1

Cuprins
Generaliti ...............................................................................................................................................................2
Factorii de mediu ..................................................................................................................................................2
Tehnologia de obinere a cpunilor ....................................................................................................................3
Pregtirea terenului ..............................................................................................................................................3
Plantarea ..............................................................................................................................................................4
nreinerea culturii ................................................................................................................................................4
Recoltarea cpunilor ...........................................................................................................................................4
Recepie si control la depozit ...............................................................................................................................5
Posibile boli ale fructelor ......................................................................................................................................5
Refrigerarea ..............................................................................................................................................................7
Alegerea variantei de refrigerare .........................................................................................................................8
Avanteje dezavantaje ale refrigerrii ................................................................................................................8
Ambalarea cpunilor ...........................................................................................................................................9
Alegerea tipului de ambalaj ..................................................................................................................................9
Transportul produselor ...................................................................................................................................... 10
Depozitarea frigorific ........................................................................................................................................... 10
Descrierea depozitului ....................................................................................................................................... 10
Predimensionarea depozitului .............................................................................................................................. 11
Calculul predimensionrii .................................................................................................................................. 11
Dimensionarea depozitului ................................................................................................................................... 12
Structura fizic i izolaia ....................................................................................................................................... 13
Izolarea depozitului ........................................................................................................................................... 13
Tipul de u i izolarea ei ................................................................................................................................... 13
Alegerea instalaiei frigorifice ........................................................................................................................... 14
Alegerea compresorului .................................................................................................................................... 15
Alegerea vaporizatorului ................................................................................................................................... 17
Alegerea umidificatorului .................................................................................................................................. 19
Capacitate de refrigerare .................................................................................................................................. 20
Calculul necesarului de frig al depozitelor frigorifice ............................................................................................ 22

2


Generaliti

Cpunii se numr printre cele mai timpurii fructe care ajung la maturitate n cursul anului.
Fructele sunt solicitate pentru consum n stare proaspt, congelat sau prelucrat. n stare proaspt
cpunii conin 5 12% zaharuri, 0,6 1,6% acizi. Sub raportul vitaminei C cpunii sunt ntrecui
numai de coaczele negre.
Fac parte din familia Rosaceae, subfamilia Rosoideae, genul Fragaria. Soiurile europene de
cpuni cu fruct mic, provin din cpunii de pdure. Denumirea de cpune pe care o atribuim soiurilor
existente n cultur este improprie; n realitate aceste soiuri sunt fragi cu fructul mare, provenite din trei
specii de fragi americane.
Cpuna este o plant de talie redus (15 40 cm) sub form compact sau rar. Se poate cultiva
n spaii foarte mici, n grdina casei, dar i pe suprafee mari n aer liber, n sere sau solarii. n primul
an de via formeaz o tulpin subteran (rizom) foarte scurt, situat foarte aproape de suprafaa
solului. Din partea inferioar a acestei tulpini, cresc rdcini, iar la partea superioar se formeaz o
rozet de frunze. Pn toamna n vrful tulpinii se formeaz un mugur floral. Frunzele triesc n medie
60 70 zile, renoindu-se treptat, de aceea plantele au frunze verzi chiar si sub acopermntul de
zpad.
Producia de fructe obinut anual n ara noastr este destinat pentru consumul intern, sub
form de fructe proaspete sau diferit prelucrate pe cale industrial i pentru export.
Pstrarea fructelor dup recoltare n stare proaspt, cu pierderi ct mai reduse la o durat de
pstrare ct mai mare, depinde de specie, de folosirea metodei adecvate de pstrare i posibilitile de
asigurare i reglare a factorilor n optim. Capacitatea de pstrare a fructelor este mult influenat de
nsuirile lor specifice cum sunt: prezena i structura esuturilor protectoare, capacitatea de regenerare
a acestora, compozitia chimic i raporturile ntre componente, gradul de maturare, intensitatea
proceselor metabolice i altele. Cpunii care sunt fructe foarte perisabile au esuturile sensibile la
traumatisme de natur mecanic i au un coninut ridicat n ap i o activitate metabolic ridicat.

