1

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR A BANATULUI DIN

TIMIOARA
Facultatea de tehnologia produselor agroalimentare




AMBALAREA BOMBOANELOR DE
CIOCOLAT







Coordonator: Student:
Conf. Dr. Ing. CAMELIA CIOBAN Donca Andreea-Bianca




2

1.1 CLASIFICAREA BOMBOANELOR DE CIOCOLATA SI A CIOCOLATEI

Ciocolata este un produs alimentar care se obine din mas de cacao, zahr
pudr, unt de cacao, lecitin, cu sau fr adaosuri de alte materii alimentare
(lapte praf, alune, cafea, stafide, arome, .a.). Aceste adaosuri se folosesc
pentru: mrirea valorii alimentare; mbuntirea gustului i aromei; realizarea
sortimentelor cu umpluturi.
Produsele de ciocolat se obin prin prelucrarea boabelor de cacao, cu adaos
de zahr , lapte cafea , nuci, alune, migdale, arahide, stafide, fructe zaharate,
fructe n alcool, esene alimentare , fondant, vitamine etc.
Produsele de ciocolat sunt produse hrnitoare datorit compoziiei lor ( zahr,
grsimi, substane proteice etc.).
Dup compoziie, ciocolata se clasific n :
-simpl : obinuit, dulce, fr zahr, cuvertur sau n granule;
-n amestec omogen : obinuit cu lapte, cuvertur cu lapte, granule cu lapte,
cuvertur cu lapte smntnit, ciocolat cu smntn.

Dup modul de formare a nveliurilor pentru ciocolatele cu umplutur acestea
pot fi :
- specialiti de ciocolat fabricat prin turnare : tablete, batoane, bomboane
fine de ciocolat;
- specialiti de ciocolat fabricate prin acoperire: bomboane de ciocolat , cu
crem, bomboane extrafine;
- specialiti de ciocolat prin amestecare : cu expandate de cereale.

Dup compoziia umpluturilor acestea pot fi :
- umpluturi din crem: fondant simplu, ciocolat, smburi grai, cu zahr,
jeleuri, fructe confiate sau conservate;
- umpluturi lichide: sirop cu alcool, buturi alcoolice, sucuri de fructe;
- umpluturi spumoase;
- umpluturi de tip nuga sau caramele;
- umpluturi din vafe sau cacao.

Sortimentul produselor de ciocolat se clasific n 2 mari grupe:
- Produse de ciocolat neumplute care s prezinte sub form de tablete,
blocuri, batoane, ciocolat desert i figuri goale n interior. Acestea dup
compoziie pot fi : cu vanilie, cu lapte, amruie , cu cafea, cuvertur, de menaj
etc. i conin zahr n proporii diferite, dup sortiment.
Produse de ciocolat umplute , care se prezint sub form de tablete umplute,
bomboane de ciocolat, specialiti de ciocolat, la care umplutura poate fi din

3

diverse creme , fondant , praline, lichior, fructe zaharate , fructe n alcool,
maripan etc. i au coninut ridicat de zahr.

Bomboanele, n funcie de reet i tehnologia de fabricare se clasific n
urmtoarele tipuri :
a)bomboane neglasate cu corpul :
din fondant ;
de tip pralin;
b)bomboane glasate cu glazur de cofetrie cu corpul din fondant ;
c)bomboane glasate cu glazur de ciocolat cu corpul:

- din pralin;
- de tip praline i umpluturi de fructe ntre straturi de vafe;
- din mas de griliaj ;
- din mas de griliaj i fructe ;
- din mas de fructe ;
- din mas de fructe i marmelad ;
- din mas spumoas;
- din lichior;
- din mas pe baz de fructe alcoolizate;
- din mas de fondant;
- din mas pe baz de praline sau tip praline;
- din mas pe baz de lapte ;
- din mas pe baz de fructe uscate ;
- din mas pe baz de maripan.
1.2 PREZENTAREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE ALE BOMBOANELOR DE
CIOCOLAT
Prin analiz senzorial a produselor alimentare se nelege examinarea fcut
cu ajutorul organelor de sim (vz, miros, gust, pipit) n urma unui control al
capacitii reale de apreciere a analistului i al preciziei raionamentului
acestuia, urmat de o apreciere a iProprietile senzoriale constituie unul
dintre cei mai importani factori de analiz ai unui produs alimentar. De aceea
primul contact al consumatorului cu produsul se realizeaz pe cale senzorial i
n consecin proprietile senzoriale dein, un rol primordial n selectarea i
decizia de cumprare. mpresiilor senzoriale nregistrate i de prelucrarea
statistic a datelor obinute.

