ pentru a m5nca lucruri permise simple 1i care v plac ca ras&lul/ M5nca?i lucruri pe care nu le ve?i gsi nici&!at la restaurant ca anghinarea Ciart/ Este !elici&as plin !e vitamine 1i !e sruri minerale are multe Ci"re ceea ce v aDut mult m privin?a tran@itului intestinal 1i sca!e glicemia/ Nu uita?i mai ales s m5nca?i legume' r&1ii spanac an!ive vinete c&n&pi! pra@ !&vlecei ciuperci/ Ci+a +r. 8$ Cina nr/ 6 va Ci gluci!ic/ Fn aCar !e elementele care v sunt inter@ise En t&ate ca@urile I@ahrul cart&Cii etc/J va tre"ui s evita?i cu stricte?e s m5nca?i lipi!e la & mas gluci!ic/ -r lipi!e Enseamn Cr carne pe1te ulei unt &u "r5n@ Icu excep?ia "r5n@ei !e vaci cu 7T grsimi cum este aceea pe care & m5nca?i la micul !eDunJ/ %m5n prin urmare t&ate legumele ver@i 1i &re@ul neprelucrat Cas&lea 1i lintea/ 8ar aten?ie Cr unt margarin ulei sau alte grsimi animale/ Am putea inclu!e En aceast list pastele Ccute !in Cin necernut numai c sunt greu !e gsit/ 8ac t&tu1i ave?i 1ansa !e a le Ci &"?inut va tre"ui neaprat s le veriCica?i ca s nu c&n?in su" nici un m&tiv materii grase/ C5n! le ve?i m5nca Cr unt 1i Cr "r5n@ ve?i evita Dalea care v(ar cuprin!e EncuraD5n!u(v cu un s&s !e "usui&c sau !e r&1ii am"ele rec&man!ate la &re@ul neprelucrat Ive@i &re@ul la Capit&lul I* !espre Cin&aseJ/ Iaurtul este t&tu1i un amestec gluci!&(lipi!ic/ 8e aceea nu se rec&man! s m5nca?i mai mult !e unul la & mas/ In/a/J
;2

Pentru a Encheia iat & i!ee pentru cina nr/ 6' $ 2up de legume ICr unt sau sm5nt5nJ $ orez neprelucrat cu sos tomat $ salat $ br)nz de vaci cu :; grsimi. *(am !at ca exemplu aceast mas gluci!ic pentru a Ci c5t mai exhaustiv p&si"il/ Fl rec&man! numai exclusivi1til&r care sunt siguri c nu v&r Cace nici & gre1eal/ Pentru c !ac Cace?i cea mai mic er&are t&tul va Ci c&mpr&mis/ * rec&man! prin urmare s lua?i la cin ca 1i la pr5n@ & mas pr&tein&(Iipi!ic pe "a@ !e &u carne Cr grsime $ ca pasrea sau pe1tele $ Ens&?it !e numer&asele legume permise/ GU&TAREA (PICNICUL) *i se Ent5mpla une&ri cu siguran? !in !iverse m&tive s nu ave?i timp s m5nca?i/ Fn general exist ten!in?a !e a sri peste masa !e pr5n@ 1i $ pentru a v simpliCica via?a $ !in !&u una' &ri renun?a?i la mas &ri v mul?umi?i s EnCuleca?i repe!e un san!vi1/ N! s#ri1i +icio,a # ?es e Breo "as#. Este una !intre regulile !e aur ale !ieteticii/ La limit m5nca?i !e >(< &ri pe @i !ac v Cace plcere !ar nu renun?a?i nici&!at la una !intre cele trei mese principale/ Este cea mai grav er&are pe care & pute?i Cace/ Este cel mai "un miDl&c !e a v !esta"ili@a Entregul meta"&lism/ Inter@ice?i(v aceast practica 1i "lama?i(i pe t&?i cei care & a!&pt/ 8ac pr&ce!a?i En acest Cel &rganismul !umneav&astr se va gsi En situa?ia c5inelui hrnit En m&! neregulat care E1i Cace re@erve !e cum gse1te ceva !e r&s/ Fn sta!iul la care ne aClm sunt c&nvins c a?i i@g&nit !eCinitiv !in minte i!eea san!vi1ului cu unt 1i 1unc m5ncat En l&calul !umneav&astr preCerat sau a chiClei inCame cu K"urgerL t&cat/ Fn Encheierea cr?ii !e Ca? v v&i spune t&t rul pe care El cre! !espre gr&a@nicele &"i1nuin?e alimentare care ne vin !irect !in ?ara pe care & c&nsi!erm cea mai civili@at !in lume cu t&ate c a!mira?ia 1i stima pe care ni le insuCl sunt En anumite privin?e Icare nu au nimic !e(a Cace cu gastr&n&mia sau !ieteticaJ pe !eplin En!rept?ite/ Prin ce v&m Enl&cui t&ate asteaH 8up t&t ce a?i Env?at p5n acum este !e aDuns !&ar pu?in imagina?ie/ Iat la grma! t&t ce pute?i cumpra pentru a lua c&m&! & KgustricL la l&cul !e munc sau En timpul unei clt&rii &ricare ar Ci c&n!i?iile' $ unc de Praga, Ent&t!eauna tiat En Celii C&arte su"?iri care p&t Ci m5ncate cu m5na9 $ salam;6. aici ve?i avea nev&ie !e cu?it/ +n c&upe(papier p&ate C&l&si C&arte "ine9 $ ou tari. le pute?i cere 1i En l&caluri9 $ roii. !ac ave?i griD s ave?i En permanen? la En!em5n ni1te 1erve?ele r&1ia este i!eal/ P&ate Ci m5ncat eCectiv ca un Cruct9 $ br)nzeturi. t&ate merg !ar $ pentru c tre"uie s Cim Enainte !e t&ate practici $ v&i exclu!e !in &Ciciu "r5n@eturile !e tip camem"ert ale cr&r maniCestri !e simpatie risc s nu Cie !el&c apreciate !e vecinii apr&pia?i mai ales !ac sunte?i En tren/ Alege?i !intre ele tipul K0a"B"elL sau K*ache ^ui ritL/ 8ar !ac sunte?i a"s&lut lipsit !e merin!e pute?i a1a cum v(am mai semnalat s lua?i & gustare alctuit numai !in Cructe/ M5nca?i c5t !&ri?i p5n v stura?i/ Neca@ul En privin?a Cructel&r este c sunt !igerate rapi!/ 8e aceea !up vre& !&u &re v pute?i p&meni cu & C&micL pe care & ve?i p&t&li u1&r cu aDut&rul unui mr !e exemplu/ Chiar 1i En ca@uri limit nu recurge?i nici&!at la gluci!ele rele cum sunt prDiturile uscate care v sunt inter@ise sau 1i mai pu?in la nap&litane &ri altele asemenea ca s v taie C&amea/ ADungem acum la sC5r1itul -a@ei I/ 8ac Enainte !e a a!&pta aceste principii alimentare m5nca?i @ahr En m&! n&rmal sau era?i un mare amat&r !e !ulciuri 1i prDituri ve?i putea sl"i 6(; Ng Enc !in prima sptm5n/ Fn nici un ca@ s nu v &pri?i En acest m&ment !e&arece ve?i avea t&ate 1ansele s pune?i la l&c En !&u @ile t&t ceea ce a?i pier!ut En &pt/ 8up aceast prim peri&a! sl"irea va !eveni mai pr&gresiv 1i En msura En care ve?i aplica cu scrupul&@itate rec&man!rile mele pier!erea En greutate va Ci neregulat/ Aceast pier!ere En greutate ar tre"ui !eci s ai" un ritm sus?inut !e1i se Cace En m&! a"s&lut in!ivi!ual a1a !up cum am preci@at mai Enainte/ Experien?a arat c re@ultatele se &"?in mai u1&r la "r"a?i !ec5t la Cemei cu excep?ia p&ate a hiperanxi&1il&r sau a cel&r care Cac tratamente me!icament&ase !e&se"ite Iunele me!icamente Cav&ri@ea@ eCectiv cre1terea En greutateJ/ -emeile Ens re?in mult mai mult ap IEn m&mentul ciclului sau ca reac?ie la stres 1i la pr&"lemele aCectiveJ ceea ce p&ate inCirma calculele pentru & scurt peri&a!/ 8ar asta nu Enseamn c nu v&r &"?ine re@ultate la Cel !e "une ci !imp&triv/ S(a remarcat c unii su"iec?i !e sex Ceminin aveau c5te&!at mai multe !iCicult?i !ec5t al?ii En &"?inerea re@ultatel&r/ Au C&st i!entiCicate patru cau@e p&si"ile' $ anxietatea care stimulea@ Entr(un m&! an&rmal secre?ia !e insulin9 $ !ereglrile h&rm&nale !in m&mentul a!&lescen?ei sau al men&pau@ei9 $ pr&"lemele tir&i!iene !estul !e rare !e altCel9 $ & anumit C&rm !e re@isten? pr&prie &rganismului Ceminin respectiv maniCestat cel pu?in la Enceput 1i explicat prin multiplele priva?iuni la care a C&st supus ca urmare a regimuril&r hip&cal&rice a"u@ive 1i succesive/ 8ac Enainte a?i avut unele pr&"leme En privin?a pr&centului !e c&lester&l !e acum nu mai ave?i nici cel mal mic m&tiv !e team/ Pentru c En msura En care a?i 1tiut s v gesti&na?i cu inteligen? c&nsumul !e lipi!e En C&arte scurt timp ar tre"ui s v !e"arasa?i !e aceast griD/ -ugi?i !e grsimi nu m5nca?i prea gras 1i mai ales evita?i grsimile saturate care v mresc c&lester&lul9 alege?i grsimile care sca! c&lester&lul ru Cc5n!u(l s creasc pe cel "un/ Aceste n&?iuni au C&st !eCinitiv a!mise !e ctre t&?i speciali1tii !in lume iar numrul !e pu"lica?ii 1tiin?iCice !in acest !&meniu este impresi&nant Ive@i Capit&lul *III asupra hiperc&lester&luluiJ/ 8e1i este impr&"a"il s(ar putea ca me!icul !umneav&astr s nu Cie cu t&tul !e ac&r! En privin?a acestei n&i a"&r!ri a pr&"lemei care nu c&respun!e cu ceea ce a C&st Env?at el/ Ev&lu?ia mentalit?il&r se Cace En acest !&meniu ca 1i En multe altele cu & anumit Encetineal chiar 1i atunci c5n! se EnC?i1ea@ Capte 1tiin?iCice ireCuta"ile/ Fn m&! n&rmal !ac respecta?i regulile -a@ei I este imp&si"il s nu &"?ine?i re@ultate/ 8ac lucrurile stau altCel sau !ac
;6

Nu se rec&man! En ca@ !e hiperc&lester&l/ Fn l&cul l&r pute?i m5nca pe1te sau cra"/ In/a/J

sl"irea se &"?ine !up & peri&a! an&rmal !e lung Enseamn c exist un lucru pe care nu l(a?i En!eplinit c&rect/ 8e Capt ar tre"ui s Cace?i c5tva timp & list exhaustiv cu t&t ceea ce m5nca?i !e !iminea? 1i p5n seara/ Fn lumina acestei cr?i ve?i gsi cu siguran? ceea ce nu merge/ S(ar putea !e exemplu s c&nsuma?i prea mult iaurt sau prea mult "r5n@ !e vaci n&rmal Igluci!&(lipi!icJ &ri s m5nca?i cu regularitate supe care !up spusele cel&r !in Camilie nu c&n?in !ec5t legume KpermiseL ca' r&1ii mcri1 pra@ etc/ -i?i mai circumspec?i 1i veriCica?i sursa/ A?i putea !e exemplu !esc&peri c Caim&asele supe sunt !in pachet sau !in cutie/ Or !ac sunte?i aten?i la c&mp&@i?ia Enscris &"ligat&riu pe am"alaD ve?i remarca uimi?i c pe l5ng legumele permise exist 1i gluci!e rele su" C&rm !e ami!&n @aharuri !extr&@ precum 1i agen?i !e Engr&1are sau c&l&ran?i/ Prin urmare Ci?i griDulii# Chiar !ac aceste principii alimentare nu sunt greu !e pus En practic ele cer $ cel pu?in En prim Ca@ $ unele eC&rturi 1i hai s recun&a1tem unele sacriCicii/ 8ar nu le c&mpr&mite?i pr&ste1te/ Aten?ie# 8ac ?ine?i En pre@ent un regim hip&cal&ric nu trece?i "rusc la aplicarea acestei met&!e/ Organismul !umneav&astr se aCl Entr(& peri&a! !e Crustrare iar & cantitate mai mare !e hran survenit "rutal l(ar putea !etermina s(1i Cac re@erve/ *e?i risca s lua?i 6(; Ng Enainte !e a sl"i/ Pentru a evita aceste Nil&grame inutile Encepe?i s aplica?i met&!a s&c&tin! cal&riile timp !e c5teva @ile En c&ntinuare 1i mrin! pr&gresiv ra?ia cu c5te 277 !e cal&rii pe @i/ DURATA 'AZEI I Fntre"area legitim care se pune Cr En!&ial & !at aDun1i la sC5r1itul acestui capit&l este' C5t timp tre"uie s stai En -a@a IH Cu riscul !e a v Cace s @5m"i?i v&i rspun!e cu & C&rmul !rag unuia !intre marii n&1tri c&mici ast@i !isprut' Kc5tva timp#L/ Pentru c aceasta !epin!e !e un mare numr !e parametri/ Am putea rspun!e c Ca@a I tre"uie s !ure@e at5t c5t este nev&ie pentru a scpa !e excesul p&n!eral 1tiin! c pr&gresia sl"irii se Cace En general !up criterii in!ivi!uale/ 8ar am putea enun?a ca regul c sC5r1itul Ca@ei I c&respun!e m&mentului En care a?i atins greutatea i!eal/ Ai pentru a & calcula este !e aDuns s citi?i Capit&lul OIII/ Fn l&c s v&r"im !e greutatea i!eal ar tre"ui s v&r"im mai cur5n! !e greutatea !e C&rm sau !e echili"ru & n&?iune C&arte in!ivi!ual ce c&respun!e atingerii unui prag !inc&l& !e care &rganismul Ensu1i !eci!e s nu mai sl"easc sta"ili@5n!u( se/ 8ac ave?i !e sl"it 27(2< Ng -a@a I ar putea !ura !e la c5teva sptm5ni la c5teva luni/ 8ac nu ave?i !e pier!ut !ec5t >(< pute?i Ci tentat s(& scurta?i !e En!at ce v(a?i atins &"iectivul/ Or v reamintesc c sc&pul -a@ei I En aCar !e a va scpa !e Nil&gramele En exces este En special acela !e a &!ihni pancreasul pentru a(i permite s(1i ri!ice pragul !e t&leran?a la gluc&@/ Fn c&nsecin? !ac scurta?i prematur -a@a I risca?i $ cu t&ate c eventualele Nil&grame au !isprut $ s nu(i Ci ac&r!at pancreasului timpul necesar pentru a(1i recpta sntatea/ Fn ip&te@a c nu a?i avea !e sl"it 1i c a?i aplica met&!a numai pentru a re!&"5n!i & vitalitate Ci@ic 1i intelectual mai mare pr&"lema ar Ci !esigur aceea1i/ Ave?i interesul s prelungi?i c5t mai mult p&si"il Ca@a I pentru a v reechili"ra En m&! !eCinitiv t&ate Cunc?iile meta"&lice 1i !igestive/ Fn realitate pr&"lema !uratei Ca@ei I nu ar tre"ui pus !e&arece trecerea En Ca@a II nu se va Cace !e a@i pe m5ine ci pr&gresiv/ Ai ap&i ve?i c&nstata c Ca@a I nu v supune !el&c la c&nstr5ngeri pentru c nu Cace &"iectul un&r priva?iuni/ 8e altCel ve?i ve!ea c v ve?i sim?i at5t !e "ine En cursul ei Enc5t & s v vin greu s(& prsi?i/ &/ REZUM/M PRINCIPIILE DE BAZ/ ALE 'AZEI I (u amestecai niciodat glucidele rele Ip5inea al" Cina Cin&aseleJ cu lipidele Icarnea grsimile uleiurileJ En cursul aceleia1i mese/ >vitai toate elementele glucido lipidice Ici&c&lata av&ca!& Cicatul aluneleJ/ >liminai n totalitate zahrul !in alimenta?ie/ (u m)ncai dec)t fin necernut. (u m)ncai dec)t p)ine neagr cu tr)e sau integral, fabricat cu fin necernut I& m5nca?i numai la micul !eDunJ/ 9itai cartofii i, mai ales, pe cei prjii. 9itai orezul alb. ')ncai numai orez neprelucrat sau slbatic Icu m&!era?ieJ/ (u m)ncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut. <enunai provizoriu la alcool, sub toate formele. aperitiv vin "ere !igestiv/ Este & msur esen?ial En -a@a I/ 8up aceea vinul va putea Ci reintr&!us En !&@e re@&na"ile/ >vitai cafeaua prea tare. O"i1nui?i(v s "e?i caCea !ec&Ceini@at/ (u srii niciodat peste o mas. %eparti@a?i alimentele En trei mese luate $ pe c5t p&si"il $ la aceea1i &r/ 0imitai consumul de "lipide rele#, prefer)ndu le pe cele "bune#, pentru a preveni "&lile car!i&(vasculare Ive@i Capit&lul IIJ/ 4ncercai s bei c)t mai puin c)nd m)ncai, pentru a evita !iluarea sucuril&r gastrice/ Nu "e?i nici&!at la Enceputul mesei/ (u m)ncai n grab. 'estecai bine i evitai orice ncordare n timpul mesei. Preparai v singuri sucurile de fructe. >vitai buturile acidulate i sucurile de fructe fabricate industrial, care conin zahr. !teptai C ore dup o mas glucidic I!e exemplu !up micul !eDunJ nainte de a ingera lipide. !teptai D ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide. ')ncai multe fibre alimentare %celuloz&, salate legume ver@i Cructe Ive@i ta"elul !in Capit&lul IIJ/ !vertisment. cele enun?ate mai sus nu c&nstituie !ec5t re@umatul c5t&rva principii pre@entate En text/ Fn nici un ca@ nu tre"uie s le c&nsi!era?i ca pe met&!a Ens1i su" C&rm c&n!ensat/ Aplica?ia anarhic a acest&ra !e ctre cineva care nu ar Ci luat cun&1tin? !e capit&lele anteri&are 1i urmt&are ar putea !uce la un !e@echili"ru alimentar ce ar risca s !evin pericul&s !at&rit unei pr&aste gestiuni a lipi!el&r/ (ot. Fn cursul acestei prime pr?i am !esc&perit En m&! pr&gresiv !&u n&i categ&rii !e gluci!e' cele K"uneL pe care le

v&m putea c&nsuma Cr a pune En peric&l pier!erea En greutate 1i cele KreleL pe care va tre"ui sa le c&ntr&lm 1i s le evitm sistematic/ 8iCeren?a !intre ele nu este "a@at !&ar pe mrimea pr&centului !e gluci!e ci En special pe m&!ul En care E1i eli"erea@ gluc&@a p&ten?ial En timpul !igestiei/ Cu c5t Cina va Ci mai prelucrat cu at5t va Ci c&nsi!erat mai KreaL ca gluci!/ Cu c5t p5inea va c&n?ine mai multe cereale "rute va Ci integral $ !eci cu c5t va c&n?ine mai mult celul&@ $ cu at5t va Ci mai K"unL !in punct !e ve!ere gluci!ic Ive@i Capit&lul IIJ/ ECe"?le ,e "e+i!ri ?e+ r! -ARA I99 Me+i!ri ?e+ r! ?r@+A$ Salata !e r&1ii Salat !e castrave?i Iepure cu ptrunDel -ileu !e m&run Icu s&s t&matJ -as&le ver!e Spanac 0r5n@ 0r5n@ 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante %i!ichi cu unt Scrum"ie cu vin al" Escal&p !e curc 0iCtec t&cat la grtar An!ive En"u1ite 0r&cc&li 0r5n@ 0r5n@ 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante Salat !e ciuperci Salat !e inim !e palmier Pui Cript C&tlet !e p&rc 8&vlecei gratina?i Piureu !e ?elina 0r5n@ 0r5n@ 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante Pra@ cu s&S vinegret Xelin cu s&s ram&ula!e %inichi la grtar Pulp !e miel SalsiCi;> 8&vlecei gratina?i 0r5n@ 0r5n@ 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante Sar!ine En ulei Sparanghel C5rna?i CrancCurter Calta"&1 la grtar *ar@ Piureu !e c&n&pi! 0r5n@ 0r5n@ 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante Salata ver!e crea? cu slninu? Sup !e carne Pui la grtar %as&l Ma@re ver!e Napi $ pra@ $ var@ 0r5n@ 0r5n@ 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante S&m&n aCumat T&n En ulei %a? 0iCtec tartar Ciuperci cu ptrunDel Salat ver!e Salat 0r5n@ 0r5n@ 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante *ar@ r&1ie Aunc !e Praga Calcan cu capere S&m&n aCumat Piureu !e Cas&le ver!e Spanac 0r5n@ 0r5n@ 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante 0r5n@ M&@@arella Ou Kmim&@aL Icu mai&ne@J Escal&p !e vi?el Antric&t *ar@ !e 0ruxelles *inete 0r5n@ 0r5n@ 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante 0uturi' ap ceai rusesc sla" ceai !e plante Me+i!ri ?e+ r! ci+# (?ro ei+o5Ii?i,ice) Sup !e legume ICcut En casJ Ochiuri Racusc Iaurt natur Iunul singurJ 0uturi' ap ceai !e plante Sup !e legume
;;

Sup !e pe1te Aunca !e Praga Isla"J Salat ver!e 0r5n@ 0uturi' ap ceai !e plante Anghinare cu s&s vinegret

Fn ca@ !e hiperc&lester&l "r5n@a va Ci eliminat sau Enl&cuit cu salat ver!e &ri cu & "r5n@a !ietetic Ic&n?inut !e grsimi re!usJ/ In/a/J ;> SalsiCi r!cin&ase asemnt&are cu pst5rnacul ISc&r@&nera hispanicaJ/ In/tr/J

%&1ii umplute Ive@i re?eta !in anexJ Ou Dumri cu r&1ii Salat ver!e Salat ver!e Iaurt natur Iunul singurJ 0uturi' ap ceai !e plante 0uturi' ap ceai !e plante Sup !e ceap Sup !e legume -lan !e t&n Ive@i re?eta !in anexJ Piept !e pui rece cu mai&ne@ Salat ver!e Salat ver!e 0r5n@ !e vaci sla" 0r5n@ 0uturi' ap ceai !e plante 0uturi' ap ceai !e plante Salat cu "r5n@ M&@arella r&1ii 1i "usui&c Salat !e ciuperci *inete gratinate Ive@i re?eta !in anexJ *inete umplute Salat !e an!ive Salat ver!e 0uturi' ap ceai !e plante 0r5n@ !e vaci IscursJ 0uturi' ap ceai !e plante Castrave?i cu sm5nt5n !ietetic Icu c&n?inut Sparanghel !e grsime re!usJ -ileu !e pe1te al" En"u1it Omlet cu mcri1 Spanac Salat ver!e 0r5n@ 0uturi' ap ceai !e plante 0uturi' ap ceai !e plante DiBerse "e+i!ri -l!ci,ice ?er"ise D+ ;aAa I4 ,ar reco"a+,a e4 D+ s?ecial4 ?e+ r! ;aAa II Sup !e legume ICcut En casJ Sup !e legume ICcut in casJ Ore@ neprelucrat sau sl"atic cu r&1ii Paste Cin&ase integrale cu r&1ii +n iaurt cu 7T grsimi 0r5n@ !e vaci cu 7T grsimi Pepene ver!e T&mate cu ptrunDel la cupt&r M5ncare !e linte Icu s&s !e "r5n@ !e vaci M5ncare cu !e Cas&le uscat Icu s&s !e "r5n@ !e vaci cu materii graseJ grsimiJ Salat cu lm5ie +n iaurt cu 7T grsimi +n iaurt cu 7T grsimi Cu1(cu1 cu legume ICr carne 1i Cr grsimiJ GrapeCrut S&s !e "r5n@ !e vaci cu 7T grsimi 1i s&s *inete umplute cu piureu !e ciuperci 1i "r5n@ !e vaci cu KharissaL ;< grsimi +n iaurt cu 7T grsimi (ot. Este absolut interzis c&nsumul grsimil&r En aceste meniuri gluci!ice/

B. 'AZA II$ MENINEREA EC*ILIBRULUI PONDERAL Iat(ne En pragul Kregimului !e cr&a@ierL Iregim !e Entre?inereJ/ *(a?i Ensu1it perCect principiile n&ului m&! !e alimenta?ie/ A?i eliminat pentru t&t!eauna unele alimente Kpericul&aseL/ A?i a!&ptat !e c5teva sptm5ni &"i1nuin?e alimentare n&i/ A?i pier!ut numrul !e Nil&grame care c&nstituise &"iectivul !umneav&astr 1i sunte?i pregti?i s trece?i En -a@a II/ Spre !e&se"ire !e -a@a I care nu putea !ec5t s Cie limitat En timp -a@a II se va prelungi cu siguran? p5n la sC5r1itul @ilel&r !umneav&astr/ Fn ceea ce m prive1te m aClu !e @eci !e ani En -a@a II 1i nu m(am mai Engr1at nici cu un gram/ Ai t&tu1i nu Emi impun nici o privaiune.E -a@a II !up cum & in!ic titlul este Ca@a meninerii echilibrului ponderal. 8e(a"ia !in acest sta!iu v&m Env?a cu a!evrat s ne gestionm alimentaia. Fn -a@a I a?i suprimat En special unele alimente !espre care v(am spus c En anumite ca@uri $ sunt inter@ise/ Fn -a@a II nimic sau apr&ape nimic nu mai c&nstituie & inter!ic?ie t&tal/ *&r Ci !&ar unele lucruri pe care le ve?i evita, !ar numai En unele c&n!i?ii/ Fn -a@a II principiile vi se v&r prea mai pu?in stricte mai nuan?ate/ Aceasta este latura pr&prie &ricrei gestiuni/ Gestiune nu Enseamn !&ar aplicarea En sens strict a un&r reguli perCect !eCinite & !at pentru t&t!eauna ci 1i arta !e a le aplica/ Orice im"ecil este capa"il s aplice ni1te reguli/ Ai asta Encercm pe pielea n&astr atunci c5n! avem !e(a Cace cu & &rgani@a?ie a!ministrativ Cie ea pu"lic sau privat/ Pentru a!ministra?ie exist regulile t&ate regulile 1i nimic altceva !ec5t regulile/ 8ac acum nu v mai pr&pun & a!ministrare a alimenta?iei a1a cum a?i Ccut(& En -a@a I este pentru c ar !eveni inutil 1i &"&sit&are/ Ai t&cmai En aceast su"tilitate pr&prie artei re@i! t&at !iCeren?a bpag276(27;c En!em5n ca En ca@ul unei clt&rii pute?i m5nca $ En m&! excep?i&nal $ sm5nt5n sau lapte gras En cantitate C&arte m&!erat/ Micul !eDun gluci!ic a1a cum v este el rec&man!at En -a@a I nu v supune la c&nstr5ngeri/ Organi@a?i(v !e aceea En c&nsecin? pentru a a!&pta !eCinitiv aceste reguli/ Mi se Ent5mpl !in c5n! En c5n! s iau c5te un mic !eDun !e lucru Entr(unul !in marile h&teluri pari@iene/ Fn asemenea EmpreDurri nu m p&t Empie!ica s nu gust !in !elici&asele "ri&1e &ri !in minunatele c&rnuri care mustesc !e untul cel mai "un/ C5n! ies !e la un astCel !e mic !eDun En minte Enscriu aut&mat aceast abatere la pasivul echili"rului meu alimentar/ Ceea ce Enseamn cu alte cuvinte c v&i ?ine c&nt !e ea En m&mentul alegerii pr5n@ului 1i a cinei/ Este pr&"a"il c En acea @i nu v&i lua un !esert cu ci&c&lat la pr5n@ sau m v&i a"?ine pe c5t p&si"il s "eau vin la cin/
;<

