Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar

Cluj-Napoca
Facultatea de Agricultur
TPPA
Proiectarea unui sistem de pstrare pentru
15 t spanac
ndru!ator " #
$tudent " %
-&''(-
CUP)*N$
1.Studiu bibliografic
+,+, -eneraliti
+,+,+,Factorii de !ediu
+,+,&,$oiuri de spanac
+,&,.,)ecoltarea
+,.,A!/alarea spanacului
+,.,+,Alegerea tipului de a!/alaj
+,.,&,A!/alarea in ca!p
+,0, Te!peratura
+,0,+,$tudiu !eteo
+,1, )e2rigerarea
+,1,+,Alegerea variantei de re2rigerare
+,1,&,Avantaje 3 de4avantaje ale re2rigerrii
2. Transportul produselor
&,+,Utili4area crucioarelor
&,&,Preracirea in ve5icule de transport 2rigori2ice
3.Depozitarea frigorific
.,+, A!plasarea depo4itului
.,&, 6escrierea depo4itului
.,&,+,6otarea depo4itului
.,., Predi!ensionarea depo4itului
.,.,+,Calculul predi!ensionrii
.,0, 6i!ensionarea depo4itului
.,0,+,Partiionarea depo4itului
.,1, $tructura 2i4ic i i4olaia
.,1,+,*4olarea depo4itului
.,1,&,Calculul coe2icientului de trans2er ter!ic
.,1,.,Tipul de u si i4olarea ei
4.Calculul necesarului de frig
0,+, Necesarul de 2rig
0,+,+,$arcina ter!ic te5nologic de la produs
0,+,&,$arcina ter!ic dat de reaciile /ioc5i!ice
0,+,.,$arcina ter!ic dat de a!/alaj
0,+,0,$arcina ter!ic produs prin desc5iderea uii
0,+,1,$arcina ter!ic produs de corpurile de ilu!inat
0,+,7,$arcina ter!ic produs de electrostivuitor
0,+,8,$arcina ter!ic produs de i4olaie
0,&, $arcina ter!ic total
0,., Alegerea instalaiei 2rigori2ice
5. ibliografie
!."ne#e
&
+,$tudiu /i/liogra2ic
1.1. $eneralit%i
$panacul 9Spinacia oleracea: este o plant peren co!esti/il 9legu!:;
pre4ent !ai ales <n grdini; uneori i pe terenuri necultivate,A 2ost cultivata pentru
pri!a oara in Asia de sud-vest, *nca din copilarie; a! 2ost pro/a/il cu totii ad!iratori ai
lui Pope#e !arinarul si ne-a! straduit sa !anca! spanac doar ca sa 2i! la 2el de
puternici ca el, Puterea acestui personaj venea din cantitatea !are de 2ier pe care o
contine spanacul,
=l contine 2ier; calciu; cloro2ila; /eta-caroten 9necesar pentru 2or!area vita!inei A:;
vita!ina >7; vita!ina C; sodiu si potasiu,
Are o valoare ali!entara si terapeutica ridicata prin continutul in proteine9.;&?: ;
4a5aruri90;.?: ; lipide9';.?: ,Contine insa si o cantitate !are de acid o%alic9peste
0''!g@ +'' g s,p,: care i!piedica a/sor/tia calciului in organis!,
$ul2ul pe care-l contine spanacul ajuta la deto%i2ierea 2icatului; iar vita!ina A ajuta la
i!/unatatirea vederii pe ti!p de noapte, 6atorita continutului !are de co!pusi
2lavonoi4i9+.:; spanacul este un ali!ent anti-cancerigen, $-au produs anu!ite e%tracte
din spanac si; in ur!a studiilor clinice asupra acestora; s-a constatat ca ele ajuta la
in5i/area de4voltarii celulelor canceroase de la nivelul sto!acului si al pielii,
$panacul se poate consu!a proaspat; su/ 2or!a de salata si su/ 2or!a de di2erite
preparate culinare; sau industria conservelor de legu!e, Frun4ele proaspete de spanac se
pot !entine in 2rigider 8-( 4ile; iar in congelator; pana la 7 luni,
1.1.1.&actorii de mediu
o Te!peratura
$panacul are pretenii !oderate 2a de cldur, n condiiile rii noastre poate
suporta te!peraturi !ai joase; ti!p de cAnteva 4ile;dar nu !ai scau4te de -';1BC;acesta
2iind punctul de inceput de congelare, >ru!ele i ing5eurile de pri!var pot produce
uneori pagu/e <n plantaiile de spanac,
o Apa
Fiind 2or!at <n regiuni u!ede i rcoroase; spanacul are cerine !ari 2a de
u!iditatea solului; care tre/uie !eninut la 71 3 81? din capacitatea de cA!p, 6e aceea;
<n regiunile secetoase; irigarea este indispensa/il, ns i e%cesul din sol dunea4
plantelor; de aceea terenul cultivat cu spanac tre/uie s ai/ un drenaj /un,
o $olul
Aluviunile i cerno4iunile 2iind per!ea/ile; 2ertile i 2or!And !ai greu crusta;
o2er condiiile cele !ai 2avora/ile pentru spanac, )eacia solului tre/uie s 2ie uor
acid; neutr sau sla/ alcalin; iar apa 2reatic s se gseasc su/ ';( 3 +! de la
supra2a,
.
1.1.2.Soiuri de spanac
Matador; Matarer; $!arald, =poca opti!a de in2iintare a culturilor de spanac este
luna septe!/rie, *n 4onele !ai calde; se!anatul acestor culturi poate 2i a!anat pana in
pri!a decada a lunii octo!/rie,
$panac ta!aios,C5enopodiu! a!/rosioides; sau spanacul ta!aios ajunge pana la
0' de c! inalti!e, Frun4ele sunt ovale 9cca, 0 c! lungi!e si + lati!e: si 4i!tate, Florile
sunt !ici si ver4i iar se!intele sunt 2oarte !ici; ver4i cand sunt proaspete si negre cand
sunt uscate, Planta are un !iros 2oarte puternic,
)o!anesc.$oi de spanac se!iti!puriu; apreciat de consu!atori pentru gustul
plcut al ro4etei sale /ogate de 2run4e triung5iulare; uor rotunjite la vAr2; de culoare
verde intens, Apreciat pentru preta/ilitatea la recoltare !ecani4at i produciile crescute
reali4ate,
1.2.3.'ecoltarea
)ecoltarea tre/uie s <nceap di!ineaa devre!e dup ce roua de pe supra2aa
spanacului s-a uscat, A se evita recoltarea dup a!ia4, $panacul cu te!peratura <nalt
va necesita !ai !ult energie si capacitate de rcire pentru a <ndeprta cldura cA!pului
<n ti!pul procesului post - recoltare,Nu tre/uie s 2ie recoltate atunci cAnd 2run4ele sunt
u!ede sau pe ti!p de ploaie,
Capatanile sunt recoltate la etape di2erite de !aturitate; <n dependen de soi i
pre2erinele de pia,
)ecoltarea se 2ace !ecani4at; prin cosire; atunci cAnd ro4eta are 1-7 2run4e de cel puin
+' c! lungi!e, Condiionarea se e%ecut conco!itent cu recoltarea,
Pe cruciorul de recoltare tre/uie s 2ie a!/alaje separate pentru sortarea <n cA!p
con2or! categoriei adecvate" calitate pentru e%port; calitate pentru piaa local; calitate
pentru prelucrare; sau deeuri,
1.3."mbalarea spanacului
A!/alajul tre/uie s !enin calitatea produselor pe parcursul procesului de
transportare i co!erciali4are;i tre/uie s in2luene4e po4itiv pstrarea spanacului,
A!/alajul tre/uie s 2ie produs con2or! /unelor practici de 2a/ricaie,
n condiiile nor!ale i prev4ute de utili4are; a!/alajul nu tre/uie s trans2ere
plantei constitueni <n cantiti care ar putea aduce o sc5i!/are inaccepta/il; potrivit
legislaiei privind calitatea !ini! a 2ructelor i legu!elor; <n co!po4iia produselor sau
o deteriorare a caracteristicilor organoleptice ale acestora,Materialele de a!/alaj tre/uie
s 2ie noi i curateC paletele din le!n tre/uie s corespund nor!elor legislaiei
2itosanitare,
Materialele de a!/alaj stocate tre/uie depo4itate <n 4one curate; <nc5ise i protejate
adecvat de ptrunderea insectelor; ro4toarelor i conta!inanilor,
A!/alajul tre/uie s re4iste la"
+: !anipulare grosier la <ncrcare i descrcareC
0
&: co!presia produs de greutatea altor containere superioareC
.: i!pact i vi/raie <n ti!pul transportriiC
0: u!iditate <nalt <n ti!pul rcirii preli!inare; tran4itului i depo4itriiC
1: pra2; lu!in i alte radiaii; te!peratur; presiuneC
7: aciunea 2actorilor de natur /iologic 9!icroorganis!e; insecte; ro4toare etc:,
Paletele din le!n tre/uie s 2ie su2icient de re4istente de a nu-i !odi2ica 2or!a <n ti!pul
depo4itrii, $<nt necesare condiii pentru !anipulare cu <ncrctoare cu 2urc i
plat2or!e-ascensor, >a4a paletei nu tre/uie s <!piedice circulaia aerului,
1.3.1."legerea tipului de ambala(
A!/alajul detine un rol i!portant in pastrarea integritatii cantitative si calitative;
el 2iind considerat ele!ent co!ponent al siste!ului produs-a!/alaj ; iar a!/alarea o 2a4a
