Curs EDUCATIE PENTRU SANATATE

GLUCIDELE
Importana nutriional a G
G contribuie la valoarea nutritiv i calitile senzoriale ale alimentelor.
Rolul G n organism:
calorigen : raia omului este preponderent glucidic EG > 50%ET
g G ! "# $cal
G reprezint sursa principal de E datorit capacitii lor de a se o%ida at&t pe
cale anaerob# c&t i aerob.
plastic sau structural : intr 'n compoziia celulelor i esuturilor.
de e%. glicogenul din (icat# riboza din structura )*+# )T,# +)-# .)- etc.
-ei G din corp se descompun permanent# nivelul glucidelor rm&ne constant
la un aport su(icient de glucide 'n alimentaie.
G alimentare menin nivelul glicogenului 'n (icat i asigur o glicemie
constant.
particip la creterea rezistenei organismului (a de substanele to%ice# asigur&nd
buna (uncionare i toni(ierea (icatului#organul unde are loc neutralizarea to%inelor
(ormate sau ptrunse 'n organismsunt numite %enobiotice
/etabolismul glucidic este str&ns legat de metabolismul proteic i lipidic:
0un aport su(icient de G 'n raie i o bun asimilare a lor induce o descompunere
minim a ,.
0un aport insu(icient de G determin descompunerea , corpului.
0un aport sczut de G cuplat cu un e(ort (izic ridicat# ce nu poate (i acoperit de
rezervele de G din organism# produce trans(ormarea 1 'n E.
2apacitatea limitat a G de a se stoca 'n organism# determin trans(ormarea relativ
uoar a G 'n e%ces 'n 1 esut adipos.
Calitile nutriionale ale G
G din 3ran sunt de 4 tipuri: /ET)56178)571E i +E/ET)56178)571E.
G metabolizabile se asimileaz rapid i uor# (urniz&nd organismului E necesar.
G metabolizabile sunt de 2 feluri:
G cu asimilare rapid 9G simple# G uor asimilabile# de e%. glucoza# za3aroza:
elibereaz rapid energie# (iind (oarte utile la e(ort (izic.

Curs EDUCATIE PENTRU SANATATE

G cu asimilare lent 9G comple%e# precum amidonul: elibereaz lent energia#
pe parcursul 'ntregii zile.
7+-E; G172E/72 < indice numeric ce caracterizeaz alimentele i care
e%prim creterea glicemiei dup 4 ore de la ingestie.
G nemetabolizabile sunt numite I!RE "LI#E$%"RE&
I!RELE "LI#E$%"RE 9.): nu sunt atacate de enzimele tubului digestiv dar au
e(ect (iziologic pozitiv 26/,6+E+TE .787616G720.=+2>76+)1E# produsele
conin&nd (ibre sunt )17/E+TE .=+2>76+)1E.
" sunt de 2 feluri:

7+?61=571E 9celuloz# 3emiceluloze: i
?61=571E 9pectin# gume i mucilagii# @0glucani:.
EEC%ELE '()I%I*E "LE C($+U#ULUI DE I!RE:
0 moduleaz pozitiv (iziologia gastro0intestinal# combat constipaia i obezitateaA
0 (avorizeaz dezvoltarea unei microbiote utile 'n colon# deoarece sunt ?=5?T)+>E
,*E576T72EA
0 au e(ect 3ipoglicemiant i 3ipocolesterolemiant.
E(ectele (iziologice ale .75*E1E16* )17/E+T)*E 9.): sunt datorate
proprietilor lor (uncionale:
0 capacitate mare de absorbie i legare a apei mresc volumul alimentelor
ingerate i induc mai rapid senzaia de saietate 9ca urmare# se consum mai puin 3ran i
aportul energetic este mai mic combat obezitatea:A
0 sunt utilizate ca surs de 2 de ctre bacteriile utile din colon 9de (ermentaie:# care se
dezvolt intens# 'n detrimentul bacteriilor de putre(acie# prin urmare combat constipaia i
reduc riscul cancerului de colonA
0 prin degradarea bacterian a .) solubile# 'n colon se (ormeaz acizi grai cu lan
scurt 9acetic# propionic i butiric: care au e(ect 3ipoglicemiant i 3ipocolesterolemiant#
reduc&nd riscul de -7)5ET i# respectiv# 52BA
0 leag i elimin din organism srurile biliare# av&nd e(ect 3ipocolesterolemiant# i
diminueaz riscul de cancer de colon i litiaz biliar.
4
Curs EDUCATIE PENTRU SANATATE
)cizii biliari se (ormeaz din colesterol iar srurile biliare au e(ect iritant pentru colon.
+ecesarul de .): C0 gDzi# recomandat 4DC .) insolubile.
E%cesul de .)# la anumii indivizi# poate induce o scdere a biodisponibilitii unor
vitamine i a unor minerale 9mai ales .e i 8n:.
.) leag unele vitamine 3idrosolubile i minerale
Totui# vegetarienii# care consum cantiti mari de .)# insolubile i solubile# nu
su(er de dezec3ilibre vitaminice sau minerale deoarece microorganismele din colon
9microbiota de (ermentaie: degradeaz intens .) i reelibereaz vitaminele i mineralele care
au (ost legate# acestea (iind absorbite la nivelul colonului.
$ECE+"RUL DE GLUCIDE
"05 gD$corp i zi i depinde de intensitatea consumului de energie. 2u c&t este mai mare
e(ortul (izic# cu at&t este mai mare necesarul de glucide. EG ! 55 <50% din ET trebuie
asigurat pe seama glucidelor apro%imativ C5% din EG trebuie s (ie asigurat de
mono0 i diglucide 9glucide rapide:# iar restul de poliglucide 9glucide lente:.
G trebuie s e,-ilibreze aportul de ' .i L:
En condiii de munc (izic medie# cel mai bun raport ,:1:G!::".
,entru persoane care e(ectueaz munc (izic intens acest raport ar trebui s (ie ::5#
iar pentru persoane mature i 'n v&rst# care e(ectueaz munc intelectual# raport recomandat
este de :0#F:C.
+UR+E "LI#E$%"RE DE GLUCIDE
+urse alimentare bogate n G metabolizabile:
za3rul i produsele za3aroase# produsele de patiserie0co(etrie 9alimente
procesate# bogate 'n za3aroz# dar i 'n amidon:A
leguminoasele uscate# cerealele# legumele 9bogate# mai ales# 'n amidon: i
(ructele 9bogate# mai ales# 'n G simple:.
6ule# petele# br&nzeturile# carnea de pasre# porc# /it ,onin ,antiti mi,i
de G&
Grsimile animale i uleiurile vegetale nu conin deloc G.
+urse alimentare bogate n G nemetabolizabile 0"1:
p'inea integral i cea 'mbogit cu produse tr&oase# cerealele integrale# morcovii#
merele# varza etc.
C
Curs EDUCATIE PENTRU SANATATE
2=- pentru G depinde de masa molecular# (iind mai mare cu c&t // e mai mic.
)midonul gelatinizat 9tratat termic: se absoarbe 'n proporie de G"0GF%.
C($+ECI$2ELE "'(R%ULUI $E"DEC*"% DE G
E3CE+UL DE G metabolizabile (urnizeaz o cantitate mare de E care se
trans(orm 'n 1# depozitate 'n esutul adipos 65E87T)TE.
G cu absorbie rapid suprasolicit pancreasul -7)5ET.
G necesit# pentru metabolizare# vitamina 5# deci la consum crescut de G
crete i necesarul de vitamin 5.
DEICI%UL DE G metabolizabile induce metabolizarea , i 1 proprii
corpului# dar primele se metabolizeaz ,.
DEICI%UL de " este responsabil de apariia constipaiei i# implicit# a
3emoroizilor# precum i a obezitiiA de asemenea# un aport redus de .) crete riscul de cancer
de colon# 52B i diabetA s0ar prea c i alte (orme de cancer au la origine o diet srac 'n
.).
"