Factorii de mediu

o Temperatura
Cpinii au preteni modeste fa de cldur. n condiiile rii noastre poate suporta
temperaturi de 15
o
C pn la - 25
o
C, timp de cnteva zile, durata fiind influenat de grosimea
stratului de zpad. Brumele i ingheurile de primvar pot produce uneori pagube n plantaiile de
cpuni.

o Apa
Fiind format n regiuni umede i rcoroase i avnd sistemul radicular superficial, cpunul are
cerine mari fa de umiditatea solului, care trebuie meninut la 65 75% din capacitatea de cmp. De
3

aceea, n regiunile secetoase, irigarea este indispensabil. ns i excesul din sol duneaz plantelor, de
aceea terenul cultivat cu cpuni trebuie s aib un drenaj bun.

o Solul
Aluviunile i cernoziunile fiind permeabile, fertile i formnd mai greu crusta, ofer condiiile
cele mai favorabile pentru cpuni. Reacia solului trebuie s fie uor acid, neutr sau slab alcalin,
iar apa freatic s se gseasc sub 0,8 1m de la suprafa.
Tehnologia de obinere a cpunilor




















Pregtirea terenului

Pregtirea terenului se face cu o artur adnc de toamn la 35-40 cm. Se poate administra gunoi de
grajd circa 20to la hectar, gunoi bine descompus (de circa 3-4 ani) prin ncorporarea n sol odat cu
artura de toamn. Lipsa gunoiului de grajd nu este un impediment, dect un gunoi verde mai bine
fr el. n iarna pe zpad se administreaz circa 400kg complex la hectar.
nainte de nfiinarea unei culturi se aplic o ierbicidare total pentru curirea terenului de
buruieni perene (pir, volbura, palamida, etc.) Printr-o ierbicidare total cu ierbicide pe baz de
GLIFOCIT (glifosat), dup care se efectueaz o frezare adnc nsoit de o nivelare a solului. Tot
nainte de efectuarea rigolelor se poate aplica o ierbicidare antigramineica, folosinduse ierbicidul
DUAL-2l/ha.
Se trece la efectuarea rigolelor cu maina de fcut rigole, care dintr-o trecere efectueaz
rigola, ntinde sistemul de irigaie i monteaz folia care acoper rigola. Folia este gurit, guri care
Plantare stolon
ntreinere cultur
Recoltare cpuni
Recepia cpunilor
Sortare suplimentar
Ambalare
Racire
Depozitare
4

reprezint distanele de plantare, aceste fiind de 35/35; 35/30; 30/30, n funcie de soiul de plant, tipul
terenului, etc. Sistemul de irigare prin picurare este montat sub folie, acest sistem este de dou feluri:
regular i autocompensant. Acesta este conectat la captul tarlalei la o coloan principal din tub de
politilen de 32 mm, prin intermediul unor robinei de legtur.
Plantarea

Plantarea se ncepe dup ce sistemul de irigare a fost montat i ncercat la presiunea de ap i
dup ce irigarea a funcionat circa 4 ore nainte de plantare. Plantarea se face cu plantatoare speciale
care asigur secionarea rdcini la plante cu circa 3-4 cm. Dup plantare se face o irigare abundent.

nreinerea culturii

La circa 7-8 zile de la plantare ncep s apar primele flori. Acestea vor fi tiate cu foarfeca
circa 8-7 sptmni, dup care se las flori care vor asigura producia. Odat cu tierea florilor se
cur plantaia de stoloni i buruieni. Pe perioada tieri florilor se aplic tratamente cu DITHANE
0,2%, MANZATE 0,2% alternativ cu tratamente pe baz de CUPRU, acestea se vor aplica dup fiecare
tiere de flori. Dup cea de-a doua tiere de flori se pot aplica ngraminte foliare n funcie de stadiul
de dezvoltare a plantei. Este preferabil ca n ani cu umiditate mare s se efectueze 3 - tratamente cu
SWICI, pentru a preveni apariia BOTRITISULUI. Se aplic de asemenea tratamente pentru putregai,
finare, ptare cu substane pe baz de CARBENDAZIN 0,6-1kg/ha. n perioada de vegetaie se vor
face tratamente disecante pe intervale pentru distrugerea buruienilor. Irigarea culturi se va face pe toat
perioada vegetaiei cu doze de ap care s asigure o bun umiditate a solului, cunoscut fiind faptul c
sub aceste folii umiditatea din atmosfer nu poate asigura necesarul de ap a plantaiei.

Recoltarea cpunilor

Recoltarea trebuie s nceap dimineaa devreme dup ce roua de pe suprafaa fructelor s-a
uscat. A se evita recoltarea cpunilor dup amiaz. Fructele de cpuni ce sunt destinate pentru export
nu trebuie s fie recoltate cnd temperatura pulpei depeste 25
o
C. Fructele calde se vor trauma
considerabil n timpul procesului de recoltare i mnuire. De asemenea, fructele cu temperatura pulpei
nalt vor necesita mai mult energie si capacitate de rcire pentru a ndeprta cldura cmpului n
timpul procesului post - recoltare. Cpunele nu trebuie s fie recoltate atunci cnd fructele sunt umede
sau pe timp de ploaie, dup ploaie aceasta v-a spori apariia putregaiului cenuiu Botrytis.
Meninerea calitii fructelor n condiii ploioase este dificil din cauza probabilitii sporite
de apariie a putregaiului cenuiu i va duce la un termen de pstrare al fructelor limitat.
Fructele sunt recoltate la etape diferite de maturitate, n dependen de soi i preferinele de
pia. Maturitatea cpunelor este cel mai bine oglindit de culoarea suprafeei externe i fermitatea
fructului. Pentru majoritatea soiurilor desemnate pentru exprot, fructele trebuie s fie recoltate atunci
cnd fructul este complet rou, cu toate c fructele de la soiurile mai puin ferme trebuie s fie recoltate
cnd sunt de o culoare mai deschis.
5