te5nologica i!portanta in procesul de valori2icare a produselor 5orticole,
A!/alajele din le!n sunt utili4ate pentru transport si depo4itare; asigura o
re4istenta sporita si o durata de 2olosire de pana la & ani, Pentru con2ectionarea
a!/alajelor se 2olosesc le!n de 2ag;plop;tei si rasinoase,
Dada tip 6 are di!ensiuni de 7'' @ 0'' @ &7& !! si o capacitate de +& Eg, =
preva4uta cu niste degajari la partea superioara ce per!it !anipularea !ai usoara,
1.3.2."mbalarea in c)mp
Pentru spanac a!/alarea se 2ace pe teren 3 produsele se aa4 <n a!/alaje <n
ti!pul recoltrii, Da4ile u!plute sunt duse apoi la staia de prercire,
Trata!ente preli!inare-inainte de re2rigerare legu!ele pot 2i supuse la o serie de
trata!ente preli!inare cu! ar 2i" spalare; sortare; cali/rare; trata!ente ter!ice pentru
prevenirea atacului de putregai; ceruire; iradiere; trata!ente cu su/stante 2ungicide si cu
5or!oni pentru incetinirea !aturarii s,a,
1.4. Temperatura
+,0,+,$tudiu !eteo
6epo4itul este situat <n Municipiul Cluj-Napoca din Fudeul Cluj,
Fudeul Cluj este situat <n partea de nord-vest a )o!Aniei 2iind <ncadrat de Fudeele
>i5or; $laj; >istria-Nsud; Mure; Al/a; Mara!ure,
1
6in punct de vedere cli!atic Fudeul Cluj se
<ncadrea4 <n 4ona continental !oderat, Te!peratura
!edie anual co/oar su/ '
o
C <n regiunile !ontane;
la peste +G''! i se ridic la peste (;1
o
C <n 4ona de $
3 V a judeului,
Variaia te!peraturii <n lunile de toa!n 9
o
C:
Anul
Duna
$epte!/rie Hcto!/rie Noie!/rie
&'''
&''+
&''0
&+
+(;0
&'
+8
+1
+7;1
0;.
1;&
7
Ma%i!a a/solut
lunar
&+ +8 7
Ta/el nr +
1.5. 'efrigerarea
$panacul este organis! viu; in tesuturile caruia au loc si dupa recoltare procese
!eta/olice co!ple%e 9respiratia; !aturarea s,a,: su/ actiunea catali4atoare a en4i!elor
proprii, )olul te5nologiilor 2rigori2ice de conservare consta in reducerea intensitatii
acestora si in special a respiratiei si in eli!inarea sau di!inuarea proceselor de
desco!punere datorate !icroorganis!elor, Modul in care o te5nologie 2rigori2ica isi
atinge scopul de a conserva calitatea plantelor de spanac depinde in !od esential de
caracteristicile si calitatea initiala a acestora,
Caracteristicile care in2luentea4a asupra conserva/ilitatii prin 2rig sunt in principal
ur!atoarele"
- specia; soiulC
- caracteristicile 2i4ice si ter!o2i4ice 9!ari!ea; 2or!a; culoarea; gradul de integritate
7
2i4ica; densitatea; caldura speci2ica; conducti/ilitatea ter!ica s,a,:C
- caracteristicile c5i!ice 9continutul in apa; su/stanta uscata; glucide; lipide; aciditate;
celulo4a; pig!enti; gust; aro!a s,a,:C
- caracteristici /ioc5i!ice si 2i4iologice 9intensitatea respiratiei; intensitatea transpiratiei
s,a,:C
- gradul de crestere si de4voltare la recoltare si in !o!entul aplicarii te5nologiei de
racire,
Tre/uie !entionat 2aptul ca; pe langa caracteristicile propriu-4ise ale !ateriei pri!e;
conserva/ilitatea plantelor de spanac tratate prin 2rig este in2luentata si de incarcatura
!icro/iologica initiala a acestora ,
6in punct de vedere al perisa/ilitatii; con2or! reco!andarilor Co!isiei =cono!ice
H,N,U, pentru =uropa; spanacul este considerat un produs e%tre! de perisa/il,
Conservarea prin re2rigerare
)e2rigerarea se produce prin trans2erul cldurii degajate de produse la un
transportor de energie ter!ic; aerul rece; agenii 2rigori2ici care sunt recirculai pAn
cAnd te!peratura produselor atinge valori ce duc la reducerea proceselor !eta/olice 2r
a 2i distrus integritatea structural a acestora,
Te!peratura 2inal de re2rigerare a produselor ali!entare este de regul; deasupra
punctului de congelare a acestora situAndu-se <ntre ' 3 1
o
C, Mediul de rcire tre/uie s
ai/ te!peraturi cu . 3 1
o
C !ai co/orAte decAt te!peratura 2inal a produselor,
6aca re2rigerarea se reali4ea4a rapid 9cu durate ale procesului de ordinul a catorva ore
sau c5iar !inute: ca 2a4a te5nologica de sine statatoare; i!ediat dupa recoltare si inainte
de depo4itare sau de e%pediere spre consu! sau industriali4are; atunci re2rigerarea !ai
este denu!ita si preracire sau prere2rigerare,
*n cadrul lantului 2rigori2ic al spanacului preracirea are o deose/ita i!portanta, $copul
preracirii este de a scadea rapid te!peratura produselor dupa recoltare; prin aceasta
incetinindu-se procesele vitale si !entinandu-se calitatea initiala, Produsele cu intensitate
!are a respiratiei tre/uie preracite cat !ai rapid dupa recoltare, Pentru produsele din
grupa celor e%cesiv de perisa/ile sau 2oarte perisa/ile 9de e%e!plu 2ructele de padure;
capsuni; spanacul; sparang5elul s,a,: se reco!anda; in general; ca perioadele de ti!p
dintre recoltare si inceperea racirii sa nu depaseasca &,,,G ore , Da te!peratura de +(
'
C
spanacul devine nevanda/il <n dou 4ile,
1.5.1."legerea *ariantei de refrigerare
Principalele !etode de re2rigerare a 2ructelor si legu!elor sunt re2rigerarea cu aer
racit; re2rigerarea cu apa racita; re2rigerarea in vacuu! si re2rigerarea cu g5eata 5idrica,
6e o deose/ita i!portanta in alegerea !etodei de re2rigerare si a conditiilor de racire este
cunoasterea duratei procesului si a vite4ei de racire necesara, Pentru evaluarea duratei de
racire este util sa se cunoasca asa nu!ita durata de inju!atatire a di2erentei de
te!peratura; de2inita ca 2iind ti!pul necesar pentru a reduce la ju!atate di2erenta initiala
dintre te!peratura !edie a produsului si cea a !ediului de racire, Aceasta durata de
inju!atatire depinde de"
- di!ensiunile produsuluiC
- !odul de preluare a caldurii de la produs 9!odul de a!/alare; !ediul de racire; !odul
8
de aranjare a produselor s,a,:C
- di2erenta de te!peratura produs-!ediu de racireC
- vite4a de circulatie a !ediului de racireC
- natura !ediului de racire,
$e poate a2ir!a ca durata de inju!atatire a di2erentei de te!peratura este independenta
de te!peratura initiala si este constanta pe toata durata procesului de racire,
)e2rigerarea plantelor de spanac prercite p<n la .-0BC se e%ecut <n ca!ere 2rigori2ice;
dotate cu cli!ati4oare de aer i <n care te!peratura; u!iditatea; circulaia i starea de
igien a aerului pot 2i reglate cu uurin,
Da re2rigerare tre/uie respectai ur!torii 2actori"
+: te!peratura varia4 <ntre ' i 0BC; care se sta/ilete <n 2uncie de sensi/ilitatea
speciilor i a soiurilor, Te!peratura de re2rigerare i depo4itare este i!ediat peste 'BC,
&: U!iditatea varia4 <ntre G' i G1?, Tre/uie sa se respecte nivelul u!iditii opti!e i
se ine cont de 2aptul c o cretere a u!iditii aerului 2avori4ea4 de4voltarea
!icroorganis!elor pe supra2aa spanacului; !ai ales dac este <nsoit i de creterea
te!peraturii; iar scderea u!iditii relative a aerului duce la pierderi !ari privind
calitatea produsului,
.: Circulaia aerului nu tre/uie s 2ie prea intens; se reco!and &-0 vol, ca!@5,
Da spanac scaderile in greutate in pri!ele 0( 5 dupa recoltare sunt sunt de +;&-&;0? cand
depo4itarea s-a 2acut la te!peratura de ' - .BC ; iar continutul in acid ascor/ic a sca4ut in
&0 5 cu 0'-0(? 2ata de continutul initial,
Pentru a reali4a toate aceste conditii in depo4itele 2rigori2ice pentru spanac se
utili4ea4a re2rigerarea cu aer racit prin co!pri!are !ecanica de vapori;dupa ce in
preala/il a 2ost reali4ata preracirea prin vid in ve5iculele de transport 2rigori2ice,Prin
