Uscarea

Figura VIII.11 Usctor cu benzi suprapuse pentru uscarea

pastelor finoase scurte
Un alt tip de usctor convectiv cu benzi este cel utilizat
pentru uscarea fructelor i legumelor (figura VIII.12). Din punct
de vedere constructiv func!ional" usctorul se compune din
carcasa # prevzut cu coul $ i clapetele pentru reglarea
tira%ului &. 'rodusul se deplaseaz (n interiorul carcasei" dinspre
zona de alimentare spre cea de evacuare" pe benzile 2.
)limentarea produsului umed se face cu transportorul 1" iar
evacuarea produsului uscat cu transportorul 1*. )gentul de
uscare (aer) este introdus (n incinta de uscare prin canalele cu
clapete + i este (nclzit de ctre radiatoarele ," dispuse sub
fiecare band. 'entru a realiza o uscare uniform a produselor"
acestea sunt (ntoarse pe benzile transportoare cu a%utorul unor
dispozitive de rvire -. .enzile transportoare sunt cur!ate
permanent cu a%utorul dispozitivelor /.
1-&
Uscarea
Figura VIII.12 Usctor cu benzi suprapuse pentru uscarea
fructelor i legumelor
VIII.6.5. Usctoare cu tvi
Usctoarele cu tvi se utilizeaz pentru uscarea fructelor
i legumelor. 0l func!ioneaz cu aer cald i au dou zone de
uscare.
Un astfel de usctor (figura VIII.1#) se compune dintr1o
incint de uscare 1" (n care" prin intermediul g2ida%elor #" se
aeaz tvile -. 3vile se introduc la (nceput toate deodat.
Dup un interval de timp" egal cu timpul de uscare" cu a%utorul
dispozitivului , se scoate tava de %os cu produsul uscat" toate
celelalte tvi rmase (n usctor cobor4nd cu un pas. 5a partea
superioar rm4ne astfel un spa!iu gol (n care se introduce o
nou tav cu produs umed. Dup aceleai intervale de timp se
repet opera!iile de evacuare" cobor4re i alimentare.
'entru trecerea tvilor din treapta I (n treapta a II1a de
uscare" se scot tvile afar i se introduc din nou sub caloriferul
1-$
Teodor I oan Trac
Operai i , aparate i uti l aj e n i ndustri a al i mentar
&. 6nclzirea (n trepta a II1a se realizeaz prin intermediul
caloriferului $. )gentul termic (aer) se ve2iculeaz cu a%utorul
ventilatorului 2" care aspir aerul umed din usctor i (l recircul
sau (l evacueaz (n afar.
Figura VIII.13 Usctor cu tvi
VIII.6.6. Usctoare cu celule verticale
Usctoarele cu celule verticale se utilizeaz (n industria
berii pentru uscarea mal!ului.
Din punct de vedere constructiv func!ional" un astfel de
usctor (figura VIII.1&) este format dintr1o incint 1 cu cinci
niveluri. 5a nivelul inferior I se afl sistemul de (nclzire ,.
7ivelurile II" III i IV reprezint usctorul propriu1zis" format din
celulele #" despr!ite (ntre ele prin pere!ii 2" din tabl perforat
cu oc2iuri alungite. 8iecare celul are dou desc2ideri & i -9
una (-) comunic cu spa!iul de aer rece" cealalt (&) cu spa!iul
de aer cald care vine prin canalele verticale &. )cestea fac
legtura pe toate nivelurile cu camera de (nclzire. Desc2iderile
1--
Uscarea
& i - sunt prevzute cu clopote de reglare i servesc pentru
dozarea amestecului de aer" necesar uscrii.
:elulele pentru produs # sunt despr!ite (ntre ele prin
celule de aer $" compartimentate pe niveluri cu a%utorul unor
clapete pentru diri%area aerului spre celulele cu produs" astfel
(nc4t de fiecare dat stratul de produs s fie traversat din dou
sensuri.
;odul de func!ionare este urmtorul9 materia prim
umed (produsul granular) se alimenteaz la nivelul de
deasupra celulelor" p4n la umplerea complet a acestora.
Dup aproape 12 ore se desc2id ubrele" iar mal!ul cade (n
necuri. :4nd se observ c mal!ul a cobor4t de pe nivelul II" se
(nc2id ubrele" timp (n care se aduce o nou cantitate de mal!
de la nivelul V (n celulele de pe nivelul IV.