Harissa s&s picant cu "&ia 1i ulei specialitate n&r!(aCrican/ In/tr/J

A?i En?eles !eDa c secretul unei "une gestiuni este repartizarea armonioas a abaterilor. S spunem c exist & anumit t&leran? En privin?a amestecului !e lipi!e(gluci!e/ Ai c at5t timp c5t nu ve?i !ep1i limita re@&na"il v ve?i men?ine echili"rul p&n!eral/ Nu v p&t spune care este aceast limit pentru c !iCer !e la in!ivi! la in!ivi!/ Ea !epin!e !e sensi"ilitatea la gluc&@ 1i mai ales !e Celul En care va reac?i&na pancreasul Ciecruia/ 8ac s(a mrit pragul !e t&leran? la gluc&@ !up & Ca@ I !us la capt cu seri&@itate este pr&"a"il c pr&!uc?ia !e insulin va Ci mai "ine c&ntr&lat 1i secretat exact En cantitatea necesar pentru a elimina exce!entul !e @ahr !in s5nge/ 8ar Ci?i pe pace ve?i !esc&peri singur cu u1urin? care este aceast limit c5ntrin!u(v cu C&arte mare regularitate/ Pentru c natural va tre"ui $ ca &rice "un gesti&nar $ s sta?i En permanen? cu &chii pe c5ntar 1i s v supraveghea?i greutatea a1a cum v supraveghea?i "ugetul pers&nal/ Ati?i Cr En!&ial c a"aterile sunt u1&r !e c&mpensat !ac ac?i&na?i la timp/ 0a pr)nz, Cie c lua?i acas la cantina Entreprin!erii &ri Entr(un mare restaurant ve?i respecta una !intre regulile !e aur' fr p)ineB 8ac a?i c&man!at stri!ii mai "ine cere?i ;(> En plus !e1i acestea sunt gluci!&(lipi!ice !ec5t s m5nca?i & Celie !e p5ine cu unt/ 8ac sunte?i En restaurant nu m5nca?i p5inea prDit care v(a C&st servit Empreun cu s&m&nul aCumat/ C&man!a?i mai "ine s&m&n pr&aspt marinat cu mrar/ Este minunat 1i nu va Ci Ens&?it !e p5ine prDit/ 8eci nu ve?i Ci tentat/ 8ac m5nca?i Cicat !e g5sc p5inea prDit este categ&ric inter@is/ Cu at5t mai mult cu c5t Cicatul este cam gluci!&( lipi!ic/ Acesta este unul !intre m&tivele pentru care nu era pe lista alimentel&r permise En -a@a I/ %enun?5n! la p5ine $ cu excep?ia micului !eDun $ v ve?i &"i1nui treptat s savura?i mai mult m5ncrurile raCinate cu care ve?i Ci servi?i/ Acest Capt este !e&se"it !e a!evrat En ca@ul Cicatului !e g5sc mai ales !ac este pr&aspt 1i pe care vi(l rec&man! cu pri&ritate la restaurant/ Pentru c Cicat prDit pute?i m5nca Ent&t!eauna 1i acas/ Iar aici este v&r"a !e & alt regul care are prea pu?in !e(a Cace cu &"iectul cr?ii !e Ca? !at Ciin! c se reCer la principii legate mai !egra" !e gastr&n&mie En general/ %egula este urmt&area' la restaurant, m)ncai ceea ce nu putei m)nca acas. 8ese&ri sunt uluit En Ca?a c&nservat&rismului !e care Cac !&va! cei ce m Ens&?esc la restaurant Cie c sunt Crance@i Cie c sunt strini/ C5n! se uit En lista !e m5ncruri aleg negre1it ceea ce este mai c&mun 1i mai clasic a!ic ceea ce mn5nc En Ciecare @i in!iCerent !ac se aCl acas &ri En strintate/ Este nev&ie !e t&at !ipl&ma?ia 1eCului !e sal pentru a(i c&nvinge s renun?e la Criptura "anal care seamn cel mai "ine cu hrana l&r &"i1nuit/ 8ac !au !&va! !e t&t at5t !e pu?in imagina?ie 1i creativitate En activitate atunci Ei pl5ng pe patr&nii sau pe ac?i&narii l&r/ La restaurant c&man!a?i mai ales pe1te/ T&cmai En prepararea pe1telui 1i(au !em&nstrat marii "uctari Crance@i talentul/ -ran?a este una !intre pu?inele ?ri !in lume un!e $ chiar 1i la <77 !e Nil&metri !e ?rm $ se gse1te Ent&t!eauna pe1te/ Pr&Cita?i 1i EncuraDa?i aceast excep?i&nal stare !e Capt/ Pentru a reveni la p5ine v&i Cace & c&ncesie !&ar c5n! & m5nca?i cu "r5n@/ 8ac sunte?i Entr(unul !in l&curile rare un!e se serve1te p5ine neagr v&i Enchi!e &chii numai En ca@ul En care nu a?i avut nici & a"atere imp&rtant p5n atunci 1i v v&i Eng!ui excep?i&nala c&m"ina?ie !intre "r5n@ !e capr p5inea neagr 1i un vin !e Ma!&c vechi !e c5?iva ani/ c. '#i+oasele Chiar 1i En -a@a II persist s trate@ cu !ispre? cart&Cii &re@ul prelucrat pastele al"e 1i p&rum"ul/ A?i En?eles !esigur En -a@a I c acestea sunt alturi !e p5inea al" principalele vin&vate pentru cre1terea En greutate 1i c !e Ciecare !at c5n! sunt amestecate cu lipi!ele creea@ c&n!i?ii Cav&ra"ile !epunerii Nil&gramel&r En exces/ Ca 1i En ca@ul p5inii este mai "ine s le elimina?i !e la masa !e pr5n@ 1i !e sear cu excep?ia EmpreDurrii c5n! lua?i En m&! !eli"erat & alt !eci@ie/ 8ac !e exemplu v(a?i h&tr5t s v En!eplini?i p&Cta !e cart&Ci prDi?i nu pier!e?i !in ve!ere s(i m5nca?i cu & salat mare ale crei Ci"re v&r mic1&ra eCectul acestei a"ateri/ +ne&ri p&ate ve?i Ci En situa?ia !e a nu putea reCu@a a"aterea/ 8ar nu Enseamn c tre"uie s ce!a?i cu u1urin?/ Prin aceasta En?eleg c tre"uie s v Kpr&grama?iL Entr(un asemenea m&! Enc5t $ !in instinct $ s reac?i&na?i negativ resping5n!(& !in &Ciciu/ 8ar Ci?i lini1ti?i chiar !ac ve?i aDunge la & asemenea perC&rman? v&r exista suCiciente EmpreDurri c5n! ve?i Ci &"liga?i s Cace?i excep?ii !e la regul pentru ca s v satisCace?i & p&Ct/ Fn "uctria m&!ernL un!e m5ncrurile sunt servite cu CarCuria exist En general ;(> legume &Cerite !rept garnitur/ 8ac !in patru lsa?i una nu va &"serva nimeni/ Numai c se p&ate Ent5mpla s Ci?i invita?i la vre& vecin !e palier &ri la vre& mtu1 "tr5n 1i acr/ Ai !ac a?i lsa En CarCurie cea mai mic Cr5mi? !e cart&C gratinat &ri vreun "&" !e &re@ care nu s(a !e@lipit rela?iile !umneav&astr s&ci&( Camiliale ar avea !e suCerit/ Atunci va tre"ui s a!mite?i & a"atere En plus cu at5t mai suprt&are cu c5t nu v a!uce nici & plcere En c&mpensa?ie/ Fn &rice ca@ tre"uie s 1ti?i c !up ce v(a?i m5ncat $ cu plcere sau nu $ CarCuria !e gluci!e rele va tre"ui s le sc!e?i !in alt parte Cie !in "utur Cie !in !esert/ 8ac !in neCericire sunte?i &"liga?i s Enghi?i?i nu numai &re@ul ci 1i prDitura Enecci&as cu staCi!e 1i r&m pe care ga@!a a preparat(& special pentru !umneav&astr v ve?i Engreuna c&nsi!era"il pasivul/ Ai p&ate c ve?i Ci nev&i?i En Cunc?ie !e gravitatea a"aterii s v Ent&arce?i vre& !&u @ile la -a@a I pentru a resta"ili echili"rul/ Fn schim" tre"uie s v pun En gar! En privin?a unei ten!in?e naturale !e a c&nsi!era $ En ca@urile !isperate $ c !ac t&t s(a !us t&tul !e r5p mcar s nu v mai Cace?i griDi/ Ai !e a v spune ls5n!u(v pgu"a1 c & s ve!e?i !umneav&astr cum & s v !escurca?i cu pagu"eleL/ Acesta este un pericol care v pate i trebuie, cu orice pre, s nu cedai n faa luiB Nu Enceta?i nici&!at s aplica?i principiile Env?ate su" pretextul c !e Crciun este imp&si"il s le apliciL/ Atiu asta pentru c este & situa?ie En care m(am aClat !e multe &ri' chiar 1i En EmpreDurrile cele mai critice este p&si"il s( ?i gesti&ne@i "ine alimenta?ia/ A?i Ccut & a"atere !in &"liga?ie !e ac&r! !ar tre"uie s 1ti?i cum s & c&mpensa?i at5t En pre@ent/ c5t 1i En peri&a!a urmt&are evit5n! $ cel pu?in $ ceea ce este p&si"il !e evitat/ 8ac Encepe?i s pune?i En practic rec&man!a?iile mele K!up urecheL9 atunci nu ve?i reu1i nici&!at s ie1i?i la liman/ Ceea ce tre"uie $ 1i a?i En?eles acest lucru $ este s v ri!ica?i c5t mai mult pragul !e t&leran? la gluc&@/ 8ac reveni?i En -a@a I &ri !e c5te &ri a?i luat En greutate ;(> Nil&grame nu ve?i avea chiar & reu1it/ * p&t spune !in experien? c !up @ece ani En care mi(am gesti&nat "ine -a@a II $pragul meu !e t&leran? la gluc&@a este extrem !e ri!icat/ Aceasta Ensemn5n! c cu c5t e1ti mai vigilent En primii ani cu at5t p&?i s sup&r?i mai "ine !up aceea a"aterile mari/

Met&!a pe care & pr&pun are ca sc&p s v scoat de sub dependena Ca? !e pr&astele &"i1nuin?e alimentare pe care le ave?i !in c&pilrie/ +na !intre cheile succesului este adaptarea unor obinuine pozitive. 8ac acestea sunt "ine Ensu1ite En -a@a I nu ve?i mai avea practic nici un eC&rt !e Ccut En -a@a II/ Prin aceasta En?eleg c ve?i !&"5n!i & serie !e reClexe care v&r in!uce En permanen? alegerea cea "un En ca!rul gestiunii !umneav&astr/ 8ac Entr(un restaurant ve!e?i pe lista !e m5ncruri c au ni1te spaghete care v Cac p&Ct c&man!a?i(le/ 8ar Cace?i asta En cun&1tin? !e cau@/ Pr&Cita?i la maximum !e plcerea !e a le m5nca !ar ?ine?i(le "ine minte pentru a c&mpensa ulteri&r eCectele negative/ Fn ip&te@a c v !eci!e?i En cursul unei mese s m5nca?i pateu !e Cicat !e g5sc stri!ii 1i sc&ici Saint )ac^ues $ Cr s v lipsi?i !e sticla !e 0r&uillB care merge a1a !e "ine la crustacee $ 1i Ent5lni?i En Celul principal un cart&C pu?in &re@ sau ni1te paste evitai le cu orice pre. Nu sunte?i chiar a1a !e sla"i ce nai"a ca s nu Ci?i En stare s re@ista?i# Citin! aceste r5n!uri 1tiu c nu sunte?i t&tal c&nvin1i c ve?i Ci capa"ili s Cace?i Ca? 1i s ave?i !estul v&in? pentru a lsa En CarCurie cu h&tr5re ceva ce v place/ Ei "ine# ve?i ve!ea c !e Capt va Ci mai u1&r !ec5t v imagina?i/ C5n! ve?i c&nstata cu "ucurie re@ultatele spectacul&ase la care a?i aDuns En -a@a I cumptarea va veni !e la sine/ Fn m&! inc&n1tient ve?i avea mari !iCicult?i !e a ce!a En Ca?a tenta?iil&r/ *e?i aDunge treptat la & aut&(reglare/ Fntr(un Cel v ve?i aut&(gesti&na/ ,. 'r!c ele Fn ceea ce prive1te Cructele regulile pe care vi le(am !at En capit&lul c&nsacrat -a@ei I v&r Ci aplicate m c&ntinuare/ Prin urmare tre"uie s c&ntinua?i s m5nca?i Cructele pe st&macul g&l/ Cu siguran? a?i En?eles c aceast regul E1i are &riginea nu at5t En cantitatea C&arte relativ !e gluci!e ICruct&@ 1i gluc&@aJ !in Cructe c5t $ mai ales $ En Captul c acestea !in urm ingerate & !at cu alt m5ncare sunt pr&st !igerate/ Citi?i "ine capit&lul asupra !igestiei 1i ve?i aCla mai multe/ Exist Ens anumite Cructe al cr&r pr&cent !e gluci!e este at5t !e mic Enc5t nu este nici un inc&nvenient !aca le m5nca?i En -a@a II chiar 1i En Ciecare @i !ac v plac/ Acestea sunt cp1unile @meura 1i murele/ La pr5n@ 1i la cin la restaurant 1i acas m5nca?i cp1uni 1i @meur/ 8ac masa !umneav&astr este autentic una pr&tein&(lipi!ic le pute?i a!uga sm5nt5n/ 8ar Ci?i aten?i Cr @ahr praC ci $la nev&ie $ cu @aharin/ 8ac nu a?i avut nici un Cel !e a"ateri IEn aCara vinuluiJ sau !ac acestea au C&st mici pute?i cere chiar 1i Cri1c !e1i c&n?ine pu?in @ahr/ Acas pute?i prepara Cri1ca C&l&sin! @aharin/ Mai exist un Cruct pe care El pute?i m5nca Cr griD En -a@a II la Enceputul mesei "ineEn?eles' acesta este pepenele gal"en/ Fn ca@ul En care El m5nca?i ca antreu a1tepta?i !ac este p&si"il un sCert !e &r Enainte !e a ingera altceva mai ales c5n! urmea@ pe1te sau carne/ Aceasta se Ent5mpl En general la mesele luate la restaurant/ 8ac pepenele se gse1te printre antreuri El pute?i amesteca Cr pr&"leme cu t&ate salatele En aCara !e cele Ccute cu &u mai&ne@ sau me@eluri/ 8ar 1i aici rec&man!area nu are En ve!ere !ec5t eventualele pr&"leme !e !igestie/ Pentru c En privin?a pepenelui gal"en riscurile !e Engr1are sunt C&arte mici/ Numer&1i citit&ri ai e!i?iil&r prece!ente mi(au scris Entre"5n!u(m !ac tre"uie s c&nsi!ere Cructele Cierte la Cel ca Cructele cru!e/ A1 Ci tentat s rspun! aCirmativ cu unele nuan?e/ -ructele Cierte Cermentea@ mai pu?in !ec5t cele cru!e/ 8eci tul"urrile gastrice ar Ci mai re!use/ +n c&mp&t & par c&apt sau & piersic Kmel"aL nu repre@int prin urmare !ec5t & a"atere C&arte mic/ Fn schim" tre"uie s 1ti?i c Ci"rele Cructel&r Cierte E1i pier! En cea mai mare parte pr&priet?ile mai ales En ceea ce prive1te puterea l&r hip&glicemic/ C5t !espre Cructele En sir&p tre"uie s le exclu!e?i En t&talitate !in pricina c&n?inutului mare !e @ahr/ -ructele uscate al cr&r in!ice glicemic este me!iu care c&n?in En maD&ritate Ci"re "ineCct&are v&r putea Ci incluse En alimenta?ie pentru a sus?ine un eC&rt Ci@ic mare/ Sm&chinele uscate sunt !esigur cele mai "une !intre ele iar "ananele cele mai rele/ e. Deser !rile Acest su"capit&l ca 1i cel c&nsacrat vinului este cel mai apr&piat !e suCletul meu pentru c !e Celul meu Emi plac K!ulciurileL En general 1i la sC5r1itul mesei En special/ -iecare are punctul su sla"/ 8ar este suCicient s 1tie s 1i(l c&ntr&le@e/ Fn ceea ce m prive1te m(a1 putea lipsi !e cart&Ci t&at via?a !e paste cam vreun an !ar Cr ci&c&lat n(a1 re@ista mai mult !e & sptm5n/ KN&ua "uctrieL inclu!e 1i K& n&ua c&CetrieL 1i tre"uie s recun&a1tem c !e peste @ece ani marii n&1tri "uctari care sunt t&?i 1i mari c&Cetari au Ccut pr&grese c&nsi!era"ile En !&meniul creativit?ii 1i al ingeni&@it?ii/ C&Cetarii Crance@i au !evenit !e la !istan? cei mai "uni !in lume prin &riginalitatea Crumuse?ea parCumul natural 1i mai ales prin !ietetica pr&!usel&r l&r $Gast&n Lendtre ;M este cu siguran? unul !intre cei mai mari mae1tri En materie 1i este Cericit c 1i(a Ccut at5?ia !iscip&li care nu sunt !eparte !e a(1i egala pr&Ces&rul/ Chiar 1i c&Cetria K-ram"&isierL ;4 !in cartierul n&stru merit s Cie recun&scut ca un m&!el al genului at5t sunt !e extra&r!inare spumele !e ac&l& unele mai u1&are 1i mai ingeni&ase !ec5t altele/ Fn -a@a II ve?i putea aprecia aceste !elicii En limitele sistemului n&stru/ 8ac v plac prDiturile nu le m5nca?i !ec5t pe cele mai u1&are care sunt 1i cele mai "une/ Cele mai c&mpati"ile cu met&!a n&astr sunt natural cele care c&n?in cea mai pu?in Cin 1i cel mai pu?in @ahr/ 8up cum s&surile Kn&ii "uctriiL nu cuprin! Cin nici Kn&ile prDituriL $ 1i mai ales spumele $ nu & c&n?in I!ec5t En cantitate mic sau !el&cJ iar @ahrul este Ent&t!eauna C&arte pu?in/ Crema C&n!ant !e ci&c&lat amruie a crei re?et & ve?i gsi En anex nu c&n?ine !ec5t <7 grame !e Cin la & greutate t&tal a prDiturii !e circa 2 Ng a!ic <T. C5t !espre @ahr nici mcar nu a C&st prev@ut/ Pu?inul pe care El c&n?ine ci&c&lata amruie C&l&sit este suCicient/ Iat !eci & prDitur cu care v pute?i !electa Enscriin! !&ar & a"atere m&!est En pasivul !umneav&astr c&ti!ian/
;M ;4

Gast&n Lendtre rue Auteuil >> Paris 2M/ -ram"&isier Avenue C&l&nel 0&nnet 22 Paris 2M/

* rec&man! t&t&!at spuma !e ci&c&lat !e&arece aceasta nu c&n?ine apr&ape !el&c gluci!e cu excep?ia pu?inului care se gse1te En ci&c&lata amruie/ Iar !ac nu este suCicient !e !ulce !up gustul !umneav&astr ceea ce m(ar mira a!uga?i pu?in @aharin Ive@i re?eta !in anexJ/ Am Enceput cu ci&c&lata pentru c este pasiunea mea/ Fmi place C&arte mult 1i !ac este !e cea mai "un calitate Icu c&n?inut mare !e caca&J nu are !ec5t pu?ine gluci!e iar in!icele su glicemic $ egal cu 67 $ este sc@ut/ ;= 8ar exist 1i alte lucruri la Cel !e "une printre Kn&ile !eserturiL/ 0avare@a !e exemplu este & spum !e Cructe Ilua?i !e preCerin? "avare@a cu cp1uni sau cu @meurJ care are c&nsisten?a unei tarte/ C&n?ine !estul @ahr 1i c5teva gluci!e rele !ar En cantitate re@&na"il/ S spunem t&tu1i Cr a c!ea En patima calculel&r c Celia !e "avare@ c&n?ine mai pu?ine gluci!e rele !ec5t & Curculi? !e cart&Ci prDi?i & Celie !e p5ine prDit sau 6(; Cursecuri/ Fn aCar !e "avare@ mai exist 1arl&ta !espre care a1 putea spune c este un Cel !e "avare@ Em"rcat En aluat/ M5nca?i interi&rul care este !ese&ri & Enghe?at 1i lsa?i En CarCurie aluatul care nu pre@int nici un Cel !e interes gastr&n&mic 1i care En schim" este C&rmat !in gluci!e rele cu c&ncentra?ie mare/ 8ac v place Enghe?ata nu v lipsi?i !e ea pentru c in!icele su glicemic este sc@ut I;<J/ Cantitatea !e @ahr pe care & c&n?ine este relativ mic Ila Enghe?ata !e "un calitateJ Ens in!icele glicemic al Enghe?atei !e Cructe Cr Cri1c este !e M</ Tre"uie s mai 1ti?i c rceala Enghe?atei $ c&ntrariu a ceea ce se cre!e $ nu c&ntri"uie la u1urarea !igestiei/ T&tu1i asta tin! &amenii s crea! !at&rit impresiei C&arte Cugitive pe care & generea@ rceala/ Ai !ac v place Enghe?ata p&ate c preCera?i s(& m5nca?i cu s&s !e ci&c&lat cal! 1i cu un munte !e Cri1c pus !elicat su" & um"relu? Dap&ne@/ Nu Enghi?i?i En sec/ Ca a"atere nu repre@int nici mcar echivalentul unui nesuCerit !e cart&C/ C5t !espre tarte Cie ele preparate in!ustrial Cie En cas au $ !at&rit cantit?ii !e Cin 1i !e @ahr un c&n?inut $ un pr&cent !e gluci!e rele care ar tre"ui s v !ea !e g5n!it/ 8ar Enc & !at t&tul este & chestiune !e alegere/ Pentru c "ucata !e tart nu este mai rea !ec5t un cart&C c&pt En spu@ sau !ec5t !&u linguri !e &re@ al"/ 8ac nu v(a?i a"tut !ec5t pu?in sau !el&c t&at @iua h&tr5?i singuri/ 8ar ca 1i En t&ate celelalte privin?e nu alege?i s m5nca?i ceva !ec5t !ac sunte?i siguri c micul sacriCiciu pe care va tre"ui s(l Cace?i !up aceea este DustiCicat !e calitatea m5ncrii/ ;. Alcool!l T&ate "uturile alc&&lice ar tre"ui s Cac &"iectul unei gestiuni separate/ Fn -a@a II a1a cum v(am !at !e En?eles ve?i putea "ea iar "uturi alc&&lice !ar En anumite limite/ Fnseamn c va tre"ui 1i En ca@ul l&r s Cace?i & alegere/ * previn c nu ve?i putea s inclu!e?i !in &Ciciu $ chiar !ac este unul !intre vechile &"iceiuri $ "uturile(aperitiv vinul al" vinul r&1u 1i !igestivele/ Chiar !ac sunte?i excep?i&nal care $ prin !eCini?ie Enseamn 1i alte a"ateri nu este En?elept s(& Cace?i/ *a tre"ui s v gesti&na?i "utura !up cum v gesti&na?i m5ncarea/ <. B#! !rile5a?eri iB Ca aperitiv lua?i mai cur5n! un pahar !e vin sau !e 1ampanie "un !ec5t PhisNB sau gin chiar !ac le a!uga?i ap sau siC&n;3 pentru c a"aterea este mai mic/ +n PhisNB repre@int echivalentul En alc&&l al unei Dumt?i !e litru !e vin r&1u/ Pers&nal preCer s m re@erv pentru vin/ Acesta este m&tivul pentru care nu "eau nici&!at aperitive la restaurant iar acas cu t&tul excep?i&nal/ Fn chip !e aperitiv 1i pentru Ka ci&cniL cu c&mesenii cer !e preCerin? un pahar !e vin/ 8e altCel En maD&ritatea ca@uril&r Ei cer chelnerului s a!uc ime!iat vinul pe care El v&m "ea la mas/ 8ac este un 0&r!eaux t5nr sau un 0eauD&lais !e calitate superi&ar I0r&uillB -IeurieJ merge cu &rice/ 8e aceea nu este nev&ie s a1tepta?i p5n c&man!a?i t&ate Celurile pentru a 1ti ce ve?i "ea/ Ai ap&i pute?i c&man!a Ent&t!eauna altceva En timpul mesei !ac e necesar chiar !ac nu lua?i !ec5t & Dumtate !e sticl/ *inul "ut ca aperitiv este para!&xal & practic venit !in strintate/ La NeP e&rN 0erlin sau Singap&re pute?i cere un pahar !e vin ca aperitiv Cr ca 1eCul !e sal s v c&nsi!ere $ a1a cum se Ent5mpl !e multe &ri En -ran?a $ !rept un ?ran !in creierii mun?il&r C&rre@e sau un muncit&r !e la %enault/ Cre! c este !e pris&s s v mai rec&man! s nu "e?i !ec5t un singur aperitiv/ Mai ales c5n! este PhisNB sau ceva echivalent/ 8ac nu pute?i altCel ceea ce m(ar mira mai "ine lua?i Enc un pahar !e vin sau !e 1ampanie/ Fn general m&mentul aperitivului este cel mai greu !e !ep1it atunci c5n! e1ti pre&cupat !e "una gestiune a alimenta?iei tale/ 8ac v aCla?i la ni1te prieteni acesta este m&mentul cel mai trenant !e&arece ga@!a Ei a1teapt !e multe &ri pe ultimii invita?i pentru a termina prepararea un&r anumite m5ncruri care p&ate !ura mai mult !e & &r/ 8ac sunte?i printre cei care au p&lite?ea !e a Ci punctuali pute?i Ci pu1i En situa?ia !e a sup&rta vre& !&u &re un aperitiv/ Este prea mult c5n! nu ai !e r&n?it !ec5t gluci!e rele 1i c5n! e1ti h&tr5t s(?i pstre@i a"aterile pentru vinul r&1u pus cu !rag&ste la Envechit En pivni? !e ctre prietenul !umneav&astr sau pentru crema !e @meur pe care ga@!a & reu1e1te !e &"icei la perCec?ie/ Mesele care pentru mine au !evenit un a!evrat c&1mar sunt cele &rgani@ate !e angl&(sax&ni/ E1ti rugat s Cii ac&l& la 1ase 1i Dumtate !ar chiar !ac aDungi cu & Dumtate !e &r mai t5r@iu s nu(?i Caci ilu@ii c ai putea m5nca ceva mai !evreme !e &ra &pt sau n&u/ Mai pstre@ Enc vie trista amintire a unei seri petrecute la ni1te engle@i care t&cmai se instalaser Entr(& su"ur"ie a Parisului 1i un!e la !&uspre@ece Cr un sCert & pereche !e Crance@i s(a ri!icat s plece/ Nu mic le(a C&st surpri@a c5n! stp5na casei le(a spus cu un accent Enc5ntt&r' K*ai !&ar nu vre?i s pleca?i chiar acum c5n! v&m servi cinaHL Ace1tia veniser cu scrupul&@itate la &ra 1apte g5n!in!u(se c engle@ii mn5nc C&arte !evreme/ Patru &re !up aceea rstimp En care nu acceptaser !ec5t un singur K!rinNL aDuta?i 1i !e hip&glicemie aDunseser la limitele !isperrii/ 8ac ave?i experien?a un&r asemenea serate a?i rmas cu siguran? ului?i v@5n! ce cantitate !e alc&&l p&t Enghi?i pe st&macul g&l angl&(sax&nii/ P&ate a?i remarcat 1i c cea mai mare griD a stp5nului casei este s Krea!ucL En permanent la acela1i nivel lichi!ul !in phrele invita?il&r/ Aceast practic pe l5ng Captul c nu(?i permite s 1tii c5t "ei $ lucru care c&nstituie ultima !intre griDile l&r $ Ei !etermin pe angl&(sax&ni s(1i ia paharul cu aperitiv atunci c5n! sunt ruga?i s treac la mas/ A1a ceva p&ate prea l&gic !in m&ment ce ! pe !inaCar Inu preci@e@ cine anume///J/ Am ac&r!at mai mult aten?ie aperitivului pentru a su"linia c acesta c&nstituie !ese&ri o capcan, Capt care El va Cace
;= ;3

C&nC&rm lucrrii Firtuile terapeutice ale ciocolatei !e 8r/ Herva %O0E%T E!/ Artulen Paris/ In/a/J T&nicul "ut singur sau cu un alc&&l este & "utur care c&n?ine @ahr/ Nu(l mai "e?i# In/a/J