preracire prin vid se raceste spanacul pana la 0 BC in ve5icule;iar prin re2rigerarea cu aer
racit se !entine produsul la ' BC in depo4itul 2rigori2ic,Ast2el se poate pastra produsul
intr-o stare proaspata apro%i!ativ & sapta!ani,
1.5.2."*anta(e + deza*anta(e ale refrigerrii
)e2rigerarea este 2olosit <n scopul conservrii propriu-4ise a produselor
ali!entare; sustragerii cAt !ai rapide de su/ actiunea !icroorganis!elor i evitrii
pierderilor <n greutate,
Avantaj + " prin aceast !etod de conservare produsul <i !enine caracteristicile
organoleptice
Avantaj & "
este rcirea rapid a supra2eei produsului; 2rAnea4 evaporarea
apei li/ere din esuturi i reducerea pierderilor <n greutate
posi/ilitatea pstrrii produselor <n stare natural pe o anu!it
perioad
n condiii nor!ale de depo4itare prin re2rigerare produsul pierde o cantitate
!ica din greutate9+;&-&;0?:; spre deose/ire de congelare <n ti!pul creia au loc pierderi
<n greutate; !odi2icri 2i4ico 3 c5i!ice se!ni2icative,
Ca de4avantaje" pute! a!inti c re2rigerarea nu asigur o perioad lung de pstrare a
produselor datorit te!peraturii 2olosite ' 3 0
o
C, n sc5i!/ prin congelare se !rete
(
durata de pstrare a produsului, H deose/ire intre cele dou !etode este di2erena de
te!peratur, )e2rigerarea se reali4ea4 la o te!peratur apropiat de cea a punctului de
<ng5e; iar congelarea se reali4ea4 la o te!peratur de -+1
o
C,
2. Transportul produselor
2.1.,tilizarea crucioarelor
)ecepia se reali4ea4 pe cultura de spanac, Transportul plantelor de la cultur
la ve5iculul de transport 2rigori2ic;care repre4inta statia de preracire; se 2ace cu ajutorul
unor crucioare pe care sunt ae4ate laditele cu spanac,
2.2.Preracirea in *e-icule de transport frigorifice
Prercirea prelungete ter!enul de vala/ilitate a produsului prin reducerea" te!peraturii
de pe teren C intensitii respiraiei i cldurii generat de produs C rit!ului coacerii C
pierderii u!e4elii C producerii etilenei C e%tinderii alterrii,
n scopul asigurrii unei prerciri calitative se opti!i4ea4 ur!torii 2actori"
+: ti!pul <ntre recoltare i prercireC
&: a!/alarea <n preala/ilC
.: te!peratura iniial a produsuluiC
0: vite4a sau volu!ul de ali!entare cu aer receC
1: te!peratura 2inal a produsuluiC
7: salu/ritatea aerului; <n scopul reducerii agenilor de alterareC
8: !eninerea te!peraturii reco!andate dup prercire,
n ca4ul aplicrii prercirii aceasta se reali4ea4 i!ediat dup recoltare,Produsele
recoltate tre/uie protejate de soare prin acoperirea lor p<n <n staia de prercire,
Alegerea !etodei de prercire se 2ace <n dependen de natura; valoarea i calitatea
produsului,
Metoda de prercire aleasa consta in prercire prin vid - se reali4ea4 <n ca!ere
speciale cu vid de 1 !! Ig; <ncrcate i descrcate auto!at printr-un siste! special de
conveiere, Prercirea se datorea4 evaporrii apei de la supra2aa legu!elor i se
reali4ea4 <n circa .' !in,; procedeul este aplicat la legu!e cu 2run4e 9spanac:; <n
instalaii cu capacitatea <nalt de prercire; repre4ent<nd avantaje de rapiditate i calitate
superioar, Utilajele de prercire i apa tre/uie salu/ri4ate per!anent cu o soluie de
5ipoclorit sau alte soluii; pentru eli!inarea agenilor ce cau4ea4 alterarea,Nu se per!ite
<ncl4irea produselor dup prercire,
$e utili4ea4 ve5icule de transport 2rigori2ice ; pentru a o2eri serviciul de
transportare .de la u/ la u/01 aceasta reduce riscurile ce pot aprea <n ti!pul
prelucrrii; e%punerii; deteriorrii i 2urtului produselor, Transportarea de lung durat a
2ructelor i legu!elor <n cli!e di2erite necesit utilaje ro/uste; cu o construcie
corespun4toare pentru a re4ista !ediului de tran4it i a proteja produsele,
Para!etrii pentru treilere 2rigori2ice cu lungi!ea de p<n la +0;7 ! i 2urgoane cu
lungi!ea de p<n la +& ! s<nt"
+:capacitatea 2rigori2ic - 0& ''' EF@5 la te!peratura aerului a!/iant de .(
o
C;
te!peratura aerului de recirculare de &
o
CC
G
&:un ventilator cu evaporator de <nalt capacitate; cu 2uncionare ne<ntrerupt; pentru a
asigura o te!peratur i u!iditate relativ !ai <nalte i uni2or!eC
.:despritor solid pentru !icarea aerului de recirculare; care este plasat <n partea din
2a i asigur circulaia aerului prin toat <ncrcturaC
0:/are verticale pe ua din spate pentru a 2acilita circularea aeruluiC
1:i4olare adecvat i; dup ca4; provi4ii pentru <ncl4ire; <n dependen de condiiile
vre!ii i; respectiv; natura produsuluiC
7:canaluri sau ori2icii de drenare ad<nci <n podea; cu ad<nci!ea de la 1' la 81 !! 9&-.
!!: pentru a asigura o supra2a adecvat a seciunii transversale pentru circularea
aerului su/ !ar2a pus direct pe podeaC
8:controlul te!peraturii aerului <n procesul de re2rigerare a produselor <n instalaia
2rigori2ic; pentru a reduce daunele cau4ate de prearcire i <ng5eC
(:condiii de ventilare <n scopul prevenirii 2or!rii etilenei sau dio%idului de car/onC
G:suspensii pentru circulaia aerului pentru reducerea volu!ului de oc i vi/raii <n
containerele de transport i produsele a2late <n acesteaC
+':containere !oderne <n care aerul rece iese prin partea din 2a a containerului; iar
2lu%ul de aer circul din partea de jos 9aproape de podea: spre spate; apoi se ridic <n
partea superioar a containerului,
Toate utilajele de transportare tre/uie veri2icate pentru a sta/ili" curenia C lipsa
deteriorrilor pe perei; podea; ui; tavan; care tre/uie s 2ie <n condiii /uneC controlul
te!peraturii; unitile de re2rigerare tre/uie s 2ie veri2icate regulat i s asigure continuu
circulaie de aer pentru o 2urni4are de te!peraturi uni2or!,
Tre/uie asigurat spaiu pentru circularea aerului su/; <!prejurul i prin
<ncrctur; pentru a proteja produsele contra"
+: acu!ulrii cldurii din aerul a!/iant pe ti!p caldC
&: cldurii generate de produse prin respirareC
.: acu!ulrii etilenei din cau4a coacerii produselorC
0: scurgerii cldurii <n e%terior pe ti!p receC
1: deteriorrii din cau4a rcirii sau <ng5erii <n ti!pul 2uncionrii a instalaiei
2rigori2ice,
ntre palei i podea tre/uie s 2ie puin spaiu pentru a per!ite circulaia aerului, Aerul
tre/uie s circule <n <ntreaga <ncpere de transport,
Aceste date sunt ar!oni4ate cu prevederile Codului Co!isiei Code% Ali!entarius cu
privire la a!/alarea i transportarea 2ructelor i legu!elor proaspete CAC@)CP
nr, 00; +GG1; a!enda!ent +-&''0,
+'
3.Depozitarea frigorific
3.1. "mplasarea depozitului
6epo4itul este situat la peri2eria orasului Cluj 3 Napoca; judetul Cluj,
3.2. Descrierea depozitului
3.2.1.Dotarea depozitului
6epo4itul 2rigori2ic este o construcie care co!port <n !od deose/it o i4olaie
ter!ic sau un siste! de rcire care per!ite depo4itarea pentru !ai !ult sau !ai puin
ti!p a ali!entelor perisa/ile <n condiii /ine preci4ate de te!peratur i u!iditate;
per!iAnd ca aciunea 2rigului s gr/easc /locarea proceselor de deteriorare a
produselor ali!entare,
$c5ita depo4itului se gaseste la 9Ane%a 0:,
n acest depo4it <i des2oar activitatea . !uncitori; 2iecare avAnd rolul
2oarte /ine de2init, H/iectivul depo4itului este rcirea a 8''t carto2i i pstrarea lui la . -
7
o
C pAn la livrare,
n privina ilu!inatului se 2olosesc l!pi JreciK sau 2luorescente; protejate de
pra2 i u!iditate; cu ar!tura reali4at din poliester cu putere <ntre (' 3 0''L i un grad
de protecie *P7( care are rolul de a distri/ui uni2or! lu!ina,
3.3. Predimensionarea depozitului