<pera!iile de transfer a mal!ului de pe nivel pe nivel se
repet p4n la atingerea procentului de umiditate stabilit.
Figura VIII.14 Usctor cu celule verticale
1-,
Teodor I oan Trac
Operai i , aparate i uti l aj e n i ndustri a al i mentar
VIII.6.7. Usctoare turn
Dintre usctoarele turn se prezint dou e=emple" i
anume usctorul turn prin pulverizare i usctorul tip coloan.
Usctorul turn prin pulverizare (figura VIII.1$) realizeaz
uscarea pe urmtorul principiu9 produsul umed este pulverizat
(ntr1un curent de aer foarte cald" dimensiunile mici ale
particulelor de produs permi!4nd o evaporare instantanee a
apei.
;odul de func!ionare este urmtorul9 produsul umed este
alimentat prin conducta 2 i sistemul de pulverizare #" a%unge
astfel (n interiorul turnului de uscare & unde" datorit
dimensiunilor mici ale particulelor" se produce o evaporare
instantanee a apei" cu a%utorul aerului cald provenit de la
sistemul de (nclzire 1. 'rodusul uscat se colecteaz la baza
turnului" de unde un agitator mecanic $ (l desprinde de pe
capacul inferior i (l descarc (n conducta de evacuare -.
Figura VIII.15 Usctor turn prin pulverizare
1-/
Uscarea
Usctorul turn tip coloan pentru cereale (figura VIII.1-)
se compune dintr1o coloan 1" (mpr!it (n dou zone9 zona de
uscare (1a) i cea de rcire (1b). ;ateria prim cerealele
umede este alimentat prin p4lnia &.
6n coloan au loc dou procese9 uscarea produsului
umed (n zona de uscare i rcirea produsului uscat (n zona de
rcire.
Figura VIII.16 Usctor turn tip coloan pentru cereale
<pera!ia de uscarea se desfoar astfel9 agentul de
uscare (aer) este introdus (n coloana de uscare prin %aluzelele
reglabile 11. :ombustibilul necesar arde (n camera de ardere
(focarul) +" de unde gazele de ardere sunt ve2iculate cu
ventilatorul /. )gentul de uscare aerul (nclzit este distribuit
1-+
Teodor I oan Trac
Operai i , aparate i uti l aj e n i ndustri a al i mentar
(n interiorul coloanei" (n zona de uscare" prin camerele de
distribu!ie - i canalele $.
<pera!ia de rcire se realizeaz (n felul urmtor9 agentul
de rcire (aer rece) este ve2iculat cu a%utorul ventilatorului 1*"
a%ung4nd astfel" prin camerele de distribu!ie ," (n interiorul
coloanei 1" i anume (n zona de rcire.
'rodusul uscat i rcit este golit din coloan prin
ac!ionarea dispozitivului 2. :erealele uscate cad astfel (n p4lnia
colectoare #" de unde sunt evacuate.
VIII.6.8. Usctoare rotati ve
Usctoarele rotative se utilizeaz pentru uscarea
continu a produselor solide de dimensiuni mici (semin!e de
floarea1soarelui" cristale de za2r etc.).
Din punct de vedere constructiv func!ional" un astfel de
usctor (figura VIII.1,) se compune dintr1un tambur cilindric #
din tabl de o!el" (nc2is la capete" dispus astfel (nc4t s prezinte
o mic (nclina!ie fa! de orizontal.
;odul de fun!ionare este urmtorul9 produsul umed este
alimentat prin conducta 1. )gentul de uscare (gaze calde sau
amestec de gaze calde i aer) este (nclzit (n camera de ardere
& i ve2iculat de ctre un ventilator. 'entru (mprtierea
produsului (n curentul de agent de uscare i pentru deplasarea
produsului spre captul de evacuare"tamburul # se rotete i pe
partea sa interioar sunt realizatee elicoidale 2. 'rodusul uscat
sevacuez prin racordul $" dispus la captul opus al tamburului
fa! de conducta de alimentare. >azele (ncrcate cu umiditate
sunt aspirate prin intermediul unui ventilator i refulate (n
atmosfer.
6n cazul (n care acest tip de usctor se utilizeaz pentru
uscarea za2rului" la evacuarea din tamburul cilindric sunt
dispuse nite site" cu a%utorul crora se realizeaz opera!ia de
sortare a cristalelor de za2r pe mai multe categorii.
1,*
Uscarea
Figura VIII.17 Usctor rotativ
VIII.6.9. Usctoare cu discuri rotati ve
Usctoarele cu discuri rotative se utilizeaz la uscarea
continu a cristalelor de za2r.