cu at5t mai greu !e c&ntr&lat/ 8ar !ac m ghi!e@ !up experien?a mea exist Ent&t!eauna m&!alitatea !e a evita peric&lul/ Este !e aDuns s vrei/ Oricum aminti?i(v "ine regula !e "a@ En aceast privin?' m5nca?i En preala"il pr&teine(lipi!e I"r5n@ salam pe1te etc/J pentru c "utura pe st&macul g&l este nu numai & ere@ie ci 1i Enceputul unei catastr&Ce meta"&lice/ Finul Fn capit&lele prece!ente am pre@entat En c5teva repri@e su"iectul respectiv 1i a?i putut trage c&nclu@ia c preCerin?a mea se En!reapt mai ales spre vinul r&1u En general 1i spre 0&r!eaux En special/ Este a!evrat 1i m v&i explica aici !ar asta nu Enseamn c m(a1 lep!a !e vinurile al"e sau !e alte vinuri r&1ii/ Preci@e@ Enc & !at' t&tul este & chestiune !e alegere En ca!rul gestiunii Ciecruia/ %ecun&sc c cel mai "un vin care merge cu un excelent pateu !e Cicat !e g5sc este vinul !e Sauterne/ Ai !ac ave?i n&r&cul !e a avea En CarCurie un Cicat !e g5sc excep?i&nal cel mai "un m&! !e a(l aprecia este s(l Ens&?i?i cu un pahar !e Sauterne/ 8ar gestiunea este arta compromisurilorB -icatul !up cum 1ti?i este gluci!&(lipi!ic ceea ce Enseamn $ chiar 1i pentru cantit?ile sim"&lice $ c a(l m5nca este & mic a"atere/ Sauterne(ul este !ulce 1i c&nstituie !eci & mic a"atere p&ten?ial En plus/ Ai !ac v C&l&si?i t&?i KD&NeriiL chiar !e la Enceputul mesei cum ve?i mai gesti&na restulH 8ar sunte?i li"eri s v h&tr5?i pentru Sauterne cu c&n!i?ia s v limita?i strict la un minimum a!ic at5t c5t este necesar ca s v savura?i Cicatul !e g5sc/ S 1ti?i Ens c un pahar !e Sauterne echivalea@ cu trei pahare !e Me!&c/ 8in m&ment ce putem "ea mai multe pahare !e vin $ la & mas n&rmal $ Cr a ne c&mpr&mite echili"rul gluci!&(lipi!ic atunci s "em un vin mai pu?in !ulce ceea ce c&nstituie & C&arte mic a"atere/ *inul r&1u 1i vinurile al"e seci pre@int En general acest avantaj. 8ar cu t&ate c v rec&man! En special vinul r&1u tre"uie s preci@m anumite nuan?e !e mare imp&rtan?/ Sta"ilin! & ierarhie a vinuril&r pe primul l&c a1 plasa vinul r&1u t5nr al crui c&n?inut !e alc&&l se situea@ Entre 3 1i 26/ Fn aceast categ&rie ve?i gsi vinurile !e 0eauD&lais !e GamaB !e L&ara $ ca Chin&n 0&urgueil AnD&u Saumur ChampignB $ 1i multe alte vinuri !e regiune care se "eau tinere cum este cel !e Sav&ia/ Este evi!ent c pe msur ce c&"&ri mai En su! c&n?inutul !e alc&&l cre1te/ 8ar asta nu este un m&tiv !e a le !a la & parte/ -rance@ul En general 1i pari@ianul En special au ten!in?a prea pr&nun?at !e a c&nsi!era c un vin r&1u !e 0&r!eaux nu tre"uie "ut !ec5t !up ce s(a Envechit c5?iva ani/ Este Cals# Ai Ei Celicit pe speciali1tii ca 1i pe re!act&rii revistel&r !e gastr&n&mie care pr&m&vea@ i!eea c C&arte multe vinuri !e 0&r!eaux p&t Ci "ute tinere/ 8e aceea gsim En pre@ent En maD&ritatea cel&r mai "une restaurante Crance@e & gam vast !e excelente Kvini1&are !e 0&r!eauxL/ Criticii gastr&n&mici nu uit !e altCel s preci@e@e acest lucru En c&mentariile l&r 1i & Cac cu at5t mai c&nvingt&r cu c5t rap&rtul !intre calitate 1i pre? este Ent&t!eauna satisCct&r/ T&tu1i asta nu Enseamn c ar tre"ui s tratm cu in!iCeren? marile s&iuri care m&?ie En strCun!urile pivni?el&r cun&scute ci !imp&triv/ 8ar tre"uie s 1ti?i c vinurile vechi Cie ele !e 0&urg&gne &ri !e 0&r!eaux nu se "eau ci se !egust/ Fnv?a?i s Cace?i acest lucru care tre"uie neaprat s Cie & parte c&mp&nent a culturii &ricrui Crance@/ 8in pcate mi s(a Ent5mplat !e mai multe &ri s c&nstat En cursul un&r mese la care participau strini 1i Crance@i c ace1tia !in urm erau ru1in&s !e incul?i Entr(un !&meniu En care numer&1i strini se puteau m5n!ri cu ni1te cun&1tin?e impresi&nante/ Am remarcat Ent&t!eauna c acest tip !e cun&1tin?e p&ate Ci !e mare aDut&r En ca!rul rela?iil&r pu"lice En general 1i la mesele !e aCaceri En special/ Chiar !ac !iscu?ia se Enn&a! cu greu chiar !ac interl&cut&rii sunt strini v garante@ !in experien? ca acesta este un su"iect !e&se"it !e plcut 1i preCerat c&nversa?il&r cu privire la vreme sau chiar la cursul !&larului/ Fnt&rc5n!u(ne la rec&man!rile cu privire la vin cre! c En -a@a II pute?i "ea trei pahare !e vin r&1u Cr s tul"ura?i echili"rul general al n&ului m&! !e alimenta?ie/ Iat ca exemplu & mas perCect echili"rat' +iuperci G la grecHue limb de mare la grtar, zacusc salat zmeur cafea decofeinizat Trei pahare !e vin r&1u "ute la aceast mas nu v v&r Engr1a cu c&n!i?ia s nu Encepe?i s "e?i !ec5t la sC5r1itul primului Cel a!ic !up ce a?i avut griD s ingera?i & cantitate !e hran suCicient pentru a neutrali@a Entr(& anumita msur eCectul alc&&lului/ Ai c&ntrariu a ceea ce a?i putea cre!e vinul nu va avea ca eCect secun!ar s&mn&len?a !e !up(amia@/ 8aca ave?i & reuniune !e lucru !up mas ve?i c&nstata c para!&xal t&cmai cei care au m5ncat gluci!e rele $ En special p5ine al"a $ 1i nu au "ut p&ate !ec5t ap v&r avea & puternic ten!in? !e a m&?i/ Este a"s&lut evi!ent c !ac nu a?i "ea !el&c vin ar Ci 1i mai "ine/ 8ar sc&pul acestei cr?i este !e a v arta c respect5n! anumite reguli Cun!amentale v pute?i permite t&tu1i s v satisCace?i 1i &"liga?iile s&ci&(pr&Cesi&nale 1i plcerea pers&nal/ Fn schim" seara la cina !e acas "e?i ap cci nu este !e !&rit s !ep1i?i & Dumtate !e litru !e vin pe @i/ Am preci@at !eDa c un principiu !e&se"it !e imp&rtant este acela !e a nu "ea pe nem5ncate/ Aceasta este practica pe care v(am EncuraDat s(& a!&pta?i/ 8aca ingera?i alc&&l pe st&macul g&l acesta trece ime!iat En s5nge 1i este astCel meta"&li@at cu eCectele pe care le cun&a1te?i !e acum' secre?ie !e insulin st&care !e energie 1i !e grsimi !e re@erv precum 1i stare !e ame?eal atunci c5n! nu sunte?i &"i1nui?i cu "utura/ 8aca alc&&lul Ent5lne1te alimentele !in st&mac are l&c & c&m"ina?ie iar meta"&li@area lui va Ci Encetinit/ Cu c5t aceasta va Cii mai lent cu at5t va !eclan1a mai pu?in eCecte secun!are negative cum sunt cele !e mai sus/ Putem !e!uce c avem t&t interesul s ncepem s bem c)t mai t)rziu posibil, put)nd s ne scoatem p)rleala la sf)ritul mesei. T&t&!at v rec&man! s nu "e?i nici&!at ap En cursul mesei/ P&ate vi se pare para!&xal !ar v v&i spune care sunt m&tivele acestei aCirma?i/ C5n! "e?i vin pe st&macul !eDa plin meta"&li@area vinului este $ !up cum a?i En?eles Ent5r@iat !e&arece alc&&lul este a"s&r"it mai Ent5i !e ctre alimente/ 8eci va Ci !igerat & !at cu ele/ Ai !ac aceste alimente sunt pr&teine sau lipi!e Icarne pe1teJ care $ prin !eCini?ie $ se !iger C&arte Encet meta"&li@area alc&&lului va Ci 1i ea cu at5t mai Ent5r@iat/ Or se 1tie c cu

c5t aceasta este mai Ent5r@iat cu at5t vinul KEngra1L mai pu?in/ 8ac "e?i ap En alternan? cu vinul nu Cace?i !ec5t s !ilua?i alc&&lul cu apa iar acest amestec En l&c s se c&m"ine cu celelalte alimente !at&rit satura?iei va Ci meta"&li@at rapi! 1i va trece En s5nge ca 1i cum a?i Ci C&st cu st&macul g&l/ T&at lumea v rec&man! s "e?i mult ap spre a permite eliminarea !e1euril&r &rganice/ Este a!evrat !ar a "ea ap En timpul mesei este & ere@ie cu excep?ia ca@ului c5n! & "e?i C&arte m&!erat/ Mai Ent5i pentru c !unea@ !igestiei sucurile gastrice Ciin! En mare msur !iluate iar ap&i pentru c este cel mai "un miDl&c !e a meta"&li@a ime!iat alc&&lul pe care l(a?i "ut/ De aceea, obinuii v s bei c)t mai puin n timpul mesei si, mai ales, s nu bei ap atunci c)nd bei vin . i. B#! !ri ,i-es iBe Pentru c a?i En?eles prea "ine c alc&&lul este cu at5t mai bine meta"&li@at cu c5t este "ut mai spre sC5r1itul mesei p&ate v a1tepta?i s v spun c !ac "e?i ceva alc&&lic !up ce a?i m5ncat este mai in&Censiv !ec5t un pahar cu ap mineral !e *ichi/ Cre! Ens c v v&i !e@amgi/ KPhrelulL "ut la sC5r1itul mesei p&ate s aDute t&tu1i la !igestie/ 8e un!e 1i numele !e K!igestivL/ Pentru c alc&&lul are pr&prietatea !e a !i@&lva grsimile/ 8ac masa a C&st "&gat En lipi!e alc&&lul p&ate aDuta En pr&cesul !igestiv/ 0unica mea Inscut En regiunea 0&r!eauxJ care s(a stins cu Encetul la v5rsta !e 276 ani nu termina nici&!at & mas I!up amintirile cel&r ce au cun&scut(& !in cea mai Crage! tinere?eJ Cr s "ea un pahar !intr(un cele"ru lichi&r/ 8e altCel la mas nu a "ut nici&!at altceva !ec5t 0&r!eaux/ Eu Ensumi nu am v@ut(& "5n! vre&!at ap En cursul mesei/ Cealalt "unic I&riginar !in Gers regiunea ArmagnacJ a murit mult mai t5nr' la 33 !e ani/ Ai ea "ea c5te & pictur !up mas !ar nu cu regularitate/ 8e aici 1i p5n la a !e!uce c am5n!&u !esc&periser En KphrelL secretul l&ngevit?ii este un pas pe care nu m ha@ar!e@ s(l Cac/ 8ar tre"uie s recun&a1te?i c acesta este un Cen&men tul"urt&r/ 8in punct !e ve!ere tehnic a1 spune c !ac masa nu a C&st !ec5t C&arte m&!est Kstr&pitL alc&&lul "ut la sC5r1it nu p&ate avea un eCect catastr&Cal mai ales c5n! a C&st "ut En cantitate C&arte mic/ Fn schim" !ac vre?i s "e?i un c&niac !intr(un pahar at5t !e mare Enc5t v intr En el 1i capul n(a1 rspun!e pentru urmri mai ales !ac a?i "ut !eDa >(< pahare !e vin En timpul mesei/ +n pahar plin &chi cu alc&&l repre@int echivalentul a ;(> pahare !e vin/ -ace?i t&talul 1i KXin(te P5rle&#L * las s trage?i singuri c&nclu@ia/ Ca;ea!a Fn -a@a II v rec&man! s pstra?i "unele &"iceiuri pe care le(a?i !eprins En -a@a I a!ic s nu c&nsuma?i !ec5t caCea !ec&Ceini@at/ Fn msura En care a?i reu1it s elimina?i &"&seala "rusc !at&rat hip&glicemiei 1i st&macului Engreuiat nev&ia !e caCea va !isprea c&mplet/ %enun?area la c&Cein este la Cel !e salutar ca 1i renun?area la nic&tin/ T&tu1i !ac a?i reu1it s v ri!ica?i pragul !e t&leran? !inc&l& !e care are l&c secre?ia !e insulin eventuala a"s&r"?ie a unei mici cantit?i !e c&Cein nu va c&nstitui & amenin?are pentru echili"rul !umneav&astr regsit/ >. Celelal e .#! !ri Cu privire la celelalte "uturi pe care le(am anali@at En -a@a I $ lim&na!ele sucurile aci!ulate laptele 1i sucul !e Cructe $ nu am numic !e a!ugat/ %especta?i 1i En -a@a II t&ate rec&man!rile pe care vi le(am !at mai Enainte/ Co+cl!Aie -a@a II este cel mai u1&r 1i t&t&!at cel mai greu !e respectat/ Este mai u1&ar !ec5t -a@a I !e&arece nu implic !ec5t C&arte pu?ine restric?ii iar inter!ic?iile sunt 1i mai pu?ine/ Fn schim" este mai !iCicil pentru c cere & gestiune En!em5natic 1i su"til ale crei principale caracteristici sunt permanen?a 1i rig&area/ Prin urmare Ci?i vigilen?i 1i Ent&t!eauna aten?i pentru c va tre"ui s evita?i riscurile/ Primul risc pe care tre"uie s(l &c&li?i este eroarea de gestiune. Aceasta c&nst En gesti&narea alimenta?iei ?in5n! c&nt !e un singur Cact&r En acela1i timp/ Exemplu' "e?i un PhisNB Enainte !e mas 1i ap&i a1tepta?i Celul principal pentru ca s Encepe?i unul !intre cele [trei pahare !e vin permise/ 8ac a?i re?inut "ine c ac?iunea alc&&lului este mai re!us atunci c5n! ave?i st&macul plin s nu a1tepta?i un eCect spectacul&s al acestei practici c5n! a?i "ut mai Enainte un aperitiv pe nem5ncate/ La sC5r1itul capit&lului v(am re@umat regulile !e aur ale -a@ei II/ Stu!ia?i(le "ine pentru a le aplica En m&! arm&ni&s/ 8ar riscul cel mai mare este acela !e a v gesti&na alimenta?ia altern5n! peri&a!ele !e Kt&tal negliDen?L cu revenirea la stricte?ea -a@ei I ca s salva?i Kce mai pute?iL/ 8ac v lsa?i !u1i !e & asemenea practic nu cre! c ve?i re@ista mai mult !e trei luni !up care ve?i a"an!&na t&tul 1i ve?i reveni pr&ste1te En punctul !e plecare a!ic la acelea1i Nil&grame/ O"iectivul pe care tre"uie s vi(l Cixa?i 1i care este sc&pul met&!ei mele este s aDunge?i s v sta"ili@a?i/ Ai nu ve?i reu1i !ec5t gesti&n5n! "ine -a@a II care tre"uie s !ure@e t&at via?a/ 8ac la Enceput -a@a II v mai impune c5teva c&nstr5ngeri pe @i ce trece va Ci t&t mai u1&r !e aplicat/ Pentru c pe msur ce & practica?i gesti&narea alimenta?iei va !eveni & &"i1nuin? 1i un reClex/ Atunci ve?i Ci aDuns la un n&u m&! !e a tri/ Nu v lsa?i impresi&na?i 1i !escuraDa?i !e anturaDul !umneav&astr/ Nu Encerca?i nici s(i c&nvinge?i cu &rice pre? pe cei care n(au nici un cheC s(1i schim"e !eprin!erile/ Eu am Ccut gre1eala la Enceput !e a Encerca s c&nvertesc pe t&at lumea la n&ua mea KreligieL/ Ocupa?i(v exclusiv !e !umneav&astr/ Gesti&na?i(v alimenta?ia Cr ca s 1tie 1i vecinii !e mas/ Chiar !ac gre1elile a"erante pe care ei le Cac En Ca?a !umneav&astr v tre@esc instinctul !e Saint(0ernar! nu Encerca?i s(i aDuta?i !ac nu v(& cer/ 8&rin! s(i aDuta?i Cr v&ia l&r risca?i s(i ve!e?i !evenin! agresivi pentru c Ei Cace?i s se simt pr&st/ Cci mul?i !intre ei 1tiu c gre1esc !ar nu au nici & v&in? s ias !in aceast stare/ *(am spus !eDa c -a@a II Enseamn & mare li"ertate mai ales En alegere9 !ar aceasta este & Kli"ertate su" supraveghereL & li"ertate c&n!i?i&nat/ Supraveghea?i(v En permanen?/ Nu Ci?i pri@&nierul greut?ii ci &"serva?i !&ar ceea ce arat c5ntarul/ Tre"uie s ave?i un

c5ntar suCicient !e sensi"il pentru a pune En evi!en? cu preci@ie re@ultatul a"ateril&r/ Prin tat&nri urmrin! Ent&t!eauna &"iectivul !e a atinge greutatea i!eal ve?i reu1i s v pstra?i echili"rul/ 8ac !in neCericire ve?i Encepe s v a"ate?i nu schim"a?i !irec?ia aleas/ -ace?i pur 1i simplu c&rec?ia necesar pentru a & lua !in n&u pe !rumul cel "un/ Treptat ve?i ve!ea c a?i Enceput s Ci?i c&n!u1i pe nesim?ite !e Kpil&tul aut&matL/ REZUMATUL PRINCIPIILOR 'AZEI II +ontinuai s nu amestecai glucidele rele cu lipidele. 8ac sunte?i c&nstr5n1i Encerca?i s nu le a"s&r"i?i !ec5t En cantitate minim Ens&?in!u(le cu multe Ci"re I!e exemplu salatJ/ (u m)ncai niciodat nici zahr buci, nici tos, nici miere, nici dulcea, nici bomboane, ,olosii, n continuare, zaharin dac este necesar. (u m)ncai deloc $ sau doar n cazuri excepionale $ finoase %excepie fac orezul neprelucrat sau slbatic, pastele complete i legumele uscate&. +ontinuai s nu m)ncai p)ine la pr)nz i la cin / Nu m5nca?i !ec5t la micul !eDun p5ine neagr sau integral/ ,erii v de sosuri. !sigurai v c nu conin fin / 4nlocuii de fiecare dat, c)nd este posibil, untul cu margarina de floarea soarelui IEn special la micul !eDunJ/ (u consumai dec)t lapte degresat / ')ncai mai ales pete i preferai lipidele "bune#, pentru a preveni bolile cardio vasculare / ,ii ateni la deserturi. Nu m5nca?i !ec5t cp1uni @meur 1i mure/ M5nca?i cu m&!era?ie ci&c&lat Enghe?at I!e CructeJ 1i Cri1c/ Evita?i pe c5t p&si"il prDiturile pe "a@ !e Cin grsimi 1i @ahr/ Alege?i mai !egra" spumele !e Cructe cu &u sau cremele cu @ahr pu?in Ilapte !e pasre crem engle@eascJ/ 7ei c)t mai puin la mas/ (u bei niciodat buturi alcoolice pe stomacul gol. >vitai s bei aperitive i digestive. Acestea nu tre"uie s Cie "ute !ec5t En m&! cu t&tul excep?i&nal/ 7ei, de preferin, ampanie i vin, ca aperitiv !ar m5nca?i En preala"il cru!it?i "r5n@ me@eluri sau "uc?ele !e cra" . 0a mas, bei de preferin ap Inu ga@&asJ sau vin Inu mai mult !e & Dumtate !e litru pe @iJ . (u bei ap, duc bei vin. 7ei apa n rstimpul dintre mese Icirca un litru 1i Dumtate pe @iJ/ !teptai s m)ncai suficient, nainte de a ncepe s bei vin. (u bei niciodat buturi acidulate, cola i limonade. +ontinuai s bei numai cafea decofeinizat ori cafea i ceai slabe. <epartizai v n mod echilibrat abaterile, pe parcursul mai multor mese.

E%EMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN 'AZA II4 PENTRU P/&TRAREA EC*ILIBRULUI PONDERAL I ATENUAREA ABATERILOR
Pri"a Ai Micul !eDun +n Cruct P5ine neagr Margarin !ietetic >7 CaCea !ec&Ceini@at Lapte !egresat Pr5n@ Av&ca!& cu s&s vinegret -riptur cu Cas&le ver!e Crem caramel 0uturi' 6 pahare !e vin>2 Cin Sup !e legume Omlet cu ciuperci Salat ver!e 0r5n@ !e vaci I"ine scursJ A ,o!a Ai Micul !eDun Suc !e p&rt&cale C&rnuri 1i "ri&1e>6 +nt CaCea cu lapte>; Pr5n@ Cru!it?i Ir&1ii Z castrave?iJ -ileu !e pe1te sla" la grtar Spanac 0r5n@ 0uturi' un singur pahar !e vin Cin Anghinare cu s&s vinegret Ou Dumri cu r&1ii Salat ver!e 0uturi' ap A reia Ai Micul !eDun +n Cruct P5ine neagr Margarin !ietetic >> CaCea !ec&Ceini@at Lapte sm5nt5nit Pr5n@ Aperitiv' un pahar !e vin al"f Z cu"ule?e !e "r5n@ S&m&n aCumat Pulp !e &aie cu Cas&le pitic Salat ver!e 0r5n@ Spum !e ci&c&lat>< 0uturi' ; pahare !e vin>M Cin Sup !e legume %&1ii umplute Ive@i re?etaJ Salat ver!e 0r5n@ !e vaci cu 7T grsimi 0uturi' ap A ?a ra Ai Micul !eDun Ou Dumri Aunc C5rnat CaCea sau caCea !ec&Ceini@at Z lapte A"atere mic/ A"atere mare/ >6 A"atere mare/ >; A"atere mic/ >> A"atere mic/ >< A"atere mic/ >M A"atere mare/
>7 >2

Pr5n@ 2 !u@in !e stri!ii T&n la grtar cu r&1ii Tart cu cp1uni >4 0uturi' 6 pahare !e vin>= Cin Sup !e legume C&n&pi! gratinat Salat ver!e Iaurt 0uturi' ap A ci+cea Ai EF Micul !eDun Suc !e p&rt&cale -ulgi !e cereale cu "r5n@ !e vaci cu 7T grsimi CaCea sau caCea !ec&Ceini@at Z lapte !egresat Pr5n@ -icat !e g5sc<7 S&m&n la grtar cu spanac Crem C&n!ant !e ci&c&lat amruie <2 0uturi' ; pahare !e vin<6 Cin SuCleu !e "r5n@ 0er"ec cu linte<; 0r5n@ Lapte !e pasre <> 0utur' ; pahare !e vin<< (ot. A cincea @i este !at numai cu titlu !e exemplu/ Fn nici un ca@ nu c&nstituie & rec&man!are mai ales En privin?a cantit?ii !e vin care este excesiv !e&arece 1ase pahare !e vin !ep1esc cu mult Dumtatea !e litru c&nsi!erat ca un maximum ce nu tre"uie !ep1it En cursul unei @ile/ Prin urmare acest tip !e a"atere va tre"ui s Cie a"s&lut excep?i&nal/ A 0asea Ai : ReBe+ire co"?le # la ;aAa I. Micul !eDun P5ine neagr 0r5n@ !e vaci cu 7T grsimi CaCea sau caCea !ec&Ceini@at Z lapte !egresat Pr5n@ Cru!it?i Icastrave?i ciuperci ri!ichiJ Pe1te En"u1it cu s&s t&mat 0r5n@ 0uturi' ap ceai rusesc sau ceai !e plante Cina Sup !e legume Aunc sla" Salat ver!e 2 iaurt A 0a? ea Ai Micul !eDun P5ine neagr 0r5n@ !e vaci CaCea sau caCea !ec&Ceini@at Lapte !egresat Pr5n@ Salat !e an!ive Antric&t cu Cas&le ver!e Cp1uni 0uturi' 2 pahar !e vin<M Cin -ructe' 2 p&rt&cal 2 mr 2 par 2<7 grame !e @meur 0uturi' ap A o? a Ai A"atere mic/ A"atere mare/ >3 A"atere mic/ <7 A"atere mare/ <2 A"atere mic/ <6 A"atere mic/ <; A"atere mic/ <> A"atere mare/ << A"atere mic/ <M A"atere mic/
>4 >=

Micul !eDun P5ine neagr Margarin !ietetic CaCea sau caCea !ec&Ceni@at Lapte !egresat Pr5n@ C&cNtail !e creve?i T&n cu vinete Salat ver!e 0r5n@ 0uturi' 6 pahare !e vin<4 Cin Sup !e legume M5ncare !e linte Cp1uni 0uturi' 2 pahar !e vin<=

<4 <=

A"atere mic/ A"atere mic/

CAPITOLUL VI *IPOGLICEMIA : BOALA &ECOLULUI

Am v@ut !eDa c meta"&lismul este pr&cesul !e transC&rmare a alimentel&r En elemente vitale pentru c&rpul uman/ C5n! v&r"im !e exemplu !espre meta"&lismul lipi!el&r prin aceasta En?elegem pr&cesul !e transC&rmare a grsimil&r/ Sc&pul principal al cr?ii !e Ca? este En realitate stu!ierea meta"&lismului gluci!el&r 1i a c&nsecin?el&r acestuia/ Am v@ut En capit&lele prece!ente c insulina Ih&rm&nul secretat !e pancreasJ D&ac un r&l !eterminant En meta"&li@area gluci!el&r/ -unc?ia !e "a@ a insulinei este !e Capt aceea !e a Cunc?i&na asupra gluc&@ei !in s5nge astCel Enc5t s(& Cac s penetre@e En celule asigur5n! En acest m&! C&rmarea glic&genului !in mu1chi 1i !in Cicat 1i une&ri !epunerea !e grsimi !e re@erv/ Insulina g&ne1te !eci gluc&@a I@ahrulJ !in s5nge ceea ce are ca eCect sc!erea pr&centului !e @ahr c&n?inut !e acesta IglicemieJ/ 8ac pancreasul pr&!uce & cantitate !e insulin prea mare 1i pe care & eli"erea@ prea !es !eci !ac aceasta este !e Capt !ispr&p&r?i&nat En rap&rt cu gluc&@a pe care & are !e meta"&li@at pr&centul !e @ahr !in s5nge va sc!ea la un nivel an&rmal !e mic/ Fn acest ca@ ne aClm En stare !e hip&glicemie/ Prin urmare hip&glicemia nu este !at&rat Ent&t!eauna unei caren?e !e @ahr En alimenta?ie ci unei prea mari secre?ii !e insulin IhiperinsulinismJ urmare a unui a"u@ anteri&r !e @ahr/ 8ac !e exemplu v sim?i?i !intr(& !at &"&si?i pe la &ra 22 !iminea?a aceasta arat En maD&ritatea ca@uril&r c pr&centul !e @ahr !in s5ngele !umneav&astr este mai mic !ec5t n&rmal/ * aCla?i En stare !e hip&glicemie/ 8ac ingera?i & gluci! rea su" C&rma unui Cursec sau a un&r !ulciuri &arecare aceasta va Ci transC&rmat C&arte repe!e En gluc&@/ Pre@en?a gluc&@ei En s5nge va Cace s creasc pr&centul !e @ahr 1i ve?i sim?i eCectiv & anumit ameli&rare/ 8ar gluc&@a !in s5nge va !eclan1a aut&mat & secre?ie !e insulin care & va Cace s !ispar restituin!u(ne hip&glicemia cu un pr&cent !e @ahr 1i mai sc@ut !ec5t la Enceput/ Acesta este !e Capt Cen&menul care va !eclan1a cursul vici&s ce !uce negre1it la a"u@uri/ +n mare numr !e &ameni !e 1tiin? explic !e altCel alc&&lismul ca Ciin! c&nsecin?a unei hip&glicemii cr&nice/ 8e En!at ce alc&&licului Ei sca!e pr&centul !e @ahr !in s5nge acesta se simte ru 1i este Encercat !e !&rin?a !e a "ea/ Alc&&lul este C&arte repe!e transC&rmat En gluc&@ pr&centul !e @ahr !in s5nge se mre1te iar "ut&rul simte & mare u1urare/ 8in neCericire sen@a?ia !e "ine va !isprea C&arte rapi! cci insulina va Cace s sca! 1i mai mult pr&centul !e @ahr !in s5nge/ La c5teva minute !up ce 1i(a terminat primul pahar alc&&licul resimte & nev&ie 1i mai mare !e a "ea altul pentru a Cace s !ispar $ !in neCericire pentru un timp prea scurt $ eCectele insup&rta"ile ale hip&glicemiei/ AstCel En?elegem mai "ine Cen&menul !e KlipsL/ A!&lescen?ii mari c&nsumat&ri ai "uturil&r C&arte !ulci au & cur" glicemic a crei c&nCigura?ie seamn cu !in?ii !e Cerstru apr&ape ca la alc&&lici/ 8e aceea $ me!icii americani au c&nstatat acest Capt $ situa?ia respectiv Ei pre!ispune pe tineri la alc&&lismul care "5ntuie !e altCel !in ce En ce mai mult En campusurile universitare/ Organismul l&r este Entruc5tva pregtit 1i apr&ape pr&gramat pentru a trece !e la "uturile rc&rit&are la alc&&l/ Acesta este un m&tiv En plus pentru a atrage aten?ia prin?il&r asupra riscuril&r p&ten?iale ale a"u@ului !e gluci!e rele/ Simpt&mele !e hip&glicemie sunt urmt&arele' $ &"&seal "rusc $ irita"ilitate $ nerv&@itate $ agresivitate $ ner"!are $ nelini1te $ cscat lips !e c&ncentrare $ !ureri !e cap $ transpira?ie excesiv $ palme ume!e $ ran!ament 1c&lar sc@ut $ tul"urri !igestive $ gre?uri $ !iCicult?i En exprimare/ Lista nu este exhaustiv 1i t&tu1i este impresi&nant/ 8ar a Ci En stare !e hip&glicemie nu Enseamn c ai t&ate aceste simpt&me/ Ai nu Enseamn nici c aceste simpt&me apar En m&! permanent/ +nele sunt C&arte eCemere 1i p&t !isprea !up ce mn5nci ceva/ A?i &"servat !e exemplu c unele pers&ane !evin treptat nerv&ase insta"ile chiar agresive pe msur ce se apr&pie &ra la care iau masa/ Printre aceste simpt&me este unul t&tu1i mai Crecvent !ec5t celelalte pe care l(a?i remarcat pr&"a"il chiar la !umneav&astr 1i la cei !in Dur' este oboseala. O caracteristic a ep&cii n&astre este Entr(a!evr generali@area &"&selii/ Cu c5t !&rm se !istrea@ 1i au mai mult timp li"er cu at5t &amenii sunt mai &"&si?i/ 8iminea?a c5n! se sc&al sunt !eDa Kist&vi?iL la sC5r1itul !imine?ii nu mai p&t s re@iste/ Fn primele &re ale !up(amie@ii !&rm cu capul pe "ir&u/ Este &"&seala "rusc !e !up masa !e pr5n@/ La sC5r1itul @ilei !e lucru E1i epui@ea@ ultimele resurse pentru a se Ent&arce acas/ Se t5rsc literalmente/ Seara nu Cac nimic m&?ie En Ca?a televi@&rului/ N&aptea E1i caut s&mnul/ C5n! l(au gsit a venit timpul s se sc&ale 1i un n&u ciclu reEncepe/ Atunci Envin&v?esc stresul vie?ii m&!erne @g&m&tul transp&rtul p&luarea lipsa !e magne@iu iar pentru a lupta Emp&triva acestui Cen&men nu 1tiu ce s Cac altceva !ec5t s "ea caCea tare s ia vitamine 1i sruri minerale sau s Cac B&ga/ Fn maD&ritatea ca@uril&r &"&seala este & pr&"lem !e glicemie 1i !e !e@echili"ru alimentar/ Pr&centul !e @ahr !in s5ngele c&ntemp&ranil&r n&1tri este En m&! cr&nic an&rmal !e sc@ut/ Iar aceast situa?ie este c&nsecin? !irect a unei alimenta?ii excesiv !e "&gate En gluci!e rele/ Prea mult @ahr prea multe "uturi !ulci prea mult p5ine al" prea mul?i cart&Ci paste &re@ al" 1i "iscui?i care generea@ & secre?ie excesiv !e insulin/ Mult timp a existat c&nvingerea c numai su"iec?ii care au ten!in?a !e a se Engr1a cu u1urin? p&t Ci hip&glicemici/ 8ar

stu!ii recente eCectuate En special En Statele +nite au artat $ En ultimii 27 ani $ c 1i C&arte mul?i &ameni sla"i sunt aCecta?i !e hip&glicemie !in cau@a c&nsumului excesiv !e @ahr 1i !e gluci!e rele/ 8iCeren?a !intre cele !&u categ&rii se aCl la nivelul meta"&lismului' primii se Engra1 pe c5n! cei !in urm nu' T&tu1i En ceea ce prive1te pr&centul !e @ahr !in s5nge Cen&menul 1i c&nsecin?ele sale sunt acelea1i/ Stu!iile pun En evi!en? 1i Captul c Cemeile sunt !e&se"it !e sensi"ile la varia?iile glicemice/ Se cre!e c aceasta ar Ci & explica?ie pentru Crecventele l&r schim"ri !e !isp&@i?ie/ Fn &rice ca@ s(a !&ve!it c !epresiile p&st(natale sunt & c&nsecin? !irect a strii hip&glicemice legate !e na1tere/ 8ac ve?i pune cu seri&@itate En practic met&!a pre@entat En capit&lul prece!ent ve?i putea c&nstata rapi! En aCar !e pier!erea En greutate 1i alte c&nsecin?e p&@itive/ Fei regsi, efectiv, mai mult bucurie de a tri, mai mult optimism i vitalitate. 8ac avea?i stri !e &"&seal "rusc nu le ve?i mai avea/ *e?i Ci ca n&i !in punct !e ve!ere Ci@ic 1i mental/ Suprim5n! c&nsumul !e @ahr 1i limit5n!u(l pe cel !e gluci!e rele !eci suprim5n! &rice secre?ie excesiv !e insulin pr&centul !e @ahr !in s5nge se Cixea@ la nivelul su i!eal/ 6rganismul i regsete treptat instinctul de a fabrica el nsui zahrul de care are nevoie, din grsimile de rezerv. Numai cu aceast singur c&n!i?ie pr&centul &ptim este asigurat/ 8up &pinia me!icil&r 1i a &amenil&r !e 1tiin? cu care am c&la"&rat hip&glicemia este una !intre aCec?iunile cele mai pr&st !iagn&sticate/ Cci simpt&mele sunt at5t !e numer&ase 1i variate Enc5t me!icii generali1ti nu & a!mit !ec5t C&arte rar/ +nul !intre m&tive ar Ci se pare & pr&ast inC&rma?ie asupra su"iectului !e care Env?m5ntul me!ical se &cup !&ar c5teva &re En t&?i anii !e stu!iu/ 8ar cel mai "un m&! !e a 1ti !ac sunte?i sau nu hip&glicemici este !e a pune En practic regulile alimentare enun?ate En capit&lul prece!ent/ La mai pu?in !e & sptm5n !up ce a?i Enceput ve?i c&nstata cu entu@iasm & Cen&menal ameli&rare a KC&rmeiL/ *e?i !esc&peri Kaceast vitalitate pe care & avea?i En !umneav&astrL 1i care $ En ciu!a c&nsumului !e ap mineral me!icinal $ nu s(a exteri&ri@at p5n acum/ 8e multe &ri &"&seala inexplica"il E1i p&ate gsi &riginea En caren?a !e vitamine sruri minerale 1i &lig&(elemente/ A!ep?ii regimuril&r hip&cal&rice sunt lipsi?i !e aceste elemente !at&rit cantit?il&r mici !e alimente ingerate/ -en&menul este accentuat 1i !e Captul c s&lul prea s&licitat este srcit !e aceste su"stan?e/ 8e aceea pentru a Ci En C&rm tre"uie s m5nca?i Cructe legume cereale neprelucrate p5ine integral 1i s c&nsuma?i uleiuri vegetale En cantitate mic/ AstCel ve?i avea asigurat ra?ia c&rectat !e micr&nutrimente ceea ce v garantea@ & Cunc?i&nare &ptim a &rganismului/