3.3.1.Calculul predimensionrii
Calcul teoretic
Capacitate depo4it M +1t M +1'''Eg
Capacitate ldi M +&Eg
Nu!r ldie M n
++
+&1'
+&
+1'''
Eg@ladita
capacitate
n = = =
V
ldi
MDNlN5
V
ldi
M7''N0''N&7& M ';'7&((!
.
V
util
M V
ldi
N n
V
util
M ';'7&(( N +&1'M 8(;7!
.
V
total
M +;&1NV
util
+;&1M spatiu de !anipulare &1?
V
total
M +;&1N 8(;7 M G(;&1!
.
5
depo4it
M .!

81 ; .&
.
&1 ; G(
5
V
$
depo4it
total
dep
= = =
O..!
&
Calcul practic
6i!ensiuni europalet" ';(%+;&%';+1!
Pe nivel la europalet <ncap 0 ldie i <n <nli!e 1 l4i,
0%1M &' la4i pe europalet
Pentru a a2la nu!rul de europalei necesari se raportea4 nu!rul de l4i la
nu!arul de ladite pe europalet,
7. 1 ; 7&
&'
+&1'
=
europalei
$
europalet
M DN l M+;& N ';( M ';G7!
&
$
u
M $
europalet
N n
europalet
M ';G7 N 7.M7';0(!
&
l
depozit
2 3m 3 2 4 5
europalet
3 2 4 611 2 51!m
5
depozit
2 n
europalet
4 l
europalet
3611 4 31 3 611 4 2 25317m
2
S
depozit
2 l
depozit
4 5
depozit
251! 4 5317 2 366172m
2
.!M lati!ea aleei dintre cele doua randuri de europaleti
';+!Mdistanta dintre europaleti si perete
)eparti4area europaletilor in depo4it in Ane%a +,
3.4. Dimensionarea depozitului
3.4.1.Parti%ionarea depozitului
Acesta este 2or!at din"
- depo4it de pstrare a spanacului la 'BCC
- o ra!p de recepieC
- un vestiar pentru personalul !uncitorC
- o ra!pa de descarcare,
3.5. Structura fizic /i izola%ia
+&
3.5.1.8zolarea depozitului
)egi!ul de 2uncionare a spaiilor 2rigori2ice i cli!ati4ate caracteri4ate prin
valori co/orAte de te!peratur; prin variaia rapid a te!peraturilor acestora i printr-o
u!e4eal !are a aerului <n <ncperi i!pune pentru i4olarea ter!ic a pereilor;
pla2oanelor; pardoselilor condiii deose/ite a cror reali4are practic pre4int o serie de
di2iculti,
)olul i4olaiei ter!ice const <n reducerea 2lu%ului de cldur care ptrunde prin
pereii ca!erelor 2rigori2ice; <n vederea !eninerii unui !icrocli!at cAt !ai sta/il;
independent de condiiile de !ediu,
$e 2olosete siste!ul clasic de aplicare a i4olaiei 2rigori2ice pe perei; pe pla2on
i pe pardoseal, Materialul 2olosit <n i4olaie este polistirenul e%pandat 9st#ropor sau
i4opor: 2iind cel !ai 2olosit !aterial i4olator o/inut prin e%pandarea <n & 2a4e a
granulelor de polistiren avAnd ur!toarele caracteristici 2i4ice" un coe2icient de
conducta/ilitate ter!ic redus 9';'& 3 ';'.1L@!NP: coe2icientul glo/al de trans2er ter!ic
P
a
M';& 3 ';1L@!
&
NP; densitatea !ic; re4isten !are la u!iditate; punct de topire sc4ut
i re4isten !are la co!pri!are,
$tructura pereilor este alctuit din"
+, strat de tencuial
&, perete de cr!id
., strat de tencuial
0, /arier de vapori
1, strat de i4olaie
7, plas de ra/it
8, strat de tencuial
3.5.2.Calculul coeficientului de transfer termic
$e cunoate c prin inveliul e%terior al spaiilor 2rigori2ice trece !ai !ult de
ju!tate din cantitatea total de cldur ce ptrunde <n <ncperi, Pentru calculul grosi!ii
i4olaiei spaiilor 2rigori2ice se 2olosete !etoda coe2icientului de trans2er ter!ic total; P,
-rosi!ea stratului i4olaiei se deter!in ast2el"
i4
i4
i n
n n
+ j
e
+ +
+
P

