Lipide

biomolecule organice ce se pot extrage

din celule i esuturi

insolubile n ap, se dizolv n eter, cloroform, benzen .a.

au cteva funcii biologice importante n organism:

componente structurale eseniale ale membranelor
forme de depozitare i transport ai constituenilor metabolici
include :
monogliceride, digliceride, trigliceride, fosfatide,
cerebrozide, steroli, terpene, alcooli grai, i acizi grai
cea mai simpl clasificare le mparte n :
simple - grsimi i ceruri

complexe - glicerinfosfatidele,
- sfingolipidele
- glicoproteinele
- lipoproteinele

Grsimi (gliceride)
se pot mpri n
grsimi de constituie, care intr n
alctuirea celulelor creierului i a
membranelor celulare
de rezerv
furnizeaz energie,
transport vitaminele liposolubile (A, D, E, K) i
sunt o surs de antioxidani i compui bioactivi
din punct de vedere chimic sunt
esteri ai acizilor grai cu glicerina
Acizii grai
sunt termenii seriei omologe ai
acizilor monocarboxilici saturai,
aciclici,
cu numr par de atomi de carbon
exist i acizi grai
mononesaturai,
(cu o singur legtur dubl)



sau
polinesaturai
(cu mai multe legturi duble)
9,12-octadecadienoic acid (acid linoleic)
C H
3
CH
2
( ) COOH
C H
3
CH
2
( ) COOH
C H
3
CH
2
( ) COOH
C H
3
CH
2
( ) COOH
C H
3
CH
2
( ) COOH
C H
3
CH
2
( ) COOH
C H
3
CH
2
( ) COOH
C H
3
CH
2
( ) COOH
2
4
6
8
10
12
14
16
acid butiric
acid
acid
acid
acid
acid
acid
acid
capronic
caprinic
caprilic
lauric
palmitic
miristic
stearic
Grsimile lichide
( uleiurile ) de natur vegetal

conin acizi nesaturai
(oleic, linoleic, linolenic, ricinoleic)
acid linolenic

acid ricinoleic
Cis-9-octadecenoic acid
(Oleic acid)
Trans-9-octadecenoic acid
(Elaidic acid)
Grsimile (gliceridele)

sunt esteri ai glicerinei cu acizii grai
deoarece glicerina are 3 grupe hidroxil,
gliceridele se clasific n 3 grupe, n funcie de
cte din aceste grupe hidroxil pot fi esterificate:
mono-, di- i trigliceride
Grsimile (gliceridele) simple
de ex. tristearina se ntlnesc mai rar
de obicei au o structur mixt
grsimile nu sunt solubile n ap
se dizolv n solveni organici
fiind amestecuri de gliceride,
nu au puncte de topire ci,
la nclzire, se nmoaie i apoi se topesc
pe un interval larg de temperatur
au, n general, proprietile esterilor

la hidroliz se transform n
glicerin i acizii corespunztori
hidroliza se poate realiza :
1.prin saponificare
n prezena alcaliilor (NaOH sau KOH),
la nclzire, alturi de glicerin se obin i srurile
acizilor constitueni
spunurile
2. la 6-8 at i cca 150
o
C
n prezena oxizilor metalici (ZnO)
3. la temperaturi sub 40
o
C,
pe cale enzimatic,
cu ajutorul lipazei,
(enzim extras din uleiul de ricin)
Hidrogenarea
se aplic uleiurilor urt mirositoare
(pete sau mamifere marine) i
uleiurilor vegetale nesaturate
procesul are loc la 2-15 at i 180
o
C
n prezena catalizatorilor de Ni
prin hidrogenare dispare mirosul neplcut,
produsele obinute fiind folosite la fabricarea
margarinei i a spunurilor
Degradarea grsimilor n organism

n procesul de digestie,
organismele animale degradeaz grsimile
cu ajutorul enzimelor numite lipaze

n saliv,
n sucul gastric,
pancreatic i
intestinal
este deosebit de ridicat n ficat
n timpul digestiei,
prin hidroliza grsimilor, se formeaz acizi
care dup ce trec prin peretele intestinal
au posibilitatea
1. de a se combina din nou cu glicerina
genernd alte grsimi sau fosfatide
(lipide complexe n care, pe lng C, H i O,
ntlnim i N sau P)
sau,
2. pot fi oxidai
la bioxid de carbon i ap
pentru a furniza, ca i hidraii de carbon energia
necesar organismului

oxidarea are loc la atomul
acidul cetonic care se obine

hidrolizeaz la acid acetic i alt acid carboxilic
noul acid, astfel format,
sufer la rndul su, o oxidare similar,
pn se ajunge la acidul acetilacetic
deoarece teoria - oxidrii
nu explic prezena
unor cantiti mari de corpi cetonici
(acid acetilacetic, aceton) n snge,
s-a emis teoria oxidrii alternative multiple
dup care acidul -cetonic
se oxideaz n continuare n poziia
acidul acetilacetic format
intr n diferite procese de biosintez
sau
este degradat
degradarea normal are loc
prin scindare acid
cu apariia acidului acetic
iar cea patologic
prin scindare cetonic
cu apariia corpilor cetonici

acetil CoA poate reaciona reversibil
n degradarea i n sinteza
lipidelor i a amino acizilor
dar nu i n metabolismul carbohidrailor

deci,
mamiferele nu-i pot construi carbohidraii
cnd exist un exces de alimente ingerate,
dac nu este pe moment util organismului,
el este transformat n grsimi
deoarece carbohidraii sunt
prepondereni n diet,
ei trebuie s fie folosii imediat
prin
transformare n energie,
stocare sub form de glicogen sau
transformare n grsimi

55% din cantitatea de zaharuri
este implicat n sinteza lipidelor
formarea corpilor cetonici
apare cnd este
exces de acetil CoA
n timpul - oxidrii
Cerurile

sunt esteri ai acizilor carboxilici
(de la acidul lauric la cel octatriacontanoic (C
37
H
75
COOH) )
- cu alcooli monohidroxilici primari superiori
(C
24
C
34
)
acizii i alcoolii au catene normale

sau
- cu steroli (de ex. cu colesterolul)
nu sunt substane pure,

n componena lor intr i

parafine cu numr impar de atomi de carbon
(C
25
C
35
)

se clasific n

ceruri de natur
vegetal
- acoper frunzele sau fructele
animal
- ceara de albine, lanolina, spermanetul
mineral
- ceara montan
(din crbunii bruni prin distilare uscat)


Cerurile vegetale
puine se prepar n cantiti industriale
ceara de carnauba
din frunzele unei specii de palmieri din Brazilia
ceara de candelilla
dintr-o plant originar din Mexic
uleiul de jojoba
este o cear lichid
din cauz c este bogat n nesaponificabile
practic, nu se oxideaz
recomandat n cosmetic pentru bebelui