CAPITOLUL VII DIGE&TIA

P&ate ve?i Ci tenta?i s trece?i cu ve!erea lectura acestui capit&l cre@5n! c esen?ialul pe care !&rea?i s(l aCla?i !in cartea !e Ca? a C&st pre@entat En paginile anteri&are/ 8ac aceasta v este inten?ia vreau s v c&nving c risca?i s pier!e?i inC&rma?ii extrem !e interesante/ Nu numai c ve?i !esc&peri En sC5r1it m&tivul pentru care ave?i unele pr&"leme gastr&(intestinale !ar ve?i 1ti $ mai ales $ cum s le evita?i En viit&r/ Este a!evrat c !igestia este un su"iect !e specialitate ceea ce ar putea s v En!eprte@e !e el a priori. 8ar m v&i limita la & pre@entare simpliCicat respect5n! t&tu1i esen?ialul pe care tre"uie s(l 1ti?i pentru a En?elege perCect mecanismele !igestive/ A&PECTUL TE*NIC AL PROBLEMEI DIGE&TIEI 8igestia este pr&cesul Ci@i&l&gic care !uce la meta"&li@area alimentel&r/ Acesta are un aspect Ci@ic sau mecanic 1i mai ales $ pentru c aceasta ne interesea@ aici $ un aspect chimic/ Fn !igestie se !isting patru etape principale legate !e' 2/ $ gura 6/$ st&mac ;/$ intestinul su"?ire >/ $ intestinul gr&s Ic&l&nulJ 2. G!ra g %&lul mecanic $ mastica?ia $ !egluti?ia g %&lul chimic $ secre?ia salivar Saliva c&n?ine & en@im <3 C&arte imp&rtant numit ptialina ce are pr&prietatea !e a transC&rma ami!&nul En maltoz a!ic Entr(un @ahr c&mplex a crui !igestie se va prelungi p5n En intestin/ 8e Capt En cavitatea "ucal nu are l&c nimic mai imp&rtant !ec5t C&rmarea "&lului alimentar/ Singurul care E1i Encepe transC&rmarea aici su" eCectul ptialinei este ami!&nul/ 8e un!e re@ult imp&rtan?a unei mastica?ii suCiciente 1i a unei !enti?ii snt&ase/ 8. & o"ac!l g <olul mecanic Ca 1i En ca@ul intestinului acest r&l este pur peristaltic/ A!ic st&macul este animat $ En m&mentul !igestiei $ !e c&ntrac?ii musculare al cr&r sc&p este evacuarea c&n?inutului su En intestin/ g %&lul chimic St&macul va secreta mai Ent5i sucuri !igestive Iaci! cl&rhi!ric mucinJ pentru a crea un me!iu aci! permi?5n! astCel pepsinei Ien@ima !iasta@ !in st&macJ s(1i En!eplineasc misiunea/ Pepsina va ataca pr&teinele Icarnea 1i pe1teleJ 1i va Encepe transC&rmarea acest&ra/ Lipi!ele IgrsimileJ Cac &"iectul unui Enceput !e hi!r&li@ care va c&ntinua En intestin/ 9. I+ es i+!l s!.1ire g !ciunea mecanic $ peristaltic g !ciunea chimic Ami!&nul !evenit malt&@ se transC&rm $ mul?umit en@imel&r !in secre?ia pancreatic $ En gluc&@ I@ahr simpluJ/ Lipi!ele sunt transC&rmate En aci@i gra1i/ Pr&teinele sunt transC&rmate En amin&aci@i/ 8ac t&tul s(a petrecut "ine En intestinul su"?ire su"stan?ele nutritive prelucrate v&r putea Ci !irect asimilate !e ctre &rganism/ Gluc&@a IC&st gluci!J amin&aci@ii Ianteri&r pr&teineJ 1i aci@ii gra1i Ianteri&r lipi!eJ v&r Ci asimila?i prin eli"erare En s5nge/ E/ I+ es i+!l -ros Ic&l&nul !rept ascen!ent transversal st5ng 1i !escen!entJ g !ciunea mecanic. $ peristaltic g !ciunea chimic 0acteriile !in intestinul gr&s au misiunea esen?ial !e a ac?i&na prin interme!iul fermentaiei asupra resturil&r !e ami!&n 1i !e celul&@ iar prin interme!iul putreCac?iei ac?i&nea@ asupra re@i!uuril&r pr&ti!ice/ Fn acest sta!iu are l&c a"s&r"?ia elementel&r asimila"ile 1i C&rmarea materiil&r Cecale cu & eventual pr&!uc?ie !e ga@e/ O en@im este un catali@at&r/ Se 1tie c numer&ase su"stan?e nu se amestec Entre ele/ 8e aceea tre"uie C&l&sit & a treia su"stant a crei pre@en? !eclan1ea@ c&m"ina?ia sau reac?ia/ Aceasta a treia su"stan? se nume1te catali@at&r/ In/a/J
<3

AME&TECURILE ALIMENTARE C5n! &mul cavernel&r pleca la v5nt&are el se hrnea t&at @iua cu Cructele sl"atice pe care le culegea pe parcurs/ Fnt&rs la a!p&stul lui c&nsuma carnea v5natului pe care El ucisese/ Fn peri&a!ele !iCicile sau En ca@ul penuriei !e carne supravie?uia m5nc5n! anumite r!cini/ 8ac ve?i &"serva m&!ul En care se hrnesc animalele En stare !e li"ertate9 !in s5nul naturii ve?i putea remarca Captul c nici ele nu amestec nici&!at !iCeritele alimente pe care le c&nsum/ Psrile !e exemplu mn5nc r5mele 1i insectele Entr(un m&ment al @ilei iar grun?ele En altul/ Omul este singura Ciin? vie care c&nsum alimentele !up ce le(a amestecat/ Se pare c acesta este unul !intre m&tivele esen?iale pentru care suCer at5t !e !es !e tul"urri intestinale/ Tul"urrile intestinale !at&rate unei !igestii pertur"ate En m&! c&nstant stau $ !e altCel $ !ese&ri la &riginea unui mare numr !e "&li Cr ca legtura clar !intre cau@ 1i eCect s p&at Ci sta"ilit/ Nu v&i pre@enta aici & anali@ !etaliat a tutur&r c&m"ina?iil&r alimentare p&si"ile 1i nici nu v&i arta c&nsecin?ele l&r eventuale pentru Ciecare ca@ En parte !e&arece nu c&nstituie &"iectul cr?ii a1a c las aceast sarcin un&r speciali1ti En Ci@i&l&gie/ M v&i limita pur 1i simplu s v aDut pentru ca s v Cace?i & i!ee suCicient !e cuprin@t&are En privin?a Cen&menului 1i pentru ca s En?elege?i mai "ine anumite eCecte secun!are p&@itive pe care le ve?i c&nstata !up punerea En aplicare a met&!ei !e gestiune alimentar pr&pus En cartea !e Ca?/ Cu siguran? v aminti?i una !intre rec&man!rile mele Ive@i Capit&lul *J' KEn general Cructele nu tre"uie c&m"inate cu alt alimentL/ C5n! sunt as&ciate cu & alt hran Cructele pertur" eCectiv !igestia Entregului 1i cu aceea1i &ca@ie E1i pier! pr&priet?ile "eneCice Ivitamine etc/J pentru care au C&st ingerate/ 8ar pentru ca cele !e mai sus s nu rm5n & aCirma?ie gratuit !in partea mea 1i pentru c !e acum cun&a1te?i En m&! esen?ial pr&cesul !e !igestie v invit s citi?i En c&ntinuare/ Co".i+a1ia ;r!c e5a"i,o+ -ructul care c&n?ine Cruct&@ Im&n&@ahari! sau @ahr simpluJ rm5ne C&arte pu?in En st&mac !e&arece este !igerat apr&ape En Entregime En intestinul su"?ire/ Fn schim" ami!&nul ICin Cin&ase etc/J Encepe s Cie meta"&li@at Enc !in cavitatea "ucal un!e mul?umit ac?iunii ptialinei en@ima !in saliv se transC&rm m malt&@/ Ap&i st c5tva timp En st&mac pentru a Ci !up aceea K!igeratL c&mplet En intestinul su"?ire/ Se 1tie c !at&rit malta@ei Ien@ima !in secre?ia pancreaticJ malt&@a se transC&rm En gluc&@ care este asimilat !irect !e s5nge/ 8ac Cructul este m5ncat & !at cu ami!&nul se pr&!uce Cen&menul urmt&r' aci!itatea Cructului va !istruge ptialina care !in aceast cau@ nu(1i va mai En!eplini r&lul !e catali@at&r pentru ami!&n/ Fn l&c !e a trece !irect En intestin Cructul va rm5ne Empreun cu ami!&nul En st&mac/ Cl!ura 1i umi!itatea !e aici v&r Cace ca Cructul $ care c&n?ine un @ahr simplu $ s Enceap s Cermente@e/ Aceast Cermenta?ie va c&ntinua En intestin antren5n!(& 1i pe cea a ami!&nului care En ciu!a ac?iunii amila@ei Ialt en@im !in secre?ia pancreaticJ nu se va transC&rma !ec5t C&arte pu?in En malt&@ I1i ap&i En gluc&@J/ Ami!&nul neprelucrat va Encepe la r5n!ul su s Cermente@e p5n En c&l&n/ C&nsecin?ele tutur&r acest&r Cen&mene' $ "al&nare $ ga@e $ irita?ia intestinel&r $ !eteri&rarea vitaminel&r !in Cruct $ risc !e c&nstipa?ie etc/ Co".i+a1ia ;r!c e5?ro ei+e (car+e4 ?e0 e) Prima Ca@ a !igestiei pr&teinel&r are l&c En st&mac !at&rit r&lului activ al en@imei numit pepsin, care se !e@v&lt En me!iul aci! creat !e sucurile gastrice/ A?i Ci En!rept?i?i s cre!e?i c !ac pepsina nu se !e@v&lt !ec5t En me!iul aci! atunci ingestia Cructel&r aci!e ar tre"ui s Cie En arm&nic cu pr&teinele/ Ei "ine nu este !el&c a1a# Pentru c !e En!at ce aci!itatea pr&prie Cructului se !e@v&lt En cavitatea "ucal se petrece & pertur"are a c&n!i?iil&r !e ela"&rare a pepsinei a crei secre?ie este &prit/ Fn c&nsecin? !ac Cructele 1i pr&teinele sunt ingerate Empreun Cructul Ica 1i En primul exempluJ va Ci im&"ili@at $ 1i mai mult timp !ec5t cu ami!&nul $ En st&mac un!e va Cermenta/ Fn a"sen?a pepsinei st&macul nu va Encepe !igerarea pr&teinel&r 1i ca urmare a acestei insuCiciente meta"&li@ri ele v&r intra $ & !at aDunse En intestinul gr&s $ Entr(& putreCac?ie an&rmal ale crei re@i!uuri t&xice v&r tre"ui s Cie eliminate !e ctre &rganism/ +na !intre regulile !e "a@ ale met&!ei !e alimenta?ie expuse En cartea !e Ca? Ial crei &"iectiv este pier!erea Nil&gramel&r exce!entare 1i pstrarea pentru t&t!eauna a greut?ii i!ealeJ este aceasta' evita?i s m5nca?i gluci!ele rele Empreun cu carnea Ipr&teine Z lipi!eJ/ Eu Ensumi am suCerit mai multe @eci !e ani !e tul"urri gastr&intestinale/ Pentru asta am mers la cei mai mari speciali1ti !in ?ar/ 8e Ciecare !at am ie1it !in ca"inetul l&r cu & list impresi&nant !e me!icamente care nu numai c nu(mi a!uceau nici & ameli&rare !ar unele Emi pr&v&cau eCecte secun!are mai rele !ec5t "&ala !e care suCeream/ Interl&cut&rii mei la care Emi Cixam cu multe luni Enainte & c&nsulta?ie erau C&arte Encurca?i c5n! le explicam c Emi c!ea [prul !e la &ptspre@ece ani En timp ce En Camilia mea nu avusese nimeni chelie 1i $ mai ales $ c ime!iat cum Encepeam s "eau [sau s mn5nc transpiram !in a"un!en? En cap/ Fn cele !in urm am renun?at s mai gsesc & s&lu?ie at5t !e enigmatic era pr&"lema mea pentru !&mnii !e la -acultate/ Cu pu?in v&in? 1i mult Cil&s&Cie aDungi s te &"i1nuie1ti cu t&ate/ 8ar ap&i ca prin Carmec simpt&mele acestea au !isprut su"it acum c5?iva ani/ Ati?i !e ceH 8e(a"ia mai t5r@iu atunci c5n! am stu!iat En pr&Cun@ime nutri?ia spre marea mea uimire am Ccut legtura !intre n&ile reguli !e alimenta?ie pe care le a!&ptasem 1i dispariia total a relel&r !e care suCerisem/ Pe !e alt parte !in cea mai Crage! c&pilrie suCeream !e angin cr&nic/ Cel mai mic curent cea mai mic !iCeren? !e temperatur erau invaria"il urmate !e & angin/ Nu trecea nici & lun !in an Cr ca g5tul s nu(mi !ea !e lucru/ -iin! cam alergic la penicilin recurgeam En m&! &"ligat&riu la me!icamente mai pu?in eCicace 1i En special la

leacurile ""e1ti/ Tre"uie s Ci avut vre& @ece(!&ispre@ece ani c5n! Entr(& minunat @i !e var En timp ce @ceam En Cun!ul patului un "tr5n me!ic !e ?ar mi(a spus v5r5n!u(mi !egetele lui gr&ase En gur' KCel mai "un leac al anginei este s mn5nci "r5n@ camem"ert "ine Ccut 1i s(?i clte1ti g5tul !in a"un!en? cu 0&r!eaux vechiL/ Am ciulit "ine urechile la v&r"ele lui/ C&legii mei !in stu!en?ie E1i mai amintesc cu siguran? c nu plecam la !rum !ec5t rare&ri Cr "r5n@a 1i sticla mea !e vin r&1u/ Era un me!icament cu a!evrat eCicace/ M7 Ai cu t&ate c Asigurrile s&ciale nu mi l(au ram"ursat plcerea tratamentului a C&st la urma urmei & c&mpensa?ie accepta"il/ La C&arte scurt vreme !up ce Encepusem s aplic cu seri&@itate principiile alimentare care Cac &"iectul acestei cr?i cei !in Dur au &"servat c nu mai avusesem !e mult vreme angin/ 8ar era Enc prea !evreme ca s Cac & legtur Entre cau@e 1i eCect/ Fns la c5?iva ani !up aceea pentru mine !evenise evi!ent Captul c angina cr&nic Emi !ispruse c&mplet ceea ce nu Enseamn $ !up cum a?i En?eles $ c "r5n@a camem"ert 1i vechiul 0&r!eaux au C&st lsate pentru t&t!eauna En !ulapul cu me!icamente/ A.!A!l ,e -r#si"i C5n! m5ncarea ptrun!e En st&mac &riCicul su !e ie1ire pil&rul se Enchi!e pentru a(i lsa !igestiei timp s se !esC1&are En lini1te/ 8eschi!erea pil&rului va avea l&c cu at5t mai t5r@iu cu c5t masa a C&st mai "&gat En lipi!e/ AstCel une&ri va Ci nev&ie !e <(4 &re pentru ca & m5ncare prea "&gat En grsimi s Cie !igerat ceea ce p&ate genera & sen@a?ie !e greutate neplcut/ Iat un m&tiv En plus pentru ca s nu ne c&ple1im alimenta?ia cu grsimi inutile/ 8e aceea va tre"ui s alegem c5t mai !es p&si"il m&!urile !e preparare care nu necesit un ap&rt !e grsimi/ Putem pregti alimentele Cr a utili@a sistematic uleiul sau margarina/ C5t !espre unt s ne reamintim c nu tre"uie nici&!at Encins !e&arece se C&rmea@ rapi! acr&leina & su"stan? cancerigen/ A(?i alege gluci!ele nu Enseamn s le c&mpense@i cu un c&nsum excesiv !e lipi!e9 tre"uie s C&l&si?i alternativa pe care & c&nstituie Ci"rele/ Este necesar s Ci?i c&n1tien?i c multe alimente c&n?in grsimi ascunse Ipesme?i prDituri "iscui?i etc/J care as&ciate cu gluci!ele rele nu cer altceva !ec5t s Cie st&cate/

M7

*e@i v&lumul 'edicina vinului !e 8r/ MaurB E!/ A%T+LEN Paris/ In/a/J

CAPITOLUL VIII *IPERCOLE&TEROLUL$ BOLILE CARDIO5VA&CULARE I DIETETICA

Principalul sc&p al cr?ii !e Ca? este acela !e a v Env?a cum s v schim"a?i &"i1nuin?ele alimentare pentru a pier!e excesul !e Nil&grame pe care El pute?i avea 1i pentru a Cace En a1a Cel Enc5t s v sta"ili@a?i !eCinitiv greutatea m5nc5n! &rice Cr nici & restric?ie/ Fn capit&lele prece!ente a?i v@ut c lipi!ele c&nsumate nu sunt rspun@t&are pentru c&nstituirea grsimil&r !e re@erv !ec5t atunci c5n! le m5nca?i En acela1i timp cu gluci!ele 1i En special cu gluci!ele rele/ +nii s(ar putea g5n!i c au v&ie s mn5nce $ Cr a suCeri nici un Cel !e urmri $ t&ate grsimile pe care le v&r cu c&n!i?ia s nu Cie Entr(& c&m"ina?ie alimentar inter@is/ 0ineEn?eles c nu este !el&c a1a 1i am avut griD s preci@e@ acest lucru &ri !e c5te &ri s(a ivit &ca@ia/ Schim"area &"i1nuin?el&r alimentare pentru ca s sl"i?i este un lucru "un !ar la Cel !e imp&rtant este s(& Cace?i En sc&p preventiv cu perspectiva suplimentara !e a v ameli&ra starea !e sntate/ Mi s(a repr&1at c En prima versiune a cr?ii mele am trecut su" tcere pr&"lema c&lester&lului/ T&tu1i aveam Enc !e la Enceput inten?ia s v&r"esc !espre el 1i !e aceea am luat legtura cu mai mul?i speciali1ti/ Nici unul !intre ei nu mi(a v&r"it rigur&s exact En aceia1i termeni !espre c&lester&l 1i $ cum eu nu sunt me!ic $ nu mi s(a prut En?elept s aleg !intre aceste rspunsuri unul anume chiar !ac experien?a pers&nal mi(a permis s(mi Cac & prere En acest !&meniu/ Ast@i a!ic !up cinci ani pr&"lema c&lester&lului Cace &"iectul unui c&nsens iar numrul !e pu"lica?ii care se &cup !e el este impresi&nant/ C&lester&lul a !evenit una !intre marile pre&cupri ale ep&cii n&astre !at Ciin! implicarea sa En "&lile car!i&(vasculare/ 8e aceea m v&i &pri asupra lui En cele ce urmea@/ U+ ;als i+ r!s C&lester&lul nu este un intrus/ El este chiar in!ispensa"il pentru pr&!ucerea un&r anumi?i h&rm&ni/ C&rpul c&n?ine circa 277 grame !e c&lester&l reparti@at Entre ?esuturile sistemului nerv&s nervi 1i !iCerite celule/ El este En mare parte pr&!us !e ctre &rganism I47TJ En special !e "il care El !eversea@ En cantitate !e =77(2677 mg_@i En intestinul su"?ire/ C&lester&lul care ne pre&cup En general este cel !e &rigine alimentar !e1i aClat En min&ritate I;7TJ/ COLE&TEROLUL BUN I COLE&TEROLUL R/U C&lester&lul nu se gse1te i@&lat En s5nge !e&arece este Cixat pe pr&teine/ Acestea sunt !e !&u categ&rii' 2 lip&(pr&teinele cu !ensitate mic sau L8L IL&P 8ensitB Lip&pr&teinsJ ce !istri"uie c&lester&lul la celule 1i mai ales la celulele pere?il&r arteriali care !evin victimele acest&r !ep&@ite grs&ase/ 8e aceea L8L $ c&lester&lul a C&st "&te@at Kc&lester&l ruL Ciin!c En timp el se !epune pe pere?ii vasel&r !e s5nge 1i le astup/ Aceast &pturare a arterel&r p&ate !uce la un acci!ent vascular' arterit a mem"rel&r inCeri&are & angin pect&ral sau un inCarct mi&car!ic un acci!ent vascular cere"ral urmat eventual !e & parali@ie/ 8 lip&(pr&teinele cu !ensitate mare sau H8L IHigh 8ensitB Lip&pr&teinsJ care c&n!uce c&lester&lul En Cicat pentru a Ci eliminat/ H8L $ c&lester&lul se nume1te Kc&lester&l "unL pentru c el nu generea@ nici un !ep&@it pe pere?ii vasel&r/ 8imp&triv el are pr&prietatea !e a cur?a arterele !e !ep&@itele l&r ater&mat&ase/ 8e/ aici se !e!uce c riscul !e acci!ent car!i&(vascular este cu at5t mai re!us cu c5t pr&centul !e H8L este mai mare/ DOZA=UL &ANGUIN N&rmele actuale sunt mult mai pu?in largi !ec5t cele care au C&st luate En c&nsi!era?ie ani !e(a r5n!ul/ Tre"uie s re?ine?i trei n&?iuni' $ c&lester&lul t&tal IH8L Z L8LJ tre"uie s Cie mai mic sau egal cu 6 grame la litrul !e s5nge $ L8L $ c&lester&lul tre"uie s Cie mai mic !e 2 ;7 g_l $ H8L $ c&lester&lul tre"uie s Cie mai mare !e 7 >< g_l la "r"a?i 1i 7 << g_l la Cemei/ RI&CURILE CARDIO5VA&CULARE %iscurile car!i&(vasculare sunt !e !&u &ri mai mari !ac pr&centul !e c&lester&l este !e 6 6 g_l 1i !e patru &ri !ac este mai mare !e 6 M g_l/ 8ar s(a putut &"serva c 2<T !intre inCarcturi surveneau la su"iec?i care aveau un pr&cent !e c&lester&l t&tal inCeri&r val&rii !e 6 g_l/ 8e aceea aceast n&?iune nu mai are !ec5t & semniCica?ie relativ/ Cel mai imp&rtant este !&@aDul L8L 1i H8L 1i mai ales rap&rtul !intre c&lester&lul t&tal 1i H8L acesta tre"uin! s Cie En m&! imperativ mai mic !e > </ ><T !intre Crance@i au pr&cente mai mari !ec5t n&rmal iar circa = mili&ane au un c&lester&l mai mare !e 6 <7 g_2/ Or 1tiin! c sc!erea pr&centului !e c&lester&l cu 26 <T permite re!ucerea cu 23T a numrului !e inCarcturi !e mi&car! avem t&t interesul s(l lum En seri&s aceast pr&"lem/ TRATAMENTUL DIETETIC Fn ca@ul hiperc&lester&lului me!icul va putea prescrie anumite me!icamente !ar acest lucru ar tre"ui Ccut !&ar En ultim

instan?/ O "un gestiune a alimenta?iei va Ci En maD&ritatea ca@uril&r suCicient/ Iat rec&man!rile pe care le pute?i urma at5t pentru sc!erea c&lester&lului !ac este prea mare c5t 1i pentru prevenirea lui/ 2. : Pier,erea D+ -re! a e S(a c&nstatat c sl"irea !uce En cele mai multe ca@uri la & ameli&rare a tutur&r parametril&r "i&l&gici/ Sc!erea pr&centului !e c&lester&l este cu siguran? cea care va apare cel mai repe!e cu c&n!i?ia s nu Cace?i gre1eala !e a c&nsuma En exces lipi!ele rele/ 8. : Li"i area a?or !l!i ,e coles erol ,i+ ali"e+ a1ie Alimentele c&n?in un pr&cent !e c&lester&l varia"il/ Gl"enu1ul !e &u &rganele 1i !r&D!ia !e "ere El au En cantitate mare/ Organi@a?ia M&n!ial a Snt?ii a prec&ni@at & lung peri&a! s nu se !ep1easc un ap&rt @ilnic !e ;77 mg/ Or lucrrile recente au artat para!&xal c acest aspect al !ieteticii era C&arte secun!ar/ +n ap&rt alimentar !e 2777 mg !e c&lester&l pe @i nu ar !uce !ec5t la & mrire a c&lester&lului cu circa <T/ 8e aceea se va putea negliDa cantitatea !e c&lester&l !in alimente/ Fn schim" va tre"ui s se ?in c&nt !e gra!ul !e satura?ie a aci@il&r gra1i ingera?i/ 9.5 Li?i,ele re.!ie alese Fn capit&lul II !espre clasiCicarea alimentel&r am v@ut !eDa c grsimile se Empart En trei categ&rii' $ 1rsimile saturate, care se gsesc En carne me@eluri pasre &u lapte "r5n@eturi/ Aceste grsimi mresc pr&centul !e c&lester&l t&tal 1i mai ales pe cel !e L8L $ c&lester&l care se !epune pe pere?ii arterel&r Cav&ri@5n! astCel acci!entele vasculare/ Pu"lica?ii recente arat t&tu1i c &ule ar avea un eCect mult mai pu?in imp&rtant !ec5t s(a cre@ut mult vreme/ C5t !espre pasre !ac i se En!eprtea@ pielea pr&centul !e grsime saturat este mic/ 8eci c&nsumul acest&ra ar avea eCect re!us asupra cre1terii c&lester&lului/ AciAii -ra0i ?oli5+esa !ra1i4 ,e ori-i+e a+i"al# Ace1tia sunt En m&! esen?ial aci@ii gra1i c&n?inu?i En grsimea !e pe1te/ S(a cre@ut mult timp c eschim&1ii care c&nsum & hran c&mpusa En pr&cent !e 3=T !in grsime !e pe1te nu suCer !e "&li car!i&vasculare !at&rit un&r m&tive genetice/ Ap&i s(a aDuns la c&nclu@ia c t&cmai natura hranei l&r era cel mai "un Cact&r !e prevenire/ C&nsumul grsimii !e pe1te !uce Entr(a!evr la & imp&rtant sc!ere a trigliceri!el&r 1i previne tr&m"&@ele/ Se En?elege atunci $ c&ntrariu a ceea ce s(a cre@ut mult vreme $ c pe1tele cu c5t este mai gras cu at5t are & inCluen? mai "un pe plan car!i&(vascular/ 8e aceea tre"uie EncuraDat c&nsumul !e s&m&n t&n sar!ine scrum"ie an1&a 1i heringi/ AciAii -ra0i "o+o5+esa !ra1i Primul !intre ace1tia este aci!ul &leic care se gse1te En special En uleiul !e msline/ Se p&ate spune c uleiul !e msline este campi&nul la t&ate categ&riile !e grsimi care au inCluen? "eneCic asupra c&lester&lului/ El este singurul care Cace s sca! eCectiv c&lester&lul ru IL8LJ 1i s creasc cel "un IH8LJ/ +nii au En?eles !e acum c t&nul cu ulei !e msline !evine astCel & a!evrat Kpav@L Emp&triva pr&"lemel&r circulat&rii/ E. : Tre.!ie "#ri # ra1ia ,e ;i.re ali"e+ are Pre@en?a Ci"rel&r En tu"ul !igestiv ameli&rea@ meta"&lismul lipi!el&r/ S(a &"servat En special c pr&centul !e c&lester&l sca!e sim?it&r !ac se c&nsum pectin Im5nc5n! mereJ ceea ce se petrece 1i En ca@ul tutur&r cel&rlalte Ci"re s&lu"ile c&n?inute !e &v@ 1i legumin&ase ICas&le uscat linteJ/ G. : Tre.!ie li"i a co+s!"!l ,e ca;ea Stu!ii Ccute En S+A 1i En N&rvegia au artat c la peste 1ase caCele pe @i c&lester&lul t&tal cre1te sim?it&r iar H8L sca!e u1&r/ Acest eCect negativ nu se !at&rea@ c&Ceinei !e aceea chiar !ac "e?i caCea !ec&Ceini@at nu ve?i Em"unt?i val&rile/ H. : &e ?oa e .ea ?!1i+ Bi+ Pr&Ces&rul Ma^uelier a i@&lat !in vin & m&lecul Kpr&ciani!inaL care are avantaDul !e a sc!ea c&lester&lul t&tal/ Insula Creta a crei p&pula?ie c&nsum vin 1i mult ulei !e msline este regiunea eur&pean cu cel mai sc@ut pr&cent !e "&li car!i&(vasculare/ T&tu1i nu tre"uie s !ep1i?i trei pahare pe @i c5n! vinul este "&gat En tanin/ I. : Tre.!ie a"eliora # i-ie+a ,e Bia1# Stresul ta"agismul 1i se!entarismul au 1i ele & ac?iune negativ asupra c&lester&lului/ O mai "un igiena !e via? se

impune nu numai ca msur curativ ci 1i preventiv/ REZUMATUL M/&URILOR CARE TREBUIE PU&E N PRACTIC/ DE CEI CARE AU *IPERCOLE&TEROL $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 8ac sunte?i &"e@i tre"uie s sl"i?i/ 8iminua?i(v c&nsumul !e carne Imaximum l<7 g_@iJ/ Alege?i carne Cr grsime Ical vac sla"J/ Fnl&cui?i une&ri carnea cu pasre ICr pieleJ/ Evita?i me@elurile 1i &rganele/ PreCera?i pe1tele Iminimum ;77 g_sptm5nJ/ M5nca?i unt pu?in Imaximum 27 g_@iJ/ Limita?i(v c&nsumul !e "r5n@eturi/ M5nca?i lapte !egresat 1i lactate cu 7T materii grase/ Mri?i(v c&nsumul !e Ci"re ICructe cereale legumeJ/ Mri?i(v c&nsumul !e aci@i gra1i m&n& 1i p&li(nesatura?i vegetali Iulei !e msline Cl&area s&arelui rapi?J/ Asigura?i(v un ap&rt suCicient !e vitamina A 1i E !e seleniu 1i cr&m/ Nu a"u@a?i !e caCea/ 0e?i IeventualJ vin "&gat En tanin Imaximum 2_6 sticl_@iJ/ 8&mina?i(v stresul/ Practica?i eventual un sp&rt !e re@isten?/ Fnceta?i s Cuma?i/