+ + +
=
=
;QL@!
&
NPR
<n care"

e
+

M re4istena ter!ic de convecie pe supra2aa e%terioar a peretelui 9Ane%a &:

i
+

M re4istena ter!ic de convecie pe supra2aa interioar a peretelui 9Ane%a &:

i4
i4

M re4istenta ter!ic a stratului de i4olaie ter!ic

$e poate 2ace o si!pli2icaie a ecuaiei inAndu-se cont doar de re4istena ter!ic a
i4olaieiC atunci P devine"
+.
i4
i4
i e
+ +
+
P

+ +
=
; QL@!
&
NPR
n
n n
+ j

M su!a re4isteelor ter!ice a di2eritelor straturi de !ateriale ce co!pun

pereii
Calcul E pentru pereii e%teriori & i .
Valorile caracteristicilor pereilor
Nr, $trat +
&
. 0 1 Perete
interior
Perete
e%terior
SQ!R ';'& ';&1 ';.81 ';'& ';'1 ';'&
TQPcal@!N5NgrdR ';(1 ';7 ';7 ';(1 ';'. ';(1
TQPcal@!N5NgrdR &;.7N+'
-0
+;7N+'
-0
+;7N+'
-0
&;.7N+'
-0
(;.N+'
-7
&;.7N+'
-0
Ta/el nr, &
n ta/elul & sunt pre4entate valorile grosi!ii i coe2icientului de conducti/ilitate ter!ic
a !aterialelor din care sunt reali4ati pereii,
i4
i4
i e
+ +
+
P

+ +
=
M
1( , +
10 , ' '7 , ' '. , '
+
'.8 , '
'& , '
'7 , ' '. , '
+
=
+ +
=
+ +
;QL@!
&
NPR
Unde"
e
+

M';'.Q!
&
NP@LR con2or! Ane%ei &
i
+

M';'7Q!
&
NP@LR con2or! Ane%ei &
i4
M ';'&!
i4
M';'.8QL@ !
&
NPR conductivitatea ter!ic a polistirenului celular P=U; cal *; $TA$
807+
CalcuE P pentru pereii + i 0
i4
i4
i e
+ +
+
P

+ +
=
M
8& , '
10 , ' '7 , ' '. , '
+
'.8 , '
'& , '
'7 , ' +& , '
+
=
+ +
=
+ +
;QL@!
&
NPR
Calcul P pentru pla2on
+0
i n
n n
+ j
e
+ +
+
P

+ +
=
=
e
+

M';'.
i
+

M';'7
n
n n
+ j

M+;(1(Q!
&
NP@LR
Valorile caracteristice pla2onului
Po4 6enu!ire SQ!R TQL@ !
&
NPR

Q!
&
NP@LR
+ $tratul de u4ur ';'& 3 ';'. ';'G7 ';&'(
& Plac de /eton ar!at ';'& 3 ';'. ';+0& ';+0'
. $trat de tencuial ';'& ';G(( ';'&'
1 $trat de i4olaie ';'1 ';'.0 +;08'
8 $tratul de tencuial ';'& ';G(( ';'&'
Ta/el nr, .
1+ , '
'7 , ' (1( , + '. , '
+
+ +
+
P
i n
n n
+ j
e
=
+ +
=
+ +
=
=

;QL@!
&
NPR
Calcul P pentru pardoseal
pardoseala se co!pune din !ai !ulte straturi pre4entate <n ta/elul ur!tor "
$tructura pardoselii i re4iste!ele ter!ice ale straturilor
Po4 6enu!irea SQ!R TQPcal@!NsNPR

Q!
&
NP@LR
+ $tratul de u4ur ';'& 3 ';'. +;8N+'
-0
';'&(
& Placa de /eton ar!at ';'7 3 ';'( &;1N+'
-0
';'18
. $tratul de i4olaie ';'1 G;8N+'
-7
+;&.+
+1
7 Plas de /eton ';'1 3 ';'( .;0N+'
-0
';'.0
8
Plac de /eton cu re4isten
electric
';'1 .;0N+'
-0
';'.0
( $tratul de /alast ';& 3 ';0 &;7.N+'
-0
';+(+
G $tratul de p!Ant ';1 +;GN+'
-0
';7.&
Ta/el nr,0
n aceast situaie coe2icientul P pentru pardoseal va 2i"
00 , '
'7 , ' +G8 , &
+
+ +
+
P
i n
n n
+ j
e
=
+
=
+ +
=
=

;QL@!
&
NPR
n care"
e
+

M' pentru c pardoseala este reali4at pe p!Ant; conventia prin care !iscarea
aerului este nul
i
+

M';'7Q!
&
NP@LR

n
n n
+ j

M&;+G8Q!
&
NP@LR
3.5.3.Tipul de u/ si izolarea ei
Uile utili4ate penru a putea intra <n depo4itul 2rigori2ic tre/uie s 2ie
i4olate cu cel puin 1'!! de poliuretan i s 2ie su2icient de late pentru a per!ite
utili4area electrostivuitoarelor, Uile ce nu se etanea4 adecvat sau nu operea4 e2icient
vor pierde energie costisitoare; vor reduce productivitatea i vor genera c5eltuieli <nalte
de <ntreinere, Manoanele uilor tre/uie s etane4e /ine pentru a reduce in2iltrarea
aerului cald,
+7
=ste esenial ca ua s se poat desc5ide i din interiorul depo4itului pentru a
asigura 2aptul c oa!enii nu vor 2i /locai <n depo4it,
$e reco!and atArnarea perdelelor de vinil <n 2or! de panglici <n interiorul
desc5i4turii ui pentru a !ini!i4a i !ai !ult intrarea aerului cald cAt ti!p ua este
desc5is, Panglicile se despart su2icient pentru a per!ite trecerea unei persoane sau a
unui electrostivuitor, )estul panglicilor r!Ane <nc5is; iar cele desprite revin i!ediat la
locul lor; asigurAnd pierderi !ini!e a aerului rece,
4.Calculul necesarului de frig
4.1. 9ecesarul de frig
:
t
2 :
p
3 :
rb
3 :
a
3 :
u
3 :
il
3 :
el
3:
iz
3 :
alt
3 :
eroare

4.1.1.Sarcina termic te-nologic de la produs
Aceasta este sursa principal de cldur i depinde de te!peratura intern a
spanacului la iniierea procesului de rcire t
i
M 0
o
C; iar te!peratura 2inal este t
2
M '
o
C,
EL 71 , '
(70''
18'''
(70''
0 G1 , ' +1'''
(70''
t c !
V
p
= =