Fructul tuturor soiurilor de cpuni este mai gustos i mai dulce dac este lsat s se coac
complet pe plant. Fruntele de cpuni nu se mai coc dup recoltare. Fructele rscoapte se deformeaz
uor i se deterioreaz repede. Fructele imature nu trebuie s fie culese, deoarece coninutul de zahr va
fi mic i gustul inadegvat.
Fructele trebuie s fie culese cu mult atenie. Deformri majore pot avea loc la recoltare atunci cnd se
detaeaz fructul i culegtorul ine cteva fructe n aceeai mn nainte de a le transfera n ambalajul
de comercializare. Fructele de cpuni ntotdeauna trebuie s fie culese cu caliciul anexat( frunzuliele
verzi de lng codia fructului). Degetele nu trebuie s ating suprafaa fructului, n caz contrar fructele
vor fi deformate i vor fi vndute numai pentru producerea sucului sau gemului. Pe cruciorul de
recoltare trebuie s fie ambalaje separate pentru sortarea n cmp a fructelor conform categoriei
adecvate: calitate pentru export, calitete pentru piaa local, calitate pentru prelucrare, sau deeuri.
Recepie si control la depozit

Recepia cpunilor se realizeaz la depozitul frigorific aflat n apropierea culturii,
eliminndu- se transportul pe distane mari, care ar putea influena calitatea fructelor. Transortul
fructelor de la cultur la depozit se face cu ajutorul unor crucioare pe care sunt aezate cutiile cu
fructe.


Fig. 1 Receptia capsunilor
Posibile boli ale fructelor

Principala boal ce apare dup recoltare este putregaiul cenuiu Botrytis, afeciuni de o
importan mai mic sunt cauzate de ciuperca filamentoas Rhizopus (putregai moale) i ciuperca
Phytophthora Cactorum. Bolile cpunilor implic interaciuni complexe ntre agentul cauz, planta
gazd i mediu. Dezvoltarea unei boli este influenat de soiul de cpuni, de etapa de maturare a
fructului, deteriorarea fizic, momentul n care a fost infectat fructul, temperatura post recoltare i
umezeala de la suprafa.
Pentru a minimiza incidena i seriozitatea apariiei afeciunilor post recoltare trebuie s se
utilizeze o combinaie de metode de control. Aceste metode includ salubrizarea cmpului, aplicare
practicilor de cultivare adecvate, utilizarea pesticidelor, acordarea ateniei la recoltare i mnuire. Nu
exist fungicizi post recoltare ce ar putea fi utilizai pentru plantele de cpuni.
Acoperirea solului cu un material protector de plastic reduce considerabil numrul de boli
post recoltare.
6



Fig. 2 Plantatie de capsun
Putregaiul cenuiu

Este cauzat de ciuperca Botrytis Cinerea, fiind una dintre cele mai serioase boli, cauznd
putrefacia n cmp i a fructelor dup recoltare. Nici un soi de cpuni nu rezist la aceast boal.
Sporii de putregai cenuiu ce rmn pe frunzele moarte pe timp de iarn ncep s germineze primvara
devreme odat cu nclzirea aerului. Frunzele noi se infecteaz, fiind urmate de flori i de fruct.



Fig. 3 - Putregaiul cenuiu




Putregaiul moale Rhizopus

Este cauzat de ciuperca Rhizopus stolonifer, o alt boal post recoltare a cpunilor.
Sintomele infeciei apar sub form de excrescen fungic asemntoare unui strat de vat pe suprafaa
fructului. Aceast excrescen se coloreaz ntr-o culoare albastr neagr atunci cnd structurile de
7

spori ale ciupercii formeaz miceliul de culoare alb n form de musti. Nu se dezvolt la temperaturi
mai joase de 5
o
C.


Fig.4 - Putregaiul moale Rhizopus


Ciuperca Phytophthora Cactorum

Are o importan minor, totui cauzeaz putrezirea coroanei ceea ce poate fi o boal
prerecoltare serioas. Zonele afectate ale fructelor imature sunt de culoare brun nchis pe cnd
poriunile afectate ale fructelor coapte par a fi decolorate. Fructul afectat este dur i are un gust amar.