CAPITOLUL I% ZA*/RUL E&TE OTRAV/

Rahrul este &trav# N&civitatea sa asupra &mului !in sec&lul OO este la Cel !e mare ca cea a alc&&lului 1i a tutunului la un l&c/ T&at lumea & 1tie/ T&?i me!icii !in lume & !enun?/ Nu exist c&l&cviu al pe!iatril&r car!i&l&gil&r psihiatril&r 1i !enti1til&r care s nu men?i&ne@e peric&lul @ahrului 1i mai ales peric&lul unui c&nsum care cre1te En ritm exp&nen?ial/ Fn Antichitate @ahrul ca atare nu exist/ AstCel c grecii nici mcar nu aveau un termen pentru a(l !enumi/ Alexan!ru cel Mare care ctre ;6< F/C/ E1i Empinsese cuceririle p5n En c5mpia In!ului El !escria ca pe Kun Cel !e miere ce se gse1te En trestiile crescute pe marginea apeiL/ Plinius cel 0tr5n El men?i&na En sec&lul I al erei n&astre t&t ca pe & Kmiere !e trestieL/ A tre"uit s vin ep&ca lui Ner& pentru ca s Cie creat termenul saccharum prin care era !esemnat acest pr&!us ex&tic/ A"ia En sec&lul *II au Enceput s apar culturile !e trestie !e @ahr !in Persia 1i Sicilia/ Treptat 1i ?rile ara"e i(au prins gustul/ +n savant german !&ct&rul %auP&lC remarca En Durnalul su !in 2<4; c Kturcii 1i maurii numai sunt r@"&inicii En!r@ne?i !e a alt!at !e c5n! mn5nc @ahrL/ Trestia !e @ahr a C&st !esc&perit !e Occi!ent cu &ca@ia Crucia!el&r/ Spani&lii au Encercat s(& cultive En su!ul ?rii l&r/ A"ia !up cucerirea Lumii N&i c&mer?ul !e @ahr !evine imp&rtant !in punct !e ve!ere ec&n&mic/ P&rtugalia Spania 1i Anglia se Em"&g?esc schim"5n! materia prim pe sclavii a cr&r munc avea s c&ntri"uie t&cmai la !e@v&ltarea culturil&r !e trestie !e @ahr/ Fn 2477 -ran?a avea !eDa numer&ase raCinrii/ 8ar EnCr5ngerea !e la TraCalgar !in 2=7< 1i "l&ca!a c&ntinental care se instalea@ !up aceea l(au !eterminat pe Nap&le&n $ c&ntrariu rec&man!ril&r &amenil&r !e 1tiin? !in acea ep&c $ s !e@v&lte pr&!uc?ia !e sCecl/ Acest lucru nu a C&st cu a!evrat p&si"il !ec5t !up !esc&perirea pr&ce!eului !e extrac?ie a @ahrului Ccut !e 0enDamin 8elessert En 2=26/ C5teva @eci !e ani mai t5r@iu En -ran?a exista !eDa & suprapr&!uc?ie !e @ahr !ar c&nsumul su nu era t&tu1i at5t !e !e@v&ltat En rap&rt cu ceea ce cun&a1tem n&i ast@i/ Fn 2==7 c&nsumul !e @ahr era !e = NgM2 pe an pentru & pers&an ceea ce repre@ent circa cinci "uc?i pe @i/ 8&u@eci !e ani !up aceea En 2377 c&nsumul s(a !u"lat aDung5n! la 24 Ng/ Fn 23M7 acesta a aDuns la ;7 Ng iar En 2346 la ;= Ng/ Fn !&u sute !e ani c&nsumul !e @ahr al Crance@il&r a crescut !e la su" 2 Ng la apr&ape >7/ Nici&!at En trei mili&ane !e ani &mul nu a cun&scut & transC&rmare at5t !e "rutal a alimenta?iei sale Entr(un interval !e timp at5t !e scurt/ Ai t&tu1i Crance@ii sunt !eparte !e a avea cea mai pr&ast p&@i?ie En acest !&meniu/ Xrile angl&(sax&ne cun&sc & situa?ie 1i mai !ramatic !e&arece c&nsumul l&r $ En special En Statele +nite $ se Env5rte1te En Durul a M6 Ng pe l&cuit&r/ 8up statisticile cele mai recente c&nsumul !e @ahr se Enscrie En ciu!a semnalel&r !e alarm pe & pant ascen!ent/ M6 8ar Captul cel mai EngriD&rt&r este c pr&p&r?ia !e K@ahr ascunsL M; !in c&nsumul t&tal cre1te mult mai rapi!/ Fn 2347 pr&p&r?ia !e @ahr ingerat in!irect I"uturi !ulciuri c&nserve etc/J era !e <7T/ Fn 2347 aceasta a !evenit !e M;T/ Statistica pune En evi!en? & situa?ie !e Capt En1elt&are/ Cci & !at cu intr&!ucerea En!ulcit&arel&r !e sinte@ 1i cu atitu!inea C&arte Cerm a c&rpului me!ical c&nsumul !irect !e @ahr I"uc?i sau t&sJ tin!e s stagne@e 1i chiar s sca!/ Fn schim" a1a cum am artat mai sus cel care tre"uie s ne pre&cupe este c&nsumul in!irect9 acesta aCectea@ En special c&piii 1i a!&lescen?ii/ Atia?i !e exemplu c un pahar !e 2<7 ml cu suc sau cu c&la repre@int > "uc?i !e @ahrH Ai mai 1ti?i c gustul !ulce este perceput cu at5t mai greu cu c5t lichi!ul este mai receH Atrac?ia pentru "uturile !ulci Isucuri lim&na!e c&laJ este !e acum integrat perCect En c&mp&rtamentul n&stru alimentar/ S&ciet?ile care le Ca"ric sunt trusturi multina?i&nale C&arte puternice iar impactul l&r pu"licitar este Cen&menal/ Este chiar Enspim5ntt&r s ve@i cum s(au instalat En ?ri su"!e@v&ltate un!e nev&ile alimentare primare ale p&pula?iei une&ri nici nu sunt satisCcute/ C&nsumul !e Celurite Enghe?ate care pe timpuri erau cumprate En m&! excep?i&nal cu &ca@ia unei sr"t&ri sau a unei plim"ri a C&st "anali@at prin generali@area c&ngelat&rului/ Instalarea !istri"uit&arel&r aut&mate !e !ulciuri En t&ate l&curile pu"lice repre@int !e asemenea & incitare permanent la c&nsum/ Iar achi@i?i&narea acest&r !ulciuri este cu at5t mai u1&ar 1i tentant cu c5t este relativ ieCtin/ Fntr(un supermaga@in p&?i cumpra ast@i & pung !e 2 Ng !e "&m"&ane care c&st c5?iva Cranci/ S&licitarea c&nsumat&rului p&ten?ial este astCel &mnipre@ent 1i permanent/ A(i re@ista Enseamn apr&ape un act !e er&ism/ Este "anal s spui c @ahrul este vin&vat pentru un mare numr !e "&li/ Se pare c t&?i 1tim acest lucru ceea ce nu Enseamn c ne schim"m c&mp&rtamentul alimentar iar c&piii n&1tri cu at5t mar pu?in/ Rahrul este principalul vin&vat pentru "&lile car!i&(vasculare/ 8&ct&rul eutNin citea@ ca@ul tri"uril&r masai 1i samburu !in estul ACricii a cr&r alimenta?ie $ !e altCel C&arte "&gat En grsimi $ este eCectiv lipsit !e @ahr/ Pr&centul "&lil&r c&r&nariene !in aceste tri"uri este practic inexistent/ Fn schim" l&cuit&rii insulei SC5nta Elena care c&nsum mult @ahr 1i pu?ine grsimi au un pr&cent !e mala!ii c&r&nariene C&arte ri!icat/ Caria !entar $ str5ns legat !e c&nsumul excesiv !e @ahr este at5t !e rsp5n!it En ?rile &cci!entale Enc5t OMS a1ea@ "&lile "uc&(!entare En al treilea r5n! al Clageluril&r care aCectea@ sntatea &amenil&r !in ?rile in!ustriali@ate !up "&lile car!i&(vasculare 1i cancer/ C5n! as&ciem termenii K@ahrL 1i K"&alL ne g5n!im "ineEn?eles la !ia"et/ 8ar gre1im !ac cre!em c !ia"etul nu(i atinge !ec5t pe cei care au Cact&ri ere!itari Cav&ra"ili/ Nu t&?i !ia"eticii a!ul?i sunt &"e@i !e1i En general a1a stau lucrurile/ 8ac ve?i merge Entr(un l&c pu"lic !in Statele +nite v ve?i Engr&@i !e Km&nstru&@it?ileL pe care le ve?i ve!ea/ AstCel v pute?i Cace & i!ee !e ceea ce v&r !eveni peste !&u@eci !e ani c&piii n&1tri !e ast@i/ Stu!iile 1tiin?iCice !em&nstrea@ !e asemenea c la &riginea numer&asel&r "&li mintale st c&nsumul excesiv !e @ahr/ Fn lumina capit&lel&r prece!ente ve?i En?elege u1&r c @ahrul care este !e Capt un pr&!us chimic pur p&ate genera Fn 24=3 cu un sec&l Enainte c&nsumul era Enc C&arte re!us' su" 2 Ng pe an pentru & pers&an In/a/J Nu este ca@ul -ran?ei care En ultimii ani a Ccut numer&ase eC&rturi En acest sens/ Fn 234= c&nsumul aDunsese la ;4 Ng pe l&cuit&r/ S sperm c aceast lent sc!ere se va c&nCirma/ In/a/J M; Rahrul ascuns este cel a!ugat En "uturile 1i alimentele v5n!ute En c&mer?/ In/a/J
M2 M6

hip&glicemia pertur" meta"&lismul En general 1i pr&v&ac astCel numer&ase tul"urri !igestive/ Fn sC5r1it pentru a Encheia aceast list neagr tre"uie s 1ti?i c @ahrul pr&v&ac un !eCicit !e vitamina 0 care este necesar $ En mare cantitate $ pentru asimilarea tutur&r gluci!el&r/ Rahrul ca 1i &rice Cel !e ami!&n raCinat ICin al" &re@ al" etc/J este c&mplet lipsit !e vitamina 0/ 8e aceea el va &"liga &rganismul s 1i(& ia !in re@ervele !e care !ispune cre5n! astCel un !eCicit ale crui c&nsecin?e sunt En general' nevr&@a &"&seala !epresia !iCicult?ile !e c&ncentrare !e mem&rie 1i !e percep?ie/ Iat En &rice ca@ un !&meniu care ar tre"ui s Cie mai !es expl&rat c5n! c&piii au !iCicult?i la 1c&al/ NDULCITOARE &INTETICE *(am rec&man!at !eDa s suprima?i @ahrul/ Este C&arte evi!ent c nu ve?i putea nici&!at s(l evita?i atunci c5n! este ascuns ca En ca@ul !eserturil&r/ 8ar !ac ve?i reu1i s elimina?i @ahrul t&s 1i cu"ic ve?i reali@a un mare pas/ 8in !&u una &ri v lipsi?i !e el &ri El Enl&cui?i cu un En!ulcit&r !e sinte@/ Exist patru tipuri principale !e e!ulc&ran?i !e sinte@/ T&?i cu excep?ia poliolilor, au pr&prietatea !e a nu p&se!a nici un Cel !e putere energetic/ 8eci nu au nici & val&are nutritiv/ 2. : Za<ari+a Este cel mai vechi Enl&cuit&r al @ahrului !e&arece a C&st !esc&perit En 2=43/ Nu este !el&c asimilat !e &rganismul uman 1i are & putere !e En!ulcire !e ;<7 !e &ri mai mare !ec5t a @ahar&@ei !in @ahr/ +nele s&rtimente !e @aharin au avantaDul !e a Ci C&arte sta"ile En me!iul aci! 1i !e a putea sup&rta & temperatur me!ie/ A C&st cel mai c&merciali@at e!ulc&rant !e sinte@ p5n la apari?ia aspartamului/ 8. : Cicla"a !l Este mai pu?in cun&scut !ec5t prece!enta !e1i a C&st !esc&perit !in 23;4/ Este sinteti@at !in "en@en 1i are & putere !e En!ulcire mai mic !ec5t a @aharinei iar une&ri este acu@at c las un gust neplcut En gur/ Ciclamatul pre@int t&tu1i avantaDul !e a Ci c&mplet term&sta"il a!ic re@ist la temperaturi C&arte Enalte/ 8in Camilia ciclamatului cel mai utili@at este ciclamatul !e s&!iu !ar exist 1i ciclamatul !e calciu 1i aci!ul ciclamic/ 9. : As?ar a"!l A C&st !esc&perit En 23M< la Chicag& !e ctre )ames Schlatter un cercett&r al La"&rat&arel&r Searle/ Aspartamul este as&cia?ia a !&i amin&aci@i naturali' aci!ul aspartic 1i Cenilalanina/ Aspartamul are & putere !e En!ulcire !e 2=7(677 !e &ri mai mare !ec5t cea a @ahar&@ei/ El nu las un gust neplcut 1i amar iar En timpul testel&r gustative sav&area lui a C&st c&nsi!erat ca pur/ Mai mult !e 1ai@eci !e ?ri El C&l&sesc la Ca"ricarea pr&!usel&r alimentare 1i a "uturil&r iar n&ua legisla?ie Crance@ permite utili@area sa ca a!itiv alimentar/ Fn!ulcit&rii !e sinte@ au Ccut &"iectul unei en&rme p&lemici timp !e mul?i ani/ Fn special @aharina care a C&st mult vreme suspectat !e a Ci cancerigen/ Or ea nu pare s pre@inte vre& t&xicitate En !&@a @ilnic !e 6 < mg_Ng ceea ce ar c&respun!e cantit?ii !e M7(=7 Ng !e @ahr pentru un a!ult/ +nele ?ri au inter@is t&tu1i C&l&sirea ei I!e exemplu Cana!aJ/ Ai ciclamatul a C&st mult suspectat iar En 23M3 a 1i C&st inter@is En Statele +nite/ C5t !espre aspartam a Ccut chiar !e la apari?ie &"iectul aceleia1i p&lemici !ar t&ate stu!iile eCectuate asupra lui au !&ve!it c este lipsit !e &rice Cel !e t&xicitate chiar 1i En !&@e mari Capt recun&scut &Cicial En S+A !e -8A I-&&! an! 8rug A!ministrati&nJ/ M> Aspartamul se pre@int su" !&u C&rme' $ c&mprimate care se !i@&lv rapi! En "uturile cal!e 1i reci9 $ pu!r !e&se"it !e rec&man!at pentru !eserturi 1i preparate culinare/ +n c&mprimat are puterea !e En!ulcire a unei "uc?i !e @ahr !e < grame 1i c&n?ine 7 74 g !e gluci!e asimila"ile/ O linguri? !e pu!r !e aspartam are puterea !e En!ulcire a unei linguri !e @ahr pu!r 1i c&n?ine 7 < !e gluci!e asimila"ile/ Fn 23=7 OMS prec&ni@a & !&@ @ilnic a!misi"il !e 6 c&mprimate_Ng/ Asta Enseamn c & pers&an cu greutatea !e M7 Ng ar putea c&nsuma p5n la 267 !e c&mprimate pe @i Cr a se c&nstata En timp vre& t&xicitate a pr&!usului/ Aceast !&@ a C&st c&nCirmat En 23=> 1i En 23=4 !e ctre C&mitetul Atiin?iCic pentru Alimenta?ia +man !in C&misia Eur&pean/ 8ar aten?ie la e!ulc&ran?i' !ac exist certitu!inea c sunt lipsi?i !e t&xicitate En schim" ei ar putea cu timpul s pertur"e meta"&lismul/ Cci &rganismul percepe un gust !ulce se prepar pentru a !igera ni1te gluci!e !ar acestea nu apar/ 8up & utili@are En!elung a pr&!usului aceast !is&ciere ar putea !eteri&ra sistemele n&astre !e reglare a meta"&lismului/ Cu at5t mai mult cu c5t in!ustria agr&(alimentar ne prepar En acela1i timp pr&teine cu gust !e lipi!e !estinate s Enl&cuiasc grsimile !in alimenta?ie# Fn Ca?a acest&r Calse mesaDe c&rpul n&stru risc s nu mai 1tie ce s crea!# AstCel C&l&sirea unui e!ulc&rant ar tre"ui s Cie !&ar temp&rar cci la urma urmei este !e !&rit s ne !e@&"i1nuim pr&gresiv !e gustul @ahrului/ E. : Poliolii Fn gama K@ahrului CalsL au aprut 1i p&li&lii sau e!ulc&ran?ii En mas care sunt C&l&si?i la prepararea anumit&r pr&!use Ici&c&lat gum !e mestecat "&m"&aneJ !e&arece ace1tia !au gust !ulce numai cu c5teva grame !e su"stan?/ 8in neCericire p&li&lii nu pre@int En rap&rt cu @ahrul !ec5t un interes' nu pr&!uc carii/ Ei au apr&ape aceea1i val&are energetic pe care & are @ahrul iar En c&l&n eli"erea@ aci@i gra1i care sunt rea"s&r"i?i/ In!icele l&r glicemic este varia"il Entre 6< 1i M</ Ei p&t Curni@a !at&rit Cermenta?iei !in c&l&n chiar "al&nrile 1i !iareea/
M>

-8A este A!ministra?ia pentru Alimenta?ie 1i Me!icamente/ In/tr/J

Cu alte cuvinte spre !e&se"ire !e ceea ce ni se spune prea a!esea Entre"uin?area l&r nu ne p&ate Empie!ica s ne Engr1m 1i cu at5t mai pu?in nu ne p&ate aDuta s sl"im/// Men?iunea KCr @ahrL ascun!e !e multe &ri astCel !e p&li&li' s&r"it&l mannit&l xBlit&l maltit&l lactit&l lBcasin p&li!extr&@ etc/

CAPITOLUL % CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT

Marea maD&ritatea Cemeil&r E1i Cace griDi En privin?a greut?ii 1i t&ate se pre&cup !e "al&nrile prea Crecvente ale a"!&menului l&r/ A"!&menul este En ca@ul Cemeil&r & @&n anat&mic !e&se"it !e extensi"il 1i !e & C&arte mare sensi"ilitate/ ManiCestrile Ci@i&l&gice interne al cr&r se!iu este a"!&menul se tra!uc En exteri&r prin varia?ii !e v&lum !i@gra?i&ase !in cau@a cr&ra cele interesate sunt En m&! legitim pre&cupate/ -en&menul este pus En cele mai multe ca@uri pe seama Cunc?i&nrii aparatului genital/ Este a!evrat c Enaintea ciclului &rganismul Ceminin are ten!in?a $ a1a cum am mai semnalat !e altCel $ s re?in apa/ 8ar chiar !ac aceast reten?ie !e ap este mai mare la nivelul pici&arel&r 1i a micului "a@in En ansam"lul c&rpului ea este t&tu1i !iCu@/ Fn schim" reparti?ia gin&i! a grsimii care se acumulea@ la nivelul "a@inului 1i al c&apsel&r c&respun!e !in punct !e ve!ere Kantr&p&l&gicL unei re@erve energetice care s permit asigurarea alptrii chiar 1i En peri&a!e !e C&amete a1a cum &menirea a cun&scut !ese&ri En !ecursul miil&r !e ani/ Fns reten?ia !e ap nu explic ea singur umClarea permanent a a"!&menului/ P5ntecul umClat nu este nici mai mult nici mai pu?in !ec5t maniCestarea evi!ent a un&r tul"urri !igestive permanente legate !e pr&astele &"i1nuin?e alimentare/ C5n! a?i citit capit&lul c&nsacrat !igestiei a?i putut &"serva c tul"urrile !igestive legate !e pr&astele c&m"ina?ii alimentare sunt pre@ente chiar 1i Cr ca grsimile !e re@erv s Cie pr&!use sistematic/ *(a?i !at seama cu siguran? c pr&astele c&m"ina?ii alimentare nu generea@ &"ligat&riu la cei care le practic t&ate aCec?iunile $ !intre care unele grave $ pe care le(am enumerat/ Eu am cutat s v Cac s En?elege?i c !ac una !intre aceste "&li se maniCest cau@a acesteia este pr&"a"il str5ns legat !e pr&astele c&m"ina?ii alimentare/ In!iCerent !ac ave?i sau nu Nil&grame !e pier!ut !ac sunte?i Cemeie 1i ave?i ten!in?a !e Ka Cace "urtL va tre"ui s pune?i En aplicare un anumit numr !e reguli pe care le(am pre@entat !eDa En capit&lele prece!ente !ar pe care le v&i reaminti pentru cele ce au C&st interesate numai !e acest aspect 1i prin urmare nu au citit cu aten?ie t&t ce este scris En carte/ 8ac v numra?i 1i !umneav&astr printre ele v sCtuiesc t&tu1i s citi?i neaprat capit&lele urmt&are' ClasiCicarea alimentel&rL/ KHip&glicemiaL/ KRahrul este &travL/ K8igestiaL/ MNCAI 'RUCTELE PE &TOMACUL GOL -ructele sunt excelente pentru sntatea !umneav&astr !ar cu & singur c&n!i?ie' s nu fie amestecate cu nimic altceva. *(am explicat !eDa c !ac Cructul $ En general aci! $ este amestecat cu carne pr&v&ac seri&ase tul"urri !igestive/ 8ar a Ci suCerin! !e tul"urri !igestive nu Enseamn s Cii 1i c&n1tient !e acest lucru/ +nele pers&ane au & C&arte mare sensi"ilitate 1i reu1esc s !etermine rapi! ceea ce le este c&ntrain!icat !e&arece au maniCestri exteri&are vi&lente Ic&lite cri@e !e Cicat !iareeJ/ La maD&ritatea in!ivi@il&r Ens aceste aCec?iuni nu sunt puse ime!iat En evi!en? !e eventuale simpt&me alarmante Ciin!c &rganismul l&r av5n! & mare re@isten? ac?i&nea@ prin msuri !e c&mpensa?ie/ Ceea ce nu Enseamn c nu sunt 1i eCecte negative pe un!eva/ %ul se petrece En pr&Cun@ime 1i Entr(& @i va ie1i la supraCa? su" C&rma unui simpt&m !e&se"it/ / Anumite pers&ane au & sen@a?ie insup&rta"il !e "al&nare atunci c5n! mn5nc Cructe !up mas/ 0ineEn?eles c !at&rit maniCestril&r evi!ente ele v&r suprima !e la sine practica respectiv/ 8ac nu v numra?i printre aceste pers&ane nu a?i avut nici un m&tiv ca s renun?a?i la un &"icei alimentar pe care El c&nsi!era?i Entemeiat/ Fns !ac ast@i ave?i "urt aCla?i c unul !intre m&tivele pr&"a"ile ale acestei "al&nri an&rmale este t&tu1i Captul c m5nca?i Cructele !up mas/ 8up cum v(am explicat En capit&lul c&nsacrat !igestiei meta"&li@area Cructului este C&arte rapi! ceea ce Enseamn c este !igerat En circa !&u@eci !e minute/ Prin urmare !up ce a C&st ingerat Cructul tre"uie s se aCle $Entr(un interval !e timp C&arte scurt $ En intestinul su"?ire un!e este asimilat/ *itaminele pe care le c&n?ine sunt transmise &rganismului exact En acest m&ment/ Fn?elege?i acum !e ce $ !ac a?i m5ncat Cructul la sC5r1itul mesei $ meta"&li@area lui va Ci &prit' pentru c el va Ci &"ligat $Entruc5tva s stea la c&a! ca s aDung En etapa Cinal la nivelul intestinului su"?ire/ Pr&"lema este c Cructul prin natura lui e ner"!t&r 1i nu p&ate accepta lini1tit s Cie "l&cat Entr(un am"uteiaD !igestiv/ Ai En l&c s(1i a1tepte Crum&s r5n!ul se va transC&rma Entr(un ?5Cn&s care va pr&v&ca & mare @pceal/ Mai Ent5i va Encepe prin a aCecta 1i chiar a !istruge me!iul en@imatic necesar 1i !ese&ri in!ispensa"il unei "une !igestii $ !eci unei "une pr&gresii En circuitul !igestiv $ a alimentel&r care se gsesc Entr(& sta?i&nare pr&vi@&rie En st&mac/ AstCel va Empie!ica pr&!ucerea pepsinei en@im esen?ial pentru meta"&li@area crnii/ Fntregul c&n?inut al st&macului va Ci !intr(& !at c&mplet pertur"at !e s&sirea intempestiv a Cructului/ Iar aceast pertur"are se va tra!uce printr(& Encetinire general a pr&cesului !e !igestie ale crei eCecte v&r Ci urmt&arele' $ ami!&nul 1i carnea v&r Ci insuCicient !igerate En st&mac/ TransC&rmarea l&r chimic va Ci !eci imperCect En acest sta!iu 1i va c&ntri"ui la pertur"area En c&ntinuare a pr&cesului !igestiv9 $ Cructul care En m&! natural tre"uie s traverse@e C&arte rapi! st&macul va Ci pri@&nierul acestuia !at&rit pre@en?ei cel&rlalte alimente cu pr&gresie !igestiv lent/ Ai En aceast am"ian? ume! 1i cal! Cructul se va metam&rC&@a/ *a Encepe mai ales s Cermente@e !e&arece c&n?ine gluci!e care se transC&rm rapi! En alc&&l/ Este citat ca@ul maril&r m5nct&ri !e Cructe care au C&st victimele cir&@ei !e1i t&at via?a l&r nu puseser En gur & pictur !e alc&&l/ Acum En?elege?i !e ce#