4

Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi n gur, fr a se
putea decela prezena particulelor solide, cu arom i gust fin. Aceste caliti
grad de dispersie, onctuozitate i miros sunt rezultatul unor procese fizice i
biochimice care au loc n timpul prelucrrii principalelor materii prime: mas de
cacao, unt de cacao, unele adaosuri (lapte, smburi grai, aromatizani etc.)
Masele de ciocolat posed proprieti de tixotropie. La temperatura camerei
sunt sisteme disperse solide care prin nclzire devin fluide. ntr-un astfel de
sistem , faza de dispersie este topitura de unt de cacao, iar faza dispers
particulele solide care provin din boabele de cacao i din pudra de zahr.
Principalele defecte specifice ale ciocolatei sunt: bruma de zahr i bruma de
grsime.
1.3 Calitatea produsului finit
Ciocolata are urmtoarele caracteristici de calitate:
- aspectul se examineaz intr-o incpere in care sa existe o temperatura de
16-
18C i trebuie sa fie
- la exterior de suprafaa lucioasa, fr pete, zgarieturi sau goluri de aer (bule)
- la interior pentru ciocolata neumplut sa fie de masa omogena, mata
(nelucioas), fr bule de aer; pentru ciocolata umpluta, umplutura sau adaosul
sa
fie uniform repartizat si sa aib consistenta omogena.
Culoarea poate fi alba sau brun-deschisa la ciocolata cu cacao si lapte, sau
brun-inchis la ciocolata amruie.
Consistenta se examineaz intre incpere cu o temperatura de 16-18Ctare
si casanta
Gustul si mirosul plcut, aromat, caracteristic sortimentului de ciocolata,
fr gust sau miros strin.
Fineea se apreciaz prin degustare si pentru ca o ciocolata sa fie fina
trebuie sa dea senzaia de produs onctuos, sa nu produc scranet in dini.
Proprieti fizico-chimice ale produselor de ciocolat
Denumirea
sortului
Umiditatea
(%maximum)
Zahr total (%
maximum)
Grsime (%
minimum)
Cenu
insolubil in
HCL (%
maximum)
Ciocolat cu
vanilie
3 58 28 0,5
Ciocolat 3 56 29 0,5

5

amruie
Ciocolat cu
lapte
3 59 30 0,5
Ciocolat
menaj
3 62 26 0,5
Ciocolat
cuvertur
3 51 31 0,5
Conform standardului nu se admite adugarea finii de soia, de grau , de
grsimi strine (de exemplu grsimi vegetale hidrogenate), de substane
indulcitoare sintetice, colorani etc. Fina de soia , grsimea hidrogenat i alte
adaosuri sunt introduse , dup reetele aprobate, impreun cu ciocolata, in
unele
produse care nu mai poart denumirea de ciocolat ( de exemplu bastonaele
de
praline care fac parte din alt categorie de produse zaharoase).
Tabletele de ciocolat trebuie s aib o form regulat i grosime uniform.
Ciocolata este casant, rupandu-se uor in timpul transportului i manipulrii
neatente. Ciocolata natural are culoarea brun inchis , cea mai inchis fiind
culoarea ciocolatei de desert, care conine mai puin zahr. Ciocolata cu lapte
are culoarea brum deschis.
Suprafaa ciocolatei este neted, lucioas , fr pete; la ciocolata cu lapte
suprafaa este mai puin lucioas. Dosul ciocolatei este mai puin lucios, poate
avea pete i bici.
Un defect esenial este fluorescena cenuie, inlbirea. Inlbirea de zahr se
produce in cazul cand suprafaa se umezete, de exemplu la introducerea
ciocolatei reci intr-o incpere cald, cu umiditatea relativ ridicat. Picturile de
ap care se condenseaz la suprafa dizolv zahrul din ciocolat. Apoi, cand
apa se evapor,rman cristale de zahr care formeaz eflorescena cenuie la
suprafaa ciocolatei.