Fig. 5 - Ciuperca Phytophthora Cactorum

Refrigerarea

Refrigerarea se produce prin transferul cldurii degajate de produse la un transportor de
energie termic, aerul rece, agenii frigorifici care sunt recirculai pn cnd temperatura produselor
atinge valori ce duc la reducerea proceselor metabolice fr a fi distrus integritatea structural a
acestora.
8

Temperatura final de refrigerare a produselor alimentare este de regul, deasupra punctului
de congelare a acestora situndu-se ntre 0 5
o
C. Mediul de rcire trebuie s aib temperaturi cu 3
5
o
C mai coborte dect temperatura final a produselor. n funcie de modul de conducere al procesului
de rcire se deosebesc dou tipuri de refrigerare: lent si rapid
Refrigerarea lent a fost practic abandonat, excepie fcnd unele produse vegetale, la care se
impune aceast metod pentru a evita tulburrile de metabolism.

Alegerea variantei de refrigerare

Rcirea forat cu aer este metoda ideal pentru nlturarea cldurii de cmp din cpune.
Pentru a maximiza termenul de comercializare a fructelor, procesul de rcire forat cu aer ar trebui s
nceap n decurs de o or dup recoltare, dac este posibil i mai repede.


Fig. 6 Calitatea capsunilor dupa 7 zile de refrigerare

Rcirea forat cu aer implic plasarea europaleilor cu ldie umplute cu cpuni ntr-o
camer frigorific cu temperatura cuprins ntre 0 1
o
C, umiditatea relativ de 90 98%.

Avanteje dezavantaje ale refrigerrii

Refrigerarea este folosit n scopul conservrii propriu-zise a produselor alimentare,
sustragerii ct mai rapide de sub actiunea microorganismelor i evitrii pierderilor n greutate.
Un avantaj: al rcirii este acela c prin aceast metod de conservare produsul i menine
caracteristicile organoleptice
9

Un alt avantaj:
este rcirea rapid a suprafeei produsului, frneaz evaporarea apei libere
din esuturi i reducerea pierderilor n greutate
posibilitatea pstrrii produselor n stare natural pe o anumit perioad
n condiii normale de depozitare prin refrigerarea produsul nu i pierde din greutate spre
deosebire de congelare n timpul creia au loc pierderi n greutate, modificri fizico chimice
semnificative.
Ca dezavantaje: putem aminti c refrigerarea nu asigur o perioad lung de pstrare a produselor
datorit temperaturii folosite 4 8
o
C. n schimb prin congelare se mrete durata de pstrare a
produsului. O deosebire intre cele dou metode este diferena de temperatur. Refrigerarea se
realizeazla o temperatur de 4 8
o
C apropiat de cea a punctului de nghe, iar congelarea se
realizeaz la o temperatur de 15
o
C.
Ambalarea cpunilor

Fructele recoltate se aeaz n ambalaje corespunztoare, n funcie de destinaie i transport
(caserole perforate din material plastic cu capacitate de 0,25 pn la 0,5kg care se pun dup umplere n
ldie din lemn). Ambalajele folosite n cazul valorificrii cpunilor, n afara capacitii reduse i a
limitrii grosimii stratului de fructe trebuie s permit o bun aerisire a acestora, apariia mucegaiului i
a posibilitii de fermentare fiind reduse.

Alegerea tipului de ambalaj

Normele europene prevd ambalarea cpunilor n caserole din plastic transparent
(polietilen) a cte 250 g. Caserola este compus din: capac pentru caserol puin adnc, caserol
adnc i prezint o captual cu bule din aer. Aceasta din urm este plasat n interiorul caserolei, iar
cpunii sunt plasai deasupra cptuelii cu bule aer. Caserola de plastic trebuie s fie destul de rigid
pentru a rezista la comprimare i pentru a evita deformarea fructelor i, ldiele din lemn n care se
aranjaz caserolele, trebuie s fie prevzute pentru a ambala o anumit cantitate de fructe fr a
deforma sau comprima caserolele cu fructe.

Dimensiuni caserol plastic:
- capacitate 250g
- lungime L=0,15m
- lime l=0,1m
- nlime h=0,1m



Fig. 7 Caserola plastic


10


Dimensiune ldi din lemn din pin transversal pe
fibre
- capacitate 9 caserole rezult 2,25 kg pe ldi
- lungime L=0,5m
- lime l=0,3m
- nlime h=0,15m


Fig.8 - Ladita

Transportul produselor

Utilizarea crucioarelor

Recepia cpunilor se realizeaz la depozitul frigorific aflat n apropierea culturii,
eliminndu- se transportul pe distane mari, care ar putea influena calitatea fructelor. Transortul
fructelor de la cultur la depozit se face cu ajutorul unor crucioare pe care sunt aezate cutiile cu
fructe.