Din punct de vedere constructiv func!ional" un astfel de
usctor (figura VIII.1/) se compune dintr1o carcas cilindric -"
cu partea inferioar tronconic" (n interiorul creia" pe a=ul &"
sunt montate mai multe discuri $" (ntre care sunt dispuse
canalele # sub form de trunc2i de con" desc2ise la ambele
capete.
;odul de func!ionare este urmtorul9 materia prim
(za2r umed) este alimentat prin racordul 1 pe discul superior
i" sub influen!a for!ei centrifuge" este (mprtiat spre marginea
carcasei -" de unde cade pe peretele conic. )ceast micare se
repet" astfel (nc4t uscarea za2rului se realizeaz treptat" (n
curent de aer ascendent. )gentul de uscare (aer proaspt) este
alimentat prin racordul /.
<pera!ia de uscare se realizeaz prin circula!ia (n
contracurent a produsului (za2r) i agentului de uscare (aer). 6n
zona final" za2rul cade de pe peretele conic pe discul inferior"
1,1
Teodor I oan Trac
Operai i , aparate i uti l aj e n i ndustri a al i mentar
care (l (mprtie (n curentul de aer rece adus pe la partea
inferioar" realiz4ndu1se astfel i rcirea za2rului.
'rodusul finit (za2r uscat) este evacuat prin racordul +"
(n mod automat cu dispozitivul ," care ac!ioneaz asupra
capacului de la partea inferioar a racordului.
)erul uzat este evacuat prin racordul 2.
Figura VIII.18 Usctor cu discuri rotative
VIII.6.10. Usctoare cu tamburi
Usctoarele cu tamburi se utilizeaz pentru uscarea
solu!iilor" suspensiilor i pastelor nu prea consistente. )ceste
tipuri de usctoare se construiesc (n mai multe variante
constructive" care difer (ntre ele prin numrul tamburilor (unul
sau dou)" prin modul cum se realizeaz filmul de lic2id pe
suprafa!a tamburului" prin modul de desprindere a precipitatului"
prin presiunea la care lucreaz (presiune atmosferic sau sub
vid).
1,2
Uscarea
6n figura VIII.1+ este prezentat un usctor discontinuu
conductiv (prin contact) cu un tambur. ;odul de func!ionare este
urmtorul9 materia prim (produsul lic2id de uscat) este
alimentat prin racordul - (n cuva $ i se (ntinde (ntr1un film
sub!ire 1 pe tamburul cilindric orizontal 2" (nclzit la interior cu
agent termic (abur" ap cald sau ulei). ?ub influen!a cldurii
transmise prin conduc!ie de la agentul termic la filmul de lic2id i
datorit aerului (ncon%urtor" apa se vaporizeaz pe parcursul a
apro=imativ trei sferturi dintr1o rota!ie a tamburului. @eziduul
solid uscat se desprinde de pe suprafa!a tamburului cu a%utorul
unui cu!it rzuitor #.
Figura VIII.19 Usctor continuu conductiv (prin contact) cu
un tambur
Usctoarele cu doi tamburi se utilizeaz pentru uscarea
produselor alimentare cu v4scozitate ridicat. 6n figura VIII.2*
este prezentat un usctor continuu conductiv (prin contact) cu
doi tamburi (val!uri). Utila%ul se compune din doi tamburi $"
alimenta!i (n interior cu agent termic (abur saturat). 8iecare
tambur este montat pe c4te un a= gol" care servete drept a= de
antrenare i conduct de abur. )=ul se spri%in prin lagre de
cuva cu materie prim (produs lic2id) #. 'rin rotirea usctorului"
produsul se aeaz (ntr1un strat de grosime mic pe periferia
1,#
Teodor I oan Trac
Operai i , aparate i uti l aj e n i ndustri a al i mentar
tamburilor. 'rodusul este supus uscrii intense" form4nd pe
suprafa!a de uscare o crust de produs uscat. 6n timpul uscrii"
vaporii de ap sunt antrena!i de aerul adus prin racordul & i
refula!i prin racordul 2 (n afara usctorului. Desprinderea
produsului uscat de pe suprafa!a tamburilor se realizeaz prin
rzuire cu a%utorul cu!itelor 1 i 1A" dup care produsul uscat
este evacuat prin racordul &.