8ar cel mai mare neca@ se va pr&!uce !e Capt la nivelul intestinului su"?ire !e&arece KmarCaL livrat !e st&mac nu va Ci c&nC&rm Kcaietului !e sarciniL/ Iar m&tivul este acesta' carnea a C&st !igerat insuCicient En st&mac iar Cructul $ care este c&mplet metam&rC&@at prin Cermenta?ie $ 1i(a pier!ut t&ate vitaminele/ Primin! aceste KmrCuriL nec&nC&rme intestinul su"?ire va Ci cam !e@&rientat/ Mai Ent5i va Encerca s repare c5t p&ate el !e "ine pagu"ele/ Pentru asta va Ci tentat s pun En aplicare pr&ce!uri !e excep?ie $En ceea ce prive1te meta"&lismul $ care v&r avea inc&nvenientul !e a Encetini Enc & !at pr&cesul !igestiv/ AstCel pertur"at intestinul se irit 1i se umCl/ Ai t&cmai repetarea prea Crecvent a acest&r an&malii Cace ca un a"!&men !e Cemeie av5n! En ve!ere sensi"ilitatea lui s( 1i maniCeste pr&gresiv pr&eminen?a/ 8up cum a?i v@ut En capit&lul c&nsacrat !igestiei pertur"rile pr&cesului !igestiv !uc la & activitate an&rmala a intestinului gr&s !e&arece !e1eurile care aDung m el sunt inc&mplet !igerate/ Intestinul gr&s va tre"ui 1i el s C&l&seasc pr&ce!uri !e excep?ie al cr&r principal &"iectiv va Ci !istrugerea !e1euril&r alimentare prin Cermenta?ie 1i putreCac?ie En Cunc?ie !e natura acest&ra/ Aceste pr&ce!uri !igestive !e excep?ie C&l&site prea Crecvent sau En permanen? v&r genera & c&ntinu pertur"are a intestinului gr&s a crui Cunc?ie va Ci c&nstant !esta"ili@at En rap&rt cu activitatea n&rmal/ Nu tre"uie s cutm mai !eparte cau@a tul"urril&r Cunc?i&nale ale c&l&nului/ +nele !intre maniCestrile evi!ente ale acest&ra sunt En &rice ca@ mrirea En v&lum a a"!&menului 1i "al&nrile permanente/ CUM TREBUIE MNCATE 'RUCTELE7 Pentru c Cructele nu se p&t c&m"ina cu nici un alt aliment Cr a pertur"a Entregul pr&ces !igestiv tre"uie s Cie m5ncate $ !up cum am men?i&nat $ singure 1i mai ales pe st&macul g&l/ Fn l&c s m5nca?i Cructele !up mas ar tre"ui s le m5nca?i Enainte/ I!eal ar Ci s(& Cace?i cu cel pu?in & &r Enainte !e aceasta/ 8ar ar tre"ui s pr&ce!a?i En a1a Cel Enc5t ultima mas Cie c&mplet !igerat a!ic s m5nca?i Cructul la circa trei &re !up pr5n@ sau cin/ Prin urmare exista trei m&mente ale @ilei c5n! pute?i m5nca Cructe' $ !iminea?a la sculare cu cel pu?in & Dumtate !e &r Enainte !e micul !eDun9 $ la miDl&cul !up(amie@ii I&ra 24 ;7J a!ic la cel pu?in patru &re !up ce a?i terminat pr5n@ul9 $ seara Enainte !e culcare cu c&n!i?ia ca intervalul !e patru ore !e !up cin s Cie apr&ximativ respectat/ * reamintesc c este mai "ine s evita?i citricele Ip&rt&cale grapeCruit man!arineJ Enainte !e culcare cci vitamina C pe care & c&n?in risc s v tul"ure s&mnul/ 8eci sunt a"s&lut in!icate !iminea?a la sculare sau la miDl&cul !up(amie@ii pentru a v "iciui pu?in m&le1eala/ ATENIE LA &UCUL DE 'RUCTE A!evra?ii speciali1ti En nutri?ie se str5m" Ent&t!eauna c5n! au! !e sucul !e Cructe/ 8e&arece ei cre! En m&! para!&xal c sucul !e Cructe \nu este & "utur natural/ M5ncm Cructe pentru c suntem Encre!in?a?i c acestea c&n?in excelente su"stan?e nutritive in!ispensa"ile snt?ii n&astre/ Ai sunt citate En general vitaminele 1i srurile minerale/ 05n! un Kc&ncentrat !e CructeL su" C&rma unui suc unii au c&nvingerea c a"s&r" & cantitate mai mare !e vitamine/ 8in neCericire nu este cu t&tul a!evrat cci maD&ritatea vitaminel&r care Cac parte integrant !in Cruct sunt !istruse la nivelul sucului !e Cructe/ Pstrarea vitaminel&r En aCara me!iului l&r natural care e Cructul este extrem !e eCemer/ Pe !e alt parte cea mai mare parte a su"stan?ei vitale !in Cruct rm5ne En pulpa care este aruncat !up ce sucul a C&st extras/ Fn sC5r1it c5n! este separat !e pulp sucului Ei cre1te C&arte mult 1i rapi! aci!itatea astCel Enc5t suntem &"liga?i s(l En!ulcim a!ug5n!u(i @ahr/ Cu riscul !e a v surprin!e nu v(a1 rec&man!a s "e?i sucuri !e Cructe chiar !ac le Cace?i !umneav&astr/ Pentru c En aCar !e ac?iunea l&r asupra cel&rlalte alimente 1i Ent&cmai ca Cructul Entreg ingerat En cursul unei mese sucurile !e Cructe irit cile !igestive prin marea lui aci!itate Iaci!itatea care va !istruge alte vitamine a1a cum ar Cace(& &?etulJ/ Evita?i En &rice ca@ s "e?i mai mult suc !e Cructe !ec5t a?i Cace(& m5nc5n! Cructele !in care este extras9 a!uga?i(i pu?in ap 1i un e!ulc&rant !e sinte@ !ac vre?i s Cie mai !ulce/ REG/&II5V/ ABDOMENUL PLAT 8ac a"!&menul v este umClat !ac sunte?i "al&na?i En permanen? v sCtuiesc $ pentru a v regsi p5ntecul plat !e la &ptspre@ece ani 6 s pune?i En practic urmt&arele reguli' $ m)ncai fructele exclusiv pe stomacul gol, $ nu amestecai niciodat proteino lipidele cu glucidele, $ nu bei niciodat buturi gazoase I"ere ap mineral sucuri etc/J $ facei puin gimnastic abdominal pentru a v ntri muchii I2_> &r En Ciecare !iminea?J $ combatei constipaia m)nc)nd p)ine integral, complet sau cu tr)e i multe fibre alimentare, $ n sf)rit practicai relaxarea Is&Cr&l&giaJ/ Anumite aCec?iuni Enru!ite cu "al&nrile ca aer&Cagia sunt !e &rigine nerv&as I!ar nu exclusivJ/ %elaxarea v va aDuta s v regsi?i a"!&menul plat !ar nu va reu1i nici&!at s r@"easc !e una singur mul?imea !e amestecuri alimentare Emp&triva naturii pe care le(a?i m5ncat p5n En m&mentul respectiv/

CAPITOLUL %I CUM TREBUIE *R/NII COPIII7

Alimenta?ia unui c&pil mic mai ales c5n! este Enc sugar este principala pre&cupare a mamei/ Fn timpul primel&r luni !e via? m&!ul En care c&pilul E1i va accepta hrana Ei va c&n!i?i&na acestuia starea !e sntate a!ic 1ansele !e supravie?uire/ 8ac En cursul acestei peri&a!e intervine & pr&"lem' lipsa p&Ctei !e m5ncare v&m !iaree alergie etc/ specialistul c&nsultat anali@5n! situa?ia va pune neEn!&i&s aceste maniCestri pe seama alimenta?iei c&pilului 1i & va schim"a En c&nsecin?/ Me!icii 1tiu perCect c la un c&pil mic pr&"lemele !e sntate au apr&ape Ent&t!eauna cau@e alimentare/ Schim"5n! alimenta?ia aDut5n!(& ei au mai multe 1anse !e a gsi & s&lu?ie eCicace !ec5t prescriin! un me!icament/ Fn schim" c5n! c&pilul este mai mare 1i mai ales !e En!at ce Encepe s Cie hrnit Kn&rmalL Ia!ic Entr(un m&! mai mult sau mai pu?in asemnt&r a!ultului mn5nc !e t&ateJ nu le mai vine En minte nici prin?il&r 1i nici me!icil&r s(i schim"e m&!ul !e alimenta?ie !ac se Em"&lnve1te/ Este un Capt regreta"il !e&arece maD&ritatea pr&"lemel&r !e sntate ar putea Ci re@&lvate astCel/ Apari?ia "&lii la un c&pil ca 1i la &ricare alt in!ivi! este mai Ent5i un semn !e sl"iciune Ci@ic/ Organismul uman este !&tat En m&! n&rmal cu un sistem natural !e aprare Emp&triva tutur&r agresiunil&r micr&"iene !in me!iul Enc&nDurt&r/ 8espre un c&pil mic care !uce &rice &"iect la gur se spune c Keste imuni@at Emp&triv micr&"il&rL/ Prin aceasta se su"En?elege c !ispune !e un sistem !e aprare care El Enarmea@ Emp&triva atacuril&r micr&"iene/ 8ar nu numai "e"elu1ii au privilegiul unei aprri imunitare9 1i c&pilul care a crescut Ica 1i a!ultulJ E1i pstrea@ aceast capacitate iar &rganismul su & pune En aplicare En Ciecare m&ment pentru a(i asigura supravie?uirea En me!iul micr&"ian care El Enc&nD&ar/ T&tu1i c5n! &rganismul este sl"it miDl&acele naturale !e aprare !evin mai pu?in eCiciente !eci mai vulnera"ile/ 0&lile cu excep?ia cel&r !e &rigine viral tre"uie puse pe seama unei sl"iciuni trect&are a &rganismului/ Or sl"iciunea &rganismului are !rept cau@ En maD&ritatea ca@uril&r & pr&"lem alimentar/ 8e aceea m&!ul !e hran al c&piil&r tre"uie s rm5n En permanen? pre&cuparea prin?il&r/ 8in pcate c&pilul !in ?rile n&astre in!ustriali@ate !ac este "ine hrnit cantitativ este !in ce En ce mai pr&st hrnit !in punct !e ve!ere calitativ/ Pe !e alt parte anumite c&m"ina?ii alimentare sunt pr&st t&lerate !e ctre c&pii 1i En anumite ca@uri ar tre"ui mai "ine s Cie evitate/ O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL/ Ev&c5n! m&!ul En care sunt hrni?i c&piii !in @ilele n&astre nu m p&t Empie!ica s nu m g5n!esc la cel En care sunt hrnite animalele !&mestice/ Cu c5?iva ani En urm KCceai supa pentru c5ineL sau Km5ncarea pentru pisicL/ A@i !eschi@i & cutie/ Este cu mult mai practic# Cci vrem s avem animale cu c&n!i?ia s nu tre"uiasc s ne &cupm !e ele/ Iat Enc & ilustrare a caracteristicii Cun!amentale a ep&cii n&astre/ 8&rim t&ate avantaDele Cr a avea 1i inc&nvenientele/ Cu alte cuvinte 1i !up expresia !e acum cele"r Kvrem 1i untul 1i "anii pentru untL/ T&ate Cemeile aspir s ai" c&pii nimic mai natural# 8ar En ep&ca n&astr vrem s avem c&pii cu c&n!i?ia s nu tre"uiasc s ne &cupm prea mult !e ei/ Pentru a rspun!e acestei ten!in?e a tre"uit s &rgani@m un Cel !e cresct&rii in!ustriale !estinate minuna?il&r n&1tri c&pila1i' cre1e cmine gr!ini?e/ Ai ca 1i En ca@ul animalel&r s(au gsit s&lu?ii in!ustriale practice pentru ca @g5m"&ii s Cie hrni?i cu u1urin?/ Este !e aDuns s !eschi@i & cutie sau Kun "&rcnelL/ -i?i lini1ti?i nu sunt at5t !e Envechit Enc5t s reCu@ &rice c&nserv Ciin!c unele sunt C&arte "une !ar eu m rev&lt Emp&triva generali@rii l&r/ Iat !eci principiile !e alimenta?ie a c&piil&r pe care vi le rec&man! cu sc&pul principal !e a le asigura acest&ra & "un stare !e sntate c&nsecin? natural a unei hrane snt&ase/ ALIMENTE &UB &TRICT/ &UPRAVEG*ERE P@i+ea Ca 1i a!ultul nici c&pilul nu ar tre"ui s mn5nce p5ine Kal"L p5ine &"i1nuit Ca"ricat cu Cin cernut/ *(am preci@at !e altCel c srurile minerale 1i mai ales magne@iul !ispar m timpul raCinrii/ *itamina 0 este 1i ea !istrus prin acest pr&ce!eu/ Or se 1tie c aceast vitamina este in!ispensa"il pentru meta"&lismul gluci!el&r/ O caren? !e vitamina 0 implic !eci un risc !e tul"urri !igestive 1i !e &"&seal/ '#i+oasele C5n! c&pilul are & c&rp&len? n&rmal ceea ce Enseamn c are & "un t&leran? la gluci!e nu exist nici un m&tiv ca s(l priva?i t&tal !e Cin&ase/ 8ar nici nu tre"uie ca acestea $a1a cum se Ent5mpl a!esea $ s !evin "a@a alimenta?iei/ %ecurgerea sistematic la gluci!ele rele 1i En special la cart&Ci &re@ 1i paste Cin&ase este En maD&ritatea ca@uril&r c&nsecin?a unei lipse !e imagina?ie/ Fn realitate Celurile p&t Ci C&arte variate Cr & cheltuial En plus/ %eciti?i ta"elul !in anexa nr/ ; 1i ve?i ve!ea c exist & cantitate impresi&nant !e legume la care nu v g5n!i?i nici&!at/ Este a"s&lut necesar s(i Env?a?i pe c&pii s mn5nce altceva !ec5t gluci!e rele/ Cci !ac ei le t&lerea@ !up t&ate aparen?ele la v5rsta pe care & au s(ar putea ca pr&"lema s nu se mai pun En aceia1i termeni c5n! E1i v&r termina cre1terea/ 8e aceea tre"uie s(i Cace?i s aprecie@e !e C&arte timpuriu 1i altceva mai ales legumele !e care am v&r"it !eDa/ Fn privin?a pastel&r ar Ci !e !&rit s Cie Ca"ricate cu Cin neraCinat !ar se gsesc greu En c&mer?/ *a tre"ui s nu le !a?i

c&piil&r prea Crecvent !e&arece ca 1i p5inea risc s le pr&v&ace un !eCicit !e vitamina 0/ C5t !espre &re@ cel mai "ine ar Ci s le !a?i &re@ ne!ec&rticat pregtit !up re?eta !in anex/ Ore@ul natural cu r&1ii c&nstituie !up cum 1ti?i un Cel !e sine sttt&r/ C5n! le ve?i !a c&piil&r Cin&ase Cace?i En a1a Cel Enc5t s evita?i pe c5t p&si"il s le mn5nce En acela1i timp cu carnea/ Aceast regul va Ci u1&r !e aplicat la paste 1i &re@ !ar mai !iCicil En ca@ul cart&Cil&r/ Tre"uie s 1ti?i c unele Cin&ase Cac parte !in categ&ria gluci!el&r "une/ Este ca@ul Cas&lei uscate 1i a lintei/ 8eci nu e@ita?i s le prepara?i cu regularitate/ 'r!c ele Organismul c&piil&r are resurse pe care a!ultul le(a pier!ut !e mult/ AstCel el meta"&li@ea@ Cr prea multe pr&"leme vi@i"ile amestecurile alimentare care inclu! Cructe/ 8e aceea la c&pii se p&ate men?ine eventual c&nsumul unui Cruct !up mas/ 8ar !e En!at ce se va c&nstata & anumit Cragilitate pe plan !igestiv I"al&nare !ureri !e "urt ga@eJ va Ci mai "ine s suprima?i Cructele En cursul mesei/ Ca 1i a!ultul c&pilul va c&nsuma Cructe pe st&macul g&l sau la gustare cu c&n!i?ia s nu mn5nce !ec5t at5t/ B#! !rile Apa este 1i rm5ne singura "utur care c&nvine c&pilului/ T&t ce seamn mai mult sau mai pu?in cu sucul !e Cructe Ca"ricat in!ustrial cu lim&na!a sau cu c&la tre"uie s Cie suprimate pentru c este & a!evrat &trav pentru c&pil/ Fn m&! excep?i&nal la & aniversare sau & sr"t&are m Camilie El pute?i lsa pe c&pii s "ea c5teva pahare !in aceste "uturi !ar spune?i(v c este la Cel !e ru ca 1i c5n! i(a?i !a s "ea alc&&l/ Iar En ceea ce prive1te "uturile cu c&la s(ar putea spune c pentru c&pil este 1i mai ru !ec5t !ac ar "ea alc&&l/ Sir&purile !iluate cu ap nu sunt nici ele rec&man!a"ile pentru c au & c&ncentra?ie prea mare !e @ahr/ 8eci El &"i1nuiesc pe c&pil cu gustul !ulce cre5n!u(i& a!evrat !epen!en?/ Nici laptele nu este rec&man!at En timpul mesei/ A?i v@ut En capit&lul !espre !igestie c este & mare gre1eal s "ei lapte la mas pentru c aDuns En st&mac acesta se c&agulea@ C&rm5n! c&c&l&a1e care Em"rac ap&i particulele !e alimente pe care le i@&lea@ astCel !e sucurile gastrice/ Laptele "ut la mas v asigur ni1te tul"urri !igestive/ C&piii p&t s "ea t&tu1i lapte En cursul @ilei !ar va tre"ui s veriCica?i !ac & Cac pe st&macul g&l/ La micul !eDun pr&"lema se pune !iCerit pentru c laptele cal! este mult mai !igera"il iar Cen&menele pre@entate mai sus nu se mai petrec En acela1i m&!/ Za<#r!l 0i ,!lci!rile N(am s merg p5n ac&l& Enc5t s rec&man! eliminarea t&tal a !ulciuril&r 1i t&tu1i aceasta ar Ci cea mai re@&na"il msur/ A1 insista t&tu1i asupra unei mari rig&ri En c&nsumul l&r/ Fn aCar !e @ahrul !e la micul !eDun !e cel a!ugat la "r5n@a !e vaci sau la iaurt &ri !e cel pe care El c&n?in !eserturile IprDiturile Enghe?ateleJ ceea ce Enseamn !eDa & cantitate mare nu(i lsa?i pe c&pii s mn5nce @ahr su" &rice C&rm s(ar pre@enta el/ Tre"uie !eci inter@ise t&ate !ulciurile "&m"&anele pastele !e Cructe &ri Kta"letele carameli@ate ac&perite cu ci&c&latL Iacestea !in urm c&n?in apr&ape =7T @ahrJ/ %eciti?i !ac este necesar capit&lul c&nsacrat acestui su"iect ICapit&lul IOJ pentru a v c&nvinge & !at pentru t&t!eauna c !ac @ahrul este &trav el este la Cel 1i mai ales pentru c&pii/ Pe !e alt parte este imp&rtant s Ceri?i c&piii !e a !eveni !epen!en?i !e gustul !ulce/ Este necesar pentru sntatea l&r ime!iat 1i in!ispensa"il pentru sntatea l&r viit&are/ Eu 1tiu t&tu1i c este greu s(i C&r?e@i pe c&pii s se c&mp&rte ca ni1te c&nsumat&ri marginali En timp ce triesc Entr(un me!iu care(i s&licit permanent/ 8ar acesta nu este un m&tiv pentru a a"!ica !eclar5n! c n(ave?i ce s le Cace?i/ Ceea ce pute?i Cace En &rice ca@ este s sta"ili?i un c&ntr&l rigur&s cel pu?in acas 1i s(i p@i?i pe c&pii !e la cea mai Crage! v5rst !e &"i1nuin?a cu gustul !ulce pentru a evita s !evin cu timpul sclavii acestuia/ 8e aceea c&ntrariu spusel&r un&r me!ici nu este rec&man!at s le !a?i sugaril&r ap @aharat/ Fi pute?i &"i1nui C&arte "ine cu apa curat/ C5n! c&piii !umneav&astr primesc ca!&uri su" C&rm I!e !ulciuri Ipachete !e "&m"&ane caramele etc/J Cace?i En a1a Cel Enc5t s !ispar cea mai mare parte pe care & ve?i elimina !e t&t ulteri&r/ T&t&!at chiar 1i !ac !ulciurile sunt c&nsumate En cantitate m&!est tre"uie s le inter@ice?i cu !esv5r1ire Enaintea mesei/ Fn acest ca@ @ahrul nu numai c le taie c&piil&r C&amea !ar c&ntri"uie 1i la pertur"area meta"&li@rii pu?inei hranei pe care ar putea(& t&tu1i m5nca/ Tre"uie s v amintim Enc & !at c @ahrul c&nsumat pr&v&ac un !eCicit !e vitamina 0/ Aceasta a1a cum am su"liniat !eDa este in!ispensa"il pentru meta"&lismul gluci!el&r/ O caren? !e vitamina 0 &"lig prin urmare &rganismul s ia !in re@ervele sale cre5n! astCel un !eCicit ale crui c&nsecin?e sunt oboseala, dificultile de concentrare, de atenie, de memorie a!ic & anumit C&rm !e !epresie/ Este evi!ent c activitatea 1c&lar va avea !in aceast pricin mult !e suCerit/ TREBUIE NLOCUIT ZA*/RUL COPIILOR CU NDULCITORI7 8ac a!ul?il&r li se rec&man! s Enl&cuiasc @ahrul cu un e!ulc&rant !e sinte@ !e ce nu li s(ar rec&man!a 1i c&piil&rH Aceasta este Entr(a!evr & Entre"are "un/ Fn ca@ul En care c&pilul este prea gras pentru v5rsta lui aceast msur ar Ci necesar/ Fn schim" !ac are & c&rp&len? n&rmal nu exist nici un m&tiv pentru a(i suprima categ&ric cele c5teva "uc?ele !e @ahr !e la micul !eDun sau lingura !e @ahr pu!r pe care i(& pune?i peste iaurt M</ 8ar pentru a limita c&nsumul @ilnic Iaceast rec&man!are prive1te t&ata CamiliaJ pute?i prepara !eserturile cu Pute?i !e asemenea Enl&cui @ahrul al" I@ahar&@aJ cu Cruct&@ care se gse1te En c&mer? 1i al crei in!ice glicemic este mult mai sc@ut/ In/a/J
M<

e!ulc&ran?i/ Acestea Ciin! @ise s ve!em cum putem &rgani@a cele patru mese ale c&piil&r/ ME&ELE C5n! alctui?i meniurile c&piil&r tre"uie s urmri?i' $ evitarea suprancrcrii hranei cu glucide rele, pentru a nu destabiliza metabolismul, $ evitarea combinaiilor alimentare contra naturii, care slbesc organismul i genereaz numeroase probleme de sntate. Fn privin?a alimenta?iei t&at lumea v va spune cu cea mai mare c&nvingere $ pentru c este un lucru ce ?ine a priori !e "unul sim? $ c mesele tre"uie s Cie Kechili"rateL/ Prin aceasta se En?eleg En general mesele En c&mp&@i?ia cr&ra Cigurea@ alturi pr&teine gluci!e 1i lipi!e/ !ceast opinie este complet falsB Fntr(a!evr tre"uie s m5ncm pr&teine gluci!e 1i lipi!e pentru a Ci siguri c a"s&r"im t&ate su"stan?ele !e care are nev&ie &rganismul/ Ai asta En special pentru c&pii al cr&r c&rp este En C&rmare/ Er&area c&mun pe care & Cacem alturi !e c&rpul me!ical este aceea !e a cre!e c echili"rul alimentar tre"uie s se maniCeste la nivelul unei singure mese/ C5n! v&r"im !e & mas echili"rat ar tre"ui s men?i&nm c acest echilibru trebuie s se refere la mai multe mese i nu la una singur/ Aici este t&at !iCeren?a/ Ai este esen?ialul a ceea ce tre"uie s 1tim 1i s respectm pentru a evita tul"urrile !e meta"&lism pe care le(am ev&cat pe larg Enc !e la Enceputul acestei cr?i/ AltCel spus ave?i griD s alctui?i pentru c&piii !umneav&astr meniuri En care v&r !&mina Cie pr&ti!&(lipi!ele Cie gluci!ele/ 8ar nu Encerca?i s c&m"ina?i sistematic am"ele categ&rii la & singur mas !imp&triv evita?i acest lucru/ MICUL DE=UN Angl&(sax&nii au !reptate c5n! pretin! c micul !eDun tre"uie s Cie cea mai c&nsistent mas a @ilei/ Ai asta En special pentru c&pii/ Fn schim" ei gre1esc c5n! v&r s(l Cac Kechili"ratL alctuin!u(l !in gluci!e IcerealeJ 1i pr&teine(lipi!e I&u me@eluri 1i carneJ/ %ec&man!area mea este !e a Cace !in micul !eDun al c&piil&r & mas En care !&min glucidele / 8eci le ve?i putea !a c&nc&mitent' $ p5ine !e preCerin? neagr $ cereale Ipe c5t p&si"il "rute9 evita?i(le pe cele care c&n?in &re@ !ec&rticat p&rum" @ahr miere sau caramelJ $ Cructe I!ar v&r tre"ui neaprat s Enceap cu eleJ/ Fn msura En care gluci!ele K"uneL tre"uie s !&mine clar la aceast mas este !e preCerat pentru c&pil s nu c&nsume !ec5t lapte sm5nt5nit sau semi(sm5nt5nit ca 1i grsimi vegetale Imargarin !e mas mai !egra" !ec5t untJ/ 8ac !&re1te s mn5nce 1i "r5n@ !e vaci sau un iaurt acestea v&r tre"ui neaprat s c&n?in 7T grsimi/ M &pun categ&ric c&nsumului !e miere sau !ulcea? !e&arece c&ncentra?ia !e @ahr Ichiar !ac este natural la miereJ este mult prea mare/ 8ulcea?a tre"uie s Cie m5ncat cu t&tul excep?i&nal En aCara ca@ului En care este preparat cu un En!ulcit&r !e sinte@/ PRNZUL Pr5n@ul va Ci !&minat mai ales !e proteine 1i lipide/ 8eci va c&n?ine carne sau pe1te/ 8ar ar Ci i!eal s evita?i s servi?i la carne 1i la pe1te cart&Ci &re@ sau paste/ Legumele pentru garnitur ar tre"ui s Cie alese En special !intre Cas&le ver!e ?elin c&n&pi! sau ciuperciJ ve@i lista c&mplet En anexa nr/ ;J/ 8ac Celul principal este pe "a@ !e pr&teine 1i !e lipi!e Icarne pe1te me@eluriJ ar Ci !e !&rit s limita?i !esertul la "r5n@eturi sau lactate Im5ncate En cantitatea !&ritJ/ 8in pcate c&pilul $ mai ales !ac este !e v5rst 1c&lar E1i va lua p&ate masa !e pr5n@ En aCara casei 1i cel mai pr&"a"il la cantina 1c&lii/ Fn acest ca@ prin?ii Ei v&r scpa alimenta?ia !e su" c&ntr&l/ 8ar !ac nu este Kprea grasL situa?ia c&pilului nu va Ci !ramatic !&ar pentru at5ta/ 8up aceea lucrurile se v&r repara 1i la masa !e sear/ 8ac acas s(a !eprins !eDa cu &"i1nuin?a !e a nu m5nca p5ine sau !e a nu m5nca Cructele !ec5t pe st&macul g&l c&pilul va putea limita Entr(& msur neaDunsurile/ GU&TAREA Pentru t&at lumea En general 1i pentru c&pii En special este mai "ine ca numrul !e mese s Cie mai mare !ec5t mai mic/ Ca 1i micul !eDun gustarea va Ci En m&! esen?ial gluci!ic/ 8ac le !a?i p5ine ar tre"ui s Cie neagr sau Ccut cu Cin necernut/ Pe p5ine le pute?i pune margarin !e mas Ise va evita !ulcea?aJ/ Fn sC5r1it le /pute?i !a ci&c&lat cu c&n!i?ia s Cie !e "un calitate a!ic av5n! un pr&cent !e caca& ri!icat Iminimum M7TJ/ CINA Cina c&pilului va putea Ci !&minat Cie !e pr&tein&(lipi!e Icarne pe1te &uJ Cie !e & gluci! K"unL care s c&nstituie ea Ens1i un Cel !e m5ncare' linte &re@ c&mplet paste c&mplete/ 8ar &ricare ar Ci &p?iunea primul Cel al cinei c&pilului tre"uie s Cie & sup !eas !e legume Ipra@ r&1ii ?elin etc/J/ Fn general c&piii nu mn5nc suCiciente legume ver@i pentru c nu le plac9 acestea c&n?in t&tu1i !up cum 1ti?i Ci"rele alimentare in!ispensa"ile unei "une !inamici a tran@itului intestinal 1i sunt "&gate En vitamine sruri minerale 1i &lig&( elemente/ 8e aceea cel mai "un miDl&c !e a(i Cace s le mn5nce este s le !a?i & sup "un !e legume pe care le(a?i pasat cu mixerul/ O alt categ&rie !e m5ncruri ce c&nvin perCect c&piil&r care nu mai p&t !up ele sunt legumele umplute ca r&1iile

vinetele !&vleceii anghinarea 1i var@a/ Acesta este un m&! C&arte simplu !e a prepara legumele cu Ci"re ceea ce permite lrgirea gamei !e m5ncruri !inc&l& !e nelipsitele paste &re@ 1i cart&Ci/ La cin !a?i c&piil&r ca !esert lactate Ccute !in lapte semi(sm5nt5nit ca' gelatinele cremele caramel pe care le pute?i prepara Enl&cuin! @ahrul cu Cruct&@a sau cu un En!ulcit&r !e sinte@/ Exist un tip !e hran pe care v sCtuiesc s(& exclu!e?i En &rice ca@ acas' san!viciul ham"urgerul 1i h&t(!&gul/ Nu(l ve?i Empie!ica pe c&pil s(i plac ham"urgerul a1a cum Ei plac 1i sucurile sau c&la/ T&tu1i acesta nu este un m&tiv pentru a i(l pregti 1i acas/ Este un tip !e hran a"s&lut c&ntrain!icat pentru sntatea lui !e&arece c&n?ine & cantitate prea mare !e gluci!e rele as&ciate cu carnea/ %e@erva?i acest gen !e m5ncare pentru &ca@iile En care va c&nstitui un m&! practic !e alimenta?ie a!ic atunci c5n! nu sunte?i acas/ H&t(!&gul 1i ham"urgerul au C&st inventate En S+A pentru [ & alimentare rapi! Cie la l&cul !e munc c5n! lucre@i t&at @iua Cie En !eplasrile Ent&t!eauna lungi Entr(& ?ar imens cum este America/ A m5nca la tine acas un h&t(!&g sau un ham"urger este mai caraghi&s !ec5t a te culca En sacul !e !&rmit pe un pat cu "al!achin Cr s mai v&r"im !espre inCluen?a sa asupra snt?ii/ 8e aceea evita?i s c!e?i !at&rit c&m&!it?ii En aceast Dalnic extrem a1a cum !in pcate este ca@ul maD&rit?ii &amenil&r !in numer&ase ?ri !intre cele mai civili@ate un!e unii c&pii nici nu 1tiu ce Enseamn & mas n&rmal/ Lua?i(v c&piii c5te & !at !in c5n! En c5n! la Mc8&nal!s sau la 0urger Sing !ac le Cace plcere sau pentru a c51tiga timp c5n! sunte?i En !eplasare !ar aceste &ca@ii tre"uie s rm5n excep?i&nale/ -eri?i(v s(i maimu?ri?i pe angl&(sax&ni a!&pt5n!u(le pr&astele &"iceiuri/ CAZURI PARTICULARE Co?iii ?rea -ra0i +nii c&pii au !e C&arte timpuriu ni1te Nil&grame exce!entare Cr ca prin?ii l&r s Cie !estul !e EngriD&ra?i pentru a c&nsulta un me!ic/ 8ac se h&trsc s(& Cac !&ct&rul le va spune En maD&ritatea ca@uril&r c pentru c5teva Nil&grame En plus nu Enseamn c au un c&pil &"e@/ El va aprecia t&t&!at pe "un !reptate c la un c&pil En plin cre1tere nu p&ate Ci v&r"a !e vreun regim cu cal&rii re!use/ Fn n&u ca@uri !in @ece Ei va lini1ti pe prin?i spun5n!u(le c atunci c5n! c&pilul va Ci mai mare En special En peri&a!a a!&lescen?ei E1i va regsi greutatea n&rmal pentru v5rsta lui/ Tre"uie s 1ti?i t&tu1i c excesul !e greutate la un c&pil este En t&ate ca@urile un semn evi!ent !e tul"urare a meta"&lismului/ 8eci trata?i cu seri&@itate un c&pil !ur!uliu pentru c !ac pr&"lema este examinat !in timp echili"rul va Ci mai u1&r !e resta"ilit/ La c&pil ca 1i la a!ult grsimile !e re@erv a!ic & pr&ast t&leran? la gluc&@/ Principiile alimentare enun?ate En capit&lul * v&r tre"ui s Cie aplicate cu rig&are/ C5n! c&pilul E1i va regsi greutatea n&rmal En alimenta?ia lui va Ci p&si"il $ ca 1i la a!ult $ reintegrarea pr&gresiv a c5t&rva gluci!e rele care c&nstituie a"ateri ce v&r tre"ui s Cie gesti&nate ca atare/ Este exact c & !at cu pu"ertatea unii "ie?i prea gra1i E1i pier! pr&gresiv excesul !e greutate Cr a(1i schim"a regimul alimentar/ A!&lescentul cun&a1te En aceast peri&a! a vie?ii & transC&rmare Ci@ic care generea@ un mare c&nsum !e energie/ Este & peri&a! !e intens activitate Ci@ic/ Aten?ie t&tu1i pentru c a!&lescentul care a C&st prea gras En timpul c&pilriei este En m&! invaria"il un can!i!at la &"e@itate c5n! va aDunge la v5rsta a!ult/ Pentru Cete situa?ia este En general &pus/ %iscul !e a c51tiga En greutate apare mai cur5n! En timpul pu"ert?ii c5n! c&rpul ei !evine cel al unei Cemei/ A1a cum am v@ut En capit&lul prece!ent &rganismul Cemeii este !e & mare sensi"ilitate 1i &rice varia?ie a sistemului h&rm&nal Ila pu"ertate sarcin sau la men&pau@J este un Cact&r !e risc pentru echili"rul meta"&lismului su/ -etele 1i Cemeile sunt perCect c&n1tiente !e acest Capt !ar En griDa l&r !e a(1i men?ine KsiluetaL a!&pt !in pcate regimuri alimentare care le Cac sa Cie m&arte !e C&ame 1i le !uc invaria"il ctre !epresii/ Tinerele pe care pu"ertatea le Cace En general s se Engra1e ar putea s a!&pte Cr nici un Cel !e c&ntrain!ica?ie principiile alimentare !in aceast carte/ Nu numai c(1i v&r putea pstra KliniaL !ar E1i v&r !esc&peri En plus & vitalitate n&u care ar putea s le aDute la KcucerireaL lumii/ Co?il!l o.osi Nu v Crapea@ s c&nstata?i c5?i c&pii 1i a!&lescen?i $ !in ce En ce mai numer&1i $ sunt &"&si?i limCatici t5r5n!u(1i gre&i c&rpul !e la pat la C&t&liuH Aminti?i(v c un exces !e gluci!e rele la micul !eDun va Cav&ri@a & hip&glicemie spre &ra 22 cu s&mn&len? lips !e c&ncentrare cscat apatie sau agresivitate semne pe care pr&Ces&rii le remarc mai ales En &rele !e la sC5r1itul !imine?ii/ Acest Cen&men risc s se repete peste @i !ac la masa !e pr5n@ c&pilul a"u@ea@ !e cart&Ci p5ine al" 1i "uturi !ulci/ Gustarea pe "a@ !e @ahr as&ciat cu grsimi Ip5ine sau ci&c&lat c&rnuriJ va accentua 1i mai mult Cen&menul/ Ap&i c&pilul Ent&rs acas se instalea@ prea Crecvent En Ca?a televi@&rului !up cum am mai artat9 este & &ca@ie pr&pice pentru r&n?it care incit aceste tinere Ciin?e malea"ile 1i prea pu?in C&rmate pentru a avea spirit critic s c&nsume !ulciuri sau "iscui?i/ +n sta!i&n ar Ci mai "inevent !ec5t acest Ksp&rt !e sal&nL/ A"sen?a unei !iversiCicri prec&ce a alimenta?iei reu1e1te !ese&ri s !eclan1e@e la c&pil !e@gustul pentru Ci"re ICructe legume 1i legumin&aseJ care sunt at5t !e "&gate En vitamine sruri minerale 1i &lig&elemente/ T&ate aceste caren?e repre@int un Cact&r suplimentar !e &"&seal/