1.4 Segment de pia
Rezultatele unui sondaj realizat de compania Daedalus Consulting, sondaj prin
care s-a urmarit frecvena, motivaiile i situaiile de consum, marca preferata,
precum i imaginea anumitor categorii de dulciuri n rndul publicului larg este
ciocolata. Studiul a fost realizat n luna aprilie 2005, pe un eantion de 764 de
persoane, reprezentativ pentru populaia din mediul urban, cu vrsta intre 18 i
65 de ani.

6

Rezultatele relev faptul c, n ultimele patru sptmni premergatoare
studiului, 73% din oraeni au consumat dulciuri, categorie n care au fost
incluse tabletele, bomboanele i batoanele de ciocolata, napolitanele
preambalate, batoanele de cereale, prajiturile mpachetate i deserturile
lactate. n medie, frecvena de consum pentru fiecare tip de produse luate n
considerare este de doua-trei ori pe sptmna. Deserturile pe baza de lapte
nregistreaza o frecven sporit, de 2,6 ori pe sptmna, n timp ce prajiturile
preambalate se consuma cel mai rar, de 1,7 ori pe saptamana. Cei mai mari
amatori de dulciuri sunt tinerii ntre 18 si 24 de ani, n special n ceea ce
privete produsele din ciocolat. Pe de alta parte, gradul cel mai scazut de
consum se constat n rndul persoanelor cu vrsta ntre 55 i 65 de ani. Spre
deosebire de brbai, femeile manifest o nclinaie mai mare ctre aceast
categorie, frecvena de consum fiind mai mare n cazul lor. Excepie fac
bomboanele de ciocolat i napolitanele, categorii n cazul crora nu se
nregistreaz deosebiri ntre femei i brbai. De asemenea, consumul de
dulciuri nu pare a fi influenat de nivelul veniturilor.
1.5 Materiale de ambalare a bombonelor de ciocolat
Pentru ambalarea bomboanelor de ciocolat se utilizeaz materiale complexe
pe baz de filme celulozice i pe baz de aluminiu.Acestea se obin prin
extrudere, caserare sau lipire.
Prezentarea unui ambalaj din material celulozic
Ambalajul este o cutie de carton tip sertar, prevzut cu suport cu alveole, n
care sunt ambalate alune n caramel cu nuga i ciocolat Toffifee.
Produsul ambalat face parte din categoria dulciurilor, fiind bogat n glucide i
lipide, astfel c trebuie ambalat ntr-un ambalaj care s asigure att protecie
la aciunea agenilor externi (oxigen, lumin, microorganisme etc), ct i
protecie mecanic.
Cutia de carton duplex, dei este ambalajul de baz care asigur
protecia mecanic, nu vine n contact cu produsul astfel c nu prezint mare
importan faptul c acest material este permeabil la ap i grsimi.
Produsul vine n contact cu suportul cu alveole care este confecionat
din materiale termoplastice precum PE, PP, PS etc. sau semitermoplastice,
ex. PET, prin termoformare, materiale care sunt impermeabile la lichide,
grsimi i pot fi modelate uor pentru obinerea alveolelor n care se aeaz
bine bomboanele.
Pentru evitarea contactului produsului cu aerul atmosferic, respectiv cu

