Introducere

Dezvoltarea i realizrile remarcabile ale biochimiei - multe ncununate cuPremiul Nobel - au impus-o cu autoritate
ca unul din cele mai dinamice domeniin ansamblul tiinelor contemporane.Obiectivele eseniale ale
biochimiei se refer la organizarea chimic aorganismelor vii sub raportul structurii, funciei i
proprietilor biomoleculelor, lanatura i mecanismele reaciilor biocatalitice asociate structurilor
celulare iinfracelulare, la procesele biochimice ale metabolismului, la reglarea i controlulbiochimic al activitii
celulare. Biochimia vegetal pune la dispoziia studenilor i specialitilor un material documentat ct mai aproape
de specialitatea lor. Princ o n i nut ul s u a c e s t ma t e r i a l u r m r e t e n s u i r e a c u n o t i n e l o r d e
b i o c h i mi e a b s ol ut ne c e s a r e a l t o r d i s c i p l i n e c a r e s e b a z e a z p e d a t e l e b i o c h i mi c e , c t
i pentru rezolvarea unor probleme practice cu care se confrunt viitorul specialist.Biochimia este tiina care
studiaz materia vie i fenomenele specificeacesteia sub raportul organizrii moleculare, a compoziiei i
constituiei chimice,p r e c um i a p r oc e s e l o r d e t r a n s f o r ma r e ( b i o s i nt e z i d e gr a d a r e ) a
a c e s t o r biomolecule prin care se genereaz i se utilizeaz energia necesar manifestrilor vitale. Rezult astfel c
abordarea biochimic a materiei vii implic dou aspecte:a) biochimia descriptiv (identificarea i
descrierea substanelor din alctuireamateriei vii);b ) me t a b o l i s mu l ( c u no a t e r e a me c a n i s me l o r
d e t r a n s f o r ma r e a ma t e r i e i vi i , transformare care st la baza vieii)
MODUL I1. GLUCIDE
1.1. Consideraii generale, clasificare
Glucidele (hidrai de carbon, zaharide) sunt substane universal rspnditen regnul vegetal i animal. n organismele
vegetale superioare, proporia lor ested e p e s t e 5 0 % d i n s u b s t a n a u s c a t . Sub a s p e c t f i z i o l o g i c
i b i o c h i mi c s unt substane foarte importante. Ele au att rol structural ct i energetic, furniznd nurma
proceselor metabolice 50-70% din energia total.
Clasificarea glucidelor
n funcie de posibilitatea de hidroliz i unele caracteri stici structurale, glucidele se clasific n
urmtoarele grupe: oze i ozide. Ozele sunt glucide simplecare nu mai hidrolizeaz. Ozidele sunt substane care sub
influena enzimelor sauacizilor sufer scindare hidrolitic, trecnd numai n oze (n cazul holozidelor) in oze i
substane neglucidice (agliconul), n cazul heterozidelor.
1.2. Oze (monoglucide, monozaharide): structur, izomerie, proprieti,reprezentani
Oz e l e c o n i n o gr up a r e c a r bo ni l i ma i mu l t e gr u p r i h i d r o x i l , p o t f i considerate produi de
oxidare ale poliolilor aciclici. Dac se oxideaz grupareade alcool primar se obine o grupare funcional de aldehid
(aldoze), iar dac seoxideaz o grupare de alcool secundar se obine o ceton (cetoze). n f u n c i e d e
n u m r u l a t o mi l o r d e c a r b o n d i n mo l e c u l e , a l d o z e l e i cetozele naturale pot fi: trioze,
tetroze, pentoze, hexoze, heptoze, etc.
1.2.1. Structura i izomeria ozelor
n general, ozele au caten liniar aciclic, doar cteva au catenaramificat, de exemplu apioza (pentoz din
ptrunjel).Unele dintre proprietile fizico-chimice ale ozelor nu pot fi explicate cuaceste structuri de
exemplu reacia Schiff sau fenomenul de mutarotaie.Aceste comportri ale ozelor au putut fi explicate, admind
pentru oze ostructur ciclic (Tollens 1884 i E. Fischer 1912). Ciclizarea esterezultatul adiiei intramoleculare a
unei grupri hidroxilice la gruparea carbonil.
2
C OHOHCH
2
CC OHOH
2
CHHHD - apiozaD - ribozaHHCH
2
OHOH

CCOHHOCC OHHHOHCC OHOHCC OHOH
2
CHHHHCD - glucozaOH
2
CHOCC

HHHCH
2
OHOHCCOHD - fructozHOHO




Teoretic, gruparea carbonil ar putea reaciona cu oricare din gruprilehidroxil, dar din cauza
unghiurilor de valen ale atomului de carbon, 109
0
28',stabile sunt numai ciclurile cu 5 i 6 atomi. Astfel, ciclizarea la aldoze se facentre gruparea
carbonil de la C
1
i hidroxilii din poziia 5 sau 6. n acest caz la C
1
(aldoze) i C
2
(cetoze), apare o grupare hidroxil numit
hidroxil glicozidic
sau
semiacetalic
cu proprieti deosebite de ale celorlali hidroxili din molecul.Astfel heterociclul cu 6 atomi se numete piranozic,
deoarece deriv de lapi r a n i c e l c u 5 a t o mi s e n ume t e f u r a n o z i c d e o a r e c e p r o v i n e d e l a
f u r a n . Monoglucidele cele mai importante se gsesc libere, cel mai adesea ca piranoze,iar ca furanoze se afl n
compui (diglucide, poliglucide, acizi nucleici). Pentruredarea corect a valenelor, W. N. Haworth a
propus formulele perspectivice. Trecerea de la reprezentarea Tollens la structura Haworth se face innd cont
deurmtoarele reguli: radicalii orientai la dreapta n formula Tollens, se gsesc subplanul hexagonal sau pentagonal
n structura Haworth, iar cei din partea stng segsesc deasupra planului. Carbonii care nu se gsesc n
ciclu se scriu deasupraplanului.__________________________________________________________

Sarcin de lucru:
Scriei formele piranozice i furanozice ale glucozei i fructozei.
______________________________________________
____________
Izomeria ozelor
Ozele sunt compui care formeaz mai multe tipuri de izomerie. n c e p nd d e l a t r i o z e n t l n i m
izomeria de compensaie funcional
,izomerii fiind determinai de natura gruprii carbonilice. Proprietile fizico -chimice ale aldozelor i
cetozelor cu acelai numr de atomi de carbon, sunt multdiferite.
__________________________________________________________
Activitate

Indicai ozele izomere de compensaie funcional din: trioze, pentoze
i hexoze.______________________________________________