Depozitarea frigorific
Descrierea depozitului

Dotarea depozitului
Depozitul figorific este o construcie care comport n mod deosebit o izolaie termic sau un
sistem de rcire care permite depozitarea pentru mai mult sau mai puin timp a alimentelor perisabile n
condiii bine precizate de temperatur i umiditate, permind ca aciunea frigului s grbeasc blocarea
proceselor de deteriorare a produselor alimentare.
Depozitul ales este un depozit pentru produse refrigerate, unde are loc rcirea cpunilor,
depozitarea i pstrarea lor pn la livrare.
Schita depozitului se gaseste la (Anexa 1)
n acest depozit i desfoar activitatea 3 muncitori, fiecare avnd rolul foarte bine definit.
Obiectivul depozitului este rcirea a 5t cpuni, calitatea I, n 6 ore i pstrarea lor la 0
o
C pn la
livrare timp de 24 ore.
n depozit cpunii sunt aezai n caserole de plastic, iar acestea la rndul lor sunt aezate n
ldie din lemn, pe europalei.
Europaleii fac parte din categoria celor igienici i sunt indicai n industria alimentar pentru
c se cur i se manipuleaz uor i pot rezista la temperaturi nalte de 70
o
C i la temperaturi joase de
40
o
C.
11

n privina iluminatului se folosesc lmpi reci sau fluorescente, protejate de praf i
umiditate, cu armtura realizat din poliester cu putere ntre 80 400W i un grad de protecie IP68
care are rolul de a distribui uniform lumina.











Fig. 9 - Lmpi reci
Predimensionarea depozitului

Calculul predimensionrii

Calcul teoretic

Capacitate depozit = 10t = 10000kg
n ldi intr 2,25kg
Numr ldie = n
4450
2.25
10000
kg/ladita
capacitate
n
V
ldi
=Llh
V
ldi
=0,50,30,15 = 0,0225m
3

V
util
= V
ldi
n
V
util
= 0,0225

4450 = 101 m
3

V
total
= 1,25V
util

V
total
= 1,25101= 127

m
3

h
depozit
= 3,5m


2
depozit
total
dep
37m
3.5
127
h
V
S
Calcul practic

Dimensiuni europalet: 0,8x1,2x0,15m
Pe nivel la europalet ncap 4 ldie i n nlime 10 ldie.
4x10 = 40ldie pe europalet
12

Pentru a afla numrul de europalei necesari se raporteaz numrul de ldie la numrul de
ldie pe europalet
112
40
4450
europalei


S
europalet
= L l =1,2 0,8 = 0,96m
2
S
u
= S
europalet
n
europalet
= 0,96 112 = 108 m
2

l
depozit
= 2 3m + 3 l
europalet
(1.2m) + 2 0,1 = 9.8 m~10m
L
depozit
= n
europalet
l
europalet
(0.8m) +0,1 38 + 0,1 2 = 34,4 m ~ 35m
S
depozit
= l
depozit
L
depozit
= 10 35 = 350 m
2




Dimensionarea depozitului

Partiionarea depozitului

Acesta este format din:
- depozit de pstrare a cpunilor la 0
o
C
- o ramp de recepie
- un vestiar pentru personalul muncitor
- o ramp de descrcare



13

Structura fizic i izolaia

Izolarea depozitului

Regimul de funcionare a spaiilor frigorifice i climatizate caracterizate prin valori coborte de
temperatur, prin variaia rapid a temperaturilor acestora i printr-o umezeal mare a aerului n
ncperi impune pentru izolarea termic a pereilor, plafoanelor, pardoselilor condiii deosebite a cror
realizare practic prezint o serie de dificulti.
Rolul izolaiei termice const n reducerea fluxului de cldur care ptrunde prin pereii
camerelor frigorifice, n vederea meninerii unui microclimat ct mai stabil, independent de condiiile
de mediu.
Se folosete sistemul clasic de aplicare a izolaiei frigorifice pe perei, pe plafon i pe
pardoseal. Materialul folosit n izolaie este polistirenul expandat (styropor sau izopor) fiind cel mai
folosit material izolator obinut prin expandarea n 2 faze a granulelor de polistiren avnd urmtoarele
caracteristici fizice: un coeficient de conductabilitate termic redus (0,02 0,035W/mK) coeficientul
global de transfer termic K
a
=0,2 0,5W/m
2
K, densitatea mic, rezisten mare la umiditate, punct de
topire sczut i rezisten mare la comprimare.
Structura pereilor este alctuit din:
1. strat de tencuial
2. perete de crmid
3. strat de tencuial
4. barier de vapori
5. strat de izolaie
6. plas de rabit
7. strat de tencuial