7

cartonul, sertarul cutiei i suportul cu alveole sunt ambalate prin mpachetare
ntr-o folie transparent din PP prevzut cu o band aurie pentru deschidere
uoar, marginile i capetele fiind termosudate pentru asigurarea etaneitii.
Cartonul sub form de paralelipiped fr dou capete care asigur i
funcia de comunicare a ambalajului este confecionat tot din carton duplex,
dar este lcuit dup imprimare pentru a fi protejat fa de umezeal.
La ambalare nti este aezat suportul cu alveole n cutia de carton,
apoi este dozat produsul, cte o bomboan n fiecare alveol
Ansamblul este apoi ambalat prin mpachetare n folie PP termoplastic
transparent care este nchis etan, dup care se introduce n cartonul sub
form de paralelipiped. Ambalajul primar sau de desfacere rezultat este
ambalat colectiv n cutii mari sau lzi de carton ondulat care sunt paletizate.
Sub marca produsului este scris textul: "Hazelnut Caramel Nougat
Chocolate" care denumete produsul: "alune caramel nuga ciocolat"
sau alune n caramel cu nuga i ciocolat cum scrie pe marginea cutiei n mai
multe limbi.
Tot pe marginile nguste ale cutiei este scris de mai multe ori marca
produsului, respectiv numrul de bomboane din cutie (15 buci), alturi de
un mic desen care reprezint o bomboan, o alun i o frunz verde de alun.

1.6 Designul de ambalaj

Un ambalaj de calitate trebuie s ndeplineasc o serie de cerine tehnice,
constructive, economice i de durabilitate. La acestea s-a adugat o nou
cerin: dimensiunea estetic a ambalajelor.
n tratarea estetic a ambalajului trebuie s se in seama de existena unui
complex senzorial, care determin o manifestare de aprobare sau de
respingere din partea simului estetic al fiecrui individ, de efectul emoional
declanat de actul de cumprare i de consum.
Se utilizeaz culori ale ambalajului precum movul, rosul, maro-ul,
1.7 Elemente de identitate a produsului. Eticheta produsului

Pe spatele cutiei sunt prezentate o serie de informaii necesare n mai
multe limbi, inclusiv n limba romn, scrise cu maro, cu caractere diferite:
- denumirea produsului: alune n caramel cu nuga i ciocolat;
- ingrediente: zahr, grsimi vegetale, ulei vegetal hidrogenat, alune (9,6%),
ciocolat (12,4%), lapte condensat degresat i ndulcit, zer dulce, sirop din
glucoz, stabilizator sorbitol, lactoz, cacao degresat (7,3%), emulgator
lecitin, sare, arome;
- valoarea energetic: 2 198 kJ/ 100 g produs (educarea consumatorului);

8

- productorul: Stork Service GmbH, Paulineweg 12, D-33790 Halle,
Germania;
- importatorul romn: De Silva srl, Str. Nuferilor 44-48, sectorul 1, Bucureti,
tel. 0744 509805-103009;
- masa net: e 125 g;
- data producerii i data expirrii;
- condiii de pstrare: "Pstrai produsul la rece!";
- codul de bare EAN 13: 401 - codul rii (Germania); 4400 - codul
productorului
(Stork Service GmbH); 40000 - codul produsului (alune n caramel cu
nuga i ciocolat Toffifee"); 7 - cifr de control;
- informaii despre garanie, scrise n limba englez: "Guarantee: Every box
of Toffifee is producea under strictest qualiiy control and should reach you in
perfect condition. If does not, please return the product and its packaging
stating when and where it was purchased. We can assure you of our earliest
attention. This guarantee does not affect your statutory rights." (Garanie:
Fiecare cutie de Toffifee este produs sub cel mai strict control de calitate i
trebuie s ajung la consumator n stare perfect. Dac nu, v rugm s
returnai produsul i ambalajul preciznd cnd i de unde a fost cumprat. V
asigurm de atenia noastr imediat. Aceast garanie nu afecteaz
drepturile de baz ale consumatorilor).
Prin modul n care este confecionat i prin informaiile furnizate,
ambalajul prezentat respect funciile de protecie i conservare.
Ambalaje de transport
Pentru transport , ambalajele de desfacere se introduc in cutii de carton.
Se pot folosi i alte tipuri de ambalaje de transport, convenite intre prile
contractante.
Toate ambalajele trebuie s fie rezistente , uscate , curate i fr miros strin.










9