=

=
n care"
! M +1tM +1'''Eg- repre4int !asa spanacului
c M ';G1QEF@EgNPR - este cldura speci2ic a spanacului
Wt M 9t
+
3 t
&
: M &88 3 &8. M 0 QPR - di2erena de te!peratur
(70'' M &0 ore N .7'' secunde
4.1.2.Sarcina termica data de reactiile bioc-imice
EL &7 , '
.7''
+ '7&1 , ' +1'''
.7''
WX Y Z !
V
r/+
n
+ i
r/
=

=

=
=
n care"
! M +1tM +1'''Eg- repre4int !asa spanacului
r/+
Y
M cldura degajat prin respiraie de + Eg spanac <n &0 ore
Y
r/ M
+&1'-+8'' Ecal@t@&05 la '
o
C M [ O +;1 cal@Eg@&05 M[ ';'7&1 cal@Eg@5
WX M nr de ore necesar co/orArii te!peraturii pe palierul de te!peratur luat <n calcul
.7'' M + ora N .7'' secunde
4.1.3.Sarcina termica data de ambala(
E\ +'7 , '
.7''
0 '+10 , ' 7&1'
.7''
Wt c -
V
a a
a
=

=

=
+8
n care"
-
a
M !asa a!/alajului M 1Eg@ladaN +&1' M 7&1' Eg
+&1' 3 nu!rul de la4i
c
a
M+1;0N +'
-.
QEF@EgNPR - este cldura speci2ic a unei la4i
Wt M 9t
+
3 t
&
: M &88 3 &8. M 0 QPR - di2erena de te!peratur
.7'' M + oraN .7'' secunde
4.1.4.Sarcina termica produsa prin desc-iderea usii
( ) ( ) ( )
i e
i
e
u u i e u
i i
]
]
+ 5 $ ] s Wt ','0 ',0( ^ + V + =
n care"
^
e
M randa!entul de etanare a siste!ului de protecie a golului uii 9 perdea de vinil:
M.'? M ';.
Wt M 9t
+
3 t
&
: M &88 3 &8. M 0 QPR - di2erena de te!peratur
s M durata de desc5idere a uii <n secunde i durata de <ncrcare a depo4itului
s M .N7'_0N.7''M +01('QsR
]
i
; ]
e
M greutatea speci2ic a aerului interior i e%terior 9Eg@!
.
:
$
u
M sectiunea golului uii M lN5
u
M .N&;1M8;1!
&
5
u
M <nli!ea golului uii M &;1!
i
e;
i
i
Mentalpiile speci2ice ale aerului interior i e%terior QEcal@EgR
''+7G7 , '
&8.
+
''.G , ' 7&& , '
''.G , ' +
&(G , '
T
>
% ',7&&
% +
',&(G ]
s
s
i
=
+
+
=
+
+
=
Eg@!
.
> M +at!
T M '_&8.M&8.P
%
s
M';''.G Eg2@Eg2 aer uscat la &8.P
''7'.G , '
&88
+
'+1+G , ' 7&& , '
'+1+G , ' +
&(G , '
T
>
% ',7&&
% +
',&(G ]
s
s
e
=
+
+
=
+
+
=
Eg@!
.
> M +at!
T M 0_&8.M&88P
%
s
M';''+1+G Eg2@Eg2 aer uscat la &8.P
i M ';&0Nt_%
s
N97''_';01Nt:QEcal@EgR
i
i
M ';&0N'_';''.GN97''_';01N': M &;.0 QEcal@EgR
i
e
M ';&0N0_';''+1+GN97''_';01N0: M .;7G QEcal@EgR
( ) ( ) ( ) W 10 ; +7 .0 , & 7G , .
',''+7G7
',''7'.G
+ &;1 8;1 ''+7G7 , ' 01(' + 0 ','0 ',0( . , ' + V
u
= + =
V
u
M ','+710 EL
4.1.5.Sarcina termica produsa de corpurile de iluminat
+(
Toate depo4itele de re2rigerare tre/uie dotate cu siste!e de ilu!inat 9reci:, $e 2olosesc
l!pi 2luorescente cu grad de protecie *P7( i o putere <ntre (' 3 0''L ,
','(EL L ('
&0
+G&'
.7'' &0
.7'' 0 (' 7
.7'' &0
X P n
V
il i
il
= = =

=
Unde"
n M 7 ;nr de l!pi
P M (' L ;putere l!pi
;
il
M 0 ore ;ti!pul de ilu!inat
4.1.!.Sarcina termica produsa de electrosti*uitor
EL 1
.7'' &0
.7'' 0 .' +
.7'' &0
X P n
V
el !
el
=

=
Unde"
n M + ;nr de electrostivuitoare
P
!
M .'EL ;puterea !otorului electric
;
el
M 0ore ;ti!pul de 2uncionare a electrostivuitorului
4.1.7.Sarcina termica produsa de izolatie
V
i4
M PN$NWt; QELR
$ 3 supra2aa !edie a peretelui considerat Q!
&
R
Wt 3 di2erena de te!peratur <ntre partea in2erioar i e%terioar a peretelui QPR
P 3 coe2icient glo/al de sc5i!/ ter!ic al peretelui QL@!
&
NPR
6eoarece te!peratura pentru 2iecare ele!ent al <nveliului poate di2eri; se calculea4
perete cu perete; adic pentru cei patru perei; apoi pla2onul i pardoseala
Consider c te!peratura din e%terior este de +8
o
C,
- pentru peretele interior 0 9<n incint +G
o
C:
V
i4+
M PN$NWt M ';8&N+7+;+N+G M &&'.;(QLR M &;&'QELR
P M ';8&
$ M l N 5 M 1.;8 N . M +7+,+!
&
Wt M &G& - &8. M +G
- pentru peretele interior +
V
i4&
M PN$NWt M ';8&N+7;(N+G M &&G;(QLR M ';&.QELR
+G
P M ';8&
$ M l N 5 M 1;7 N . M +7;( !
&
Wt M &G& - &8. M +G
- pentru peretele e%terior .
V
i4.
M PN$NWt M +;1(N+7;(N+8 M 01+;&QLR M ';01QELR
P M +;1(
$ M l N 5 M 1;7 N . M +7;( !
&
Wt M &G' - &8. M +8
- pentru peretele e%terior &
V
i40
M PN$NWt M +;1(N+7+;+N+8 M 0.&8QLR M 0;.&QELR
P M +;1(
$ M l N 5 M 1.;8 N . M+7+;+ !
&
Wt M &G' - &8. M +8
- pentru pla2on
V
i41
M PN$NWt M ';1+N.'';8N+8 M &7'8,&QLR M &;7'QELR
P M ';1+
$ M l N 5 M 1.;8 N 1;7 M .'';8 !
&
Wt M &G' - &8. M +8
- pentru pardoseala
V
i47
M PN$NWt M ';00N.'';8N+' M +.&.;'QLR M +;.&QELR
P M ';00
$ M l N 5 M 1.;8N 1;7 M .'';8 !
&
@ Wt M &(. - &8. M +'
V
i4
M V
i4+
_ V
i4&
_ V
i4.
_ V
i40
_ V
i41
_ V
i47
M++;+&QELR
V
eroare
M 8? 9V
total
: M';'8N+8;G.M+;&1
V
altele
M ';8EL; repre4entAnd cldura degajata de personalul !uncitor care isi des2asoara
activitatea
V
t+
M ';71_';&7_';+'7_';'+7_';'(_1_++;+&_';8M +8;G.QELR
4.2.Sarcina termica totala
&'
:
t
2171<331125 2 1<11=>?@A
4.3. "legerea instala%iei frigorifice
Tipul de instalaie din cadrul instalaiilor 2rigori2ice cu co!pri!are !ecanic de vapori
este"