Tipul de u i izolarea ei

Uile utilizate penru a putea intra n depozitul frigorific trebuie s fie izolate cu cel puin
50mm de poliuretan i s fie suficient de late pentru a permite utilizarea electrostivuitoarelor. Uile ce
nu se etaneaz adecvat sau nu opereaz eficient vor pierde energie costisitoare, vor reduce
productivitatea i vor genera chieltuieli nalte de ntreinere. Manoanele uilor trebuie s etaneze bine
pentru a reduce infiltrarea aerului cald.



14



Fig. 10 Usa depozit frigorific


Este esenial ca ua s se poat deschide i din interiorul depozitului pentru a asigura faptul c
oamenii nu vor fi blocai n depozit.
Se recomand atrnarea perdelelor de vinil n form de panglici n interiorul deschizturii ui
pentru a minimiza i mai mult intrarea aerului cald ct timp ua este deschis. Panglicile se despart
suficient pentru a permite trecerea unei persoane sau a unui electrostivuitor. Restul panglicilor rmne
nchis, iar cele desprite revin imediat la locul lor, asigurnd pierderi minime a aerului rece.





Fig. 11 Usa depozit frigorific 2

Alegerea instalaiei frigorifice

Tipul de instalaie din cadrul instalaiilor frigorifice cu comprimare mecanic de vapori este:

o Instalaia ntr-o treapt cu subrcitor de tip recuperativ
15

Instalaia cu trept de comprimare se utilizeaz pentru temperaturi de vaporizare nu prea sczute
(minimum 25
o
C). n industria alimentar, asemenea instalaii asigur refrigerarea i pstrarea
produselor alimentare.
Cele mai multe instalaii frigorifice din industria alimentar din ara noastr utilizeaz freon R22 ca
agent frigorific. n afara celor dou aparate principale vaporizatorul V i condensatorul K, instalaia
mai cuprinde un aparat de schimbat cldur, subrcitorul de tip recuperativ rcit cu ap.
Schema i ciclul teoretic ale instalaiei frigorifice ntr-o treapt cu freon R22.
o Principiul de funcionare ale instalaiei frigorifice:
n vaporizatorul V se produce vaporizarea la presiunea P
o
i la temperatura t
o
. Vaporii cu starea 1 sunt
aspirai de compresorul C n care se realizeaz comprimarea teoretic la entropie constant (s =ct) 1-2.
n condensatorul K se asigur o transformare la presiune constant (p
k
=ct) format din rcirea 2-2
urmat de condensarea 2-3. n subrcitorul S
r
se realizeaz o subrcire a lichidului pn aproape de
temperatura apei de la rcire t
ai

Subrcirea 3-4 conduce la cresterea puterii frigorifice specifice (q
o
= h
1
- h
5
) la reducerea
consumului de energie pentru comprimare, la reducerea debitului volumic de agent aspirat i la
reducerea debitului de ap de rcire. n ventilul de laminare VL se asigur micorarea presiunii de la p
k

la p
o



Fig. 12 - Schema instalatiei frigorifice
Alegerea compresorului

Compresorul reprezint conponena principal i cea mai complex a unui sistem frigorific cu
comprimare mecanic de vapori. Rolul compresorului este de a aspira vaporii de agent frigorific din
vaporizator i de ai comprima i refula la presiunea ridicat din condensator. Ca urmare procesul din
compresor creeaz condiiile pentru transferul cldurii de la agentul frigorific la mediul ambient i
circulaia acestuia n sistem.
16

Fluxul termic
k
cedat mediului ambient (sarcina termic a condensatorului) este compus din
fluxul termic
o
absorbit de la sursa rece (puterea frigorific a mainii) i puterea mecanic P
consumat de compresor, adic: Q
k
= Q
o
+ P
Dup capacitatea frigorific nominal(STAS 6988/2-89) compresoarele se mpart n mici (
12kW),
medii( =12 - 120kW) si mari ( >12kW). Dup numrul treptelor de comprimare se mpart n
compresoare cu o treapt i cu mai multe trepte
Tipul de compresor ales dup capacitatea frigorific este compresorul semiermetic (MCS
6,3 Tehnofrig Cluj-Napoca)
Compresorul are urmtoarele componente:
1. cutie corne
2. filtru aspiraie
3. robinet aspirator
4. corp
5. motor electric
6. piston
7. plci supape
8. biel
9. arbore cu excentric




