Schi mbul termi c

Capitolul II
SCHIMBUL TERMIC
II.1. Definire. Ageni termici
Scopul operaiei de schimb termic, aplicat n industria
agroalimentar, este acela de transmitere a cldurii, pentru a
putea nclzi sau rci o materie prim, auxiliar sau un produs.
Operaia se realizeaz prin intermediul unui agent termic, care
n decursul operaiei de nclzire sau rcire, i modific sau nu
starea de agregare.
Funcie de scopul operaiei de rcire sau nclzire
schimbtoarele de cldur pot fi rcitoare sau nclzitoare.
Agenii termici uzuali folosii n industria agroalimentar
sunt :
- apa cald utilizat la presiunea atmosferic p!n la
temperatura de "#$%, sau sub presiune pentru
temperaturi de "# & '()$%*
- abur saturant cel mai utilizat purttor de cldur*
- apa rece utilizat ca agent de rcire*
- apa rcit utilizat ca agent de rcire secundar
pentru temperaturi mai mari de )$*
& ageni de rcire neconvenionali: microunde cu
frec+ena de ,)-#.z pentru oprirea fructelor i legumelor%*
cmp electric de nalt tensiune mai mare de '##/0 pentru
nclzirea produselor cu aciditate ridicat%.
1n unele instalaii n componena crora intr
schimbtoare de cldur, produsul nsui poate fi utilizat ca
agent termic n faze distincte ale procesului tehnologic de
exemplu, n cadrul instalaiei de pasteurizare a laptelui tip 234
3asilac, laptele materie prim, care urmeaz a fi supus operaiei
de pasteurizare, este utilizat ca agent termic pentru rcirea
laptelui de5a pasteurizat%.
'#
Schi mbul termi c
II.. !rincipiul con"tructi# $ funcional al
"c%im&'toarelor (e c'l(ur'
6a5oritatea schimbtoarelor de cldur au dou spaii
delimitate pentru circulaia separat a celor dou substane ntre
care se face schimbul de cldur.
3eretele care separ cele dou spaii este suprafaa de
transmitere a cldurii sau suprafaa de nclzire sau rcire. 1n
cazul n care aceast suprafa separatoare nu exist, schimbul
de cldur ntre substane se face prin contact direct.
Funcionarea schimbtoarelor de cldur se poate realiza
independent, sau n cadrul unor instalaii complexe.
Funcie de scopul lor, schimbtoarele de cldur pot fi:
schimbtor de cldur propriu&zis sau recuperator de
cldur pentru nclzirea unui fluid rece sau rcirea unui fluid
cald*
prenclzitor pentru nclzirea fluidului rece*
rcitor pentru rcirea fluidului cald*
radiator pentru nclzirea aerului*
cazan cu abur pentru obinerea aburului*
instalaie frigorific pentru rcirea fluidului*
usctor pentru uscarea materialelor*
turn de rcire pentru rcirea apei calde*
condensator de suprafa sau de amestec pentru
condensarea +aporilor*
e+aporator pentru concentrarea soluiei lichide*
coloan de rectificare pentru separarea unui amestec
pe baza diferenei de +olatilitate.
Funcie de sensul de circulaie a fluidelor prin
schimbtorul de cldur, acestea pot funciona n echicurent, n
contracurent, n curent ncruciat sau n curent mixt.
'7
Teo(or I oan Tra)c'
Operai i , aparate i uti l aj e n i ndustri a al i mentar
Funcie de numrul de treceri a fluidelor printr&un
schimbtor de cldur, acesta poate fi cu o singur trecere sau
cu mai multe treceri.
Schimbtoarele de cldur propriu-zise se clasific n
dou mari grupe:
recuperatoare schimbul de cldur se face de la
fluidul cald la fluidul rece, printr&un perete despritor, n regim
staionar permanent%*
regeneratoare schimbul de cldur se face prin
intermediul unui solid, care nmagazineaz cldura de la fluidul
cald i o cedeaz fluidului rece, n regim nestaionar.
8chimbtoarele de cldur folosite n industria alimentar
se pot denumi funcie de operaia care se realizeaz cu ele, de
exemplu opritor n industria conser+elor de legume i fructe, n
industria crnii, calorizator n industria zahrului.
9in punct de +edere al tratamentului termic la care este
supus produsul alimentar, o importan foarte mare o are
regimul de funcionare al unui schimbtor de cldur.
:emperatura nalt i nclzirea ndelungat a produsului
alimentar poate pro+oca descompunerea unor principii nutriti+e
+aloroase ale acestuia sau deteriorarea utila5ului. 9e aceea
*nc'l+irea trebuie efectuat rapid i ntr&un regim termic optim.