o *nstalaia <ntr-o treapt cu su/rcitor de tip recuperativ
*nstalaia cu treapta de co!pri!are se utili4ea4a pentru te!peraturi de vapori4are nu
prea sca4ute9!ini! 3 &1
o
C:, n industria ali!entar; ase!enea instalaii asigur
re2rigerarea i pstrarea produselor ali!entare,
Cele !ai !ulte instalaii 2rigori2ice din industria ali!entar din ara noastr utili4ea4
2reon )&& ca agent 2rigori2ic, n a2ara celor dou aparate principale vapori4atorul V i
condensatorul P; instalaia !ai cuprinde un aparat de sc5i!/at cldur; su/rcitorul de
tip recuperativ rcit cu ap,
o Principiul de 2uncionare ale instalaiei 2rigori2ice"
n vapori4atorul V se produce vapori4area la presiunea P
o
i la te!peratura t
o
, Vaporii cu
starea + sunt aspirai de co!presorul C <n care se reali4ea4 co!pri!area teoretic la
entropie constant 9s Mct: +-&, n condensatorul P se asigur o trans2or!are la presiune
constant 9p
E
Mct: 2or!at din rcirea &-& ur!at de condensarea &-., n su/rcitorul $
r
se
reali4ea4 o su/rcire a lic5idului pAn aproape de te!peratura apei de la rcire t
ai
$u/rcirea .-0 conduce la cresterea puterii 2rigori2ice speci2ice 9Y
o
M 5
+
- 5
1
: la
reducerea consu!ului de energie pentru co!pri!are; la reducerea de/itului volu!ic de
agent aspirat i la reducerea de/itului de ap de rcire, n ventilul de la!inare VD se
asigur !icorarea presiunii de la p
E
la p
o,
$c5e!a instalaiei 2rigori2ice se gsete <n Ane%a .,
Calculul ciclului teoretic de 2uncionare a instalaiei 2rigori2ice
Pentru calculul ciclului teoretic e necesar preci4area te!peraturilor de
vapori4are t
o
; de su/rcire t
se
i de supraAncl4ire t
si
care de2inesc regi!ul interior de
2uncionare a instalaiei
Pentru calculul co!presoarelor i a celorlalte aparate ale instalaiei este
necesar s se cunoasc puterea 2rigori2ic V
o
V
o
M +G;+(EL
Pentru depo4it"
&+
te!peratura !ediului rcit t
5
M &
o
C
te!peratura de condensare t
E
M `
te!peratura de re2rigerare t
r
M 0
o
C
t
o
M t
r
3Wt
v
M 0
o
- '
o
M0
o
t
a!
M ';1N Wt
aE
_ t
ai
;te!peratura !edie a aerului
Wt
aE
M1
o
C ;<ncl4irea aerului la trecerea prin condensator
t
ai
3 te!peratura aerului la intrare <n condensator
t
a!
3 ';1N1_+8M&'
o
C

Presupune! c di2erena !edie de te!peratur din condensator este Wt
E!
M8;1
o
C
MM[ t
E
M t
a!
_ Wt
E!
M &'_8;1M &8;1
o
C
$upra<ncl4irea vaporilor <n su/rcitorul t
si
; este i!pus prin starea + t
+
M +1
o
C
Con2or! valorilor te!peraturilor caculate din Manualul *nginerului de *ndustrie
Ali!entar vol +; ta/elul &15; pag ++7+ se iau entalpiile "
t
o
M0
o
C i
+
M0'0;8.
t
E
M&8;1
o
C i
&
M0..;.7
t
r
M.
o
C i
.
M0+&;8.
t
V
M'
o
C i
0
M0''
t
E!
M8;1
o
C i
+
a
M0'(;(G
t
ai
M+8
o
C i
&
a
M0&';.(
t
aE
M 1
o
C i
.
a
M0'1;G&
V
+
a
M';8(8+N+'
.
M 8(8;+
+: Capacitatea 2ri2ori2ic !asic este cantitatea de cldur preluat la vapori4ator de
ctre +Eg agent 2rigori2ic
Y
o
M i
+
- i
0
M0'0;8.-0''M0;8.QEF@EgR
&: Capacitatea 2rigori2ic volu!etric este cantitatea de cldur raportat la volu!ul
speci2ic al vaporilor la aspiraia din co!presor

&
+
+' 7 , '
+ , 8(8
8. , 0
b
= = =
v
q
q
o
ov QEF@!
.
R
.: Ducrul !ecanic este lucrul !ecanic consu!at pentru co!pri!area + Eg de vapori
la trecerea dintr-o stare <n alta
l
c
M i
&
- i
+
a
M0..;.7 - 0'(;(G M &0;08QEF@EgR
0: Capacitatea de condensare !asic este cantitatea de cldur cedat de +Eg agent
2rigori2ic ctre !ediul de rcire al condensatorului
Y
E
M i
&
- i
.
M0..;.7 3 0+&;8. M &';7.QEF@EgR
&&
1: Capacitatea de supra<ncl4ire !asic Y
si
QEF@Eg sau Ecal@EgR; este cantitatea de
cldur cedat de +Eg de vapori supra<ncl4ii ctre !ediul de rcire pentru a
ajunge la starea de saturaie
Y
si
M i
&
- i
&
a
M0..;.7 3 0&';.( M +&;G(QEF@EgR
7: Capacitatea de su/rcire !asic Y
sr
QEF@Eg sau Ecal@EgR; este cantitatea de cldur
acceptat de +Eg agent 2rigori2ic
Y
sr
M i
.
- i
.
a
M0+&;8. 3 0'1;G& M 7;G+QEF@EgR
8: Capacitatea 2rigori2ic unitar E; repre4int raportul dintre puterea 2rigori2ic i
puterea indicat, PMV
o
@P
t
si este nu!eric egal; <n $*M; cu e2icienta 2rigori2ic
+G , '
+ , GG
+( , +G
= = =
t
o
P
Q
k

P
t
M W!Nl
c
R Q + , GG 08 , &0 '1 , 0 '1 , 0
8. , 0
+( , +G
kW P
q
Q
m
t
o
o
= = = = =
(: =cono!icitatea ciclului teoretic este e%pri!at de e2iciena c
2
care re2lect ce
e2ect 2rigori2ic se o/ine prin consu!ul de energie la co!pri!area vaporilor
G8 , 1
&+ , .
+( , +G
= = =
c
o
f
P
Q

