21

Capitolul 4 Tehnologia amenajrii depozitului

4.1 Amplasarea depozitelor de mrfuri pe criteriul organizrii raionale a vehiculrii
produselor
Depozitul este o cldire, o construcie sau o suprafa special amenajat cu instalaii
necesare efecturii operaiilor legate de manipularea i pstrarea materialelor sau a produselor
finite. Existena depozitelor permite asigurarea continuitii procesului de producie n seciile
de baz precum i satisfacerea operativ a cererii.
Criteriul de baz n amplasarea geografic a unui depozit l reprezint organizarea
raional a vehiculrii produselor, care s conduc la circuite ct mai scurte ale distribuiei
mrfurilor.
Cofetria AMEA deine un depozit de colectare, unde materiile prime sunt pstrate n
condiii optime.
Depozitul societii este o ncpere situat lng laboratorul acesteia, unde societatea
depoziteaz materiile prime ce urmeaz a fi utilizate n procesul de fabricare a produselor de
cofetrie.
Prin alegerea locului de amplasare a depozitului s-a urmrit atingerea urmtoarelor
obiective:
stabilirea celor mai scurte i mai rapide ci de vehiculare a mrfurilor;
localizarea depozitului n zona special amenajat;

4.2. Dimensionarea optim a depozitului
Pentru dimensionarea optim a unui depozit de mrfuri se au n vedere urmtorii factori
de influen:
- volumul, structura i oscilaiile sezoniere ale rulajului anual al mrfurilor prin depozit;
- stocurile de mrfuri medii i maxime, stabilite anual, pe grupe de mrfuri;
- sistemul de pstare a mrfurilor n depozit (stive,vrac etc.);
- nivelul de nzestrare tehnic preconizat;
- particularitile constructive ale unui depozit.
1

Ca tehnici de depozitare pot fi:
a) depozitarea pe sol;
b) depozitarea pe rafturi.

1
D.A.Buzoianu, Tehnologii comerciale studii- aplicaii,Editura UPG din Ploieti 2013(pag. 180)
22

Depozitarea pe sol - produsul depozitat va fi aezat nemijlocit pe podea i
dac ambalajul prin capacitatea i stabilitatea lui, permite suprapuneri, acestea se fac pn la
o anumita nlime, corespunzatoare condiiilor tehnice ale muncii:
Depozi t ar ea pe r af t ur i - s e pot f ol os i r af t ur i s i mpl e, s t i vui r ea cu
r ame, pal et e, dulapuri cu sertare.
n cadrul cofetriei AMEA depozitarea se face astfel:
- materiile prime i auxiliare ambalate n saci, cutii, baxuri nu se vor aeza direct pe
pmnt ci pe palete, pentru a permite o aerisire i igienizare corespunztoare.Aromele,
materiile auxiliare cu miros puternic se pstreaz n ambalaje nchise ermetic.
- depozitarea materiilor prime i auxiliare uor alterabile cum ar fi : drojdia, oule,
untul, laptele, se face n lzi frigorifice sau n frigidere compartimentate.
- semifabricatele obinute pe parcusul procesului tehnologic cum ar fi: aluatul, foietajul,
fondantul, cremele, umpluturile, se depoziteaz temporar pn la operaia urmtoare din
fluxul tehnologic sau pn la operaia de includere n produs. Majoritatea acestor
semifabricate se depoziteaz n spaiile frigorifice.
- produsele finite (prjiturile i torturile)uor perisabile, se depoziteaz n frigidere
compartimentate pentru a nu mpumuta mirosuri specifice.
4.2.1. Stabilirea mrimii suprafeei utile a depozitului
Se determin pe baza numrului de palete convenionale necesare pstrrii mrfurilor
folosind formula:
N
p
=

n care:
N
p
= numrul de palete;
S
max
= stocul maxim de mrfuri pstrate n depozit;
q= ncrcarea orientativ pe o palet.
n cofetrie am utilizat pentru aflarea stocului maxim de mrfuri pstrate n depozit
formula de mai jos i urmtoarele date:
- numrul de palete N
p
= 5
- ncrcarea orientativ pe o palet q = 10 saci
S
max =
N
p
x q
S
max =
5 x 10 = 50 %
23

Firma deine un depozit de 20 Mp , conform formulei de mai sus stocul maxim de
mrfuri pstrate n depozit fiind de 50%.
n urma acestui rezultat, putem afirma c mrfurile sunt pstrate n condiii optime.