CAPITOLUL %II &L/BII '/R/ A 'ACE &PORT

Fn c5ntecul su KTe(ai !elsatL Charles A@nav&ur Ei rec&man! s&?iei lui care se pare are aerul unei speriet&are' KCa s sl"e1ti C 1i tu un pic !e sp&rt#L Iat Enc & i!ee primit !e(a gata9 iar m5n!ria n&astr na?i&nal A@nav&ur nu a avut cu siguran? nici&!at pr&"leme !e greutate Ciin!c altCel 1i(ar Ci !at seama c spre !e&se"ire !e ceea ce cre!e lumea sportul nu a fcut niciodat pe nimeni s slbeasc. C5n! a?i Enceput s Ci?i pre&cupa?i !e excesul !umneav&astr p&n!eral presupun c v(a?i h&tr5t $ ca mul?i al?ii $ s Cace?i sau mai !egra" s v apuca?i !in n&u !e sp&rt/ Ai pentru asta a?i ales Cie "icicleta Cie D&gging(ul Cie !e multe &ri pe am5n!&u/ -iin!c le(am Encercat pe am5n!&u v p&t garanta c re@ultatul este nul/ P&?i Cace sp&rt pentru a te mi1ca a te !estin!e a te !eCula a te &xigena pentru a(?i Ent5lni prietenii sau pentru a avea un pretext mai "un ca s nu rm5i acas/ T&ate &"iectivele sunt "une/ Cu excep?ia unuia' sl"itul/ Nu ve?i sl"i Cc5n! sp&rt !ac v pstra?i pr&astele &"i1nuin?e alimentare care sunt acelea1i ca ale c&ntemp&ranil&r n&1tri/ A Cace sp&rt pentru a sl"i seamn mai mult cu te&ria cal&riil&r/ Fns1i i!eea !e "a@ este i!entic/ C5n! Encepi s Caci un sp&rt pentru ca s pier@i En greutate ai ten!in?a s ms&ri re@ultatele eC&rtului !epus !e c&rpul tu !up cantitatea !e su!&are pe care & Caci s curg/ Ceea ce pier@i este !e Capt apa/ Iar !ac KE?i ar@i cal&riileL aceasta este & cheltuial energetic pe care & vei sustrage !in re@ervele temp&rare Iglic&genulJ cele care sunt alimentate mai ales !e c&nsumul !e gluci!e/ La Enceput c5n! Cace?i sp&rt pute?i s c&nstata?i Entr(a!evr I!ar numai cu un c5ntar !e C&arte mare preci@ieJ c au !isprut 677(;77 !e grame/ 8ar !up ce v &"i1nui?i s Cace?i cu regularitate acest eC&rt muscular !e exemplu s5m"ta &rganismul Encepe s(1i reaDuste@e treptat K&CertaL !up n&ua KcerereL/ 8ac Ei cere?i mai mult ei "ine el se va !escurca astCel Enc5t s st&che@e suCicient glic&gen pentru a v satisCace cererea/ -&arte repe!e ve?i putea c&nstata nu numai c nu mai sl"i?i !el&c ci 1i c v(a?i rec51tigat greutatea ini?ial/ Aminti?i(v !e c5inele EnC&metat care E?i Engr&ap &sul/ 8ac Ei cere?i eC&rturi suplimentare &rganismului acesta nu numai c va pr&!uce pu?in mai mult !ar !in pru!en? se va h&trE s 1i st&che@e pu?in mai mult/ Ai a1a Encepe spirala inCernal/ Pentru a !eDuca capriciile pr&priei naturi v h&tr5?i !in reClex s a!uga?i Enc cinci Nil&metri la parcursul ciclist/ Ai !at Ciin! c micul !umneav&astr &r!inat&r cun&a1te "ine legea cererii 1i a &Certei Cace & aDustare/ Iat cum pentru c5teva grame En minus Encasa?i c5teva grame En plus cu riscuri seri&ase En privin?a snt?ii/ Pentru c En sp&rt exist & regul !e aur pe care tre"uie s(& respecta?i Ent&t!eauna Ks nu C&r?e@i nici&!at ma1inaL/ Nu v(ar trece nici&!at prin minte s Cace?i circuitul cel&r 6> !e &re !e la Le Mans cu & ma1in !e !&i cai putere/ T&tu1i a1a pr&ce!a?i c5n! v impune?i parcursuri prea am"i?i&ase pentru v5rsta c&n!i?ia Ci@ic 1i nivelul !umneav&astr !e antrenament/ ,acei sport pentru toate motivele care sunt invocate de obicei sau numai de plcere, dar nu contai c vei gsi n el soluia pentru problema greutii dumneavoastr, dac nu v hotr)i s schimbai obinuinele alimentare. A!&pt5n! principiile met&!ei !e alimenta?ie care Cace &"iectul acestei cr?i ve?i putea accelera sl"irea En -a@a I iar eC&rturile Ci@ice pe care le ve?i !epune v&r c&ntri"ui la reechili"rarea Cunc?iil&r !umneav&astr meta"&lice/ Fn -a@a I glic&genul este pr&!us m m&! esen?ial prin transC&rmarea grsimil&r !e re@erv/ 8ac s(ar mri necesit?ile !e glic&gen masa grs&as ar tre"ui s !ispar mai rapi!/ S(a &"servat !e asemenea c eC&rturile Ci@ice sunt !e&se"it !e "eneCice pentru &"e@i ale cr&r celule grase recun&sc En m&! !eCectu&s insulina Iinsulin&(re@isten?J ceea ce !etermin pancreasul s & Ca"rice m cantitate prea mare IhiperinsulinismJ/ Tre"uie 1tiut 1i c &"e@itatea pertur" term&gene@a a!ic En m&! para!&xal cu c5t e1ti mai gras cu at5t cheltuie1ti mai pu?in energie c5n! Caci un eC&rt/ A!&ptarea principiil&r alimentare ale acestei met&!e 1i un c&nsum re@&na"il !e energie sunt !eci c&mplementare 1i p&t c&ntri"ui astCel la & mai "un reu1it En re!&"5n!irea unui echili"ru p&n!eral n&rmal !e&arece $ Enving5n! mai repe!e insulin&(re@isten?a $ v ve?i pune !e ac&r! cu pr&priul c&rp cu at5t mai mult cu c5t acesta va cpta C&rme mai arm&ni&ase/

CAPITOLUL %III GREUTATEA IDEAL/

C5n! ne c5ntrim ce evalumH Greutatea gl&"al a unui c&rp alctuit !in &ase mu1chi mas gras &rgane viscere nervi 1i ap/ Masa gras c&nstituie 2<T !in greutatea "r"atului 1i 66T !in greutatea Cemeii/ O"e@itatea se !eCine1te ca un exces !e mas gras 1i repre@int un pr&cent mai mare !e 67T Ca? !e val&rile me!ii/ 8ar cum s apreciem cantitatea exact !e mas gras a unui in!ivi!H Msurarea cu c&mpasul a gr&simii pliului cutanat este & p&si"ilitate printre altele !ar rm5ne C&arte imprecis/ Suntem nev&i?i s as&ciem &"e@itatea 1i excesul !e greutate chiar !ac pe c5ntar nu ni se ! rap&rtul !intre masa gras 1i masa activ Imu1chi &rgane etc/J/ Pentru a ne putea apr&pia !e n&?iunea !e greutate i!eale este mai simplu s C&l&sim C&rmula lui L&rent@ IEn care Enl?imea este exprimat En cm iar greutatea En NgJ !ec5t s recurgem la ta"elele !e greutate Ent&cmite cu severitate !e s&ciet?ile !e asigurri americane' 8ar acest calcul nu ?ine c&nt nici !e v5rst 1i nici !e mrimea &saturii/ Fn pre@ent pe plan intern?i&nal se C&l&se1te in!icele Yuetelet sau 0MI I0&!B Mass In!exJ care !eCine1te rap&rtul !intre greutate 1i En5l?imea la ptrat/ *al&area n&rmal a in!exului este !e 67(6< la "r"at 1i 23(6> la Cemeie/ P5n la ;7 v&r"im !espre & suprasarcin p&n!eral !inc&l& !e ;7 este &"e@itate iar !ac in!exul trece !e >7 ne aClm En pre@en?a unei &"e@it?i grave care tre"uie s Cac &"iectul un&r seri&ase EngriDiri me!icale/ Aceast !eCini?ie are & imp&rtan? me!ical 1i nu estetic !ar in!exul are avantaDul !e a Ci "ine c&relat cu val&area masei grase/ In!exul se p&ate calcula C&arte simplu cu aDut&rul urmt&rului ta"el' In!exul se situea@ pe & linie care leag greutatea 1i Enl?imea %eparti?ia t&p&graCic a grsimii ne permite s apreciem pr&n&sticul !e &"e@itate prin interme!iul rap&rtului' *al&area n&rmal a acestuia este !e 7 =<(2 la "r"at 1i !e 7 M<(7 =< la Cemeie/ Fn &"e@itatea android. grsimea se acumulea@ mai ales En partea superi&ar a c&rpului ICa? g5t 1i a"!&men !easupra "uriculuiJ/ Fn acest ca@ rap&rtul este Ent&t!eauna mai mare !ec5t 2/ C&mplica?iile sunt prec&ce 1i Crecvente' !ia"et hiperc&lester&l hipertensiune arterial risc car!i&(vascular/ Fn &"e@itatea ginoid. masa gras pre!&min En regiunea inmCeri&ar a c&rpului I1&l!uri Cese c&apse 1i partea !e D&s a a"!&menuluiJ/ %iscurile !e "&li sunt mai re!use preDu!iciul este mai mult estetic cu at5t mai mult cu c5t En acest ca@ Cemeile p&t Ci aCectate 1i !e celulit/ 8inc&l& !e ciCrele me!icil&r care Encearc s cuantiCice En m&! 1tiin?iCic ceea ce ?ine mai mult !e & impresie estetic sau !e & stare KneplcutL greutatea cea mai imp&rtant $ pe care & va preci@a pacientul $ este cea !&rit !e acesta cea cu care se simte "ine/// la urma urmei t&cmai Kgreutatea !e C&rmL care c&nstituie sc&pul ce tre"uie atins/ +ne&ri aceast greutate este mai mare !ec5t En n&rmele te&retice !ar !e ce s Cim mai stric?i !ec5t Ensu1i &"e@ulH 8ac ciCra i se pare un &"iectiv p&si"il !e atins Enseamn c este mai realist !ec5t n&rma te&retic impus !e c&rpul me!ical n&rm care $ !ac este prea rigi! $ p&ate Ci un m&tiv !e !escuraDare chiar !in plecare/ Pe !e alt parte unele Cemei $ ame?ite !e imaginile pre@entate !e mass(me!ia $ tre"uie s Cie atente c5n! E1i Cixea@ ca &"iectiv & greutate mitic 1i ireal care nu este !el&c DustiCicat 1i pe care &rganismul pr&teDat !e ni1te sisteme !e reglare En?elepte nu va accepta nici&!at s & ating/ Greutatea i!eal !ac exist va tre"ui s Cie un su"iect !e anali@ luci! pe care & va Cace &"e@ul cu el Ensu1i 1i une&ri & neg&ciere critic Entre el 1i me!ic/

CONCLUZIE
Lectura cr?ii !e Ca? $ En!r@nesc s cre! $ v(a &Cerit rspunsul la Entre"rile pe care vi le(a?i pus/ Sper En &rice ca@ c v( a plcut/ Fn ceea ce m prive1te mi(a Ccut mult plcere s(& scriu pentru c mi(a permis s(mi limpe@esc 1i s(mi &r!&ne@ En minte lucruri pe care le Enmaga@inasem claie peste grma! timp !e mul?i ani/ Aceast lucrare !e sinte@ mi(a Entrit i!eea care se !esprinsese treptat !in cercetrile mele 1i care ast@i a !evenit & pr&Cun! c&nvingere' "suntem ceea ce m)ncm#. AltCel spus capitalul Ci@ic pe care El avem sau ceea ce rm5ne !in el este re@ultatul alimenta?iei n&astre !in trecut/ Sntatea 1i !urata vie?ii n&astre sunt c&nsecin?a alimenta?iei !in trecut/ Ai p&t aCirma $ !ar !umneav&astr a?i En?eles !eDa acest lucru $ c forma, tonusul, vitalitatea, eficiena, dinamismul depind n str)ns msur de modul de alimentaie. 8ac ve?i reu1i s 1ti?i cum s v gesti&na?i alimenta?ia v ve?i gesti&na !e Capt Kpr&pria via?L/ Omul m&!ern nu mai este $ !in pcate $& Ciin? ra?i&nal pentru c 1i(a pier!ut t&at En?elepciunea/ Fn @iua !e a@i este En stare s mearg pe lun !ar nu mai 1tie s se hrneasc/ Cea mai imp&rtant activitate a @&&l&gil&r este legat !e pre&cuparea pentru hrana animalel&r !e&arece ei 1tiu c t&cmai la acest nivel se gse1te cheia supravie?uirii speciil&r/ 8e En!at ce & maimu? nu mai este Cecun! !e En!at ce "lana unui urs np5rle1te !e En!at ce leul !evine "l5n! iar eleCantul E1i pier!e mem&ria/// @&&l&gul Encepe prin a le veriCica 1i a le m&!iCica m5ncarea/ C5n! &mul !e r5n! !in sec&lul OO se sc&al Entr(& !iminea? cu & erup?ie pe Ca? cu & migren !e(i vine s se !ea cu capul !e pere?i sau cu & respira?ie mai ur5t mir&sit&are !ec5t & gur !e canal este C&arte pr&"a"il c me!icul care El va c&nsulta

nici mcar nu(l va Entre"a cum se hrne1te/ Animalele 1i ma1inile au !reptul s primeasc t&at aten?ia Ciin?a uman nici una/ 8ac la "en@inrie vi s(ar pune !in gre1eal "en@in &r!inar En 0M] a?i Cace scan!al/ Pentru c 1ti?i ceea ce i se p&trive1te ma1inii !umneav&astr/ 8ac Ei ve?i servi un antric&t unei giraCe exist t&ate 1ansele s Ci?i reCu@at chiar !ac nu a m5ncat !e &pt @ile/ Pentru c animalele 1tiu !in instinct ceea ce le c&nvine/ Omul acest mamiCer superi&r !&tat cu inteligen? 1i lim"aD articulat este $ !e Capt $ singura Ciin? vie care p&ate Ci hrnit cu &rice sau apr&ape cu &rice Cr ca s(1i !ea seama 1i Cr s(1i maniCeste re?inerea &ri !e@apr&"area/ O"i1nuin?ele alimentare care s(au stat&rnicit En ?rile in!ustriali@ate !e c5teva !ecenii $ ar Ci tre"uit s Cie !e mult principala pre&cupare a guvernan?il&r l&r/ M gseam cu c5tva timp En urm la 8isneB(]&rl! En -l&ri!a 1i En miDl&cul acestei mul?imi repre@entative pentru p&pula?ia american am C&st cuprins !in n&u !e un pr&Cun! sentiment !e spaim v@5n! c5t este !e mare numrul &"e@il&r !in Statele +nite/ Circa 2=T !in l&cuit&rii acestei ?ri sunt &"e@i sau pe cale !e a !eveni &"e@i ceea ce Enseamn un american !in cinci/ O"e@itatea !in S+A a !evenit En asemenea msur un Cen&men s&cial Enc5t este perCect integrat m via?a !e t&ate @ilele lucru ilustrat !e Captul c la intrarea En K8isneB(]&rl!L exist un numr !e scaune rulante pentru invali@i egal cu cel al cruci&arel&r !e c&pii puse la !isp&@i?ia pu"licului/ Na?iunea american care este cea mai puternic !in lume para!&xal se aCl !e(a "inelea Entr(un pr&ces !e !egenerescen?/ 8ac pr&gresul tre"uie pltit cu un asemenea pre? atunci E?i p&?i pune Entre"ri C&arte seri&ase En privin?a val&rii lui/ Aceast situa?ie !up cum & !enun? unii rari exper?i este re@ultatul unei int&xica?ii c&lective prin a"s&r"?ia !e gluci!e rele 1i !e grsimi En exces/ Iar lucrul cel mai nelini1tit&r este c cea mai mare pr&p&r?ie !e &"e@i !in S+A se gse1te En r5n!ul tineril&r/ Aceasta !&ve!e1te c5t se p&ate !e "ine c Cen&menul este legat !e Dalnicele &"i1nuin?e alimentare a!&ptate !up al !&ilea r@"&i m&n!ial/ Fn -ran?a slav 8&mnului Enc nu am aDuns ac&l& 1i cre! c mul?umit resursel&r n&astre culturale 1i tra!i?iil&r n&astre culinare avem miDl&acele !e a re@ista/ T&tu1i chiar !ac ast@i acest Cen&men este Enc En Ca@ em"ri&nar En ?ara n&astr el tin!e s se !e@v&lte/ Ai pentru a ne c&nvinge este !e aDuns s n&tm numrul impresi&nant !e l&caluri KCast(C&&!L care s(au instalat En ultimii ani En marile n&astre &ra1e/ T&t&!at c5n! prive1ti statisticile c&nsumului na?i&nal !e "uturi !ulci 1i mai ales cur"a l&r ascen!ent ai t&ate m&tivele s cre@i c pr&cesul !e int&xica?ie c&lectiv !in pcate a Enceput !e(a "inelea/ Ce!5n! la En!emnurile pu"licit?ii 1i mai ales ale superCicialit?ii ne EncuraDm Cr s vrem c&piii s a!&pte &"i1nuin?e alimentare pe care nu le(am accepta pentru n&i En1ine/ Peste c5?iva ani p&ate c va Ci prea t5r@iu ca s mai putem ac?i&na/ +nii &r Ci 1tiin! s v explice cu sume!enie !e !etalii cum s pstre@i m&t&rul ma1inii p5n la 677/777 Nm/ 8ar p5n la ce v5rst v&r 1ti s lungeasc via?a c&piil&r l&rH 8rama este c nici mcar nu le st mintea la asta/ Organismul uman este & ma1inL extra&r!inar capa"il s sup&rte at5tea excese Enc5t &mul nu 1tie nici&!at En ce m&ment a !ep1it linia r&1ie/ -emeile sunt mai re@istente !ec5t "r"a?ii pentru c sunt En@estrate cu & sensi"ilitate mai mare/ Ai nu v&r"esc aici !espre sensi"ilitatea Ci@ic/ Ele p&t prin urmare s a!&pte mai u1&r & c&n!uit re@&na"il 1i astCel s(1i menaDe@e &rganismul pe t&at !urata vie?ii/ bHc0r"atul pe !urata vie?ii sale nu(1i cun&a1te pr&priile limite/ 8e aceea are ten!in?a s Entin! c&ar!a la maximum at5t c5t re@ist aceasta/ El sup&rt cu re@isten?a unei st5nci t&ate excesele !e care se Cace vin&vat/ Ai ap&i Entr(& "un @i se pr"u1e1te Ent&cmai ca un c&l&s cu pici&arele !e lut/ T&ate gre1elile alimentare pe care le(a?i Ccut Encep5n! !in c&pilrie au C&st Enregistrate !e &rganism care !e Ciecare !at a pus En mi1care & pr&ce!ur excep?i&nal pentru a le trata/ 8ese&ri a?i v@ut apr5n! eCectele secun!are ale KtratamentuluiL su" C&rma un&r simpt&me !iverse !ureri !e cap tul"urri gastrice tul"urri intestinale etc/J/ Acesta este un semn !e satura?ie !in partea &rganismului !ar 1i !e sl"iciune care se tra!uce printr(& sensi"ilitate crescut/ Tul"urrile !eci simpt&mele sunt !iCerite !e la un in!ivi! la altul/ 8ar cau@a este mereu aceea1i a!ic pr&asta gestiune a alimenta?iei/ -i?i "ucur&1i pentru c En neCericirea v&astr ave?i t&tu1i & 1ans/ Prin aceasta En?eleg c Encerc5n! s re@&lva?i p&ate pr&"lema greut?ii En exces a?i gsit 1i s&lu?ia tutur&r cel&rlalte aCec?iuni !e care a?i putea suCeri/ Este exact ceea ce mi s(a Ent5mplat mie acum c5?iva ani/ C5n! eram stu!ent eram Enscris la un Institut al crui pr&gram !e Env?m5nt m En!ruma prin natura iui ctre Enalta a!ministra?ie a!ic spre p&litic9 ceea ce nu s(a Ent5mplat En ca@ul meu/ Fn prima @i !e curs !irect&rul ne(a a!unat ca s ne c&munice urmt&rul mesaD' KCa !irect&r al acestui institut nu am $ En ceea ce prive1te t&at peri&a!a !umneav&astr !e stu!ii $ !ec5t & am"i?ie' s v nv s citii, s scriei i s vorbii.# Scriin! aceast carte eu nu am avut En ceea ce m prive1te alt am"i?ie !ec5t s v nv s m)ncai.

ANE%E ANE%A Nr. 2 CLA&I'ICAREA ALIMENTELOR PERMI&E 'AZA I$ PIERDERE N GREUTATE

ANT%E+%I -EL+L P%INCIPAL LEG+ME O+V CA%NE ICr CicatJ %OAII MEREL+%I MEREL+%I SPANAC SALATE' PEATE I&rice CelJ AN8I*E $ %OAII PASV%E SALATV *E%8E $ -ASOLE *E%8EIEP+%E C%ESON $ AN8I*E HOMA% -ETICV $ CAST%A*EXI LANG+STV PVPV8IE $ CONOPI8V O+V *INETE %I8ICHI ( XELINV P%AR *A%RV SALATV *E%8E PENT%+ GA%NIT+%I'CONOPI8V XELINV +NT *A%RV AC%V CI+PE%CI +LEI 8E MVSLINE -ASOLE *E%8E SPA%ANGHEL +LEI 8E A%AHI8E NAP SOMON A-+MATMA%GA%INV P%AR TON MAIONERV A%8EI G%AS SOMON P%OASPVT SOS 0EA%NER 8O*LECEI SA%8ELE SA%E PIPE% 0%OCCOLI SCOICI CEAPV +ST+%OI 0+L0 8E MV%A% C%A0 CEAPV *E%8E IA%0AGICJ HOMA% MVC%IA LANG+STV *E%8EX+%I CI+PE%CI 8ESE%T+%I IA+%T 0%WNRET+%I C%EMV ENGLEREASCV LAPTE 8E PASV%E LAPTE 8E PASV%E PASV%E -LAN

NOTV' C&nsulta?i cu aten?ie textul capit&lului -a@a I pentru ca s pute?i C&l&si cat mai "ine acest ta"el/ Aten?ie la KPA%ARIXIIL inter@i1i care s(ar putea aCla En salate I&re@ p&rum" crut&ane etc/J/ Aten?ie !e asemenea la me@eluri "r5n@eturi 1i la excesul !e carne !ac ave?i pr&"leme !e c&lester&l/ 8eserturile v&r Ci preparate Cr @ahr !ar cu un En!ulcit&r/

ANE%A Nr. 8 CLA&I'ICAREA ALIMENTELOR PERMI&E 'AZA II$ MENINEREA EC*ILIBRULUI PONDERAL
ANT%E+%I -EL+L P%INCIPAL LEG+ME 8ESE%T+%I IPATE+ 8EJ -ICAT 8E GWSCV CA%NE I&rice CelJ %OAII RME+%V MEREL+%I SPANAC CVPA+NI O+V PEATE I&rice CelJ AN8I*E PEPENE GAL0EN MEREL+%I PASV%E SALATV *E%8E IA+%T SALATE' IEP+%E C%ESON 0%WNRV 8E *ACI $ %OAII HOMA% -ETICV 0%WNRET+%I $-ASOLE*E%8E LANG+STV PVPV8IE 0%WNRV 8E CAP%V $AN8I*E O+V *INETE $ N+CI XELINV 0%WNRV CANTAL $ CAST%A*EXI PENT%+ GA%NIT+%I'*A%RV 0A*A%ERV $ CONOPI8V +NT CONOPI8V AA%LOTV $ CI+PE%CI +LEI 8E MVSLINE *A%RV AC%V SP+MV 8E CIOCOLATV %I8ICHI +LEI 8E A%AHI8E -ASOLE *E%8E P%AR MA%GA%INV NAP FNGHEXATV 8E -%+CTE SALATV *E%8E MAIONERV P%AR MO%CO*I SOS 0EA%NER MO%CO*I S+-LE+ 8E' XELINV SA%E A%8EI G%AS $ RME+%V INIMV 8E PALMIE% PIPE% 8O*LECEI $ CVPA+NI M+ATA% 0%OCCOLI $ M+%E A*OCA8O CEAPV 0+L0 8E MV%A%$ COACVRE TON +ST+%OI MVC%IA SOMON P%OASPVT CEAPV *E%8E IA%0AGICJ CI+PE%CI SOMON A-+MAT SALSI-I SA%8ELE *E%8EX+%I LINTE SCOICI 0O0 C%A0 MARV%E C%E*EXI -ASOLE +SCATV LANG+STINE NV+T HOMA% LANG+STV ST%I8IIf SCOICI SAINT()ACY+ESf NOTV' T&ate alimentele care au asterisc sunt permise !&ar !ac sunt m5ncate Entr(& cantitate m&!erat/