Fig.13 - Compresor
semiermetic cu piston



















17

Caracteristicile compresorului semiermetic MCS 6,3

Tipul
Caracteristica
MCS 6,3
Diametrul cilindrilor (mm) 40
Cursa pistonului (mm) 30
Numr de cilindrii 2
Turaia motocompresorului, rotaii /minut 1500
Debit volumetric, teoretic (geometric) (m
3
/h) 6,56
Putere electromotor,(kW) 0,75
Tensiune electric de alimentare (V) 380
Rcirea cilindrilor
Vapori reci
de agent
Mas net (kg) 48
Puterea frigorific (kW, kcal/h)(-15/+45/+20/+40
o
C) 1,960
Temperatura minim de vaporizare (
o
C) -40

Alegerea vaporizatorului

Q
o
=19,16[kW]

t
o
temperatura de vaporizare 0
o
C
t
k
temperatura de condensare 27,5
o
C
t
i
temperatura aerului la intrarea n vaporizator 17
o
C
t
e
temperatura aerului la ieirea din vaporizator 0
o
C
t
m
temperatura medie a aerului
t
m
= t
m
t
o
diferena de temperatur medie
5 . 8
2
0 17
2

e i
m
t t
t
o
C
t
m
= t
m
t
o
= 8,5
o
C

S =
m
o
t K
Q


La vaporizatoarele multitubulare orizontale pentru freon, deoarece uleiul nu mai poate fi
colectat la partea inferioar a aparatului din cauza miscibilitii diferite a acestuia cu freonii i datorit
pericolului colectrii unei pelicule de ulei la suprafaa lichidului(pentru freonul R22), se prefer
circulaia agentului la interiorul evilor. n acest fel se obin viteze mai mari de curgere a vaporilor
suficiente pentru antrenarea uleiului ctre compresor. Lichidul rcit circul n spaiul dintre evi,
prevzut cu icane pentru realizarea unor viteze de 12m/s. Exist variante constructive n care
freonul lichid este recirculat prin pompe i stropit peste evile prin care circul saramur. Uneori
18

vaporizatorul este prevzut cu un schimbtor de cldur suprapus n care se face un transfer de cldur
intern lichid vapor.






Fig. 14 Vaporizator FMPG



Fig. 15 Conexiune cu flux de aer vertical
19


Fig. 16 Alegerea directieifluxului de aer

Alegerea umidificatorului

Penru a menine aceast umiditate i n timpul depozitrii se aleg dou instalaii de
umidificare a aerului, montate pe perei diferii. Se instaleaz uor i se conecteaz la un furtun de ap
i la prize electrice simple i nu necesit o pomp cu presiune nalt sau conduct de pompare a aerului.
Instalaia se umple automat i este echipat cu un sistem de control al debitului apei. Higrostatul poate
fi conectat la un sistem de control al duratei ciclului pentru reglarea precis a umiditii atmosferice.
Dou astfel de instalaii capabile s ofere 0 7 l ap pe or fiecare va fi suficient pentru camera
frigorific ce are 350 m
3
.
Fig. 17 - Umidificator

20

Capacitate de refrigerare
Instalaia frigorific de rcire forat trebuie s aib capacitate de refrigerare suficienta pentru a putea
acoperi volumele maxime de produse recoltate. Cantitatea de energie termic generat (i prin urmare,
solicitat de a fi nlturat) de la fiecare dintre sursele urmatoare trebuie s fie adugate mpreun
pentru a determina capacitatea total de refrigerare necesar.
1. Caldura din cmp a fructelor
Aceasta este sursa principal de caldur si depinde de temperatura intern a fructelor de capsun la
iniierea procesului de racire. Volumul energiei termice (n kcal) necesar a fi nlaturat este determinat
de urmatoarea formul: masa cpunilor (kg) x 0,92 x C (diferena de temperatur dintre temperatura
fructelor la recoltare si temperatura dorit pentru depozitare ). Coeficientul 0,92 n formul reprezint
energia termica specifica a fructelor de capsun. Kilocaloriile de energie termica necesare pentru a fi
nlaturate dint-o tona de capsune cu temperatura interna a fructelor la recoltare de 27 C pna la
atingerea temperaturii de depozitare de 0 C se vor determina prin calculul urmator: 1.000 kg x 0,92 x
27 C = 24.840 kcal. Pentru a raci fructele n timp de o ora va fi nevoie de o instalatie de racire capabila
sa nlature 24.840 kcal.
Aceasta va reprezenta sursa primara de energie termica, dar conform regulii de aur trebuie sa mai
adaugati nca 25% la capacitatea totala de refrigerare pentru nlaturarea energiei termice de la sursele
nr. 2 5 enumerate mai jos. Prin urmare, va fi nevoie de o capacitate de refrigerare de minim 31 050
kcal pentru a nlatura energia termica de cmp din 1 000 kg de capsune si din alte surse. Pentru racirea
unei cantitatii de fructe mai mari sau n cazul cnd camera frigorifica va fi utilizata pentru depozitarea
temporara a fructelor dupa racirea fortata cu aer, va fi necesara o capacitate aditionala de refrigerare. Se
recomand ntotdeauna s se instaleze sisteme ce au o capacitate de refrigerare suficient pentru a
acoperi necesittile majore de racire ce pot parveni. De obicei, aceste necesiti majore coincid cu
volumul maxim de produs recoltat.
2. Caldura generat n urma respiratiei
Dupa recoltare capsunele ramn vii si produc cldur, consecint a procesului de respiraie.Cantitatea
de caldur pe care o produc capunile depinde de temperatura fructelor. La 0 C, 1000 kg de capsuni
vor produce aproximativ 84 kcal pe zi, pe cnd la 27 C, 1 000 kg de capsuni vor produce circa 11,670
kcal.
3. Cldura cutiilor si paleilor
Cutiile si paleii goi au spatiu intern de aer ce reprezint o surs de energie termic ce necesit
refrigerare pentru a se rci.