Figura VIII.20 Usctor continuu conductiv (prin contact) cu
doi tamburi
VIII.6.11. Usctoare prin luidi!are
Usctoarele prin fluidizare sau cu strat fluidizat se
utilizeaz pentru uscarea (n (ntregime a produselor granulare"
sau pentru o opera!ie de postuscare aplicat dup o uscare prin
pulverizare.
Un astfel de usctor este prezentat (n figura VIII.21" i
anume usctorul prin fluidizare cu camer orizontal vibrat.
;odul de lucru este urmtorul9 produsul umed" sub form de
granule sau pulbere" este alimentat prin racordul 2 i se aeaz
1,&
Uscarea
sub forma unui strat (pat) pe grtarul -" cu orificii mici. >rtarul
este montat (n camera ," (mpr!ind aceasta (n dou spa!ii9 unul
pentru produs i cellalt pentru agentul de uscare (aer cald).
)gentul de uscare se introduce prin racordul &" trece prin
orificiile grtarului (aflat (n micare de vibra!ie cu a%utorul
dispozitivelor vibratorii $) i strbate stratul de produs. 5a
(nceput" produsul umed e=ercit o presiune mai mare dec4t
energia cinetic a aerului cald. 'e msur ce produsul se
usuc" devine mai uor" unele particule vor fi antrenate de aer i
evacuate prin racordul 1" de unde sunt recuperate prin aparate
special destinate acestui scop. 'articulele mai grele de produs
uscat se deplaseaz pe grtarul vibrator i se evacueaz prin
racordul #.
Figura VIII.21 Usctor prin fluidizare cu camer orizontal
vibrat
Un alt usctor prin fluidizare este usctorul cu o singur
trecere (figura VIII.22). Utila%ul se compune dintr1o camer de
fluidizare 1. ;odul de func!ionare este urmtorul9 produsul
umed este alimentat (n interiorul camerei prin racordul 2 i
1,$
Teodor I oan Trac
Operai i , aparate i uti l aj e n i ndustri a al i mentar
a%unge pe grtarul #" unde este strbtut (n sens ascendent de
agentul de fluidizare1uscare" alimentat prin racordul &. 'rodusul
uscat se evacueaz prin racordul ,. )gentul de uscare uzat este
desprfuit (n ciclonul - i apoi evacuat (n atmosfer prin
racordul $.
Figura VIII.20 Usctor prin fluidizare cu o singur trecere
6n figura VIII.2# este prezentat un usctor prin fluidizare
cu mai multe treceri ((n cascad). 'rincipiul de uscare este
acelai ca la celelalte dou usctoare prin fluidizare prezentate.
'rodusul alimentar umed este alimentat prin racordul 2 pe
grtarul #. Incinta de uscare 1 este compartimentat. 6n fiecare
compartiment" produsul este uscat prin intermediul unui flu=
ascendent de agent de fluidizare1uscare. 'rodusul uscat se
evacueazprin racordul ," iar agentul de uscare uzat" dup
desprfuire (n ciclonul -" prin racordul $.
1,-
Uscarea
Figura VIII.23 Usctor prin fluidizare cu mai multe treceri
(n cascad)
VIII.6.1". Usctoare cu radia#ii inraroii
Usctoarele cu raze infraroii se utilizeaz pentru opera!ii
de uscare a produselor vegetale (spanac" ceap" morcovi" fructe
etc.).
Uscarea cu raze infraroii const (n (nclzirea suprafe!ei
produsului supus uscrii datorit energiei radiate de o surs de
radia!ii infraroii. Deoarece nici o=igenul i nici azotul nu absorb
radia!iile infraroii" acestea nu (nclzesc aerul" ci (nclzesc
direct i repede suprafa!a corpului iradiat" respectiv a produsului
alimentar umed supus uscrii.
Un astfel de usctor cu radia!ii infraroii (figura VIII.2&) se
compune dintr1o band transportoare ," deasupra creia este
dispus sistemul de iradiere &. 'rodusul umed este alimentat pe
banda transportoare i (n timpul transportului este supus uscrii
prin intermediul radia!iilor infraroii provenite de la sistemul de
iradiere" compus din radian!i (becuri electrice cu filament de
Bolfram" radian!i metalici sau ceramici). Instala!ia se mai
compune din arztorul 1" camera de ardere 2" in%ectorul #"
pre(nclzitorul $ i ventilatorul -.
1,,
Teodor I oan Trac
Operai i , aparate i uti l aj e n i ndustri a al i mentar
Figura VIII.24 Usctor cu radiaii infraroii
1,/