ANE%A Nr. 9 REETE CU CIOCOLAT/

&PUM/ DE CIOCOLAT/ Pentru M(= pers&ane' I+-re,ie+ e $ >77 g !e ci&c&lat amar Ksuperi&arL I6 "at&aneJ cu c&n?inutul !e caca& M7(47T $ = &u $ 2_6 pahar !e r&m I4 clJ $ 2 p&rt&cal $ > linguri?e !e caCea s&lu"il INESSJ $ 2 v5rC !e cu?it !e sare U ila> $ 2 mixer electric $ 2 crati? mare $ 2 r@t&are\ $ 6 salatiere mari $ 2 spatul Tia?i ci&c&lata En "uc?ele/ Pune?i(le En crati?/ -ace?i 2_6 cea1c !e caCea C&arte tare 1i turna?i(& Empreun cu r&mul En crati?/ Pune?i pe C&c crati?a Cie En "ain(marie Cie pe & plac la Clacr C&arte mic/ Lsa?i ci&c&lata la t&pit/ Amesteca?i cu spatula pentru ca s se lege c&mp&@i?ia/ 8ac aceasta este prea gr&as a!uga?i(i pu?in ap/ Fn timp ce se t&pe1te ci&c&lata ra!e?i c&aDa p&rt&calei Inumai partea superCicial a acesteiaJ/ Pune?i Dumtate !in c&aD En crati? 1i amesteca?i/ Sparge?i &ule pun5n! gl"enu1urile Entr(& salatier 1i al"u1urile En cealalt/ 0ate?i al"u1urile spum I!up ce le(a?i pus sareJ pan c5n! se9 Entresc "ine/ Turna?i ci&c&lata En prima salatier En care se aCl &ule/ Amesteca?i "ine p5n c5n! &"?ine?i & crem C&arte &m&gen/ Turna?i ap&i aceast crem peste al"u1uri 1i amesteca?i cu spatula p5n c5n! c&mp&@i?ia !evine perCect &m&gen/ *eriCica?i "ine s nu rm5n particule !e al"u1 sau s nu Ci rmas la Cun!ul vasului ci&c&lat neamestecat/ Pute?i lsa spuma En salatier $ !up ce Ei 1terge?i marginile $ sau & pute?i rsturna Entr(un castr&n mare !e c&mp&t/ Fnainte !e(a & "ga En Crigi!er pu!ra?i(& pe !easupra cu restul !e c&aD !e p&rt&cal/ Pregti?i spuma cu < &re $ cel pu?in $ Enainte !e(a & servi/ I!ealul este s(& Cace?i !in aDun/ CREMA 'ONDANT/ CU CIOCOLAT/ AM/RUIE I+-re,ie+ e $ >77 g !e ci&c&lat amar Ksuperi&arL I6 "at&aneJ cu c&n?inutul !e M7(47T caca& $ ;77 g !e unt $ <(4 cl !e c&niac $ 4 &u $ 2 p&rt&cal $ > linguri?e !e caCea s&lu"il $ <7 g !e Cin MM U ila> $ 2 mixer electric $ 2 crati? mare $ 2 C&rm !e chec $ 2 r@t&are $ 2 spatul $ 2 salatier Tia?i ci&c&lata En "uc?ele 1i pune?i(le En crati?/ -ace?i 2_6 cea1c !e caCea C&arte tare 1i turna?i(& Empreun cu c&niacul En crati?/ Tia?i untul cu"ule?e 1i a!uga?i(le En crati?/ Pune?i crati?a En "ain(marie sau pe & plac la C&c C&arte mic/ Lsa?i t&tul la t&pit En timp ce amesteca?i cu spatula p5n c5n! &"?ine?i & past C&arte crem&as/ Sparge?i &ule En salatier/ 0ate?i &ule turn5n! treptat Cina/ *eriCica?i s nu rm5n c&c&l&a1e/ %a!e?i c&aDa !e p&rt&cal 1i pune?i Dumtate !in ce a?i ras En crati? I!e Capt p&rt&cala este &p?i&nal/ 8ac nu v place ci&c&lata parCumat cu p&rt&cal $ care este t&tu1i & c&m"ina?ie remarca"il $ nu & pune?i9 En ca@ c&ntrar Entre"uin?a?i !&ar partea superCicial a c&Dii !e p&rt&cala 1i En cantitate C&arte m&!eratJ/ -&l&si?i !e preCerin? & C&rm !e teCl&n/ 8ac aceasta este prea mic Iaten?ie' prDitura cre1te cu 67T !in v&lum En timpul c&aceriiJ utili@a?i & C&lie !e aluminiu "ine uns cu unt ale crei margini s !ep1easc mult marginea C&rmei/ Pentru ca s Ci?i siguri c a?i Entins "ine untul t&pi?i(l 1i aplica?i(l cu & pensul/ Turna?i c&n?inutul crati?ei En salatier 1i amesteca?i "ine &ule 1i ci&c&lata cl!u? p5n &"?ine?i & spum perCect &m&gen/ +mple?i C&rma/ Presra?i(i !easupra restul !e c&aD !e p&rt&cal/ 0ga?i(& En cupt&r la 2<7Q timp !e ;< !e minute/ 8up ce & sc&ate?i !in cupt&r lsa?i(& s se rceasc !e t&t la temperatura camerei I;_> &rJ/ C5n! servi?i tia?i Celii !e maximum 2 cm pe care le pune?i cu !elicate?e pe & CarCurie En care a?i a!ugat 6(; linguri !e Fn rap&rt cu greutatea t&tal a prDiturii Icirca 2 NgJ aceste <7 g !e Cin nu repre@int !ec5t <T gluci!e ceea ce p&ate Ci c&nsi!erat !rept negliDa"il/
MM

crem engle@easc/ Crema engle@easc la plicule? p&ate Ci & s&lu?ie rapi!/ 8ar tre"uie s 1ti?i c are @ahr 1i ami!&n/ 8e aceea ar Ci mai "ine s & Cace?i acas Enl&cuin! @ahrul cu un En!ulcit&r/ +n ultim sCat' !ac pune?i restul !e prDitur la pstrare En Crigi!er sc&ate?i(& cu cel puin I ore Enainte !e a & c&nsuma pentru c Crigul & Cace s(1i piar! t&at m&liciunea/

ANE%A Nr. E REETE DIVER&E

O"iectivul acestei cr?i nu este acela !e a v !a & list impresi&nant !e re?ete En rap&rt cu c&n?inutul su/ Met&!a pe care am a!&ptat(& c&nst t&cmai En a v Cace s !esc&peri?i En m&! c&ncret care sunt principiile alimentare !e "a@ pentru a v putea En!eplini &"iectivul urmrit/ %e@um5n! la maximum met&!a mea s(ar putea spune c ea se spriDin pe 1ase principii/ 2/ $ Te&ria cal&riil&r este Cals/ Tre"uie s v !e"arasa?i !e aceast i!ee primit !e(a gata/ 6/ $ Echili"rul alimentar nu tre"uie s se reali@e@e En cursul unei singure mese ci pe parcursul tutur&r mesel&r unei @ile/ ;/ $ Pentru a sl"i tre"uie s Cie evitate anumite amestecuri alimentare inc&mpati"ile Igluci!ele cu lipi!eleJ/ >/ $ Tre"uie s v mri?i c&nsumul !e Ci"re alimentare/ </ $ Tre"uie s suprima?i Kgluci!ele releL 1i s nu accepta?i !ec5t Kgluci!ele "uneL/ M/ $ Tre"uie s gesti&na?i cu rigur&@itate grsimile privilegiin! Klipi!ele "uneL astCel Enc5t s preveni?i mala!iile car!i&( vasculare/ 8ac pstra?i mereu En minte aceste principii v va Ci u1&r s v &rgani@a?i Ciecare mas in!iCerent !ac m5nca?i la restaurant sau acas !up cum v va Ci u1&r s alege?i !in &rice carte !e "ucate re?etele care v c&nvin/ Prin urmare En acest capit&l nu ave?i !ec5t exemple9 !up aceea ve?i putea Cace pr&pria !umneav&astr selec?ie/ OREZ NEPRELUCRAT CU ROII Pe+ r! E ?ersoa+e$ $ 2 Ng !e r&1ii Isau & cutie mare !e r&1ii EntregiJ $ ;(> cepe mari $ 6<7 g !e &re@ neprelucrat Tia?i ceapa C&arte Cin 1i cli?i(& la C&c mic En pu?in margarin Isau ulei !e mslineJ/ Pune?i r&1iile Entr(& crati? mare !up ce le(a?i tiat En "uc?ele mici ca s sca!/ C5n! ceapa a !evenit aurie p&ate Ci amestecat cu r&1iile/ Lsa?i t&tul s sca! la C&c C&arte mic p5n ce se &"?ine un s&s pu?in c&nsistent/ 8e asemenea Cier"e?i &re@ul 2(2 > &re En ap cu sare a1a cum pr&ce!a?i cu &re@ul &"i1nuit/ Servi?i(l Cie Empreun cu s&sul Cie separat/ Aceast m5ncare !e &re@ neprelucrat p&ate c&nstitui Celul !e "a@ al unei mese/ Fnainte ve?i putea servi & sup !e legume/ 8ar Ci?i aten?i la !esert' !ac !&ri?i "r5n@ alegerea se va limita la "r5n@ !e vaci sau la iaurtul cu 7T materii grase/ Singurele Cructe permise' cp1unile sau @meura/ VINETE GRATINATE Pe+ r! H ?ersoa+e$ $ >(< vinete C&arte mari $ <77 g umplutur !e cErna?i $ <77 g r&1ii $ 677 g ca1caval ras $ ulei !e msline $ tarh&n Tia?i vinetele En cu"ule?e/ Lsa?i(le la En"u1it pe C&c mic Entr(& crati? sau !&u str&pin!u(le u1&r cu ulei !e msline/ Amesteca?i mereu pentru ca vinetele s Cie ptrunse uniC&rm/ 8up ce cul&area vinetel&r s(a schim"at c&mplet sra?i pipera?i 1i pune?i t&tul Entr(un vas mare/ 0ga?i(l En cupt&r 1i lsa?i(l circa >7 !e minute la 2<7Q/ Fntre timp lsa?i r&1iile la En"u1it ca En re?eta prece!ent/ Pune?i carnea pentru c5rna?i pe C&c separ5n! "ine t&ate "uc?ile En timpul preparrii/ C5n! vinetele sunt apr&ape gata a!uga?i carnea !e c5rna?i 1i s&sul !e r&1ii &"?in5n! un amestec uniC&rm/ Presra?i ca1caval ras 1i tarh&n pe !easupra/ 0ga?i !in n&u la cupt&r timp !e 2< minute pe grtarul me!iu/ *inetele gratinate sunt un Cel !e m5ncare care p&ate c&nstitui esen?ialul unei mese/ 8e&arece are carne Ilipi!e(pr&ti!eJ ve?i putea Encheia cu "r5n@ sau un pr&!us lactat/ Evita?i Cructele cu excep?ia pepenelui gal"en 1i a cp1unil&r/ +rmt&arele !&u re?ete sunt mai raCinate !ar la Cel !e u1&r !e preparat/ Ele sunt un "un exemplu !e ceea ce se cheam Kn&ua "uctrieL u1&r !e pregtit acas/ P&t Ci un remarca"il antreu la & mas mai !e&se"it Irecep?ie & reuniune En Camilie etc/J/ 'LAN DE TON CU &O& DE PRAZ Pe+ r! E5H ?ersoa+e$ $ 677 g !e t&n la cutie En suc pr&priu $ 677 g !e sm5nt5n $ > &u $ 6 linguri !e ptrunDel t&cat Pe+ r! sos$ $ > Cire !e pra@ Ipartea al"J $ 677 g !e sm5nt5n

67 g !e unt9 sare 1i piper/

+nge?i cu unt & C&rm !e chec/ Pasa?i t&nul cu mixerul "ate?i &ule 1i a!uga?i(le Empreun cu sm5nt5na En vas/ Sra?i pipera?i pune?i ptrunDelul/ Fncl@i?i cupt&rul En preala"il la 2=7 ITerm&stat 4J/ Turna?i c&mp&@i?ia En C&rm 1i "ga?i(& la cupt&r En "ain(marie timp !e ;< !e minute/ Prepararea s&sului !e pra@' Spla?i pra@ul/ Fn"u1i?i(i partea al" En unt la C&c C&arte mic 1i ac&peri?i(l timp !e 67 !e minute !up ce l(a?i srat 1i piperat/ Pasa?i(l cu mixerul/ A!uga?i sm5nt5na ap&i Enainte !e a(l servi Encl@i?i(l la C&c C&arte mic pe & plac/ Servi?i Clanul sc&s !in C&rm cal! cu s&sul/ N&t' Pentru varia?ie pute?i Enl&cui t&nul cu alt pe1te Is&m&n etc/J/ PATEU DE MI*AL Pe+ r! G ?ersoa+e$ $ 2 Ng !e pe1te Imihal?J s&c&tin! 677 g !e pers&an $ M &u $ 2 cutie mic !e paste !e t&mate $ 6 lm5i -ier"e?i pe1tele En ap cu @ar@avat !e sup/ Nu pune?i pe1tele Enuntru !ec5t atunci c5n! apa a Enceput s "&l"&r&seasc/ A!uga?i sucul cel&r !&u lm5i 1i c&aDa l&r En timpul Cier"erii/ Lsa?i(l s Ciar" Encet 67 !e minute/ Scurge?i 1i presa?i pe1tele cu m5na pentru ca s nu mai rm5n !el&c ap/ Sc&ate?i(i 1ira spinrii/ Ap&i pune?i(l Entr(& C&rm !e prDituri sau !e suCleu "ine uns cu unt/ 0ate?i &ule &mlet a!uga?i pasta !e t&mate sra?i pipera?i turna?i t&tul peste pe1te/ Lsa?i(l En cupt&r timp !e ;7 !e minute la C&c p&trivit I2<7J/ Servi?i(l la rece cu mai&ne@ !up ce l(a?i sc&s !in C&rm/ Pentru a Ksp&riL mai&ne@a a!uga?i(i un al"u1 "tut spum/ N&t' Acest Cel se prepar !in aDun 1i tre"uie s rm5n la Crigi!er minimum & Dumtate !e @i/ &U'LEU '/R/ '/IN/ Pe+ r! E5G ?ersoa+e$ $ ;77 g !e "r5n@ !e vaci cu 7T materii grase $ 2<7 g !e ca1caval ras $ > gl"enu1uri $ > al"u1uri "tute spum $ sare piper 2/ $ Amesteca?i "r5n@a ca1cavalul ras 1i gl"enu1urile/ Sra?i 1i pipera?i/ 6/ $ 0ate?i al"u1urile spum C&arte tare/ Amesteca?i cele !&u c&mp&@i?ii 1i pune?i(le Entr(& C&rm !e suCleu cu !iametrul !e 67 cm minimum/ C&ace?i En cupt&rul Encl@it I66< sau term&stat 4J timp !e ;7(>7 minute/ M5nca?i(l Cr Ent5r@iere/ *ariant' Pute?i a!uga En c&mp&@i?ia Nr/ 2 277 g !e 1unc sla" sau 22< g !e ciuperci pasate cu mixerul/ ROII UMPLUTE ISe p&ate prepara 1i cu vinete !&vlecei ar!ei gra1i etc/J Pe+ r! E5G ?ersoa+e$ $ M r&1ii mari $ >77 g !e came Iumplutur !e c5rna?iJ $ ;77 g !e ciuperci $ 2 ceap $ 6 linguri !e "r5n@ !e vaci cu 7T materii grase $ sare piper $ &p?i&nal' ustur&i 1i ptrunDel PrDi?i carnea Entr(& tigaie eventual sra?i 1i pipera?i/ Tia?i ceapa mrunt 1i pasa?i(& cu mixerul/ -ace?i acela1i lucru cu ciupercile !up ce le(a?i splat pentru a &"?ine un piureu/ Amesteca?i ceapa cu ciupercile 1i En"u1i?i(le la C&c m&ale Entr(& tigaie uns u1&r cu ulei !e msline/ Sra?i C&arte pu?in/ Tia?i En !&u r&1iile pe l?ime/ A1e@a?i(le Entr(un vas uns cu pu?in ulei !e msline/ C&ace?i(le En cupt&rul Encl@it timp !e ;7 !e minute/ -ace?i un amestec &m&gen !in carnea pentru c5rna?i 1i 6_; !in piureul !e ciuperci/ %eparti@a?i uniC&rm amestecul peste r&1iile sc&ase !in cupt&r/ -&l&si?i 2_; !in piureul !e ciuperci pentru a(l pune peste r&1ii ca 1i cum ar Ci pesmet/ 8ac ve?i !&ri pute?i a!uga ustur&i 1i 'ptrunDel Cin t&cat/ 0ga?i(le En cupt&rul C&arte Encins timp !e ;7(>7 minute/ C&ace?i eventual pe grtar plas5n! plat&ul la miDl&cul cupt&rului pentru ca s nu se ar! c&mp&@i?ia/ MU&ACA Pe+ r! H ?ersoa+e$ $ 6 Ng !e vinete miDl&cii

$ $ $ $ $ $

2 ceap mare t&cat 2 Ng !e came t&cat Ivac sau mielJ 2_6 pahar !e vin al" 2 Ng r&1ii cur?ate !e c&aD 1i tiate ptrunDel t&cat ulei !e msline

Tia?i vinetele En r&n!ele su"?iri sra?i(le 1i lsa?i(le s stea timp !e & &r/ Fn"u1i?i ceapa cu 6 linguri !e ulei !e msline ap&i a!uga?i carnea t&cat/ Separa?i carnea cu Curculi?a En timp ce se rumene1te/ A!uga?i r&1iile vinul ptrunDelul/ Sra?i 1i pipera?i/ Lsa?i t&tul la En"u1it timp !e >< !e minute/ Clti?i vinetele 1i scurge?i(le/ PrDi?i(le u1&r pe am"ele pr?i En uleiul !e msline/ +nge?i un vas term&re@istent/ Pune?i straturi alternative !e vinete 1i !e carne cu r&1ii/ Presra?i !easupra "r5n@ ras/ 0ga?i musacaua En cupt&r la C&c p&trivit timp !e >< !e minute/ &PUM/ DE TON N A&PIC Pe+ r! H5J ?ersoa+e$ $ 277 g !e "r5n@ !e vaci cu 7T materii grase $ 2 cutie !e t&n natur I>77 g netJ $ 2 plic !e gelatin $ 6< cl !e vin al" $ 2 lingur !e ulei !e msline presat la rece $ 2 lingur !e ptrunDel t&cat $ 2 linguri? ras !e sare $ piper $ mu1tar Pe+ r! or+a"e+ are$ $ r&n!ele !e &u Ciert $ r&n!ele !e r&1ii $ salat ver!e ptrunDel Prepara?i aspicul c&nC&rm m&!ului !e C&l&sire Enscris pe cutie Enl&cui?i Dumtatea !e pahar !e ap cu vin al"/ Scurge?i t&nul 1i Cr5mi?a?i(l IC&l&si?i eventual un t&ct&rJ/ Amesteca?i "ine t&nul mu1tarul uleiul ptrunDelul sarea piperul &?etul/ C5n! gelatina aDunge la temperatura camerei I!up circa 2_6 &rJ a!uga?i t&nul 1i "r5n@a ap&i amesteca?i(le/ Turna?i c&mp&@i?ia Entr(& C&rm !e chec uns u1&r cu ulei/ Lsa?i(& 6(;/&re la Crigi!er ca s se Enchege/ Sc&ate?i(& !in C&rm si servi?i(& pe C&i !e salat &rnamentat cu r&1u &u Cierte 1i ptrunDel/ A!uga?i un s&s la alegere Is&s ver!e sau mai&ne@J/ TURT/ DE CA&TRAVEI CU BRNZ/ DE VACI Pe+ r! J ?ersoa+e$ $ 6 castrave?i !e circa <77 g Ciecare $ 4<7 g !e "r5n@ !e vaci cu 7T materii grase "ine scurs $ 27 C&i !e gelatin $ sucul !e la & Dumtate !e lm5ie $ <7 cl !e ap $ 2 ceapa ras C&arte Cin sau pasat cu mixerul $ 2_> c?el !e ustur&i ras C&arte Cin $ sare piper c&rian!ru %a!e?i Cin cei !&i castrave?i 1i pstra?i 2_> !intr(unul pentru &rnamentare/ Sra?i(i lsa?i(i s se scurg Entr(& strecurt&are timp !e >7 !e minute sv5nta?i(i "ine cu h5rtie a"s&r"ant/ Fnmuia?i gelatina m ap rece ap&i !i@&lva?i(& treptat la cal! En cei <7 cl !e ap/ Amesteca?i "r5n@a !e vaci castrave?ii gelatina t&pit ceapa lm5ia ustur&iul 1i c&n!imentele/ +nge?i u1&r cu ulei !e msline pere?ii unei C&rme Encpt&are/ Tapisa?i(& cu Celii Cine !e castrave?i/ Turna?i En ea c&mp&@i?ia/ Ac&peri?i(& cu Celiile rmase/ Lsa?i(& s se Enchege la rece minimum !&u &re 1i Dumtate/ Sc&ate?i(& !in C&rm 1i termina?i &rnarea cu Celii !e r&1ii C&i !e salat etc/ Servi?i(& !ac vre?i cu un s&s mai mult sau mai pu?in c&n!imentat En Cunc?ie !e gustul !umneav&astr/ TURTA DE CONOPID/ Pe+ r! J523 ?ersoa+e$ $ 2 c&n&pi! mare $ 277 g !e "r5n@ !e vaci cu 7T materii grase $ 2_6 pahar !e lapte praC sm5nt5nit C&arte &nctu&s apr&ape ca & crem 1i C&arte &m&gen $ M &u $ sare piper Pune?i c&n&pi!a I!up ce a?i rupt(& En "uche?ele a?i splat cu ap 1i &?et 1i a?i scurs(&J En ap cl&c&tit/ Sra?i(&/ Lsa?i(&

s mai Ciar" < minute !up ce apa a Enceput !in n&u s cl&c&teasc/ Sc&ate?i(& 1i scurge?i(&/ -ace?i !in ea un piureu Ieventual pasa?i c&n&pi!a cu mixerulJ/ Amesteca?i(& cu "r5n@a laptele &ule sarea 1i piperul/ Amesteca?i "ine t&tul 1i turna?i c&mp&@i?ia Entr(& C&rm uns En preala"il cu unt/ Lsa?i(& la c&pt circa 2 &r En "ain(marie9 temperatura cupt&rului este !e 677 ITerm&stat <_MJ/ Sc&ate?i(& !in C&rm la un sCert !e &r !up ce a?i luat(& !in cupt&r/ Servi?i(& cu un s&s !e r&1ii/ Acest Cel se p&ate m5nca rece sau cl!u? Ila temperatura camereiJ/ C/PUNI GLACK Pe+ r! J523 ?ersoa+e$ $ <77 g !e cp1uni $ 277 g !e "r5n@ !e vaci cu 7T materii grase "ine scurs $ < al"u1uri $ 6 linguri !e suc !e lm5ie $ <(M linguri !e En!ulcit&r IpraCJ Pasa?i cp1unile cu mixerul sau Cace?i un piureu cu aDut&rul unui t&ct&r/ 0ate?i al"u1urile spum/ Amesteca?i cp1unile al"u1ul "r5n@a !e vaci 1i e!ulc&rantul p5n ce c&mp&@i?ia este apr&ape &m&gen/ A!uga?i sucul !e lm5ie 1i turna?i amestecul Entr(& C&rm uns En preala"il cu ulei/ Pune?i t&tul En c&ngelat&r timp !e M(4 &re apr&ximativ/ Sc&ate?i cp1unile cu 2_6 &r Enainte !e a Ci c&nsumate/ Pentru a ie1i mai u1&r trece?i C&rma pe su" un curent !e ap cl!u?/ Servi?i(le cu un s&s9 !ec&ra?i cu cp1uni tiate En !&u/ S&sul' amesteca?i cu mixerul ;77 g !e cp1uni Empreun cu 6 linguri !e e!ulc&rant praC 1i cu sucul !e la 2_6 lm5ie/ BAVAREZ/ DE ZMEUR/ CU &O& Pe+ r! G5H ?ersoa+e$ $ <77 g !e @meur $ > gl"enu1uri $ ;7 cl !e lapte $ M linguri !e e!ulc&rant praC $ ; C&i !e gelatin alimentar Fnmuia?i C&ile !e gelatin En ap rece/ Fntr(& crati? "ate?i gl"enu1urile 1i a!uga?i laptele/ Pune?i c&mp&@i?ia pe C&c m&ale 1i lsa?i(& s se Engr&a1e p5n c5n! se ia pe spatul/ Lua?i(& !e pe C&c/ Amesteca?i cu mixerul @meura pentru a &"?ine un piureu9 a!uga?i En!ulcit&rul/ Scurge?i gelatina 1i !i@&lva?i(& En crema cal!/ Amesteca?i @meura cu crema/ Turna?i amestecul En C&rma uns u1&r cu ulei 1i lsa?i(l s se Enchege la Crigi!er timp !e cel pu?in 26 &re/ Servi?i(l rece cu s&s !e @meur/ S&sul' pasa?i cu mixerul ;77 g !e @meur a!uga?i sucul(!e lm5ie 1i ;_> lingur !e e!ulc&rant/

Ta.la ,e "a erii

Pagina

P%E-AXV///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////2 C+*WNT FNAINTE///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////6 O0ERITATE AI CI*ILIRAXIE//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////; INT%O8+CE%E/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////> CAPITOL+L I////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M MIT+L CALO%IILO%///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M A/ O%IGINEA TEO%IEI CALO%IILO%////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M 0/ TEO%IA CALO%IILO%/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M C/ EOPLICAXIA/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M CAPITOL+L II///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////= CLASI-ICA%EA ALIMENTELO%///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////= A/ P%OTEINELE Isau P%OTI8ELEJ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////= 0/ GL+CI8ELE Isau HI8%AXII 8E CA%0ONJ///////////////////////////////////////////////////////////////////////= C/ LIPI8ELE Isau G%VSIMILEJ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////3 8/ -I0%ELE ALIMENTA%E///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////27 S+%SELE 8E -I0%E ICEL+LORVJ 1i c&ncentra?ia l&r la 277 g !e alimente//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////27 %ER+MAT///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////22 CLASI-ICA%EA LIPI8ELO% GL+CI8ELO% GL+CI8O(LIPI8ELO% AI A -I0%ELO% ALIMENTA%E/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////22 CLASI-ICA%EA GL+CI8ELO%////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////26 CAPITOL+L III////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////2; C+M SE P%O8+C SILOG%AMELE FN EOCESH/////////////////////////////////////////////////////////////////////2; A/ INS+LINA///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////2; 0/ INGE%A%EA +NEI GL+CI8E///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////2; C/ INGE%A%EA +NEI GL+CI8E AI A +NEI LIPI8E///////////////////////////////////////////////////////////2; 8/ INGE%A%EA LIPI8ELO% SING+%E////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////2; CAPITOL+L I*///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////2> GESTIONA%EA 8EPORITELO% 8E G%VSIME//////////////////////////////////////////////////////////////////////2> CAPITOL+L */////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////24 METO8A//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////24 A/ PIE%8E%EA FN G%E+TATE $ -ARA I/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////24 a/ RAHV%+L////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////24 "/ PWINEA////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////24 c/ -VINOASELE///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////2= !/ -%+CTELE//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////23 e/ ALCOOL+L//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////67 0V+T+%ILE 8IGESTI*E///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////62 0E%EA//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////62 *IN+L//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////62 C/ CA-EA+A/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////62 g/ LIMONA8ELE AI 0VT+%ILE ACI8+LATE/////////////////////////////////////////////////////////////////////66 h/ LAPTELE/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////66 i/ S+C+%ILE 8E -%+CTE//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////66 P+NE%EA FN APLICA%E A -AREI I/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////66 MIC+L 8E)+N////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////66 P%WNR+L////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////6> -elul principal////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////6> CINA/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////6M G+STA%EA IPICNIC+LJ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////64 8+%ATA -AREI I////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////6= SV %ER+MVM P%INCIPIILE 8E 0ARV ALE -AREI I////////////////////////////////////////////////////////6= Meniuri pentru cin Ipr&tein&(Iipi!iceJ//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////63 8iverse meniuri gluci!ice permise En Ca@a I !ar rec&man!ate En special pentru Ca@a II////////////;7 0/ -ARA II' MENXINE%EA ECHILI0%+L+I PON8E%AL//////////////////////////////////////////////////;7 %ER+MAT+L P%INCIPIILO% -AREI II////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////;M EOEMPLE 8E MENI+%I RILNICE 8IN -ARA II PENT%+ PVST%A%EA ECHILI0%+L+I PON8E%AL AI ATEN+A%EA A0ATE%ILO%//////////////////////////////////////////////////////////////////////////;4 Prima @i/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////;4 A !&ua @i///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////;4 CAPITOL+L *I///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>7

HIPOGLICEMIA $ 0OALA SECOL+L+I//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>7 CAPITOL+L *II//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>6 8IGESTIA////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>6 ASPECT+L TEHNIC AL P%O0LEMEI 8IGESTIEI/////////////////////////////////////////////////////////////>6 2/ Gura//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>6 6/ St&macul////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>6 ;/ Intestinul su"?ire////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>6 >/ Intestinul gr&s Ic&l&nul !rept ascen!ent transversal st5ng 1i !escen!entJ////////////////////////////>6 AMESTEC+%ILE ALIMENTA%E//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>; CAPITOL+L *III/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>< HIPE%COLESTE%OL+L' 0OLILE CA%8IO(*ASC+LA%E AI 8IETETICA//////////////////////////>< COLESTE%OL+L 0+N AI COLESTE%OL+L %V+//////////////////////////////////////////////////////////////>< 8ORA)+L SANG+IN//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>< %ISC+%ILE CA%8IO(*ASC+LA%E/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>< T%ATAMENT+L 8IETETIC//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>< %ER+MAT+L MVS+%ILO% CA%E T%E0+IE P+SE FN P%ACTICV 8E CEI CA%E A+ HIPE%COLESTE%OL//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>4 CAPITOL+L IO///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>= RAHV%+L ESTE OT%A*V////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>= FN8+LCITOA%E SINTETICE////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////>3 CAPITOL+L O/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<2 C+M P+TEXI %E8O0WN8I +N A08OMEN PLAT/////////////////////////////////////////////////////////////////<2 MWNCAXI -%+CTELE PE STOMAC+L GOL//////////////////////////////////////////////////////////////////////<2 C+M T%E0+IE MWNCATE -%+CTELEH/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<6 ATENXIE LA S+C+L 8E -%+CTE///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<6 %EGVSIXI(*V A08OMEN+L PLAT/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<6 CAPITOL+L OI///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<; C+M T%E0+IE H%VNIXI COPIIIH////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<; O ALIMENTAXIE 8E O CALITATE 8EPLO%A0ILV//////////////////////////////////////////////////////////<; ALIMENTE S+0 ST%ICTV S+P%A*EGHE%E////////////////////////////////////////////////////////////////////<; T%E0+IE FNLOC+IT RAHV%+L COPIILO% C+ FN8+LCITO%IH/////////////////////////////////////<> MESELE///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<< MIC+L 8E)+N////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<< P%WNR+L////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<< G+STA%EA//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<< CINA/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<< CAR+%I PA%TIC+LA%E////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<M CAPITOL+L OII//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<4 SLV0IXI -V%V A -ACE SPO%T////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<4 CAPITOL+L OIII/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<= G%E+TATEA I8EALV///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<= CONCL+RIE////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////<= ANEOE/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M7 ANEOA Nr/ 2////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M7 CLASI-ICA%EA ALIMENTELO% PE%MISE -ARA I' PIE%8E%E FN G%E+TATE//////////////M7 ANEOA Nr/ 6////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M2 CLASI-ICA%EA ALIMENTELO% PE%MISE////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M2 -ARA II' MENXINE%EA ECHILI0%+L+I PON8E%AL//////////////////////////////////////////////////////////M2 ANEOA Nr/ ;////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M6 %EXETE C+ CIOCOLATV/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M6 SP+MV 8E CIOCOLATV///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M6 C%EMA -ON8ANTV C+ CIOCOLATV AMV%+IE/////////////////////////////////////////////////////////////M6 ANEOA Nr/ >////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M> %EXETE 8I*E%SE//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M> O%ER NEP%EL+C%AT C+ %OAII/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M> *INETE G%ATINATE/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M> -LAN 8E TON C+ SOS 8E P%AR/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M> PATE+ 8E MIHALX///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M< S+-LE+ -V%V -VINV///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M< %OAII +MPL+TE/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M< M+SACA//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M< SP+MV 8E TON FN ASPIC////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////MM T+%TV 8E CAST%A*EXI C+ 0%WNRV 8E *ACI//////////////////////////////////////////////////////////////MM T+%TA 8E CONOPI8V//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////MM CVPA+NI GLAC:////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M4

0A*A%ERV 8E RME+%V C+ SOS///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M4 Ta"la !e materii/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////M=