4. Scurgeri de energie termic
Deschiderea uilor, izolatia proast i crpturile n perei sau pod sunt surse poteniale de scurgeri de
energie termic care permit aerului cald s ptrund n camera frigorific rcit.
Acestea necesit capacitate de rcire adiional pentru a menine temperatura joas a depozitului.
5. Energia termic a utilajelor
Dispozitivele mecanice precum sunt stivuitoare cu furc, becurile electrice, ventilatoarele i lucrtorii
ce intr n camera de depozitare emit energie termic ce trebuie nlturat.
Sistemul de umidificare
Dup recoltare, coninutul de ap din capsuni scade rapid. Pentru a preveni zbrcirea si ofilirea
fructelor sau deshidratarea caliciului verde este important meninerea unui nivel nalt al umiditaii
relative pe parcursul tuturor etapelor de mnuire post-recoltare a produsului. Umiditatea relativ optim
pentru cpsuni este cuprins ntre 90 98 %.
Exist mai multe metode disponibile pentru meninerea unui nivel nalt al umiditii relative pe durata
depozitrii temporare. Acestea variaz de la udarea podelei, sau deschiderea recipientelor umplute cu
21

ap, (ambele metode nu constituie sisteme bine controlate si au anumite dezavantaje n ceea ce privete
sigurana alimentului), pn la instalarea unui sistem controlat automat de creare a ceei sau de
umidificare. Introducerea controlat a vaporilor de ap de ctre un higrostat este metoda preferat
pentru meninerea unui nivel nalt de umiditate relativ. Pentru instalaiile de depozitare a cpunilor se
recomand utilizarea unui higrostat instalat pe perete sau atrnat de pod.
Meninerea lanului frigorific pe durata transportului
Cutiile cu cpuni trebuie s fie aranjate pe palete i pregtite pentru export atunci cnd fructele sunt n
interiorul depozitului frigorific. Cutiile trebuie s fie scoase din depozit i ncrcate ntr-un camion
frigorific.
Mentinerea lanului de racire si monitorizarea temperaturii constituie partile integrale ale cerinelor
privind controlul calitaii, planurile sistemului de analiza a riscurilor i punctelor critice de control
(HACCP), si ale cerintelor EUREPGAP.
O metod de meninere a lanului de rcire n perioada tranziiei este acoperirea stivei de cutii de pe
palei cu un nveli termoprotector de staniol laminat.
Meninerea unei atmosfere nalte de CO2 pe parcursul depozitrii i transportului poate reduce rata
respiratiei cpsunilor, incidena afectrii cu Botrytis, i crete termenul de comercializare cu cteva
zile. Expunerea capsunilor la un nivel nalt de concentraie atmosferic de CO2 (de la 15 la 20 %)
menine sau intensific fermitatea si luciul pieliei si reduce apariia putregaiului cenuiu Botrytis.
Acest nivel nalt de atmosfer de CO2 poate fi obinut prin utilizarea pungilor sau nveliurilor de
plastic impermeabile (cu o grosime de 125 microni) nfaurate n jurul cutiilorcu cpsuni stivuite, urmat
de retragerea n vid a atmosferei din interiorul nveliului de plastic i injectarea dioxidului de carbon.















22

Calculul necesarului de frig al depozitelor frigorifice




Fig. 18 Dimensiunile depozitului
23



Fig. 19 centralizatorul necesarului de frig


Fig. 20 Patrunderile de caldura prin pereti
24



Fig. 21 Necesarul de frig tehnologic



Fig. 22 Necesarul de frig pentru ventilatie