4.2.2. Capacitatea global a depozitului
Capacitatea global a unui depozit dimensionat prin prisma ndeplinirii funciilor
principale ale acestuia, este definit prin conjugarea atributelor a trei capaciti pariale:
- capacitatea de preluare a mrfurilor;
- capacitatea de depozitare a mrfurilor;
- capacitatea de livrare a mrfurilor.
2


4.2.3. Aprecierea gradului real de utilizare a suprafeelor i spaiilor de depozitare
Aprecierea gradului real de utilizare a suprafeelor i spaiilor de depozitare se
realizeaz prin intermediul urmtorilor coeficieni:
- coeficientul de utilizare a suprafeei;
- coeficientul de utilizare a nlimii;
- coeficientul de utilizare a volumului;
- spaiul de depozitare pe metru cub volum de baz de depozitare;
- suprafaa funcional principal pe metru cub volum de baz de depozitare.
Coeficientul de utilizare a suprafeei (A
n
) este raportul ntre suprafaa efectiv ocupat de
depozitarea paletizat ( S
d
) i suprafaa de depozitare circulaie( Fig.1)

Fig.1.- Schema pentru calculul utilizrii suprafeei



2
Suport curs Tehnologii comerciale
24

A
n
=

= 0,56
Rezultatul obinut este optim, societatea utiliznd suprafaa depozitului n proporie de
0,56.
Coeficientul de utilizare a nlimii (I
n
) este raportul ntre nlimea medie ponderat de
stivuire i nlimea util a depozitului( Fig.2)

Fig.2. Schema pentru calculul coeficientului de utilizare a nlimii


I
n
= I
0 mediu
/ I
total
= 3 / 5 = 0,6
I
0 mediu
= 3
I
total
= 5

4.2.4. Calculul coeficientului de utilizare a volumului de depozitare
Coeficientul de utilizare a volumului (V
n
) se definete ca produsul coeficientului de
utilizare a suprafeelor cu coeficientul de utilizare a nlimii.
V
n
= A
n
x I
n
Cofetria are un coeficient de utilizare a suprafeei de depozitare de 0,56 i un coeficient
de utilizare a nlimii de 0,6 = >
V
n
= 0,56 x 0,6 = 0,34
Firma analizat are un coeficient de utilizare a volumului de depozitare de 0,34.


25

4.3. Dotarea depozitului cu mobilier i utilaje comerciale
Exploatarea raional a volumului util al depozitelor, reducerea timpului necesar
formrii comenzilor, uurarea muncii salariailor presupune dotarea, pe de o parte, cu tipuri de
mobilier adecvat sistemelor de depozitare moderne, iar pe de alt parte, cu tipuri de utilaje
comerciale care s asigure mecanizarea i automatizarea proceselor de munc specifice
diferitelor faze ale tehnologiei de depozite.

4.3.1. Tipuri de mobilier i utilaje
Dotrile dintr-un depozit se clasific n diferite grupe:
1. dup natura lor:
- un sistem intern de recipieni, reprezentat de mijloace de depozitare cum sunt:
containere, rafturi de orice fel, tancuri i palete;
- mijloacele muncii tehnice, respectiv toate mecanismele i utilajele mecanizate i
automatizate: instalaii de transport, de ambalare, de sortare etc.
2. dup funciile pe care le ndeplinesc i apartenena lor la diferite procese
tehnologice:
- mijloace pentru depozitare: palete, recipieni, tancuri, silozuri;
- mijloace pentru supravegherea i pstrarea mrfurilor: aspiratoare industriale, mijloace
de ambalare, aparate de control;
- mijloace pentru porionare i condiionare: echipamente pentru dozare, maini de
msurat, tiat, mijloace de ambalare;
- mijloace pentru sortarea mrfurilor: aparate i instalaii de sortare, maini de calibrare;
- mijloace pentru transport i ambalare: aparate de ridicat, aparate pentru umplerea
rafturilor, palete;
- mijloace pentru asigurarea unor servicii materiale de: etichetare, mpachetare.
3. dup locul lor n fluxul tehnologic al depozitului:
- dotri tehnice principale: toate mijloacele de munc ce ndeplinesc o anumit funcie a
depozitului;
- dotri de completare: acele mijloace ale muncii care susin sau completeaz
capacitatea de funcionare a dotrilor tehnice principale-mijloace de control, dispozitive care
asigur depozitarea, mijloace care ajut la transportul intern.
4. dup mobilitatea lor:
- mijloace staionare(fixe);
- mijloace mobile, care i schimb locul.
26