P
c
M!Nl
c
M';+.+& N &0;08 M .;&+ QELR
4.3.1."legerea compresorului
Co!presorul repre4int co!ponenta principala; cea !ai co!ple% a unui siste!
2rigori2ic cu co!pri!are !ecanic de vapori, )olul co!presorului este de a aspira
vaporii de agent 2rigori2ic din vapori4ator i de ai co!pri!a i re2ula la presiunea ridicat
din condensator, Ca ur!are procesul din co!presor creea4 condiiile pentru trans2erul
cldurii de la agentul 2rigori2ic la !ediul a!/ient i circulaia acestuia <n siste!,
Flu%ul ter!ic d
E
cedat !ediului a!/ient 9sarcina ter!ic a condensatorului: este
co!pus din 2lu%ul ter!ic d
o
a/sor/it de la sursa rece 9puterea 2rigori2ic a !ainii: i
puterea !ecanic P consu!at de co!presor; adic" V
E
M V
o
_ P
6up capacitatea 2rigori2ic no!inal9$TA$ 7G((@&-(G: co!presoarele se
<!part <n !ici 9d e+&EL:;!edii9d M+& - +&'EL: si !ari 9d[+&'EL:, 6up nu!rul
treptelor de co!pri!are se <!part <n co!presoare cu o treapt i cu !ai !ulte trepte
Tipul de co!presor ales dup capacitatea 2rigori2ic este Jco!presorul
se!ier!etic 9MC$ 3 7;. 3 Te5no2rig 3 Cluj-Napoca:K
&.
Co!presorul are ur!toarele co!ponente"
+, cutie corne
&, 2iltru aspiraie
., ro/inet aspirator
0, corp
1, !otor electric
7,piston
8,placi supape
(,/iela
G,ar/ore cu e%centric
Caracteristicile co!presorului se!ier!etic MC$ 3 7;.
Tipul
Caracteristica
MC$ 3 7;.
6ia!etrul cilindrilor 9!!: 0'
Cursa pistonului 9!!: .'
Nu!r de cilindrii &
Turaia !otoco!presorului; rotaii @!inut +1''
6e/it volu!etric; teoretic 9geo!etric: 9!
.
@5: 7;17
Putere electro!otor;9EL: ';81
Tensiune electric de ali!entare 9V: .('
)cirea cilindrilor
Vapori reci
de agent
Mas net 9Eg: 0(
Puterea 2rigori2ic 9EL; Ecal@5:9-+1@_01@_&'@_0'
o
C: +;G7'
Te!peratura !ini! de vapori4are 9
o
C: -0'
Ta/elul nr 1
4.3.2."legerea *aporizatorului
V
o
M+G;+(QELR
t
o
3 te!peratura de vapori4are . - 7
o
C
t
E
3 te!peratura de condensare &8;1
o
C
t
i
3 te!peratura aerului la intrarea <n vapori4ator +8
o
C
t
e
3 te!peratura aerului la ieirea din vapori4ator . - 7
o
C
t
!
3 te!peratura !edie a aerului
W t
!
M t
!
3 t
o
di2erena de te!peratur !edie
1 , (
&
' +8
&
=
+
=
+
e i
m
t t
t
o
C
W t
!
M t
!
3 t
o
M (;1
o
C
&0
$ M
m
o
t K
Q

P - Q&' 3 &7R i se !soar QL@!
&
NPR - coe2icient
glo/al de sc5i!/ de cldur reco!andat pentru
vapori4area rcitoarelor de aer cu evi
netede cu aripioare prin care circul 2reon
$ M
=
1 , ( &'
+( , +G
';++&(QELN !
&
@LR
M +'''QLN!
&
@L

RN ';++&( M ++&;(!
&
Alege! & vapori4atoare de tip !ultitu/ular ori4ontal; TVM 3 7. de la Te5no2rig
Cluj Napoca
carecteristica
tipul
$upra2
aa
!
&
Nr
total
evi
Nr,
treceri
6ia!etru
virolei
9!!:
6i!ensiuni tevi
6i!ensiuni
de ga/arit -reut
ate
9Eg:
6ia!et
ru
9!!:
Du!gi!
e 9!!:
D 5
TVM - 7. 7. +G' 7 1'( +G .'''
.+G
1
8&1 8'G
Ta/el nr, 7
Da vapori4atoarele !ultitu/ulare ori4ontale pentru 2reon; deoarece uleiul nu !ai
poate 2i colectat la partea in2erioar a aparatului din cau4a !isci/ilitii di2erite a acestuia
cu 2reonii i datorit pericolului colectrii unei pelicule de ulei la supra2aa
lic5idului9pentru 2reonul )&&:; se pre2er circulaia agentului la interiorul evilor, n acest
2el se o/in vite4e !ai !ari de curgere a vaporilor su2iciente pentru antrenarea uleiului
ctre co!presor, Dic5idul rcit circul <n spaiul dintre evi; prev4ut cu icane pentru
reali4area unor vite4e de +f&!@s, =%ist variante constructive <n care 2reonul lic5id este
recirculat prin po!pe i stropit peste evile prin care circul sara!ur, Uneori
vapori4atorul este prev4ut cu un sc5i!/tor de cldur suprapus <n care se 2ace un
trans2er de cldur intern lic5id 3 vapor,
4.3.3."legerea umidificatorlui
&1
Pentru a !entine u!iditatea <n ti!pul depo4itrii se aleg dou instalaii de
u!idi2icare a aerului; !ontate pe perei di2erii, $e instalea4 uor i se conectea4 la un
2urtun de ap i la pri4e electrice si!ple i nu necesit o po!p cu presiune <nalt sau
conduct de po!pare a aerului, *nstalaia se u!ple auto!at i este ec5ipat cu un siste!
de control al de/itului apei, Iigrostatul poate 2i conectat la un siste! de control al duratei
ciclului pentru reglarea precis a u!iditii at!os2erice, 6ou ast2el de instalaii capa/ile
s o2ere ' 3 8 l ap pe or 2iecare va 2i su2icient pentru ca!era 2rigori2ic ,
5.ibliografie
1. Bircea Bunten1 "drian Bolnar1 "le#andru 9ag-iu; Aplicaii i
ndrumtor de proiect la tehnica frigului i climatizare n indutria
alimentara! =d,Acade!ic Pres ; &''.
2. "le#andru 9ag-iu1 "ehnica frigului i climatizare n indutria alimentar!
=d, )isoprint; &''&
&7
3. Prof. dr.ing. Constantin anu1 #anualul inginerului de indutrie
alimentar! vol $; =d, Te5nic; +GG(
4. Petru 9iculi%1 %ndrumtorul pecialitilor frigotehniti din indutria
alimentar! =d, Te5nic; +GG+
5. $-eorg-e Barca1 "ehnologia produelor horticole! =d, )isoprint; &'''
!. Da*id Pic-a1 &hid pentru condiionarea pot'recoltare a fructelor de
cpuni! &''7
7. Ste%ca $.1 Baco*escu C. S.1 $giena depozitrii produelor alimentare de
origine animal i iteme frigorifice! =d, )isoprint; &''7
=. Porneal S.1 Porneal D.1 $ntalaii frigorifice i climatizri n indutria
alimentar; =d, Alna; +GG8
<. $-eorg-e Barca 1 Patrarea i prelucrarea legumelor i fructelor! (d)
*ioprint 1 Cluj Napoca; &''0
16. Casile 5azar 1 "ehnologia patrarii i indutrializarii produelor horticole1
=d, Acade!ic Pres;Cluj Napoca;&''7
11. Petru 9iculita1 9icolae Purice 1 "ehnologii frigorifice in valorificare
produelor alimentare de origine vegetala1 =d, Ceres ; >ucuresti;+G(7
12. 8oan Tofan1 C. Cizireanu1 $ndrumator pentru proiectarea intalatiilor de
conditionare i frigorifice in indutria alimentara1-alati;+GG0
13. Se*astite Buste; +epozitarea produelor vegetale;=d, Acade!ic Pres;&''7
14. Bira Dlena 8onica; Patrarea materiilor prime agricole;Craiova;&''&
&8
15. Prevederile Codului Co!isiei Code% Ali!entarius cu privire la a!/alarea si
transportarea 2ructelor si legu!elor proaspete CAC@)CP nr, 00; +GG1;
a!enda!ent +-&''0
1!. \\\,2er!ierul,ro
17. \\\,ter!o,utcluj,ro
1=. \\\,studentie,ro
Ane%a +
&(
Ane%a &
.+ europaleti
.& europaleti
&G
)e4istena ter!ic de convecie +@g
i
i +@g
e
<n Q!
&
NELR i pereii ca!erelor 2rigori2ice
Partea e#terioare a
peretelui
1EF
e
Partea interioara a
peretelui
1EF
i
Perete <n contact cu
aerul e%terior
';'.
Ca!er cu ventilaie
!ecanic
';'7
Perete <n contact cu
aer local
';+&
Ca!er cu ventilaie
!anual
';+&
Ane%a .
.'
Ane%a 0
)eceptie spanac )a!pa descarcare
.+
.&
6epo4it
Vestiar _ grup
sanitar
Ca!era co!presor