1n ceea ce pri+esc materialele din care se
confecioneaz prile componente ale schimbtoarelor de
cldur, trebuie menionat c produsele care se supun
tratamentului termic sunt foarte diferite din punct de +edere al
compoziiei chimice, al comportrii fa de materialele din care
este realizat utila5ul. 1n ma5oritatea cazurilor, produsele
alimentare pot a+ea o reacie acid sau una alcalin, ceea ce
determin i alegerea materialului din care trebuiesc executate
componentele schimbtoarelor de cldur. 9e exemplu, la
prelucrarea legumelor i fructelor, datorit reaciei lor acide, se
impune confecionarea schimbtoarelor de cldur din oel
inoxidabil sau alte materiale anticorosi+e* la prelucrarea
porumbului sau fabricarea amidonului, datorit reaciei chimice
agresi+e fa de metal a produselor obinute, schimbtoarele de
',
Schi mbul termi c
cldur folosite pentru nclzirea acestor produse trebuiesc
confecionate din font rezistent la acizi, din oel inoxidabil, din
cupru sau din alia5e ale acestuia* n industria zahrului, datorit
pe de o parte reaciei slab acide a sucului de difuziune i pe de
alt parte reaciei slab alcaline a sucului de saturaie, pentru a
nu micora stabilitatea chimic a e+ilor schimbtoarelor de
cldur, acestea se confecioneaz din oel carbon cu coninut
sczut de sulf i fosfor.
II.,. Sc%im&'toare (e c'l(ur' cu pl'ci
II.,.1. !articularit'i con"tructi # $ funcionale.
Mo(uri (e circulaie a flui(elor
8chimbtorul de cldur cu plci figura ;;.7% este compus
dintr&un numr de plci metalice, montate n serie ntr&un pachet
de plci ), dispuse pe un cadru metalic format din barele de
ghidare i fixare ' '< i suportul 7. 8tr!ngerea plcilor se face
cu a5utorul unor boluri de str!ngere =, ntre dou plci de capt,
una fix - i alta mobil ,. >olul plcilor de capt este de a
absorbi forele necesare etanrii plcilor i forele rezultate din
presiunea fluidelor, precum i de fixare a pachetului de plci.
3lcile sunt pre+zute cu guri pentru trecerea celor dou fluide
ntre care are loc transferul de cldur.
3lcile se clasific dup profil: plci cu canale, plci cu
flux unic, plci plane cu elemente pentru crearea turbulenei.
$ele mai rsp!ndite tipuri de plci sunt cele cu flux unic
peliculare, la care lichidul se deplaseaz sub forma unei pelicule
n +aluri cu +itez de #,' #," m?s%, urm!nd configuraia
geometric a plcii.
''
Teo(or I oan Tra)c'
Operai i , aparate i uti l aj e n i ndustri a al i mentar
Figura II.1 Schimbtorul de cldur cu plci
3lcile unui schimbtor de cldur sunt de trei tipuri:
normale, intermediare i de capt. :oate plcile se
numeroteaz, cu scopul de a respecta ordinea de monta5
necesar circulaiei corecte a fluidelor. 3lcile se grupeaz n
zone, printr&o zon a schimbtorului de cldur neleg!ndu&se
poriunea cuprins ntre dou plci intermediare. Fiecare zon
se caracterizeaz prin natura fluidelor, schema de circulaie i
regimul de temperatur. 3lcile normale dintr&o zon formeaz
unul sau mai multe pachete, fiecare pachet constituindu&se
dintr&un numr de canale prin care se deplaseaz fluidul.
$urgerea celor dou fluide poate a+ea loc ntr&o singur
zon figura ;;., a%, sau n mai multe zone figura ;;., b%.
')
Schi mbul termi c


a
b
'-
Teo(or I oan Tra)c'
Operai i , aparate i uti l aj e n i ndustri a al i mentar
Figura II.! Moduri de circulaie a fluidelor printr-o zon a!
sau dou zone b! ntr-un schimbtor de cldur cu plci
1n cazul n care schimbul termic se realizeaz n mai
multe zone figura ;;.'%, pe l!ng plcile de capt fix 7 i mobil
- ale schimbtorului, pentru fiecare zon ,, ,<% mai exist c!te
o plac de capt ' i '<%, iar zonele sunt delimitate ntre ele
printr&o plac intermediar ).
Figura II." Schimbtorul de cldur cu plci cu dou zone
de transfer termic
3entru realizarea turbulenei n fluxul de fluide i
susinerea plcilor la diferite presiuni, acestea au pe suprafaa
lor canale sub form de ondulaii trans+ersale, n 4,
proeminene circulare sau de diferite configuraii.
3lcile sunt etanate cu garnituri, ceea ce permite
etanarea canalelor i direcionarea fluidelor n canale
'=
Schi mbul termi c
alternante, paralele, astfel nc!t unul dintre fluide s curg
printr&un numr impar de canale, iar cellalt printr&un numr par.
1n tabelul ;;.7 este prezentat un exemplu de caracteristici
tehnice pentru un schimbtor de cldur cu plci tip 8$3 4@&7
fabricat n >om!nia.
'(