5. dup felul activitii pe care o desfoar:
- mijloace manuale;
- mijloace de putere;
- mijloace acionate prin motoare cu ardere intern(cu benzin, Diesel);
- mijloace care utilizeaz energia furnizat de baterii electrice.
3

n depozitul cofetriei exist un mobilier corespunztor, format din rafturi de dulap,
palete, lzi frigorifice, pentru depozitarea n bune condiii a mrfurilor.

4.3.2. Mijloace de depozitare
Mijloacele de depozitare sunt mijloace ale muncii care servesc la pstrarea mrfurilor.
n cadrul depozitului firmei analizate, se folosesc ca mijloace de depozitare rafturi de
dulap, palete, lzi frigorifice i frigidere compartimentate. ( Fig. 3)
Acestea permit o uoar folosire i gsirea rapid a mrfurilor cutate, datorit
etichetrilor fcute n dreptul fiecrui raft.
Fig.3. Mijloacele de depozitare


3
Suport curs Tehnologii comerciale

27

4.3.3. Mijloace de transport
Mijloacele de transport sunt mijloace ale muncii cu ajutorul crora bunurile sunt
transportate dintr-un loc n altul.
n depozitul cofetriei AMEA, se folosesc ca mijloace de transport:
- crucioare (Fig.4.)
- electrotranspalet (Fig.5)
Fig.4. Crucioare

Fig.5 Electrotranspalet


4.3.4.Criterii tehnice i economice de alegere i determinare a necesarului de utilaje
comerciale
Alegerea utilajelor pentru mecanizarea operaiilor de vehiculare a mrfurilor ntr-un
depozit comercial este o problem deosebit de complex, de rezolvarea creia depinde
eficiena economic a activitii desfurate n depozit.
28

Exist dou criterii de baz n funcie de care sunt alese utilajele pentru dotarea unui
depozit:
- criterii tehnice :
capacitatea nominal (tone / h)
puterea motoarelor de acionare (kw);
nlimea de ridicare (m);
distana de transport (m);
- criterii economice care se refer, n principal, la preul de cumprare a utilajelor
respective, la costurile exploatrii acestora.

4.3.5. Amenajarea interioar a depozitului
Activitile depozitului comercial sunt:
- recepia materiilor prime;
- controlul i stocajul lor;
- pregtirea produselor finite, ambalare i livrarea acestora ctre beneficiar.
Amenajarea interioar a depozitului urmresc urmtoarele obiective:
- stabilirea modului de depozitare;
- meninerea ordinei i siguranei de pstrare a mrfurilor;
- identificarea cu uurin a fiecrui produs.
Interiorul depozitului este amenajat astfel:
- intrarea n depozit se face att din exterior ct i din laboratorul de cofetrie
astfel nct transportul materiilor prime i a produselor finite s se fac ct mai uor;
- pe peretele din partea stng a intrrii n depozit sunt prevzute rafturile pe
suprafaa crora sunt amplasate materii prime neperisabile;
- pe peretele din partea dreapt a intrrii n depozit sunt amplasate lzile
frigorifice i frigiderele compartimentate;
- n partea opus intrrii n depozit sunt amplasate paletele pe care sunt aezai
sacii de fin, zahr, etc.

4.3.6. Tehnologia proceselor de sortare
n depozitul cofetriei AMEA, materiile prime sunt sortate n funcie de natura lor, de
condiiile de pstrare, de temperatura maxim i minim admis, de umiditatea relativ a
29

aerului etc. Astfel, materiile prime folosite pentru fabricarea produselor de cofetrie sunt
aezate n depozit inndu-se cont de toi aceti factori.
4.4. Concluzii.Propuneri
Toate elementele utilizate la obinerea ambianei cofetriei au rolul de a atrage ct mai
muli clieni, prin calitate i simplitate.Personalul magazinului este calificat i are un rol
important n luarea deciziei de cumprare a clientului.
Cofetria AMEA i propune:
- meninerea clienilor actuali dar i atragerea de noi clieni;
- s fabrice i s comercializeze produse pentru cei bolnavi de diabet;
- creterea poziiei pe pia.